紅府超市調(diào)研報告

PAGEPAGE17紅府超市調(diào)研報告物流管理1班第七大組2014年1月3日目錄一、調(diào)研背景 3（一）紅府超市背景 3（二）物流環(huán)境的背景 3二、調(diào)研目的 4三、調(diào)研內(nèi)容 5（一）超市的各個物流系統(tǒng) 51、倉儲系統(tǒng) 52、進(jìn)貨（采購）系統(tǒng) 53、貨架及貨物擺放 64、商品的維護(hù)與保養(yǎng) 85、上架及補(bǔ)貨系統(tǒng) 9（二）物流信息系統(tǒng) 91、POS系統(tǒng) 92、IC校園卡系統(tǒng) 10(三)配送系統(tǒng) 10（四）殘次品的回收系統(tǒng) 10四、超市的問題與解決方案 12（一）問題 12（二）解決方案 12五、總結(jié)與建議 13(一)總結(jié)（啟示） 13（二）建議 13一、調(diào)研背景（一）紅府超市背景安徽省徽商紅府連鎖超市有限責(zé)任公司（以下簡稱“紅府超市”）于2003年12月正式成立，隸屬于安徽商之都股份有限公司。目前，公司網(wǎng)點分布到合肥、淮南、六安、宣城、霍邱等多個地區(qū)，共擁有直營門店33家。紅府公司堅持農(nóng)村和城市雙線發(fā)展，建設(shè)以“市民大廚房”為經(jīng)營特色的品牌、質(zhì)量、效益型的食品加強(qiáng)型超市。公司近年來加快了農(nóng)村中心店和配送中心的建設(shè)，致力于打造一個品牌特征鮮明、經(jīng)營業(yè)態(tài)互補(bǔ)、核心競爭力強(qiáng)、在省內(nèi)外享有較高知名度的大型連鎖零售企業(yè)。（二）物流環(huán)境的背景隨著21世紀(jì)世界經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和現(xiàn)代科技的進(jìn)步，物流產(chǎn)業(yè)作為一個新興的服務(wù)部門，正在全球范圍內(nèi)迅速發(fā)展。物流行業(yè)的快速發(fā)展，一方面保證了國民經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)快速發(fā)展發(fā)揮了基礎(chǔ)和保障，為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)提供了重要手段。一些小型超市隨著物流行業(yè)的發(fā)展孕育而生。在這樣的物流環(huán)境下，安徽工商職業(yè)學(xué)院內(nèi)的紅府超市將如何發(fā)展呢？我們小組將通過對紅府超市的物流運作系統(tǒng)展開了解。二、調(diào)研目的為了使同學(xué)們在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論和知識理論的基礎(chǔ)上，對本地的物流狀況的現(xiàn)狀，做大致的了解；同時更加了解學(xué)校超市內(nèi)物流的運作程度以及超市一般運作及其各個運作之間的有機(jī)關(guān)系，認(rèn)識我院超市物流的發(fā)展?fàn)顩r。通過實地調(diào)研，加強(qiáng)對物流管理專業(yè)相關(guān)知識的理解，理論結(jié)合實際；鍛煉自己收集和分析資料的能力，并對調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的問題作出合理的解釋和意見。三、調(diào)研內(nèi)容（一）超市的各個物流系統(tǒng)1、倉儲系統(tǒng)(1)倉庫的選擇——鄰近的空房間紅府超市的倉庫一般在超市內(nèi)部的空房間內(nèi)，主要是飲料、零食等配送周期長的商品。對于熱銷的商品，比如衛(wèi)生紙等沒有固定的倉庫，一般的衛(wèi)生紙、整箱的牛奶就鄰近的展示安扎。對于保質(zhì)期短的食品，如面包等是不入倉庫，直接上架。洗護(hù)用品也是直接上架，一般補(bǔ)給在一個也之內(nèi)補(bǔ)一、兩次貨。體積小，需求一般的商品放在貨架最上方，一般不入倉庫。（2）倉庫的描述紅府超市有一個面積大小為10平方米的倉庫，其利用率較低，并且以手工操作為主。由于倉庫在超市內(nèi)部，在入口內(nèi)側(cè)，但由于空間利于不合理，對商品的存取造成了不便。倉庫面積小，貨物多，其大多擺在貨架上，其他貨物擺在倉庫內(nèi)外的空地上和貨架或托盤，均已堆疊方式儲存，以節(jié)省空間。2、進(jìn)貨（采購）系統(tǒng)（1）采購流程采購流程包括：收集信息、詢價、比價、估價、評估、索樣、決定、請購、訂購、協(xié)調(diào)與溝通、催交、進(jìn)貨驗收、整理付款。（2）供應(yīng)商的選擇標(biāo)準(zhǔn)超市選擇供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)，主要重視企業(yè)的信用、服務(wù)水平、價格及網(wǎng)絡(luò)覆蓋范圍。而在實際運作中，超市根據(jù)自身的發(fā)展情況，并沒有與特定的物流公司和作，也沒有專屬的配送中心，鑒于配送成本高，超市在新鄉(xiāng)市選擇供應(yīng)商，并且這些供應(yīng)商基本固定。超市選擇的這些供應(yīng)商是經(jīng)過一定的調(diào)查與篩選的。（3）有關(guān)商品種類的采購超市所采用的進(jìn)貨方式是按照需求量和商品庫存低于一定水平來定量補(bǔ)貨。超市商品的進(jìn)貨周期由商品的種類決定，按其銷售程度，保質(zhì)期等的不同進(jìn)行不定期的訂貨。例如面包，其保質(zhì)期短，需求量大，一周平均進(jìn)貨兩、三次，對面包進(jìn)行調(diào)整與補(bǔ)給，將快過期的產(chǎn)品回收，補(bǔ)充新貨。3、貨架及貨物擺放（1）貨物擺放紅府超市貨架在擺放前就要做好整體的規(guī)劃。超市在擺放貨架和貨物前要根據(jù)空間的大小、布局，以及貨物的種類、數(shù)量對貨架的擺放進(jìn)行布局。而且超市的商品基本上是包裝的，包裝上有品名、成分、分量、價格等說明資料，這些資料在貨架上擺放時要讓人一目了然、容易判斷。例如我院的紅府超市根據(jù)貨物擺放的種類進(jìn)行了一定的分區(qū)：休閑食品區(qū)：主要是零食冷藏區(qū)：牛奶、冷飲等生活用品區(qū)：各種洗簌用品、清潔用品、洗護(hù)品等針織區(qū)：襪子、拖鞋等文體用品區(qū)：各種筆、本子、文件夾等飲料區(qū)：礦泉水、碳酸飲料、茶飲料等水果區(qū)：橘子、蘋果、橙子等季節(jié)性水果干果區(qū)：瓜子、花生、酥餅等除此之外我院的紅府超市還有電子產(chǎn)品購買處、打字、復(fù)印、照相區(qū)、眼鏡店、面店屋和收寄快遞處。（2）貨架擺放首先超市貨架的擺放要符合“上小下大、上輕下重”的規(guī)則，這一方面是為了維持貨架的平衡，使貨架不容易傾斜、歪倒，同時這種布局也符合人們的視覺習(xí)慣與審美標(biāo)準(zhǔn)。然后，超市的貨架的擺放要分清貨物的主次。超市貨架一般有5層，從頂上數(shù)第一、二、三層是學(xué)生門在購買時容易注意到的，而最底下兩層我們一般不怎么注意，所以紅府超市在擺放商品時，主要商品或促銷商品要擺在最引人注意的貨架上，分清主次。4、商品的維護(hù)與保養(yǎng)超市商品的損害可能有3個因素造成的：一是自然因素，包括溫度、濕度、有害氣體、塵土雜物、鼠害等；二是人為因素，其指人們因未按物品自身特性的要求或未認(rèn)真按有關(guān)規(guī)定和要求作業(yè)，甚至違方操作規(guī)程而使物資受到損害和損失的情況。三是商品的儲存期，商品有其固定的儲存期，商品在倉庫停留時間越長，損壞越大，因此要進(jìn)行定期盤點，對接近保質(zhì)期的商品進(jìn)行處理。所以我院的紅府超市商品的日常維護(hù)必須設(shè)立日常檢查點，要有專業(yè)的工作人員進(jìn)行日常的商品維護(hù)與保養(yǎng)。在貨架上的商品要整理干凈，擺放整齊，盡量減少灰塵的積累；擺在倉庫或地上的貨物也要擺放整齊，盡量減少空間。5、上架及補(bǔ)貨系統(tǒng)像我院的紅府這樣的小型超市，一般上架補(bǔ)貨都是靠人工來完成的。配送中心通過小型的貨車進(jìn)行公路運輸?shù)竭_(dá)紅府超市，對于緊缺商品檢查后就立刻上架，部分物品放在倉庫或指定位置。通過我組成員了解，安工商的紅府超市缺貨是通過電話聯(lián)系配送中心，就會有人來送貨，補(bǔ)貨的效率比較高。部分商品缺貨就補(bǔ)貨，如牛奶、面包等；有些商品是定時補(bǔ)貨，如一個月補(bǔ)貨一、兩次；還有些商品是定量補(bǔ)貨，每次補(bǔ)貨時都是一定數(shù)量的。紅府超市的上架及補(bǔ)貨補(bǔ)貨系統(tǒng)相對就還是比較及時的。（二）物流信息系統(tǒng)1、POS系統(tǒng)POS系統(tǒng)是指通過自動讀取設(shè)備（如收銀機(jī)）在銷售商品時直接讀取商品銷售信息，如商品名、單價、銷售數(shù)量、銷售時間、銷售店鋪、購買顧客等，并通過通訊網(wǎng)絡(luò)和計算機(jī)系統(tǒng)傳送至有關(guān)部門進(jìn)行分析加工以提高經(jīng)營效率的系統(tǒng)。POS系統(tǒng)由收款機(jī)、條碼掃描儀、數(shù)據(jù)顯示器、票據(jù)打印機(jī)、電子秤、磁場閱讀器、封閉式錢箱、信息記錄與傳送設(shè)備等硬件設(shè)備和相應(yīng)的軟件構(gòu)成，是通過收銀員在營業(yè)場所的收銀機(jī)上的實際操作，將商品賣給顧客，實現(xiàn)即使銷售管理的過程，在紅府超市，超市的收銀員通過掃描儀掃描商品的條碼，獲取商品的信息，后臺的POS系統(tǒng)即可以計算出該批商品的價格，從而完成消費者的結(jié)算。2、IC校園卡系統(tǒng)紅府超市是的收銀員通后過掃描商品，能到商品的價格后報上金額，學(xué)生將校園卡放在刷卡機(jī)上，收銀員輸入金額進(jìn)行刷卡收費，再打印發(fā)票。(三)配送系統(tǒng)我院的紅府超市屬于小型的超市，超市的供應(yīng)商是本地的，所以進(jìn)貨速度快，可以當(dāng)天完成。而且配送有自己的一套方法，當(dāng)貨物還剩三、四天可買就開始訂貨，一般采用電話訂貨，然后送貨上門，且采用小型貨車送貨。送貨上門后，由工作人員搬運到儲藏室，一般情況下，都是長期訂貨，這樣可以獲得優(yōu)惠，但特殊情況貨物短缺，缺貨就得補(bǔ)貨。貨物送到超市后，超市的工作人員進(jìn)行驗貨，確定沒問題后，之后就可以上架銷售了。（四）殘次品的回收系統(tǒng)1、檢測貨物時發(fā)現(xiàn)貨物有損壞：直接退回配送中心。2、例行貨物檢查時發(fā)現(xiàn)貨物不能食用或有損壞：暫時放在倉庫固定區(qū)域，待一天工作結(jié)束后放入回收工具中進(jìn)行集中處理。3、針對于快要過期的的商品：低價或特價處理。四、超市的問題與解決方案（一）問題1.部分商品標(biāo)簽缺失，或字跡不清；2.商品分類較混亂；3.相關(guān)日用品擺放不集中4.擺放小食品的籃子灰塵較多;5.部分貨物擺放不牢固；6.銷量好的物品經(jīng)常缺貨。7、收據(jù)小票不給消費者（二）解決方案1、及時檢查標(biāo)簽；2、定期整理和清潔貨架；3、同類產(chǎn)品應(yīng)集中擺放；4、及時補(bǔ)貨。5、超市工作人員提醒消費者帶走小票。（具體建議見調(diào)研結(jié)論）五、總結(jié)與建議(一)總結(jié)（啟示）維持一個超市的良好運作，需要許多物流活動的參與。而各個物流要素之間的有機(jī)組織與協(xié)調(diào)是其中的關(guān)鍵。盡管連鎖經(jīng)營與物流不同，但作為聯(lián)系很緊密的兩個工管系學(xué)科，兩者之間有很多共通的地方。這也加深了我們對本專業(yè)知識的實際運用和與其他專業(yè)知識的聯(lián)系。通過此次調(diào)研，小組各成員都在一定程度上加強(qiáng)了個人調(diào)查與分析的能力和團(tuán)隊分工合作的意識。我們感受到：要讓一個超市以持續(xù)的良好狀態(tài)運作，就離不開人與物的緊密配合；每個物流環(huán)節(jié)的順利與否，都對下一個甚至是整個物流系統(tǒng)的評估產(chǎn)生重要影響。最重要的是，要善于觀察細(xì)節(jié)，對不斷變化的貨物信息做出及時且準(zhǔn)確的反應(yīng)。只有這樣，才能夠抓住顧客，帶來更多的消費。（二）建議1.超市門面要美觀大方，干凈整潔，不要在超市門口放垃圾痛等。2.應(yīng)至少每周兩次檢查是否有標(biāo)簽缺損、字跡不清、標(biāo)簽亂放的現(xiàn)象，并及時糾正。3.每周一次貨架整理，每兩周一次整體的貨架清潔。對于超市衛(wèi)生來說，貨架和地面一樣重要，這一點應(yīng)注意。4.超市的貨物擺放大體是正確的，但是有相當(dāng)一部分同類商品分散放置，這可能與有些同學(xué)隨手?jǐn)[放拿錯的商品有關(guān)。建議兩天一次貨架檢查，將放錯區(qū)域的商品放回原區(qū)域。5.文具區(qū)以及廚房用具貨物擺放相對集中，尤其是底層餐具，比較容易積灰；水果區(qū)以及炒貨區(qū)食品碎屑較多；裝小食品的籃子積灰較多；這幾處都應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理。尤