餐飲公司重點(diǎn)場(chǎng)所安全管理制度

餐飲公司重點(diǎn)場(chǎng)所安全管理制度1、庫(kù)房的管理1.1甲、乙類物品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不能設(shè)置辦公室、休息室。1.2庫(kù)房不準(zhǔn)用碘鎢燈和超過60瓦以上的白熾燈等高溫照明燈具。1.3使用日光燈等低溫照明燈具時(shí)，應(yīng)對(duì)鎮(zhèn)流器采取隔熱、散熱等防火措施。照明燈具垂直下方與儲(chǔ)存物品水平間距不應(yīng)小于0.5m。1.4庫(kù)房?jī)?nèi)不準(zhǔn)設(shè)置移動(dòng)式照明燈具。1.5庫(kù)區(qū)的電源應(yīng)設(shè)總閘和分閘，每個(gè)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)單獨(dú)安裝開關(guān)箱，開關(guān)箱應(yīng)設(shè)在庫(kù)房外的墻上，并安裝防雨、防潮等保護(hù)措施。1.6庫(kù)房?jī)?nèi)敷設(shè)的配電線路，應(yīng)穿金屬管或非燃硬塑料管保護(hù)，并與可燃物保持20cm以的上間距。1.7庫(kù)存商品應(yīng)按商品大類和性能，分庫(kù)、分類、分垛儲(chǔ)存。1.8每垛占地面積不應(yīng)大于100m2。并保證“五距”：垛與垛間距不應(yīng)小于1m，垛與墻間距不應(yīng)小于0.5m，垛與梁間距不應(yīng)小于0.3m，垛與柱間距不應(yīng)小于0.3m，垛與燈間距不應(yīng)小于0.5m。1.9庫(kù)房?jī)?nèi)主要通道的寬度不應(yīng)小于2m，庫(kù)存物品碼放不得擠占或影響消防設(shè)施、器材的使用。1.10消防設(shè)施與器材不得遮擋影響使用或者被挪作他用。1.11應(yīng)配備必需的消防設(shè)施、器材和工具，并按要求進(jìn)行定期維護(hù)和更換。1.12庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)品。1.13庫(kù)房?jī)?nèi)禁止設(shè)置辦公室、休息室或留人住宿。1.14營(yíng)業(yè)結(jié)束后庫(kù)區(qū)應(yīng)斷電鎖閉。2、廚房2.1非廚房人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房；如需進(jìn)入報(bào)請(qǐng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可進(jìn)去。2.2廚師嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)程，遵守企業(yè)管理制度。2.3廚師長(zhǎng)定期檢查廚房設(shè)施，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，保證廚房設(shè)施正常運(yùn)行。2.4安放用氣設(shè)備的房間內(nèi)不得堆放易燃、易爆物品。2.5集煙罩和煙道入口處1m范圍內(nèi)，應(yīng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。2.6機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護(hù)裝置。攪拌操作的容器必須加蓋密封且蓋機(jī)聯(lián)鎖。2.7每臺(tái)設(shè)備應(yīng)有單獨(dú)控制開關(guān)；灶臺(tái)照明應(yīng)使用防潮燈。2.8多臺(tái)燃?xì)庠罹?、供氣距離超過2m時(shí)，應(yīng)采用硬管連接。2.9商業(yè)用戶廚房中的燃具上方應(yīng)設(shè)排氣扇或排氣罩。2.10廚房應(yīng)配備滅火毯、消防器材等消防器材。2.11廚房應(yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警器。3、重點(diǎn)作業(yè)崗位人員（廚師）的管理3.1嚴(yán)格執(zhí)行崗位操作規(guī)程，正確穿戴勞保用品，做到持證上崗。3.2定期參加企業(yè)組織的專項(xiàng)安全檢查和安全培訓(xùn)教育活動(dòng)。3．3對(duì)在用的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行日常檢查和定期維護(hù)保養(yǎng)，做好記錄，