酒店廚房下半年工作計(jì)劃

第3頁(yè)共3頁(yè)酒店廚房下半年工作計(jì)劃___?年上半年_?__分公司?在集團(tuán)總公?司的領(lǐng)導(dǎo)和?個(gè)部門(mén)監(jiān)督?指導(dǎo)下，在?___全體?員工團(tuán)結(jié)一?心下，共同?努力做出一?定的成績(jī)，?與去年同期?相比生意整?體情況有所?上升。今年?上半年完成?利潤(rùn)___?萬(wàn)元，半年?綜合毛利_?__%，現(xiàn)?做如下總結(jié)?：一、管?理方面：以?人為本。善?于發(fā)現(xiàn)自生?不足和結(jié)合?員工實(shí)際情?況，加強(qiáng)員?工廚德和廚?藝的培訓(xùn)，?積極響應(yīng)公?司號(hào)召，裁?員增效，整?合編制從原?有的___?人減到__?_人。讓員?工得到更多?實(shí)惠，從而?提高員工積?極性相反員?工做事更認(rèn)?真。更加有?責(zé)任心。各?部門(mén)相互幫?助，隨時(shí)聽(tīng)?從廚師長(zhǎng)調(diào)?動(dòng)，哪里需?要幫助去哪?里。讓每個(gè)?員工當(dāng)自己?的企業(yè)來(lái)做?事，每月定?期對(duì)各部門(mén)?的工作量和?責(zé)任心進(jìn)行?評(píng)比，張貼?，公示。以?公平，公正?，公開(kāi)為原?則使員工付?出越多，收?獲越多。?二、成本方?面：今年上?半年，成本?方面主要做?到了以下兩?點(diǎn)一、原?材料的控制?：1.庫(kù)?存的貨盡量?用完再進(jìn)，?先進(jìn)先用，?以免多放變?質(zhì)，過(guò)期。?2.在不?影響菜品出?品的口味上?，減少油脂?的用量，使?其菜品更加?清爽，減少?成本。3?.原材料盡?量做到物盡?所用，在開(kāi)?發(fā)菜品的基?礎(chǔ)上，邊角?余料各部門(mén)?相互互補(bǔ)，?相互利用。?二、能源?方面：禁止?長(zhǎng)流水，風(fēng)?機(jī)定時(shí)開(kāi)，?在工作不忙?的情況下，?集中時(shí)間加?工，盡量節(jié)?約能源。?與去年同期?相比：氣節(jié)?約兩萬(wàn)元，?電節(jié)約兩萬(wàn)?，水節(jié)約三?千，營(yíng)業(yè)收?入多一百五?十萬(wàn)。三?、安全方面?：嚴(yán)格執(zhí)行?《食品安全?法，消防法?》，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)生?安全工作，?把好食品加?工的各個(gè)環(huán)?節(jié)，食品添?加劑的正確?使用以及登?記情況，做?好臺(tái)帳，禁?止使用三無(wú)?產(chǎn)品，過(guò)期?食品，不使?用公司規(guī)定?以外的任何?食品添加劑?，堅(jiān)持冰箱?生熟分開(kāi)，?加蓋，加膜?。標(biāo)簽明示?在___特?殊環(huán)境下經(jīng)?相關(guān)行政部?門(mén)檢查驗(yàn)收?得到一定認(rèn)?可。堅(jiān)持公?司原則，_?__組建的?自查小組從?廚師長(zhǎng)，經(jīng)?理及部門(mén)組?長(zhǎng)親自帶頭?，每天對(duì)廚?房食品衛(wèi)生?，消防，員?工儀容儀表?檢查跟進(jìn)。?對(duì)做得好與?不好的部門(mén)?及個(gè)人做相?應(yīng)的處罰與?獎(jiǎng)勵(lì)。并每?月評(píng)比，張?貼，公示與?浮動(dòng)掛鉤。?加大員工生?產(chǎn)，個(gè)人安?全的培訓(xùn)及?相關(guān)的教育?，正確引導(dǎo)?;在消防方?面，定期培?訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)?業(yè)人員講解?與實(shí)際操作?，讓員工做?到人人消防?。四、菜?品方面：菜?品是企業(yè)的?生命力。感?謝公司對(duì)_?__的關(guān)心?及對(duì)我個(gè)人?的培養(yǎng)，多?次外出考察?，使我對(duì)菜?品有更多的?了解，自我?的提高。_?__始終堅(jiān)?持菜品如人?品的原則來(lái)?灌輸員工認(rèn)?真做好每道?菜，做為廚?師長(zhǎng)嚴(yán)把菜?品質(zhì)量關(guān)，?定期培訓(xùn)全?體員工，并?對(duì)差的部門(mén)?及個(gè)人進(jìn)行?單獨(dú)培訓(xùn)及?指導(dǎo)。始終?堅(jiān)持以身作?則，并每天?堅(jiān)持親自炒?菜來(lái)帶動(dòng)員?工，提高員?工對(duì)出品的?責(zé)任心。每?月定期推出?新菜來(lái)穩(wěn)定?客源及吸引?更多顧客，?提高更多效?益。廚房認(rèn)?真聽(tīng)取前廳?意見(jiàn)及顧客?返還意見(jiàn)。?總結(jié)每日出?品問(wèn)題，并?在每日例會(huì)?中及時(shí)改進(jìn)?不足，促進(jìn)?菜品的穩(wěn)定?性及可口性?。嚴(yán)格執(zhí)行?公司退菜制?度和退菜程?序，最大化?減少不必要?的退單，讓?客人開(kāi)心而?來(lái)，滿(mǎn)意而?去。綜合?上半年的工?作，對(duì)下半?年的工作計(jì)?劃如下：?一.高度同?集團(tuán)公司保?持思想一致?，配合前廳?店長(zhǎng)共同抓?好，搞好_?__管理工?作。二.?努力帶領(lǐng)自?己的團(tuán)隊(duì)在?菜品上狠下?功夫，都說(shuō)?沒(méi)有永遠(yuǎn)的?特色，只有?不斷的創(chuàng)新?，爭(zhēng)取用老?菜吸引新顧?客，用新菜?吸引