02517食品微生物化學(xué)2009年07月試卷

02517#食品微生物化學(xué)試題第3頁(yè)共3頁(yè)浙江省2009年7月高等教育自學(xué)考試食品微生物化學(xué)試題課程代碼：02517一、單項(xiàng)選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫(xiě)在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無(wú)分。1.微生物發(fā)展史上，對(duì)微生物分離培養(yǎng)作出突出貢獻(xiàn)的是()A.巴斯德 B.柯赫 C.虎克 D.巴斯德和柯赫2.線粒體被發(fā)現(xiàn)在()A.所有細(xì)菌中 B.所有原核生物的細(xì)胞中C.在原核生物的核物質(zhì)中 D.在真核生物的細(xì)胞中3.微生物吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最易透過(guò)細(xì)胞膜的是()A.水 B.淀粉 C.離子化合物 D.蛋白質(zhì)4.牛乳采用71-72℃15分鐘加熱，可殺死牛乳中的病原菌，此種方法為()A.滅菌 B.商業(yè)滅菌 C.消毒 D.防腐5.多數(shù)真菌生活的環(huán)境為()A.有氧氣的環(huán)境 B.高堿的環(huán)境C.無(wú)氧的環(huán)境 D.富含CO2的環(huán)境6.黃變米食物中毒的原因是()A.黃曲霉毒素 B.黃變米毒素C.鐮刀菌毒素 D.雜色曲霉毒素7.酵母菌的有性繁殖產(chǎn)生()A.接合孢子 B.擔(dān)孢子 C.子囊孢子 D.孢囊孢子8．在生產(chǎn)上如果要得到大量菌體時(shí)，應(yīng)在微生物生長(zhǎng)周期中選擇()A.穩(wěn)定期 B.對(duì)數(shù)期 C.遲緩期 D.衰亡期9.青霉素的抗菌機(jī)理()A.抑制細(xì)菌細(xì)胞壁合成 B.干擾核酸合成C.抑制蛋白質(zhì)合成 D.抑制細(xì)胞膜的合成10.為了看見(jiàn)病毒，()A.必須使用油鏡 B.必須提供暗視野顯微鏡C.需要電子顯微鏡 D.低倍物鏡足夠了二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“×”。1.凡是有肽聚糖成分的細(xì)菌，經(jīng)溶菌酶處理可獲得原生質(zhì)體。()2.出芽繁殖過(guò)程在病毒中是可以普遍見(jiàn)到的。()3.革蘭氏染色過(guò)程包括涂片、干燥、固定、初染、水洗、脫色、復(fù)染、水洗、干燥、鏡檢。()4.微生物抗藥性突變是由于接觸藥物的結(jié)果。()5.細(xì)菌的質(zhì)?？梢詮募?xì)胞中失去而并不損害細(xì)菌的生活。()6.真菌最適的生長(zhǎng)條件是有點(diǎn)堿性的。()7.大腸桿菌在糖類發(fā)酵試驗(yàn)中的結(jié)果是產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。()8.DNA和RNA均可作為遺傳信息的載體。()9.在無(wú)氧環(huán)境中，細(xì)菌、酵母、霉菌都可引起食品變質(zhì)。()10.微生物中的原生動(dòng)物、真菌和細(xì)菌被認(rèn)為是真核生物。()三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無(wú)分。1.釀造啤酒發(fā)酵主要原料是_________，所用菌種_________。2.引起食物中毒的病原細(xì)菌有_________、_________、變形桿菌、肉毒梭菌等。3.放線菌的菌絲由于形態(tài)和功能不同，分為基內(nèi)菌絲、_________、_________。4.影響微生物生長(zhǎng)的因子很多，石碳酸是一種_________，通過(guò)_________而起滅菌作用。5.啤酒發(fā)酵工藝主要包括_________，酵母擴(kuò)大培養(yǎng)，_________等工序。6.細(xì)菌轉(zhuǎn)化試驗(yàn)中的轉(zhuǎn)化因子是_________，轉(zhuǎn)導(dǎo)中的媒介是_________。7.食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物有_________，_________等。8.作為化學(xué)誘變劑的5—溴尿嘧啶在結(jié)構(gòu)上與_________相似，因而可以誘發(fā)細(xì)菌DNA造成_________突變。9.大腸桿菌檢測(cè)常用的培養(yǎng)基是_________。根據(jù)用途，該培養(yǎng)基屬于_________培養(yǎng)基。10.微生物誘變育種的基本方法有_________和_________。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)1.菌落2.滅菌3.F+菌株4.突變5.液態(tài)發(fā)酵五、簡(jiǎn)答題(本大題共