餐飲成本控制與菜品質(zhì)量

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本金操縱能不管質(zhì)量嗎：

可以不需要提的問題了。目前好多摯友有這么一個誤區(qū)，貌似搞本金操縱就光只是摳錢儉約。不要忘了，我們的財務(wù)管理的目標(biāo)是利潤的最大化。假設(shè)操縱本金而造成我們的利潤縮水，那就不是真正的財務(wù)，只是一個儉約省錢的葛郎臺。餐飲業(yè)中，通過本金操縱也能保證我們的菜品質(zhì)量。如一道菜品通過本金監(jiān)測，察覺各項用量未能達(dá)成制訂的菜品標(biāo)準(zhǔn)用量，就務(wù)必調(diào)整用量以保證質(zhì)量。只有在保證各項指標(biāo)質(zhì)量的前提下，在客人合意的前提下，嚴(yán)防不必要的濫用，合理的操縱我們的本金，才是我們需要的本金操縱。

結(jié)論是斷定的,不成能,在我們的本金操縱中,不是為了不管質(zhì)量而不提防本金,在本金的操縱中有好多的方法可以操縱,首先是從購買物品的質(zhì)量上來操縱,還有就是在加工上,更加是在加工上的操縱范圍較大,先要經(jīng)過粗加工,然后是細(xì)加工,還有就是在菜品的保管上,不要以為加工好了就可以了,其實也有好多操縱的因素,收撿不當(dāng)而造成的濫用,還有最重要的一點(diǎn),生意不好的處境下本金是最不好操縱的,所以在生意越好的時候,菜品不會惦記不嶄新,更能達(dá)成客人的合意度,

現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭，歸根結(jié)底就是人才的競爭。人的因素至關(guān)重要!無論多么優(yōu)秀的計劃和政策，沒有一個強(qiáng)有力的團(tuán)隊來執(zhí)行，最終會展現(xiàn)"種下的是龍種，收獲的是跳蚤'的結(jié)局。任何告成的模式背后，必然有一支實力團(tuán)隊，必然落實到人的執(zhí)行上。雖然一些因素也分外重要，是由于好多的產(chǎn)品并沒有多少技術(shù)含量，也沒有多少高深的廣告投入，相反，倒是好多產(chǎn)品賣不動，深層次的理由就是我們現(xiàn)在的市場還不是很模范，很完善。終究，能夠抓住老鼠才是好貓!

質(zhì)量與本金的關(guān)系

一個告成企業(yè)，先要質(zhì)量后來本金。沒有一個高標(biāo)準(zhǔn)和高質(zhì)量的要求，就不會出來更好的本金，沒有收入那來利潤這句話我想大家都是知道的，但是往往我們會先考慮到本金問題，而質(zhì)量往往沒有留神這個分外重要的問題，本金應(yīng)是結(jié)果的成果來定，成果就是經(jīng)營收入與結(jié)果本金來看?，F(xiàn)在市場的產(chǎn)品真真假假，同一個產(chǎn)品多種等級的成在，這就要看一個企業(yè)的定位問題。

質(zhì)量與本金都很重要，但質(zhì)量是生存和進(jìn)展的根本問題，而本金是在質(zhì)量的前題下產(chǎn)生了。一個產(chǎn)品根據(jù)市場消費(fèi)水平來定位，質(zhì)量與本金所定的差異有多大，這些都是高級管理者的決策問題。對于這樣的決策是分外重要的，假設(shè)一但定位過高或過低，都會對企業(yè)的進(jìn)展不利，所以說質(zhì)量與本金由一個企業(yè)高級管理者的一個重要決策。

對于現(xiàn)在談這個問題，看起來好象有些老套，其實這個話題永遠(yuǎn)都存在。我覺得是該如何來對付的問題。不管是如何操縱還是如何要求質(zhì)量。我們有點(diǎn)是該領(lǐng)會的，就是不管怎樣，存本和質(zhì)量都需一個底限，我們只能是在這當(dāng)中找一個共同的點(diǎn)來完成。

餐飲的本金管理和操縱理應(yīng)是以質(zhì)量為前提的。

這是我的一個觀點(diǎn)。

理由如下：

1、餐飲的本金率其中有一個重要數(shù)據(jù)是營業(yè)收入，假設(shè)沒有這個，那么本金率就成了無源之水，無本之末，從而無從談起。然，營業(yè)收入的取得又是以質(zhì)量、客源等等諸多因素為根基的，所以，餐飲的本金管理和操縱不能不管質(zhì)量。

2、質(zhì)量好，要求高并不就等于本金高。我們假設(shè)能夠在菜品質(zhì)量上狠下功夫，把質(zhì)量管理好，裁減報損，那么菜品的出成率也就提高了，相應(yīng)的本金率也就降低了。

3、本金管理和操縱的目的也是為了把菜品質(zhì)量搞好，把營業(yè)收入提上去，好的本金管理方法會將這一連串相關(guān)聯(lián)的因素，有機(jī)地結(jié)合在一起，從百形成一個良性循環(huán)。

認(rèn)為這是個熟悉的誤區(qū),本金與質(zhì)量不是沖突的沖突,應(yīng)是統(tǒng)一的.關(guān)鍵在于要重總的本金來考慮,操縱本金很輕易被人誤當(dāng)成越低廉越好,價格是下去了,可質(zhì)量不過關(guān),一樣是濫用.所以應(yīng)把關(guān)質(zhì)量,確定購買的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),然后在該標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)舉行本金的對比,這樣就可以做到既操縱本金又保證質(zhì)量.

不管我們哪個餐飲行業(yè)，對本金來說斷定都是很看重的一個問題，由于那是直接影響老板的利潤，回做生意的老板可能知道理應(yīng)怎樣去操縱本金，如故遇到黑心的老板，他才不管你的菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量怎樣，只顧自己賺錢。我相信后者斷定做的不長。

操縱本金斷定要管好菜品質(zhì)量，假設(shè)質(zhì)量都上的不好，可想而知給你在好的菜品放在廚房也是出不來好菜?？磥砦覀冾I(lǐng)導(dǎo)在現(xiàn)場的管理上是需要加強(qiáng)巡查，只有這樣才能把本金操縱好而又能上出更好的菜品。

作為一個酒店的管理者，每時每秒都要為酒店老板節(jié)省資金，也就是說留神本金的操縱，但是我個人認(rèn)為本金操縱是要在保證質(zhì)量的前提下來完成的，本金操縱縱然重要，但是質(zhì)量沒有達(dá)成要求，本金操縱就是沒用的，反而會帶來經(jīng)濟(jì)效益一個月比一個月差的結(jié)果，所以作為一個管理者，要如何在本金操縱和保證質(zhì)量兩者之間尋求平衡點(diǎn)，那是分外重要的，保證質(zhì)量能夠讓顧增加合意度，會增加回頭客，能帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益，而本金操縱從另一個角度講，也是為酒店帶來經(jīng)濟(jì)效益，但是這兩者是彼此沖突的，本金操縱得過嚴(yán)，會讓質(zhì)量保證有所影響，本金操縱過松，又會讓經(jīng)濟(jì)效益降低，保證質(zhì)量也不能帶來更多的經(jīng)濟(jì)效益，所以一個酒店的管理者，在這兩者之間尋求一個最有效的平衡點(diǎn)，為酒店帶來更多的經(jīng)濟(jì)利益，那是最重要的。

我覺得本金管理還是要管點(diǎn)質(zhì)量的，我想從以下幾個方面來與大家舉行探討:

1、購買這是第一環(huán)，配備一名專職的購買員還是有必要的，在平日的工作中要對購買工作舉行嚴(yán)格的要求，加強(qiáng)對購買工作的指導(dǎo)，領(lǐng)導(dǎo)要抽時間與購買一起參與市場調(diào)查，同時也就能夠體諒到購買員工作的辛苦，關(guān)切其工作和生活，說到這，又扯到了人力資源管理上面了，其實這也沒錯，在現(xiàn)代企業(yè)的管理中，運(yùn)用得更多點(diǎn)的理應(yīng)還是以人為本的管理原那么。

2、質(zhì)量管理驗收入庫這道工序很重要，這個崗位要安置適合的人選，且要以更高的要求來管理這個崗位，制定嚴(yán)格的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)懲違章操作，對其現(xiàn)成一個時刻有人在留神這項工作的感覺。

3、儲存和加工這又是另一個重要的環(huán)節(jié)，也是廚房管理的一個重點(diǎn)工程了，在這方面，相信從事廚房管理多年的家人都有好多的心得和體會的。

全體這些工作都是一環(huán)套一環(huán)的，從而形成一個本金操縱的鏈條，假設(shè)任何一個環(huán)節(jié)展現(xiàn)了問題，那么整個這條鏈條都會展現(xiàn)問題。

的有這些，質(zhì)量才是關(guān)鍵。

本金的操縱和菜品的質(zhì)量是密不成分的。菜品的質(zhì)量是我們餐飲業(yè)重要的表達(dá)。沒有好的菜品質(zhì)量，就不會有更多

的消費(fèi)者，就算有也會逐漸的下滑企業(yè)就沒有利潤將導(dǎo)制關(guān)閉。只留神本金也不行，會導(dǎo)制各個方面的下絳。本金和質(zhì)量是企業(yè)的重點(diǎn)。

本金操縱當(dāng)然能保證質(zhì)量,由于要看你怎么樣的操縱本金,是否看這個工程的概括宏觀調(diào)控,好多時候,我們譬如一些企業(yè)好象拿出大把大把的錢去辦一個工程,而沒有很好的規(guī)化,譬如,你的辦事人員,明明可以多看兩家商家的貨,而他不負(fù)責(zé)任的就芒然的沖動,不必須考察,就會給企業(yè)造成損失,結(jié)果譬如我們說簡樸一點(diǎn),一個公司的電話假使去有很好的理由(工作理由)而在電話交談中去談私人電話,或者是和對方談些花園式的圈圈.這樣電話費(fèi)振奮,莫非就不成以把他變成卡式的,一個人給你一個概括的金額卡,哪么這樣的本金操縱就會相當(dāng)?shù)暮?其實還有好多的案例,都能說明這一點(diǎn)的

樓上說的一點(diǎn)不錯。。。餐飲業(yè)的生存。不能以一個角度來對付。所以往往會顧此失彼。畢竟操縱本金和質(zhì)量要求哪一點(diǎn)更重要呢?我覺得這兩點(diǎn)根本不能相提并論，不過兩點(diǎn)有著緊密的關(guān)聯(lián)，而這個關(guān)聯(lián)是由利潤來彼此限制的，操縱本金斷定要降低一方面的質(zhì)量，質(zhì)量要求斷定要提高一方面的本金，假設(shè)把操縱本金的目光投向和菜品無關(guān)的地方，那樣，菜品的質(zhì)量就無可憂慮。剩下的不知道怎么說了，文化程度有限，不知道怎么表達(dá)。

本金的操縱莫非不管質(zhì)量嗎?對這樣一個問題來說是有好多小型的餐廳和為了牟取暴利的大型餐廳有這種處境發(fā)生。但是他們都是好景不長，作部了多久斷定是關(guān)門。本金對我們的老板來說是一個很重要的結(jié)果，但會知道想的老板斷定是把質(zhì)量和本金是連接在一起的。假設(shè)只為了本金而不把質(zhì)量抓好。相信在短時間內(nèi)會關(guān)門。就向我們自己去街上買菜一樣，在選菜的時候都要留心的挑揀才買。所一說本金和質(zhì)量是同等的重要。

我們提倡的是在保證菜品質(zhì)量的前提條件下，去舉行有效的本金操縱。

雖然本金雖要去操縱，但是我們的菜品質(zhì)量才是最為關(guān)鍵的，菜品是一個企業(yè)生存的命脈，做得好就是一筆無行的資產(chǎn)，做得不好就是一顆定時炸蛋，危機(jī)重重。所以不管如何去操縱本金，我們都務(wù)必要保證我們的菜品質(zhì)量。

切不成一味的追求本金操縱，從而疏忽了我們的菜品質(zhì)量，不管在什么處境下，菜品的質(zhì)量都理應(yīng)放在首位。假設(shè)菜品質(zhì)量操縱得不好，沒有客人來吃，那么我們本金在怎么操縱也是多余的，由于我們的菜品一日沒有完全告成的售出，那么我們的菜品就將會越積越多，相對而言，本金也在跟隨著逐漸的上漲，由于我們今天能做一份的菜品等到明天可能就變成半份了或者更少。

所以，本金操縱與菜品質(zhì)量都是缺一不成的，兩者都不能放松。

作為餐飲業(yè)來講，本金的操縱,在正常的處境下,本金操縱從幾個方面著手,一方面是從購買的第一關(guān)開頭舉行本金操縱,其次關(guān)是驗收的是否嚴(yán)格把關(guān);第三方面那就是使用部門的運(yùn)用;

首先說一說第一個關(guān)口,作為購買來說，大部的都把價格的上下定為了抉擇本金的因素，我個人認(rèn)為價格是一方面，最主要是所買的產(chǎn)品它的出成率的多少，成品的單