《黃帝內(nèi)經(jīng)》食療、藥膳的理論和方法整理,中醫(yī)食療學論文

(黃帝內(nèi)經(jīng)）食療、藥膳的理論和方法整理,中醫(yī)食療學論文(黃帝內(nèi)經(jīng)〕最早記載食療理論,并首創(chuàng)藥膳方劑,為中醫(yī)學食療與藥膳理論及其發(fā)展奠定了基礎(chǔ).(黃帝內(nèi)經(jīng)〕的食療理論與藥膳組方方式方法不但與當代新興營養(yǎng)學理念相吻合,而且有著當代西方營養(yǎng)學視野之外的獨特的思想,系統(tǒng)整理和研究(黃帝內(nèi)經(jīng)〕食療、藥膳的理論和方式方法,對于發(fā)展醫(yī)療保健事業(yè),提高人民健康水平,促進當代營養(yǎng)學的發(fā)展等,均具重要的現(xiàn)實意義.一、(黃帝內(nèi)經(jīng)〕對于飲食重要性的認識民以食為天,攝食活動是人類生命活動最基本的表現(xiàn)形式,人類的生存,必須不斷地從飲食物中攝取營養(yǎng).(靈樞營衛(wèi)生會〕云:谷入于胃,以傳與肺,五臟六腑皆以受氣.(素問六節(jié)藏象論〕云:五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養(yǎng)五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生.都講明了水谷之氣的不斷補充給養(yǎng)產(chǎn)生了人體五臟之氣、六腑之氣、營衛(wèi)之氣等物質(zhì)以及人體臟腑組織各種不同的機能活動,這些觀點無不講明了飲食中消化吸收的各種營養(yǎng)素不僅僅是構(gòu)成人體組織的基本材料,而且是機體生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ).另一方面,假如飲食活動不正常,就可能影響人的健康,導致臟腑機能衰退.二、(黃帝內(nèi)經(jīng)〕對藥食色、味作用及其與臟腑關(guān)系的認識食物中的色澤是通過食物中某些物質(zhì)選擇吸收自然光中某些波長的光反射或透過未吸收的光(互補色)而呈現(xiàn)出來.而味覺則是食物在人的口腔內(nèi)對味覺器官化學感系統(tǒng)的刺激并產(chǎn)生的一種感覺,多數(shù)情況下這種感覺是復合性的.從生理學角度看,只要甜、苦、酸和咸四種基本感覺.(黃帝內(nèi)經(jīng)〕以五行進行了歸納,指出不同色、味的食物其作用不同,并以為五色與五味與內(nèi)在臟腑之間存在著特定的親和關(guān)系---即各有所通.(一)五色與臟腑1.五色與臟腑:色味當五藏:白當肺赤留神青當肝黃當脾黑當腎故白當皮,赤當脈,青當筋,黃當肉,黑當骨((素問五藏生成篇〕).2.五色的不同作用:(黃帝內(nèi)經(jīng)〕固然沒能對食物五色的不同作用進行詳細的描寫,但其關(guān)于不同色澤的食物其作用不同的論斷,無疑是一天才的判定,并得到當代營養(yǎng)學研究成果的充分肯定.①紅色:紅色食物有助于減輕疲憊,有驅(qū)寒作用,并可預防癌癥、加強記憶力、減輕疲憊.至于顏色較辣椒稍淺的胡蘿卜,所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,發(fā)揮護衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用,經(jīng)常食之能夠加強人體抗御感冒的能力.紅色食物如紅辣椒、胡蘿卜、莧菜、洋蔥、紅棗、番茄、紅薯、山楂、蘋果、草莓、老南瓜等.②藍紫色:藍色食物主要是指海藻類等海洋食物.華而不實的螺旋藻含有18種氨基酸,11種微量元素及9種維生素,具有健身強體,幫助消化,加強免疫力,美容保健,抗輻射等作用.海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病功能.紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含豐富的蘆丁和維生素C,常食對預防高血壓、心腦血管疾病及遏制出血傾向有一定作用.藍紫色食物如黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉等.③橙黃色:橙黃色食物含有豐富的胡蘿卜素和維生素C,能夠健脾,預防胃炎,防治夜盲癥,護肝,護膚,并有中和致癌物質(zhì)的作用.黃色果蔬還富含維生素A和D.維生素A能保衛(wèi)胃腸黏膜,防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進鈣、磷礦物元素吸收的作用,進而收到壯骨強筋之功,對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見病有一定預防作用.橙黃色食物如玉米、黃豆、花生、杏、橘、橙、柑、柚等.④綠色:綠色食物是人體獲取維生素的主要來源,大部分蔬菜都擁有綠色的能量,能夠維持人體的酸堿度,而且提供大量纖維質(zhì),有助于清理腸胃.綠色蔬菜也是鈣元素的最佳來源,其蘊藏量較通常以為的含鈣富礦牛奶還要多.綠色食物如綠顏色蔬菜等.⑤黑色:黑色食物含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素,有通便、補肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養(yǎng)發(fā)美容、抗衰老等作用.黑色食物如黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米、烏骨雞等.⑥白色:白色食物含纖維素及一些抗氧化物質(zhì),具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保衛(wèi)心臟的作用.白色食物如茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、甜瓜、大蒜等.(二)五味與臟腑(黃帝內(nèi)經(jīng)〕在長期實踐中發(fā)現(xiàn),五味各有不同的成效,辛散、酸收、甘緩、苦堅、咸軟,明確地指出了五味各自的主要功能,為后世藥食氣味學講奠定了理論基礎(chǔ).當代營養(yǎng)學以為:食物的酸、甜(甘)、苦、辣(辛)、咸五種味道,對身體的影響不同.詳細而言:①酸味食物,酸味由食物中的有機酸產(chǎn)生,可提高胃酸濃度,增進食欲.酸味入肝,加強肝功能,并促進鈣、鐵等礦物質(zhì)與微量元素的吸收.酸味食物也富含維生素C,在益智防病方面有顯著成效.②甜味食物,來自食物中的糖分,糖是人體熱量的主要來源,可補氣生血,解除肌肉緊張,加強肝臟功能.糖能有效地阻止癌細胞附著于正常細胞,幫助人體抵抗感冒、流感、心臟病與神經(jīng)疾病的侵襲,加強記憶力,提高用腦效率.③苦味食物,來自食物中的有機堿,且富含氨基酸與維生素B12.④辣味食物,能刺激胃腸蠕動,增加消化液分泌,提高淀粉酶的活性,并可促進血液循環(huán)和機體代謝.⑤咸味食物,可向人體供給鈉、氯電解質(zhì),調(diào)節(jié)細胞與血液之間的浸透壓及正常代謝,在嘔吐、腹瀉等失水情況下,要吃咸食可補充丟失的鈉.三、(黃帝內(nèi)經(jīng)〕的食療原則(一)食飲有節(jié)飲食宜中節(jié)有度,不過饑,不過飽,無偏嗜,干凈衛(wèi)生.(素問徽四失論〕還將不適飲食之宜、飲食之失節(jié)作為治之四失之一提出來,足見(黃帝內(nèi)經(jīng)〕對合理搭配飲食的高度重視.(二)無食一切生物,宜甘宜淡一般而言,要吃熟食,不要吃生食;要吃甘淡易消化的食物,不宜多食肥肉等脂膩之物.我們國家很多長壽老人均有清淡飲食的習慣也證明了這一論點.(三)五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣.要利用各種各樣的食物,相互搭配,揚長避短,進而到達發(fā)揮飲食對人體的積極作用,保證人體所需的多種營養(yǎng).所謂五谷,本指粳米、小豆、麥、大豆、黃黍,亦泛指所有谷類和豆類食品.這是人類養(yǎng)生長壽所必需的、最主要的食品,是人類的主食,亦即強調(diào)人體所必需的、最主要的養(yǎng)分,主要是由谷類和豆類食品共同提供的.五果,本指棗、李、杏、栗、桃,亦泛指各種水果和干果.人們在主食之外適當進食果品,從中醫(yī)理論看,能夠調(diào)整陰陽,補充津液,某些水果和干果還具有補益心腎脾胃和潤肺潤腸之功.五畜,本指牛、犬、羊、豬、雞,亦泛指動物類肉、乳,亦應包括禽蛋類、魚蝦等葷類食品,適量食之,對身體大有裨益,但不能過量,尤其是動物脂肪及內(nèi)臟,食之過量則為害匪淺.五菜,本指葵、韭、薤、藿、蔥,亦泛指各種各樣的蔬菜.五菜為充,就是選食各種蔬菜,能夠使機體所需的各種營養(yǎng)成分得以充分、完善.氣味合而服之,以補精益氣.即謂各種食物都要吃,才能夠不斷補充人體的精、氣、神.以此講明飲食營養(yǎng)平衡對人體生命的重要性.(靈樞五味〕云:脾病者,宜食粳米飯、牛肉、棗、葵;心病者,宜食麥、羊肉、杏、薤;腎病者,宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿;肝病者,宜食麻、犬肉、李、韭;肺病者,宜食黃黍、雞肉、桃、蔥.即是以本味補本臟的食補療法,強調(diào)通過五谷、五果、五畜、五菜的飲食配合補養(yǎng),扶正以祛邪.(四)謹和五味(素問生氣通天論〕指出:陰之所生,本在五味是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹?shù)廊绶?長有天命.強調(diào)飲食五味悉具,合理搭配.(五)寒溫適中(黃帝內(nèi)經(jīng)〕以為,根據(jù)體質(zhì)特點,利用食物的溫性、平性與涼性能夠調(diào)節(jié)人體陰陽,到達防病保健目的.溫性食物:糧豆類的面粉、豆油、酒、醋等,瓜菜類的生姜、大蔥、大蒜、胡蘿卜、香菜等,水果類的龍眼、荔枝、大棗、蓮子、核桃、花生、葡萄、烏梅、木瓜、李子、栗子、橘子、桃子等,肉類中的羊肉、狗肉、雞肉、鹿肉、牛肉等,水產(chǎn)類的黃鱔、蝦、草魚等.涼性食物:糧豆類的蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆豉、豆?jié){等,瓜菜類的莧菜、菠菜、油菜、白菜、黃瓜、西瓜、竹筍、芋頭、茄子等,水果中的梨、菱、柑、香蕉、甘蔗等,肉類中的兔肉、鴨肉等,水產(chǎn)類的鰻魚、螃蟹、牡蠣、田螺等.其他食物則多為平性.布置食譜時,要結(jié)合自個的體質(zhì)特點,參照上述食物的性質(zhì)進行合理選擇,使身體陰陽到達平衡狀態(tài).(六)奪食奪食,(傷寒論〕稱損谷,即饑餓療法,指通過限制或禁止病人攝食,治療某些疾病的方式方法.主要用于實熱證或飲食積滯等病證.由于飲食進入體內(nèi)后,所化生的陽氣充實于四肢,能助陽熱之邪氣,故須奪其食,用饑餓療法以削減陽熱之邪.(七)因時制宜(黃帝內(nèi)經(jīng)〕非常重視飲食與時間季節(jié)的協(xié)調(diào),以為因時制宜是食養(yǎng)、食治也包括藥治必須遵循的原則.還提出五方五季五味入通于五臟的觀點.(八)藥食同爐---藥膳療法唐代著名醫(yī)家孫思邈在(千金方〕中設有(食治篇〕.提出:凡欲治療,先以食療.食療不愈后乃用藥爾.而藥膳療法則融藥食于一爐,通過食用藥物與食物配制成的膳食,以治療某些疾