保證我們生產(chǎn)的食品安全的

－－－保證我們生產(chǎn)的食品安全的基礎(chǔ)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)思朗食品生產(chǎn)部

2016.08食品安全和品質(zhì)保證的重要性食品中的危害食品生產(chǎn)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項保持工作現(xiàn)場規(guī)范、整潔－5S食品微生物基礎(chǔ)知識預(yù)防異物混入的基礎(chǔ)知識食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)為什么食品的安全和品質(zhì)管理特別重要

消費者能夠放心食用的食品因為安全所以放心能夠吃得有滋有味對于工作地點的影響社會影響食品安全第一，以質(zhì)量求生存第一節(jié)食品中的危害食品中的危害生物危害微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備、包裝物料、車間空氣以及不合理的工藝導(dǎo)致繁殖等。蟲害的污染：如蒼蠅、蚊子及其它飛蟲和老鼠等嚙齒類動物。食品中的危害化學(xué)危害農(nóng)藥污染獸藥污染抗生素、生物激素工業(yè)“三廢”污染添加劑污染化學(xué)藥品、潤滑油污染包裝材料的污染食品中的危害物理危害金屬，如鐵屑、釘子、鐵絲等毛發(fā)玻璃、塑料、木屑石子棉線、纖維絲等包裝物碎屑其它食品中的危害我們的工作：生產(chǎn)合格的產(chǎn)品，最大限度的預(yù)防以上危害的發(fā)生或?qū)⑽：档偷阶畹拖薅?！食品生產(chǎn)必須遵守的

安全、衛(wèi)生管理事項第二節(jié)安全、衛(wèi)生管理事項作為食品加工現(xiàn)場的從業(yè)人員我們在這里學(xué)習(xí)必須遵守的安全、衛(wèi)生事項入車間前的注意事項工作前的注意事項工作中的注意事項工作后的注意事項班后會設(shè)備衛(wèi)生管理入車間間前的的注意意事項項健康檢檢查食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營人人員每每年必必須進(jìn)進(jìn)行健健康檢檢查；；新參參加工工作和和臨時時參加加工作作的食食品生生產(chǎn)經(jīng)經(jīng)營人人員上上崗前前必須須進(jìn)行行健康康檢查查，取取得健健康證證明后后方可可參加加工作作。凡患有有痢疾疾、傷傷寒、、病毒毒性肝肝炎等等消化化道傳傳染病病（包包括病病原攜攜帶者者），，活動動性肺肺結(jié)核核，化化膿性性或者者滲出出性皮皮膚病病以及及其他他有礙礙食品品衛(wèi)生生的疾疾病的的，不不得參參加接接觸直直接入入口食食品的的工作作。－－《食品衛(wèi)衛(wèi)生法法》第26條入車間間前的的注意意事項項個人健健康和和傷病病當(dāng)身體體不適適時，，如：：感冒冒、咳咳嗽、、嘔吐吐、腹腹瀉等等，要要向車車間負(fù)負(fù)責(zé)人人報告告，并并根據(jù)據(jù)負(fù)責(zé)責(zé)任人人的指指示行行事。。當(dāng)手部部受傷傷時要要馬上上匯報報車間間負(fù)責(zé)責(zé)人，，處理理相應(yīng)應(yīng)的產(chǎn)產(chǎn)品和和機械械、工工器具具，并并根據(jù)據(jù)情況況看是是否可可以繼繼續(xù)工工作。。入車間間前的的注意意事項項個人健健康和和傷病病患有以以下傷傷病人人員不不得繼繼續(xù)從從事食食品生生產(chǎn)：：黃疸；；腹瀉；；嘔吐；；發(fā)燒；；伴有發(fā)發(fā)燒的的喉痛痛；可見性性感染染皮膚膚損傷傷(燙傷、、割傷傷等)；耳、眼眼或鼻鼻中有有流出出物。。入車間間前的的注意意事項項個人衛(wèi)衛(wèi)生管管理要注意意身體體的清清潔衛(wèi)衛(wèi)生，，勤洗洗澡，，勤理理發(fā)，，勤剪剪指甲甲，勤勤換衣衣服和和被褥褥。不要把把個人人的物物品帶帶進(jìn)車車間－－－工工作時時不要要佩戴戴手表表、項項鏈、、飾針針和其其他的的裝飾飾品，，不得得化妝妝。上班前前嚴(yán)禁禁喝酒酒，上上班時時嚴(yán)禁禁在車車間或或更衣衣室吸吸煙、、飲食食，或或做其其它有有礙食食品衛(wèi)衛(wèi)生的的活動動。在車間間內(nèi)（（包括括車間間周圍圍）嚴(yán)嚴(yán)禁吐吐痰、、對著著食品品或食食品接接觸面面打噴噴嚏或或咳嗽嗽。入車間間前的的注意意事項項個人衛(wèi)衛(wèi)生管管理不得穿穿工作作服、、鞋外外出車車間、、入廁廁等。。入廁嚴(yán)嚴(yán)格按按照規(guī)規(guī)定的的程序序進(jìn)行行，換換下工工作服服、鞋鞋→換入廁廁拖鞋鞋→入廁→洗手消消毒→換工作作服。。（具體體遵守守《員工個個人衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)規(guī)范》）入車間間前的的注意意事項項工作服服的管管理：：進(jìn)入車車間要要穿著著干凈凈的工工作服服。更衣室室內(nèi)工工作服服和便便服分分開放放置；；臟的的工作作服和和干凈凈的工工作服服分開開放置置。臟的工作作服要送送到指定定的場所所進(jìn)行洗洗滌，穿穿戴前要要進(jìn)行消消毒。要按照指指定的方方法佩戴戴工作帽帽、口罩罩和工作作服、水水鞋。水鞋要保保持清潔潔，并放放在更衣衣室中。。入車間前前洗手同同時，水水鞋在200ppm次氯酸鈉鈉中浸泡泡消毒。。工作服的的正確穿穿著方法法整理好頭頭發(fā)工作服的的正確穿穿著方法法戴發(fā)網(wǎng)－－確認(rèn)認(rèn)頭發(fā)沒沒有露出出工作服的的正確穿穿著方法法戴工作帽帽工作服的的正確穿穿著方法法穿工作服工作服的正正確穿著方方法及時清潔穿穿著的靴子子－－防止止污染更衣衣室及其用用具。換上工作時時的靴子保持工作靴靴子的清潔潔工作服的正正確穿著方方法換工作鞋在進(jìn)入車間間之前要把把工作服上上的毛發(fā)和和灰塵除掉掉。使用滾輪，，結(jié)合視檢檢使用風(fēng)淋工作服的正正確穿著方方法入車間前的的注意事項項洗手消毒當(dāng)個人的清清潔可能影影響食品安安全性時，，工作人員員一定要洗洗手，例如如在下述情情況下：入車間前食品處理工工作開始時時；去衛(wèi)生間后后；工作期間定定時洗手消消毒；在處理食品品原料或其其他任何被被污染的材材料后。此時若不及及時洗手，，就可能會會污染其他他食品。洗手手為什么要洗洗手？手的細(xì)菌對照試驗洗手手為什么要洗洗手？未洗的手洗手手為什么要洗洗手？漂洗的手用涼水洗手手為什么要洗洗手？洗凈的手用洗滌滌劑洗手手為什么么要洗洗手？？潔凈的手消毒后后洗手手正確的的洗手手方法法洗手手正確的的洗手手方法法清水沖沖洗正確的的洗手手方法法洗手手洗滌劑劑搓洗洗、刷刷指甲甲縫－－－－手心心、手手背、、指縫縫、拇拇指洗手手正確確的的洗洗手手方方法法流水水沖沖洗洗洗滌滌劑劑徹底底沖沖干干凈凈，，防防止止殘殘留留洗手手正確確的的洗洗手手方方法法浸泡泡消消毒毒50ppm次氯氯酸酸鈉鈉，，30秒消毒毒后后再再次次用用流水水沖沖洗洗沖凈凈消消毒毒液液，，防防止止殘殘留留正確確的的洗洗手手方方法法洗手手干手手消毒毒毛毛巾巾潔凈凈的的紙紙巾巾強風(fēng)風(fēng)干干手手器器75%酒精精噴噴灑灑消消毒毒防止止干干手手過過程程的的再再次次污污染染洗手手提示示：：洗洗手手后后嚴(yán)嚴(yán)禁禁亂亂動動亂亂摸摸，，防防止止再再次次受受到到污污染染。。工作作前前的的注注意意事事項項以上上問問題題確確認(rèn)認(rèn)無無誤誤，，現(xiàn)現(xiàn)在在進(jìn)進(jìn)入入車車間間。。－－－工工作作前前的的注注意意事事項項工作作前前的的注注意意事事項項確認(rèn)認(rèn)當(dāng)當(dāng)天天生生產(chǎn)產(chǎn)任任務(wù)務(wù)確認(rèn)認(rèn)配配料料表表是是否否正正確確確認(rèn)認(rèn)工工藝藝說說明明書書工作作前前的的注注意意事事項項確認(rèn)認(rèn)使使用用的的原原料料、、輔輔料料（（品品種種、、規(guī)規(guī)格格、、數(shù)數(shù)量量、、質(zhì)質(zhì)量量隱隱患患））確認(rèn)認(rèn)包包裝裝物物料料確認(rèn)認(rèn)人人員員工作作前前的的注注意意事事項項確認(rèn)認(rèn)工工作作用用的的設(shè)設(shè)備備、、裝裝置置和和工工器器具具確認(rèn)認(rèn)清清潔潔度度根據(jù)據(jù)點點檢檢表表進(jìn)進(jìn)行行確確認(rèn)認(rèn)工作作前前的的注注意意事事項項對使使用用的的設(shè)設(shè)備備、、裝裝置置和和器器具具進(jìn)進(jìn)行行清清洗洗和和消消毒毒確認(rèn)認(rèn)使使用用的的洗洗滌滌劑劑和和消消毒毒劑劑確認(rèn)清清洗消消毒方方法確認(rèn)洗洗滌劑劑和消消毒劑劑的濃濃度是是否符符合要要求進(jìn)行清清洗和和消毒毒處理理時要要確保保不能能殘留留洗滌滌劑和和消毒毒劑生產(chǎn)前前的清清潔：：工作中中的注注意事事項必須遵遵守工工作程程序，，生產(chǎn)產(chǎn)合格格產(chǎn)品品。做好上上下級級、工工序之之間的的溝通通，提提高生生產(chǎn)效效率。。不要隨隨便離離開工工作地地點，，必須須離開開時要要征得得負(fù)責(zé)責(zé)人的的同意意，并并將工工作安安排好好。一般注注意事事項工作中中的注注意事事項工作時時不要要四處處張望望。工作時時不要要聊天天。一般注注意事事項工作中中的注注意事事項工作時時要保保持一一個正正確的的工作作姿勢勢。不要在在車間間內(nèi)追追逐、、跑動動、嬉嬉鬧。。發(fā)現(xiàn)有有危險險處時時立即即向負(fù)負(fù)責(zé)人人報告告。發(fā)現(xiàn)別別人正正在進(jìn)進(jìn)行危危險作作業(yè)時時，要要對當(dāng)當(dāng)事人人及時時提醒醒。一般注注意事事項工作中中的注注意事事項絕對不不能從從設(shè)備備的正正下方方通過過。對操作作方式式不了了解的的設(shè)備備不能能隨便便操作作。不能把把手伸伸到正正在運運轉(zhuǎn)的的設(shè)備備中去去。當(dāng)設(shè)備備出現(xiàn)現(xiàn)異常常情況況時，，要立立即停停止運運轉(zhuǎn)的的設(shè)備備，并并向負(fù)負(fù)責(zé)人人匯報報。遇到停停電時時要拉拉下電電閘。。操作設(shè)設(shè)備的的注意意事項項生命無無價，，安全全第一一。工作中中的注注意事事項充分了了解污污染區(qū)區(qū)和非非污染染區(qū)的的區(qū)別別。設(shè)備、、工器器具受受到污污染，，要清清洗消消毒處處理后后才能能繼續(xù)續(xù)使用用。工作中中去衛(wèi)衛(wèi)生間間要按按規(guī)定定的程程序進(jìn)進(jìn)行。。當(dāng)手接接觸了了頭發(fā)發(fā)、鼻鼻子或或受到到其它它污染染后就就不應(yīng)應(yīng)該繼繼續(xù)從從事工工作。。按規(guī)定定的時時間定定時對對工器器具清清洗消消毒和和洗手手消毒毒。不要用用工作作服擦擦手。。對于衛(wèi)衛(wèi)生需需要的的注意意事項項工作中中的注注意事事項產(chǎn)品的的表面面不能能粘水水。充分考考慮原原料及及其包包裝帶帶來的的異物物隱患患并加加以預(yù)預(yù)防。。已經(jīng)加熱熱或者冷冷卻的產(chǎn)產(chǎn)品不能能長時間間放在室室溫下。。為了避免免與原料料的接觸觸，原料料、半成成品、成成品要分分區(qū)域放放置，不不得混放放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)產(chǎn)品有異異常情況況時要立立即停止止生產(chǎn)，，并向負(fù)負(fù)責(zé)人報報告。關(guān)于產(chǎn)品品處理時時的注意意事項一天（班班）的工工作結(jié)束束了，馬馬上可以以用餐（（休息））了，為為了安心心用餐（（休息）），請檢檢查……－－完工工后的注注意事項項完工后的的注意事事項完工后的的注意事事項確認(rèn)產(chǎn)品品已全部部入庫，，并辦理理入庫手手續(xù)。確認(rèn)未使使用完畢畢的原料料、輔料料已按規(guī)規(guī)定處理理。確認(rèn)設(shè)備備、裝置置和工器器具已進(jìn)進(jìn)行清洗洗消毒，，并放在在規(guī)定的的位置。。當(dāng)出現(xiàn)位位置轉(zhuǎn)換換時，要要提前告告知注意意事項。按照規(guī)定定對車間間進(jìn)行打打掃，保保持整潔潔。完工后的的注意事事項確認(rèn)設(shè)備備和裝置置的電源源是否關(guān)關(guān)閉。對不干凈凈的工作作服進(jìn)行行洗滌處處理。對不不干干凈凈的的靴靴子子進(jìn)進(jìn)行行洗洗凈凈和和干干燥燥處處理理。。更衣衣室室保保持持清清潔潔。。對車車間間、、更更衣衣室室空空氣氣進(jìn)進(jìn)行行臭臭氧氧殺殺菌菌。。辛苦苦了了一一天天，，總總結(jié)結(jié)一一下下，，今今天天工工作作效效果果怎怎么么樣樣，，明明天天干干什什么么？？－－－開開好好班班后后會會班后后會會對一一天天的的工工作作作作簡簡要要總總結(jié)結(jié)。。指出出存存在在的的問問題題，，明明天天進(jìn)進(jìn)行行改改進(jìn)進(jìn)。。評選選當(dāng)當(dāng)日日表表現(xiàn)現(xiàn)好好的的員員工工。。員工工有有什什么么建建議議和和抱抱怨怨。。安排排明明天天的的生生產(chǎn)產(chǎn)計計劃劃和和工工作作分分配配計計劃劃。。班后后會會9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。03:47:0503:47:0503:4712/29/20223:47:05AM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2203:47:0503:47Dec-2229-Dec-2212、故故人人江江海海別別，，幾幾度度隔隔山山川川。。。。03:47:0503:47:0503:47Thursday,December29,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2203:47:0503:47:05December29,202214、他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生白白發(fā)，，舊國國見青青山。。。29十十二二月20223:47:05上上午03:47:0512月月-2215、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。十二月223:47上午午12月-2203:47December29,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/293:47:0503:47:0529December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。3:47:05上上午3:47上上午03:47:0512月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功??！。。12月月-2212月月-22Thursday,December29,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。03:47:0503:47:0503:4712/29/20223:47:05AM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。12月月-2203:47:0503:47Dec-2229-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。03:47:0503:47:0503:47Thursday,December29,202213、不不知知香香積積寺寺，，數(shù)數(shù)里里入入云云峰峰。。。。12月月-2212月月-2203:47:0503:47:05December29,202214、意志堅堅強的人人能把世世界放在在手中像像泥塊一一樣任意意揉捏。。29十十二月20223:47:05上午午03:47:0512月-2215、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。十二月223:47上上午12月-2203:47December29,202216、少年十五五二十時，，步行奪得得胡馬騎。。。2022/12/293:47:0503:47:0529December202217、空山新雨雨后，天氣氣晚來秋。。。3:47:05上上午3:47上上午03:47:0512月-229、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。12月-2212月-22Thursday,December29,202210、閱閱