向歐盟出口熟制禽肉企業(yè)基本條件和生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求

歐盟注冊(cè)兔肉企業(yè)法規(guī)要求

及評(píng)審要點(diǎn)青島檢驗(yàn)檢疫局秦紅Thursday,January5,2023主要內(nèi)容第一部分歐盟有關(guān)兔肉的法規(guī)第二部分歐盟評(píng)審要點(diǎn)第三部分迎接歐盟檢查重點(diǎn)準(zhǔn)備內(nèi)容第一部分

歐盟有關(guān)兔肉的管理法規(guī)幾個(gè)重要的法規(guī)

2004年4月發(fā)布2004/41/EC，宣布2006年1月1日起停止使用舊的17個(gè)指令；新指令發(fā)布：2004/852/EC：關(guān)于食品衛(wèi)生（GMP）2004/853/EC：制定與食品衛(wèi)生相關(guān)的特定衛(wèi)生規(guī)章（特定GMP）（動(dòng)物源性產(chǎn)品）2004/854/EC：規(guī)定了對(duì)適于人類消費(fèi)的動(dòng)物源性產(chǎn)品官方控制組織的特定規(guī)則2004/882/EC：食物與飼料法、動(dòng)物健康與動(dòng)物權(quán)益規(guī)定的官方監(jiān)督管理2002/99/EC關(guān)于適合人類食用的動(dòng)物源性產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、分銷及輸入方面的動(dòng)物衛(wèi)生法規(guī)183/2005飼料衛(wèi)生要求96/23/EC關(guān)于某些物質(zhì)及其在動(dòng)物體內(nèi)和動(dòng)物制品中殘留的監(jiān)控措施93/119/EEC關(guān)于動(dòng)物屠宰和處死時(shí)對(duì)動(dòng)物的保護(hù)問題1/2005動(dòng)物運(yùn)輸途中和進(jìn)行相關(guān)操作時(shí)的動(dòng)物保護(hù)

一、養(yǎng)殖（一）852/2004規(guī)章關(guān)于食品衛(wèi)生(包括動(dòng)植物源性食品)1、附件Ⅰ（關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)）Ⅱ（衛(wèi)生規(guī)定）中規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)要遵守有關(guān)的共同體和成員國(guó)國(guó)家法規(guī)中關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)和相關(guān)操作的危害控制的規(guī)定，包括：(a)控制來自空氣、土壤、水、飼料、肥料、獸藥、植物保護(hù)產(chǎn)品和生物殺滅劑，以及垃圾儲(chǔ)存、處理和處置中的污染的措施；(b)對(duì)于關(guān)系人類健康的動(dòng)物健康和福利以及植物健康的措施，包括對(duì)人畜共患病和動(dòng)物寄生蟲的監(jiān)控。

2、附件Ⅰ（關(guān)于初級(jí)生產(chǎn)）Ⅲ（記錄保持）中規(guī)定：食品生產(chǎn)企業(yè)飼養(yǎng)動(dòng)物或生產(chǎn)初級(jí)動(dòng)物產(chǎn)品，尤其要保持如下方面的記錄：(a)喂養(yǎng)動(dòng)物的飼料的來源和特點(diǎn)；(b)獸藥產(chǎn)品或其他對(duì)動(dòng)物的治療，治療期和停藥期；(c)可能影響動(dòng)物源產(chǎn)品安全的疾病的發(fā)生；(d)任何采自動(dòng)物或其他標(biāo)本的以診斷為目的的相關(guān)分析結(jié)果，這對(duì)人類健康非常重要；以及(e)針對(duì)動(dòng)物或動(dòng)物源產(chǎn)品實(shí)施的任何相關(guān)檢查報(bào)告。

二、飼料

183/2005/EC

飼料衛(wèi)生要求該規(guī)章的基本原則可應(yīng)用于為滿足自身生產(chǎn)的需求而獨(dú)自生產(chǎn)飼料的農(nóng)場(chǎng)，也適用于將飼料投放到市場(chǎng)上的農(nóng)場(chǎng)。1.飼料經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保其控制下的飼料生產(chǎn)、加工和營(yíng)銷各個(gè)階段都能遵照共同體立法、與共同體立法一致的國(guó)家法律，以及良好操作規(guī)范來實(shí)施。尤其應(yīng)確保他們能夠滿足本規(guī)則制定的相關(guān)衛(wèi)生要求。2.在在飼飼喂食食用動(dòng)動(dòng)物時(shí)時(shí)，飼飼養(yǎng)場(chǎng)場(chǎng)主應(yīng)應(yīng)采取取措施施或程程序使使飼料料、動(dòng)動(dòng)物及及動(dòng)物物產(chǎn)品品的微微生物物、化化學(xué)和和物理理污染染風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)保持持最低低。3.飼飼料料經(jīng)營(yíng)營(yíng)者和和飼養(yǎng)養(yǎng)者所所使用用的飼飼料只只能源源自于于根據(jù)據(jù)本規(guī)規(guī)章進(jìn)進(jìn)行注注冊(cè)和和/或或?qū)徟说牡钠髽I(yè)業(yè)。4.主主管管當(dāng)局局必須須在工工廠開開始生生產(chǎn)之之前進(jìn)進(jìn)行現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)評(píng)審證證明它它符合合本規(guī)規(guī)章的的相關(guān)關(guān)要求求時(shí)，，才能能獲得得注冊(cè)冊(cè)。5.飼飼料廠廠經(jīng)營(yíng)營(yíng)者應(yīng)應(yīng)制定定書面面規(guī)程程或是是基于于HACCP規(guī)規(guī)則的的規(guī)程程、并并被執(zhí)執(zhí)行和和保持持。6.飼飼料生生產(chǎn)企企業(yè)應(yīng)應(yīng)該用用一種種合適適的方方法和和在一一段適適當(dāng)?shù)牡臅r(shí)間間段內(nèi)內(nèi)，保保存與與控制制危害害有關(guān)關(guān)的措措施的的記錄錄，并并與企企業(yè)的的性質(zhì)質(zhì)和規(guī)規(guī)模相相稱。。飼料料生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須須在這這些記記錄中中記錄錄方便便主管管機(jī)構(gòu)構(gòu)查閱閱的相相關(guān)信信息。。尤其其是，，飼料料生產(chǎn)產(chǎn)企業(yè)業(yè)必須須保持持以下下幾種種記錄錄：（a））使用用任何何植物物保護(hù)護(hù)產(chǎn)品品和殺殺蟲劑劑；（b））使用用基因因改良良種子子；（c））任何何可能能影響響初級(jí)級(jí)產(chǎn)品品安全全的蟲蟲害或或病害害的出出現(xiàn)；；（d））對(duì)取取自初初級(jí)產(chǎn)產(chǎn)品的的樣品品或用用來診診斷分分析的的樣品品進(jìn)行行的任任何相相關(guān)試試驗(yàn)分分析表表明對(duì)對(duì)飼料料安全全有重重要性性的結(jié)結(jié)果；；（e））每次次輸入入的飼飼料的的來源源和數(shù)數(shù)量，，每次次輸出出的飼飼料的的目的的地和和數(shù)量量。7、飼飼料生生產(chǎn)企企業(yè)必必須擁擁有足足夠的的、擁擁有生生產(chǎn)加加工相相關(guān)產(chǎn)產(chǎn)品必必要的的技術(shù)術(shù)和資資格的的員工工。必必須制制定組組織結(jié)結(jié)構(gòu)圖圖，規(guī)規(guī)定管管理人人員的的資格格（例例如，，學(xué)歷歷、專專業(yè)技技術(shù)））和職職責(zé)，，并且且利于于主管管機(jī)構(gòu)構(gòu)檢查查。所所有的的人員員必須須被書書面清清晰地地告知知其職職責(zé)、、責(zé)任任和權(quán)權(quán)利，，特別別是有有任何何變動(dòng)動(dòng)時(shí)，，這樣樣可以以獲得得想要要保證證的產(chǎn)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量。。8.飼飼料生生產(chǎn)者者應(yīng)該該監(jiān)控控飼料料禁用用物質(zhì)質(zhì)和其其他與與人類類或動(dòng)動(dòng)物健健康有有關(guān)的的污染染物的的存在在，采采取有有效措措施來來盡可可能降降低風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。。9.廢廢棄棄物和和不適適合作作為飼飼料的的物質(zhì)質(zhì)應(yīng)該該被分分離和和鑒別別出。。任何何包含含獸藥藥、污污染物物或其其他危危害到到危險(xiǎn)險(xiǎn)級(jí)別別的這這些物物質(zhì)都都應(yīng)該該用合合適的的方法法處理理掉，，不能能用作作飼料料。10.必須須制定定從加加工原原料到到成品品的書書面質(zhì)質(zhì)量控控制計(jì)計(jì)劃并并按照照規(guī)范范執(zhí)行行，該該計(jì)劃劃尤其其要包包括以以下內(nèi)內(nèi)容：：生產(chǎn)產(chǎn)過程程關(guān)鍵鍵點(diǎn)的的檢查查，取取樣程程序和和頻率率，樣樣品分分析方方法和和頻率率以及及不符符合規(guī)規(guī)范時(shí)時(shí)的目目的。。11.飼料料加工工企業(yè)業(yè)應(yīng)該該采取取足夠夠的措措施來來保證證能夠夠有效效地追追溯產(chǎn)產(chǎn)品。。12.為為了保保證產(chǎn)產(chǎn)品的的可追追溯性性，生生產(chǎn)者者要保保存好好生產(chǎn)產(chǎn)原料料的相相關(guān)文文件。。這些些文件件在成成品投投放市市場(chǎng)的的一段段時(shí)期期內(nèi)必必須能能夠提提供給給主管管當(dāng)局局。另外，，為了了保證證可追追溯性性，每每一批批投放放市場(chǎng)場(chǎng)的成成品或或成品品的特特定部部分（（如果果是連連續(xù)進(jìn)進(jìn)行生生產(chǎn)））以及及原料料都要要按規(guī)規(guī)定的的程序序取足足夠的的樣品品保存存。樣樣品要要封好好并做做上容容易辨辨識(shí)的的標(biāo)簽簽，還還必須須儲(chǔ)存存在能能防止止變質(zhì)質(zhì)和摻摻雜的的條件件下。。產(chǎn)品投投放市市場(chǎng)的的一段段時(shí)期期內(nèi)，，對(duì)其其取的的所有有樣品品都要要服從從主管管當(dāng)局局的處處理。。如果果生產(chǎn)產(chǎn)時(shí)沒沒有保保存動(dòng)動(dòng)物飼飼料，，生產(chǎn)產(chǎn)者必必須保保存成成品的的樣品品。13、、已加加工的的飼料料要和和未加加工的的飼料料原料料和添添加劑劑分開開以避避免對(duì)對(duì)已加加工的的飼料料造成成交叉叉污染染。還還要使使用適適當(dāng)?shù)牡陌b裝材料料。14.飼飼料與與化學(xué)學(xué)藥品品及其其他禁禁止飼飼喂動(dòng)動(dòng)物的的產(chǎn)品品要分分開存存放。。儲(chǔ)存存區(qū)域域和容容器要要保持持清潔潔和干干燥，，需要要的地地方要要有適適當(dāng)?shù)牡目刂浦坪οx蟲的措措施。。儲(chǔ)存存區(qū)域域和容容器要要定期期清洗洗以避避免不不必要要的交交叉污污染。。15.農(nóng)農(nóng)場(chǎng)飼飼料配配送系系統(tǒng)要要保證證能把把正確確的飼飼料送送往正正確的的目的的地。。配送送和飼飼養(yǎng)過過程中中要保保證飼飼料不不被污污染的的儲(chǔ)存存區(qū)域域和設(shè)設(shè)備所所污染染。不不加藥藥物的的飼料料要與與加藥藥物的的飼料料隔離離以防防止污污染。。1831/2003動(dòng)物物營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)中添添加劑劑使用用規(guī)定定1、自自2006年1月1日起起，禁禁止抗抗生素素類用用做飼飼料添添加劑劑，抗抗球蟲蟲藥和和組織織滴蟲蟲病抑抑制藥藥（histomonostats））除外外（到到2012年12月月31日，，逐步步取消消抗球球蟲藥藥和組組織滴滴蟲病病抑制制藥用用于飼飼料添添加劑劑）。。2、飼飼料添添加劑劑的使使用條條件：：（1））一種種飼料料添加加劑和和添加加劑的的一種種新的的使用用方法法都應(yīng)應(yīng)該由由官方方進(jìn)行行授權(quán)權(quán)和批批準(zhǔn)。。（2））符合合該指指令中中附件件Ⅳ的的使用用條件件；（3））符合合該指指令中中標(biāo)簽簽的條條件。。3、標(biāo)標(biāo)簽要要求：：(a)官方方授權(quán)權(quán)的產(chǎn)產(chǎn)品名名稱；；(b)商業(yè)業(yè)名稱稱，企企業(yè)登登記地地址；；(c)凈重重量，，如果果是液液體的的話是是凈體體積和和凈重重量；；(d)許可可號(hào)4、添添加劑劑使用用的一一般條條件（a）飼飼料添加加劑在某某種飼料料原料中中的比例例應(yīng)該進(jìn)進(jìn)行計(jì)算算，以保保證其含含量不超超過官方方允許的的含量要要求；(b)添添加劑應(yīng)應(yīng)該允許許在飼料料和預(yù)混混料中進(jìn)進(jìn)行混和和，在飼飼料和與與混料中中形成物物理－化化學(xué)和生生物的結(jié)結(jié)合體以以達(dá)到預(yù)預(yù)期效果果；(c)作作為特定定稀釋的的輔助料料中的添添加劑含含量不能能超過成成品中添添加劑的的含量；；(d)含含有青貯貯添加劑劑的預(yù)混混料必須須在”MIXTURE”字體體后清楚楚的標(biāo)識(shí)識(shí)上“青青貯添加加劑”的的字樣標(biāo)標(biāo)簽。三、獸藥藥96/23/EC關(guān)關(guān)于某些些物質(zhì)及及其在動(dòng)動(dòng)物體內(nèi)內(nèi)和動(dòng)物物制品中中殘留的的監(jiān)控措措施1、最初初加工動(dòng)動(dòng)物源性性初級(jí)產(chǎn)產(chǎn)品的企企業(yè)所有有人或負(fù)負(fù)責(zé)人要要采取各各種必要要的措施施，尤其其是自己己進(jìn)行檢檢查。目目的在于于：(a)只只接受受一-無無論是通通過直接接交付還還是通過過中間人人——那那些其生生產(chǎn)者能能夠保證證遵守停停藥期的的動(dòng)物；；(b)使使自己己確信收收進(jìn)廠的的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)動(dòng)物或產(chǎn)產(chǎn)品：ⅰ.不不含有超超過最高高限量的的殘留；；ⅱ.不不含有禁禁用物質(zhì)質(zhì)或制品品；2、生產(chǎn)產(chǎn)者或負(fù)負(fù)責(zé)人只只向市場(chǎng)場(chǎng)投放：：ⅰ.未未施用過過未經(jīng)認(rèn)認(rèn)可的物物質(zhì)或制制品的或或未接受受過本指指令所指指的非法法處理的的動(dòng)物；；ⅱ.施施用過認(rèn)認(rèn)可物質(zhì)質(zhì)或制品品但其停停藥期得得以遵守守的動(dòng)物物；ⅲ.來來自ⅰ、、ⅱ所述述動(dòng)物的的制品；；(b)如如果動(dòng)動(dòng)物由除除生產(chǎn)者者以外的的人或法法人交付付初級(jí)加加工廠，，后者應(yīng)應(yīng)義不容容辭地按按(a)中的要要求執(zhí)行行。3、成員員國(guó)應(yīng)保保證監(jiān)控控農(nóng)場(chǎng)的的獸醫(yī)的的職權(quán)范范圍和職職責(zé)應(yīng)延延伸至對(duì)對(duì)飼養(yǎng)條條件和本本指令所所述的處處理類型型的監(jiān)控控。在此框架架內(nèi)，獸獸醫(yī)應(yīng)在在農(nóng)場(chǎng)記記錄上記記錄處理理或投藥藥日期和和種類、、接受治治療的動(dòng)動(dòng)物身份份和相應(yīng)應(yīng)的停藥藥期。飼養(yǎng)業(yè)主主應(yīng)在登登記簿上上，可以以是90/676/EEC指指令中規(guī)規(guī)定的那那種登記記簿，記記錄處理理的類型型和日期期；能確確保停藥藥期得以以遵守，，并將處處方保留留5年以以作證據(jù)據(jù)。飼養(yǎng)業(yè)主主和獸醫(yī)醫(yī)應(yīng)在主主管當(dāng)局局要求時(shí)時(shí)能提供供有關(guān)信信息，尤尤其是向向屠宰場(chǎng)場(chǎng)獸醫(yī)提提供有關(guān)關(guān)某飼養(yǎng)養(yǎng)場(chǎng)符合合本指令令要求的的信息。。有殘留監(jiān)監(jiān)控計(jì)劃劃，包括括飼料和和飲水；；經(jīng)營(yíng)者的的自我監(jiān)監(jiān)控和自自身職責(zé)責(zé)，包括括遵守用用藥的相相關(guān)規(guī)定定；官方要有有控制措措施；陽性結(jié)果果的追溯溯及處罰罰；執(zhí)行歐盟盟新的最最高殘留留限量；；分AB兩兩組列舉舉了禁用用物質(zhì)。。96/22/EC《關(guān)關(guān)于在畜畜牧業(yè)中中禁止使使用具有有激素或或甲狀腺腺素作用用的物質(zhì)質(zhì)以及ββ-促生生長(zhǎng)素》》第2條：：各成員員國(guó)應(yīng)禁禁止用于于各種動(dòng)動(dòng)物地反反二苯代代乙烯及及其衍生生物及甲甲狀腺素素類物質(zhì)質(zhì)。第3條：：各成員員國(guó)應(yīng)禁禁止（1）無論論以任何何方式對(duì)對(duì)飼養(yǎng)動(dòng)動(dòng)物使用用具有甲甲狀腺素素、雌激激素、雄雄激素或或孕激素素作用的的物質(zhì)和和促生長(zhǎng)長(zhǎng)素。396/2005《關(guān)關(guān)于動(dòng)物物源性食食品中農(nóng)農(nóng)藥殘留留最高限限量的確確定》規(guī)定了供供人類和和動(dòng)物消消費(fèi)的動(dòng)動(dòng)植物源源性產(chǎn)品品農(nóng)藥殘殘留的最最高限量量。2377/90動(dòng)物源源性食品品最高殘殘留限量量規(guī)定規(guī)定了磺磺胺類、、二氨基基嘧啶衍衍生物、、抗生素素類（青青霉素類類、頭孢孢霉菌素素類、喹喹諾酮類類、大環(huán)環(huán)內(nèi)酯類類、氟甲甲砜霉素素和相關(guān)關(guān)化合物物、四環(huán)環(huán)素類、、林可胺胺類（Lincosamides））、氨基基糖苷類類、多肽肽、β-內(nèi)酰胺胺酶、多多黏菌素素、阿維維拉霉素素、6離離子型抗抗球蟲劑劑、苯并并咪唑類類和原苯苯并咪唑唑類、哌哌嗪衍生生物、有有機(jī)磷、、擬除蟲蟲菊酯、、阿維菌菌素等的的最大殘殘留限量量。四、疫病病119/2009《規(guī)規(guī)定從第第三國(guó)或或者第三三方進(jìn)口口或轉(zhuǎn)運(yùn)運(yùn)野生兔兔科動(dòng)物物肉，某某些野生生陸生哺哺乳動(dòng)物物和養(yǎng)殖殖兔的列列表以及及獸醫(yī)出出證要求求》附錄2養(yǎng)養(yǎng)殖兔兔獸醫(yī)證證書樣本本：II.2.2該該批產(chǎn)品品是從如如下的養(yǎng)養(yǎng)殖兔獲獲取的：：(a)來來自的農(nóng)農(nóng)場(chǎng)或者者地區(qū)在在過去的的40天天內(nèi)未出出現(xiàn)病毒毒性出血血癥、兔兔熱病和和粘液瘤瘤的動(dòng)物物衛(wèi)生限限制性的的情況；；(b)不不是根據(jù)據(jù)任何的的控制或或者根除除兔病計(jì)計(jì)劃而被被屠宰的的；(c)在在運(yùn)往屠屠宰場(chǎng)的的過程中中沒有與與感染病病毒性出出血癥，，兔熱病病和粘液液瘤的兔兔子接觸觸。五、屠宰宰加工2004/853/EC：：制定與與食品衛(wèi)衛(wèi)生相關(guān)關(guān)的特定定衛(wèi)生生規(guī)規(guī)章（特特定GMP）針對(duì)動(dòng)物源產(chǎn)產(chǎn)品的衛(wèi)衛(wèi)生規(guī)定定是對(duì)第852/2004號(hào)歐歐盟規(guī)章章的補(bǔ)充充，可應(yīng)應(yīng)用于未未加工或或加工過過的動(dòng)物物源性產(chǎn)產(chǎn)品。共15部部分1、家養(yǎng)養(yǎng)和有蹄蹄動(dòng)物肉肉2、家禽禽和兔類類動(dòng)物的的肉品3、飼養(yǎng)養(yǎng)的野味味肉4、野味味肉類5、碎肉肉，肉制制品和機(jī)機(jī)械分割割肉（MSM））6、肉類類產(chǎn)品2004/853/EC：：制定與與食品衛(wèi)衛(wèi)生相關(guān)關(guān)的特定定衛(wèi)生生規(guī)規(guī)章（特特定GMP）7、活的的雙殼貝貝類軟體體動(dòng)物8、水產(chǎn)產(chǎn)品9、鮮奶奶與奶制制品10、蛋蛋和蛋制制品11、青青蛙腿和和蝸牛12、提提煉好的的動(dòng)物脂脂肪和脂脂渣13、加加工過的的腸胃和和膀胱14、動(dòng)動(dòng)物膠15、膠膠原質(zhì)1、食品品”可追追溯性””2、總要要求Ａ、身份份鑒定標(biāo)標(biāo)識(shí)：Ｂ、HACCP計(jì)劃：：Ｃ、特殊殊要求：：運(yùn)輸輸福利要要求Ｄ、屠宰宰前：動(dòng)動(dòng)物福福利、動(dòng)動(dòng)物休息息3、動(dòng)物物源性食食品企業(yè)業(yè)要符合合852/2004、、853/2004法規(guī)規(guī)規(guī)定的的條件，，獲得得注冊(cè)。。4、屠宰宰與分割割操作；；明確衛(wèi)衛(wèi)生要求求。嚴(yán)格執(zhí)行行衛(wèi)生操操作，交交叉污染染；對(duì)溫度、、環(huán)境、、人員衛(wèi)衛(wèi)生操作作更為嚴(yán)嚴(yán)格；由獸醫(yī)宰宰前檢驗(yàn)驗(yàn)附件II：第II部部分以HACCP為為基礎(chǔ)的的程序的的目標(biāo)屠宰廠的的經(jīng)營(yíng)者者必須確確保其采采取的程程序應(yīng)根根據(jù)EC）No852/2004規(guī)章第第5條規(guī)規(guī)定的一一般要求求，達(dá)到到危害性性分析所所需要的的要求以以及下列列要求：：程序必須須確保進(jìn)進(jìn)入屠宰宰場(chǎng)的每每一只或或每一組組動(dòng)物：：（a）得得到準(zhǔn)確確鑒定；；（b）帶帶有第III部部分（注注：食品品鏈信息息）提及及的對(duì)于于出處的的相關(guān)信信息；（c）并并非來自自于禁止止購(gòu)買的的地點(diǎn)，，或因動(dòng)動(dòng)物或公公眾健康康原因限限制購(gòu)買買的地點(diǎn)點(diǎn)（除非非經(jīng)過主主管部門門的許可可）；（d）是是干凈的的；（e）是是健康的的，能夠夠被食品品經(jīng)營(yíng)者者鑒別的的；并且且（f）到到達(dá)目的的地時(shí)應(yīng)應(yīng)象離開開屠宰廠廠時(shí)一樣樣處于新新鮮狀態(tài)態(tài)。附件II第III部部分食食品鏈信信息必須須包包含含食食品品鏈鏈信信息息的的要要求求：：屠屠宰宰廠廠經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者必必須須至至少少在在動(dòng)動(dòng)物物到到達(dá)達(dá)屠屠宰宰廠廠的的24小小時(shí)時(shí)之之前前得得知知相相關(guān)關(guān)信信息息：：（a））來來源源掌掌握握狀狀況況及及該該地地區(qū)區(qū)動(dòng)動(dòng)物物健健康康狀狀況況；；（b））該該動(dòng)動(dòng)物物健健康康狀狀況況；；（c））在在一一定定相相關(guān)關(guān)時(shí)時(shí)期期內(nèi)內(nèi)獸獸醫(yī)醫(yī)對(duì)對(duì)動(dòng)動(dòng)物物使使用用的的藥藥物物產(chǎn)產(chǎn)品品或或其其它它的的處處理理，，停停藥藥期期，，以以及及關(guān)關(guān)于于停停藥藥期期和和管管理理的的相相關(guān)關(guān)數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)；；（d））可可能能影影響響肉肉質(zhì)質(zhì)的的疾疾病病的的出出現(xiàn)現(xiàn)；；（e））任任何何對(duì)對(duì)樣樣品品分分析析的的結(jié)結(jié)果果，，包包括括采采自自動(dòng)動(dòng)物物的的樣樣品品及及用用于于診診斷斷影影響響肉肉質(zhì)質(zhì)安安全全的的疾疾病病所所采采集集的的樣樣品品，，樣樣品品包包括括在在監(jiān)監(jiān)控控人人畜畜共共患患病病和和藥藥物物殘殘留留計(jì)計(jì)劃劃內(nèi)內(nèi)采采集集的的樣樣品品；；（f））同同一一來來源源的的動(dòng)動(dòng)物物的的相相關(guān)關(guān)宰宰前前、、宰宰后后檢檢驗(yàn)驗(yàn)報(bào)報(bào)告告，，尤尤其其是是官官方方獸獸醫(yī)醫(yī)的的報(bào)報(bào)告告；；（g））生生產(chǎn)產(chǎn)數(shù)數(shù)據(jù)據(jù)，，當(dāng)當(dāng)其其能能表表明明疾疾病病存存在在時(shí)時(shí)；；以以及及（h））供供貨貨廠廠家家私私人人獸獸醫(yī)醫(yī)的的名名稱稱和和地地址址。。附件件III特特殊殊要要求求第第II部部分分家家禽禽和和兔兔類類動(dòng)動(dòng)物物肉肉品品對(duì)屠屠宰宰車車間間、、分分割割車車間間以以及及屠屠宰宰、、分分割割、、剔剔骨骨的的衛(wèi)衛(wèi)生生要要求求：：特別別說說明明：：1））在在屠屠宰宰之之前前，，食食品品經(jīng)經(jīng)營(yíng)營(yíng)者者必必須須提提供供一一個(gè)個(gè)房房間間或或有有遮遮蔽蔽物物的的地地方方來來接接收收動(dòng)動(dòng)物物并并且且對(duì)對(duì)它它們們進(jìn)進(jìn)行行檢檢查查。。2））必必須須有有消消毒毒的的工工具具或或設(shè)設(shè)施施，，這這些些工工具具能能提提供供不不低低于于82℃℃的的熱熱水水進(jìn)進(jìn)行行消消毒毒，，或或者者使使用用另另外外一一套套相相同同效效果果的的系系統(tǒng)統(tǒng)。。3)有有一一個(gè)個(gè)帶帶有有恰恰當(dāng)當(dāng)設(shè)設(shè)備備的的獨(dú)獨(dú)立立空空間間用用于于對(duì)對(duì)以以下下物物件件進(jìn)進(jìn)行行清清潔潔洗洗凈凈和和消消毒毒。。（a））運(yùn)運(yùn)輸輸設(shè)設(shè)備備例例如如板板條條箱箱；；（b））運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具。。4)從從事事處處理理未未包包裝裝的的肉肉的的員員工工所所使使用用的的洗洗手手設(shè)設(shè)備備必必須須對(duì)對(duì)水水龍龍頭頭進(jìn)進(jìn)行行設(shè)設(shè)計(jì)計(jì)，，以以防防止止污污染染的的擴(kuò)擴(kuò)散散。。5））擁擁有有消消毒毒工工具具設(shè)設(shè)施施，，這這些些工工具具必必須須用用不不低低于于82℃℃的的熱熱水水消消過過毒毒或或者者另另外外一一套套具具有有同同等等功功能能的的系系統(tǒng)統(tǒng)。。6））進(jìn)進(jìn)入入屠屠宰宰間間的的動(dòng)動(dòng)物物必必須須要要立立即即屠屠宰宰，，不不要要過過分分推推遲遲。。7））放放血血、、剝剝皮皮或或除除毛毛、、掏掏臟臟和和其其他他操操作作必必須須立立即即以以避避免免感感染染的的方方式式進(jìn)進(jìn)行行。。值值得得特特別別注注意意的的是是，，在在掏掏臟臟的的過過程程中中必必須須采采取取有有效效的的措措施施以以阻阻止止消消化化道道內(nèi)內(nèi)物物質(zhì)質(zhì)的的溢溢出出。。8））在在檢檢查查和和掏掏臟臟以以后后，，被被屠屠宰宰的的動(dòng)動(dòng)物物胴胴體體必必須須盡盡可可能能快快的的得得到到清清洗洗，，并并且且在在不不超超過過4℃℃的的條條件件下下進(jìn)進(jìn)行行冷冷藏藏，，除除非非該該肉肉類類是是被被熱熱分分割割的的。。9）在分割割、剔骨、、整理、切切片和包裝裝的時(shí)候，，肉的溫度度要保持在在4℃以下下，同時(shí)周周圍的環(huán)境境要保持在在12℃或或者在其他他能保持相相同作用的的系統(tǒng)之下下。六、動(dòng)物福福利理事會(huì)規(guī)章章1/2005動(dòng)動(dòng)物運(yùn)運(yùn)輸途中進(jìn)進(jìn)行相關(guān)操操作時(shí)的動(dòng)動(dòng)物保護(hù)1、第Ⅰ章章動(dòng)物運(yùn)運(yùn)輸?shù)姆秶鷩?、定義和和一般運(yùn)輸輸條件第第3條動(dòng)動(dòng)物運(yùn)輸?shù)牡囊话銞l件件沒有有人人可可以以在在運(yùn)運(yùn)輸輸過過程程中中造造成成動(dòng)動(dòng)物物的的受受傷傷，，和和帶帶給給它它們們過過分分的的痛痛苦苦（a））所所有有必必須須的的安安排排要要做做到到盡盡量量減減少少路路途途和和路路途途中中一一定定要要滿滿足足動(dòng)動(dòng)物物的的需需要要；；（b））動(dòng)動(dòng)物物要要適適合合旅旅行行；；（c））對(duì)對(duì)運(yùn)運(yùn)輸輸方方式式要要做做好好計(jì)計(jì)劃劃，，保保障障路路途途中中動(dòng)動(dòng)物物的的安安全全和和避避免免動(dòng)動(dòng)物物受受到到傷傷害害；；（d））裝裝卸卸設(shè)設(shè)備備也也要要充充分分做做好好準(zhǔn)準(zhǔn)備備計(jì)計(jì)劃劃，，保保障障動(dòng)動(dòng)物物的的安安全全和和避避免免造造成成傷傷害害；；（e））個(gè)個(gè)人人在在管管理理動(dòng)動(dòng)物物時(shí)時(shí)不不能能使使用用暴暴力力或或能能給給動(dòng)動(dòng)物物造造成成恐恐懼懼、、傷傷害害或或痛痛苦苦的的方方式式；；（f））不不能能延延續(xù)續(xù)運(yùn)運(yùn)輸輸?shù)降侥磕康牡牡氐氐牡臅r(shí)時(shí)間間，，并并且且要要做做好好對(duì)對(duì)動(dòng)動(dòng)物物福福利利條條件件的的定定期期檢檢查查；；（g））按按照照動(dòng)動(dòng)物物的的大大小小和和路路途途提提供供給給動(dòng)動(dòng)物物適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡目湛臻g間和和高高度度；；（h））在在適適當(dāng)當(dāng)期期間間按按照照動(dòng)動(dòng)物物的的類類型型和和大大小小提提供供給給它它們們保保質(zhì)質(zhì)保保量量的的水水、、食食物物和和休休息息。。理事事會(huì)會(huì)規(guī)規(guī)章章1/2005附附件件ⅠⅠ技技術(shù)術(shù)原原則則第1章章運(yùn)運(yùn)輸輸?shù)牡倪m適宜宜性性（a））動(dòng)動(dòng)物物適適合合預(yù)預(yù)定定的的行行程程時(shí)時(shí)才才能能被被運(yùn)運(yùn)輸輸，，運(yùn)運(yùn)輸輸途途中中要要保保證證動(dòng)動(dòng)物物不不會(huì)會(huì)受受到到損損傷傷和和多多余余的的痛痛苦苦；；（b））受受傷傷的的或或生生理理上上虛虛弱弱或或有有病病態(tài)態(tài)的的動(dòng)動(dòng)物物不不適適宜宜運(yùn)運(yùn)輸輸。。（c））如如動(dòng)動(dòng)物物在在運(yùn)運(yùn)輸輸途途中中患患病病或或受受傷傷，，要要把把它它們們與與其其它它動(dòng)動(dòng)物物隔隔離離開開并并盡盡快快急急救救。。第2章章運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具（a））運(yùn)運(yùn)輸輸工工具具要要涉涉及及合合理理且且避避免免遭遭受受惡惡劣劣天天氣氣和和氣氣候候條條件件的的惡惡劣劣變變化化；；（b））要要進(jìn)進(jìn)行行清清潔潔和和消消毒毒；；（c））地地面面要要減減少少糞糞尿尿滲滲漏漏；；（d））保保證證動(dòng)動(dòng)物物自自然然站站立立時(shí)時(shí)上上面面有有足足夠夠的的通通風(fēng)風(fēng)，，保保證證不不妨妨礙礙動(dòng)動(dòng)物物的的自自然然運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)。。第3章章運(yùn)運(yùn)輸輸規(guī)規(guī)范范（a））一一個(gè)個(gè)裝裝有有動(dòng)動(dòng)物物的的容容器器放放置置到到另另外外一一個(gè)個(gè)上上面面時(shí)時(shí)應(yīng)應(yīng)注注意意避避免免或或限限制制糞糞尿尿落落到到下下面面的的動(dòng)動(dòng)物物上上；；保保證證容容器器的的穩(wěn)穩(wěn)定定性性；；保保證證不不會(huì)會(huì)阻阻止止空空氣氣的的流流通通；；（b））禁禁止止通通過過頭頭、、耳耳、、角角、、腿腿、、尾尾或或毛毛提提起起或或拖拖拽拽動(dòng)動(dòng)物物或或通通過過這這樣樣的的方方式式導(dǎo)導(dǎo)致致動(dòng)動(dòng)物物多多余余的的痛痛苦苦。。第5章章喂喂水水和和喂喂料料間間隔隔、、運(yùn)運(yùn)輸輸時(shí)時(shí)間間和和休休息息周周期期對(duì)于于家家禽禽、、馴馴養(yǎng)養(yǎng)鳥鳥類類和和兔兔，，要要準(zhǔn)準(zhǔn)備備足足夠夠數(shù)數(shù)量量的的飼飼料料和和水水，，運(yùn)運(yùn)輸輸時(shí)時(shí)間間是是以以下下情情況況時(shí)時(shí)除除外外：：除除了了裝裝卸卸時(shí)時(shí)間間外外總總共共12個(gè)個(gè)小小時(shí)時(shí)。。93/119/EC關(guān)關(guān)于于動(dòng)動(dòng)物物屠屠宰宰和和處處死死時(shí)時(shí)對(duì)對(duì)動(dòng)動(dòng)物物的的保保護(hù)護(hù)問問題題1、、附附件件ⅠⅠ屠屠宰宰場(chǎng)場(chǎng)中中動(dòng)動(dòng)物物的的活活動(dòng)動(dòng)和和存存養(yǎng)養(yǎng)要要求求Ⅰ、、總總要要求求：：（1））每每個(gè)個(gè)屠屠宰宰場(chǎng)場(chǎng)有有一一個(gè)個(gè)具具有有適適合合從從運(yùn)運(yùn)輸輸車車輛輛中中卸卸下下動(dòng)動(dòng)物物的的適適宜宜的的設(shè)設(shè)備備和和工工器器具具。。（2））動(dòng)動(dòng)物物到到場(chǎng)場(chǎng)應(yīng)應(yīng)盡盡快快卸卸車車，，如如不不能能盡盡快快卸卸車車應(yīng)應(yīng)避避免免遭遭受受惡惡劣劣天天氣氣的的影影響響并并要要有有良良好好的的通通風(fēng)風(fēng)。。（3））避避免免遭遭受受惡惡劣劣天天氣氣的的影影響響，，潮潮濕濕高高溫溫天天氣氣必必須須通通過過適適當(dāng)當(dāng)方方式式降降溫溫。。（4））健健康康狀狀況況每每天天早早晚晚檢檢查查一一次次。。（5））受受傷傷、、不不能能走走動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng)物物盡盡快快宰宰殺殺以以免免遭遭受受痛痛苦苦。。Ⅱ、、對(duì)對(duì)用用籠籠子子裝裝運(yùn)運(yùn)的的動(dòng)動(dòng)物物的的要要求求：：（1））籠籠子子小小心心裝裝卸卸，，水水平平機(jī)機(jī)械械卸卸下下。。（2））用用有有孔孔和和有有彈彈性性籠籠子子裝裝運(yùn)運(yùn)，，動(dòng)動(dòng)物物必必須須一一個(gè)個(gè)一一個(gè)個(gè)卸卸下下；；（3））籠籠子子中中動(dòng)動(dòng)物物必必須須盡盡快快宰宰殺殺，，不不殺殺的的話話12小小時(shí)時(shí)后后要要喂喂食食和和飲飲水水。。2、、附附件件ⅡⅡ、、動(dòng)動(dòng)物物在在擊擊暈暈、、宰宰殺殺或或處處死死之之前前的的限限制制（1））應(yīng)應(yīng)受受到到適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡南尴拗浦埔砸员１ＷC證免免受受任任何何可可以以避避免免的的疼疼痛痛、、痛痛苦苦、、震震驚驚、、傷傷害害或或撞撞傷傷；；（2））擊擊暈暈和和殺殺死死之之前前不不能能被被捆捆綁綁，，不不能能被被懸懸吊吊。。有有效效擊擊暈暈條條件件下下兔兔子子可可以以被被懸懸起起來來宰宰殺殺。。（4））電電擊擊設(shè)設(shè)施施不不能能限限制制動(dòng)動(dòng)物物運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)或或促促使使動(dòng)動(dòng)物物運(yùn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)。。3、、附附件件ⅢⅢ之之ⅡⅡ擊擊暈暈動(dòng)動(dòng)物物的的特特殊殊要要求求：：電電麻麻醉醉（1））電電極極必必須須橫橫跨跨大大腦腦，，使使電電流流通通過過整整個(gè)個(gè)大大腦腦，，還還應(yīng)應(yīng)采采取取適適當(dāng)當(dāng)?shù)牡拇氪胧┦┨靥貏e別使使通通過過去去掉掉過過多多毛毛發(fā)發(fā)和和濕濕潤(rùn)潤(rùn)皮皮膚膚以以保保證證電電路路接接觸觸良良好好；；（2））連連接接可可視視聽聽儀儀器器以以顯顯示示電電擊擊時(shí)時(shí)間間；；（3)連接接可顯顯示電電壓、、電流流的儀儀器，，且使使操作作者清清晰易易辨。。4、附附件ⅣⅣ動(dòng)動(dòng)物的的放血血（1））電麻麻后盡盡快放放血，，且放放血必必須在在動(dòng)物物恢復(fù)復(fù)知覺覺前進(jìn)進(jìn)行；；（2））至少少切斷斷一條條頸動(dòng)動(dòng)脈和和來自自頸動(dòng)動(dòng)脈的的分支支血管管。七、標(biāo)標(biāo)簽標(biāo)標(biāo)識(shí)與與產(chǎn)品品追溯溯2000/13/EC關(guān)關(guān)于于成員員國(guó)食食品的的標(biāo)簽簽、展展示和和廣告告的相相關(guān)法法律的的一致致性1、第第1條條本本規(guī)規(guī)定是是關(guān)于于銷售售到最最終消消費(fèi)者者手中中的食食品的的標(biāo)簽簽及相相關(guān)食食品的的展示示和廣廣告的的指令令。2、第第2條條標(biāo)標(biāo)簽中中禁止止有誤誤導(dǎo)消消費(fèi)者者的信信息，，如給給食品品增加加藥品品的功功能。。3、第第3條條食食品標(biāo)標(biāo)簽必必須包包含如如下內(nèi)內(nèi)容：：（1））產(chǎn)品品的銷銷售名名；（2））成分分表；；（3））成分分的數(shù)數(shù)量或或種類類；（4））在預(yù)預(yù)包裝裝食品品中，，凈含含量；；（5））最低低保存存期；；（6））保存存條件件或使使用條條件；；（7））商品品名和和制造造者或或包裝裝者的的地址址，或或在共共同體體內(nèi)注注冊(cè)的的銷售售者；；（8））產(chǎn)地地；（9））使用用說明明；（10）生生產(chǎn)廠廠或包包裝廠廠。4、第第5條條1）食食品的的銷售售名字字應(yīng)該該是在在共同同體規(guī)規(guī)定中中使用用的名名字。。2）商商標(biāo)、、品牌牌和花花樣名名字不不能替替代產(chǎn)產(chǎn)品的的銷售售名。。3）食食品銷銷售名名稱應(yīng)應(yīng)該包包括食食品物物理狀狀態(tài)或或食品品的特特殊加加工工工藝的的條款款，如如凍干干的、、深冷冷的、、煙熏熏的等等。4）經(jīng)經(jīng)過離離子輻輻射的的食品品必須須用目目的國(guó)國(guó)文字字注明明。（EC）NO.853/2004附件件‖第第1部分分鑒定定標(biāo)識(shí)識(shí)A．鑒鑒定定標(biāo)識(shí)識(shí)的使使用1．鑒鑒定定標(biāo)識(shí)識(shí)必須須在產(chǎn)產(chǎn)品離離廠前前使用用。2．然然而而，只只有在在產(chǎn)品品的包包裝或或包裝裝材料料發(fā)生生更換換，或或該產(chǎn)產(chǎn)品在在另一一加工工廠進(jìn)進(jìn)行了了深加加工時(shí)時(shí)才可可以使使用新新的標(biāo)標(biāo)識(shí)。。在后后一情情形中中新標(biāo)標(biāo)識(shí)必必須要要表明明進(jìn)行行上述述加工工的工工廠的的注冊(cè)冊(cè)號(hào)。。B．鑒鑒定標(biāo)標(biāo)識(shí)的的形式式5．標(biāo)標(biāo)識(shí)應(yīng)應(yīng)為易易讀且且不易易磨掉掉的，，文字字也應(yīng)應(yīng)使用用易理理解的的詞語語。其其必須須清晰晰地展展示給給主管管部門門。6．標(biāo)標(biāo)識(shí)必必須顯顯示出出生產(chǎn)產(chǎn)廠家家所在在國(guó)家家的名名稱，，可為為全稱稱，也也可以以是根根據(jù)相相關(guān)ISO標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)確確定的的二字字代碼碼。7．標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)必須須包括括工廠廠的標(biāo)標(biāo)識(shí)號(hào)號(hào)碼。。如果果工廠廠既生生產(chǎn)本本規(guī)章章中涉涉及到到的食食品又又生產(chǎn)產(chǎn)本規(guī)規(guī)章沒沒有涉涉及到到的食食品，，這兩兩種食食品可可以使使用同同一種種鑒定定標(biāo)識(shí)識(shí)。C．標(biāo)標(biāo)識(shí)識(shí)方法法9．根根據(jù)據(jù)不同同的動(dòng)動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品的的特性性，標(biāo)標(biāo)識(shí)也也可被被直接接應(yīng)用用于產(chǎn)產(chǎn)品、、包裝裝上，，或在在包裝裝上打打印出出來，，標(biāo)標(biāo)識(shí)也也可以以用牢牢固的的材料料制成成不能能除去去的標(biāo)標(biāo)簽。。10．．如如果包包裝分分割肉肉或脂脂渣類類產(chǎn)品品，標(biāo)標(biāo)識(shí)應(yīng)應(yīng)固定定或打打印在在包裝裝封口口上，，這樣樣開封封后標(biāo)標(biāo)識(shí)就就會(huì)損損壞。。如果果開封封時(shí)會(huì)會(huì)損壞壞包裝裝則這這一做做法不不必要要。如如捆捆包時(shí)時(shí)對(duì)包包裝有有同樣樣的保保護(hù)作作用，，可在在捆包包處進(jìn)進(jìn)行標(biāo)標(biāo)記。。13．．如如果動(dòng)動(dòng)物源源性食食品被被放到到一個(gè)個(gè)包裝裝中，，并直直接供供應(yīng)給給最終終消費(fèi)費(fèi)者，，可以以只在在包裝裝外部部使用用標(biāo)識(shí)識(shí)。14．．當(dāng)當(dāng)標(biāo)識(shí)識(shí)被直直接應(yīng)應(yīng)用于于動(dòng)物物源性性產(chǎn)品品時(shí)，，所用用顏色色必須須按照照共同同體關(guān)關(guān)于食食品所所用顏顏色的的規(guī)定定執(zhí)行行。八、出出口檢檢測(cè)微生物物：No1441/2007（（附附錄代代替No2073/2005的附附錄ⅠⅠ）1、附附錄ⅠⅠ第1章：：食品品安全全標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)：碎碎肉和和應(yīng)熟熟食的的非兔兔肉：：沙門門氏菌菌：5個(gè)樣樣品中中不得得檢出出/10克克；2、附錄ⅠⅠ第2章：：加工衛(wèi)生生標(biāo)準(zhǔn)：碎碎肉：需氧菌總數(shù)數(shù)：n=5,c=2,m=5*105cfu/g,M=5*106cfu/g；；大腸桿菌：：n=5,c=2,m=50cfu/g,M=500cfu/g；上述要求均均適用于加加工過程結(jié)結(jié)束時(shí)，在在結(jié)果不滿滿意時(shí)可以以采取通過過改善加工工過程的衛(wèi)衛(wèi)生并改進(jìn)進(jìn)原料肉來來源的選擇擇等措施。。上述要求對(duì)對(duì)兔肉沒有有明確的要要求但是建建議參考碎碎肉的標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)。3、附錄ⅠⅠ第3章：：測(cè)試樣品品采集和制制備準(zhǔn)則：：對(duì)屠宰場(chǎng)的的要求有對(duì)對(duì)豬、羊、、牛、馬和和家禽的胴胴體要求，，但是對(duì)兔兔沒有明確確要求。對(duì)屠宰場(chǎng)的的食品企業(yè)業(yè)至少每周周1次取樣樣進(jìn)行微生生物分析，，每周的取取樣日期應(yīng)應(yīng)不斷調(diào)整整以確保取取樣日期分分布在星期期中的每一一天。禽畜胴體檢檢驗(yàn)?zāi)c桿菌菌細(xì)菌和菌菌落總數(shù)時(shí)時(shí)，如連續(xù)續(xù)6周檢測(cè)測(cè)結(jié)果均為為陰性，取取樣頻率可可降低至每每?jī)芍芤淮未?。禽畜胴體檢檢驗(yàn)沙門氏氏菌時(shí)，如如連續(xù)30周檢測(cè)結(jié)結(jié)果均為陰陰性，取樣樣頻率可降降低至每?jī)蓛芍芤淮?。。?dāng)有適當(dāng)當(dāng)?shù)膰?guó)家或或地區(qū)性沙沙門氏菌監(jiān)監(jiān)控計(jì)劃，，且該計(jì)劃劃包括了能能替代規(guī)定定取樣的檢檢測(cè)時(shí)，取取樣頻率也也可降低。。若此監(jiān)控控計(jì)劃表明明屠宰場(chǎng)購(gòu)購(gòu)買的禽畜畜動(dòng)物沙門門氏菌流行行風(fēng)險(xiǎn)很低低，則取樣樣頻率還可可進(jìn)一步降降低。(EC)2073/2005規(guī)章歐歐盟食品品微生物標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)要求：食品企業(yè)應(yīng)應(yīng)該對(duì)試驗(yàn)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行行微生物流流行趨勢(shì)分分析，當(dāng)觀觀測(cè)到趨于于令人不滿滿意結(jié)果的的態(tài)勢(shì)時(shí)，，為防止出出現(xiàn)微生物物風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)應(yīng)該立即采采取合適的的補(bǔ)救措施施。殘留檢測(cè)監(jiān)監(jiān)控1、常規(guī)用用藥：2377/90《動(dòng)物物源性食品品最高殘留留限量規(guī)定定》2、96/23/EC《關(guān)于于某些物質(zhì)質(zhì)及其在動(dòng)動(dòng)物體內(nèi)動(dòng)動(dòng)物制品中中殘留的監(jiān)監(jiān)控措施》》規(guī)定了抽抽樣方針：：官方抽樣樣必須是突突然的、不不可預(yù)見的的，在任何何工作日隨隨時(shí)進(jìn)行；；3、96/22/EC《關(guān)于于在畜牧業(yè)業(yè)中禁止使使用具有激激素或甲狀狀腺素作用用的物質(zhì)以以及β-促促生長(zhǎng)素》》4、86/363/EEC《《關(guān)于動(dòng)物物源性食品品中農(nóng)藥殘殘留最高限限量的確定定》規(guī)定了禽肉肉、肝臟和和可食用內(nèi)內(nèi)臟以及兔兔肉的六氯氯苯、六六六六的最高高限量。重金屬1、(EC)No1881/2006《規(guī)定定食品污染染物最高限限量的委員員會(huì)規(guī)章》》：鉛：肉類0.1ppm；下水水：0.5ppm；；鎘：肉中0.05ppm；肝肝臟：0.5ppm；腎臟：：1.0ppm；汞：肉和內(nèi)內(nèi)臟均無要要求；二惡英類化化合物和多多氯聯(lián)苯：：對(duì)牛、羊羊、豬、家家禽有要求求，對(duì)兔無無要求。九、出證119/2009附附件1第4部分證書內(nèi)容要要求：1、向歐盟盟出口相關(guān)關(guān)商品的第第三國(guó)應(yīng)按按規(guī)定格式式簽發(fā)獸醫(yī)醫(yī)證明。歐歐盟成員國(guó)國(guó)如果對(duì)相相關(guān)商品有有附加保證證的要求，，這些附加加保證也應(yīng)應(yīng)列入獸醫(yī)醫(yī)證明的原原件中。2、出口到到同一個(gè)目目的地的每每一批相關(guān)關(guān)商品的貨貨物都必須須有單獨(dú)的的唯一的證證書，這批批貨物應(yīng)該該在同一個(gè)個(gè)鐵路貨車車、卡車、、飛機(jī)或者者輪船上運(yùn)運(yùn)輸。3、證書的的原件應(yīng)該該打印在一一張紙的反反正面，如如果超過一一張紙，所所有的頁面面應(yīng)構(gòu)成一一個(gè)不可分分割的整體體。4、證書應(yīng)應(yīng)該由進(jìn)行行邊境檢查查的歐盟成成員國(guó)的一一種官方語語言以及目目的地歐盟盟成員國(guó)的的一種官方方語言寫成成。但是，，成員國(guó)可可能允許使使用歐盟的的另外一個(gè)個(gè)國(guó)家的語語言而不是是本國(guó)語言言，如有必必要，后附附正式的翻翻譯稿。5、如果出出于標(biāo)示清清楚貨物的的構(gòu)成之目目的而將更更多頁面附附在證書的的后面，那那些附加的的頁面也構(gòu)構(gòu)成證書原原件的一部部分，但認(rèn)認(rèn)可的官方方獸醫(yī)的簽簽字和印章章必須出現(xiàn)現(xiàn)在每一頁頁上。6、如果一一份證書包包含好幾頁頁，包括上上面提到的的附加頁，，在每一頁頁的底部應(yīng)應(yīng)該注明第第x頁，共共y頁，并并且在每一一頁的頂部部注明由主主管機(jī)關(guān)分分配的證明明編號(hào)。7、除非歐歐盟立法中中另有說明明，證書的的原件必須須在該批貨貨物裝運(yùn)前前不超過24小時(shí)由由官方獸醫(yī)醫(yī)填寫完成成并簽字。。在此方面面，出口的的第三國(guó)的的主管當(dāng)局局應(yīng)該確保保遵守與歐歐洲理事會(huì)會(huì)指令96/93/EC相當(dāng)當(dāng)?shù)某鲎C原原則。8、簽字的的顏色應(yīng)與與打印的顏顏色不同。。該規(guī)則同同樣適用鋼鋼印以外的的印章的使使用9、證書的的原件必須須伴隨該批批貨物到達(dá)達(dá)進(jìn)入歐盟盟的邊境檢檢查站。96/93/EC動(dòng)動(dòng)物和動(dòng)動(dòng)物產(chǎn)品出出證96/93/EC動(dòng)動(dòng)物和動(dòng)物物產(chǎn)品出證證要求規(guī)定定了備案簽簽字獸醫(yī)的的基本條件件和備案程程序1、主管當(dāng)當(dāng)局必須確確保：簽證證官員對(duì)其其所證明的的動(dòng)物和動(dòng)動(dòng)物產(chǎn)品有有充分的獸獸醫(yī)法規(guī)方方面的知識(shí)識(shí)；并且通通常情況下下，主管當(dāng)當(dāng)局要通知知官員起草草和簽發(fā)證證明所必須須遵守的規(guī)規(guī)范；如果果必要，還還要明確簽簽發(fā)證明前前必須滿足足某些要求求和應(yīng)進(jìn)行行的分析和和檢查項(xiàng)目目。2、、簽證官員員不能簽發(fā)發(fā)他們個(gè)人人知識(shí)之外外的或其內(nèi)內(nèi)容他本人人不能確定定的證明。。3、簽證官官員不能簽簽發(fā)空白的的或內(nèi)容不不全的證書書；不能簽簽發(fā)未經(jīng)他他們檢查或或他們無法法控制的動(dòng)動(dòng)物或動(dòng)物物產(chǎn)品證書書；如果是是依據(jù)其他他證書或證證明簽發(fā)證證書，則出出證官員在在簽字前必必須獲得上上述的證書書或證明。。4、簽證官官員至少必必須懂得簽簽發(fā)證書的的語言。證證書所用語語種至少是是共同體規(guī)規(guī)定的目的的國(guó)的官方方語種之一一。5、主管當(dāng)當(dāng)局應(yīng)明確確簽證官員員對(duì)其所簽簽發(fā)的證書書負(fù)責(zé)，證證書的副本本要存檔，，存檔期限限由主管當(dāng)當(dāng)局決定。。6、成成員國(guó)要采采取必要的的檢查和控控制措施，，以防止官官員簽發(fā)虛虛假的或?qū)?dǎo)向錯(cuò)誤的的證書或使使用這些證證書，并聲聲稱符合共共同體的獸獸醫(yī)法規(guī)。。2002/99/EC關(guān)于于適合人類類食用的動(dòng)動(dòng)物源性產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)、、加工、分分銷及輸入入方面的動(dòng)動(dòng)物衛(wèi)生法法規(guī)附件ＩＶ出出證總則則1、對(duì)一批批動(dòng)物源性性產(chǎn)品出具具證書并隨隨附動(dòng)物源源性產(chǎn)品的的官方代表表必須在證證書上簽名名，并蓋有有官方印章章。若證書書有幾頁，，則每頁都都要如此。。2、證書必必須以官方方語言或目目的地成員員國(guó)和邊境境檢查成員員國(guó)語言起起草，或跟跟隨一份有有效翻譯件件。3、證書原原件必須跟跟隨貨物進(jìn)進(jìn)入共同體體。4、證書必必須包括：：?jiǎn)雾摷?；兩頁以上時(shí)時(shí)仍為單頁頁，紙不可可分割；標(biāo)識(shí)頁碼時(shí)時(shí)，要表明明為總頁數(shù)數(shù)中的第幾幾頁，如：：第２頁共共４頁。5、證書必必須帶有一一個(gè)單一的的識(shí)別號(hào)碼碼。證書有有一連續(xù)編編號(hào)，每頁頁均需標(biāo)明明此編號(hào)。。6、證書必必須在貨物物離開發(fā)運(yùn)運(yùn)國(guó)官方當(dāng)當(dāng)局控制前前簽發(fā)。（EC）No854/2004規(guī)章章附件VI““對(duì)隨附的的進(jìn)口產(chǎn)品品證書的要要求”（略略）十、官方監(jiān)監(jiān)控2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則歐盟關(guān)于官官方獸醫(yī)以以及企業(yè)獸獸醫(yī)檢驗(yàn)人人員的新規(guī)規(guī)定－禽肉肉和兔肉屠屠宰歐盟獸醫(yī)體體系官方獸醫(yī)（（OFFICIALVETERINARIAN)官方助手(OFFICIALAUXILIARY)屠宰廠職員員(SLAUGHTERHOUSESTAFF)三者團(tuán)結(jié)合合作共同完完成檢驗(yàn)和和監(jiān)管任務(wù)務(wù)。官方獸獸醫(yī)必須在在屠宰加工工現(xiàn)場(chǎng)；官官方助手和和企業(yè)職員員協(xié)助官方方獸醫(yī)，接接受官方獸獸醫(yī)的監(jiān)督督。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則一、官方獸獸醫(yī)（一）官方方獸醫(yī)的專專業(yè)資格詳見2004/854/EC附件Ⅰ第ⅢⅢ部分第ⅣⅣ章A.1、經(jīng)考試試合格，由由主管當(dāng)局局任命2、具備相相關(guān)知識(shí)－－考試內(nèi)容容（a）－－（v）共共22項(xiàng)。。主管當(dāng)局局認(rèn)為候選選人在學(xué)校校已經(jīng)獲得得了規(guī)定知知識(shí)，有大大學(xué)學(xué)位或或研究生資資格可以不不要求考試試。3、具有對(duì)對(duì)各種知識(shí)識(shí)綜合運(yùn)用用的能力4、獨(dú)立工工作前要接接受至少200小時(shí)時(shí)的培訓(xùn)。。在屠宰加加工廠官方方獸醫(yī)的監(jiān)監(jiān)管下現(xiàn)場(chǎng)場(chǎng)培訓(xùn)，還還包括對(duì)食食品安全管管理體系審審核的培訓(xùn)訓(xùn)5、通過持持續(xù)教育和和專業(yè)講座座不斷更新新知識(shí)，接接受年度繼繼續(xù)教育。。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則（二）官方方獸醫(yī)的工工作（TASK）1.審核核工作（AUDITINGTASKS)(1)良良好衛(wèi)生操操作規(guī)范（（GOODHYGIENEPRACTICE)至少包括：：(a)食品品鏈信息的的檢查(b)廠房房和設(shè)備的的設(shè)計(jì)和維維護(hù)；(c)加工工前，加工工中和加工工后的衛(wèi)生生；(d)個(gè)人人衛(wèi)生；(e)衛(wèi)生生和工作程程序的培訓(xùn)訓(xùn)；(f)蟲鼠控控制；(g)水質(zhì)質(zhì)；(h)溫度度控制；(i)進(jìn)廠和出廠廠食品的控控制和相關(guān)關(guān)文件。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則除了以上一一般要求外外，官方獸獸醫(yī)還需對(duì)食品企企業(yè)主自身身的生產(chǎn)程程序進(jìn)行長(zhǎng)長(zhǎng)期的跟蹤蹤以驗(yàn)證其其持續(xù)符合合性，包括括采購(gòu)、運(yùn)運(yùn)輸、貯存存、處理、、加工、使使用以及動(dòng)動(dòng)物副產(chǎn)品品的銷毀，，其中包括括應(yīng)由食品品企業(yè)主承承擔(dān)責(zé)任使使用的特定定危險(xiǎn)物質(zhì)質(zhì)。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則(2)HACCP的審核按照歐盟852/2004規(guī)規(guī)章第5條條制定HACCP計(jì)計(jì)劃，驗(yàn)證證食品營(yíng)者者持續(xù)并嚴(yán)嚴(yán)格實(shí)施HACCP，保證達(dá)達(dá)到歐盟第第853/2004號(hào)規(guī)章附附件II第第II部分分的目標(biāo)。。除了對(duì)HACCP的的一般審核核要求外，，官方獸醫(yī)醫(yī)還需盡最最大的可能能來檢查企企業(yè)的過程程保證能力力，以保證證肉類：(a)不能能含有病理理生理學(xué)的的異?；蚋母淖?；(b)不能能有排泄物物或其他污污染；(c)不包含特定定危險(xiǎn)物質(zhì)質(zhì)。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則2.檢驗(yàn)驗(yàn)工作(INSPECTIONTASKS)（1）食物鏈信息息（2）宰前前檢驗(yàn)（3）動(dòng)物物福利（4）宰后后檢驗(yàn)（5）特定定的危險(xiǎn)物物質(zhì)和其它它動(dòng)物副產(chǎn)產(chǎn)品（6）實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室監(jiān)測(cè)3.衛(wèi)生生標(biāo)識(shí)管理理工作官方獸醫(yī)對(duì)對(duì)衛(wèi)生標(biāo)識(shí)識(shí)的使用進(jìn)進(jìn)行監(jiān)管4.監(jiān)督督官方助手手和屠宰場(chǎng)場(chǎng)職員的工工作。2004/854/EC：：對(duì)適于人人類消費(fèi)的的動(dòng)物源源性產(chǎn)產(chǎn)品官方控控制組織的的特定規(guī)則則每一個(gè)屠宰宰場(chǎng)至少有有一名官方方獸醫(yī)，官官方獸醫(yī)親親自執(zhí)行以以下檢驗(yàn)：：(a)動(dòng)動(dòng)物代表樣樣本內(nèi)臟和和腹腔的日日常檢驗(yàn)；；(b)對(duì)對(duì)同一批動(dòng)動(dòng)物隨機(jī)抽抽樣樣本的的詳細(xì)檢驗(yàn)驗(yàn)，以及經(jīng)經(jīng)宰后檢驗(yàn)驗(yàn)宣布不適適合人類食食用的動(dòng)物物的部分和和整體進(jìn)行行詳細(xì)檢驗(yàn)驗(yàn)；(c)對(duì)懷疑其肉肉不適合人人類食用的的動(dòng)物，可可以進(jìn)行任任何必要的的深入調(diào)查查。宰前檢驗(yàn)A、官方檢檢驗(yàn)人員要要對(duì)屠宰前前的所有動(dòng)動(dòng)物進(jìn)行宰宰前檢驗(yàn)；；這一檢驗(yàn)驗(yàn)必須在動(dòng)動(dòng)物送抵屠屠宰場(chǎng)的24小時(shí)之之內(nèi)進(jìn)行，，并不早于于屠宰前24小時(shí)。。官方檢驗(yàn)驗(yàn)人員可在在其他任何何時(shí)間要求求進(jìn)行檢驗(yàn)驗(yàn)。B、對(duì)于特特別動(dòng)物，，宰前檢驗(yàn)驗(yàn)必須特別別注意，是是否有任何何跡象：a.危及及動(dòng)物福利利；或者b.任何可可能影響人人或動(dòng)物健健康的情況況，尤其要要注意對(duì)世世界動(dòng)物衛(wèi)衛(wèi)生組織列列出的A類類疾病和B類疾病的的檢測(cè)。。。C、除了了常規(guī)的宰宰前檢驗(yàn)，，官方獸醫(yī)醫(yī)還要對(duì)食食品企業(yè)及及輔助官員員忽略的所所有動(dòng)物進(jìn)進(jìn)行臨床檢檢驗(yàn)。D、在屠屠宰場(chǎng)外緊緊急宰殺時(shí)時(shí)，以及涉涉及野生動(dòng)動(dòng)物時(shí)，屠屠宰場(chǎng)或獵獵物處理廠廠家的官方方獸醫(yī)應(yīng)檢檢驗(yàn)由獸醫(yī)醫(yī)和經(jīng)培訓(xùn)訓(xùn)的人員按按照(EC)No…/2004*出具的的隨附于動(dòng)動(dòng)物的證明明。E、第三三部分第二二章或者第第四部分中中規(guī)定，宰宰前檢驗(yàn)可可以在動(dòng)物物來源地進(jìn)進(jìn)行。在這這種情況下下，屠宰場(chǎng)場(chǎng)的官方獸獸醫(yī)需要在在指定的時(shí)時(shí)間、區(qū)域域進(jìn)行動(dòng)物物宰前檢驗(yàn)驗(yàn)。動(dòng)物福利1.當(dāng)關(guān)關(guān)于屠宰或或獵殺動(dòng)物物的保護(hù)條條例未得到到遵守時(shí)，，官方獸醫(yī)醫(yī)就要立即即檢查食品品營(yíng)業(yè)者，，采取必要要的糾正措措施，避免免再次發(fā)生生。2.官方方獸醫(yī)會(huì)采采取成比例例的和漸進(jìn)進(jìn)的方法來來采取強(qiáng)制制措施，如如降低和停停止生產(chǎn)，，這取決于于問題的性性質(zhì)和重要要性。3.在適適當(dāng)?shù)臅r(shí)候候，官方方獸醫(yī)要向向其他主管管機(jī)構(gòu)通報(bào)報(bào)動(dòng)物福利利問題。4.當(dāng)官官方獸醫(yī)發(fā)發(fā)現(xiàn)關(guān)于動(dòng)動(dòng)物運(yùn)輸保保護(hù)條例未未得到遵守守時(shí)，他/她將會(huì)根根據(jù)相關(guān)共共同體法律律采取必要要措施。5.當(dāng)：：(a)輔輔助官員正正在依照第第三或第四四部分檢驗(yàn)驗(yàn)動(dòng)物福利利，并且(b)如如果檢驗(yàn)發(fā)發(fā)現(xiàn)與動(dòng)物物保護(hù)條例例不一致。。輔助官員就就會(huì)立即通通知官方獸獸醫(yī)，如果果緊急情況況需要，還還會(huì)參照1—4段采采取必要的的措施解決決因官方獸獸醫(yī)未到而而不能解決決的問題。。宰后檢檢驗(yàn)（1））屠宰宰后要要立即即對(duì)動(dòng)動(dòng)物胴胴體及及下水水等進(jìn)進(jìn)行檢檢驗(yàn)。。所有有外表表皮都都要進(jìn)進(jìn)行觀觀察。。為此此，可可以要要求對(duì)對(duì)胴體體及下下水進(jìn)進(jìn)行最最小限限度的的處理理，也也可要要求特特殊的的技術(shù)術(shù)設(shè)備備。要要特別別注意意發(fā)現(xiàn)現(xiàn)OIE表表A和表表B中中列出出的動(dòng)動(dòng)物傳傳染病病。要要考慮慮屠宰宰線的的速度度和參參與檢檢驗(yàn)人人員的的數(shù)量量使其其足以以滿足足適當(dāng)當(dāng)?shù)臋z檢驗(yàn)。。（2））在認(rèn)認(rèn)為必必要時(shí)時(shí)，可可以進(jìn)進(jìn)行諸諸如觸觸摸、、胴體體及下下水部部分解解剖和和實(shí)驗(yàn)驗(yàn)室檢檢驗(yàn)等等額外外的檢檢驗(yàn)：：（3））官方方獸醫(yī)醫(yī)要對(duì)對(duì)人工工飼養(yǎng)養(yǎng)的六六個(gè)月月以上上牛和和人工工飼養(yǎng)養(yǎng)的四四周以以上的的豬進(jìn)進(jìn)行深深至脊脊柱的的宰后后檢驗(yàn)驗(yàn)。如如果必必要，，官方方獸醫(yī)醫(yī)還可可要求求對(duì)任任一動(dòng)動(dòng)物頭頭部或或胴體體切開開檢驗(yàn)驗(yàn)。然然而，，考慮慮到不不同的的飲食食習(xí)慣慣、技技術(shù)條條件或或具體體的衛(wèi)衛(wèi)生情情況，，主管管當(dāng)局局可以以批準(zhǔn)準(zhǔn)只對(duì)對(duì)人工工飼養(yǎng)養(yǎng)的單單蹄動(dòng)動(dòng)物、、六個(gè)個(gè)月以以上的的牛和和四