餐廳服務(wù)員考試題含答案

餐廳服務(wù)員考試題含答案1、人體的水分一般從（）等器官排泄。A、腎臟|B、皮膚|C、肺|D、大腸答案：ABCD2、下列選項(xiàng)中，（）使鋅的良好食物來(lái)源A、動(dòng)物內(nèi)臟類1B、豆類制品|C、貝殼類海產(chǎn)品|D、紅色肉類答案：ACD3、餐廳管理的目標(biāo)根據(jù)時(shí)間分，可分為（）。A、長(zhǎng)期目標(biāo)|B、中期目標(biāo)|C、近期目標(biāo)|D、短期目標(biāo)答案：ABD4、杯花花型包括（）。A、三尾金魚(yú)|B、鴛鴦戲水|C、大鵬展翅|D、彩鳳翼美答案：ABCD5、微生物污染不包括（）。A、微生物、雜物、昆蟲(chóng)污染|B、微生物、有機(jī)物和無(wú)機(jī)物、昆蟲(chóng)污染|C、微生物、放射物、昆蟲(chóng)污染|D、微生物、寄生蟲(chóng)、昆蟲(chóng)污染答案：ABC6、不符合中餐基本餐桌禮儀的選項(xiàng)有（）A、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏|B、自用餐具可伸入公用餐盤夾取菜肴|C、如口內(nèi)有食物，應(yīng)輕聲的說(shuō)話|C、丁香火腿ID、愛(ài)爾蘭燒羊肉答案：ABD53、（）等屬于西餐的附加用具。A、燭臺(tái)|B、花盆|C、胡椒罐|D、牙簽筒答案：ABCD54、雙層式鋪臺(tái)所用的兩塊臺(tái)布的（）要協(xié)調(diào)。A、價(jià)格|B、產(chǎn)地|C、花紋|D、顏色答案：CD55、（）屬于餐飲企業(yè)的廚房的衛(wèi)生必備設(shè)備A、排風(fēng)設(shè)施|B、下水道設(shè)施|C、排煙設(shè)施|D、排污設(shè)施答案：ABCD56、餐廳管理發(fā)揮規(guī)劃功能的重點(diǎn)是做好（）的工作。A、效益規(guī)劃|B、業(yè)務(wù)活動(dòng)規(guī)劃|C、服務(wù)項(xiàng)目規(guī)劃|D、人力規(guī)劃答案：BCD57、通常食物原料包括（）。A、谷類及薯類|B、動(dòng)物性食物|C、豆類及其制品|D、蔬菜水果類答案：ABCD58、餐飲服務(wù)用語(yǔ)程序要求J的有（）A、恰到好處|B、有聲服務(wù)|C、輕聲服務(wù)|D、清楚服務(wù)答案：ABCD59、餐飲企業(yè)食品儲(chǔ)藏室衛(wèi)生要求是（）A、通風(fēng)|B、干燥|C防潮|D、防霉變答案：ABCD60、紅茶加工時(shí)不必經(jīng)過(guò)殺青，一般分為（）工序。A、萎凋|B、揉捻|C、發(fā)酵|D、干燥答案:ABCD61、金、銀餐具清洗方式主要有（）。A、電化學(xué)還原法|B、硫酸溶液擦除法|C、香薰凈化法|D、雪堆埋藏法答案：AB62、宴會(huì)擺臺(tái)過(guò)程中，擺放餐巾花時(shí)，（）是J的做法。A、為了體現(xiàn)尊重每一位來(lái)賓，餐巾花無(wú)論是花型、還是顏色均應(yīng)該一致|B、相同的餐巾花型應(yīng)該錯(cuò)開(kāi)擺放|C、餐巾花的觀賞面應(yīng)該全部朝向主賓位|D、各種餐巾花之間的距離要均勻，整齊一致答案：BD63、餐廳管理目標(biāo)按層次分有（）。A、基層目標(biāo)|B、高層目標(biāo)|C、部門目標(biāo)|D、企業(yè)目標(biāo)答案：ACD64、斟酒服務(wù)的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)有哪些（）。A、服務(wù)員需用左手持瓶|B、商標(biāo)始終朝向顧客IC、分兩次完成|D、即使征求主人意見(jiàn)答案：BCD65、黃酒質(zhì)量的感官鑒別分為（）。A、色澤鑒別|B、香味鑒別|C、滋味鑒別|D、酒度鑒別答案:ABCD66、特殊菜肴分菜時(shí)的操作步驟有哪些（）。A、準(zhǔn)備工作|B、上菜|C、冷卻|D、派位答案：ABCD67、茶葉中已被人們發(fā)現(xiàn)并認(rèn)為與品質(zhì)有直接關(guān)系的有機(jī)化合物有（）等。A、多酚類化合物|B、蛋白質(zhì)|C、芳香物質(zhì)|D、果膠質(zhì)答案：ABCD68、輕聲服務(wù)的三輕是指（）A、唱歌輕|B、操作輕|C、說(shuō)話輕|D、走路輕答案：BCD69、（）均屬于核黃素的基本性質(zhì)。A、為橙黃色針狀結(jié)晶，帶有微苦味，水溶性較低IB、酸性條件下穩(wěn)定|C、堿性條件下不穩(wěn)定|D、在100C以上仍然具有活性答案：ABD70、插花的固定技巧包括（）。A、折枝固定法|B、花插座連體法|C、夾枝固定法D、瓶口插架固定法答案：ABCD71、基督教按期職稱分有（）幾種A、主教|B、牧師|C、神父|D、安拉答案：ABC72、核黃素缺乏的癥狀表現(xiàn)為（）。A、疲勞乏力|B、口腔黏膜潰瘍|C、地圖舌|D、皮膚出現(xiàn)丘疹或濕疹性陰囊炎答案：ABCD73、香檳酒的侍酒服務(wù)包括（）。A、開(kāi)啟酒瓶|B、品酒服務(wù)|C、斟酒服務(wù)|D、服務(wù)評(píng)價(jià)答案：ABC74、山西杏花村酒廠的注冊(cè)商標(biāo)有（）。A、汾牌|B、竹葉青牌|C、杏花村牌|D、杏花仙牌答案:ABCD75、維生素B.1缺乏的主要癥狀有（）A、壞血病|B、貧血|C、神經(jīng)炎|D、腳氣病答案：CD76、特殊推銷活動(dòng)的類型要多樣化，要吸引人。常見(jiàn)的有（）。A、演出型|B、藝術(shù)型|C、娛樂(lè)型|D、實(shí)惠型答案：ABCD77、宴會(huì)設(shè)計(jì)的要求（）。A、突出主題|B、特色鮮明|C、安全舒適|D、美觀和諧答案：ABCD78、特殊菜肴的成品有那些特色（）。A、往往帶有包裝物|B、附帶特殊佐料|C、菜肴成品溫度高|D、才要保持完整答案：ABC79、西餐餐具很多，可以取食物入口的餐具有（）A、湯勺|B、黃油刀|C、魚(yú)刀|D、面包叉答案：AD80、白酒中自由度大的酒分子越多隨時(shí)間的延長(zhǎng)（）能夠自然揮發(fā)。A、硫化氫|B、丙烯醛|C、醛類|D、酯類答案：AB81、金、銀酒具的保存要點(diǎn)（）。A、保持干燥|B、保持清潔|C、避免與空氣接觸|D、放置于密封容器中答案：ABCD82、下列選項(xiàng)中，含鐵豐富的有（）A、豬肝|B、雞蛋黃|C、紫包菜|D、大豆答案：ABD83、紅茶主要有（）這三類。A、小種紅茶|B、工夫紅茶|C、紅碎茶|祁門烏龍答案：ABC84、整形菜分菜動(dòng)作有哪些標(biāo)準(zhǔn)（）。A、湯汁不滴不灑|B、手法穩(wěn)|C、聲音輕|D、不拖拉答案：BCD85、以下哪種酒屬于兼香型。（）A、董酒|B、桂林三花酒|C、汾酒|D、湖北松滋白云邊酒答案：AD86、西餐宴會(huì)禮儀要求規(guī)范，在（）等各方面均有約定俗成的禮儀規(guī)定。A^座位安排|B、入座要求|C、進(jìn)餐姿勢(shì)|D、進(jìn)餐語(yǔ)言答案：ABCD87、（）屬于餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德守則的基本內(nèi)容A、熱情友好、賓客至上|B、真誠(chéng)公道、信譽(yù)第一|C、文明禮貌、優(yōu)質(zhì)服務(wù)|D、安全衛(wèi)生、出品優(yōu)良答案：ABCD88、在執(zhí)行清潔衛(wèi)生制度方面，要堅(jiān)持（）和（）相結(jié)合的原則。A、制度化|B、經(jīng)常化|C、突擊化|D、標(biāo)準(zhǔn)化答案：BC89、無(wú)聲語(yǔ)言包括（）A、表情語(yǔ)言|B、文字語(yǔ)言|C、動(dòng)作語(yǔ)言|D、體態(tài)語(yǔ)言答案：ACD90、（）最容易發(fā)生沙門菌屬食物中毒。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC91、以下對(duì)飲用水的飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求表述J的有（）。A、飲用者應(yīng)感覺(jué)良好|B、飲用者應(yīng)該有依賴性|C、飲用者無(wú)不良反應(yīng)|D、有利于飲用者的健康答案：ACD92、化學(xué)性污染物包括（）。A、雜物|B、各種有害的無(wú)機(jī)物|C、各種有害的有機(jī)物|D、人工合成物答案：BCD93、金酒分為（）。A、荷蘭金酒|B、美式金酒|C、英式干金酒ID、果味金酒答案：ACD94、葡萄酒的釀造工藝分為哪幾個(gè)步驟（）。A、葡萄采摘期的確定|B、葡萄的采摘|C、葡萄漿、汁的制取|D、葡萄發(fā)酵答案：ABCD95、膳食纖維攝入過(guò)少，可能會(huì)產(chǎn)生（）等疾病。A、壞血病|B、便秘|C、大腸癌|D、肥胖癥答案：BCD96、食物中毒的特征包括（）。A、發(fā)病成爆發(fā)性|B、具有相似的臨床中毒癥狀|C、傳染性極強(qiáng)|D、潛伏期短，來(lái)勢(shì)兇猛答案：ABD97、白葡萄酒可以用哪些葡萄釀制（）。A、青葡萄|B、白葡萄|C、紅葡萄|【）、紫葡萄答案：ABC98、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的擺放原則包括（）。A、高要求的裝飾原則|B、高標(biāo)準(zhǔn)的餐酒具選擇原則|C、不拘一格的擺放創(chuàng)新原則|D、循規(guī)蹈矩的擺放原則答案：ABC99、白酒的香氣可以分為（）。A、溢香|B、噴香|C、留香|D、果香答案：ABC100、花材處理技巧（）。A、卷葉法B、圈葉法|C、切口彎枝法|D＞金屬絲穿心法答案：ABCD101、伊斯蘭教的重要活動(dòng)有（）A、禱告|B、凈禮|C、拿手|D、洗禮答案：ABC102、下列選項(xiàng)中，含鐵豐富的有（）。A、豬肝|B、雞蛋黃|C、紫包菜|D、大豆答案：ABCD103、提前調(diào)兌，然后儲(chǔ)存水和酒分子根據(jù)重新排列。白酒將（）。A、保持香氣|B、味道平衡|C、酒味燥辣|D、色澤加深答案：AB104、餐巾花型選擇的原則有（）oA、體現(xiàn)規(guī)模原則|B、突出主題原則|C、反映規(guī)模原則|D、協(xié)調(diào)菜店原則答案：ABCD105、（）不是急躁型顧客的個(gè)性特點(diǎn)A、少言寡語(yǔ)|B、行動(dòng)謹(jǐn)慎，矜持冷靜IC、講話速度較快|D、動(dòng)作迅速自制力較差答案：AB106、餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到（）。A、勤洗澡理發(fā)|B、勤洗衣服被褥|C、勤換工作服和工作帽|D、不應(yīng)留長(zhǎng)發(fā)答案：ABCD107、插花時(shí)，在主花之間插入填充花或葉，以防止造型（）。A、呆板|B、生硬|C、大氣|D、小巧答案：AB108、菜單應(yīng)盡量滿足不同類型客人的口味。在選擇菜品時(shí)，要考慮（）因素。A、價(jià)格要平衡|B、原料搭配要平衡|C、烹調(diào)方法要平衡|D、價(jià)格要平衡答案：ABCD109、進(jìn)行插花操作時(shí)，服務(wù)人員的著裝、化妝、飾物和頭發(fā)等符合要求,操作時(shí)要（）。A、動(dòng)作要輕|B、神態(tài)自然|C、注意衛(wèi)生|D、濃妝艷抹答案：ABC110、在俄羅斯，大名遠(yuǎn)揚(yáng)的特色食品有（）A、黑面包|B、魚(yú)子醬|C、酸黃瓜|D、如餐具墜地，可請(qǐng)侍者拾起答案：BC7、餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)時(shí)間的概念包括（）A、餐廳開(kāi)店到閉店的整個(gè)營(yíng)業(yè)時(shí)間|B、開(kāi)店、閉店的具體時(shí)間點(diǎn)|C、餐飲企業(yè)的開(kāi)業(yè)累計(jì)時(shí)間|D、餐廳每市開(kāi)業(yè)時(shí)間的累計(jì)答案：ABC8、（）是每個(gè)餐飲企業(yè)均必循遵循的職業(yè)道德規(guī)范A、嚴(yán)格遵守國(guó)家法律和行業(yè)法規(guī)，自覺(jué)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)政策|B、實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，做到價(jià)格公平和物有所值|C、確保食品衛(wèi)生安全。推行綠色餐飲，切實(shí)保障消費(fèi)者的身體健康ID、強(qiáng)化管理，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，培育品牌和信譽(yù)答案：ABCD9、以下哪種酒屬于濃香型。（）A、瀘州老窖特曲|B、五糧液|C、劍南春|D、洋河大曲答案：ABCD10、餐廳服務(wù)員的儀容要求可概括為（）A、儀容自然美|B、儀容修飾美|C、儀容內(nèi)在美|D、儀容外在美答案：ABC11、整形菜在宴會(huì)中一般以（）呈現(xiàn)。A、頭菜B、湯菜|C、大菜|D、點(diǎn)心答案：AC12、玉雕的清洗和保養(yǎng)有哪些（）。A、避免與硬物碰撞|B、盡可能避免灰塵|D、酸牛奶答案：ABCD111、淺暖色餐巾色調(diào)柔美，給人富麗堂皇，興奮熱烈的感覺(jué)，有（），可以烘托用餐氣氛，刺激客人增加食欲。A、淡藍(lán)色|B、鵝黃色|C、粉紅色|D、淡綠色答案：BC112、水晶高檔餐具保養(yǎng)有哪些方法（）oA、陽(yáng)光消磁清洗法|B、月光星塵照射法|C、海鹽浸洗法|D、清水凈化法答案：ABCD113、（）屬于原型整形菜。A、神仙雞|B、獅頭魚(yú)|C、清蒸鮑魚(yú)|D、龍鳳腿答案：AC114、紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間依賴于（）。A、葡萄品種|B、釀酒風(fēng)格|C、產(chǎn)地的傳統(tǒng)|D、發(fā)酵的溫度答案：ABC115、維生素PP又稱為（）A、煙酸|B、抗干眼病維生素|C、尼克酸|D、抗賴皮病因子答案：ACD116、禮貌是一個(gè)人在待人接物時(shí)的外在表現(xiàn)，這種表現(xiàn)是通過(guò)儀表、（）來(lái)體現(xiàn)的A、語(yǔ)言|B、儀容|C、禮儀|D、儀態(tài)答案：ABD117、宴會(huì)設(shè)計(jì)的作用（）。A、協(xié)調(diào)作用|B、計(jì)劃作用|C、指揮作用|D、保證作用答案：BCD118、餐飲顧客的性格多種多樣，一般可以分為（）。A、活躍型|B、穩(wěn)重型|C、急躁型|D、憂郁型答案：ABCD119、中餐主題宴會(huì)擺臺(tái)的擺放要求和技巧包括（）。A、餐臺(tái)、臺(tái)布的選用要求|B、餐臺(tái)插花的要求|C、餐具的選用及擺放要求|D、餐臺(tái)的裝飾要求答案:ABCD120、大鵬展翅折花需要疊到的有（）。A、菱形|B、三角形|C、正方形|D、長(zhǎng)方形答案：ABCC、避免陽(yáng)光長(zhǎng)期直射ID、保持適宜的濕度答案：ABCD13、禮節(jié)是人們?cè)诮煌鶗r(shí)表示互相尊敬的慣用形式，如在交際場(chǎng)合相互表示（）等A、尊敬|B、問(wèn)候|C、祝賀|D、慰問(wèn)答案：ABCD14、人體內(nèi)缺鈣可能會(huì)發(fā)生（）等癥狀A(yù)、骨質(zhì)疏松|B、便秘|C、手足抽搐|D、軟骨病答案：ACD15、餐廳插花的材料選擇以（）色澤滿足大眾審美意識(shí)、香氣淡雅適中、無(wú)毒副作用或其他危害人體成分、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的花卉為主。A、滿足大眾審美意識(shí)的花卉|B、香氣撲鼻，色彩艷麗的花卉|C、香氣淡雅適中的花卉|D、無(wú)毒副作用或其他危害人體成分的花卉答案：ACD16、產(chǎn)于浙江省的茶有（）。A、西湖龍井|B、黃山毛峰|C、洞庭碧螺|D、綠谷香眉答案：AD17、常見(jiàn)的意大利菜有（）。A、米蘭牛排|B、黃油雞卷|C、通心粉素菜湯|D、鐵扒干貝答案：ACD18、道德具有（）的特點(diǎn)A、社會(huì)性|B、層次性|C、規(guī)范性|D、穩(wěn)定性答案：ABCD19、（）技巧的運(yùn)用可以更妥善地處理好突發(fā)事件A、委婉的語(yǔ)言|B、公事公辦，按流程來(lái)做|C、幽默風(fēng)趣的語(yǔ)言|D、一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)言答案：AC20、在旅游飯店中，即時(shí)性菜單經(jīng)常于（）和（）菜單結(jié)合使用。A、套菜菜單|B、宴會(huì)菜單|C、固定菜單|D、循環(huán)菜單答案：CD21、（）等烹飪?cè)牧线m合做整形菜。A、甲魚(yú)|B、太湖白魚(yú)|C、童子雞|D、豬后腿肉答案：ABC22、據(jù)法律規(guī)定，損害賠償范圍僅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的經(jīng)濟(jì)損失，即（）。A、包括醫(yī)藥費(fèi)|B、誤工工資|C、生活補(bǔ)助費(fèi)|D、喪葬費(fèi)答案：ABCD23、白葡萄酒侍酒服務(wù)的操作步驟（）。A、準(zhǔn)備工作|B、示酒服務(wù)|C、開(kāi)酒服務(wù)D、服務(wù)酒水答案：ABCD24、一般情況下，40人以下的西餐宴會(huì)可選擇（）臺(tái)。A、豪華形|B、正方形|C、梳子形|D、馬蹄形答案：BD25、西餐宴會(huì)的特點(diǎn)（）。A、體現(xiàn)傳統(tǒng)的進(jìn)餐方式IB、強(qiáng)調(diào)佐餐用具與菜肴的協(xié)調(diào)一致|C、強(qiáng)調(diào)出席宴會(huì)的各種禮儀規(guī)則|D、強(qiáng)調(diào)西餐宴會(huì)臺(tái)布和臺(tái)裙的鋪設(shè)要求答案：ABC26、急躁型顧客具有（）等個(gè)性特點(diǎn)A、對(duì)人熱情|B、行動(dòng)謹(jǐn)慎，矜持冷靜IC、講話速度較快|D、動(dòng)作迅速自制力較差答案：ACD27、朝鮮族有（）等特點(diǎn)，特別是敬老美德受到各民族人民的稱贊A、豪放粗獷|B、講究衛(wèi)生|C、講究禮貌|D、開(kāi)朗熱情答案：BC28、“誠(chéng)實(shí)守信”的內(nèi)涵包括（）A、忠誠(chéng)老實(shí)|B、有情有義|C、真實(shí)感情|D、信守承諾答案：ACD29、葡萄酒的酒標(biāo)包括（）等內(nèi)容。A、酒精含量及容量|B、含糖量|C、商標(biāo)ID、釀酒年份及生產(chǎn)地點(diǎn)答案:ABCD30、關(guān)于安全用電，下列做法J的有（）。A、電器設(shè)備周圍嚴(yán)禁堆放易燃易爆物品|B、電器使用后一定要切斷電源|C、避免電線插座進(jìn)水D、電閘箱周圍存放易燃易爆物品答案：ABC31、禮儀的功能包括（）A、尊重功能|B、約束功能|C、教化功能|D、調(diào)節(jié)功能答案：ABCD32、干粉滅火器主要用于各種（）等火災(zāi)的撲救。A、可燃液體|B、油料燃燒|C、可燃固體|D、電器燃燒答案：BD33、沙門菌屬食物中毒最容易發(fā)生的季節(jié)是（）。A、春季|B、夏季|C、秋季|D、冬季答案：BC34、混合式菜單是（）和（）的結(jié)合。A、零點(diǎn)菜單|B、套菜菜單|C、宴會(huì)菜單|D、循環(huán)菜單答案：AB35、下列選項(xiàng)中，屬于人體的條件必需氨基酸有（）A、蛋氨酸|B、亮氨酸|C、半胱氨酸|D、酪氨酸答案：CD36、（）是VD.良好的來(lái)源。A、多吃綠色蔬菜|B、多喝骨湯|C、多吃魚(yú)蝦|D、多曬太陽(yáng)答案：BCD37、滅火的基本方法包括（）。A、冷卻滅火|B、抑制滅火|C、窒息滅火|D、隔離滅火答案:ABCD38、花茶的種類有（）。A、窖花茶B、茉莉花茶|C、珠蘭花茶|D、百合花茶答案：ABC39、如果無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使（）。A、食欲下降|B、酒精性肝硬化|C、高血壓|D、中風(fēng)答案：ABCD40、一般情況下，20人以下的西餐宴會(huì)可選擇（）臺(tái)。A、一字形B、馬蹄形|C、U形|D、T形答