食品安全學教學大綱

食品安全學教學大綱FoodSafety適用專業(yè)：園藝課程編號：0814510022前修課程：微生物學、食品毒理學等學分：2總學時：32一、課程性質、目的與要求課程性質：專業(yè)任選課課程目的：本課程是食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)任選課。本課程主要介紹環(huán)境因素、含天然有毒物質的食品、膳食結構化學物質污染生物性污染包裝材料等對食品不安全的影響，近年來國內外為保證食品安全采取的措施、食品衛(wèi)生標準、食品安全控制體系等，通過學習使相關專業(yè)的學生對食品安全性及其控制有一個較全面的了解。教學要求：培養(yǎng)學生從以科學的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預防措施，食源性疾病的特點、預防，食品衛(wèi)生管理。使學生學會應用所學的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后獨立工作奠定堅實的基礎。在教學中要理論聯(lián)系實際，重視學生自學能力、知識的應用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，讓學生熟悉和了解食品安全的最新國內外進展，影響食品安全的主要因素，包括環(huán)境因素、食物中毒性物質、化學物質污染、生物性污染、包裝材料等，同時了解食品安全的保證措施。二、教學內容理論總學時：32學時第一章：食品安全總論4學時基本要求：理解食品污染的概念，掌握食品安全的現(xiàn)代內涵，了解我國目前的食品安全監(jiān)控的現(xiàn)狀。重點：食品污染的概念，食品安全的定義。難點：食品包裝上的不同標識——綠色食品、無公害農產品、有機食品等標識的含義。第二章：環(huán)境污染對食品安全的影響6學時基本要求：環(huán)境與環(huán)境污染、環(huán)境污染與食品安全、環(huán)境保護；環(huán)境污染與食品安全、大氣污染對食品安全的影響、水體污染對食品安全的影響；土壤污染對食品安全的影響。重點：正確認識環(huán)境與環(huán)境污染，了解環(huán)境污染引發(fā)的食品不安全性是如何產生的。什么是生物富集作用。掌握環(huán)境污染是如何影響食品安全的。難點：水、土壤和大氣中的污染物是如何傳遞到食品中去的。第三章：化學物質應用對食品安全的影響12學時基本要求：食品添加劑對食品安全的影響、農藥殘留對食品安全的影響、獸藥殘留對食品安全的影響以及獸藥殘留對食品安全的影響。食品添加劑含義及分類。使用食品添加劑的要求。常用的食品添加劑衛(wèi)生要求，安全性評價，食品添加劑使用衛(wèi)生標準和管理。農藥殘留的現(xiàn)狀、食品中農藥殘留的來源、各種農藥殘留對人體的危害和控制措施。獸藥和飼料添加劑的種類及其作用、獸藥殘留和飼料添加劑的來源、獸藥殘留和飼料添加劑對健康的危害和控制措施。重點：了解世界和我國食品添加劑、農藥、獸藥等化學物質的安全評價程序。掌握主要危害食品安全的食品添加劑、農藥、獸藥種類及其特點。了解食品中化學物質殘留檢測的一般程序和方法，掌握農藥安全間隔期和獸藥休藥期的概念。難點：主要危害食品安全的食品添加劑、農藥、獸藥種類及其特點。第四章：生物性污染對食品安全的影響6學時基本要求：真菌對食品安全的影響、細菌對食品安全的影響、病毒對食品安全的影響、寄生蟲對食品安全的影響重點：理解掌握常見的食源性病菌。了解寄生蟲、細菌和真菌對食品安全的影響。難點：常見的食源性病菌。第五章：食品安全管理4學時基本要求：食品安全管理的現(xiàn)狀與對策。食品安全管理的法律與標準，食品安全控制體系，GMP，SSOP，HACCP質量管理體系的原理。重點：食品安全控制體系，GMP，SSOP，HACCP質量管理體系的原理。難點：ISO22000食品安全管理體系。三、實踐環(huán)節(jié)或相關課程 實踐總學時：0學時四、課時分配序號章節(jié)內容理論環(huán)節(jié)時數(shù)實驗時數(shù)其他環(huán)節(jié)1第一章食品安全總論42第二章環(huán)境污染對食品安全的影響63第三章化學物質應用對食品安全的影響124第四章生物性污染對食品安全的影響65第五章食品安全管理4合計32總學分2總學時32五、建議教材與教學參考書序號書名編者出版社版本1食品安全學鐘耀廣化學工業(yè)200