Cicerone一級侍酒師認證模擬考試卷測試題附答案

Cicerone一級侍酒師認證模擬考試卷測試題1.以下哪項是新英格蘭IPA（NewEnglandIPA）的特性?A.高清澈度B.焦糖麥芽味道C.很突出的苦味D.稻草色到淡金色(正確答案)2.以下哪項操作需要每兩周執(zhí)行一次以防止啤酒產生不受歡迎的黃油味?A.調節(jié)生啤系統(tǒng)的壓力設置B.清潔生啤管路(正確答案)C.輪換庫存D.激起瓶內發(fā)酵啤酒中的酵母，使其保持懸浮狀態(tài)3.由Chimay、Rochefort、Orval、Westmalle、Westveleteren、Achel和Koningshoeven等修道士釀造的啤酒可以歸入以下哪個類別?A.農舍B.蘭比克C.特色D.特拉比斯特(正確答案)4.以下哪項是主要由麥芽產生的味道?A.香蕉味B.餅干味(正確答案)C.丁香味D.樹木香氣5.以下哪項是具有稻草色到淡金色、苦味適度、酒精含量適中（4.7-5.4%ABV）的拉格A.古斯B.清涼博克C.三月啤酒D.慕尼黑清涼啤酒(正確答案)6.許多酒吧都有酒杯清洗機。以下哪項是該設備的正確使用方式?A.在倒入啤酒之前沖洗干凈的玻璃器皿(正確答案)B.用不同啤酒續(xù)杯之前沖洗顧客的酒杯C.對于徹夜留在吧臺上的酒杯，在清洗之前先進行沖洗D.在倒入啤酒之后沖洗酒杯的外部7.以下哪項是美式淡色艾爾的特性?A.具有較高（6-7.5%）的ABVB.淺稻草色到金色C.具有明顯的酒花香氣和苦味(正確答案)D.具有太妃糖麥芽味道8.在評估啤酒時，為什么應將酒倒入酒杯中，而不是留在瓶中?A.這樣可以評估香氣(正確答案)B.這樣可以給啤酒開封C.這樣可以確保啤酒的新鮮D.這有有助于啤酒保持碳化度水平9.您會發(fā)現(xiàn)比利時金色艾爾具有以下哪項特性?A.琥珀色B.焦糖麥芽味道C.苦味輕(正確答案)D.適中（4.8-5.5%）的ABV10.若未定期清潔生啤管路，最有可能產生以下哪種味道?A.香蕉味B.黃油味(正確答案)C.紙味D.臭鼬味11.以下哪項是具有琥珀色到棕色、苦味輕、酒精含量較高到很高（6.5-10%ABV）且富含焦糖麥芽味道的艾爾啤酒?A.美式波特B.英式棕色艾爾C.愛爾蘭世濤D.蘇格蘭烈啤(正確答案)12.避光存儲啤酒有助于防止產生以下哪種味道?A.玉米味B.青蘋果味C.紙味D.臭鼬味(正確答案)13.以下哪項是酒精含量較低（2.8-3.8%ABV）而酸度高的淺稻草色艾爾啤酒?A.美式小麥B.柏林酸小麥(正確答案)C.貴茲D.比利時小麥14.諸如“飽滿”或“輕盈”等詞最常用于描述一下哪種啤酒屬性?A.酸度B.酒精含量C.酒體(正確答案)D.甜味15.以下哪個城市是科隆啤酒（K?lsch）風格的傳統(tǒng)故鄉(xiāng)?A.德國的科隆(正確答案)B.英格蘭的肯特C.捷克共和國的皮爾森D.美國的舊金山16.啤酒在室溫下存儲幾個月后最有可能產生以下哪種味道?A.黃油味B.紙板味(正確答案)C.丁香味D.玉米味17.在發(fā)酵期間，酵母可能會產生以下哪種味道?A.蒜味B.松香味C.吐司味D.白胡椒味(正確答案)18.以下哪項是賽松的特點?A.高到很高的（7.6-10.5%）的ABVB.低碳化度C.苦味適度(正確答案)D.酸味適度19.隨著啤酒陳化，以下哪種味道最有可能因氧化而產生或加重?A.黃油味B.焦糖味(正確答案)C.貓腥味D.臭鼬味20.以下哪項組件的特征是視所提供的啤酒品牌而采用A型、D型、G型、M型、S型或U型系統(tǒng)設計?A.分配器(正確答案)B.生啤管路C.酒頭/龍頭D.啤酒泡沫探測器（FOB）21.什么時候適合用顧客的酒杯續(xù)酒?A.任何時候B.顧客點相同啤酒的時候C.顧客點相同風格啤酒的時候D.任何時候都不適合(正確答案)22.以下哪項啤酒風格具有最低的酒精含量?A.美式波特B.優(yōu)質苦啤(正確答案)C.燕麥世濤D.蘇格蘭烈啤23.以下哪項是主要由酒花產生的味道?A.香蕉味B.餅干味C.丁香味D.花香味(正確答案)24.以下哪種類型的啤酒涉及到在倒酒過程中讓啤酒靜置1到2分鐘?A.艾爾B.瓶裝啤酒C.拉格D.氮化啤酒(正確答案)25.以下哪項是稻草色到金色、具有明顯的苦味、酒精含量較低到適中（4.2-5.8%ABV）的拉格?A.捷克優(yōu)質淡色拉格(正確答案)B.清涼博克C.科隆啤酒（K?lsch）D.三月啤酒26.在倒一杯瓶底能看到酵母的比利時三料啤酒時，以下哪項是最佳的常規(guī)方法?A.讓顧客自己倒酒B.正常開瓶，將每滴酒都倒入杯中C.小心倒酒，將酵母和少量的酒留在瓶中(正確答案)D.在開瓶前晃動酒瓶，確保酵母和酒良好混合，然后正常倒酒27.以下哪項是國際淡色拉格常有的味道?A.黑胡椒粒B.焦糖味C.柑橘D.谷粒(正確答案)28.釀造中使用的水必須包含微量的以下哪種物質?A.細菌B.礦物質(正確答案)C.淀粉D.酵母29.以下哪種風格具有最高的ABV?A.美式淡色艾爾B.雙倍博克(正確答案)C.牛奶世濤（MilkStout）D.賽松30.從keg桶上取下D型分配器時，您應該先執(zhí)行以下哪項步驟?A.拉出分配器的把手，然后向下推B.拉出分配器的把手，然后向上提(正確答案)C.將分配器順時針旋轉四分之一周D.將分配器逆時針旋轉四分之一周31.使用壓縮空氣或派對泵提供的keg桶啤酒多長時間后悔變質?A.不到1天(正確答案)B.1周C.2周D.1個月32.以下哪項是具有琥珀色到棕色、苦味適度、酒精含量較低到適中（4.2-5.4%ABV）的艾爾啤酒?A.美式世濤B.英式棕色艾爾(正確答案)C.雙倍博克D.蘇格拉烈啤33.某侍酒師將要清理顧客的啤酒瓶，這時發(fā)現(xiàn)瓶底仍有大約半英寸（1.25cm）高的啤酒。接下來侍酒師應該怎樣做?A.將酒瓶留在桌上不動，或者在清理酒瓶之前詢問顧客是否要來最后一杯?(正確答案)B.將剩余的酒倒入顧客的酒杯，然后清理掉桌上的酒瓶C.搖晃剩余的啤酒，將其倒入顧客的酒杯，然后清理掉桌上的酒酒瓶D.不再倒出酒瓶中的酒，并將酒瓶收走34.以下哪種風格具有最輕的感知苦度?A.美式IPAB.美式淡色艾爾C.捷克優(yōu)質淡色拉格D.蘇格蘭烈啤(正確答案)35.以下哪種味道最有可能來自麥芽?A.咖啡味(正確答案)B.香菜籽C.花香味D.松樹味36.在提供keg桶裝生啤酒時，酒吧從業(yè)人員應避免以下哪項行為?A.將啤酒玻璃器皿風干B.在倒酒時將龍頭浸入啤酒中(正確答案)C.在倒酒時握住龍頭把手的底部D.先用水沖洗酒杯，然后立即倒入啤酒37.比利時Kriek采用哪種獨特原料釀造?A.櫻桃(正確答案)B.香草籽C.小豆蔻D.甘草根38.以下哪項不是公認的味道?A.苦味B.咸味C.辣味(正確答案)D.鮮味39.為了在保持啤酒質量的同時限制氧化，以下哪項是存儲啤酒的最佳溫度范圍?A.-4到2℃（25到35℉）B.2到7℃（35到45℉）(正確答案)C.7到13℃（45到55℉）D.13到18℃（55到65℉）40.以下哪項是金色到琥珀色、具有明顯的苦味和明顯的酒花味道、酒精含量適中到較高（5.5-7.5%ABV）的艾爾啤酒?A.美式琥珀艾爾B.美式小麥C.美式IPA(正確答案)D.特制苦?。⊿pecialBitter）41.關于使用清洗機清洗啤酒玻璃器皿，以下哪項陳述不正確?A.清洗后，應立即使用干凈的毛巾將酒杯擦干(正確答案)B.將酒杯放進清洗機之前，將杯中殘留的啤酒倒入排水溝C.應該將酒杯倒置在清洗機的架子上D.用于盛裝啤酒的酒杯不能和盛有食物殘渣的盤子或杯子一同清洗42.若提供的啤酒溫度很低，啤酒的味道會受到哪種影響?A.會產生肥皂般的回味B.會導致碳化度降低C.會導致苦味加重D.會減弱對所有味道的感受(正確答案)43.發(fā)酵產生的哪種味道通常會出現(xiàn)在艾爾啤酒中而不出現(xiàn)在拉格啤酒中?A.面包味B.香草籽C.花香味D.果味(正確答案)44.若以冷藏方式存儲，瓶內或灌裝啤酒的保鮮期通常是多長時間?A.最多2周B.最多45天C.最多6個月(正確答案)D.最多2年45.以下哪項是雙倍博克的特性?A.黑色B.具有面包味麥芽味道C.高（7-10%）的ABV(正確答案)D.具有明顯的苦味46.關于存儲瓶內發(fā)酵啤酒，以下哪項陳述不正確?A.瓶內發(fā)酵啤酒在存儲期間應冷藏(正確答案)B.瓶內發(fā)酵啤酒若過期，應移除而不再供應C.瓶內發(fā)酵啤酒應避光存儲D.瓶內發(fā)酵啤酒在存儲期間應水平放置47.以下哪種風格通常會表現(xiàn)迷蒙或晦暗?A.捷克優(yōu)質淡色拉格B.科隆啤酒（K?lsch）C.三月啤酒D.德式小麥(正確答案)48.如何向顧客描述新鮮酒花的外觀?A.小型紫色玫瑰花蕾B.小型綠色松果(正確答案)C.小型綠色郁金香種球D.小型綠色藤蔓49.以下哪項是深棕色到黑色、具有明顯的苦味、酒精含量高到很高（8-12%ABV）的啤酒?A.美式棕色艾爾B.比利時雙料C.帝國世濤(正確答案)D.燕麥世濤50.在每喝一口啤酒后，會有一點泡沫附著在酒杯壁上，產生類似花邊的效果，您應該怎樣做?A.以相同的方式清洗及準備玻璃器皿(正確答案)B.確保將啤酒杯與盛裝食物的盤子分開清洗C.改用一款合適的玻璃清潔劑D.用手而不是清洗機清洗酒杯51.以下哪項是美式酒花常有的味道?A.丁香味B.草本味C.胡椒味D.熱帶水果味(正確答案)52.以下哪項是愛爾蘭世濤的特性?A.具有柑橘酒花味道B.丁香香氣C.高碳化度D.具有明顯的苦味(正確答案)53.以下哪種包裝在防止啤酒產生臭鼬味方面效果最差?A.棕色酒瓶(正確答案)B.易拉罐C.瓷瓶D.keg桶54.啤酒中的梨味最有可能來自以下哪種原料?A.酒花B.麥芽C.水D.酵母(正確答案)55.以下哪項量表用于衡量啤酒的苦味?A.ABV（單位體積平均苦味）B.IBU（國際苦味單位）(正確答案)C.PBS（感知苦度等級）D.SBM（標準苦味衡量指標）56.您會發(fā)現(xiàn)美式世濤具有以下哪項特性?A.具有突出的苦味(正確答案)B.具有生面團的味道C.深琥珀色到棕色D.較低到適中的（4.2-5.5%）的ABV57.“刺痛感”、“糖漿感