茶與健康相關(guān)復習題

21/21《茶與健康》復習題

癌癥的發(fā)病緣故三種外部因子是什么？

物理致癌物質(zhì)，例如紫外線和電離輻射；2.化學致癌物質(zhì)，例如石棉、煙草煙霧成分、黃曲霉毒素和砷；3.生物致癌物質(zhì)，例如由某些病毒、細菌或寄生蟲引起的感染。2．簡述六大茶類的差不多品質(zhì)特點。綠茶——綠葉綠湯；黃茶——黃葉黃湯；黑茶——葉色烏黑，湯色褐黃或褐紅；白茶——干茶茸毛多呈白色，湯色淺淡；青茶（烏龍茶）——綠葉紅鑲邊，湯色金黃；紅茶——紅葉紅湯寫出茶葉中的色素分類以及要緊色素名稱和含量。 茶葉色素分水溶性與脂溶性兩大類。水溶性色素有黃酮類、紅茶色素和花青素。茶葉中黃酮苷類含量較少，要緊是黃酮醇及其苷類，它們占鮮葉干重的3%-4%，是水溶性的黃色或黃綠色素。紅茶色素中茶黃素類含量一般占干重的0.3%-1.5%，茶紅素含量一般為干重的5%-11%，花青素在茶鮮葉中約占干重的0.01%左右，紫色茶芽中含量達0.5%-1.0%。酯溶性色素要緊有葉綠素(包括葉綠素a和葉綠素b)，其次是類胡蘿卜素(包括胡蘿卜素、葉黃素)。

請解釋化學致癌三時期致癌學講化學致癌三時期為啟動、促進和進展。一般認為在啟動時期，致癌物(如DENA)在體內(nèi)經(jīng)代謝活化形例如：成親電性的終致癌物，與細胞核DNA結(jié)合，引起DNA損傷而導致細胞突變;然后在促進時期，細胞分裂時DNA損傷傳給子代得以固定，這一時期是啟動細胞克隆后連續(xù)增殖的過程；而后，進一步進展至癌前病變和癌變，即進展時期。

生物體內(nèi)的氧化酶系為哪些？

黃嘌呤氧化酶系統(tǒng)(XO)、中性粒細胞要緊依靠髓過氧化酶系統(tǒng)(MPO)及還原型輔酶Ⅱ(NADPH)氧化形成氧化型輔酶Ⅱ(NADP)產(chǎn)生活性氧，脂氧化酶和環(huán)氧化酶、NO合成酶等生物體內(nèi)許多氧化酶與自由基生成相關(guān)。

生物體內(nèi)的抗氧化酶系為哪些？生物體抗氧化酶要緊有超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱苷肽酶類(包括GSH-Px，GSSG-Tr)和過氧化氫酶(CAT)?？寡趸傅闹匾砉δ茉谟谄鋵ψ杂苫那宄饔?。

茶黃素清除自由基和抗氧化機制①抑制自由基產(chǎn)生：生物體內(nèi)自由基的生成具有多種途徑，其中要緊有3種：1)分子氧的單電子還原途徑，；2)酶促催化產(chǎn)生自由基：3)某些生物物質(zhì)的自動氧化；②抑制氧化酶系活性和合成途徑達到抑制氧化酶的作用③茶黃素與金屬離子絡合④直接清除自由基⑤對抗氧化酶體系的激活作用

糖尿病的發(fā)病緣故是什么？并列舉三種常見的并發(fā)癥。

糖尿病是一種全身慢性疾病。由于胰島β細胞不能正常分泌胰島素，因而胰島素相對或絕對不足，以及靶細胞對胰島素敏感性的降低，而引起糖，蛋白，脂肪和水，電解質(zhì)代謝紊亂，使肝糖原和肌糖原不能合成。臨床表現(xiàn)為血糖升高，尿糖陽性及糖耐量降低,典型癥狀為"三多一少"，即多飲，多尿，多食和消瘦，1型和2型兩大類，這兩種都會引起嚴峻的并發(fā)癥，從而阻礙健康，危及生命。心臟：冠狀動脈粥樣硬化心臟病，糖尿病性心肌病，糖尿病心臟植物神經(jīng)病變；(2)腦：腦梗塞，腦軟化,腦出血；(3)腎臟：糖尿病腎小球硬化癥，其他如腎盂腎炎，壞死性乳突炎，造影劑型腎病,腎動脈硬化，膀胱收縮不良；(4)眼：糖尿病性視網(wǎng)膜病變，白內(nèi)障，其他青光眼，瞳孔異常，臨時性屈光改變，視神經(jīng)病變,眼部感染，虹膜睫狀體炎，眼肌麻痹；(5)神經(jīng)：周圍神經(jīng)病變：對稱性周圍神經(jīng)病變,不對稱性周圍神經(jīng)病變,神經(jīng)根病變。9.

肥胖的產(chǎn)生緣故有哪些？列舉三例

答:緣故是神經(jīng)內(nèi)分泌紊亂。下丘腦有兩種調(diào)節(jié)攝食活動的神經(jīng)中樞，一是位于腹內(nèi)側(cè)核的飽食中樞，二是位于腹外側(cè)核的饑餓中樞。假如神經(jīng)內(nèi)分泌紊亂，下丘腦發(fā)生病變，就可引起多食或者厭食。例1：能量代謝異常。一些肥胖者的進食量并不比正常人多，但體重卻增加，另一些人進食量專門大卻可不能肥胖。這種差異的緣故確實是不同個體能量代謝速率不同，瘦人具備一種以產(chǎn)熱方式消耗能量的能力，而肥胖者不具備這種能力或者這種能力專門差。例2：飲食異常：社會進展由貧窮到富庶的時期是肥胖發(fā)生的高峰期，緣故在于食物的可得性發(fā)生了變化。例3：遺傳：肥胖者通常有明確的家族史，父親或母親肥胖，其子女約有40％—50％出現(xiàn)肥胖，如父母均肥胖，則其子女肥胖的機會能夠達70％—80％。茶多酚類的三個氧化物名稱和顏色，及其光譜特性。茶多酚的水溶性氧化產(chǎn)物要緊是茶黃素(TheaflavinsTF)、茶紅素(ThearubiginsTR)和茶褐素(TheabrowninsTB)，三類分離物質(zhì)的濃縮液顏色也明顯差不，茶黃素呈橙黃色，茶紅素呈鮮棕紅色，高聚合物呈暗褐色。三類物質(zhì)溶液的可見汲取光譜不同，茶黃素在380nm和460nm波長處有明顯汲取峰，茶紅素在350-380nm處有汲取高峰出現(xiàn)的跡象，高聚合物則隨波長縮短而增大了汲取，沒有出現(xiàn)汲取高峰。從汲取光譜特性的差異，講明這三類化合物確屬不同性質(zhì)和不同結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。論述無公害茶、綠色食品和有機茶各自的特點及關(guān)系？1）無公害茶：指茶葉中不含污染物質(zhì)，或即使有少量的污染物，但低于我國規(guī)定的同意標準，對消費者沒有危害，因此他是一個符合食品安全的茶葉總稱。2）綠色食品：是我國對無污染的安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品的統(tǒng)稱。也是無公害茶的一種，分A級和AA級。3）有機茶：指在沒有任河污染的產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系種植出鮮葉，在加工、包裝、儲藏、運輸過程中不受任何化學品污染,并經(jīng)有機食品認證機構(gòu)頒證的成品茶葉。關(guān)系圖：論述茶葉中的要緊功效成分及分類。1）多糖類：A活性多糖：a植物多糖：茶多糖；B膳食纖維：a非水溶性：茶纖維素2）自由基清除劑:A非酶類清除劑（VA、VC、VE、Se、茶多酚）B酶類清除劑（SOD、CAT、GSH-CAT）3）維生素類（VA、VC、VE）；4）其他功效成分：b黃酮類;c皂甙;d酚類;13．論述茶葉在預防口腔疾病中的作用。茶葉中的茶多酚、氨基酸等成分對預防口腔疾病有良好作用，表現(xiàn)在：1）茶多酚：茶多酚類化合物能結(jié)合多種病毒和病原菌使其蛋白質(zhì)凝固，從而起到殺死病原菌的作用，用茶水漱口能防治口腔和咽部的炎癥。茶多酚可促進維生素C在體內(nèi)的汲取和儲存，能夠輔助治療維生素C缺乏癥。2）氨基酸：氨基酸及多酚類與口內(nèi)唾液發(fā)生反應能調(diào)解味覺和嗅覺，增加唾液分泌，對口干綜合征有防治作用。3）茶色素：茶葉中色素要緊有葉綠素，茶黃素，茶紅素等，這種茶色素具有明顯降低血漿纖維旦白元含量作用，能加速口腔潰瘍面愈合。4）氟：茶葉中氟的含量較多，氟素是目前公認的防齲元素。論述新陳茶的鑒不方法？要緊從以下三個方面鑒不：1）色澤：茶葉在存過程中，要緊受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。2）味道：陳茶的味道淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。3）香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁上述區(qū)不是對較多的茶葉品種而言的。當保存條件良好，這種差不就會相對縮小。至于有的茶保存后品質(zhì)并未降低，那就另當不論了。

簡述茶與健康的關(guān)系。茶葉中含有茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡堿、維生素、礦物質(zhì)等多種有效成分，具有營養(yǎng)補充、防癌抗癌、降血脂、降血糖、抗病毒、抗菌、防輻射等多種生物功效和藥理功效。長期飲茶，能夠關(guān)心抵御現(xiàn)代疾病如糖尿病、肥胖、“三高”，還能調(diào)節(jié)身心、陶冶情操、修身養(yǎng)性。

茶葉的減肥機理是什么？

作為傳統(tǒng)的食品和飲料，茶葉有較好的減肥效果。我國古代就有關(guān)于茶葉減肥功效的記載“去膩減肥，輕身換骨”，“解濃油”，“久食令人瘦”等。茶葉具有的良好降脂功效是由于它所含的多種有效成分的綜合作用，尤其是茶多酚、咖啡堿、維生素、氨基酸最為重要。肥胖是由于脂肪細胞中的脂肪合成代謝大于分解代謝所引起的。因此，能夠通過減少血液中葡萄糖、脂肪酸、膽固醇的濃度，抑制脂肪細胞中脂肪的合成以及促進體內(nèi)脂肪的分解代謝達到減肥的效果。烏龍茶中含有的多酚類化合物對葡萄糖苷酶和蔗糖酶具有顯著的抑制效果，進而減少或延緩葡萄糖的腸汲取，發(fā)揮其減肥作用。國內(nèi)外有較多的研究者越來越傾向于認為綠茶、綠茶提取物、EGCG等是通過抑制胃和胰腺中脂肪酶的活性，抑制飲食來源的脂肪在消化道中的分解，降低脂肪分解產(chǎn)物(如甘油三酯)在消化道內(nèi)的汲取，進而起到減肥的效果。

醫(yī)學上“三高”指什么？

“高血壓”的危害性是什么？“三高”通常是指高血壓、高血脂和高血糖癥三種病癥，屬于高發(fā)慢性非傳染性疾病。高血壓是人類的一種常見病，按其發(fā)病機制能夠分為原發(fā)性與繼發(fā)性兩類。繼發(fā)性高血壓一般有明確的緣故，常常是由于某些疾病引起的。繼發(fā)性高血壓通常僅占高血壓患者總數(shù)的10%左右，如先消除引起高血壓的緣故，高血壓癥狀可自行消逝。高血壓若不治療，動脈壓的持續(xù)升高可導致靶器官如心臟、腎臟、腦和血管的損害。由于促進通往大腦的血管堵塞或大腦血管破裂出血等意外發(fā)生，因此會增加中風的危險性，這兩者都會破壞大腦組織。通常，高血壓危害最嚴峻的是腎血管，導致腎血管變窄或破裂，最終引起腎功能衰竭。簡述心理疾病與心理健康的關(guān)系？

心理健康則指生活在一定的社會環(huán)境中的個體，在高級神經(jīng)功能正常的情況下，智力正常、情緒穩(wěn)定、行為適度，具有協(xié)調(diào)關(guān)系和適應環(huán)境的能力及性格。而所謂的心理疾病確實是指心理健康出現(xiàn)了問題，心理處于非正常狀態(tài)。二者是相輔相成的，良好的心理健康狀態(tài)到嚴峻的心理疾病之間是漸進的、連續(xù)的，異常心理與正常心理、變態(tài)心理與常態(tài)心理之間沒有絕對的界限，只是程度的差異，在某個時候是能夠相互轉(zhuǎn)化的。心理疾病可能具備的特征有哪些？

心理疾病可能具備以下四個特征：異常：即行為失常、與眾不同、極端、怪異；痛苦：患者特不苦惱、不悅；功能失常：干擾患者個人日常活動等諸方面的能力；危險：由于行為及功能的失常并走向極端往往導致對患者本人以至他人的損害，如自殺或殺人

20、分析心理疾病產(chǎn)生的緣故？

內(nèi)在的因素：1）遺傳因素有的心理疾病具有遺傳性。2）生理和軀體健康因素3）認知（對待事物、問題的態(tài)度）、情緒、人格等方面的因素外在的因素：外在的因素往往是產(chǎn)生心理疾病的要緊緣故：1）工作和學習環(huán)境方面的緣故2）無法適應瞬息萬變的社會環(huán)境3）突發(fā)事件或長期應激的阻礙21、茶文化的社會功能

1）以茶雅志，陶冶個人情操；2）以茶敬客，協(xié)調(diào)人際關(guān)系；3）以茶行道，凈化社會風氣。論述茶葉對現(xiàn)代人心理疾病的防治與緩解作用？1）茶葉所含的化學物質(zhì)對心理疾病的防治與緩解茶葉中大量的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)具有提神醒腦、養(yǎng)肝護胃等功效，茶氨酸是被稱為21世紀“新天然冷靜劑”，具有松弛神經(jīng)緊張，愛護大腦神經(jīng)，抗疲勞等生理作用，對緩解現(xiàn)代人工作、生活等心理壓力有著重要的作用2）茶葉所營造的舒適環(huán)境對心理壓力的緩解作用茶所衍生出來的茶館、茶樓、茶莊等，能給一天工作、學習勞累的人們提供一個休憩、娛樂、放松心情的地點，緩解一天勞累帶來的心理壓力。

茶樹特征性成分要緊有哪幾種？

茶氨酸，咖啡堿，茶多酚茶葉中三種生物堿的種類與要緊性質(zhì)

——種類:咖啡堿、可可堿和茶堿——性質(zhì)：性狀溶解性升華味苦絡合簡述茶香物質(zhì)的組成特點。茶香物質(zhì)的組成特點有：1）茶葉中的芳香油含量少，種類多，香型各不相同。2茶香物質(zhì)有的是鮮葉生長過程中所合成的固有成分，有的是制造過程中由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來的工藝產(chǎn)物，成品茶中工藝產(chǎn)物占多數(shù)；3）各種香氣類型的形成不是單一物質(zhì)所能決定，往往是幾種乃至幾十種至上百種香氣成分的綜合反映；4）茶香受內(nèi)外因子的制約即原料素養(yǎng)和制茶工藝而產(chǎn)生品種茶、季節(jié)茶、地域茶、栽培措施和加工方法不同的茶。5）不排除決定香型的要緊成分的阻礙，同時要注意組成比例的變化。

26、簡述茶多酚的組成（茶多酚由哪四類化合物組成？）茶多酚的組成：1）黃烷醇類（兒茶素類）；2）黃酮及黃酮苷類（花黃素類）；3）花青素類和花白素類；4、）酚酸和縮酚酸類27．紅茶茶湯濃、強、鮮的決定性成分各是哪些？

紅茶茶湯的濃度，決定性成分是茶紅素TR和未氧化的多酚類；紅茶茶湯的強度，決定性成分是茶黃素TF和未氧化的兒茶素，以及茶紅素TR與茶黃素TF的協(xié)調(diào)關(guān)系；紅茶茶湯的鮮度，決定性成分是氨基酸AA、茶紅素TR、caffein和未氧化的兒茶素。茶葉加工過程中形成的色素要緊有哪些？

茶黃素類（Theaflavins，TFs），茶紅素類（Thearubigins，TRs）和茶褐素類（Theabrownine，TB）論述茶多酚的要緊理化性質(zhì)1）溶解性2）穩(wěn)定性3）光譜特性4）氧化還原性5）與蛋白質(zhì)、氨基酸結(jié)合6）酚性羥基的酸性7）與金屬的反應30.

簡述六大茶類的在沖泡時的水溫要求。

沖泡的水溫要求：總體而言，茶葉原料嫩度好，沖泡水溫應低；茶葉成熟度高，水溫相應提高。如名優(yōu)綠茶則應選擇相對較低的溫度以保持原料的嫩度和色澤，而重烘焙的烏龍茶、通過揉捻的紅茶以及緊壓型的黑茶一般要求水溫較高，需要近100℃。一般來講，用單芽和一芽一葉初展制成的細嫩芽葉，沖泡的水溫宜操縱在75℃~85℃之間，如特級碧螺春、特級南京雨花茶等；一芽一葉初展至一芽二葉初展制成的茶葉，沖泡水溫宜操縱在85℃~95℃之間；一芽二葉初展至一芽二葉制成的茶葉，水溫操縱在95℃~100℃之間。簡述茶葉有效成分在保健品中的應用。（1）茶多酚類產(chǎn)品經(jīng)臨床驗證，并差不多在藥品、保健品中應用的確切藥理功能方面：提高軀體免疫功能，延緩人體衰老，防治心腦血管病伴高纖維蛋白原癥及治療動脈粥樣硬化，對化療和放療的白細胞減少癥，具有專門強的升白作用，抗腫瘤、抗突變，抗幅射，對病原菌及病毒的生產(chǎn)發(fā)育有著抑制和殺滅作用，但對有益菌：如雙歧枝菌卻有著增效作用，增強毛細血管韌性、滲透性，增強血管的抵抗能力。(2)茶黃素類產(chǎn)品茶黃素被譽為茶葉中“軟黃金”

是一類多酚羥基具茶駢卓酚酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)有降血脂的獨特功能?，F(xiàn)已廣泛應用于防治心腦血管疾病、降脂、抗癌、抗病毒等方面。(3)茶氨酸類產(chǎn)品要緊用于調(diào)節(jié)精神，其作用：(a)安神放松作用(b)促進大腦功能作用(c)降血壓作用(d)抗疲勞作用(4)咖啡堿類產(chǎn)品咖啡堿具有興奮中樞神經(jīng)、提神、恢復疲勞、強心活血、提高循環(huán)系統(tǒng)功能、抗衰老、利尿、抗癌、抗病毒等作用。廣泛應用于制藥、飲料食品等行業(yè)作為原料和添加劑。

簡述茶葉有效成分在保健品、食品方面的應用。茶葉在食品中的應用要緊表現(xiàn)在抗油脂氧化（茶多酚）、殺菌保鮮（茶多酚、茶黃素）、著色（葉綠素等）、營養(yǎng)補充（氨基酸、維生素）。（1）在糕點、糖果中的應用：起到護色、保鮮，并有調(diào)節(jié)口感的作用。（2）在食用油方面的應用：在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長一倍以上。（3）在飲料工業(yè)中的應用：茶飲料是指用水浸泡茶葉，經(jīng)抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為要緊原料加工而成的飲料，具有茶葉的獨特風味，含有天然茶多酚、咖啡堿等茶葉有效成分，兼有營養(yǎng)、保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。

營養(yǎng)是什么？

營養(yǎng)素是什么？

營養(yǎng)素有哪幾類？營養(yǎng)是人體不斷從外界攝取食物，通過消化、汲取、代謝和利用食物中軀體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來維持生命活動的全過程，它是一種全面的生理過程，而不是專指某一種養(yǎng)分。

營養(yǎng)素是指食物中能被汲取及用于增進健康的食物差不多元素。營養(yǎng)素可分為宏量營養(yǎng)素和微量營養(yǎng)素。宏量營養(yǎng)素中有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽和水；微量營養(yǎng)素中有維生素和微量元素。

什么是膳食纖維？它有哪些生理功能，如何辨證認識膳食纖維的生理作用。

膳食纖維指的是人體不能消化的多糖類，包括纖維素、半纖維素、果膠、樹膠等食物成分。

膳食纖維的要緊生理功能包括：1)預防便秘。這是由于它們有專門強的吸水性，可在腸道內(nèi)汲取水分，增加糞便體積并使之變軟利于排出。2)操縱體重，防止肥胖。這是由于富含膳食纖維的食物體積較大，能量密度（單位重量所含能量）較低，有利于減少能量攝入量。3)降低血液中膽固醇濃度。膳食纖維可抑制膽固醇的汲取，加速其排出，從而降低其在血液中的濃度。

膳食纖維盡管有上述有益作用，但過多的膳食纖維會阻礙礦物質(zhì)、微量元素和維生素的汲取，這是它不利的一面。目前尚未能制定出膳食纖維的供給量標準，粗糧（如玉米、高粱、糙米、全麥粉），干豆類及各種蔬菜水果都富含膳食纖維，我們在安排膳食時一定不要忽視它們。

健康的差不多概念是什么？簡述營養(yǎng)與健康的關(guān)系健康是軀體、精神和社會適應上的完美動態(tài)，而不僅是沒有疾病或是軀體不虛弱。人體健康是心理健康和生理健康的統(tǒng)一，兩者是相輔相成、互相依存的。生理健康是心理健康的基礎，心理健康反過來又促進生理健康。

營養(yǎng)與健康的關(guān)系要緊表現(xiàn)在以下幾個方面。

1）促進生長發(fā)育：阻礙生長發(fā)育的要緊因素有營養(yǎng)、運動、疾病、氣候、社會環(huán)境和遺傳因素等，其中營養(yǎng)因素占重要地位。提高智力：營養(yǎng)狀況對人類的智力阻礙極大，兒童時期和嬰幼兒時期是大腦發(fā)育最快的時期，需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，假如攝入不足，就會阻礙大腦的發(fā)育阻礙智力開發(fā)。

3）促進優(yōu)生：阻礙優(yōu)生的因素有遺傳方面的，但營養(yǎng)也是一個不容忽視的重要因素。孕婦的飲食缺乏營養(yǎng)，就可能會導致胎兒畸形、流產(chǎn)、早產(chǎn)等。

4）增加免疫功能減少疾病的發(fā)生：免疫是機體的一種愛護反應，如免疫能力低下，則易受各種病菌的侵害，營養(yǎng)不良患者的吞噬細胞對細菌攻擊的反擊能力降低，從而導致疾病的發(fā)生。而食物中的一些營養(yǎng)物質(zhì)具有提高免疫能力的作用。

5）促進健康長壽：人體的衰老是自然界的必定過程，但注意攝取均衡營養(yǎng)，有針對性地補充營養(yǎng)，多吃蔬菜、水果等清淡食物，幸免熱量和動物脂肪的過量攝入，能夠防止高血壓、心腦血管疾病的產(chǎn)生，以達到延年益壽的目的。

什么是亞健康？舉出幾個造成亞健康的緣故。

"亞健康"是人們表現(xiàn)在身心情感方面的處于健康與疾病之間的健康低質(zhì)量狀態(tài)及其體驗。亞健康狀態(tài)是指無器質(zhì)性病變的一些功能性改變，又稱第三狀態(tài)或“灰色狀態(tài)”。

造成亞健康的緣故是多方面的，例如過度疲勞造成的精力、體力透支；人體自然衰老；心腦血管及其他慢性病的