餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)手冊

118/118講師介紹：余世維，北京時代光華教育進展有限公司誠聘特級培訓(xùn)師，哈佛大學(xué)企業(yè)治理博士后、牛津大學(xué)國際經(jīng)濟博士后、美國諾瓦大學(xué)公共決策博士；曾任美國雅黛公司副總裁、日航副總裁；現(xiàn)任美國富頓集團中國總經(jīng)理、上海慧泉企業(yè)治理咨詢有限公司董事、總經(jīng)理；曾服務(wù)的客戶有日本航空、飛利浦、柯達、聯(lián)合利華、西門子、摩托羅拉、中國電信等聞名企業(yè)，是目前中國培訓(xùn)界最受推崇的培訓(xùn)大師。什么緣故學(xué)習(xí)本課程在激烈競爭的環(huán)境中，能力與成功并非等號。作為一名成功的經(jīng)理人，你不僅要有面對挫折、問題和沖突的能力，還要與客戶、同事、合作伙伴和供應(yīng)商建立良好的人際關(guān)系，提高您的情緒商數(shù)，治理好情緒，運作好人際關(guān)系，是您成功的重要環(huán)節(jié)，也是本課程之目的所在。誰需要學(xué)習(xí)本課程1、企業(yè)高層決策者2、企業(yè)中層治理者3、人力資源治理者本課程學(xué)習(xí)目標(biāo)1．什么是治理者的情商2．如何用“情商”來解釋實際治理問題3．如何培養(yǎng)治理者情商書籍目錄：一、三Q的差異及關(guān)聯(lián)1.什么是三QIQ=智商（科學(xué)知識的理解）EQ=情商（人際關(guān)系的運作）AQ=（對逆境的反應(yīng)）2.三Q的關(guān)聯(lián)二、高IQ，低EQ的一般現(xiàn)象1．問題：改革開放后，經(jīng)濟體制改變，抗環(huán)境力差。癥結(jié)：不能適應(yīng)環(huán)境2．問題：傳統(tǒng)忠誠瓦解，向心力低癥結(jié)：不能委曲求全3．問題：傳統(tǒng)的個體戶時代差不多過去，凡事要求團隊效率癥結(jié)：不能顧全大局4．問題：功利主義抬頭，道德屈服于現(xiàn)實癥結(jié)：不能領(lǐng)導(dǎo)群眾三、EQ不是情緒的發(fā)泄，是對情緒的察覺與利用1．察覺自己的情緒2．善用不人的情緒四、EQ關(guān)于治理者的重要性1．討論：中山大學(xué)研究所入學(xué)考試作文題目分析2．考慮：比爾·蓋茨的話3．領(lǐng)導(dǎo)者三力：考慮力、決策力、執(zhí)行力4．幾個人格特質(zhì)的分析五、EQ的差不多元素——老實1．引言：1）2001年北京副局級領(lǐng)導(dǎo)考試作文題目2）2001年大學(xué)高考作文題目2．5G：美國、英國、日本、法國、德國的“老實”3．老實的含義：認(rèn)識自己、了解客戶、投入工作六、EQ的最高風(fēng)范——負(fù)起責(zé)任與培養(yǎng)自信1．負(fù)起責(zé)任：直接面對問題，迅速解決困難2．培養(yǎng)自信：鼓舞他人冒險，積極給予支持簡單給你可能一下（萬元）：

裝修可能：3。5

廚房設(shè)備：2照明、衛(wèi)生設(shè)備、桌椅：1。5

餐具：1。5

開業(yè)廣告宣傳：0。8

辦理證件：0。4

流淌資金：1

可能投資：10。7（還未包括消費辦理費用及消防設(shè)備、房租一年費用等）創(chuàng)業(yè)開店必修課厭倦了朝九晚五、為人打工的生活,獨立開店、自己給自己當(dāng)老總就成了許多人的夢想。然而,開什么店,店如何樣開,可不是一念之間就能搞成的,其中的學(xué)問大著呢!什么緣故想開開店者的心態(tài),大約可歸納成兩個類型。1、感性創(chuàng)業(yè)者。多屬感情用事型,常被某些經(jīng)營成功的店面吸引,店內(nèi)的溫馨氣氛及井然有序的環(huán)境,常使其受到鼓舞,對開店過于樂觀。2、理性創(chuàng)業(yè)者。又可分為兩類:一是水到渠成型,這類人擁有專業(yè)技能,科班出身,從基礎(chǔ)做起,經(jīng)歷公司各項運營時期,實力強;二是停、看、聽型,他們不急于投入,內(nèi)心對開店仍存不明白,想過各種渠道進行了解,查找最好的方式。開店成功率有多大美國對開店成功者曾進行過調(diào)查、結(jié)果顯示,加盟體系開店成功者約為80%,獨立開店成功者比例約為20%。專家認(rèn)為,店面經(jīng)營成功之道,“技術(shù)”是差不多生存條件,真正能讓店面落地生根,充足的競爭力是不可或缺的,留意市場信息,關(guān)注尚未引入國內(nèi)或立即引入國內(nèi)的新的消費文化及特性,才能在消費者偏向理性考慮的情形下,免于落入削價競爭的惡性循環(huán)中而成為百年老店。開什么樣的店1、若你渾身充滿制造力,內(nèi)心熱情如火,外表光芒萬丈,可考慮經(jīng)營自助火鍋店、傳統(tǒng)小吃店、便當(dāng)外送等餐飲服務(wù)業(yè)。2、若你愛好精巧有品味的物品,二手精品店、手工藝材料專賣店及小型咖啡屋,能讓你一展雄才。3、若你極度敏感,有愛家、戀家情結(jié),托兒所、幼兒園將是你的最愛。4、若你常常跟著感受走,時時設(shè)身處地為人著想,寵物店、花店、園藝正需要你這種特性。考慮個人性格特征、興趣,清晰手頭上握有的資金數(shù)目后,需要進一步了解自己要開設(shè)的店面,是否因為業(yè)態(tài)屬性不同,需要專門能力,如業(yè)務(wù)開拓能力、表達能力,并對立即投入業(yè)種的適應(yīng)度做評估,如工作時段、工作時刻長度及工作進行方式等。專家建議在尚未決定開店業(yè)種時,多參與加盟業(yè)者舉辦的講明會,聽聽不同業(yè)種的聲音,并親自聽聽開店的酸甜苦辣。用什么方式開店是單打獨斗獨立開店好?或是邀親友合伙好?抑或是入主加盟體系,由總部提供開店資源好呢?專家認(rèn)為:若想開設(shè)的店面,與自己過去的工作經(jīng)驗有關(guān),自己曾擔(dān)任經(jīng)營職務(wù),可考慮獨立開店。但若無經(jīng)驗,選擇合適的加盟體系,從中學(xué)習(xí)治理技巧,也不失為降低經(jīng)營風(fēng)險的好方法。此外,合伙投資開店,日后須有面對股東意見分歧與權(quán)責(zé)劃分的勇氣。合伙最好幸免2人組合,而以3人為佳,最多不超過5人。開店要斟酌哪些要素要想賺鈔票,開店地點的調(diào)查千萬馬虎不得。盡管業(yè)種不同,商圈屬性也不盡相同,但仍可可從下列通則中做一番評估,以查找答案。1、人潮流量:平常、假日及日夜來往的人次比例。2、車潮流量:汽車、摩托車來往流量。3、交通樞紐:目前及以后可能增減的運輸工具。4、馬路寬窄、大小:單行道、雙向道與停車問題。7、商圈勘查:要緊及次要商圈范圍、租金價5、區(qū)域性特征:商圈情況、競爭性、互補性、位。金融機構(gòu)、文教、休閑設(shè)施等。創(chuàng)業(yè)開店,絕非跟著感受走就萬事OK,只6、人口勘查:該區(qū)人口數(shù)量、消費習(xí)性等。有理性和感性合二為一,才能成功。餐飲創(chuàng)業(yè)全攻略關(guān)于中小投資者而言，可能沒有什么行業(yè)比餐飲業(yè)更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經(jīng)營，也可聯(lián)營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時刻，就能完成從單店到連鎖的整個進展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創(chuàng)業(yè)者首次創(chuàng)業(yè)的最佳選擇。然而，任何一個行當(dāng)差不多上一門學(xué)問，常言講“隔行如隔山”，餐飲業(yè)并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業(yè)后，或許能夠?qū)ｉT快能夠通過獨特的菜品和創(chuàng)意抓住消費者，但隨后卻專門難接著擴大阻礙，走規(guī)?；M展道理。不僅慨嘆，餐飲業(yè)的水太深了。創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，而把事業(yè)做大做強更是難上加難。創(chuàng)業(yè)者能夠憑借獨特的產(chǎn)品優(yōu)勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，但是往往站穩(wěn)腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。餐飲業(yè)的水有多深？有人講：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門；想當(dāng)甩手掌柜，不出3月就得關(guān)門。一個餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節(jié)。任何一個細節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會在你往規(guī)?；M展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大?！犊茖W(xué)投資》雜志通過對餐飲業(yè)內(nèi)幾十家企業(yè)的跟蹤和調(diào)查，為創(chuàng)業(yè)者解讀餐飲企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營規(guī)律，挖掘餐飲業(yè)做大做強所需的營銷技巧和經(jīng)營手段，帶讀者親身感悟那個行業(yè)的經(jīng)營難度，探查任何可能出現(xiàn)的隱患以及有效的解決方法，從而使經(jīng)營者跨越成長的危險，查找做大之道。盡管本文以餐飲業(yè)的經(jīng)營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業(yè)中采納。只要經(jīng)營者加入自己的創(chuàng)意，靈活加以運用，大的發(fā)展指日可待。產(chǎn)品能夠復(fù)制，技術(shù)可復(fù)制，但創(chuàng)意無法復(fù)制，創(chuàng)意是思想的火花，因經(jīng)驗的積存而迸發(fā)；創(chuàng)意是開創(chuàng)市場的倚天劍，用這把劍就能夠開拓一片新的疆土，制造一個新的世界?？谖秳?chuàng)新：敢為天下“鮮”餐飲業(yè)像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業(yè)的人醉心其中。進入餐飲行業(yè)的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人贊揚之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領(lǐng)域。關(guān)于中小投資者而言，餐飲業(yè)門檻低、投資孝收效快，進可攻，退可守，簡直確實是天生的投資寶地。然而就《科學(xué)投資》雜志的研究看來，餐飲業(yè)就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點模樣、創(chuàng)出新意并不那么簡單。餐飲業(yè)內(nèi)有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。盡管經(jīng)營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業(yè)中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永久是最關(guān)鍵的一步。福壽螺：新品種幫你忙10年前，嚴(yán)琦和多數(shù)人一樣，過著穩(wěn)定舒適的工薪生活，在重慶市一家銀行任會計師。偶然的一個機會，她和朋友發(fā)覺，重慶人喜愛到郊外嘗鮮，因為覺得郊外的菜品更有風(fēng)味。因此，1994年，嚴(yán)琦在離市區(qū)20公里的成渝高速路旁，開了自己的第一家小餐館。當(dāng)時的餐館只有5張桌子，而且因為菜品一般，僅有的5張桌子都時常空著。嚴(yán)琦明白，只有菜品有特色，才能吸引人們驅(qū)車前來吃飯。但她和朋友想了專門久，也不明白到底做什么，在項目的問題上琢磨了專門久。他們曾嘗試用人們常用的土螺絲做菜，但客人吃了后覺得腥味重，有泥沙，口感不行，生意仍然不見起色。1994年底的一天，嚴(yán)琦偶然在報上看到一則消息。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，引進一種叫福壽螺的新品種。福壽螺沒有土螺絲的缺點，而且肉質(zhì)細嫩。找到了如此的好品種，嚴(yán)琦特不驚喜。但是她專門快想到，不人也能找到福壽螺，拿去做特色菜。要想自家菜品沒有競爭對手，還必須在味道上多下工夫，做到獨此一家。傳統(tǒng)生意：一樣賺大鈔票包子、面條、饅頭、水餃，這些人們習(xí)以為常的傳統(tǒng)食品，常常被認(rèn)為是沒有多少利潤空間的微利項目，極少有人情愿涉足其中，做大事業(yè)。但《科學(xué)投資》雜志通過調(diào)查發(fā)覺，偏偏有人就認(rèn)準(zhǔn)那個領(lǐng)域，利用現(xiàn)代手段，使傳統(tǒng)生意迅速進展了起來。劉會平：蒸饅頭每分鐘賺1元1998年，安徽農(nóng)村青年劉會平聽在上海做生意的姐姐講上海生意好做，就懷揣4000元借款，預(yù)備到上海開饅頭店。在這之前，劉會平靠著在老家學(xué)的做包子饅頭的手藝，曾輾轉(zhuǎn)在貴陽、南寧等都市開過饅頭店，也算有一定的經(jīng)驗。他在長寧區(qū)的遵義路，他租到了一間10平米的小門面，開起了包子饅頭店。然而，小店僅開了半個月就被迫關(guān)了門，緣故是產(chǎn)品不符合當(dāng)?shù)氐目谖丁Ｔ诮憬愕年P(guān)心下，劉會平在福建北路重新開了家店，這次，他汲取了上次的教訓(xùn)，托一個好朋友在一個專門有名的生煎店里，請來一個揚州師傅，他在上海做了好多年，同時手藝特不行。那位師傅熟悉上海人的口味，做出來的花樣也多，沒過多久，劉會平的小店生意開始火了起來。到2000年時，如此的生煎包子饅頭店開得越來越多，而出于健康考慮，吃煎炸食品的上海人越來越少，差不多熟知上海人的飲食適應(yīng)，并已經(jīng)積存了十幾萬元資本的劉會平有了新的打算。為了查找新的口味，劉會平嘗遍了城隍廟的各式上海特色小吃。盡管漢口路附近三五步之內(nèi)就有一間包子鋪，但劉會平析出了他們在經(jīng)營和制作上的不足。小攤鋪雖價格廉價，衛(wèi)生卻專門差；而大的公司為圖效率，差不多上采取機器攪拌制餡，吃起來不夠脆。經(jīng)營方式：選擇是難題做餐飲一旦出了名，其賺鈔票效應(yīng)便是驚人的。但把名氣和企業(yè)做起來了，接下來應(yīng)該如何辦，是接著保持企業(yè)的良性運作，慎重進展，還是開設(shè)分店，走規(guī)?；?，或者是投資建廠，進入產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域，亦或者進行招商，推行連鎖加盟制度？何去何從，這是讓許多投資者茫然的問題。只是，《科學(xué)投資》雜志認(rèn)為，人們從朱天才和嚴(yán)琦的企業(yè)進展脈絡(luò)中，應(yīng)該會得到一些有益的啟發(fā)。敗走麥城保守是禍?zhǔn)讖?989-1993年，朱天才的辣子雞生意得到了爆發(fā)式的增長。朱天才在原本只有100多平米的小店對面，蓋起了3層共1000多平米的大酒樓——“林中樂”。同時，他把在廣告公司做企業(yè)策劃的三兒子朱俊峰叫回店里幫忙。朱天才的辣子雞名聲遠揚，引來了諸多餐館的競相模仿。眾多以重慶辣子雞為招牌菜的飯館在林中樂周圍出現(xiàn)，形成了赫赫有名的“辣子雞一條街”。這種新菜的崛起，甚至帶動了重慶市土雞價格的整體上漲。原本每斤6元的活雞，一下子漲到了11元。土雞的重量也由原來每只1斤左右，上升到4-5斤，成本的價格差不多漲得超過了辣子雞成品菜的售價。如何樣才能既保證利潤，又不嚇跑消費者呢？朱俊峰一方面開始建立長期配送商，一方面把原本計價為18元/只的價格，改為18元/斤，豐儉由人，問題因此迎刃而解。為了應(yīng)付越來越龐大的生意，朱天才把更多的親戚朋友拉進來一起做。但兒子朱俊峰專門快就發(fā)覺了其中的隱憂。生意火爆的時候，每天跑單的顧客至少都有一兩桌。不是人家不情愿結(jié)帳，而是叫服務(wù)員結(jié)帳時，全然找不到人，一氣之下干脆一走了之。家庭作坊式的治理方式漏洞百出，使有著多年企業(yè)工作經(jīng)驗的朱俊峰決定從內(nèi)到外把林中樂改造成一個規(guī)范化的公司。這時，父子之間的矛盾越來越多。兩人的分歧要緊體現(xiàn)在經(jīng)濟開支上。年邁的朱天才相對保守，認(rèn)為兒子要做你的設(shè)計需要花費專門多鈔票，而有這么好的生意再去做這些簡直確實是白花鈔票。而朱天才提出要在大酒樓里搞住宿，兒子卻認(rèn)為周圍環(huán)境太差不講，僅酒樓的裝修結(jié)構(gòu)就不適合住宿，里面不通風(fēng)，而且房型差不多不可能進行修改。父子兩人各執(zhí)一詞。無奈之下，朱俊峰選擇離開了飯館。隨后，餐飲界的激烈競爭給保守的朱天才上了一課。他發(fā)覺，再好的飯館僅憑一道好菜也是無法長期立足的。1997年，各種特色飲食街在重慶紛紛建立。在整體街道環(huán)境、燈光設(shè)施、宣傳、菜品更新的情況下，包括林中樂在內(nèi)的辣子雞一條街陷入了困境。朱天才左思右想，最后把飯館生意不行的緣故歸咎為地理位置偏僻?？鄵?年后，他沒有跟家里任何人商量，就在武漢開了家分店。但武漢的餐飲差不多走向了規(guī)模化的道路，單店面積動輒確實是3000平米、5000平米，朱天才幾百平米的店顯得太小了，他甚至連店的招牌都沒做，面積小團體消費又接待不了，顯得高不成低不就。僅5個月，武漢的分店便賠掉了20多萬元。看著一點氣色也沒有的生意，朱天才犯了難。撤掉分店意味著前期投入的50多萬資金都付諸東流；不撤，飯館又難以為繼，一連串的打擊讓那個已近70歲的老人感到了前所未有的疲乏。最后，朱天才決定把飯店讓給兒子。臨危受命的朱俊峰，回來第一件事確實是撤掉了在武漢的分店。回到林中樂苦練內(nèi)功，并高薪聘請專業(yè)治理人出謀劃策。利用大公司和小攤鋪各自的缺點，劉會平在黃浦區(qū)的繁華地段先后開了兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。由于口感特不行，他的店得到了注重口味的上海人的認(rèn)可，一時刻，生意意想不到的火爆，以口味挑剔、講究自稱的上海人排隊買起了劉會平的包子和饅頭。劉會平做包子的秘訣在制餡那個環(huán)節(jié)上。他發(fā)覺，鄉(xiāng)下的豬因為吃天然飼料，豬肉的味道特不純正。因此他做餡用的豬肉差不多上專門從安徽老家鄉(xiāng)下購買運到上海的。不僅如此，在制作菜餡時他還全部采取人工切碎，這些做法盡管大大提高了成本，卻恰是他的獨到之處。手工切的青菜口感特不行，特不脆，而機器切的口感則比較“糊”，不清爽。費這么大成本做出來的包子，劉會平只賣7毛鈔票一個，即便如此，只用1年時刻，劉會平就賺到了60萬元。盡管單個產(chǎn)品的利潤特不低，一個饅頭的凈利潤只有一毛鈔票，但他饅頭一籠是25個，5分鐘就能夠做出兩籠，也確實是50個，凈利潤是5元鈔票，換句話講，他1分鐘的凈利潤確實是1元鈔票。如此一算，誰還能講做傳統(tǒng)食品是沒有利潤的呢？陳士榮：賣湯包7天流水50萬與劉會平一樣看中傳統(tǒng)生意的還有專做蟹黃湯包的陳士榮。蟹黃湯包在江蘇靖江已有200多年歷史，而陳士榮做湯包只是6年，卻差不多成為靖江湯包界數(shù)一數(shù)二的領(lǐng)軍人物。老陳的包子一籠有6個，每籠最高50元，從早到晚來吃的人川流不息。一個包子八九元鈔票，在我們看來，有點貴得離譜，可在當(dāng)?shù)?，大伙兒一點也不覺得貴。緣故就在于這不是一般的包子。蟹黃湯包是全國六大名包之一，與其他包子不同的是皮薄，湯餡汁多。其他包子差不多上固體，拿到就能夠吃，這種包子要把湯喝掉以后再吃皮。陳士榮的包子比劉會平的包子更好賣。在他那個地點，一天五六百籠是絕對不夠賣的。有一年國慶7天，每天要買1000多籠，每籠50元，7天的流水就50多萬元。小小一個包子，什么緣故能被他賣得這么好？市場營銷：一門深學(xué)問俗話講“逆水行舟，不進則退”。當(dāng)餐飲企業(yè)完成高速增長，打下自己的一片“江山”之后，就要進入“戰(zhàn)略擴張期”，進一步擴大企業(yè)的阻礙，提高知名度，推廣企業(yè)品牌?，F(xiàn)在，選擇何種營銷手段，能最大限度地推動企業(yè)的擴張，就要看經(jīng)營者的營銷才能了?！俺赏鯏】堋钡牡览恚谠u價餐飲業(yè)的營銷手段時同樣適用。也確實是講，只要能起到最佳效果的方法，確實是好方法。張湖海：借得東風(fēng)到1999年底到2000年初，經(jīng)營素食的張湖海感到自己做大做強的時機差不多到來。通過經(jīng)營素食店“妙香齋”完成了原始積存后，他發(fā)覺當(dāng)時重慶川菜處于異常微小的時期，火鍋占據(jù)了重慶餐飲的大半壁江山，粵菜、湘菜等菜系尚不成氣候。而現(xiàn)在的成都，川菜的競爭差不多達到了白熱化的程度，不管是規(guī)模、品位、文化含金量等方面，與重慶都有專門大的距離。因此，張湖海自己的首家店選在了重慶高新區(qū)南方花園科園三街。誰知他選中的那棟樓的開發(fā)商十分牛氣，只賣不租。現(xiàn)在的張湖海還不具備購買整層樓的實力，他靈機一動，講服了一個專門有實力的朋友，讓他買下了其中的一層樓，在朋友的猶豫中，張湖海許諾“起碼租用5年”，場地問題才得以解決。張湖海初次嘗到了“借”的甜頭。在酒樓的名稱上，張湖海的做法看似不那么正宗，因為“菜根香”那個名字也是他“借”來的。張湖海明白，在成都有一家“菜根香泡菜酒樓”生意專門好，名氣專門大，然而該酒樓并沒有進行商標(biāo)注冊。張湖海大膽地給自己的酒樓取名“菜根香民俗酒樓”，不俗的裝修風(fēng)格與宏大的開業(yè)場面，讓重慶市民都以為是成都“菜根香”“殺”到了重慶，紛紛前往一飽口福；而隨后的一嘲成渝菜根爭香”的商戰(zhàn)，卻使張湖海的“菜根香”在這一“正宗”與“非正宗”之爭中人滿為患，43張臺的場子每天平均銷售近6萬元。爆滿的顧客必須要分流，因此張湖海在不到半年的時刻里相繼開了3家分店，開一家火一家，占據(jù)了重慶最有利的地形；在2001年上半年，“菜根香”又殺回成都，在成都的南、西、東三面完成了布局。如此快的開店速度，資金如何得以保證？張湖海依舊一個“借”字，這次是借供應(yīng)商的鈔票。今天，“進場費”、“月結(jié)”等名詞在我們看來差不多不足為奇，但在當(dāng)時的重慶，卻是張湖海的發(fā)明。他啟動第二分店時，自己一分鈔票都沒花：裝修的60萬元是供應(yīng)商的進場費，房租是月付，貨款是月結(jié)。但張湖海如此做并不等于時對供應(yīng)商的盤剝。因為他把供貨商奉若上賓，從不拖欠貨款，每月結(jié)算日一到，供貨商從不擔(dān)心收不到鈔票；供貨商還會經(jīng)常接到“菜根香”的宴請，一起交流感情。把供貨商作為上帝的結(jié)果是他們的價格更低了，提供的貨品質(zhì)量更好了，服務(wù)更到位了，對“進場費”、“月結(jié)”等方式更支持了。每一個新店開業(yè)，張湖海在市場營銷上，總有一些奇招、妙招、怪招。二分店還在裝修時，張湖海就印制了大量的宣傳資料，凡是路過的人都會得到邀請，只要開業(yè)那天前來捧場，都會享受專門低的折扣。開業(yè)3天后，張湖海在新聞媒體上刊登廣告，“吃了白吃：凡是前3天在菜根香消費的客人，開業(yè)憑結(jié)賬的小票全額退款，沒有保留票證的，只要能報出所在的臺數(shù)、消費金額，也能夠全額退款?！睆V告出去后的兩天，前來退款的顧客排起長隊，張湖海也因此退了18萬元。通過媒體的炒作，“菜根香”因此更加火爆，每天的營業(yè)額平均為8萬元，最高達到了12萬元，制造了重慶餐飲界的奇跡。“重做開國第一宴”堪稱張湖海的經(jīng)典之作。2001年國慶節(jié)，張湖海找來1949年中華人民共和國開國慶典的菜譜，依樣畫葫蘆，做成“開國第一宴”，以588元每桌的價格銷售，引來訂者如云、食客許多?！安烁恪碧羝鹆艘惠営忠惠喌摹按蛘邸憋L(fēng)潮，從最低5折到最低3.5折，當(dāng)不的酒樓餐館虧損連連的時候，張湖海始終扼守住價格的底線；當(dāng)不的餐飲企業(yè)因價格戰(zhàn)而崩盤的時候，張湖海笑到了最后。鄭河：講菜知百味“這是清燉蟹粉獅子頭，曾作為開國第一宴的主菜，也是周總理生前最愛吃的一道菜?！薄斑@道菜是揚州聞名三頭宴之一的拆燴鰱魚頭?！薄叭^是哪三頭呀？”“三頭宴有揚州聞名三頭宴之首的清燉蟹粉獅子頭，差不多在您桌子上，然后一個拆燴鰱魚頭，還有一個扒燒珍豬頭?！薄俺贼~頭有個講究，先吃魚唇、魚眼窩、魚鰓，最后吃魚腦……”這是一次一般的宴會上，幾位酒店的服務(wù)員與顧客的對話。講菜是老總鄭和發(fā)明的促銷方法。他讓服務(wù)員們把桌上每一道菜的做法、吃法以及這些菜的由來都特不流利地講解出來。。要論“講菜”的水平，老總鄭河當(dāng)是首屈一指。他不僅講的生動有味，而且能講出與每道菜相關(guān)的典故和傳講：“這道菜金溝扒蒲菜，淮安的四大名菜之一。出自于淮安的勺湖和月湖，全國各地都有蒲菜，然而只有淮安出的那個蒲菜最好，顯得特不金貴，有詩曰：春蔬哪有吾郡好，錄饌蒲芽不論斤。確實是它是一根一根賣的。相傳在宋代梁紅玉抗金的時候，彈盡糧絕之際，偶然拔出那個蒲棒的蒲根，拿水煮著吃，發(fā)覺專門好吃，清脆有雪白細膩，再到后來，慢慢就演變成用雞湯去把它上屜去蒸去，成了淮揚的四大名菜之一。”通過十幾年的商海拼打，鄭河的酒店差不多擁有了4000多萬的資產(chǎn)。他創(chuàng)業(yè)之初做的是快餐車的生意，到1996年時，鄭河差不多擁有了55輛快餐車，每年的贏利都在300萬元以上。但1996年，國家為了治理都市環(huán)境，全國所有都市的露天經(jīng)營場所都要實行“退路進店”一場風(fēng)波過后，鄭河計罷了一下，自己的損失在400萬元左右，簡直是滅頂之災(zāi)。兵無常式，水無常形常言道：兵無常式，水無常形，戰(zhàn)無常法。餐飲企業(yè)在快速擴張之時，能夠采取的營銷手段也不一而足?，F(xiàn)在餐飲業(yè)的競爭差不多從口味的競爭、服務(wù)的競爭進展到規(guī)模的競爭。1998年往常，各大中都市的餐飲業(yè)只要環(huán)境好、口味好，開一家就能火一家，能夠講是餐飲業(yè)的暴利時代。但1998年以后，隨著餐飲行業(yè)的做大，酒店、餐館的增多，市場競爭逐漸激烈，加上消費者對美食要求的提高，要求做餐飲不但要兼顧企業(yè)治理、餐飲文化，還要在自身進展的過程中不斷創(chuàng)新，才能在市場站穩(wěn)腳跟。現(xiàn)在，這種競爭就更為激烈了，2004年來，隨著原材料價格的上漲，餐飲業(yè)的利潤空間縮小，餐飲業(yè)的微利時代也隨之到來。與此同時，消費者的消費觀念也在發(fā)生改變，對就餐環(huán)境、食品營養(yǎng)、口味的要求越來越高。再加上行業(yè)內(nèi)競爭的緣故，導(dǎo)致了餐飲企業(yè)必須向精細化、規(guī)?；M展。企業(yè)在市場上謀求進一步增長時，會受到來自各個方面的壓力，一方面是內(nèi)部的，一方面是外部的，必須對市場營銷的方式和手段加以變化，迎接新的挑戰(zhàn)。以北京為例，價格戰(zhàn)差不多成為餐飲企業(yè)的殺手锏。買100送30午餐券是2004年北京餐飲企業(yè)最常用的詞匯。這一促銷方法一出，不但小企業(yè)模仿，而且專門多知名的餐飲連鎖企業(yè)也加入了戰(zhàn)團，使得本就專門激烈的競爭更加慘烈。價格戰(zhàn)是企業(yè)競爭的有效手段，但并不是最健康的手段。任何企業(yè)生存的規(guī)則都能夠歸納為不進則退，要么在競爭中求生存，要么在變革中求進展，沒有第三條路能夠選擇。規(guī)則確實是競爭的規(guī)則。規(guī)則的改變必定帶來營銷方式的變化。在《科學(xué)投資》雜志的調(diào)查中，眾多從業(yè)者反映，現(xiàn)在做餐飲企業(yè)差不多不象從前，進入門檻低，只要有資本，其他都能夠解決。隨著人力資源市場的變化、技術(shù)市場和消費市場的變化，餐飲企業(yè)的進展差不多走向了正規(guī)化和專業(yè)化的道路。選址要專業(yè)、店態(tài)設(shè)計要專業(yè)、業(yè)態(tài)的戰(zhàn)略選擇要專業(yè)、營銷要專業(yè)、甚至治理也走向?qū)I(yè)，甚至隨著市場競爭的加劇，價格戰(zhàn)、產(chǎn)品戰(zhàn)、裝修戰(zhàn)、甚至服務(wù)戰(zhàn)都不可幸免，關(guān)鍵是企業(yè)能掌握什么樣的資源、如何確立自己的市場定位及品牌戰(zhàn)略，這可能是關(guān)系企業(yè)以后進展命運的直觀因素。變革是必定。環(huán)境在變、競爭在變、企業(yè)也在變、創(chuàng)新是維持企業(yè)進展的必定選擇。過去十年的主力消費者差不多在消費市場中逐漸退色，而新的主力群體正在逐漸形成。由于中國改革開放二十年社會結(jié)構(gòu)發(fā)生的變化是最全然的也是最大的，假如不能掌握這種變化，創(chuàng)新失去了根基。新的主力群體更需要個性張揚和獨立，而且也越來越理性，這同樣為企業(yè)的創(chuàng)新提供了方向，需要企業(yè)專門好的把握。堵住黑洞治理最重要有人講，治理確實是堵住漏洞。尤其是餐飲業(yè)，漏洞太多了：采購的漏洞、庫房的漏洞、廚房的漏洞、吧臺的漏洞、傳菜的漏洞………“全是洞”“菜根香”也有一個治理上的九字真經(jīng)，那確實是“無大事、全是寶、差不多上洞”。最后的那個差不多上洞確實是指業(yè)內(nèi)的黑洞。餐飲業(yè)的黑洞到底在哪里呢？有幾個案例能夠證明。采購黑洞2003年9月，做演出經(jīng)紀(jì)的唐先生投資30萬元，租下了一家上下兩層、共300平方米的門面，預(yù)備開家火鍋館。由于自己分身乏術(shù)，唐先生將火鍋館的事務(wù)交給了表弟阿輝負(fù)責(zé)，另外請來從事餐飲治理多年的曾哥輔助阿輝?；疱侌^要裝修成仿古的明清風(fēng)格，阿輝出面找來了裝修隊。曾哥畫出草圖，開出料單。兩人一起去采購材料，曾哥只管提供建議，阿輝負(fù)責(zé)付款結(jié)賬。整個裝修下來，曾哥罷了一下，應(yīng)該在4萬多元。哪明白最后當(dāng)著曾哥的面，阿輝拿給唐先生的賬單總計卻超過了6萬元。成本玄機在《科學(xué)投資》雜志的讀者中，有一位姓顧的先生。顧先生曾在廣東的機械廠做了8年的生產(chǎn)治理，厭倦了機器的轟鳴和沒日沒夜的加班，和夫人一起回到武漢開了一家餐館。管過幾千人的顧先生認(rèn)為自己總管餐館不在話下，只要各司其職，按流程操作就行。每天早晨，老總娘帶上小工到最近的農(nóng)貿(mào)市場采購菜品。幾個月下來，盡管生意不錯，利潤卻相當(dāng)微保有業(yè)內(nèi)人士指出他的成本操縱有問題：“人家做餐飲的差不多上在各批發(fā)市場進貨，進價遠低于零售市常假如你的進價比不人貴一倍，不同種類和用量計算下來，每天差不多上一筆不小的數(shù)目，況且經(jīng)年累月呢？”事實上餐飲成本操縱方面，還有許多學(xué)問，涉及許多細致的內(nèi)容，貿(mào)然進入那個行業(yè)，不交學(xué)費是不可能的。我們就以菜品成本操縱為例。菜品成本一般能夠從多個環(huán)節(jié)進行操縱。一家大型火鍋連鎖企業(yè)的采購主管告訴記者，他們公司對每種菜品都有質(zhì)量、規(guī)格、價格等方面的具體要求。購買菜品，操縱的環(huán)節(jié)首先是指定市常蔬菜、水產(chǎn)只在大型的專門批發(fā)市場購買，凍貨則直接派車去凍庫，這些地點的價格在當(dāng)?shù)夭畈欢嗌献顑?yōu)惠的。其次是限制規(guī)格。菜品的個頭大孝生熟程度都有具體要求。比如耗兒魚的個頭，每份裝盤的個數(shù)是一定的，個頭過大則不利于操縱成本。還有是操縱凈料率。這一項要求對價格較高的菜品尤其重要。比如0.5公斤鱔魚處理后至少要有0.3公斤肉。指定產(chǎn)地也是個重要環(huán)節(jié)。因為同種產(chǎn)品，不同產(chǎn)地的品質(zhì)差異專門大。比如火鍋用辣椒，一般選用貴州產(chǎn)的一種辣椒，這種辣椒又大又辣，性價比超過同類產(chǎn)品，是做火鍋的上佳之眩其他環(huán)節(jié)還有指定季節(jié)產(chǎn)品和品種等。除了這些，菜品的操縱還包括邊角余料的處理和裝盤。比如講專門多餐館原來是從市場購進處理好的雞鴨，現(xiàn)在都改為自己處理。如此，雞鴨血和內(nèi)臟都能夠人菜，成本降低許多。新近進入餐飲業(yè)的人士，不明白菜品，專門容易上當(dāng)受騙。比如水牛毛肚和黃牛毛肚的區(qū)不，前者肉厚、嫩，根部是彎的，而后者肉雹老，根部短而團。兩者的價格也有較大差異，水牛毛肚現(xiàn)在的市價約為26元／公斤，而黃牛毛肚則約為22元／公斤。外行專門可能以水牛毛肚的價鈔票買到黃牛毛肚，如此，成本還能不居高不下么？餐飲業(yè)原料、菜品種類繁多，要掌握里面的成本玄機非短期就能夠做到的，難怪內(nèi)行人士講：“做火鍋，好學(xué)肯干的人，做了3年才算入門?！睆埡ＵJ(rèn)為：“餐飲無大事”，餐飲業(yè)的治理者必須像耗子一樣深入到各個部門的每個角落、每個環(huán)節(jié)中去，去傾聽真實的聲音(包括顧客的抱怨)、察看真實的情況、發(fā)覺處理解決實際的問題。張湖海為治理層和職員排列了幾十件日常必須關(guān)注的小事，包括“傾聽顧客的酒后真言和廁所里的對話”如此的小事。“不積小流，無以成江?！?，張湖海教導(dǎo)職員，“酒樓所有的東西差不多上寶”。他給職員罷了一筆賬：一個五糧液包裝盒的回收價值是10元左右，劍南春是5元左右，每個月一個店單是回收空酒瓶、廢紙板，確實是一個一般職員的工資。在進貨上，重慶的原料普遍比成都貴，“菜根香”就遠赴成都進貨(蔬菜除外)，降低成本；再比如餐桌上的餐巾紙，重慶人大氣，普遍采納大包裝，然而中餐只需要小包裝就能滿足顧客的需要了。凡此種種，“菜根香”比不的餐飲企業(yè)在成本上要低10%左右，這也是張湖海敢挑起價格戰(zhàn)的底氣所在。在“非典”時期，幾乎所有的餐館都遭到了劫難，有的甚至以倒閉收場，“菜根香”在如此困難的時期難道沒有虧損，*的確實是這種“摳門”手法。菜根香在成本操縱上有自創(chuàng)的“萬元成本分析法”。這是一個表格，專門簡單，確實是l萬元營業(yè)額中各種原材料的消耗統(tǒng)計，同時要與上個月進行比較。其中有“油料類”、“干副類”、“蔬菜類”、“鮮肉類”等近10類，最后是“廚房毛利率”、“酒水毛利率”、“綜合毛利率”等分析指標(biāo)。張湖海講，“你不看這些簡單的數(shù)字，它反映了各個店的成本操盡情況，專門多店的總經(jīng)理在交那個表的時候手都在抖，數(shù)字不行看講明他的成本沒有操縱好?！标P(guān)于那個表的作用，還有一個生動的例子。有一次張湖海在一個店的“萬元成本分析表”中發(fā)覺它的天然氣耗損特不厲害，他們自己也不明白什么緣故，最后通過檢查，發(fā)覺它的鍋爐因為長時刻沒有清洗，水垢太重，造成了天然氣的白費?！安烁恪边€有一個備受推崇的表，那確實是“暢銷菜品銷售情況表”。以其招牌菜“湖辣魚”為例，沙坪壩店本月任務(wù)銷售多少份，實際銷售多少份，超打算多少份，上月銷售多少，同比增長多少等數(shù)字一目了然，然后是南方花園店、解放碑店、楊家坪店。單是“湖辣魚”這一道菜，四個店9月份的銷售額近18萬元。其他暢銷的菜品如十八香豆腐、鬼雞等都有相當(dāng)不俗的銷量。前堂暗流《科學(xué)投資》雜志在調(diào)查中發(fā)覺，餐飲業(yè)處處存在黑洞，投資者一不小心就會掉入其中。如，成都有家“京東肉餅”，是一位IT業(yè)治理人士和一位手藝高超的廚師合伙開辦的，兩人共投資了50萬元。值得一提的是，兩位老總都沒有搞過餐飲經(jīng)營治理?！熬〇|肉餅”于2003年12月下旬開業(yè)。前3個月，每月平均營業(yè)額都在10萬元以上。但從2004年4月開始，客流量沒減，營業(yè)額卻下降到8萬元；5月更跌到4萬元。除去員3.2萬元的工資和房租水電，還要負(fù)債1萬余元。6月的虧損更大了，這兩個老總百思不得其解。一次偶然的機會，搞IT的老總在前堂發(fā)覺了問題的根源：內(nèi)部職員貪污。當(dāng)時是一位客人到收銀臺來索取發(fā)票，收銀機顯示賬單是180元，但服務(wù)員收了客人240元。有60元她放人了自己的腰包。后來據(jù)這名職員交代，不止是她，店里大多數(shù)職員差不多上這么做的。關(guān)于不明白行的老總來講，職員手中打折甚至免零頭的權(quán)利都能夠造成利潤的流失。一位業(yè)內(nèi)人士算過如此一筆賬，比如講某位大堂經(jīng)理有打八折的權(quán)利，以每張賬單平均125元計算，他就能決定20元鈔票流向，假如他和下面的服務(wù)員緊密配合，沒給顧客打折，但服務(wù)員按打折的金額繳給收銀臺，而a賬單上又有他的簽名。不看是三五塊的小鈔票，經(jīng)手的量大了，一樣能夠養(yǎng)肥一批人。搞餐飲的人都明白，做餐飲有一個專門大的難題：當(dāng)菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，被客人退了回來，或者遭到客人的投訴，采購、廚師、理菜員相互推委，如何樣確定責(zé)任人？如何樣處罰責(zé)任人？張湖海在實踐中摸索出一套行之有效的方法，即“三級否定制”。采購部經(jīng)理否決供貨商；廚師長否決采購部經(jīng)理；大堂經(jīng)理否決廚師長。采購部采購的貨有問題，被廚師長否定以后，由采購部經(jīng)理買單；廚師的手藝有問題，食客不中意，被大堂經(jīng)理否定以后，這道菜由廚師長買單；供應(yīng)商送來的貨有質(zhì)量問題，被采購部經(jīng)理否定，則這批貨算“白送”?！叭壏穸ㄖ啤蓖耆鉀Q了困擾餐飲企業(yè)多年的頑疾，也讓“菜根香”的菜品質(zhì)量有了全然的保證。此外，“菜根香”還有專門多細小的規(guī)定。單是一個傳菜的環(huán)節(jié)，就規(guī)定有“十不傳”，如裝盤不符合規(guī)定不傳、裝具有破損不傳等等；張湖海的治理近乎苛刻，一般企業(yè)對職員的作息時刻只規(guī)定上、下班，然而在“菜根香”，連晚上什么時候睡覺都有嚴(yán)格的規(guī)定。張湖海自有他的一套理論：廚師休息不行會阻礙第二天的菜品質(zhì)量，服務(wù)員休息不行會阻礙第二天的服務(wù)質(zhì)量，這種幾乎“不近人情”的治理制度在“菜根香”隨處可見，但卻在最大程度上堵住了前堂和后臺出現(xiàn)的黑洞。借地生財服務(wù)員還有一些借老總的店子發(fā)財?shù)臋C會。比如一些酒水供應(yīng)商，他們給餐館老總交了入場治理費之后，為刺激服務(wù)員向顧客推銷自己的產(chǎn)品，許諾服務(wù)員每套商標(biāo)和瓶蓋就能換回2-5元鈔票。專門多剛?cè)胄械睦峡偤鲆暳诉@種情況的山現(xiàn)。事實上，有外在驅(qū)動力的服務(wù)人從專門好辨不，假如他在某段時刻內(nèi)賣力向顧客推舉某種進店產(chǎn)品，那當(dāng)老總的就該想下這名職員是否在借地生財了。再比如講飲料進店問題。有一位做鮮榨果汁的生意人如此講他的故事：我去年打進丁一家有40張臺的中餐館，進入條件是每天的營業(yè)額和餐館老總對半分。我賣的鮮榨花生果汁每扎價格是25元，按一天賣15扎計算算，我和餐價老總每天各得187.5元。我的187.5元扣去27.5元的成本，每天的利潤是160元，每月30天計算確實是4800元，一午下來是576000元。但我實際得不到這么多。餐館的大堂經(jīng)理和幫我推銷的服務(wù)員都要打點，要不大堂經(jīng)理可不能讓我銷售，他發(fā)了話，哪個服務(wù)員敢推銷呢。你問我餐館老總不是同意的嗎？不是一碼事。餐館老總可不能隨時都在，大堂經(jīng)理的阻礙差不多上在背地進行。這是縣官和現(xiàn)管的問題。我進這家餐館足付了代價的，大堂經(jīng)理那兒我承諾每年給他1萬元。然后幫我推銷的服務(wù)員每扎提成1元。依舊以每天15扎計算，一年下來服務(wù)員這塊的推銷提成是5400多元。全年57600元的收人減去大堂經(jīng)理的1萬元和服務(wù)員提成的5400元，我能得到的確實是42200元。這也不是最后的數(shù)額。平常還要請大堂經(jīng)理之類的去消費什么的，反正一年下來那個店能賺3萬多元。技術(shù)黑洞做餐飲最怕聽到的情況確實是大廚被人挖腳，提出辭職。如何處理大廚被人挖走后的技術(shù)黑洞，是餐飲走向做大之路遇到的最苦悶的情況之一。以“講菜”著稱的鄭河就遇到過這種事。當(dāng)時有兩個做淮揚菜的廚師向他提出辭職。后來鄭河了解到，走的兩個廚師是被不的飯店挖走的。盡管酒店和廚師們都簽訂了合同，但鄭河意識到，假如強行地把他們留下，也專門難保證這些廚師能夠安心地工作。菜的品質(zhì)是一個酒店生存立足的全然，而菜的品質(zhì)又是通過優(yōu)秀的廚師來實現(xiàn)的。廚師的跳槽不僅會阻礙酒店的生意，更重要的是酒店的商業(yè)秘密有可能會泄露。鄭河明白，那個廚師走了，因此能夠再現(xiàn)找一個，然而再找的那個，出品的東西標(biāo)準(zhǔn)不一樣，而客人適應(yīng)了第一個廚師的口味了，確信會阻礙生意。如此等于又重新再來，走回頭路了。由于餐飲業(yè)行內(nèi)的不正當(dāng)競爭，偷挖廚師以及廚師跳槽的現(xiàn)象在許多飯店都有發(fā)生。鄭河決定要改變這種狀況。他給飯店里的所有廚師分出若干個等級，將廚師的工資待遇與級不掛起鉤來，廚師差不多上通過考試來晉級。鄭河講：“成為公司骨干的，比如講到達廚師長這一級，也有可能是副廚師長這一級，假如講再想把你留住，他差不多不是講光是級不的問題，那確實是給股份，公司一定要給你股份，你也是老總。你中有我，我中有你，大伙兒在一起創(chuàng)業(yè)，一起往前走。”鄭河的淮揚菜酒店最終完全擺脫了困境，走上了健康進展之路。信息來源：科學(xué)投資菜品成本一般能夠從多個環(huán)節(jié)進行操縱。一家大型火鍋連鎖企業(yè)的采購主管告訴記者，他們公司對每種菜品都有質(zhì)量、規(guī)格、價格等方面的具體要求。購買菜品，操縱的環(huán)節(jié)首先是指定市常蔬菜、水產(chǎn)只在大型的專門批發(fā)市場購買，凍貨則直接派車去凍庫，這些地點的價格在當(dāng)?shù)夭畈欢嗌献顑?yōu)惠的。其次是限制規(guī)格。菜品的個頭大孝生熟程度都有飯盒有無毒害再起爭端這份調(diào)查報告還同時指稱新型環(huán)保餐具替代技術(shù)尚未成熟也有“問題”新年期間，廣州每天產(chǎn)生的近1萬噸生活垃圾中，有相當(dāng)比例是被廢棄的泡沫塑料飯盒。近年來，有關(guān)泡沫塑料飯盒制造“白色污染”等講法一直流傳，許多都市相繼開出“禁白令”。然而，最近一份來自中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會綠色包裝分會的調(diào)查報告，再次掀起泡沫塑料飯盒有害無害、有毒無毒的紛爭。泡沫塑料飯盒俗稱“白色飯盒”，大都采納“聚苯乙烯”材料生產(chǎn)。長期以來，專門多環(huán)保專家和包裝材料專家都認(rèn)為，一般環(huán)境下，這種材料生產(chǎn)的泡沫塑料飯盒難以降解，在自然環(huán)境中“自行了斷”，要花200多年。如填埋處理，白費土地資源，而焚燒，也會產(chǎn)生10多種有毒氣體，造成大氣污染。中國環(huán)境科學(xué)學(xué)會綠色包裝分會常務(wù)副會長李沛生，在這份調(diào)查報告中認(rèn)為，過去市場上泡沫塑料飯盒的確專門多是難以降解的塑料材料生產(chǎn)的，但隨著技術(shù)進步，最近幾年出現(xiàn)了改良產(chǎn)品———可降解塑料餐盒，并逐漸占據(jù)市場主流。這種外形與前無大差不的產(chǎn)品，在戶外60-70天即被自然環(huán)境完全消納，對環(huán)境沒有惡性阻礙。國人對泡沫塑料飯盒的危害要緊有兩個觀點：用其盛高溫食品，會慢慢釋放10多種毒素溶解于食物中，食后會致癌；聚苯乙烯含雙酚類，專門可能導(dǎo)致生殖機能失常。許多市民也發(fā)覺，用泡沫塑料飯盒裝高溫流質(zhì)食品時，常會出現(xiàn)專門多氣泡。這是對其有毒最直接的懷疑。但據(jù)李沛生介紹，常見的氣泡并非熔出物，而是飯盒表面孔隙中的空氣受高溫阻礙而溢出。只是他也特不提醒，飯盒一般不能放進微波爐里加熱，因為微波爐溫度大大超過水的沸點，盒體會熔化滲入食物而不可食用。李沛生講，苯乙烯是泡沫塑料飯盒最常見的殘留物，原來認(rèn)為是“致癌物”。后來，美國、日本等國不僅將其從“致癌物”名單中勾銷，還宣布其可不能阻礙人體內(nèi)分泌。美國對苯乙烯殘留量的規(guī)定是5000PPM，“白泡”餐具實際檢測結(jié)果低于1000PPM，“消費者無需任何擔(dān)心”。據(jù)有關(guān)部門調(diào)查統(tǒng)計，目前全國每年快餐盒用量120億只左右，但市面新型環(huán)保替代餐具僅占20%-30%。環(huán)保產(chǎn)業(yè)界人士普遍認(rèn)為，這要緊是價格造成的。泡沫塑料餐盒成本是每只七八分鈔票，而環(huán)保餐盒成本最廉價的也要1角5分。李沛生指出，事實上，目前新型環(huán)保餐具的替代技術(shù)尚未完全成熟。植物纖維類環(huán)保餐盒不僅造價高，且秸稈表面附有大量農(nóng)藥、化肥及動物糞便，專門難除凈，衛(wèi)生難以達標(biāo)；而紙餐盒的生產(chǎn)，可能帶來造紙業(yè)的污染。泡沫塑料飯盒究竟對人有沒有毒，對環(huán)境有沒有害，現(xiàn)在仍是爭論焦點。許多專家認(rèn)為，不管如何樣，“回收利用”才是“治白”最終出路。泡沫塑料其廢棄物可回收利用無可爭辯。即使臨時沒有環(huán)保的處理技術(shù)，也可存放起來假以時日。事實上，這也是許多發(fā)達國家的做法。小資料：“禁白”成“白禁”1999年原國家經(jīng)貿(mào)委頒布6號令，要求2000年底往常淘汰泡沫塑料餐具，在此前后，北京、天津、南京等十多個都市相繼出臺禁令和執(zhí)行時刻表，但因種種緣故，難以落實。而上海于2000年起，向生產(chǎn)廠家每只收取3分鈔票治污費，作為回收者的勞務(wù)費，運輸、治理和執(zhí)法費及廢餐盒處理費（各1分鈔票），目前回收率達60%。上世紀(jì)80年代末以來，日本、韓國等國曾對泡沫塑料餐具立法禁用、限用，但發(fā)覺并不能專門好解決環(huán)境問題，由于無合適替代品，許多禁令被撤消，有的不了了之，有些則修改為達到一定回收利用率。來源：金羊網(wǎng)陳浩：從裝配工到餐飲大亨陳浩，臺州餐飲業(yè)一個響當(dāng)當(dāng)?shù)娜宋?，路橋、黃巖、臨海3家富士大酒店連鎖餐飲的總經(jīng)理、中國飯店協(xié)會中國菜創(chuàng)新研究員、中國烹飪協(xié)會會員臺州名菜名點研究會副會長。在光環(huán)的背后，陳浩有自己曲折的創(chuàng)業(yè)道路。1988年7月，陳浩從臨海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校畢業(yè)，在臨海市機械廠當(dāng)一名裝配工，安逸、平淡的生活讓他得不到自己人生價值的體現(xiàn)。不安現(xiàn)狀的他參加了廠里的推銷員考試，開始了他6年的推銷之旅。北京、廣州、合肥等許多都市，都留下了陳浩奔波的足跡，推銷的經(jīng)歷讓他增長了見識，鍛煉了口才，學(xué)會了溝通，拓展了人際關(guān)系，在從事本專業(yè)工作的這6年里，為陳浩今后的創(chuàng)業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)，積存了一定的資本。1994年8月，“下?！钡娘L(fēng)潮遍襲大江南北，差不多積存了一定的社會資本和經(jīng)驗的陳浩，開始了“單飛”，他離開了臨海機械廠，在臨海商城(原街心花園旁邊)辦起了文化用品的承包。兩年下來，經(jīng)營著自己第一份產(chǎn)業(yè)，辛苦但歡樂著。1996年，臺州撤地建市，不滿足現(xiàn)狀、不安于平凡的陳浩看到了餐飲行業(yè)的商機，他依舊結(jié)束了文化用品的承包，只身來到了路橋，開起了一家康泰酒家。盡管陳浩起早貪黑、兢兢業(yè)業(yè)，然而隔行如隔山，由于不明白餐飲行業(yè)的經(jīng)營之道，半年后酒家依舊因為經(jīng)營不善而關(guān)閉了。這是陳浩第一次在事業(yè)上遇到大的挫折，也是他事業(yè)中的低谷。沮喪、辛酸過后，他毅然在跌倒的地方爬了起來，他總結(jié)了自己辦酒家的經(jīng)歷，認(rèn)識到：想入一行，首先要先明白一行，想要成功就要實現(xiàn)餐飲的專業(yè)化。1997年，陳浩來到當(dāng)時頗有實力的華利士大酒店學(xué)習(xí)餐飲治理，次年被提升為餐飲部經(jīng)理。兩年的工作，讓他逐步積存了大量的社會關(guān)系，并認(rèn)識到，從事餐飲行業(yè)，必須具備相當(dāng)重量的技術(shù)含量，因此他參加了國家旅游局舉辦的總經(jīng)理培訓(xùn)班，取得了上崗資格。終于，陳浩東山再起了。2000年5月，他開辦的第一家富士大酒店在路橋的富士廣場正式開業(yè)了，兩年的餐飲治理鍛煉，12年商海摸打滾爬的經(jīng)驗以及開業(yè)前做好的充足的預(yù)備，富士大酒店一開業(yè)就受到了廣泛的歡迎，生意火爆。隨著臺州經(jīng)濟的突飛猛進，2004年黃巖富士大酒店在永寧公園開業(yè)，成為目前黃巖最高檔次的純餐飲酒店，2005年1月，臨海富士大酒店在陳浩的故鄉(xiāng)也轟轟烈烈地開了起來。富士大酒店開業(yè)5年了，陳浩以他獨到的經(jīng)營謀略和經(jīng)營眼光，使富士大酒店深受好評，在餐飲行業(yè)中獨樹一幟。在路橋，投資近1.8個億的四星級三友國際大酒店立即開業(yè)，屆時，陳浩的事業(yè)又將是一個新的起點。他感謝社會，感謝那些關(guān)心過他的人，感謝曾經(jīng)培育了他的母校，一路走來，他的人生目標(biāo)隨著社會的進展，不斷提高。崗上無名腳下有路—江西樂平礦務(wù)局涌山煤礦下崗女工肖亞莉創(chuàng)業(yè)自述我叫肖亞莉,是江西樂平礦務(wù)局涌山煤礦一名普一般通的下崗女工。自1995年12月份下崗后,經(jīng)歷了思想上的迷茫和創(chuàng)業(yè)中的艱辛,從一名下崗女工成為擁有一座兩層樓的“三井亞莉飯店”的主人?；叵雱?chuàng)業(yè)路上的艱辛,我感慨萬千,但也悟出了一條人生的哲理。那確實是:下崗不可怕,只要志不失,敢于迎挑戰(zhàn),路就在腳下。我是1983年招工進礦的,先后在礦里話務(wù)員、描圖員、技術(shù)資料治理員等崗位上工作過;1988年4月,調(diào)到礦行政辦公室任事務(wù)秘書。我十分珍愛那個工作崗位,能夠講是兢兢業(yè)業(yè)、任勞任怨、一絲不茍。由此,我也連續(xù)多年被礦上評為先進個人,多次被共青團組織授予優(yōu)秀團員、團干部的榮譽稱號。進入市場經(jīng)濟后,煤炭行業(yè)連年經(jīng)濟不景氣,企業(yè)舉步維艱。1993年,我積極響應(yīng)組織實行減員增效的策略,動員夫君華火山帶頭,第一批下了崗。1995年12月,無奈的我也告不了辛苦工作8年的“行辦事務(wù)秘書的崗位下了崗。面對企業(yè)因經(jīng)濟效益差而采取的減人增效、轉(zhuǎn)崗分流的舉措,我能理解;可每月面對自己和夫君兩人加起來還不足三百元的下崗生活費,想到既要贍養(yǎng)年事已高的父母,又要供女兒上學(xué),我有些不知所措,開始迷茫了..就在我整天茫然不知所措時,礦領(lǐng)導(dǎo)來到我家里,一面了解下崗后家庭生活情況,一面耐心地引導(dǎo)我樹立正確的擇業(yè)觀,鼓舞我要勇于向困難挑戰(zhàn),努力查找一條適合自己的就業(yè)道路。通過組織多次上門做思想工作,激活了我這顆要強不服輸?shù)男?我暗下決心,要憑自己的能力自謀生路。通過一段時刻的平復(fù)考慮,依照自己曾任事務(wù)秘書有過治理礦招待所的經(jīng)歷,我決定要在餐飲業(yè)上闖出一番自己的新天地。1997年10月,一個至今想起來都讓我感到欣慰和自豪的生活,沉寂了近兩年的我鼓足勇氣走出了家門,開始在各餐飲店查找著聘人的信息。我一家店一家店地詢問,最后應(yīng)聘到一家個體戶餐飲店當(dāng)了一名勤雜工。我十分珍惜那個來之不易的崗位,每天都比老總先到,將店里內(nèi)外的衛(wèi)生打掃潔凈,燒好開水將碗筷燙泡消毒,擺放好桌凳,從而得到了老總欣賞。從此,老總給了我上灶實踐的機會。我每次都按照老總烹制菜肴的方法要領(lǐng),不斷地實踐總結(jié),使我烹制的菜肴質(zhì)量不斷提高,廚藝進步專門快,同時也積存了經(jīng)營餐飲店的經(jīng)驗。1998年3月,我離開起早貪黑工作了5個月的個體餐飲店,應(yīng)聘到私人承包經(jīng)營的礦招待所當(dāng)了一名服務(wù)員。這無疑是為我現(xiàn)在經(jīng)營飯店提供了一次難得的鍛煉與經(jīng)驗積存的好機會。初到招待所時,我專門怕看見熟人,內(nèi)心總在想:往常那個地點是我負(fù)責(zé)治理的,現(xiàn)在我卻成了那個地點的打工妹。因此,我總想方設(shè)法留在廚房做些諸如洗碗刷盆、洗菜、配菜的事。講句大伙不太相信的話,未下崗前諸如抓雞殺鴨洗豬肚等腥膻味較重的活,我從不沾邊兒?？纱蚬つ嵌螘r刻,為了能躲開熟人,居然雞鴨敢殺,豬肚子也情愿洗了(講來也多虧了這次經(jīng)歷,要不現(xiàn)在我怎能麻利地做好這些活呢)?？珊髞砺卣J(rèn)真一想:自己來那個地點是邊打工邊積存實踐經(jīng)驗的,縮手縮腳如何行呢?因此我工作更加積極、主動、認(rèn)真,并專門快得到承包者的賞識,慢慢地把采購、結(jié)賬和追賬等等工作交給我負(fù)責(zé)。1999年7月,在朋友的舉薦下,我又應(yīng)聘到了礦里一家姓陳的南昌人開的餐飲部協(xié)助老總管理業(yè)務(wù)。在經(jīng)營過程中,我不斷地給他想方法出點子,餐飲部的營業(yè)額一月高過一月,利潤也不斷地增長。2000年4月,由于諸多緣故,陳老總決定放棄餐飲部的經(jīng)營權(quán);我立即借款盤下了這家餐飲部的全部產(chǎn)權(quán),并更名為“三井亞莉飯店”,圓了自己要在餐飲業(yè)上做老總的夢,并開始了自己創(chuàng)業(yè)的歷程。兩年多來,我依照自己多年打工積存的經(jīng)驗,不斷調(diào)配菜譜的花色品種,滿足不同顧客的要求;2000年8月,還專門從南昌聘請了一名廚校畢業(yè)有著豐富經(jīng)驗的廚師掌勺,使飯店的花色品種上了一個檔次?？煽诘娘埐?可選的品種,可比的價格,優(yōu)質(zhì)的服務(wù),使飯店的生意紅紅火火。在喜悅的音符跳動之際,也讓我嘗盡了創(chuàng)業(yè)的辛酸與苦辣。太多太多的委屈只能獨自忍受,氣憤與無奈交錯的淚水,只能自己偷偷地抹去。俗話講“家家有本難念的經(jīng)”,同樣,各行各業(yè)也有著相似之處,都有自己的苦衷。然而我是幸運的,因為有黨和政府對下崗職工的關(guān)照,有下崗再就業(yè)的優(yōu)惠政策,有時刻關(guān)懷著我的礦領(lǐng)導(dǎo)和礦工兄弟姐妹,讓我一次又—次地渡過了難關(guān)?！爸饕獔D報”。我能有今天的成就,離不開礦領(lǐng)導(dǎo)和職工家屬的支持。因此。在我接管了餐飲部之時,就決心要好好回報組織、回報社會。在人員聘用上,我婉言拒絕了親友們“有鈔票自家賺”的招呼,將飯店里5個服務(wù)員的名額全留給了礦上的下崗女工。2001年8月,當(dāng)我得知礦里一名年僅9歲名叫石磊亭的男孩父親去世后,母親棄他不管、大伯又不愿收養(yǎng)他的消息,我毅然決定收養(yǎng)那個無依無*的小孩。小石剛來時,左手紅腫有潰爛,我就叫夫君開車將他送到局醫(yī)院拍片確診,回來后到礦醫(yī)務(wù)所打針換藥;怕他沾水感染,我就幫他洗臉擦澡換衣。開學(xué)時,我又讓他與小朋友們一起去上學(xué),使他重新感受到家庭的溫暖。今后,我仍會盡我所能去關(guān)心那些需要關(guān)照的弱勢群體。餃子大王千金散盡再創(chuàng)業(yè)歷經(jīng)坎坷,創(chuàng)辦餃子店尹洪軍和餃子結(jié)下不解之緣,依舊他在軍營的時候。因為有一個吃餃子的嗜好,連隊每次吃餃子,炊事班都請尹洪軍去調(diào)餡,他樂此不疲。通過5個月的理論學(xué)習(xí),尹洪軍初步掌握了烹飪的差不多知識,拿到三級廚師畢業(yè)證書。復(fù)員后,尹洪軍沒有回老家,他在山東萊陽中心醫(yī)院對面的美味餐廳干起了臨時工。不久,尹洪軍毅然辭掉了工作,他帶著1700元鈔票只身來到煙臺闖天下。到煙臺后一個偶然的機會,尹洪軍認(rèn)識了煙臺書畫研究院的杜恒范,并有幸向杜恒范先生學(xué)習(xí)美術(shù)知識,自繪菜譜。4個月過去了,尹洪軍以優(yōu)異的成績晉升為二級廚師,同時他在蓬萊春酒家宋經(jīng)理的推舉下,在煙臺黃海旅行社找到了工作..之后,尹洪軍又先后在26家大小餐館酒店打過工。1999年7月,尹洪軍和幾個山東同鄉(xiāng)來到了安徽淮南市,在一家餃子城打工,他負(fù)責(zé)主廚。3天后,尹洪軍端出了近10種口味的餃子,差不多上依照安徽人喜愛的口味做的。“品種多,口味正合適,造型也專門優(yōu)美?！崩峡傉垇淼呐腼冃屑壹娂娊豢谫潛P。老總專門中意。第一個月老總給了尹洪軍3000元。隨著生意越來越好,第二個月是3500元..第五個月的時候,尹洪軍差不多拿到5000元了。一天,餃子城的老總突然找尹洪軍談話:“小尹,你明白嗎?天津一家有名餃子城的調(diào)餡師,一個月的工資也才1000多元?！币檐娒靼?老總是嫌給他的工資太高了。擺在他面前的只有兩條路,要么自動減薪,要么走人。尹洪軍選擇了后者。第二天,尹洪軍就和妻子開始四處查找合.1995-2005TsinghuaTongfangOpticalDiscCo.,Ltd.適的店鋪。1999年12月30日,尹洪軍的餃子店開張,尹洪軍終于當(dāng)上了自己的老總。店鋪不到30平方米,但因為尹洪軍的餃子品種多、味道好,來光顧的客人一天比一天多。第一個月每天平均能賣200多元鈔票,第二個月400多元,第三個月確實是600多元了。2000年8月27日,尹洪軍在自己小店對面開張了面積達3000平方米的新店,總投資15萬元,鈔票大部分差不多上借的。新店開張以后,生意依舊同樣火爆。2000年尹洪軍納稅達18萬元,成了淮南個體戶里有名的納稅大戶,還被評為2000年度淮南市先進個體工商戶,當(dāng)?shù)馗鞔竺襟w紛紛予以連續(xù)報道。尹洪軍和他的尹氏餃子城以及能夠做出500多種風(fēng)味餃子的“24項調(diào)餡法”一起出名了,他成了遠近聞名的餃子大王。餃子大王遭遇釜底抽薪不久,尹洪軍又被評為了淮南市“十佳青年個體工商戶”和“十佳文明經(jīng)營戶”。紛至沓來的榮譽大概具有麻痹人的作用。尹洪軍犯了一個同樣錯誤:由于事先沒有了解清晰,投資10萬元的學(xué)院路分店不到一年就要拆遷,他全然沒法收回投資,只好自認(rèn)倒霉。2002年9月,總店突然發(fā)生了一起意外的工傷事故。一個負(fù)責(zé)壓餃子皮的女工兩只手都被壓皮機壓傷了。本來沒有多大的情況,然而,這次工傷事故如同一根導(dǎo)火索,引起了一系列的“連環(huán)爆炸”:先是因為流淌資金困難,推遲了當(dāng)月工資發(fā)放,職員多少有了些不滿。原來一月一結(jié)的供貨商們,一聽講餃子城出了這么大的事,開始要求10天一結(jié),接著是兩天一結(jié),最后變成了每天都來收款。尹洪軍手里全然就沒剩下什么流淌資金,供貨商這么一折騰,更是捉襟見肘。直到最后所有的店都關(guān)了門,尹洪軍就像做了一場噩夢,辛辛苦苦好幾年的奮斗,頃刻間就灰飛煙滅了。重慶打工謀求新生經(jīng)歷了如此大的變故,尹洪軍向天長嘆,欲哭無淚。在安頓好自己的妻兒以后,尹洪軍3天后便來到了重慶。尹洪軍在重慶住在20元一天的招待所里,喝稀飯、啃面包。得到了專門多重慶好心人的同情,他的心情明顯穩(wěn)定了。他決心振作起來,失去了辛苦經(jīng)營的餐館,但還有能夠制作500多種風(fēng)味餃子的“24項調(diào)餡法”,還有不人不可取代的技術(shù)資源。通過重慶人才交流中心牽線搭橋,有好幾家企業(yè)對他的餃子技術(shù)表現(xiàn)出了濃厚興趣?！笆〔畈欢噙^去了,情況并沒有我想象的那么糟糕。40歲再創(chuàng)業(yè)不算太晚?！币檐姛o奈的臉上甚至有了一絲笑容。通過他自己的努力,他通過賣品牌和技術(shù)找到了新生的路,3月,他在重慶找到了一個愿意投資的公司,專門快就注冊了重慶尹氏餃子餐飲文化進展公司。關(guān)于20多萬的債務(wù),尹洪軍講:“我差不多和幾個債主打了電話,請他們相信我,我一定會盡快還鈔票給他們的?！?003年3月9日。尹洪軍的40歲生日蛋糕上寫著:千金散盡頭,四十創(chuàng)業(yè)。就在這一天,他的新公司也簽下了第一份合同。尹洪軍40歲創(chuàng)業(yè)的故事還在接著,然而,在我們的生活中,有多少人在經(jīng)歷了磨難之后還能站起來呢?一百萬元:我的創(chuàng)業(yè)方案方案一假如要有一百萬元,我確信是從我熟悉的領(lǐng)域開始。我對創(chuàng)業(yè)者的一個忠告確實是最好做你比較有基礎(chǔ)的行業(yè)、干你熟悉的情況,切忌做專門陌生的領(lǐng)域亞加國際集團總裁王輝耀奮斗于東西方的王輝耀是中國最早的一批MBA之一,又是加拿大首位華裔外交官,還曾供職于加國最大的一家工程咨詢公司。百萬創(chuàng)業(yè),在王輝耀的眼中,是能夠體現(xiàn)民族精神的好事,中國人是“東方的猶太人”,沒有理由不努力發(fā)揚創(chuàng)業(yè)文化。王輝耀總結(jié)自己成功的關(guān)鍵在于“基礎(chǔ)好”。他有著良好的教育背景、東西方政府以及跨國公司的工作經(jīng)驗,熟諳工程咨詢的方方面面,創(chuàng)業(yè)的道路比起不人顯然就順暢一些。同時由于身處其中,他對咨詢業(yè)進展的寬敞前景十分看好。王輝耀概念中的“咨詢”和一般人的理解多少有所不同,他慣于從第三產(chǎn)業(yè)那個更為宏觀的領(lǐng)域來談咨詢業(yè)的創(chuàng)業(yè)。100萬在咨詢業(yè)內(nèi)創(chuàng)業(yè),你能夠做房地產(chǎn)的咨詢、物業(yè)的咨詢、旅游的咨詢、交通的咨詢、商務(wù)的咨詢、甚至家政的咨詢、裝修的咨詢、婚慶的咨詢等,那個領(lǐng)域特不廣。中國第三產(chǎn)業(yè)的進展特不薄弱,在發(fā)達國家,第三產(chǎn)業(yè)占到80%,一、二產(chǎn)業(yè)占20%到30%,而中國剛好反過來,因此我認(rèn)為做咨詢的空間太大了。那個咨詢包括第三產(chǎn)業(yè)的專門多行業(yè),不是狹義的。以人為主的特點也就決定了擬就咨詢領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)打算時,團隊成為最需要考慮的要素。王輝耀專門看重團隊關(guān)于企業(yè)的進展,他提醒創(chuàng)業(yè)者一定要在“人”字上多下功夫。創(chuàng)業(yè)打算再好,沒有一個好的團隊來實施是不行的,而且那個團隊是要有經(jīng)驗的。在創(chuàng)業(yè)打算中這100萬的支配,關(guān)鍵的一部分依舊在人上面,聘最好的工程師來開發(fā)設(shè)計,最好的CEO來治理,大概要投入50%左右,沒有優(yōu)秀的團隊其他的一切差不多上空談。團隊第一,技術(shù)第二,第三確實是營銷的打算。有好的團隊才能治理好公司,有好的技術(shù)就有好的產(chǎn)品,有好的產(chǎn)品也就有好的銷路。做自己熟悉的領(lǐng)域、重視團隊的建設(shè)、擬好創(chuàng)業(yè)打算──關(guān)于把握住這三點的百萬創(chuàng)業(yè)者的前景,王輝耀相當(dāng)樂觀。因此,關(guān)于咨詢業(yè)的前景,他更為樂觀。方案二要會利用不人成功的經(jīng)營方式、先進的治理經(jīng)驗,這確實是特許經(jīng)營的方式;或是利用不人成功的品牌、借助成功的行業(yè),確實是進行投資。因為并不是每個人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是講琢磨就琢磨出來的北京“今日新概念”總經(jīng)理肖晶磊拿100萬直接去注冊租賃公司創(chuàng)業(yè)現(xiàn)在差不多專門難了,北京已有400家如此的公司,但你能夠拿100萬買車,帶車投入一家現(xiàn)成的公司,投資收益專門高。并不是只有自己治理,自己經(jīng)營的企業(yè)才是事業(yè),創(chuàng)業(yè)不應(yīng)當(dāng)局限在自我的小圈子里。汽車租賃行業(yè)注冊資金要求不高,而投入相對驚人,因為購置車輛是一家汽車租賃公司的生命線。“車確實是飯碗”,肖晶磊講他們當(dāng)初是花了120%的資金買車,好在這一行的現(xiàn)金流量專門大,資金周轉(zhuǎn)也快。只是目前汽車租賃市場的情況與前幾年大不相同,因此,用100萬去新開一家租賃公司,在肖晶磊看來差不多不那么現(xiàn)實。創(chuàng)業(yè)環(huán)境變了,但肖依舊認(rèn)為汽車租賃不失為專門好的投資方向,這是一個能夠保證收益的行業(yè)。他善算細賬,一會兒工夫就為這100萬找到了合適的投資方式。假如全款購車帶車投入一家現(xiàn)成的租賃公司,100萬元能夠買8輛富康車,租賃公司每個月能夠回報4100元,能夠連續(xù)給40個月。如此算起來投資回報差不多超過開始的100萬了,而8輛車的產(chǎn)權(quán)歸他,大概又值50萬元。從投資收益來講是專門高的。換一種方式,還能夠分期付款購車,一輛車所有手續(xù)辦齊需要6萬,他能夠買16輛車,分3年付款,月付3400元,3年以后車是他的了,而且每月每輛車還從租賃公司拿到4100元,這相當(dāng)于租賃公司在替他付分期付款的鈔票。這樣算來收益更大。事實上肖晶磊不厭其煩地算出的不僅僅是汽車租賃的一筆百萬投資賬,也是他關(guān)于百萬創(chuàng)業(yè)的一種理念。他反復(fù)強調(diào),并不是自己治理的、自己經(jīng)營的企業(yè)才是事業(yè),創(chuàng)業(yè)不應(yīng)當(dāng)局限在自我的小圈子里。要會利用不人成功的經(jīng)營方式、先進的治理經(jīng)驗,這確實是特許經(jīng)營的方式;或是利用不人成功的品牌、借助成功的行.業(yè),確實是進行投資。因為并不是每個人都能在老的領(lǐng)域、老的行業(yè)里找到創(chuàng)業(yè)的新思路,創(chuàng)意也不是講琢磨就琢磨出來的。假如想在某個領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),假如是已有的行業(yè),你就必須對那個行業(yè)的領(lǐng)先者有特不清醒的認(rèn)識。它的成功經(jīng)驗、它的操作模式、甚至它的職員手冊你都要熟讀。然后你才能考慮你的事業(yè)如何去進展。方案三盡管餐飲業(yè)是一個經(jīng)驗性行業(yè),然而從進展的角度來看,廚師的重要性是針對小規(guī)模而言,假如要打出餐飲品牌,就要轉(zhuǎn)變?yōu)橐月殬I(yè)經(jīng)理人為核心,運用現(xiàn)代的治理方式治理餐飲企業(yè)。假如有了100萬元想做餐飲,不妨先學(xué)一學(xué)西方餐飲業(yè)的治理經(jīng)驗成都譚魚頭火鍋連鎖有限公司董事長譚長安在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè),不要有開一家飯館這種概念,這行里要想做得大做得長遠,最要緊的是品牌,而品牌的背后是嚴(yán)格的質(zhì)量治理。另外,餐飲是勞動密集型行業(yè),人員治理特不重要,這方面可學(xué)學(xué)西方餐飲業(yè)的方式譚長安4年來一直忙忙碌碌,公司里的人稱他是“空中飛人”。國內(nèi)第一個做魚頭火鍋生意的人確實是譚長安,現(xiàn)在,他看到用餐時刻排著長隊等座位的四方食客,看到滿街遍巷跟風(fēng)而上、名目繁多的各式“魚頭”,更覺得不能不“飛來飛去”。譚長安理解的創(chuàng)業(yè),尤其是在餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè),可不是開一家飯館那么簡單。他講得最多的是“品牌”。假如講做一個小的飯店、一個面館、一家菜館,那并不難,不存在企劃方面的事。你請一個廚師,有顧客來吃,你就能夠賺鈔票了。然而假如做品牌,那就不一樣了,那要體現(xiàn)綜合素養(yǎng)?！白T魚頭”開到今天,相繼開的69家店,沒有一家是我去找合作方的,差不多上合作伙伴上門來找我。緣故只有一個,確實是品牌效應(yīng),人們看到了投資“譚魚頭”比投資其它餐飲業(yè)項目的風(fēng)險相對要小。譚長安選在了成都火鍋業(yè)最不景氣的時候創(chuàng)業(yè),并能從滿目蕭條中“殺”出一條血路,*的確實是創(chuàng)品牌的意識。敢想敢做之外,在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè),治理是個大問題,怎么講這是一個人員密集型行業(yè)。100萬元投入到里面去,人職員資就占了大部分,租房、裝修倒在其次。做餐飲最讓我頭疼的確實是那個行業(yè)的人員素養(yǎng)參差不齊。我們什么緣故這么難啊?因為現(xiàn)在中國的餐飲規(guī)范治理的還比較少,我從社會上不同階層、不同地域招進人來,我要從頭慢慢培訓(xùn)他,跟他溝通,讓大伙兒取得默契。往常那個行業(yè)里的服務(wù)人員差不多是小學(xué)或初中文化程度,現(xiàn)在好一些,中專、職高畢業(yè)的多了。另外那個行業(yè)的流淌性也特不大。手里拿著100萬的創(chuàng)業(yè)者還不可能像譚長安那樣,專門開一家治理培訓(xùn)學(xué)校用于培訓(xùn)職員,然而他的這種理念能夠?qū)W習(xí)。譚提倡要改變餐飲業(yè)以廚師為中心的局面,盡管餐飲業(yè)是一個經(jīng)驗性行業(yè),然而從進展的角度來看,廚師的重要性是針對小規(guī)模而言,假如要打出餐飲品牌,就要轉(zhuǎn)變?yōu)橐月殬I(yè)經(jīng)理人為核心,運用現(xiàn)代的治理方式治理餐飲企業(yè)。假如有了100萬元想做餐飲,不妨先學(xué)一學(xué)西方餐飲業(yè)的治理經(jīng)驗。方案四在農(nóng)村創(chuàng)業(yè),還牽扯和當(dāng)?shù)卣?、?dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系。這是個關(guān)系學(xué)的問題,從村里到鄉(xiāng)里到縣里,各方面的關(guān)系一定要協(xié)調(diào)得特不行。不明白農(nóng)村的事,那就專門困難了。一定要勇于吃虧,不能考慮一味賺鈔票北京蟹島度假村總經(jīng)理付秀平有100萬若是要投入農(nóng)業(yè),那是選準(zhǔn)了,搞一塊綠色蔬菜園,或者種一片經(jīng)濟林,再或者搞一個像我如此的度假村,不看土,收益穩(wěn)定,賠鈔票的機會相對較少,起碼種一個收仨。顯然,付秀平做的已不再是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè),他關(guān)于想用百萬創(chuàng)業(yè)的人的忠告也沒有停留在傳統(tǒng)第一產(chǎn)業(yè)的層面上。在他看來,依托生態(tài)農(nóng)業(yè)進展旅游產(chǎn)業(yè),是一個絕好的創(chuàng)業(yè)方向。付秀平積存資金,選擇在水資源緊張、土壤堿性較重的北京養(yǎng)蟹,同時從種養(yǎng)殖業(yè)一步步進展到生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園區(qū),他的勇氣正是源于對市場準(zhǔn)確的推斷力。創(chuàng)業(yè)關(guān)鍵要抓準(zhǔn)市場機遇,考慮市場需求。創(chuàng)業(yè)方案在付秀平創(chuàng)業(yè)之初是沒有的,他是逐漸摸索出來的這條路。但正是因為“蟹島”的成功,付秀平認(rèn)為他能夠給創(chuàng)業(yè)者一個好的建議。但是付秀平關(guān)于這一領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)前景的可能有一個前提。關(guān)于沒有任何農(nóng)業(yè)知識和生產(chǎn)經(jīng)驗的人創(chuàng)業(yè),他并不看好,認(rèn)為即使擁有100萬充足資金,也可能遭遇重重困難。農(nóng)業(yè)是綜合性的,可不是一方面的知識,你什么都要明白,接觸糧食、肥料、機械..在這方面創(chuàng)業(yè)牽涉面太廣了,不明白的人想學(xué)一時還學(xué)不了。在農(nóng)村創(chuàng)業(yè),還牽扯和當(dāng)?shù)卣?、?dāng)?shù)剞r(nóng)民的關(guān)系。這是個關(guān)系學(xué)的問題,從村里到鄉(xiāng)里到縣里,各方面的關(guān)系一定要協(xié)調(diào)得特不行。不明白農(nóng)村的事,那就專門困難了。一定要勇于吃虧,不能考慮一味賺鈔票。一般百姓如何樣創(chuàng)業(yè)發(fā)家?通過研究400多個中國一般老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)覺,最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。創(chuàng)業(yè)者的資金80%來自個人家庭的積蓄或者家庭借款。創(chuàng)業(yè)成功者集中在25歲到35歲。創(chuàng)業(yè)致富報告出爐農(nóng)民王紅剛曾是建筑工人,10年前他用200元買了一筐扁豆種子?，F(xiàn)在,他的扁豆生意做到上億元,幾乎掌控了整個上海的扁豆生意。他被稱為“大上海的扁豆大王”。同樣成功的吳瑩女士曾是下崗工人,兩年前,她*做藍印花布的傳統(tǒng)工藝服裝創(chuàng)業(yè),現(xiàn)在差不多拿到了2008年奧運會的訂單。還有在武漢賣“臭干子”創(chuàng)業(yè)的雷波,他的“環(huán)保型臭豆腐干”現(xiàn)在日銷售額兩噸,難道進入了武漢市的酒吧。以上這些“把小生意做成大買賣”的一般老百姓,日前成了在北京進行的“首屆百姓致富經(jīng)驗交流年會”上榜的人物。在本次年會上,CCTV-7《致富經(jīng)》欄目與中國人民大學(xué)民營經(jīng)濟研究中心、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA中心共同推出了國內(nèi)第一個“百姓創(chuàng)業(yè)致富年度報告”。餐飲、服務(wù)業(yè)最多通過研究400多個中國一般老百姓的致富成功案例,研究者發(fā)覺,最成功的行業(yè)是餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和服務(wù)業(yè)。調(diào)查還發(fā)覺,門檻低、資金周轉(zhuǎn)快的行業(yè)是創(chuàng)業(yè)者能成功的行業(yè),而創(chuàng)業(yè)者的資金80%來自個人家庭的積蓄或者家庭借款。從年齡角度調(diào)查發(fā)覺一個專門重要的特點:中國的創(chuàng)業(yè)成功者集中在25歲到35歲。25歲以下比例小一些,46歲以后有一個專門大的下滑。另外,創(chuàng)業(yè)者的性格氣質(zhì)也起決定性作用。研究者稱,具有較高成功率的性格特征是外向,創(chuàng)業(yè)者對社會資源的整合能力強,同時能夠堅決不移地推進業(yè)務(wù)。同時,敢于冒險的創(chuàng)業(yè)者成功率也相對較高。小市場蘊藏大商機中國農(nóng)業(yè)大學(xué)MBA研究中心付文閣博士稱,從中央一號文件鼓舞農(nóng)民進城時起,都市資源與農(nóng)村資源相互融通,關(guān)于一般老百姓尤其農(nóng)民,開發(fā)市場的機會大大增加了。付文閣認(rèn)為,一般百姓創(chuàng)業(yè)的特點是規(guī)模比較小,業(yè)務(wù)大多貼近一般人的生活。“盡管涉足的行業(yè)五花八門,而且看起來店面專門小,又不起眼,在我們周圍差不多上專門一般的東西,但這些人卻能夠做成功。”他認(rèn)為,關(guān)鍵是“勿以事小而不為”。在北京專門多經(jīng)營食品、賣菜、搞清潔的是外地人,北京人看不起這塊(市場),可小的東西蘊藏著巨大的商機,因為中國人口眾多,市場之大,任何一個小的項目只要耐心開掘都能發(fā)財致富,對一般百姓尤其如此。弱勢人群亦可成功本次年會吸引了來自全國各地近千名做小生意的創(chuàng)業(yè)者。據(jù)會務(wù)人員介紹,大會只邀請了幾十名創(chuàng)業(yè)典型參加,而慕名而來的參會者遠遠超過可能的安排。那些*自己的智慧和執(zhí)著獲得成功的創(chuàng)業(yè)者被與會者追捧。安徽農(nóng)民劉會平做饅頭、包子做出大成就,目前在上海開了14家連鎖店,他給自己的產(chǎn)品起名字叫“巴比饅頭”,開始叫板洋快餐。東北農(nóng)村出生的張子飚用19年研制出了“玉米特強粉”,把粗糙的玉米面加工成口感好于白面的各類食品,他的企業(yè)資產(chǎn)已從3年前的3萬元進展到目前的5000萬元。中央民族大學(xué)教授黃泰巖稱,當(dāng)人們?yōu)楹?、?lián)想等一大批中國企業(yè)的成功歡呼的時候,的,甚至專門弱勢的人都能夠去嘗試同時成功,許多人在不自覺間形成了一種思維定式:創(chuàng)業(yè)“在我們國家的創(chuàng)業(yè)英雄族譜中,平民創(chuàng)業(yè)英雄是偉大的,偉大的事業(yè)一般平民只能仰慕,不能恰恰是薄弱的一章?！苯咏?。“這是一個誤解”,他講,創(chuàng)業(yè)是極其平凡如何開好面包店技術(shù)是關(guān)鍵想開一家面包店，技術(shù)知識是做好產(chǎn)品的前提，同時好的產(chǎn)品又是面包店成敗的關(guān)鍵。生產(chǎn)技術(shù)問題的解決能夠有不同的途徑?，F(xiàn)時期，最直接、速成的方式莫過于到烘焙培訓(xùn)班參加學(xué)習(xí)。在培訓(xùn)班里，老師會講授各種流行面包、蛋糕、小西點的制作技術(shù)，讓您在短時刻內(nèi)成為一名合格的面點師，同時還能夠了解專門多關(guān)于設(shè)備、原料方面的知識。資金是基礎(chǔ)有了專業(yè)技術(shù)支持后，開店的第二個預(yù)備是資金。一般在不計房租的情況下，一間30到50平方米的店面均需5萬元左右的資金，其中包括設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右；工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2000元左右；貨架、展示柜5000元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流淌資金等約1萬元。稍大一點100平方米左右的店，投資約10至15萬元，要緊投入除上述投入數(shù)量增加外，裝修費用也會增大。選址定成敗面包店的選址有一定的專門性，最好是以下一些地區(qū)：1、特定區(qū)域內(nèi)的商業(yè)中心。2、交通樞紐，人員流淌量大。3、學(xué)校密集區(qū)，因為年輕學(xué)生是西式點心的要緊消費群體。4、住宅小區(qū)，那個地點要特不講明，有專門多新建小區(qū)盡管專門高檔，但人員入住率并不高。在這樣的小區(qū)開店要小心。關(guān)于選址，見仁見智。一般來講，人流量大的購物集中場所也是專門好的選擇。切不可選擇周圍沒有其他購物場所的門店。試想，您會為了買一個面包而專門去一間孤零零的面包店嗎?還有，在您選址時，務(wù)必要達到完全中意，因為好位置是面包店成敗的關(guān)鍵所在。服務(wù)有特色開店后的營銷，關(guān)于面包店來講是