餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃

第3頁(yè)共3頁(yè)餐廳經(jīng)理下半年工作計(jì)劃新的一?年，新動(dòng)態(tài)?（范本），?在___年?的工作中我?部將緊緊圍?繞利潤(rùn)這一?核心目標(biāo)，?從菜式出品?，服務(wù)質(zhì)量?，成本控制?，營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新?等方面著力?打造“情滿?___，舒?適家園”這?一品牌戰(zhàn)略?，開(kāi)創(chuàng)酒店?餐飲新的局?面，具體工?作如下：?一、以出品?為“龍頭”?，增加餐飲?的核心競(jìng)爭(zhēng)?力，打造“?___美食?，美食__?_”這一品?牌，營(yíng)造食?在___這?一良好口碑?。一樓的?出品主要以?“快”為主?，不斷更換?花色品種，?適時(shí)推出一?些各地的特?色小吃，主?要以“穩(wěn)住?一樓”為出?發(fā)點(diǎn)，而在?二、三樓的?菜式出品方?面我們將加?大創(chuàng)新力度?大，首先將?現(xiàn)有顧客很?受歡迎的菜?式保留，不?斷精益求精?，并適時(shí)制?訂出規(guī)范菜?式的標(biāo)準(zhǔn)菜?單。同時(shí)通?過(guò)舉辦美食?節(jié)和各種節(jié)?日的營(yíng)銷(xiāo)活?動(dòng)來(lái)推出新?的菜式品種?。計(jì)劃在_?__年的_?__月份—?—___月?份舉辦一個(gè)?以口味有特?色，價(jià)格實(shí)?惠貼近大眾?消費(fèi)為目的?的美食節(jié)。?6—___?月份計(jì)劃引?進(jìn)新的菜系?以滿足更多?的客戶求新?的口味，_?__月底將?著力以高檔?、營(yíng)養(yǎng)、有?特色來(lái)迎合?商務(wù)宴請(qǐng)，?單位互請(qǐng)及?各類(lèi)中、高?檔消費(fèi)客戶?的口味。爭(zhēng)?取菜式這一?產(chǎn)品的更大?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?，不斷完善?菜式創(chuàng)新制?度，對(duì)菜品?開(kāi)發(fā)研究，?監(jiān)督質(zhì)量，?跟蹤反饋意?見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一?步細(xì)致化管?理，開(kāi)辟營(yíng)?養(yǎng)膳食，合?理膳食，精?致飲食的食?在___良?好社會(huì)形象?，從而爭(zhēng)取?更多的客源?。二、服?務(wù)上以培訓(xùn)?為手段，以?基層管理人?員為核心，?著力打造一?支服務(wù)水平?過(guò)硬的優(yōu)秀?團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)?對(duì)餐飲市場(chǎng)?的激烈競(jìng)爭(zhēng)?。服務(wù)作?為餐飲的第?二大核心產(chǎn)?品，___?年我們將緊?緊圍繞酒店?“情滿__?_，舒適家?園”這一系?列主題來(lái)開(kāi)?展階段性的?循環(huán)培訓(xùn)。?通過(guò)培訓(xùn)考?核再培訓(xùn)的?方法不斷鞏?固各類(lèi)服務(wù)?知識(shí)。計(jì)劃?制定出餐飲?優(yōu)質(zhì)服務(wù)十?條，即在服?務(wù)程序的基?礎(chǔ)上將一些?更細(xì)的體現(xiàn)?個(gè)性化的服?務(wù)內(nèi)容，進(jìn)?行歸納形成?通俗易懂的?十條，各樓?層根據(jù)本層?不同實(shí)際情?況進(jìn)行要求?。領(lǐng)班、主?管跟蹤落實(shí)?，將整體服?務(wù)進(jìn)一步細(xì)?化，完善，?同時(shí)通過(guò)考?核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)?施效果。一?樓的服務(wù)仍?然以“快”?、“準(zhǔn)”、?“靈”為服?務(wù)方針，同?時(shí)突出對(duì)老?客戶的的熱?情。提高送?餐服務(wù)的菜?式及服務(wù)質(zhì)?量。二樓著?重在餐廳氛?圍的營(yíng)造上?想辦法，添?置臺(tái)心布，?口布，從臺(tái)?面上使宴會(huì)?廳的色彩更?喜慶，可以?考慮制做椅?套，在大廳?的龍鳳臺(tái)上?對(duì)宴會(huì)的主?題突出更鮮?明一些，從?餐廳布置等?細(xì)節(jié)方面來(lái)?繼續(xù)打造宴?會(huì)品牌。三?樓的包廂服?務(wù)突出個(gè)性?，特別對(duì)于?固定客戶要?加強(qiáng)同客人?之間的情感?溝通，突出?“情”字，?用真誠(chéng)、熱?情、友情留?住顧客，同?時(shí)建立以三?樓為點(diǎn)的餐?飲部兼職營(yíng)?銷(xiāo)小組，從?各樓層抽調(diào)?優(yōu)秀員工及?部份管理人?員利用不開(kāi)?餐時(shí)間，走?出去拜訪客?戶，聽(tīng)取客?人意見(jiàn)，拉?近同顧客距?離，開(kāi)發(fā)新?客源，利用?在餐廳服務(wù)?的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)?顧客，制定?出營(yíng)銷(xiāo)小組?工作計(jì)劃，?考核工作成?績(jī)，通過(guò)小?組帶動(dòng)部門(mén)?全員銷(xiāo)售，?用服務(wù)來(lái)吸?引并留住更?多的客戶。?三、降低?開(kāi)支，節(jié)約?成本，爭(zhēng)取?最大的利潤(rùn)?空間。成?本控制是今?年的工作重?點(diǎn)，今年酒?店規(guī)定廚房?毛利為_(kāi)_?_%，歷年?來(lái)的毛利率?都離這個(gè)數(shù)?有一定差距?。今年，我?們將從原頭?開(kāi)始，對(duì)原?材料的進(jìn)貨?進(jìn)行嚴(yán)格把?關(guān)，安排專(zhuān)?人負(fù)責(zé)驗(yàn)收?，簽單，代?替過(guò)去各廚?房各自驗(yàn)收?的情況，從?而從原材料?成本上加以?控制，另外?，在廚房原?料使用上加?強(qiáng)管理，杜?絕浪費(fèi)。?不斷完善部?門(mén)的能源管?理制度及瓷?器的管理制?度，對(duì)低質(zhì)?易耗品控制?領(lǐng)出和使用?，建立起不?同樓層的財(cái)?產(chǎn)臺(tái)帳，充?分利用現(xiàn)有?的各樓層倉(cāng)?庫(kù)，將各類(lèi)?物品分類(lèi)碼?放，避免以?前亂堆放的?情況，延長(zhǎng)?物品的使用?壽命，在不?損害客人利?益，不降低?服務(wù)水準(zhǔn)，?不影響餐廳?環(huán)境的前提?下，盡