餐廳傳菜部工作職責(zé)（二）

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳傳菜部工作職責(zé)（二）餐廳傳菜部工作職責(zé)（二）之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳傳菜部崗位職責(zé)(二)(一)整理好出餐口的全體器具用具,尤其留神保持出餐口整齊衛(wèi)生。(1)空閑夾子要對號放入屜格內(nèi)。(2)出餐口保持無水跡、無油污。(3)出餐臺上擺放的醬油、醋、...

餐廳傳菜部崗位職責(zé)(二)

(一)整理好出餐口的全體器具用具,尤其留神保持出餐口整齊衛(wèi)生。

(1)空閑夾子要對號放入屜格內(nèi)。

(2)出餐口保持無水跡、無油污。

(3)出餐臺上擺放的醬油、醋、胡椒粉、鹽等調(diào)味品務(wù)必保持外觀清潔,產(chǎn)品嶄新、衛(wèi)生并定期向廚房更新。

(4)保持地面無紙巾、牙簽等雜物,地毯要保持清潔、無水漬、無油污。

(5)垃圾簍內(nèi)的垃圾不能超過2/3。

餐巾、刀叉、湯匙、筷子、打包袋、打包盒、打包杯等物品要打定充分,擺放整齊,缺乏時(shí)實(shí)時(shí)補(bǔ)給,并保持物品清潔明凈。

(二)白板務(wù)必清理明凈并領(lǐng)會的記錄當(dāng)天的估清、推銷產(chǎn)品、例湯等處境。

(三)要留意廚房進(jìn)單處境,按綠單(廚房產(chǎn)品單)記錄的產(chǎn)品分量、臺號夾上相應(yīng)數(shù)量和臺號的夾子,并主動(dòng)跟催產(chǎn)品,切忌夾錯(cuò)夾子造成出口錯(cuò)誤。

(四)作為出餐員,務(wù)必了解產(chǎn)品的色、香、味、形,察覺不合格產(chǎn)品及器具有殘缺、不明凈時(shí)應(yīng)拒絕出餐,這可在確定程度上養(yǎng)活客人投訴可能性。

(五)在不領(lǐng)會一份產(chǎn)品(如小吃等)將有幾個(gè)人享用的處境下,要將餐具配備充分(3-4人份),制止客人再次索取,延誤時(shí)間。

(六)確定要集中精力,不要因三心二意而在出餐途中忘了臺號,造成出口速度減慢。

(七)出餐時(shí)要學(xué)會尋求扶助和關(guān)于賦予扶助,出餐人員無須親自將產(chǎn)品送到客人面前,可交給區(qū)域負(fù)責(zé)人,區(qū)域負(fù)責(zé)人若不忙,看到產(chǎn)品送來時(shí),應(yīng)急速接過產(chǎn)品送到客人臺面,以免造成人員濫用,由于這樣就相當(dāng)于一個(gè)區(qū)域占用了兩個(gè)人工。

(八)送完產(chǎn)品或有人接應(yīng)后,出餐員應(yīng)以最快的速度回到自己的崗位,保持不缺崗。但在傳遞過程中,應(yīng)將品名及臺號等相關(guān)事情交接領(lǐng)會。同時(shí)出餐員在回崗過程中,經(jīng)過同事的區(qū)域時(shí),應(yīng)習(xí)慣性地查看是否有廚房、吧臺的回收品可順便撤回,或者可順便扶助同事完成其他事情,如收臺、拿水杯、煙盅、提水等問題,也要擅長采納扶助,不要在推辭上耽延時(shí)間。

(九)出完產(chǎn)品后應(yīng)留神禮貌用語的運(yùn)用,如“您好,你們的產(chǎn)品已經(jīng)全部上齊,如有其他需要,我們隨時(shí)為您供給服務(wù)。祝你們用餐高興!”

(十)對于客人的細(xì)小要求,須實(shí)時(shí)去做,切不成疏忽或忘卻,如客人需要米飯、醬汁、添加餐具等。對于轉(zhuǎn)臺的客人要實(shí)時(shí)通知廚房更換夾子,并記錄在出餐口的白板上。

(十一)產(chǎn)品出口后,確定要在相應(yīng)的產(chǎn)品名稱后簽名。

(十二)營業(yè)中途估清的產(chǎn)品,應(yīng)以最快速度傳遞給全場人員,并實(shí)時(shí)寫在白板上。

(十三)與廚房人員做良好的溝通、協(xié)調(diào)與合作,嚴(yán)禁當(dāng)班時(shí)間與廚房人員舉行與工作無關(guān)的閑聊。向廚房催單時(shí)要講領(lǐng)會臺號和產(chǎn)品名稱,并留神禮貌用語,如“師傅,幾號臺的XX產(chǎn)品,麻煩您快點(diǎn)”。切不成在出餐口打鬧,更不成偷吃,講話要留神音量不能過高。

(十四)對于客人投訴,要記錄好并實(shí)時(shí)反應(yīng)干部,對于不能處理的投訴應(yīng)實(shí)時(shí)交給干部處理。

(十五)若暫離崗,應(yīng)與臨崗的同事打招呼,并細(xì)致交接本