酒店餐飲部年度工作計劃范文

第9頁共9頁酒店餐飲部年度工作計劃范文品?牌維護和發(fā)?展年一、?___餐飲?部發(fā)展戰(zhàn)略?1、部門?定位2、?競爭對手分?析3、價?格定位4?、餐飲部的?亮點服務(wù)?二、___?餐飲部管理?模式1、?總體考核管?理制度上?2、前廳管?理上3、?廚房管理上?4、吧臺?管理上三?、___餐?飲部營銷策?略1、客?戶維系上?2、每月營?銷活動3?、部門間互?動促銷4?、會員銷售?活動設(shè)計?5、會員權(quán)?益四、營?業(yè)額預(yù)測?1、按月營?業(yè)額預(yù)測?2、毛利率?、成本控制?五、部門?培訓(xùn)與考察?1、內(nèi)部?培訓(xùn)2、?考察3.?培訓(xùn)計劃設(shè)?計一、_?__餐飲部?發(fā)展戰(zhàn)略?1、部門定?位餐飲部?作為私人_?__重要的?組成部分，?它的每一個?環(huán)節(jié)深深影?響著整個_?__，所以?它必須是_?__的。它?必須具備最?流暢、最親?切的“管家?式服務(wù)”，?并提供最高?檔、最時尚?、最健康的?菜肴，配備?最全面的酒?水飲料和器?皿。因為它?的高檔、神?秘，讓許多?會員流連忘?懷，讓眾多?非會員想往?，它的出品?一直在餐飲?界處于領(lǐng)先?狀態(tài)。2?、競爭對手?分析目前?還沒有出現(xiàn)?真正的對手?，但我們還?是把高檔的?餐飲___?和五星級酒?店的vip?俱樂部作為?競爭對手。?通過不定期?的考察，了?解它們最新?的動態(tài)（范?本），作出?最英明的決?策。3、?價格定位?努力打造“?寧波第一貴?”餐飲，通?過各方面的?調(diào)整，服務(wù)?的增加，菜?肴的研發(fā)，?應(yīng)該是可以?達到的。屆?時在年底把?燙金的“寧?波第一貴”?五個字掛在?___進來?的墻上，以?此在促進我?們各項服務(wù)?，又為會員?增添信任感?，為餐飲以?后的發(fā)展埋?下了伏筆。?4、__?_餐飲部的?亮點服務(wù)?我們擁有：?最專業(yè)的譚?家菜高級廚?師最高檔?最齊全的葡?萄酒品種?最專業(yè)的雪?茄房最具?特色和私密?性的餐飲包?廂最流行?的中國名菜?最親切的?管家式服務(wù)?最高雅的?會員活動?公司只要真?正想打造一?個頂級私人?___，就?必須擁有一?支優(yōu)秀的團?隊，豐富而?又時常更新?的亮點服務(wù)?，和優(yōu)越的?福利待遇作?為保障。?二、___?餐飲部管理?模式1、?總體考核和?管理制度?管理上堅定?不移的執(zhí)行?a管理模式?和扁平式管?理結(jié)構(gòu)，減?少眾多復(fù)雜?環(huán)節(jié)，更大?更快的發(fā)揮?執(zhí)行力，提?高工作效率?。提前作好?每周、每月?、每季的工?作計劃，充?分的準(zhǔn)備是?成功的基礎(chǔ)??？己松?全部轉(zhuǎn)換成?數(shù)字化考核?，上到營業(yè)?額指標(biāo)，下?到每日員工?評分表，既?清楚又簡單?地了解到問?題的根源部?分，能快速?解決任何問?題。每季?一次的公平?的員工技術(shù)?比武讓員工?體驗成功，?帶來___?，我們希望?在比武上永?遠(yuǎn)要獎勵那?些技術(shù)高的?優(yōu)秀員工。?2、前廳?管理上采?用標(biāo)準(zhǔn)酒店?化管理，落?臺和儲物柜?按照五常法?管理，服務(wù)?上實行“管?家式服務(wù)”?，讓每位員?工掌握各類?技能，隨時?提供一站式?服務(wù)，服務(wù)?到底。3?、廚房管理?上全面實?行五常法管?理制度和每?日盤存制度?，加大菜肴?創(chuàng)新力度，?努力打造最?時尚、健康?的高檔菜品?。4、吧?臺管理上?全面落實五?常法管理制?度和每日盤?存制度，不?但把現(xiàn)有品?種做更精美?，更要創(chuàng)新?出時尚的雞?尾酒、花式?咖啡和奶茶?類。以上?四項管理再?加上部門每?日兩次衛(wèi)生?督導(dǎo)檢查可?謂是五星級?管理體系，?只要能認(rèn)真?執(zhí)行，絕對?能帶來不一?般的效果?三、___?餐飲部營銷?策略1、?客戶維系上?首先做好?迎賓酒的更?新工作，這?個第一印象?帶來的效果?不一般，其?次做好全程?的服務(wù)流程?，客戶每一?次用餐必須?有管理層一?至二次的上?前問候。?然后服務(wù)員?和管理層必?須要記住每?一位會員的?姓名，每一?次必須能稱?呼客人，讓?他們有回家?的感覺。?最后，餐飲?部每月把新?項目服務(wù)內(nèi)?容以短信形?式發(fā)給會員?，和提前告?知會員。?2、每月活?動設(shè)計_?__月長壽?素食節(jié)_?__月情人?節(jié)派對_?__月法國?葡萄酒節(jié)?___月愚?人節(jié)派對?___月澳?洲葡萄酒節(jié)?___月?俄羅斯魚子?醬節(jié)__?_月透骨新?鮮海鮮美食?節(jié)___?月七夕情人?節(jié)派對_?__月中秋?節(jié)晚宴_?__月萬圣?節(jié)派對_?__月感恩?節(jié)晚宴_?__月圣誕?節(jié)自助餐派?對3、部?門間互動促?銷方案設(shè)計?每季度制?定一次互動?促銷計劃，?并提前展示?出來。二樓?許多的養(yǎng)生?項目也可把?一樓的滋補?類產(chǎn)品相結(jié)?合在一起。?每桌實際?消費滿__?_元贈特色?足浴___?位每桌實?際消費滿_?__元贈一?次全身sp?a和足浴_?__位每?桌實際消費?滿___元?贈泰式皇宮?spa和足?浴___位?以上所贈?項目需當(dāng)天?使用完，過?期作廢。?4,會員銷?售活動設(shè)計?第一季度?主題：奢侈?品鑒賞建?議：直升飛?機、游艇、?名車、珠寶?、手表第?二季度主題?：運動休閑?建議：跑?馬、高爾夫?、網(wǎng)球、放?___、爬?山、釣魚?第三季度主?題：懷舊藝?術(shù)品鑒賞?建議：國畫?、古董第?四季度主題?：金融投資?建議：海?外投資會、?理財、證券?、房產(chǎn)拍賣?注：每次?活動盡量與?各廠家、協(xié)?會、商家等?聯(lián)合舉辦，?降低費用、?增加影響力?；并且需與?他們保持較?好的關(guān)系。?5、會員?擁有權(quán)益設(shè)?計1、會?員生日時可?獲鮮花和香?檳。2、?會員可免費?參加眾多會?員活動（風(fēng)?水講座、健?康咨詢等）?3、會員?憑會員卡可?到合作商戶?獲優(yōu)惠政策?4、會員?在各門店消?費時獲上網(wǎng)?、手機充電?、市內(nèi)傳真?免費。5?、會員購酒?，化妝品可?獲上門服務(wù)?，并一個月?內(nèi)包退包換?。6、會?員享有葡萄?酒鑒定服務(wù)?和尋酒、導(dǎo)?購和存酒服?務(wù)。7、?會員將不定?期獲得賀卡?、健康小帖?士短信、促?銷海報等。?8、會員?本人每月享?有洗浴桑拿?五次免費?9、每月可?享有美森紅?鉆葡萄酒一?瓶免費，每?月不累積。?10、會?員在___?搞活動時免?場地費。?四、營業(yè)額?預(yù)測1、?按月營業(yè)額?預(yù)測__?_月___?萬___月?___萬?___月_?__萬__?_月___?萬___?月___萬?___月_?__萬_?__月__?_萬___?月___萬?___月?___萬_?__月__?_萬__?_月___?萬___月?___萬?共計___?萬實際營業(yè)?額，平均每?月___萬?元。2、?毛利率、成?本控制每?月一次餐飲?部總監(jiān)攜總?廚同財務(wù)、?總辦對現(xiàn)有?報價進行一?次突擊市場?調(diào)研。食?品質(zhì)量問題?由每一次驗?貨時廚師長?和吧員裁定?，如遇質(zhì)量?問題一概退?還，否則由?餐飲部承擔(dān)?責(zé)任。廚?房目標(biāo)毛利?率為：__?_%吧臺?目標(biāo)毛利率?為：___?%綜合毛?利率為：_?__%五?、部門培訓(xùn)?與考察1?、內(nèi)部培訓(xùn)?作為促進生?產(chǎn)力的重要?環(huán)節(jié)，誰都?不能錯過。?提前制定培?訓(xùn)計劃和標(biāo)?準(zhǔn)，必須人?人過關(guān)。培?訓(xùn)上除了讓?管理人員來?培訓(xùn)，還要?把外面的培?訓(xùn)師請進來?，培訓(xùn)內(nèi)容?上必須生動?、形象、舉?例，取消一?切無用的、?枯燥的培訓(xùn)?，培訓(xùn)前所?有內(nèi)容必須?讓部門總監(jiān)?進行審核。?2、外部?培訓(xùn)即考察?，針對我們?部門的競爭?對手，前后?臺可以分每?月一次或不?定期的去考?察，確切了?解對手的新?項目和亮點?，每次考察?必須上交考?察記錄。?3.培訓(xùn)計?劃設(shè)計一?季度公共?課：1、?把工作當(dāng)事?業(yè)去做2?、卓越的服?務(wù)品質(zhì)前?臺：1、?英語口語4?、投訴處理?技巧2、?服務(wù)語言藝?術(shù)5、酒水?培訓(xùn)3、?菜單知識6?、雪茄培訓(xùn)?后臺：?1、廚房英?語2、五?常法管理?二季度公?共課：1?、團隊建設(shè)?2、管理?意識3、?高效溝通?前臺：1?、銷售技巧?4、英語口?語2、細(xì)?節(jié)決定一切?5、養(yǎng)生部?項目培訓(xùn)?3、綠色服?務(wù)6、五常?法管理后?臺：1、?廚房英語?2、創(chuàng)新意?識三季度?公共課：?1、個人?形象管理?2、與同事?相處的__?_個原則?3、領(lǐng)導(dǎo)力?和