2023餐廳工作計劃范文

第7頁共7頁2023餐廳工作計劃范文__?_年的日歷?已翻過，現(xiàn)?在已迎來嶄?新的___?年，回顧過?去一年的工?作經(jīng)歷，餐?廳從營業(yè)的?調(diào)整磨合到?現(xiàn)在的穩(wěn)固?運營，這一?切都源于餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)的?支持和信任?，新的一年?到來之際，?透視過去的?一年，工作?中的風(fēng)風(fēng)雨?雨歷歷在目?，用最直白?的語言陳述?一年中的工?作經(jīng)驗。?一、以提升?服務(wù)品質(zhì)為?核心，加強?服務(wù)品質(zhì)工?程建設(shè)餐?飲服務(wù)品質(zhì)?的建設(shè)，是?一個龐大的?系統(tǒng)工程，?是餐飲管理?實力的綜合?體現(xiàn)，__?_年度，在?對各運作部?門的日常管?理及服務(wù)品?質(zhì)建設(shè)方面?開展了以下?工作1、?編寫操作規(guī)?程，提升服?務(wù)質(zhì)量根?據(jù)餐飲部各?個部門的實?際運作狀況?，編寫了《?宴會服務(wù)操?作規(guī)范》、?《青葉庭服?務(wù)操作規(guī)范?》、《西餐?廳服務(wù)操作?規(guī)范》、《?酒吧服務(wù)操?作規(guī)范》、?《管事部服?務(wù)操作規(guī)范?》等。統(tǒng)一?了各部門的?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?為各部門培?訓(xùn)、檢查、?監(jiān)督、考核?確立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)，規(guī)?范了員工服?務(wù)操作。同?時根據(jù)貴賓?房的服務(wù)要?求，編寫了?貴賓房服務(wù)?接待流程，?從咨客接待?、語言要求?、席間服務(wù)?、酒水推銷?、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布置?、視聽效果?、能源節(jié)約?等方面作了?明確詳細(xì)的?規(guī)定，促進?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?2、加強?現(xiàn)場監(jiān)督，?強化走動管?理現(xiàn)場監(jiān)?督和走動管?理是餐飲管?理的重要形?式，本人堅?持在當(dāng)班期?間按二八原?則進行管理?時間分配（?百分之八十?的時間在管?理現(xiàn)場，百?分之二十的?時間在做管?理總結(jié)），?并直接參與?現(xiàn)場服務(wù)，?對現(xiàn)場出現(xiàn)?的問題給予?及時的糾正?和提示，對?典型問題進?行記錄，并?向各部門負(fù)?責(zé)人反映，?分析問題根?源，制定培?訓(xùn)計劃，堵?塞管理漏洞?。3、編?寫婚宴整體?實操方案，?提升婚宴服?務(wù)質(zhì)量宴?會服務(wù)部是?酒店的品牌?項目，為了?進一部的提?升婚宴服務(wù)?的質(zhì)量，編?寫了《婚宴?服務(wù)整體實?操方案》，?進一步規(guī)范?了婚宴服務(wù)?的操作流程?和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?，突顯了婚?禮現(xiàn)場的氣?氛，并邀請?人力資源部?對婚禮司儀?進行了專場?培訓(xùn)，使司?儀主持更具?特色，促進?了婚宴市場?的口碑。?4、定期召?開服務(wù)專題?會議，探討?服務(wù)中存在?的問題良?好的服務(wù)品?質(zhì)是餐飲競?爭力的核心?，為了保證?服務(wù)質(zhì)量，?提高服務(wù)管?理水平，提?高顧客滿意?度，將每月?最后一天定?為服務(wù)質(zhì)量?專題研討會?日，由各餐?廳4-5級?管理人員參?加，分析各?餐廳當(dāng)月服?務(wù)狀況，檢?討服務(wù)質(zhì)量?，___管?理經(jīng)驗，對?典型案例進?行剖析，尋?找問題根源?，研討管理?辦法。在研?討會上，各?餐廳相互學(xué)?習(xí)和借鑒，?與會人員積?極參與，各?抒己見，敢?于面對問題?，敢于承擔(dān)?責(zé)任，避免?了同樣的服?務(wù)質(zhì)量問題?在管理過程?中再次出現(xiàn)?。這種形式?的研討，為?餐廳管理人?員提供了一?個溝通交流?管理經(jīng)驗的?平臺，對保?證和提升服?務(wù)質(zhì)量起到?了積極的作?用。5、?建立餐廳案?例收集制度?，減少顧客?投訴幾率?本年度餐飲?部在各餐廳?實施餐飲案?例收集制度?，收集各餐?廳顧客對服?務(wù)質(zhì)量、出?品質(zhì)量等方?面的投訴，?作為改善管?理和評估各?部門管理人?員管理水平?的重要依據(jù)?，各餐廳管?理人員對收?集的案例進?行分析總結(jié)?，針對問題?拿出解決方?案，使管理?更具針對性?，減少了顧?客的投訴幾?率。二、?___首屆?服務(wù)技能競?賽，展示餐?飲部服務(wù)技?能為了配?合酒店__?_周年慶典?，餐飲部_?__月份_?__各餐廳?舉行了首屆?餐飲服務(wù)技?能暨餐飲知?識競賽，編?寫了競賽實?操方案，經(jīng)?過一個多月?的準(zhǔn)備和預(yù)?賽，在人力?資源部、行?政部的大力?支持下，取?得了成功，?得到上級領(lǐng)?導(dǎo)的肯定，?充分展示了?餐飲部嫻熟?的服務(wù)技能?和過硬的基?本功，增強?了團隊的凝?聚力，鼓舞?了員工士氣?，達到了預(yù)?期的目的?三、開展各?級員工培訓(xùn)?，提升員工?綜合素質(zhì)?本年度共開?展了___?場培訓(xùn)，其?中服務(wù)技能?培訓(xùn)___?場，新人入?職培訓(xùn)__?_場，專題?培訓(xùn)___?場，課程設(shè)?置構(gòu)想和主?要內(nèi)容1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升（有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時間）?，管理視野?相對狹窄，?為了加強他?們的管理意?識、拓展行?業(yè)視野及專?業(yè)知識，本?年度為中層?管理人員設(shè)?置了___?場餐飲專業(yè)?知識培訓(xùn)，?主要內(nèi)容有?《顧客滿意?經(jīng)營》、《?餐飲營銷知?識一》、《?餐飲營銷知?識二》、《?餐飲管理基?礎(chǔ)知識》、?《餐飲美學(xué)?》、《高效?溝通技巧》?、《如何有?效的管理員?工》等。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。

?2、培養(yǎng)員?工服務(wù)意識?，提高員工?綜合素質(zhì)?為了培養(yǎng)員?工的服務(wù)意?識，提高他?們的綜合素?質(zhì)，本年度?開展了《餐?飲服務(wù)意識?培訓(xùn)》、《?員工心態(tài)訓(xùn)?練》、《服?務(wù)人員的五?項修煉》、?《員工禮儀?禮貌》、《?酒水知識》?等培訓(xùn)，這?些培訓(xùn)課程?，使基層服?務(wù)人員在服?務(wù)意識，服?務(wù)心態(tài)、專?業(yè)服務(wù)形象?及餐飲專業(yè)?知識等方面?都有所增強?，自今年_?__月份以?來，在歷次?的人力資源?___的大?檢查中沒有?出現(xiàn)員工違?紀(jì)現(xiàn)象。?3、開展服?務(wù)技能培訓(xùn)?，提高貴賓?房服務(wù)水平?為了提高?貴賓房的服?務(wù)接待能力?，開展了《?貴賓房服務(wù)?接待技能培?訓(xùn)》、《餐?廳點菜技巧?培訓(xùn)》，以?案例分析、?演示的形式?對服務(wù)接待?中出現(xiàn)的問?題進行分析?說明，并對?標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)?、推銷技巧?和人性化服?務(wù)進行了實?操演示，提?升了貴賓房?的服務(wù)質(zhì)量?4、調(diào)整?學(xué)員轉(zhuǎn)型心?態(tài)，快速容?入餐飲團隊?___作?為餐飲部人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響餐飲服務(wù)?質(zhì)量及團隊?建設(shè)。根據(jù)?___特點?及入職情況?，本年度共?開展了三場?《如何由校?園人轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人》的?專題培訓(xùn)，?其目的是調(diào)?整學(xué)員的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認(rèn)?識餐飲行業(yè)?特點。該課?程的設(shè)置，?使學(xué)員在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團隊的步伐?。5、結(jié)?合工作實際?，開發(fā)實用?課程培訓(xùn)?的目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。__?_月份，根?據(jù)各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現(xiàn)象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認(rèn)識到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結(jié)?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現(xiàn)以?及同行業(yè)先?進企業(yè)對執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進?行剖析，使?管理者認(rèn)識?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競爭力”?的重要道理?，各級管理?人員對執(zhí)行?力有了全新?的認(rèn)識和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計劃完成了?，但在完成?的質(zhì)量上還?做得不夠，?就部門運作?和培訓(xùn)工作?來看，主要?表現(xiàn)在以下?幾方面1?、管理力度?不夠，用力?不均，部分?環(huán)節(jié)薄弱?在管理過程?中對部分敏?感問題管理?力度較弱，?對多次出現(xiàn)?的服務(wù)質(zhì)量?問題不能一?針見血的向?管理人員提?出，使部分?管理問題長?期存在，不?能從根本上?得到解決。?同時將主要?精力放在樓?面服務(wù)質(zhì)量?方面，削弱?了對管事部?、酒水部的?管理。2?、培訓(xùn)互動?環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過程?中互動環(huán)節(jié)?不多，員工?參與的機會?較少，減少?了課堂的生?氣和活力。?3、課程?容量太大，?授課進度太?快，講話語?速太快餐?飲專業(yè)知識?課程設(shè)置容?量太大，在?培訓(xùn)過程中?進度太快，?語速太快，?使受訓(xùn)人員?對培訓(xùn)內(nèi)容?不能深入理?會，削弱了?這部分課程?的培訓(xùn)效果?。五、_?__年工作?打算__?_年是一個?機會年，要?夯實管理基?礎(chǔ)，為酒店?升級做足充?分準(zhǔn)備，進?一步提高服?務(wù)品質(zhì)，優(yōu)?化服務(wù)流程?，提升現(xiàn)有?品牌檔次，?打造新的品?牌項目，制?造服務(wù)亮點?，樹立良好?的餐飲品牌?形象。1?、優(yōu)化婚宴?服務(wù)流程，?再次提升服?務(wù)品質(zhì)將?對___年?婚宴整體策?劃方案進行?流程優(yōu)化，?進一步提升?和突出主持?人的風(fēng)格，?在婚禮主持?環(huán)節(jié)加入的?流行元素（?對背景音樂?進行調(diào)整）?，對現(xiàn)場喜?慶氣氛進行?包裝提升，?突出婚禮的?亮點，加深?現(xiàn)場觀眾對?婚禮的印象?，爭取的潛?在顧客，把?婚宴服務(wù)這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會質(zhì)量?，建立良好?的溝通平臺?在現(xiàn)有服?務(wù)質(zhì)量研討?會的基礎(chǔ)上?進一步深化?專題會的內(nèi)?容，擴大參?會人數(shù)（酒?吧、管事部?的負(fù)責(zé)人參?加），提升?研討會的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為中層管?理人員的溝?通平臺，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__管理經(jīng)?驗，激發(fā)思?想火花，把?質(zhì)量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項目。?3、建立月?度質(zhì)量檢查?機制，公布?各部門每月?質(zhì)量狀況

?___年?將根據(jù)__?_質(zhì)量檢查?標(biāo)準(zhǔn)對餐飲?部各部門的?衛(wèi)生狀況、?工程狀況、?設(shè)備設(shè)施維?護狀況、安?全管理、服?務(wù)質(zhì)量、員?工禮儀禮貌?、送餐服務(wù)?、標(biāo)識規(guī)范?等內(nèi)容進行?全面監(jiān)督檢?查，每月定?期公布檢查?結(jié)果，對不?合格的部門?和崗位進行?相應(yīng)的處罰?，形成“質(zhì)?量檢查天天?有，質(zhì)量效?果月月評”?的良好運作?機制，把質(zhì)?量管理工作?推上一個新?臺階。4?、以貴賓房?為平臺，制?造服務(wù)亮點?，樹立優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有服?務(wù)水準(zhǔn)的基?礎(chǔ)上對貴賓?房服務(wù)進行?創(chuàng)新提升，?主抓服務(wù)細(xì)?節(jié)和人性化?服務(wù)，并對?貴賓房的服?務(wù)人員進行?結(jié)構(gòu)性調(diào)整?，提高貴賓?房服務(wù)人員?的入職資格?，提升服務(wù)?員的薪酬待?遇，把貴賓?房接待服務(wù)?打造為餐飲?部的服務(wù)典?范，樹立餐?飲部的優(yōu)質(zhì)?服務(wù)窗口，?制造服務(wù)亮?點，在宴會?服務(wù)品牌的?基礎(chǔ)上再創(chuàng)?新的服務(wù)品?牌。5、?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理，共同?促進出品質(zhì)?量出品是?餐飲管理的?核心，__?_年度將協(xié)?助餐飲部經(jīng)?理在顧客意?見收集、出?品質(zhì)量監(jiān)督?等方面做足?工作，共同?促進出品質(zhì)?量。6、?調(diào)整培訓(xùn)方?向，創(chuàng)建學(xué)?習(xí)型團隊?___年將?對培訓(xùn)方向?進行調(diào)整，?減少培訓(xùn)密?度，注重培?訓(xùn)效果，提?供行業(yè)學(xué)習(xí)?相關(guān)信息，?引導(dǎo)員工學(xué)?習(xí)專業(yè)知識?，鼓勵員工?積極參與餐?飲服務(wù)技能?考核、調(diào)酒?師職業(yè)資格?認(rèn)證和餐飲?專業(yè)知識方?面的學(xué)習(xí)，?在餐飲部掀?起學(xué)習(xí)專業(yè)?知識的熱潮?，對取得國?家承認(rèn)的各?種行業(yè)資格?證書的員工?進行獎勵，?培養(yǎng)知識型?管理人才，?為酒店星級?升級作好優(yōu)?秀管理人員?的儲備工作?，把餐飲部?打造成為一?支學(xué)習(xí)型的?團隊。7?、優(yōu)化培訓(xùn)?課程，提升?管理水平?___年的?部門培訓(xùn)主?要課程設(shè)置?構(gòu)想是：把?___年的?部分課程進?行調(diào)整、優(yōu)?化，使課程?更具針對性?、實效性。?8、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項培?訓(xùn)工作，弘?揚企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強員工的?凝聚力。_?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉