掌握食品理化檢驗方法課件

食品理化檢驗

緒論食品理化檢驗

緒論1知識要求1、掌握食品理化檢驗方法。

2、熟悉食品理化檢驗的內(nèi)容和基本程序。3、了解食品理化檢驗的目的和任務(wù)，懂得學(xué)習本課程的意義和作用。4、了解食品檢驗采用的方法和國家標準；國內(nèi)外食品分析檢驗技術(shù)發(fā)展動態(tài)與進展。

知識要求1、掌握食品理化檢驗方法。2教學(xué)重點與難點重點：

食品理化檢驗的內(nèi)容和任務(wù)、食品檢驗常用的技術(shù)規(guī)范用語。難點：

食品檢驗常用的技術(shù)規(guī)范用語。教學(xué)重點與難點重點：3一、食品理化檢驗的目的和任務(wù)目的研究各類食品組成成分的檢測方法、檢驗技術(shù)及有關(guān)理論的技術(shù)性和應(yīng)用性課程。任務(wù)

①對食品生產(chǎn)所用物料的主要成分及其含量進行監(jiān)測和檢驗；②對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生及安全等方面作出評價；③對食品生產(chǎn)的工藝過程進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量；④為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的研究和應(yīng)用提供可靠的依據(jù)。一、食品理化檢驗的目的和任務(wù)目的4有害元素，農(nóng)藥及獸藥，細菌、霉菌及其毒素，包裝材料帶來的有害物質(zhì)

二、食品分析檢驗的內(nèi)容和基本程序1.食品的感官檢驗

2.食品中營養(yǎng)成分及功能性成分檢驗3.食品添加劑的檢驗4.食品中有害、有毒物質(zhì)的檢測有害元素，農(nóng)藥及獸藥，細菌、霉菌及其毒素，包裝材料帶來的5食品理化檢驗的內(nèi)容檢驗各種食品組成成分和有害成分?？刂坪凸芾砩a(chǎn)、保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量。為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的探索等提供可靠的依據(jù)。食品理化檢驗的內(nèi)容檢驗各種食品組成成分和6食品理化檢驗的基本程序取樣預(yù)處理分析檢驗

判斷品質(zhì)數(shù)據(jù)處理食品理化檢驗的基本程序取樣7三、食品衛(wèi)生標準1、國際標準2、國家標準3、行業(yè)標準4、地方標準5、企業(yè)標準——Q三、食品衛(wèi)生標準1、國際標準2、國家標準3、行業(yè)標準4、地方81、國際標準由國際標準化組織（ISO：成立于1947年2月23日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國是78年恢復(fù)加入的）制定的，在國際間通用的標準。下設(shè)27個國際組織，與食品有關(guān)的是FAO——聯(lián)合國糧農(nóng)組織，WHO——世界衛(wèi)生組織，CAC——食品法典聯(lián)合委員會，CCPR——國際農(nóng)藥殘留法典委員會。下設(shè)200多個技術(shù)委員會，與食品有關(guān)的如：TC34——農(nóng)產(chǎn)食品

TC54——香精油

TC122——包裝

TC166——接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿1、國際標準由國際標準化組織（I92、國家標準一般由國家標準局頒布，我國的代號為GB一般商品的產(chǎn)品標準號：GBXXXX（該標準序號）—XXXX（制定年份）還存在一種GB/T，表示推薦2、國家標準一般由國家標準局頒布，我國的代號為GB103、行業(yè)標準對GB沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國內(nèi)各專業(yè)部頒布的標準。例如：化工部頒標準HB石油部頒標準SY輕工業(yè)部頒標準QB商業(yè)部部頒標準SBSB10336——2000《配制醬油》SB10337——2000《配制食醋》SB10338——2000《酸水解植物蛋白調(diào)味液》3、行業(yè)標準對GB沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求114、地方標準對沒有GB和行業(yè)標準的產(chǎn)品，需要在省市范圍內(nèi)統(tǒng)一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案，當相應(yīng)的GB與行業(yè)標準實施后，自行廢止。4、地方標準對沒有GB和行業(yè)標準的125、企業(yè)標準——Q

當企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無GB、行業(yè)標準、地方標準就要制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。如果企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特別好，即便有GB、行業(yè)標準，也可再制訂高于它的企業(yè)標準。國家質(zhì)檢部門根據(jù)你的Q,測試你的產(chǎn)品，發(fā)“生產(chǎn)許可證”。一般來說，企業(yè)標準都要高于GB。國家質(zhì)檢部門根據(jù)你的Q測試你的產(chǎn)品，發(fā)“生產(chǎn)許可證”QS。5、企業(yè)標準——Q當企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無G13ISO9000族ISO9000族是ISO頒布的關(guān)于質(zhì)量管理方面的系列標準,質(zhì)量保證標準。它包括ISO9001、ISO9002、ISO9003這三個標準，在內(nèi)容上ISO9001完全包含了ISO9002；ISO9002又完全包含了ISO9003，代表了在具體情況下對供方質(zhì)量體系要求的三種不同模式，反映了不同復(fù)雜程度的產(chǎn)品所要求的質(zhì)量保證能力的不同。它是質(zhì)量體系認證的依據(jù)，所有企業(yè)申請質(zhì)量體系認證時，認證機構(gòu)都是依據(jù)以上三個標準中的一個對企業(yè)進行審核的。也就是企業(yè)通過質(zhì)量體系認證只有三種：ISO9001體系認證，ISO9002體系認證和ISO9003體系認證。ISO9001標準的確非常全面，它規(guī)范了企業(yè)內(nèi)從原材料采購到成品交付的所有過程，牽涉到企業(yè)內(nèi)從最高管理層到最基層的全體員工。ISO9001質(zhì)量體系——設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式ISO9002質(zhì)量體系——生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式ISO9003質(zhì)量體系——最終檢驗和試驗的質(zhì)量保證模式ISO9000族ISO9000族是ISO頒布的關(guān)于質(zhì)量管理方14HACCPHACCP是“Hazard

Analysis

Critical

Control

Point”英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)的最好最有效的管理體系，是用于鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。2002年5月20日，國家技術(shù)監(jiān)督檢驗總局開始強制推行HACCP體系。列出的衛(wèi)生注冊必須接受ＨＡＣＣＰ體系評審的產(chǎn)品目錄中包括罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品共六大類。它被用來保證食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還必須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲存，還必須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費終點在內(nèi)。HACCPHACCP是“Hazard

Analysis

Cr15ISO9000與HACCP的區(qū)別

一般人們認為ISO9000與HACCP是不同的,但實際上兩者有許多共同之處。共同點在于:均需要全體員工參與

，兩者均結(jié)構(gòu)嚴謹,重點明確

，目的均是使消費者(用戶)信任。

不同點在于:

HACCP是食品安全控制體系;ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系。

ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系；而HACCP源于企業(yè)內(nèi)部

對某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系,HACCP其原理為危害預(yù)防。而非針對最終產(chǎn)品檢驗,一般被較大型食品企業(yè)采用,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。ISO9000與HACCP的區(qū)別

16注：QS認證《食品生產(chǎn)許可證》編號由英文字母QS加12位阿拉伯數(shù)字組成。QS為英文"Qualitysafety"(質(zhì)量安全）的縮寫，編號前4位為受理機關(guān)編號，中間4位為產(chǎn)品類別編號，后4位為獲證企業(yè)序號。

“QS”是質(zhì)量安全Qualitysafety的英文縮寫。它是我國最新實施的食品安全標志，它是國家質(zhì)檢總局制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。注：QS認證《食品生產(chǎn)許可證》編號由17QS認證主要包括三項內(nèi)容（一）是對食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品生產(chǎn)許可證制度。對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工。（二）是對企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實施強制檢驗。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強令實行委托檢驗。（三）是對實施食品生產(chǎn)許可證制度，檢驗合格的食品加貼市場準入標志，即QS標志。QS認證主要包括三項內(nèi)容（一）是對食品生18至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類食品市場準入工作全面完成，全國共有29611家企業(yè)獲得31632張生產(chǎn)許可證書。據(jù)介紹，共計有28大類食品納入監(jiān)管。肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品等10類食品，茶葉、糖果制品等其余13類食品的市場準入2007年工作開始啟動。預(yù)計年底完成。至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類食品市場準入工作19備注：評價食品的依據(jù)評價一種食品是否是有營養(yǎng)的主要依據(jù)水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素種類、微量元素、微生物種類。備注：評價食品的依據(jù)評價一種食品是否是有營養(yǎng)的主要依據(jù)20五、食品理化檢驗的方法1.感官檢驗法2.化學(xué)分析法3.儀器分析法4.微生物分析法

5.酶分析法

五、食品理化檢驗的方法1.感官檢驗法2.化學(xué)分析法3.儀器分211.感官檢驗法

感官檢驗法是通過人體的各種感覺器官(眼、耳、鼻、舌、皮膚)所具有的感覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，結(jié)合平時積累的實踐經(jīng)驗，并借助一定的器具對食品的色、香、味、形等質(zhì)量特性和衛(wèi)生狀況作出判定和客觀評價的方法。1.感官檢驗法感官檢驗法是通過人體的各種感覺器官(眼、耳、222.化學(xué)分析法

化學(xué)分析法以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或消耗試劑的量來確定組分含量的方法。分定性和定量兩種。2.化學(xué)分析法化學(xué)分析法以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被233.儀器分析法物理分析法，通過測定密度、黏度、折光率、旋光度等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來求出被測組分含量的方法。物理化學(xué)分析法是通過測量物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等物理化學(xué)性質(zhì)來求出被測組分含量的方法。3.儀器分析法物理分析法，通過測定密度、黏度、折光率24分為紫外-可見分光光度法、原子吸收分光光度法、熒光分析法?？捎糜跍y定食品中無機元素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、氨基酸、食品添加劑、維生素等成分。①光學(xué)分析法分為紫外-可見分光光度法、原子吸收分光光度法、熒光分25分為電導(dǎo)分析法、電位分析法、極譜分析法。

電導(dǎo)分析法可測定糖品灰分和水的純度；

電位分析法廣泛應(yīng)用于測定pH、無機元素、酸根、食品添加劑等成分。極譜分析法已應(yīng)用于測定重金屬、維生素、食品添加劑等成分。②電化學(xué)分析法分為電導(dǎo)分析法、電位分析法、極譜分析法。②電化學(xué)分析26常用的有薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法?？捎糜跍y定有機酸、氨基酸、維生素、農(nóng)藥殘留量、黃曲霉素等成分。③色譜分析法常用的有薄層色譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法。③27④質(zhì)譜分析法是一種與光譜并列的譜學(xué)方法，通常意義上是指廣泛應(yīng)用于各個學(xué)科領(lǐng)域中通過制備、分離、檢測氣相離子來鑒定化合物的一種專門技術(shù)。質(zhì)譜法在一次分析中可提供豐富的結(jié)構(gòu)信息，將分離技術(shù)與質(zhì)譜法相結(jié)合是分離科學(xué)方法中的一項突破性進展。在眾多的分析測試方法中，質(zhì)譜學(xué)方法被認為是一種同時具備高特異性和高靈敏度且得到了廣泛應(yīng)用的普適性方法。質(zhì)譜儀器一般由樣品導(dǎo)入系統(tǒng)、離子源、質(zhì)量分析器、檢測器、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)等部分組成。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（LC-MS）

④質(zhì)譜分析法是一種與光譜并列的譜學(xué)方法，通常意義上是指廣284.微生物分析法微生物分析法基于某些微生物生長需要特定的物質(zhì)，通過對細菌、病毒進行觀測、培養(yǎng)與檢測，來判斷微生物的污染程度的分析檢驗方法。其方法條件溫和，克服了化學(xué)分析法和儀器分析法中某些被測成分易分解的弱點，方法的選擇性也高。

4.微生物分析法微生物分析法基于某些微生物生長需要特295.酶分析法

酶分析法是利用酶的反應(yīng)進行物質(zhì)定性、定量的方法。高效性、專一性等特征。簡便、快速、準確、靈敏等優(yōu)點。有機酸（乳酸、檸檬酸等）、糖類（果糖、乳糖、葡萄糖、麥芽糖等）、淀粉、維生素C等成分的測定。5.酶分析法酶分析法是利用酶的反應(yīng)進行物質(zhì)定性、定30四、國內(nèi)外食品分析檢驗技術(shù)發(fā)展動態(tài)與進展

1、未知物的快速測定2、檢測下限越來越低3、食品分析檢測方法向快速化、標準化、系統(tǒng)化發(fā)展四、國內(nèi)外食品分析檢31謝

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!32食品理化檢驗

緒論食品理化檢驗

緒論33知識要求1、掌握食品理化檢驗方法。

2、熟悉食品理化檢驗的內(nèi)容和基本程序。3、了解食品理化檢驗的目的和任務(wù)，懂得學(xué)習本課程的意義和作用。4、了解食品檢驗采用的方法和國家標準；國內(nèi)外食品分析檢驗技術(shù)發(fā)展動態(tài)與進展。

知識要求1、掌握食品理化檢驗方法。34教學(xué)重點與難點重點：

食品理化檢驗的內(nèi)容和任務(wù)、食品檢驗常用的技術(shù)規(guī)范用語。難點：

食品檢驗常用的技術(shù)規(guī)范用語。教學(xué)重點與難點重點：35一、食品理化檢驗的目的和任務(wù)目的研究各類食品組成成分的檢測方法、檢驗技術(shù)及有關(guān)理論的技術(shù)性和應(yīng)用性課程。任務(wù)

①對食品生產(chǎn)所用物料的主要成分及其含量進行監(jiān)測和檢驗；②對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)、衛(wèi)生及安全等方面作出評價；③對食品生產(chǎn)的工藝過程進行監(jiān)控，以掌握生產(chǎn)情況，保證產(chǎn)品質(zhì)量；④為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的研究和應(yīng)用提供可靠的依據(jù)。一、食品理化檢驗的目的和任務(wù)目的36有害元素，農(nóng)藥及獸藥，細菌、霉菌及其毒素，包裝材料帶來的有害物質(zhì)

二、食品分析檢驗的內(nèi)容和基本程序1.食品的感官檢驗

2.食品中營養(yǎng)成分及功能性成分檢驗3.食品添加劑的檢驗4.食品中有害、有毒物質(zhì)的檢測有害元素，農(nóng)藥及獸藥，細菌、霉菌及其毒素，包裝材料帶來的37食品理化檢驗的內(nèi)容檢驗各種食品組成成分和有害成分?？刂坪凸芾砩a(chǎn)、保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量。為食品新資源和新產(chǎn)品的開發(fā)、新技術(shù)和新工藝的探索等提供可靠的依據(jù)。食品理化檢驗的內(nèi)容檢驗各種食品組成成分和38食品理化檢驗的基本程序取樣預(yù)處理分析檢驗

判斷品質(zhì)數(shù)據(jù)處理食品理化檢驗的基本程序取樣39三、食品衛(wèi)生標準1、國際標準2、國家標準3、行業(yè)標準4、地方標準5、企業(yè)標準——Q三、食品衛(wèi)生標準1、國際標準2、國家標準3、行業(yè)標準4、地方401、國際標準由國際標準化組織（ISO：成立于1947年2月23日，總部在日內(nèi)瓦，是世界上最大的標準化組織，目前，已有90多個成員國，我國是78年恢復(fù)加入的）制定的，在國際間通用的標準。下設(shè)27個國際組織，與食品有關(guān)的是FAO——聯(lián)合國糧農(nóng)組織，WHO——世界衛(wèi)生組織，CAC——食品法典聯(lián)合委員會，CCPR——國際農(nóng)藥殘留法典委員會。下設(shè)200多個技術(shù)委員會，與食品有關(guān)的如：TC34——農(nóng)產(chǎn)食品

TC54——香精油

TC122——包裝

TC166——接觸食品的陶瓷器皿、玻璃器皿1、國際標準由國際標準化組織（I412、國家標準一般由國家標準局頒布，我國的代號為GB一般商品的產(chǎn)品標準號：GBXXXX（該標準序號）—XXXX（制定年份）還存在一種GB/T，表示推薦2、國家標準一般由國家標準局頒布，我國的代號為GB423、行業(yè)標準對GB沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，由國內(nèi)各專業(yè)部頒布的標準。例如：化工部頒標準HB石油部頒標準SY輕工業(yè)部頒標準QB商業(yè)部部頒標準SBSB10336——2000《配制醬油》SB10337——2000《配制食醋》SB10338——2000《酸水解植物蛋白調(diào)味液》3、行業(yè)標準對GB沒有又要在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求434、地方標準對沒有GB和行業(yè)標準的產(chǎn)品，需要在省市范圍內(nèi)統(tǒng)一的，可由省市標準局制訂、審批，報國家標準局備案，當相應(yīng)的GB與行業(yè)標準實施后，自行廢止。4、地方標準對沒有GB和行業(yè)標準的445、企業(yè)標準——Q

當企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無GB、行業(yè)標準、地方標準就要制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)。如果企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量特別好，即便有GB、行業(yè)標準，也可再制訂高于它的企業(yè)標準。國家質(zhì)檢部門根據(jù)你的Q,測試你的產(chǎn)品，發(fā)“生產(chǎn)許可證”。一般來說，企業(yè)標準都要高于GB。國家質(zhì)檢部門根據(jù)你的Q測試你的產(chǎn)品，發(fā)“生產(chǎn)許可證”QS。5、企業(yè)標準——Q當企業(yè)生產(chǎn)一種新產(chǎn)品，無G45ISO9000族ISO9000族是ISO頒布的關(guān)于質(zhì)量管理方面的系列標準,質(zhì)量保證標準。它包括ISO9001、ISO9002、ISO9003這三個標準，在內(nèi)容上ISO9001完全包含了ISO9002；ISO9002又完全包含了ISO9003，代表了在具體情況下對供方質(zhì)量體系要求的三種不同模式，反映了不同復(fù)雜程度的產(chǎn)品所要求的質(zhì)量保證能力的不同。它是質(zhì)量體系認證的依據(jù)，所有企業(yè)申請質(zhì)量體系認證時，認證機構(gòu)都是依據(jù)以上三個標準中的一個對企業(yè)進行審核的。也就是企業(yè)通過質(zhì)量體系認證只有三種：ISO9001體系認證，ISO9002體系認證和ISO9003體系認證。ISO9001標準的確非常全面，它規(guī)范了企業(yè)內(nèi)從原材料采購到成品交付的所有過程，牽涉到企業(yè)內(nèi)從最高管理層到最基層的全體員工。ISO9001質(zhì)量體系——設(shè)計、開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式ISO9002質(zhì)量體系——生產(chǎn)、安裝和服務(wù)的質(zhì)量保證模式ISO9003質(zhì)量體系——最終檢驗和試驗的質(zhì)量保證模式ISO9000族ISO9000族是ISO頒布的關(guān)于質(zhì)量管理方46HACCPHACCP是“Hazard

Analysis

Critical

Control

Point”英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點。HACCP體系被認為是控制食品安全和風味品質(zhì)的最好最有效的管理體系，是用于鑒別、評價和控制對食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。2002年5月20日，國家技術(shù)監(jiān)督檢驗總局開始強制推行HACCP體系。列出的衛(wèi)生注冊必須接受ＨＡＣＣＰ體系評審的產(chǎn)品目錄中包括罐頭類、水產(chǎn)品類、肉及肉制品、速凍蔬菜、果蔬汁、含肉或水產(chǎn)品的速凍方便食品共六大類。它被用來保證食品的所有階段的商品安全。生產(chǎn)者在實施HACCP時，他們不僅必須檢查其產(chǎn)品和生產(chǎn)方法。還必須將HACCP應(yīng)用于原材料的供應(yīng)，直到成品儲存，還必須考慮發(fā)售環(huán)節(jié)，直到包括消費終點在內(nèi)。HACCPHACCP是“Hazard

Analysis

Cr47ISO9000與HACCP的區(qū)別

一般人們認為ISO9000與HACCP是不同的,但實際上兩者有許多共同之處。共同點在于:均需要全體員工參與

，兩者均結(jié)構(gòu)嚴謹,重點明確

，目的均是使消費者(用戶)信任。

不同點在于:

HACCP是食品安全控制體系;ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系。

ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系；而HACCP源于企業(yè)內(nèi)部

對某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系,HACCP其原理為危害預(yù)防。而非針對最終產(chǎn)品檢驗,一般被較大型食品企業(yè)采用,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。ISO9000與HACCP的區(qū)別

48注：QS認證《食品生產(chǎn)許可證》編號由英文字母QS加12位阿拉伯數(shù)字組成。QS為英文"Qualitysafety"(質(zhì)量安全）的縮寫，編號前4位為受理機關(guān)編號，中間4位為產(chǎn)品類別編號，后4位為獲證企業(yè)序號。

“QS”是質(zhì)量安全Qualitysafety的英文縮寫。它是我國最新實施的食品安全標志，它是國家質(zhì)檢總局制定的對食品及其生產(chǎn)加工企業(yè)的監(jiān)管制度。注：QS認證《食品生產(chǎn)許可證》編號由49QS認證主要包括三項內(nèi)容（一）是對食品生產(chǎn)企業(yè)實施食品生產(chǎn)許可證制度。對于具備基本生產(chǎn)條件、能夠保證食品質(zhì)量安全的企業(yè)，發(fā)放《食品生產(chǎn)許可證》，準予生產(chǎn)獲證范圍內(nèi)的產(chǎn)品；凡不具備保證產(chǎn)品質(zhì)量必備條件的企業(yè)不得從事食品生產(chǎn)加工。（二）是對企業(yè)生產(chǎn)的出廠產(chǎn)品實施強制檢驗。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品不準出廠銷售。對于不具備自檢條件的生產(chǎn)企業(yè)強令實行委托檢驗。（三）是對實施食品生產(chǎn)許可證制度，檢驗合格的食品加貼市場準入標志，即QS標志。QS認證主要包括三項內(nèi)容（一）是對食品生50至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類食品市場準入工作全面完成，全國共有29611家企業(yè)獲得31632張生產(chǎn)許可證書。據(jù)介紹，共計有28大類食品納入監(jiān)管。肉制品、乳制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面食品、膨化食品等10類食品，茶葉、糖果制品等其余13類食品的市場準入2007年工作開始啟動。預(yù)計年底完成。至2004年底，我國米、面、油、醬油、醋五類食品市場準入工作51備注：評價食品的依據(jù)評價一種食品是否是有營養(yǎng)的主要依據(jù)水分、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、維生素種類、微量元素、微生物種類。備注：評價食品的依據(jù)評價一種食品是否是有營養(yǎng)的主要依據(jù)52五、食品理化檢驗的方法1.感官檢驗法2.化學(xué)分析法3.儀器分析法4.微生物分析法

5.酶分析法

五、食品理化檢驗的方法1.感官檢驗法2.化學(xué)分析法3.儀器分531.感官檢驗法

感官檢驗法是通過人體的各種感覺器官(眼、耳、鼻、舌、皮膚)所具有的感覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺，結(jié)合平時積累的實踐經(jīng)驗，并借助一定的器具對食品的色、香、味、形等質(zhì)量特性和衛(wèi)生狀況作出判定和客觀評價的方法。1.感官檢驗法感官檢驗法是通過人體的各種感覺器官(眼、耳、542.化學(xué)分析法

化學(xué)分析法以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被測成分在溶液中與試劑作用，由生成物的量或消耗試劑的量來確定組分含量的方法。分定性和定量兩種。2.化學(xué)分析法化學(xué)分析法以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，使被553.儀器分析法物理分析法，通過測定密度、黏度、折光率、旋光度等物質(zhì)特有的物理性質(zhì)來求出被測組分含量的方法。物理化學(xué)分析法是通過測量物質(zhì)的光學(xué)性質(zhì)、電化學(xué)性質(zhì)等物理化學(xué)性