《自助餐吧》創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

PAGEPAGE34《自助餐吧》創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)者：目錄一、執(zhí)行總結(jié) 41.1公司簡(jiǎn)介 41.2與競(jìng)爭(zhēng)者的比較 41.3發(fā)展戰(zhàn)略 41.4投資與財(cái)務(wù) 5二、項(xiàng)目背景 52.1目前學(xué)生的現(xiàn)狀 52.2一些年輕人的現(xiàn)狀 52.3餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì) 62.4地理位置 62.5人口現(xiàn)狀 62.6目標(biāo)客戶需求分析 62.7目標(biāo)顧客消費(fèi)心理 72.8目標(biāo)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定 7三、服務(wù)特色 73.1保證烹飪過(guò)程的快樂(lè) 83.2保證顧客玩得開(kāi)心 8四、市場(chǎng)機(jī)會(huì) 94.1市場(chǎng)分析 94.2消費(fèi)者分析 104.3競(jìng)爭(zhēng)分析 14五、公司戰(zhàn)略 155.1店面選址 155.2店面規(guī)劃 16（一）平面設(shè)計(jì) 16（二）立面設(shè)計(jì) 16（三）消防設(shè)計(jì) 16（四）環(huán)保設(shè)計(jì) 17（五）裝潢設(shè)計(jì) 175.3項(xiàng)目落實(shí)時(shí)間表 19（一）辦理手續(xù)：5月份 19（二）裝修時(shí)間：6月-8月 19（三）開(kāi)業(yè)時(shí)間：9月份 19六市場(chǎng)營(yíng)銷 206.1推廣策略 206.2成熟期策略 21（一）廣告鞏固 21（二）長(zhǎng)期促銷策略 22（三）服務(wù)計(jì)劃 23七管理體系 267.1管理組織結(jié)構(gòu) 267.2崗位設(shè)計(jì)及職責(zé) 267.3運(yùn)營(yíng)流程 28八、財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 318.1公司初期資本結(jié)構(gòu) 318.2相關(guān)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)設(shè)定 318.3未來(lái)5年財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 32（一）未來(lái)5年費(fèi)用類預(yù)測(cè) 32（二）未來(lái)5年收入類預(yù)測(cè) 32（三）未來(lái)五年企業(yè)凈利潤(rùn)率和利潤(rùn)率預(yù)測(cè)狀況 32裝修設(shè)計(jì)圖 33一、執(zhí)行總結(jié)1.1公司簡(jiǎn)介本公司是一個(gè)以自制美食為特色的綜合休閑場(chǎng)所。在這里，學(xué)生們可以自做佳肴，品嘗創(chuàng)作的樂(lè)趣；情侶們可以自己動(dòng)手，盡享別致而又溫馨的二人世界；游子們可以和老鄉(xiāng)們歡聚一堂，回味濃濃家鄉(xiāng)的味道；朋友們可以在這里舉辦屬于自己的宴會(huì)、Party，共享生日、節(jié)日等每一個(gè)快樂(lè)的時(shí)光。我們將以包廂的形式，提供輕松愉快的聚會(huì)場(chǎng)所，我們的包廂開(kāi)放式廚房設(shè)計(jì)不僅給同學(xué)們提供一個(gè)自己動(dòng)手做菜的平臺(tái)，還增添了生活情趣與體驗(yàn)。服務(wù)宗旨：自己動(dòng)手創(chuàng)造美食體驗(yàn)生活1.2與競(jìng)爭(zhēng)者的比較（一）與普通餐館相比我們提供可以自己動(dòng)手，創(chuàng)作美食的空間。我們自助廚房以包間的形式，內(nèi)設(shè)廚具及餐桌，消費(fèi)者可以在這樣的獨(dú)立空間內(nèi)，自己動(dòng)手制作美食、享受自己的成果。（二）與燒烤等自助式餐廳相比我們又是一個(gè)休閑娛樂(lè)的場(chǎng)所。我們自助廚房將安置有電視機(jī)、DVD，和一些美食節(jié)目的DVD，還有一些相關(guān)的書籍，顧客可以在休息的時(shí)間與朋友一起看電視娛樂(lè)，或者利用空閑時(shí)間學(xué)做一個(gè)菜，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。（三）與KVT等休閑娛樂(lè)場(chǎng)所相比我們倡導(dǎo)的是新型的娛樂(lè)方式，以自己動(dòng)手，豐衣足食的新理念。自由組合，自已動(dòng)手，自助餐飲，自?shī)首詷?lè)。1.3發(fā)展戰(zhàn)略公司的短期目標(biāo)是，在曲靖市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)建立一個(gè)以大學(xué)生為主要消費(fèi)群體的自助式休閑廚房；中期目標(biāo)是，結(jié)合公司曲靖市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)店面的經(jīng)營(yíng)情況，逐步在其它城內(nèi)創(chuàng)辦連鎖店；長(zhǎng)期目標(biāo)是，充分利用連鎖的經(jīng)濟(jì)效益，在其他城市的城區(qū)進(jìn)一步升級(jí)連鎖模式、擴(kuò)展連鎖規(guī)模。1.4投資與財(cái)務(wù)公司為股份有限責(zé)任公司，注冊(cè)資本為49萬(wàn)。由7名創(chuàng)業(yè)者每人出資7萬(wàn)作為股東。公司主要收入來(lái)源是廚房出租和食材飲料消費(fèi)收入。預(yù)計(jì)第一年凈利潤(rùn)可達(dá)到16萬(wàn)，未來(lái)五年，公司的兩大主營(yíng)業(yè)務(wù)在市場(chǎng)大力集中的推廣下，公司不斷完善服務(wù)質(zhì)量的努力下，營(yíng)業(yè)收入與凈利潤(rùn)呈逐年穩(wěn)步上升趨勢(shì)。二、項(xiàng)目背景2.1目前學(xué)生的現(xiàn)狀大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。民以食為天，許多學(xué)生都為學(xué)校的餐廳而抱怨不已，因?yàn)閷W(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。雖然學(xué)校周圍有固定的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和流動(dòng)的快餐車，飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。還有就是學(xué)生在?；旧厦τ趯W(xué)習(xí)，很少有自己下廚的機(jī)會(huì)，導(dǎo)致越來(lái)越多的大學(xué)生不會(huì)做飯，都是吃些現(xiàn)成的。2.2一些年輕人的現(xiàn)狀現(xiàn)如今許多年輕人生活在外面沒(méi)有和父母生活在一起，而且好多是租房在外面，每每他們工作后回到住處想吃吃自己做的飯，可一到廚房一看什么菜都沒(méi)有，而且材料又不足，有好多的還不可以在住處做飯了，這時(shí)他們想到的就是去外面吃點(diǎn)，可隨便吃點(diǎn)有沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，吃好點(diǎn)自己又比較拮據(jù)。2.3餐飲業(yè)的消費(fèi)趨勢(shì)（1）餐飲品牌發(fā)展速度加快；（2）低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；（3）餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；（4）餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷加快；（5）餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；（6）餐飲行業(yè)政策更規(guī)范，行業(yè)自律需提高:；2.4地理位置曲靖市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)地處偏僻，周邊有曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校，學(xué)生日常的生活?yuàn)蕵?lè)范圍基本上以學(xué)校周圍為主。到市區(qū)一次來(lái)回公車費(fèi)用至少4元，路上耗費(fèi)的時(shí)間一兩個(gè)小時(shí)以上。交通費(fèi)用、時(shí)間成本都很高，除非有較長(zhǎng)時(shí)間的休假，學(xué)生才會(huì)到市區(qū)娛樂(lè)，故市區(qū)的娛樂(lè)項(xiàng)目對(duì)學(xué)生的吸引力不是太大。2.5人口現(xiàn)狀目前，曲靖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)發(fā)展比較快，兩所高校人數(shù)達(dá)三萬(wàn)以上，而且每年都還在擴(kuò)招。工業(yè)園區(qū)內(nèi)的員工也達(dá)到了好幾萬(wàn)人，附近周邊的社區(qū)居民人口總計(jì)達(dá)到了20.5萬(wàn)左右。預(yù)計(jì)到2020年，人口規(guī)模達(dá)到40萬(wàn)。顯然，開(kāi)發(fā)區(qū)人口數(shù)目龐大，消費(fèi)潛力大。從另一方面來(lái)講，曲靖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)人口結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，基本上以學(xué)生和工業(yè)園區(qū)內(nèi)的員工為主，無(wú)論是人口的年齡分布，心理狀況還是需求都有很大的趨同性。2.6\o"潛在顧客"目標(biāo)客戶需求分析大學(xué)生的生活以學(xué)習(xí)為主，除了平時(shí)上課看書外，很少有娛樂(lè)活動(dòng)。目前的娛樂(lè)除了去KTV唱歌、去電影院看電影、網(wǎng)吧上上網(wǎng)，外出聚餐及一些體育活動(dòng)外基本沒(méi)有別的娛樂(lè)，但這不代表學(xué)生沒(méi)有娛樂(lè)的需求。我們?cè)趯W(xué)校區(qū)內(nèi)進(jìn)行抽樣調(diào)查，學(xué)生普遍表示娛樂(lè)形式單調(diào)、乏味，故很多人甚至都不愿出去活動(dòng)，寧可待在寢室或圖書館。此外，學(xué)生有很多情況下需要聚會(huì)，如班級(jí)聚會(huì)、社團(tuán)聚會(huì)、生日聚會(huì)、朋友聚會(huì)等，受條件限制，這些活動(dòng)往往都在茶吧，餐廳或者KTV等地方進(jìn)行，但是這些地方都缺乏一個(gè)聚會(huì)所需要的互相交流，共同活動(dòng)的條件。本店提供學(xué)生一個(gè)輕松的愉快的環(huán)境，不僅可以?shī)蕵?lè)，吃飯，還能通過(guò)集體活動(dòng)促進(jìn)交流，增進(jìn)感情。滿足大學(xué)生對(duì)娛樂(lè)消費(fèi)的多方面要求。2.7目標(biāo)顧客消費(fèi)心理商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使消費(fèi)市場(chǎng)物質(zhì)極大豐富。大學(xué)生正處于追求個(gè)性發(fā)展，自我意識(shí)增強(qiáng)，樂(lè)于接受新鮮事物的年齡階段。面對(duì)五彩繽紛的消費(fèi)市場(chǎng)，大學(xué)生的消費(fèi)心理已經(jīng)從改革開(kāi)放初期的沖動(dòng)浮躁心態(tài)向更趨理性化轉(zhuǎn)變，在消費(fèi)行為中開(kāi)始表現(xiàn)出較為成熟的價(jià)值取向他們追求的是一種既有物質(zhì)享受，又講求精神生活的現(xiàn)代人的生活方式。在休閑及娛樂(lè)消費(fèi)方面，大學(xué)生群體有著比其他年齡群體更為旺盛的需求，休閑度假消費(fèi)將會(huì)有較大的變化，大學(xué)生越來(lái)越不滿足于看電視、上網(wǎng)、進(jìn)影劇院這樣一些靜止的休閑方式，而是追求新穎、出奇、刺激和有品位的活動(dòng)。2.8目標(biāo)市場(chǎng)相對(duì)穩(wěn)定針對(duì)學(xué)生和開(kāi)發(fā)區(qū)職工的特點(diǎn)，在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，他們的生活模式不會(huì)有很大的改變。經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)的環(huán)境也不會(huì)有很大的改變，學(xué)校已經(jīng)落成，基本不會(huì)有很大的變動(dòng)。我們得出結(jié)論：該市場(chǎng)穩(wěn)定性很高，可以進(jìn)行長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，降低投資風(fēng)險(xiǎn)。三、服務(wù)特色為單調(diào)但充滿壓力的大學(xué)生活帶來(lái)一點(diǎn)休閑的氛圍。讓大學(xué)生在自己動(dòng)手創(chuàng)造美食、與同學(xué)分享美食的過(guò)程中體驗(yàn)創(chuàng)造的樂(lè)趣。我們的特色服務(wù)是集自助、美食、休閑為一體的綜合體驗(yàn)。讓消費(fèi)者在我們的自助廚房，做的開(kāi)心，吃的開(kāi)心，玩的開(kāi)心。3.1保證烹飪過(guò)程的快樂(lè)（1）廚房有兩大要點(diǎn)：安全和衛(wèi)生。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，這兩點(diǎn)也是至關(guān)重要的。在設(shè)計(jì)的過(guò)程中，我們首先考慮安全因素，對(duì)廚房的通風(fēng)情況，油煙的排放，以及防火等做完善的防備措施。而且在器具的選用上，盡量采用易清洗、使用方便的器具，使顧客沒(méi)有安全和衛(wèi)生方面的后顧之憂。（2）下廚總免不了有油煙，還有不小心弄到衣服上的油漬、水漬等，如果為此毀了一件衣服，那就有點(diǎn)得不償失。為此，我們特地提供廚房專用的圍裙、手套，如有需要，顧客還可以要求戴上廚師帽，以防頭發(fā)掉入菜中。不僅營(yíng)造一種真正的下廚的感覺(jué)，還避免了可能的小意外帶來(lái)的不愉快。此外，在餐廳里，我們將會(huì)放置一排開(kāi)放式一架，顧客在進(jìn)入包廂后可以將笨重的外衣衣服脫下，輕裝上陣?。?）大學(xué)生很多都沒(méi)有下廚的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，有些人甚至連先放油還是先放水都搞不清，針對(duì)這一問(wèn)題，我們將在每個(gè)包間的書架上放置一些菜譜和營(yíng)養(yǎng)食譜，不僅學(xué)會(huì)了怎樣做菜，還能學(xué)會(huì)怎樣吃得健康。（4）我們提供完善的廚房設(shè)備及食材，顧客在做菜的過(guò)程中不會(huì)因?yàn)槿鄙購(gòu)N具或者某種調(diào)料而無(wú)法完成美食的制作。更不會(huì)出現(xiàn)類似于家里做菜時(shí)發(fā)現(xiàn)醬油沒(méi)了，或者其他材料用完了，而做出怪味道食物的尷尬場(chǎng)面。（5）自己動(dòng)手做出來(lái)的菜，吃起來(lái)應(yīng)該比較美味。但是對(duì)于有些生手來(lái)說(shuō)，就不敢保證能把自己的成果吃下去了。為此，我們提供一些可方便快捷的食材，如水餃、面條等可以快速加工的食物，保證顧客的最低需求——吃飽。（6）最后，為了以防萬(wàn)一，如果顧客在制作過(guò)程中，如有自己無(wú)法解決的問(wèn)題，或者需要某些特殊的幫助，也可以求助于我們的服務(wù)員。我們將對(duì)服務(wù)員進(jìn)行廚藝方面的知識(shí)培訓(xùn)，以保證顧客的問(wèn)題能夠得到解決。而在顧客沒(méi)有要求的情況下，服務(wù)員則不會(huì)打擾顧客的活動(dòng)，保證包廂是一種私人空間的氛圍。3.2保證顧客玩得開(kāi)心同學(xué)聚會(huì)或者朋友聚會(huì)，很可能是十幾個(gè)人，一個(gè)廚房最多容納五、六人在里面忙碌，而剩下的人則無(wú)所事事。為了避免這一情況我們采取了一系列的措施，保證所有到我們店的顧客不會(huì)覺(jué)得時(shí)間難以打發(fā)。（1）在包廂中，將安置有電視機(jī)、DVD，顧客可以在休息的時(shí)間與朋友一起看電視娛樂(lè)，或者利用空閑時(shí)間學(xué)做一個(gè)菜，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。此外，在一些特殊時(shí)期，如世界杯或者是NBA的賽季等，有一些體育盛事在上演的時(shí)候，與朋友一起觀看、討論也是一種愜意的事。（2）開(kāi)放式廚房的設(shè)計(jì)，使廚房空間變成一個(gè)社交場(chǎng)合。在對(duì)廚房的設(shè)計(jì)上，我們不采用傳統(tǒng)的設(shè)計(jì)風(fēng)格——封閉式設(shè)計(jì)，而改用開(kāi)放式的設(shè)計(jì)。在廚房和餐廳之間，沒(méi)有清楚的界限，而是放置一個(gè)吧臺(tái)，這樣，廚房“外”的人可以坐在吧臺(tái)邊，與廚房“內(nèi)”的人聊天，吧臺(tái)上還可以放置酒水，這樣下廚的人不會(huì)覺(jué)得無(wú)聊，而沒(méi)有下廚的人可以觀看別人烹飪過(guò)程，也有一種參與感。同時(shí)，吧臺(tái)還提供一個(gè)空間，可以讓廚房?jī)?nèi)外的人一起參與食材準(zhǔn)備的過(guò)程。（3）在餐廳就餐，我們經(jīng)常碰到這種情況：由于正趕上餐點(diǎn)，餐廳生意忙，上菜速度慢，而這個(gè)時(shí)候已經(jīng)饑腸轆轆的人就只能看著鄰桌的人享受美食，心情不免不佳。而自己動(dòng)手下廚，清洗、切菜、燒菜。等這一系列長(zhǎng)長(zhǎng)的過(guò)程結(jié)束，可能已經(jīng)是1個(gè)小時(shí)后了，為此，我們特意準(zhǔn)備一些休閑食品，可以先墊墊肚子，不至于讓人太餓，又不至于吃飽，而吃不下自己做的東西，還能打發(fā)時(shí)間。（4）最后，我們提供一些大眾娛樂(lè)的書籍，可以為顧客在餐前飯后增加一些娛樂(lè)的話題。四、市場(chǎng)機(jī)會(huì)4.1市場(chǎng)分析目前，曲靖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)發(fā)展比較快，1992年8月被云南省政府批準(zhǔn)成立為省級(jí)開(kāi)發(fā)區(qū)。2010年6月，國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)升級(jí)為國(guó)家級(jí)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)。管理面積157平方公里，區(qū)內(nèi)有西城、南海子2個(gè)省級(jí)重點(diǎn)工業(yè)園區(qū)和1個(gè)國(guó)際合作的云南（曲靖）國(guó)際農(nóng)業(yè)食品科技園。經(jīng)過(guò)18年的創(chuàng)業(yè)發(fā)展，開(kāi)發(fā)區(qū)已經(jīng)成為曲靖市工業(yè)項(xiàng)目的重要聚集區(qū)、城市新區(qū)建設(shè)的主戰(zhàn)場(chǎng)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的火車頭。截至2009年末，開(kāi)發(fā)區(qū)累計(jì)引進(jìn)各類項(xiàng)目432個(gè)，建成或投產(chǎn)項(xiàng)目348個(gè)，在建項(xiàng)目79個(gè)；累計(jì)完成固定資產(chǎn)投資200多億元，建成城市新區(qū)11.2平方公里，建成城市干道總長(zhǎng)36公里，完善了“七通一平”的基礎(chǔ)配套和功能齊全的生活設(shè)施。而且曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校也駐扎在經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，進(jìn)一步加快了開(kāi)發(fā)區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，增強(qiáng)了區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)能力，濃郁了區(qū)域文化氛圍，與此同時(shí)，也造就了潛力巨大的經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)消費(fèi)市場(chǎng)，從根本上帶動(dòng)了商貿(mào)、金融、服務(wù)等行業(yè)的發(fā)展。4.2消費(fèi)者分析我們自助廚房也以高校學(xué)生為目標(biāo)顧客群。分析高校學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣以及其對(duì)自助廚房的看法，對(duì)我們自助廚房的發(fā)展有重要的作用。首先分析高校學(xué)生每月的生活費(fèi)用使用比例可見(jiàn)消費(fèi)者每月支出飲食相對(duì)與其它用途占了較大一部分，也說(shuō)明消費(fèi)者對(duì)于飲食需求還是蠻高的。這表明消費(fèi)者對(duì)于飲食方面的消費(fèi)能力是很大的。每月外出就餐次數(shù)每月外出用餐次數(shù)每月外出用餐次數(shù)1——2次49%3——4次20%5——6次17%7次以上14%1——2次3——4次5——6次7次以上通過(guò)數(shù)據(jù)顯示，由于是大學(xué)生為主要消費(fèi)群體，大學(xué)生的經(jīng)濟(jì)能力有限，由于價(jià)格等多種因素的影響，目標(biāo)消費(fèi)群體外出就餐的次數(shù)不是很高，1—2次的占了將近50％，因此這也說(shuō)明，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中因充分考慮價(jià)格等因素，采取適當(dāng)?shù)牟呗赃M(jìn)行開(kāi)發(fā)。消費(fèi)者選擇外出用餐的原因通過(guò)調(diào)查表明，消費(fèi)者外出就餐的主要原因還是同學(xué)、朋友的聚會(huì)，同時(shí)應(yīng)酬、娛樂(lè)等因素也占有一定的比例。這表明餐飲行業(yè)還是具有很大的市場(chǎng)潛力。同時(shí)自助廚房就是要營(yíng)造娛樂(lè)、享受廚意的氛圍，同時(shí)又是同學(xué)朋友聚餐的好場(chǎng)所，因此具有很強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。消費(fèi)者外出就餐時(shí)人數(shù)上不難看出，一般消費(fèi)者外出聚餐的人數(shù)以7—10人居多，可估計(jì)是小型聚會(huì)，學(xué)生常與寢室成員一起，其它不同人數(shù)段比例相當(dāng)，因此這為自助廚房規(guī)模大小提供一定的依據(jù)，可小包（1－3人），中包（4－10人），大包（10人以上適合班級(jí)性聚餐）等不同大小的廚房包廂，其中中包的數(shù)量相對(duì)應(yīng)多些，滿足消費(fèi)者需求。（5）消費(fèi)者接受的餐館人均價(jià)格分析可得20-40元的人均價(jià)格占42%，由于我們的主要目標(biāo)消費(fèi)群體是大學(xué)生，但大學(xué)生的消費(fèi)能力有限，所以自助廚房在定價(jià)方面應(yīng)考慮這一點(diǎn)不能過(guò)高，因此自助廚房的成本也因控制在一定范圍內(nèi)，不能過(guò)高。（5）外出聚餐消費(fèi)者喜歡的形式結(jié)果顯示，消費(fèi)者對(duì)于自助廚房這一聚餐形式還是比較親睞和喜愛(ài)的方式，但同時(shí)作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的餐館類市場(chǎng)分額很大，且自助系列的燒烤和野炊類形式也具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。（6）消費(fèi)者對(duì)下廚的看法很顯然，絕大部分消費(fèi)者并不排斥下廚，且認(rèn)為下廚的好處很多。同時(shí)其中有38%的人認(rèn)為“偶爾下廚能增添情趣”這與自助廚房所要倡導(dǎo)的理念所吻合。13%的人認(rèn)為“準(zhǔn)備麻煩”，自助廚房可以結(jié)合這一點(diǎn)采取多種方式，準(zhǔn)備食材可供消費(fèi)者選擇，這樣又可增加一項(xiàng)主營(yíng)業(yè)務(wù)。由上面總結(jié)，學(xué)生是個(gè)特殊的消費(fèi)群體，此群體喜歡集體活動(dòng)，外出就餐以同學(xué)、朋友的聚會(huì)為主，且對(duì)下廚有比較大的興趣，因此我們自助廚房在曲靖經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)有很大的發(fā)展?jié)摿?。但學(xué)生消費(fèi)能力有限，我們自助廚房在定價(jià)方面應(yīng)考慮這一點(diǎn)，要在消費(fèi)者的承受范圍內(nèi)4.3競(jìng)爭(zhēng)分析（1）主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手根據(jù)我們自助廚房兼“休閑娛樂(lè)及飲食”兩方面的元素，以及當(dāng)?shù)氐木唧w情況分析，我們把主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是當(dāng)?shù)氐囊话悴惋嫷?、燒烤店、快餐店及一些休閑娛樂(lè)的地方（休閑吧、KTV）。（2）競(jìng)爭(zhēng)行為及手段由于提倡休閑娛樂(lè)的地方與“自助廚房”的目標(biāo)市場(chǎng)大體一致，但所屬經(jīng)營(yíng)范圍和服務(wù)有著比較明顯的差別，起初不會(huì)有太大的競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)，但隨著“自助廚房”的市場(chǎng)擴(kuò)大，形成一定規(guī)模，休閑娛樂(lè)的經(jīng)營(yíng)者會(huì)將其作為主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，積極采取服務(wù)差異化、降價(jià)促銷等策略，吸引目標(biāo)消費(fèi)群，與“自助廚房”搶奪市場(chǎng)。對(duì)于現(xiàn)有的自助燒烤店和一般餐館、快餐類來(lái)說(shuō)，“自助廚房”作為一個(gè)結(jié)合娛樂(lè)與飲食元素的新模式，它的出現(xiàn)將是一個(gè)不小的沖擊，經(jīng)營(yíng)者將采取攻擊性的競(jìng)爭(zhēng)行為=1\*GB3①產(chǎn)品與服務(wù)：經(jīng)營(yíng)者在原有基礎(chǔ)上增添模仿新的產(chǎn)品和服務(wù)=2\*GB3②價(jià)格：相對(duì)降低收費(fèi)，對(duì)飲料采取優(yōu)惠折扣③促銷：采取節(jié)日促銷方式，如周年慶、“十一”大酬賓（3）競(jìng)爭(zhēng)力分析優(yōu)勢(shì)：休閑吧，成為學(xué)生、白領(lǐng)休閑聚會(huì)的主要場(chǎng)所之一，同時(shí)由于休閑吧類型多樣化和發(fā)展較成熟，已有比較清晰的經(jīng)營(yíng)模式，環(huán)境和設(shè)施都比較齊全，同時(shí)深受學(xué)生們的喜愛(ài)。KTV,大多學(xué)校周圍都有許多的KTV，經(jīng)營(yíng)者較為熟悉整個(gè)經(jīng)營(yíng)流程，并有相對(duì)完善的設(shè)備與不錯(cuò)的環(huán)境，現(xiàn)在學(xué)生們還是比較喜歡在里面放松自己，而且一些KTV在學(xué)生中已經(jīng)形成一定的知名度。燒烤店，目前燒烤店的經(jīng)營(yíng)者較為熟悉整個(gè)經(jīng)營(yíng)流程，并有相對(duì)完善的供貨渠道，少數(shù)已在學(xué)生中形成一定的知名度。同時(shí)在室外的燒烤形式因有著良好的自然環(huán)境與開(kāi)闊的場(chǎng)地而深受學(xué)生群體的歡迎。一般餐飲店，聚會(huì)是大學(xué)生課余時(shí)間社會(huì)交際的主要途徑之一，而傳統(tǒng)意義上聚會(huì)大都以聚餐的形式進(jìn)行，并且在問(wèn)卷調(diào)查中，約有29%的大學(xué)生選擇餐館作為聚會(huì)的形式，這也是多種聚會(huì)方式中比例最高的。市場(chǎng)容量大，經(jīng)營(yíng)模式簡(jiǎn)單，投資回報(bào)率高。局限性：休閑吧:1、缺少與大學(xué)生相關(guān)的主題活動(dòng)。2、人均消費(fèi)基本在50元以上，消費(fèi)較高。KTV:1、消費(fèi)群體較為單一。2、提供的服務(wù)也較為單一。3、缺乏創(chuàng)新性。燒烤店:1、燒烤夏天為淡季，造成了市場(chǎng)容量的季節(jié)性波動(dòng)。2、消費(fèi)群體較為單一，提供的服務(wù)也較為單一，缺乏創(chuàng)新性3、由于基礎(chǔ)建設(shè)未完善造成的交通不便，供貨成本提高。一般餐飲店:1、消費(fèi)環(huán)境差（人聲吵雜）。2、服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生情況參差不齊。3、食品安全性問(wèn)題。五、公司戰(zhàn)略5.1店面選址在曲靖市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)西山區(qū)，曲靖師院與曲靖醫(yī)專兩所高校旁邊，我們自助廚吧將在這里建設(shè)、營(yíng)業(yè)。消費(fèi)群體以學(xué)生為主，兼顧附近區(qū)域的居民。這兒有咖啡吧、酒吧、茶吧，餐飲類，電影院，還有書店、文體用品商店等。西山區(qū)的休閑中心現(xiàn)在正處于逐漸完善階段，已經(jīng)形成一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，而且市場(chǎng)仍有剩余空間。所以結(jié)合包括位置的可進(jìn)入性、大小、分區(qū)的限制及地價(jià)等考慮因素，餐廳的位置將初步定在西山區(qū)。5.2店面規(guī)劃（一）平面設(shè)計(jì)本店的建筑面積430M2，共三層，15個(gè)包廂。其中小包廂4個(gè)，面積12M2/個(gè)；中包廂8個(gè)，面積24M2/個(gè)；大包廂3個(gè)，面積35M2/個(gè)；前臺(tái)、大廳10M2；廁所3個(gè)，4名稱數(shù)量/個(gè)單位面積/m2總面積/m2前臺(tái)、門廳11010廁所（含洗手間）3412公共區(qū)域13131倉(cāng)庫(kù)12020小包廂（1~3人）51260中包廂（4~6人）824192大包廂（7~12人）335105總計(jì)430（二）立面設(shè)計(jì)由于我們是以租房的形式成立店面，立面設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容將是外部裝飾，包括牌匾、霓虹燈等設(shè)備。在這方面我們?cè)诹η蠛?jiǎn)約、獨(dú)特的個(gè)性之外，還與室內(nèi)，尤其是大堂部分的設(shè)計(jì)風(fēng)格進(jìn)行結(jié)合和配合，增強(qiáng)店面整體給人的視覺(jué)沖擊和印象感。（三）消防設(shè)計(jì)本項(xiàng)目為公共建筑，在店面裝修時(shí)將在每處均設(shè)有自動(dòng)滅火系統(tǒng)和防排煙系統(tǒng)。在每個(gè)包廂內(nèi)也設(shè)有自動(dòng)滅火系統(tǒng)和報(bào)警系統(tǒng)。防火分區(qū)之間采用防火墻或特級(jí)防火卷簾分隔。店面的三層的門口與過(guò)道設(shè)計(jì)均滿足緊急情況疏散的需要，使得消費(fèi)者在遇到火險(xiǎn)時(shí)可以方便的找到疏散途徑，并可以快速疏散。營(yíng)業(yè)區(qū)的疏散樓梯均為直通屋面的封閉式樓梯間，設(shè)有自然通風(fēng)及采光。疏散走道寬度和長(zhǎng)度，安全出口的數(shù)量和寬度均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的防火規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。消防控制室設(shè)在建筑物一層，并有直接對(duì)外出口。所有封閉樓梯間的疏散門均為乙級(jí)防火門，防火墻上的門窗為甲級(jí)防火門和甲級(jí)防火窗。（四）環(huán)保設(shè)計(jì)本項(xiàng)目地處曲靖市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，在設(shè)計(jì)過(guò)程中充分考慮環(huán)保措施。自助廚房在運(yùn)作過(guò)程中產(chǎn)生的少量污水，噪聲，設(shè)計(jì)中均采用防塵，防污，防噪等綜合預(yù)防，治理措施，三廢的排放均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。空調(diào)設(shè)備利用消聲器隔震墊以達(dá)到防噪措施，設(shè)備機(jī)房采用隔音門。廚房產(chǎn)生的污水均經(jīng)濾油池，再排入市政污水管網(wǎng)。廢氣經(jīng)過(guò)規(guī)定的排放高度排入大氣。場(chǎng)地內(nèi)設(shè)有集中垃圾回收站。（五）裝潢設(shè)計(jì)

（1）前臺(tái)和門廳。鑒于我們自助廚房的經(jīng)營(yíng)理念和店面面積的限定，我們決定將裝潢的重點(diǎn)放在包廂設(shè)計(jì)上，在前臺(tái)和門廳方面我們則力求簡(jiǎn)潔精致，風(fēng)格上完全與內(nèi)部設(shè)計(jì)理念相吻合，給人以溫馨、舒適的感覺(jué)。具體需要的設(shè)備有：吧臺(tái)、電話、冷藏柜、水族箱、（音響）。（2）包廂。作為較為新潮的自助廚房，該部分的設(shè)置包含了相當(dāng)多的內(nèi)容。每個(gè)包廂都根據(jù)不同的需求進(jìn)行了精心的布置，保證包廂的舒適與放松的環(huán)境。每個(gè)包廂需要的設(shè)備：Ⅰ廚房設(shè)備：烹調(diào)設(shè)備：煎鍋、炒鍋、手勺、鍋鏟、漏勺、刀具、電飯煲其他設(shè)備：爐灶、吸油煙機(jī)、操作臺(tái)、菜板、調(diào)料盒、各種盆、盤、筐、圍裙、抹布、洗潔精、洗手液Ⅱ餐廳設(shè)備：餐盤、碟子、碗、筷子、杯子、調(diào)味品器皿、牙簽筒、茶壺Ⅲ桌椅配置：長(zhǎng)桌、椅子Ⅳ其他配置：衣帽架或掛衣鉤、書本雜志、空調(diào)、電視機(jī)我們的設(shè)計(jì)理念是出于：（1）這種“廚餐一體化”的設(shè)計(jì)使備餐、用餐這一本來(lái)關(guān)系就十分密切的人類餐、炊行為又恢復(fù)了它應(yīng)有的連續(xù)性，烹調(diào)好的食品無(wú)需再經(jīng)過(guò)傳送，備餐、用餐及餐后清理的效率大為提高。（2）開(kāi)放式廚房從住宅內(nèi)部空間范圍的界定上把廚、餐空間有機(jī)地聯(lián)系了起來(lái)，使空間的利用變得更為合理。封閉的廚房與餐廳面積相加之和與同樣面積的開(kāi)放型廚餐空間相比，后者的空間感更開(kāi)闊，家具布置的靈活性大大增加，實(shí)際使用面積和使用效率也得到了提高，使得餐炊環(huán)境更加多樣化，這樣的優(yōu)勢(shì)使得我們有限的經(jīng)營(yíng)面積得到了很好的利用。（3）餐廚空間貫通使做菜的人與其他來(lái)客之間可以方便地進(jìn)行交談而不感到孤獨(dú)。經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的開(kāi)放式廚房，廚餐空間不僅具有高潔凈度、高舒適度，也更富于生活趣味和個(gè)性情調(diào)。（4）中間的小吧臺(tái)起到隔斷的作用，還可以兼做餐臺(tái)，方便就近用餐，其他不做菜的人也可以在旁觀看學(xué)著做菜。但是我們的包廂模仿這種開(kāi)放式廚房，有需要注意的地方：廚房敞開(kāi)后多少會(huì)遇到油煙的問(wèn)題，因此我們?cè)谘b修時(shí)就做好了幾點(diǎn)預(yù)防措施，比如：保證良好的通風(fēng)、多裝個(gè)排風(fēng)扇、配合吸油煙效果好的脫排、櫥柜和臺(tái)面選擇清爽易打理的款式等。保證充足的儲(chǔ)物空間：開(kāi)放式廚房里不應(yīng)放過(guò)多炊具，以免影響美觀性。因此，我們?cè)O(shè)計(jì)的時(shí)候選擇了儲(chǔ)物空間比較大的櫥柜，能把所有瓶瓶罐罐都放到柜子中。由于我們的包廂是餐、廚、客一體式的，所以我們?cè)诩揖呱?，選擇式樣簡(jiǎn)單的，避免雕刻繁瑣的木家具、藤編、柳編類家具和布衣沙發(fā)及餐椅，以免沾染油污不方便清理。包廂的墻面和地面應(yīng)與廚房一樣選用容易清潔的材料。因此，我們選擇了地磚，便于我們清潔打掃。重視電路安全：我們選用的建筑材料是防火材料，而且電路遠(yuǎn)離燃?xì)饩€路。服務(wù)用房：我們的自主廚房還設(shè)置了其他相關(guān)服務(wù)區(qū)域：1、公共區(qū)域，用于放包廂中不常用的設(shè)備，需要時(shí)提供給客人。主要設(shè)備：微波爐、高壓鍋、砂鍋、食品加工機(jī)（榨汁機(jī)、攪拌機(jī)）、烤箱、電飯煲、火鍋。2、倉(cāng)庫(kù)，用于盛放我們一天采購(gòu)的食材及備用餐具等。主要設(shè)備有：消毒柜、冰箱/冷藏柜。3、衛(wèi)生間，主要設(shè)備有洗涮工作臺(tái)、消毒器具、清掃工具、清潔劑、換氣扇。安全性設(shè)備：急救箱、滅火器、消防栓、煙感報(bào)警裝置。5.3項(xiàng)目落實(shí)時(shí)間表（一）辦理手續(xù)：5月份我們的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目屬于社會(huì)公共場(chǎng)所，它的開(kāi)辦和經(jīng)營(yíng)需要得到社會(huì)各職能部門的認(rèn)可與批準(zhǔn)，需要辦理各種手續(xù)。我們將按照規(guī)定，辦理以下手續(xù)：到工商行政管理部門辦理企業(yè)名稱預(yù)先核準(zhǔn)、到工商行政管理部門辦理營(yíng)業(yè)場(chǎng)所證明、到會(huì)計(jì)師事務(wù)所辦理驗(yàn)資、到工商行政管理局申請(qǐng)開(kāi)業(yè)登記、到國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局辦理企業(yè)法人代碼證書、銀行開(kāi)戶、到衛(wèi)生防疫部門辦理衛(wèi)生許可證、到環(huán)境保護(hù)局辦理環(huán)保設(shè)施合格證、到稅務(wù)機(jī)關(guān)辦理稅務(wù)登記、其他手續(xù)。（二）裝修時(shí)間：6月-8月按照工程量，準(zhǔn)備6月份-7月份裝修，8月份透氣，這樣有害氣體也更加容易揮發(fā)。（三）開(kāi)業(yè)時(shí)間：9月份這段時(shí)間正好是大部分學(xué)校開(kāi)學(xué)的時(shí)間，隨著新的大一新生的注入，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)，是一個(gè)不小的市場(chǎng)，我們的推廣期策略的效果將得到有效保證。六市場(chǎng)營(yíng)銷6.1推廣策略推廣，重點(diǎn)是把服務(wù)內(nèi)容告訴消費(fèi)者，建立消費(fèi)者對(duì)自助廚房的認(rèn)知和興趣；溝通并描述所提供服務(wù)的種種利益，讓目標(biāo)顧客了解自助廚房的服務(wù)，說(shuō)明自助廚房與普通餐廳的不同，說(shuō)服目標(biāo)顧客購(gòu)買或使用該項(xiàng)服務(wù)，并帶動(dòng)潛在的消費(fèi)群。通過(guò)高密度廣告和促銷滲透，告知主流目標(biāo)群體、積極消費(fèi)群體，引發(fā)潛在、邊緣群體。發(fā)放宣傳單，贈(zèng)送優(yōu)惠券在自助廚房剛開(kāi)業(yè)階段，在各高校校園內(nèi)分發(fā)廣告?zhèn)鲉?，進(jìn)行大范圍的初步宣傳，贈(zèng)送定量的消費(fèi)券，吸引學(xué)生消費(fèi)，從而給消費(fèi)者留下一種親和及認(rèn)同感。首辦會(huì)員卡，送精美禮品在各大高校設(shè)點(diǎn)辦理會(huì)員卡，送精美禮品。消費(fèi)累積一定數(shù)量后，會(huì)員卡可以升級(jí)為銀卡、金卡、貴賓卡等，優(yōu)惠程度也遞增，同時(shí)不定期舉辦會(huì)員活動(dòng)。會(huì)員首次消費(fèi)打八點(diǎn)八折活動(dòng)對(duì)于已辦理會(huì)員卡的顧客，首次到自助廚房消費(fèi)，給予八點(diǎn)八折的優(yōu)惠。網(wǎng)絡(luò)論壇投放廣告在各高校校園的BBS上投放廣告，設(shè)立美食專區(qū)，探討廚藝，達(dá)到宣傳本自助廚房理念。首推“廚藝培訓(xùn)第一波”開(kāi)業(yè)期間，特邀頂級(jí)廚師開(kāi)展“廚藝培訓(xùn)第一波”，廣聚各廚藝愛(ài)好者，比廚藝高低。冠名校園廚藝大賽。通過(guò)與校園內(nèi)的社團(tuán)搞與廚房有關(guān)的活動(dòng)，提高自助廚房的知名度，營(yíng)造自助美食的時(shí)尚氛圍。6.2成熟期策略在成熟期，已形成一部分對(duì)自助廚房的理念較熟悉的消費(fèi)者，花更多的時(shí)間樹(shù)立自助廚房形象，激發(fā)顧客對(duì)品牌的情感反應(yīng)。在此階段，主要通過(guò)廣告鞏固，長(zhǎng)期促銷策略來(lái)刺激消費(fèi)，在此基礎(chǔ)上實(shí)行顧客忠誠(chéng)計(jì)劃，以留住老顧客。（一）廣告鞏固（1）根據(jù)不同時(shí)期不同的主題開(kāi)展相關(guān)廣告宣傳活動(dòng)新生入學(xué)時(shí)，可以在周邊高校開(kāi)展廣告宣傳，可以打出“自助吧歡迎新生入學(xué)”，從情感上拉近學(xué)生與自助廚房的距離，體現(xiàn)出高校餐廳的校園性。同時(shí)可以在高校發(fā)放宣傳單及自助廚房的優(yōu)惠券。圣誕期間自助廚房可以與校園或班級(jí)開(kāi)展圣誕派對(duì)、狂歡活動(dòng)，讓自助廚房與學(xué)?；顒?dòng)相結(jié)合，增強(qiáng)感知覺(jué)。（2）贊助校園有巨大影響的活動(dòng)贊助校園一些體育比賽（籃球、排球、足球等）。體育比賽是高校里傳統(tǒng)而且有影響力深受學(xué)生歡迎的活動(dòng)，通過(guò)贊助讓更多的學(xué)生對(duì)自助廚房有個(gè)認(rèn)識(shí)。同時(shí)還可以贊助其他如迎新晚會(huì)，科技文化藝術(shù)節(jié)，社團(tuán)文化節(jié)等等，不過(guò)贊助要考慮其宣傳費(fèi)用、宣傳范圍和效果。（3）注重網(wǎng)上廣告、校園BBS、校園媒體宣傳大學(xué)生活已經(jīng)離不開(kāi)網(wǎng)絡(luò)，其方便、實(shí)惠、便捷的特點(diǎn)，讓小企業(yè)更加注重網(wǎng)上廣告的宣傳，可以在校園網(wǎng)上開(kāi)展宣傳活動(dòng)。通過(guò)網(wǎng)上自助廚房的宣傳，給消費(fèi)者一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，可以長(zhǎng)時(shí)間的不簡(jiǎn)短的做宣傳，有利于在大學(xué)生網(wǎng)民中留下深刻的印象，并易于傳播。隨著校園BBS的迅猛發(fā)展，BBS上的宣傳作用已不可小視，與這些校園網(wǎng)絡(luò)合作，擴(kuò)大自助廚房的影響力。校園報(bào)紙、廣播是學(xué)生接觸最多的媒體，其深入性和熟悉性，選擇校報(bào)、廣播臺(tái)作相關(guān)的廣告，考慮到校園的非商業(yè)性，可以跟校園媒體開(kāi)展論壇和談話等間接的廣告宣傳方式，以期達(dá)到良好的效果。（二）長(zhǎng)期促銷策略（1）節(jié)日促銷。產(chǎn)品的推廣促銷要抓住各種機(jī)會(huì)甚至創(chuàng)造機(jī)會(huì)吸引客人購(gòu)買，以增加銷量。各種節(jié)日是難得的促銷時(shí)機(jī)，廚房配合餐廳一般每年都要做自己的促銷計(jì)劃，尤其是節(jié)日促銷計(jì)劃，使節(jié)日的促銷活動(dòng)生動(dòng)活潑，富有創(chuàng)意，以取得較好的促銷效果。①春節(jié)：這是中國(guó)的民族傳統(tǒng)節(jié)日，也是中國(guó)人最重視的節(jié)日。利用這個(gè)節(jié)日可推出中國(guó)傳統(tǒng)的宴席等。②元宵節(jié)：農(nóng)歷正月十五，學(xué)生大多已經(jīng)回到學(xué)校，可開(kāi)展以親身制作各式元宵、湯圓為主的食品促銷活動(dòng)。③端午節(jié)：農(nóng)歷五月初五，可以推出包粽子的促銷活動(dòng)，提供包粽子的食材，體驗(yàn)新鮮的端午節(jié)。④“七夕”——中國(guó)情人節(jié)：農(nóng)歷七月初七鵲橋相會(huì)，這是一個(gè)流傳久遠(yuǎn)的民間故事。推出情侶包廂制度，將“七夕”進(jìn)行包裝渲染，印制“七夕”外文故事和鵲橋相會(huì)的圖片送給客人。⑤中秋節(jié)：中秋晚會(huì)，可在庭院或室內(nèi)組織人們焚香拜月，臨軒賞月，增添古箏、吹簫和民樂(lè)演奏，推出精美月餅自助餐，品嘗花好月圓、百年好合等時(shí)令佳肴，共享親人團(tuán)聚之樂(lè)。中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日還有很多，如清明節(jié)、、重陽(yáng)節(jié)等等，只要精心設(shè)計(jì)，認(rèn)真加以挖掘，就能制作出一系列富有詩(shī)情畫意的菜點(diǎn)，以借機(jī)推廣促銷。⑥圣誕節(jié)：12月25日，是西方第一大節(jié)日，人們著盛裝，互贈(zèng)禮品，盡情享受節(jié)日美餐。這個(gè)節(jié)日是廚房產(chǎn)品進(jìn)行推銷的大好時(shí)機(jī)。推出圣誕特選菜肴，如火雞、圣誕蛋糕、圣誕布丁、碎肉餅等，唱圣誕歌，組織舉辦化妝舞會(huì)、抽獎(jiǎng)等各種慶?；顒?dòng)。圣誕活動(dòng)可持續(xù)幾天，餐飲部門還可用外賣的形式推廣圣誕餐，擴(kuò)大銷售。⑦復(fù)活節(jié)：每年春分月圓后的第一個(gè)星期日為復(fù)活節(jié)。復(fù)活節(jié)，可繪制彩蛋出售或贈(zèng)送，推銷復(fù)活節(jié)巧克力蛋、蛋糕，推廣復(fù)活節(jié)套餐。⑧情人節(jié)：2月14日。這是西方一個(gè)浪漫的節(jié)日，廚房可設(shè)計(jì)推出情人節(jié)套餐。推銷“心”形高級(jí)巧克力，展銷各式情人節(jié)糕餅。特別設(shè)計(jì)布置“心”形自助餐臺(tái)，推廣特別情人自選食品，也會(huì)有較好的促銷效果。西方的節(jié)日也還有很多，如感恩節(jié)、萬(wàn)圣節(jié)、開(kāi)齋節(jié)等等，對(duì)國(guó)內(nèi)客人也越來(lái)越具有吸引力。（2）內(nèi)部宣傳促銷。在店內(nèi)餐飲促銷中，使用各種宣傳品、印刷品和小禮品、店內(nèi)廣告進(jìn)行促銷是必不可少的。常見(jiàn)的內(nèi)部宣傳品和方式有：①定期活動(dòng)節(jié)目單：廚房及餐廳將本周、本月的各種餐飲活動(dòng)、文娛活動(dòng)印刷后放在餐廳門口、總臺(tái)發(fā)送、傳遞信息。也可以將這些信息進(jìn)行特別設(shè)計(jì)處理，例如：寫在扇子上；印染或書寫在布簾上；直接寫在桌面或?qū)懺趬Ρ谒鶔斓拇笮蜏谆蚱渌椢锷?；寫在CD、VCD封套上；寫在茶杯墊上；寫在服務(wù)員制服上等等，以引起客人關(guān)注，增加宣傳效果。②餐廳門口告示牌：招貼諸如菜肴特選、特別套餐、節(jié)日菜單和增加新的服務(wù)項(xiàng)目等。在大廳旁張貼色澤艷麗、形象誘人的廣告來(lái)推廣銷售等。③菜單促銷：固定菜單的促銷作用是毋庸置疑的，各類特選菜單、兒童菜單、情侶菜單等對(duì)不同的賓客均有推廣促銷作用。④小禮品促銷：餐廳常常在一些特別的節(jié)日和活動(dòng)時(shí)間，甚至在日常經(jīng)營(yíng)中送一些小禮品給用餐的客人，這些小禮品要精心設(shè)計(jì)，根據(jù)不同的對(duì)象分別贈(zèng)送，其效果會(huì)很理想。常見(jiàn)的小禮品有：生肖卡、印有餐廳廣告和菜單的折扇、小盒茶葉、卡通片、巧克力、鮮花、精制的筷子等等。（3）服務(wù)技巧促銷。寓促銷于服務(wù)中，是常見(jiàn)而有效的方法，它不僅可以起到推廣銷售的作用，同時(shí)還可以渲染和活躍餐飲環(huán)境氣氛。利用客人定包廂或點(diǎn)菜的機(jī)會(huì)促銷。客人點(diǎn)菜是服務(wù)員促銷的最佳時(shí)機(jī)。在客人訂購(gòu)時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)向客人提出各種建議，促使就餐客人的消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高。（三）服務(wù)計(jì)劃企業(yè)80％的利潤(rùn)來(lái)自20％的顧客。因此服務(wù)型企業(yè)，要面向這部分顧客，進(jìn)行有重點(diǎn)、有針對(duì)性的服務(wù)。如果牢牢地抓住這部分消費(fèi)者，對(duì)于企業(yè)的利潤(rùn)增長(zhǎng)和營(yíng)銷戰(zhàn)略都具有非同尋常的意義。而忠誠(chéng)不是天生的，忠誠(chéng)必須要去贏得。因此，系統(tǒng)性的、計(jì)劃性的讓顧客忠誠(chéng)已成為對(duì)企業(yè)具有戰(zhàn)略意義的營(yíng)銷規(guī)劃之一。我們“自助廚房”施行一套顧客服務(wù)計(jì)劃,以期望牢牢抓住那一部分老顧客的心.（1）始終以顧客需求為導(dǎo)向研究顧客的需求貫穿于我們自助廚房整個(gè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終。顧客需求變化是巨大的，我們不僅要掌握顧客的現(xiàn)實(shí)要求，還應(yīng)了解他們的潛在需求，預(yù)測(cè)飲食消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)。我們自助廚房提供的食材要根據(jù)四季特點(diǎn)不斷推出新的品種，推薦“營(yíng)養(yǎng)食譜”等以滿足顧客不斷求新求健康的心態(tài)。由于很多顧客對(duì)下廚有興趣,但對(duì)于洗碗清理這些嫌麻煩,我們會(huì)提供免費(fèi)清理廚具等服務(wù),必要時(shí)如宰殺魚等服務(wù)也可提供。(3)對(duì)于顧客對(duì)食材有什么特殊要求，通過(guò)預(yù)定方式，我們都可盡量滿足。（2）不斷加強(qiáng)與顧客溝通（1）前臺(tái)接待：耐心接待做好電話預(yù)定工作，向顧客介紹傳遞自助廚房的具體活動(dòng)信息。（2）餐飲部門：設(shè)計(jì)好服務(wù)標(biāo)識(shí)、菜單等，服務(wù)人員做到微笑服務(wù)，主動(dòng)做到引導(dǎo)和協(xié)工作。及時(shí)快速的解決顧客在整個(gè)過(guò)程中遇到的困難。（3）營(yíng)銷推廣部：利用廣告宣傳、促銷活動(dòng)、公共關(guān)系等手段加強(qiáng)與顧客特別是高校社團(tuán)之間的聯(lián)系。如通過(guò)贊助學(xué)校社團(tuán)活動(dòng)打響本店的號(hào)召力等。（4）人力資源部：定期展開(kāi)市場(chǎng)調(diào)查，設(shè)立顧客留言簿等收集的建議和意見(jiàn)。發(fā)動(dòng)各崗位員工積極性，促使他們主動(dòng)與外部顧客的聯(lián)系，多傾聽(tīng)顧客的意見(jiàn)。（5）采購(gòu)部：根據(jù)四季特點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)充新鮮食材，根據(jù)顧客反饋了解本地區(qū)顧客的消費(fèi)傾向，以制定采購(gòu)清單。（3）提供個(gè)性化的服務(wù)我們自助廚房根據(jù)不同顧客的不同情況，靈活提供個(gè)性化的服務(wù)。（1）建立會(huì)員制，對(duì)于老顧客給與一定的打折優(yōu)惠。（2）通過(guò)電腦建立客戶檔案。當(dāng)顧客再次光顧時(shí)，可通過(guò)檢索資料了解他們的特殊要求和偏好，站在“家人”角度，提供有針對(duì)性的服務(wù)以贏得顧客的心。根據(jù)氣節(jié)變化推薦“營(yíng)養(yǎng)食材”和主動(dòng)提供食物搭配小貼士。根據(jù)顧客要求，提供特殊服務(wù)，如PARTY的場(chǎng)地布置。提供特色廚房和特色包廂。給VIP客人送意外驚喜：根據(jù)顧客信息，本店送上意外小驚喜。如XX同學(xué)生日，本店特地制作巨大橫幅“XX同學(xué)生日快樂(lè)”掛于大廳，抑或以短信形式送上生日祝福。（4）努力使服務(wù)擴(kuò)大化,超出顧客期望顧客通過(guò)自己以往的經(jīng)驗(yàn)或是親友的口頭宣傳或是其它途徑，會(huì)對(duì)餐飲形成某種期望。所以作為“自助廚房”這種較新型的餐飲自助模式，能否滿足并超越顧客期望，是我們所必須努力達(dá)到的。我們有一條宗旨“讓每一位顧客都能滿意”，雖然做到令“每一位顧客”滿意難度很大，但這是我們提供每一項(xiàng)服務(wù)時(shí)所必須銘記的。越是“刁蠻”的顧客，如果我們的服務(wù)能超越她的期望，那她將會(huì)成為我們最忠誠(chéng)的擁護(hù)者。以下是幾條相關(guān)原則：珍惜每一次與顧客交流的機(jī)會(huì)；主動(dòng)上前詢問(wèn)，提供服務(wù)；設(shè)法解決顧客面臨的困難；即使不是你的本職工作，你也要熱情幫助；對(duì)顧客所提出的建議要求仔細(xì)傾聽(tīng)，并及時(shí)向有關(guān)管理人員反應(yīng)，及時(shí)解決問(wèn)題；在與顧客交流之前，請(qǐng)微笑；（5）適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)顧客要留住忠誠(chéng)的顧客，適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)也是一種有效的手段?？筛鶕?jù)顧客要求，定期免費(fèi)提供某些服務(wù)；如大型體育賽事，提供觀看場(chǎng)地。定期送上免費(fèi)水果拼盤或餐后小點(diǎn)心。定期送上貼心生活小貼士，提供生活小妙招等。給老顧客更多的優(yōu)惠打折等等（6）不斷進(jìn)行創(chuàng)新工作,力求提升整個(gè)服務(wù)質(zhì)量我們“自助廚房”必須在新、奇、特上下功夫才能不斷提升我們整個(gè)服務(wù)質(zhì)量，才能使顧客滿意。在菜品創(chuàng)新方面：每天提供時(shí)令食材和特色農(nóng)家食材在服務(wù)創(chuàng)新方面：除了提供場(chǎng)地和培訓(xùn)方面的服務(wù)，不斷開(kāi)發(fā)新的服務(wù)項(xiàng)目，如提供場(chǎng)地活動(dòng)的布置，提供生日節(jié)日祝福等服務(wù)（3）在信息反饋方面：建立客戶檔案和“健康飲食導(dǎo)向系統(tǒng)”七管理體系7.1管理組織結(jié)構(gòu)組織結(jié)構(gòu)圖示總經(jīng)理總經(jīng)理采購(gòu)處財(cái)務(wù)處服務(wù)處營(yíng)銷與公關(guān)處助理7.2崗位設(shè)計(jì)及職責(zé)崗位設(shè)計(jì)圖示總經(jīng)理總經(jīng)理采購(gòu)人員一名收銀員一名引導(dǎo)員1名服務(wù)員3名浣洗員1名公關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷員一名臨時(shí)培訓(xùn)師一名助理一名崗位職責(zé)：企業(yè)尚處于創(chuàng)業(yè)期，為了降低成本與提高效率，我們實(shí)行直線制組織結(jié)構(gòu)。崗位實(shí)際所需人員共7人。具體安排如下：助理在協(xié)助總經(jīng)理外，兼任采購(gòu)員與收銀員；總經(jīng)理負(fù)責(zé)店面總體運(yùn)營(yíng)外，兼任公關(guān)與市場(chǎng)營(yíng)銷員，處理內(nèi)、外關(guān)系。每天晚上店面打烊后，采購(gòu)員負(fù)責(zé)查看與核對(duì)庫(kù)存貨物，第二天早上開(kāi)業(yè)前將所需貨物補(bǔ)充完備。保證產(chǎn)品衛(wèi)生安全與低價(jià)。引導(dǎo)員：歡迎顧客，并對(duì)顧客需求進(jìn)行分類——是否需購(gòu)買食材與飲料，然后交由服務(wù)員；必要時(shí)，引導(dǎo)員充當(dāng)服務(wù)員角色。服務(wù)員：前期廚具準(zhǔn)備；為顧客進(jìn)行菜單登記（包括包廂類型、價(jià)位，購(gòu)買產(chǎn)品與消費(fèi)時(shí)間），或告知收銀員登記；清潔自助廚房；打掃整個(gè)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地衛(wèi)生；記錄顧客資料（姓名、學(xué)校學(xué)院年級(jí)、聯(lián)系方式等），接受顧客反饋。收銀員：對(duì)服務(wù)員遞交的顧客菜單進(jìn)行管理、核對(duì)、與補(bǔ)充記錄；對(duì)食材、飲料等發(fā)放進(jìn)行監(jiān)管；進(jìn)行顧客消費(fèi)收銀；接聽(tīng)電話，預(yù)定登記與安排；每天下班后進(jìn)行收銀核算。浣洗員：對(duì)餐具進(jìn)行衛(wèi)生浣洗；參與營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生打掃。市場(chǎng)、公關(guān)員：負(fù)責(zé)對(duì)外營(yíng)銷、社區(qū)政府接觸和處理店面危機(jī)?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)整體企業(yè)運(yùn)作把握，協(xié)調(diào)店面運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)采購(gòu)，收銀，服務(wù)，培訓(xùn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管。7.3運(yùn)營(yíng)流程日常流程（一）營(yíng)業(yè)前1、所有員工8：00到店內(nèi)，更換服裝，整理儀容。2、經(jīng)理對(duì)店內(nèi)整體環(huán)境做巡視，檢查有無(wú)特殊狀況。對(duì)人員到位情況做出檢查。如有臨時(shí)請(qǐng)假導(dǎo)致人員不足等情況，做好安排工作。3、采購(gòu)員根據(jù)前一天的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)，在8：30之前必須保證所有采購(gòu)物資到位，交由倉(cāng)管員檢查入庫(kù)。4、9：00開(kāi)始營(yíng)業(yè)。（三）營(yíng)業(yè)后1、整理好各包廂廚具，將需要清潔的餐具等清理好。2、檢查檢查廚具使用狀況，確保第二天使用沒(méi)有問(wèn)題。3、清點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物資，如有需要采購(gòu)的物資，按照采購(gòu)流程規(guī)則下采購(gòu)計(jì)劃單。4、收銀員將營(yíng)業(yè)收入登記清點(diǎn)，將需要存入銀行的錢存入銀行。5、檢查店內(nèi)衛(wèi)生情況，確認(rèn)整潔后關(guān)電源，鎖門。業(yè)務(wù)流程：（一）預(yù)定1）電話預(yù)定流程1.接到預(yù)定電話時(shí)，必須熱情.禮貌,并告知對(duì)方這是訂廂部。2.認(rèn)真地傾聽(tīng)客人講話,立即查閱"包廂預(yù)訂登記表",確定有無(wú)空包廂,再回答客人。3.接受訂包廂后,先將資料填入"預(yù)訂包廂卡"內(nèi),如不能接受亦應(yīng)請(qǐng)對(duì)方是否可以列為候補(bǔ),然后依"卡"內(nèi)的資料填入"包廂預(yù)訂登記表"內(nèi)。2）到店內(nèi)預(yù)定1）當(dāng)客人到店內(nèi)表示要預(yù)定時(shí)，先詢問(wèn)其稱呼。2）由服務(wù)人員詢問(wèn)將來(lái)就餐的人數(shù)，由此判斷包間的大小，然后帶客人到未被預(yù)定的包廂看環(huán)境，讓他/她選擇合適的包廂。3）在確定包廂后，詢問(wèn)其預(yù)定時(shí)間、是否自帶食材。如果不自帶食材、可問(wèn)一下有什么特殊的食材需要為其準(zhǔn)備。4）在確定所有問(wèn)題后。將客人的資料填入包廂預(yù)定登記表。訂包廂時(shí)一定要詢問(wèn)下列項(xiàng)目,并及時(shí)填入訂廂表格內(nèi)1)客人的姓名2)具體日期.時(shí)間3)需要廂數(shù).類型及價(jià)格4)來(lái)電訂包廂人的姓名.單位名稱及電話號(hào)碼5)訂包廂的保留期限.是否預(yù)付定金確保包廂復(fù)述上面內(nèi)容，向客人核對(duì)。（二）接待客人1）已有