樓面總廚主要職責(zé)素質(zhì)要求

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樓面總廚主要職責(zé)及素質(zhì)要求

崗位職稱:樓面總廚

報告上級:行政總廚

督導(dǎo)下級:各崗位主管

同相關(guān)部門聯(lián)系:餐廳部、購買部、財務(wù)部、銷售部

素質(zhì)要求:

(1)文化程度:高等院校烹調(diào)專業(yè)畢業(yè)。

(2)專業(yè)學(xué)識:具有餐飲全面性的專業(yè)學(xué)識,精通烹飪學(xué)識,通曉食品生產(chǎn)加工過程;精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的制作工藝;

(3)任職閱歷:具有3年以上廚房管理工作閱歷。

(4)其它要求:

A、熟知餐飲業(yè)各項法規(guī)制度及本部各項規(guī)章制度,具有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和高度的責(zé)任感;

B、對部門的物料存放處、數(shù)量及購買籌劃能全面了解,有較高的組織安置才能,處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責(zé):

(1)負(fù)責(zé)部門的全面生產(chǎn)工作,抓好員工的思想教導(dǎo),了解員工的思想動態(tài);

(2)做好勞動調(diào)配,每日不定時到各生產(chǎn)部門巡查工作,緊密聯(lián)系各部門廚師,察覺問題實時上報決斷解決,不斷提升出品質(zhì)量、衛(wèi)生;

(3)負(fù)責(zé)指揮烹調(diào)工作,聽取客人建議和餐廳保持緊密聯(lián)系,檢查各種大型重要的宴會技術(shù)氣力的安置處境,操縱購買物品質(zhì)量,掌管各部銷售收入、本金利率;

(4)每次召開屢屢生產(chǎn)部門責(zé)任關(guān)于食品質(zhì)量的專題會議,聽取報告,傳達(dá)上級指示,聽取收集觀法,提出整改方案;

(5)健全食品質(zhì)量檢查制度和食品質(zhì)量事故的獎懲制度,視其責(zé)任大小及損失程度做出處理及整改。

(6)每周二與購買部門有關(guān)人員一起巡查市場,了解市場原料價格處境,挖掘新產(chǎn)品,不斷開發(fā)新潮菜點,使酒樓菜點得志消費者的需求。

(7)加強各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),操縱各部門日常的食品出品質(zhì)量,抓好員工的紀(jì)律及衛(wèi)生工作;

(8)合作行政總廚,完善內(nèi)部管理,合作各部門供給一流的飯菜,做好設(shè)備物料的保養(yǎng),具有高度的生產(chǎn)安好意識,防范意識。

留神事項(補充說明履行本崗位職責(zé)需留神的問題):

(1)熟知各種原料的產(chǎn)地、性質(zhì)、加工烹制方法,全面掌管菜品的生產(chǎn)工藝,并且有技術(shù)創(chuàng)新才能。

(2)對廚房設(shè)備設(shè)施的安好性,正確操作方法全面了解,發(fā)生事故能正確實時無誤的處理、解決。

評估標(biāo)準(zhǔn):

(1)能實時察覺工作流程及員工思想上的問題并決斷采取措施,防止問題的擴(kuò)大,制止造成不良影響。

(2)嚴(yán)把原料驗收與出品質(zhì)量關(guān),察覺問題實時解決。

(3)合理操縱原料本金。

(4)不斷開發(fā)新菜點。

(5)內(nèi)部管理完善。