幼兒園食品安全管理制度

食品安全規(guī)章制度北京XX幼兒園TOC\o"1-5"\h\z〔一〕食品平安治理組織及食品平安治理人員3〔二〕食品與食品原料采購查驗(yàn)治理制度4〔三〕場所環(huán)境治理制度5〔四〕設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)治理制度5〔五〕清洗消毒治理制度6〔六〕從業(yè)人員健康查體治理制度7〔七〕從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度8〔八〕五病調(diào)離制度9〔九〕加工操作治理制度9〔十〕廢棄油脂治理制度10〔十一〕食品添加劑治理制度11〔十二〕食品留樣制度1213匕京XX幼兒園食品平安治理組織機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人食堂平安治理員采購員烹調(diào)員食堂負(fù)責(zé)人：食堂治理員：采購員：烹調(diào)員：.采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,熟悉并掌握食品原料采購索證要求..米購食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備〕,要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)〔許可證〕和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證實(shí),同時(shí)根據(jù)相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查..所索取的檢驗(yàn)合格證實(shí)由單位食品平安治理人員妥善保存,以備查驗(yàn)..腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購..兒童食品應(yīng)當(dāng)在具有?食品生產(chǎn)許可證?或?食品流通許可證?的單位采購.食品進(jìn)貨前必須采購查驗(yàn)及索票索證,建立食品采購和驗(yàn)收記錄,做好由入庫賬目登記..米購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督治理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證索票.生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門由具的建議合格證書..驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查驗(yàn)收所購食品有無檢驗(yàn)合格證實(shí),并做好記錄.場所環(huán)境治理制度.周圍環(huán)境應(yīng)清掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時(shí)清理..積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蜂螂等害蟲..廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、枯燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角..不亂倒垃圾,不亂倒污水..門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、維護(hù)治理制度1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時(shí)清理消毒,再放進(jìn)保潔柜中保持干凈.2,保潔柜、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒..刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放..定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,冷藏,冷凍設(shè)施衛(wèi)生..對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,設(shè)備,工具應(yīng)及時(shí)維修..設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備..洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法.嚴(yán)格根據(jù)“除殘?jiān)?堿水洗-清水沖-熱力消-保潔〞的順序操作.藥物消毒增加一道清水沖程序..每餐收回的餐飲具、用具,立即進(jìn)行清洗消毒,不隔餐隔夜..清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求.餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,要經(jīng)常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放..洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布..洗刷消毒結(jié)束,清理地面、水池衛(wèi)生,及時(shí)清理泊水桶,做到地面、水池清潔衛(wèi)生,無油漬殘漬,沿水桶內(nèi)外清潔..定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,保持清潔從業(yè)人員健康檢查治理制度1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查.新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可參加工作.2,食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證實(shí)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)..凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲生性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作..凡檢由患有以上“五病〞者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位.從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度.食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲效勞工作..認(rèn)真制定培訓(xùn)方案,在食品藥品監(jiān)督治理部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)..餐飲效勞食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安治理人員和食品從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20、50、15課時(shí)..新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、測試合格前方可上崗..培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待測試合格后再上崗..建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn).五病調(diào)離制度1.幼兒園從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；2,新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查,檢查合格取得健康證實(shí)前方可參加工作；3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性、滲由性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客效勞的工作,治愈前方可恢復(fù)從事原工作；4.幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護(hù),了解病情狀況；5,向衛(wèi)生行政部門及時(shí)通報(bào)幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員根本情況；6,建立健全幼兒園從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案；7幼兒園對從業(yè)人員健康治理做到專人負(fù)責(zé),統(tǒng)籌治理.加工操作治理制度1,使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求.2.品嘗食品要用專用工具；剩余食品妥善保管.3,用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放.4,各類食品原料使用前分類清洗..廢棄油脂必須按國家?食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂治理規(guī)定?進(jìn)行治理..廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)治理..廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂〞字樣的密閉容器存放,集中處理..廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個(gè)人..處理廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、、地址、收貨人簽字等.并長期保存..不得隨便處理廢棄食用油脂.食品添加劑治理制度1,使用的食品添加劑必須符合GB2760〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定,不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用.2,購置食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證實(shí),進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)由具的衛(wèi)生證實(shí).3,食品添加劑使用必須符合GB2760〈食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量,不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量.4,不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑.5,不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑食品留樣制度.食堂提供的每樣食品,由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣..每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中..留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染..留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標(biāo)簽,標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人..將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存.冰箱溫度設(shè)定為0C-4Co.做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等,以備檢查..留樣食品一般保存48小時(shí),進(jìn)餐者如無異常,即可處理留樣的食品；如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生平安部門查驗(yàn)..食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品..衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督治理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處分.食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案一、預(yù)防食物中毒的舉措〔一〕健全食物中毒報(bào)告制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督治理局關(guān)于食物中毒事故處理方法的精神以便及時(shí)采取防治舉措.〔二〕廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳,結(jié)合本單位〔店〕實(shí)際情況,充分使用電視,黑板報(bào),宣傳畫等各種形式宣傳普及有關(guān)衛(wèi)生知識提升從業(yè)人員的衛(wèi)生治理水平,減少食物中毒發(fā)生.〔三〕細(xì)菌性食物中毒預(yù)防舉措預(yù)防細(xì)菌性食物中毒,應(yīng)根據(jù)預(yù)防食品受到細(xì)菌污染,限制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)根本原那么采取舉措,其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1、預(yù)防污染.即預(yù)防熟食品受到各種致病菌的污染.如預(yù)防生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接入口食物的還應(yīng)消毒手部、保持食物加工操作場所清潔,預(yù)防昆蟲、鼠類等到動(dòng)物接觸食品.2、限制時(shí)間.即盡量縮短食品存放時(shí)間,不給予微生物生長繁殖的時(shí)機(jī).熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完.3、清洗和消毒,這是預(yù)防食品污染的主要舉措.對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈,但凡接觸直接入口食品的物品,還應(yīng)在清洗的根底上進(jìn)行消毒.生吃的蔬菜水果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒.4、限制加工量.食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合.食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受水平時(shí),難以做到按衛(wèi)生要求加工,極易造成食品污染,引起食物中毒.(四)預(yù)防常見的化學(xué)性食物中毒舉措1、農(nóng)藥引起的食物中毒,蔬菜粗加工時(shí)以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈,烹調(diào)經(jīng)燙泡1分鐘,可有效去除蔬菜外表的大局部農(nóng)藥.2、豆?jié){引起的食物中毒.生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈,煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破破壞.應(yīng)注意豆?jié){加熱至800C時(shí),會(huì)有許多泡沫上浮,由現(xiàn)“假沸〞現(xiàn)象.(五)發(fā)生食物中毒處理：1、撥打120急救,及時(shí)把疑似食