酒水相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)課件

酒水知識(shí)目標(biāo)：希望每一位員工通過(guò)這次培訓(xùn)能夠掌握基礎(chǔ)的酒水知識(shí)，能夠在服務(wù)的過(guò)程中向客人提供專業(yè)化的介紹。?酒水知識(shí)目標(biāo)：希望每一位員工通過(guò)這次培訓(xùn)能夠掌握基礎(chǔ)的酒水知1Aperitif開(kāi)胃酒定義:可以刺激食欲的酒稱開(kāi)胃酒.功效:刺激食欲,滋養(yǎng),健胃.?Aperitif開(kāi)胃酒定義:可以刺激食欲的2種類:1Vermouth味美思原材料:以whitewine為基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龍膽.特性:aDry,干性,淺黃色bSweet,甜性,紅色cBianco,半干,金黃色產(chǎn)地:Frence,English,Italy喝法:加冰,凈飲,混合飲(+ice,straightup,mixed)?種類:1Vermouth味美思原材料:以white32Bitters苦艾型原材料:植物的根部,樹(shù)皮,香料特性:略帶苦味,增強(qiáng)食欲,幫助消化Campari產(chǎn)于Italy,深紅色功效:健胃喝發(fā):Mixed,drink(orangejuice,sodawater),+ice,Straightup,cocktail?2Bitters苦艾型原材料:植物的根部,樹(shù)皮,香料?43Anise茴香型原材料:大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,檸檬皮特性:茴香味的開(kāi)胃酒Pernod產(chǎn)于France,淺黃色,加溫水變成奶黃功效:治感冒喝發(fā)：+ice,+water,+soda?3Anise茴香型原材料:大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴5Fortified加強(qiáng)酒定義：釀造過(guò)程中加入白蘭地，再加酵母菌，然后將其酒精含量提高叫加強(qiáng)酒?Fortified加強(qiáng)酒定義：釀造過(guò)程中加入白蘭地，再6種類：1、Sherrya、制造過(guò)程：用白葡萄為原料壓制成漿放入木桶，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的發(fā)酵，產(chǎn)生菌體，增加了甜味，再加入白蘭地（為了減緩發(fā)酵），一定時(shí)醞釀后再裝入瓶?jī)?nèi)。白葡萄→漿→木桶發(fā)酵→菌狀物體→增加甜味→加白蘭地b、產(chǎn)地：Spain菌狀物體叫flor，酒精含量達(dá)15度時(shí)，就可以殺死它。特性：aDry干性、淺黃色BMedium半干、淺紅色CSweet甜性、深綠色酒精含量17度到20度品牌：TioPepe淺黃色Sandeman淺紅色BristolCream深綠色DrySack淺紅色喝法：+ice,straight?種類：1、Sherrya、制造過(guò)程：用白葡萄為原料壓制成漿放72、Port2、Port產(chǎn)地Portugal制造過(guò)程：大缸→汁→木桶→白蘭地→發(fā)酵→裝瓶上好酒，放入瓶里再儲(chǔ)存兩年。非常好的酒要儲(chǔ)存十年以上，儲(chǔ)存時(shí)禁止搬動(dòng)、移動(dòng)。特征：a、Ruby紅色b、Tawny黃褐色c、Fino茶色Blender（混合）上好的Port有兩種Tawnyport儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，顏色變淺，口味豐富Ruby顏色較深，酒味比較強(qiáng)烈酒精含量：20度品牌：a、Taylor’sRubyPortb、Dow’sFinoC、Sandeman喝法：+icestraightup?2、Port2、Port?8Spirit烈酒定義：烈酒指以蒸餾酒的方式將酒精含量提高的酒蒸餾的料包括發(fā)酵的gripejuice、果汁、糖的溶糊狀的谷物，甚至一部份素菜也可以用。釀造過(guò)程：Distilled→Reserve→Blender?Spirit烈酒定義：烈酒指以蒸餾酒的方式將酒精含量提9Gin來(lái)源于荷蘭，1710-1720原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、檸檬、橙皮、粟米、大麥（主要）功效：利尿、健胃、解熱特性：無(wú)色的酒質(zhì)，帶有杜松子的酒味制造過(guò)程：精選谷物→加熱水→煮爛→加入酵母菌發(fā)酵→蒸餾→加入杜松子再蒸餾→加入水減低酒精含量→過(guò)濾→入瓶種類：LondondryGin倫敦金特性：以谷物發(fā)酵的烈酒加入多種香料，再三蒸餾而成Plymouthgin普里茅斯金（半干）特性：近似于LondonGin但有一種獨(dú)特的品味DutchGin荷蘭金特性：以古老的秘方配制而成，有杏仁、麥芽的芳香，部分DutchGin仍以瓦樽裝載售出，味道辛辣BeefeaterGordon’sTanqueray喝法：凈飲，加冰，混和飲?Gin來(lái)源于荷蘭，1710-1720?10Rum定義：直接用甘蔗釀造制造過(guò)程：a、fermentb、distilledc、reserved、blender1-3年顏色較淺6-10年色澤比較好，較深種類：a、厚重性產(chǎn)地：Jamaica牙買(mǎi)加特性：味濃而辣、黑褐色（在蒸餾時(shí)用泥燒出來(lái)的鍋蒸溜）b、中間型產(chǎn)地：馬魯吉尼古島，法語(yǔ)系特性：厚重型與清淡型之間。（在蒸餾時(shí)用銅制的鍋）c、清淡型產(chǎn)地：古巴奴客，西班牙系特點(diǎn)：味道清爽、干口、無(wú)色的酒質(zhì)?Rum定義：直接用甘蔗釀造?11WhiteRumBacardi百家得，產(chǎn)于巴西40%44%喝法：凈飲、加冰、加可樂(lè)、雞尾酒?WhiteRumBacardi百家得，產(chǎn)于巴西40%12Vodka歷史：16世紀(jì)在波蘭，17世紀(jì)傳入俄國(guó)定義：用谷物、馬鈴薯發(fā)酵后加以蒸餾而成的烈酒制造過(guò)程：精選谷物→加熱水→煮爛→加入酵母菌發(fā)酵→蒸餾→加入水減低酒精含量→用活性炭過(guò)濾→入瓶特性：無(wú)色無(wú)味種類：a、RussianVodka產(chǎn)于列寧格勒、莫斯科，傳統(tǒng)型b、U．S．A．Vodka或EnglishVodka有獨(dú)特的香味，來(lái)源于香料、種子品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia喝法：加冰、凈飲、加Tonic、加果汁、雞尾酒（+檸檬片?Vodka歷史：16世紀(jì)在波蘭，17世紀(jì)傳入俄國(guó)?13Whisky歷史：1494年在蘇格蘭，用大麥釀造出來(lái)的生命之水，在制造過(guò)程中，橡木桶不能少，定義：大麥、麥芽經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加以蒸餾后既變成無(wú)色透明的酒質(zhì)，再將其儲(chǔ)存橡木桶內(nèi)一段時(shí)間，木桶的色澤味道等慢慢滲入酒質(zhì)中便產(chǎn)生了芳香和金黃的色澤一般儲(chǔ)存時(shí)間3-15年，價(jià)格比較貴的在12年以上制造過(guò)程：以大麥為原料，兩次蒸餾、好的需50多種勾兌再儲(chǔ)存，然后達(dá)到一定程度，調(diào)酒師認(rèn)為滿意后再裝入瓶?jī)?nèi)特性：金黃色、酒味香醇Ferment→Distilled→Reserve→Blender產(chǎn)地：a、ScotchWhisky40%-43%b、BourbonWhisky40%-50%c、CanadianWhisky40%-43%d、IrishWhisky40%-43%MaltWhisky40%-43%大麥、麥芽、→發(fā)酵→二次蒸餾→無(wú)色透明酒質(zhì)→橡木桶→產(chǎn)生芳香和金黃色的色澤→勾兌喝法：加冰、凈飲、或調(diào)雞尾酒、加蘇打水、IrishCoffee?Whisky歷史：1494年在蘇格蘭，用大麥釀造出來(lái)的生命之14ScotchWhisky地理位置：英倫三島北部定義：因?yàn)樗牡乩憝h(huán)境，使它的原料能制造出好的威士忌，儲(chǔ)存5年以上麥芽的產(chǎn)地：分為高地，低地。高產(chǎn)地的麥芽細(xì)膩，均有草炭的香味，低產(chǎn)地的比較溫和，醇厚種類：MaltWhisky麥芽威士忌定義：以大麥、小麥的芽作為原料，當(dāng)大麥在發(fā)芽階段，需要用草炭來(lái)薰，薰煙的香味一直保留在成品中，這就是它的特征。?ScotchWhisky地理位置：英倫三島北部?15GrainWhisky谷物威士忌定義：主要以玉米為原料，占80%加上20%的麥芽，谷物的威士忌沒(méi)有草炭的味道。?GrainWhisky谷物威士忌定義：主要以玉米為原料，16BlenderWhisky調(diào)配威士忌定義：始于1853年，因?yàn)镸alt的酒精含量較高，不太適合口味，后來(lái)加上清淡的Grain調(diào)配后就聞名了，最早調(diào)配的是英國(guó)的艾丁堡BrandBlenderWhisky：Premium12年以上品牌：ChivasRegal12YearsJohnnieWalkerBlackLabelDimple15YearsRoyalSalute?BlenderWhisky調(diào)配威士忌定義：始于1853年17MaltWhisky品牌：GlenfiddichRegular普通的6年JohnnieWalkerRedLabelFamousgrouseJ&B(justerini&broons)喝法：凈飲、加冰、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒?MaltWhisky品牌：Glenfiddich?18BourbonWhisky波本威士忌產(chǎn)于美國(guó)40%-50%用玉米、大麥、小麥、黑麥制成特點(diǎn)：波本威士忌蒸餾后為了使其成熟，就用已燒焦的橡木桶存放，其原料中必須有50%的玉米，然后以發(fā)芽的大麥、黑麥再次發(fā)酵，色澤：紅色帶咖啡色。味道：果香、清甜特點(diǎn)：一般在烤過(guò)的橡木桶內(nèi)存放4年以上品牌：JimBeam、JackDaniel’s喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒?BourbonWhisky波本威士忌產(chǎn)于美國(guó)40%-5019Canadian加拿大威士忌40%-43%定義：玉米、裸麥（占51%）、黑麥，一般儲(chǔ)存2年以上品牌：CanadianClub加拿大會(huì)所喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒Irish愛(ài)爾蘭威士忌40%-43%定義：以大麥、小麥、雀麥一般儲(chǔ)存1年以上特點(diǎn)：用無(wú)煙炭來(lái)薰麥，要經(jīng)過(guò)3次蒸餾，產(chǎn)品中無(wú)煙味，烈而淡口。品牌：JohnJameson?Canadian加拿大威士忌40%-43%定義：玉米、裸麥20Brandy受到13世紀(jì)西班牙煉金術(shù)葡萄酒蒸餾影響，人們稱之為“生命之水（EauDeVie）首先為BrandyWine，后稱Brandy，它由白葡萄進(jìn)行蒸餾而成的，在木桶內(nèi)儲(chǔ)存是白蘭地重要環(huán)節(jié)，香、醇、琥珀色定義：是將Wine雙重蒸餾而成的烈酒，從廣泛意義來(lái)講，凡是果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱Brandy產(chǎn)地：France、Spain、Germany、Africa、Australia、Greece、America?Brandy受到13世紀(jì)西班牙煉金術(shù)葡萄酒蒸餾影響，人們稱之21干邑：Cognac法國(guó)西南部的小鎮(zhèn)六個(gè)區(qū)：大、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、優(yōu)木區(qū)、良木區(qū)、普木區(qū)制造過(guò)程：葡萄——壓榨成汁——發(fā)酵——第一次蒸餾——第二次蒸餾——放入橡木桶-儲(chǔ)存——勾兌——裝瓶。Martinidry馬天尼干Martinirosso馬天尼甜Sandemanruby?干邑：Cognac法國(guó)西南部的小鎮(zhèn)?22Brandy在cognac的南邊林茂山采取橡木，制作橡木桶。不能用釘子、膠水、鋸子，最合適的橡木桶只能裝350公斤。?Brandy在cognac的南邊林茂山采取橡木，制作橡木桶23名稱規(guī)定實(shí)際三星（threestar）兩年半五年V．O（veryold）十年VSO(veryspecialold)十二年—二十年VSOP(veryspecialoldpale)二十年—三十年Mapolem—VVSOP六年半四十年——四十五年放XO（extraold）四十年以上Extra七十年?名稱規(guī)定24酒精含量：40%特性：琥珀色、芳香、醇厚。喝法：straightup\+ice\+water\cocktail\+specialcoffee通常跟一杯冰水，很少加ice.品牌：1)RemymantiniVSOP人頭馬VSOP2）MartellVSOP馬爹利VSOP3）HennessyVSOP軒尼詩(shī)VSOP4)Clubremymantini人頭馬特級(jí)5)MartellGordonbleu藍(lán)帶馬爹利6)RemymartinXO人頭馬XO7)MartellXO馬爹利XO8）HennessyXO軒尼詩(shī)XO9）RemymartinlouisXIII人頭馬路易十三FOV（fineoldvintage）長(zhǎng)頸FOV?酒精含量：40%?25Liqueur(餐后甜酒)定義：原材料包括香料、藥材及植物的各部分（根、頸、葉、花、果實(shí)）有時(shí)甚至加入甜味色素，蒸餾后的溶液混合以上藥材浸成的烈酒。制作方法：1）蒸餾法：把基酒、香料、原狀物一同在鍋中蒸餾而成，香料內(nèi)的liqueur都用這種蒸餾法，高級(jí)的蒸餾后加一段時(shí)間的儲(chǔ)藏。2）浸制法：在基酒中浸入配料原狀物經(jīng)過(guò)一段時(shí)間然后抽出香味合成（這種方法比較廣泛）3）香精法：在基酒中加入香料混合。性質(zhì)：酒性強(qiáng)烈，部分酒精含量高達(dá)40%，而且?guī)в邢悴莸奶鹞?，Liqueur多用于餐后或調(diào)制雞尾酒使用。功效：增強(qiáng)食欲，幫助消化，健體，強(qiáng)身。喝法：straightup/cocktail+ice/+coffee/+汽水?Liqueur(餐后甜酒)定義：原材料包括香料、藥材及26品牌：Amaretto杏仁酒（Italy）Bailtey’sIrishgream愛(ài)爾蘭忌廉酒（咖啡奶酒）Caintrean君度橙酒（France）cremedecacao谷沽酒（France）cremedementis薄荷酒Galliano嘉利安奴酒Grandmarnier金萬(wàn)利（用橙子在做的）Kahlua甘露咖啡酒（墨西哥）BenedidtineDOM當(dāng)酒（法國(guó)）Adrocaat蛋黃酒（荷蘭）?品牌：?27Beer&stout3%——10%AC制作：谷物麥芽發(fā)酵后加入大量的水，再加入蛇麻草調(diào)制而成。?Beer&stout3%——128Tsingtao青島Heineken喜力（荷蘭）Carlsberg嘉士伯（丹麥）Budueiser百威（美國(guó)）Tiger老虎（新加坡）Kirin麒麟（日本）Asahi舒伯樂(lè)Sapporo七寶Sanmiguel生力（菲律賓）Guinnessstout健力士（英國(guó)）Lowenbrace盧云堡（德國(guó)）?Tsingtao青29踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來(lái)。12月-2212月-22Friday,December30,2022弄虛作假要不得，踏實(shí)肯干第一名。16:13:3516:13:3516:1312/30/20224:13:35PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2216:13:3516:13Dec-2230-Dec-22重于泰山，輕于鴻毛。16:13:3516:13:3516:13Friday,December30,2022不可麻痹大意，要防微杜漸。12月-2212月-2216:13:3516:13:35December30,2022加強(qiáng)自身建設(shè)，增強(qiáng)個(gè)人的休養(yǎng)。2022年12月30日4:13下午12月-2212月-22追求卓越，讓自己更好，向上而生。30十二月20224:13:35下午16:13:3512月-22嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。十二月224:13下午12月-2216:13December30,2022重規(guī)矩，嚴(yán)要求，少危險(xiǎn)。2022/12/3016:13:3516:13:3530December2022好的事情馬上就會(huì)到來(lái)，一切都是最好的安排。4:13:35下午4:13下午16:13:3512月-22每天都是美好的一天，新的一天開(kāi)啟。12月-2212月-2216:1316:13:3516:13:35Dec-22務(wù)實(shí)，奮斗，成就，成功。2022/12/3016:13:35Friday,December30,2022抓住每一次機(jī)會(huì)不能輕易流失，這樣我們才能真正強(qiáng)大。12月-222022/12/3016:13:3512月-22謝謝大家！踏實(shí)，奮斗，堅(jiān)持，專業(yè)，努力成就未來(lái)。12月-2212月-230酒水知識(shí)目標(biāo)：希望每一位員工通過(guò)這次培訓(xùn)能夠掌握基礎(chǔ)的酒水知識(shí)，能夠在服務(wù)的過(guò)程中向客人提供專業(yè)化的介紹。?酒水知識(shí)目標(biāo)：希望每一位員工通過(guò)這次培訓(xùn)能夠掌握基礎(chǔ)的酒水知31Aperitif開(kāi)胃酒定義:可以刺激食欲的酒稱開(kāi)胃酒.功效:刺激食欲,滋養(yǎng),健胃.?Aperitif開(kāi)胃酒定義:可以刺激食欲的32種類:1Vermouth味美思原材料:以whitewine為基酒,用艾草,肉桂皮,忍冬花,五香粉,苦汁,龍膽.特性:aDry,干性,淺黃色bSweet,甜性,紅色cBianco,半干,金黃色產(chǎn)地:Frence,English,Italy喝法:加冰,凈飲,混合飲(+ice,straightup,mixed)?種類:1Vermouth味美思原材料:以white332Bitters苦艾型原材料:植物的根部,樹(shù)皮,香料特性:略帶苦味,增強(qiáng)食欲,幫助消化Campari產(chǎn)于Italy,深紅色功效:健胃喝發(fā):Mixed,drink(orangejuice,sodawater),+ice,Straightup,cocktail?2Bitters苦艾型原材料:植物的根部,樹(shù)皮,香料?343Anise茴香型原材料:大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴香,檸檬皮特性:茴香味的開(kāi)胃酒Pernod產(chǎn)于France,淺黃色,加溫水變成奶黃功效:治感冒喝發(fā)：+ice,+water,+soda?3Anise茴香型原材料:大茴香,白芷根,苦扁桃,生茴35Fortified加強(qiáng)酒定義：釀造過(guò)程中加入白蘭地，再加酵母菌，然后將其酒精含量提高叫加強(qiáng)酒?Fortified加強(qiáng)酒定義：釀造過(guò)程中加入白蘭地，再36種類：1、Sherrya、制造過(guò)程：用白葡萄為原料壓制成漿放入木桶，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的發(fā)酵，產(chǎn)生菌體，增加了甜味，再加入白蘭地（為了減緩發(fā)酵），一定時(shí)醞釀后再裝入瓶?jī)?nèi)。白葡萄→漿→木桶發(fā)酵→菌狀物體→增加甜味→加白蘭地b、產(chǎn)地：Spain菌狀物體叫flor，酒精含量達(dá)15度時(shí)，就可以殺死它。特性：aDry干性、淺黃色BMedium半干、淺紅色CSweet甜性、深綠色酒精含量17度到20度品牌：TioPepe淺黃色Sandeman淺紅色BristolCream深綠色DrySack淺紅色喝法：+ice,straight?種類：1、Sherrya、制造過(guò)程：用白葡萄為原料壓制成漿放372、Port2、Port產(chǎn)地Portugal制造過(guò)程：大缸→汁→木桶→白蘭地→發(fā)酵→裝瓶上好酒，放入瓶里再儲(chǔ)存兩年。非常好的酒要儲(chǔ)存十年以上，儲(chǔ)存時(shí)禁止搬動(dòng)、移動(dòng)。特征：a、Ruby紅色b、Tawny黃褐色c、Fino茶色Blender（混合）上好的Port有兩種Tawnyport儲(chǔ)存時(shí)間較長(zhǎng)，顏色變淺，口味豐富Ruby顏色較深，酒味比較強(qiáng)烈酒精含量：20度品牌：a、Taylor’sRubyPortb、Dow’sFinoC、Sandeman喝法：+icestraightup?2、Port2、Port?38Spirit烈酒定義：烈酒指以蒸餾酒的方式將酒精含量提高的酒蒸餾的料包括發(fā)酵的gripejuice、果汁、糖的溶糊狀的谷物，甚至一部份素菜也可以用。釀造過(guò)程：Distilled→Reserve→Blender?Spirit烈酒定義：烈酒指以蒸餾酒的方式將酒精含量提39Gin來(lái)源于荷蘭，1710-1720原材料：杜松子、胡葵、杏仁、小豌、玉桂皮、白芷、檸檬、橙皮、粟米、大麥（主要）功效：利尿、健胃、解熱特性：無(wú)色的酒質(zhì)，帶有杜松子的酒味制造過(guò)程：精選谷物→加熱水→煮爛→加入酵母菌發(fā)酵→蒸餾→加入杜松子再蒸餾→加入水減低酒精含量→過(guò)濾→入瓶種類：LondondryGin倫敦金特性：以谷物發(fā)酵的烈酒加入多種香料，再三蒸餾而成Plymouthgin普里茅斯金（半干）特性：近似于LondonGin但有一種獨(dú)特的品味DutchGin荷蘭金特性：以古老的秘方配制而成，有杏仁、麥芽的芳香，部分DutchGin仍以瓦樽裝載售出，味道辛辣BeefeaterGordon’sTanqueray喝法：凈飲，加冰，混和飲?Gin來(lái)源于荷蘭，1710-1720?40Rum定義：直接用甘蔗釀造制造過(guò)程：a、fermentb、distilledc、reserved、blender1-3年顏色較淺6-10年色澤比較好，較深種類：a、厚重性產(chǎn)地：Jamaica牙買(mǎi)加特性：味濃而辣、黑褐色（在蒸餾時(shí)用泥燒出來(lái)的鍋蒸溜）b、中間型產(chǎn)地：馬魯吉尼古島，法語(yǔ)系特性：厚重型與清淡型之間。（在蒸餾時(shí)用銅制的鍋）c、清淡型產(chǎn)地：古巴奴客，西班牙系特點(diǎn)：味道清爽、干口、無(wú)色的酒質(zhì)?Rum定義：直接用甘蔗釀造?41WhiteRumBacardi百家得，產(chǎn)于巴西40%44%喝法：凈飲、加冰、加可樂(lè)、雞尾酒?WhiteRumBacardi百家得，產(chǎn)于巴西40%42Vodka歷史：16世紀(jì)在波蘭，17世紀(jì)傳入俄國(guó)定義：用谷物、馬鈴薯發(fā)酵后加以蒸餾而成的烈酒制造過(guò)程：精選谷物→加熱水→煮爛→加入酵母菌發(fā)酵→蒸餾→加入水減低酒精含量→用活性炭過(guò)濾→入瓶特性：無(wú)色無(wú)味種類：a、RussianVodka產(chǎn)于列寧格勒、莫斯科，傳統(tǒng)型b、U．S．A．Vodka或EnglishVodka有獨(dú)特的香味，來(lái)源于香料、種子品牌：Stolichnaya、Smirnoff、Finlandia喝法：加冰、凈飲、加Tonic、加果汁、雞尾酒（+檸檬片?Vodka歷史：16世紀(jì)在波蘭，17世紀(jì)傳入俄國(guó)?43Whisky歷史：1494年在蘇格蘭，用大麥釀造出來(lái)的生命之水，在制造過(guò)程中，橡木桶不能少，定義：大麥、麥芽經(jīng)過(guò)發(fā)酵，加以蒸餾后既變成無(wú)色透明的酒質(zhì)，再將其儲(chǔ)存橡木桶內(nèi)一段時(shí)間，木桶的色澤味道等慢慢滲入酒質(zhì)中便產(chǎn)生了芳香和金黃的色澤一般儲(chǔ)存時(shí)間3-15年，價(jià)格比較貴的在12年以上制造過(guò)程：以大麥為原料，兩次蒸餾、好的需50多種勾兌再儲(chǔ)存，然后達(dá)到一定程度，調(diào)酒師認(rèn)為滿意后再裝入瓶?jī)?nèi)特性：金黃色、酒味香醇Ferment→Distilled→Reserve→Blender產(chǎn)地：a、ScotchWhisky40%-43%b、BourbonWhisky40%-50%c、CanadianWhisky40%-43%d、IrishWhisky40%-43%MaltWhisky40%-43%大麥、麥芽、→發(fā)酵→二次蒸餾→無(wú)色透明酒質(zhì)→橡木桶→產(chǎn)生芳香和金黃色的色澤→勾兌喝法：加冰、凈飲、或調(diào)雞尾酒、加蘇打水、IrishCoffee?Whisky歷史：1494年在蘇格蘭，用大麥釀造出來(lái)的生命之44ScotchWhisky地理位置：英倫三島北部定義：因?yàn)樗牡乩憝h(huán)境，使它的原料能制造出好的威士忌，儲(chǔ)存5年以上麥芽的產(chǎn)地：分為高地，低地。高產(chǎn)地的麥芽細(xì)膩，均有草炭的香味，低產(chǎn)地的比較溫和，醇厚種類：MaltWhisky麥芽威士忌定義：以大麥、小麥的芽作為原料，當(dāng)大麥在發(fā)芽階段，需要用草炭來(lái)薰，薰煙的香味一直保留在成品中，這就是它的特征。?ScotchWhisky地理位置：英倫三島北部?45GrainWhisky谷物威士忌定義：主要以玉米為原料，占80%加上20%的麥芽，谷物的威士忌沒(méi)有草炭的味道。?GrainWhisky谷物威士忌定義：主要以玉米為原料，46BlenderWhisky調(diào)配威士忌定義：始于1853年，因?yàn)镸alt的酒精含量較高，不太適合口味，后來(lái)加上清淡的Grain調(diào)配后就聞名了，最早調(diào)配的是英國(guó)的艾丁堡BrandBlenderWhisky：Premium12年以上品牌：ChivasRegal12YearsJohnnieWalkerBlackLabelDimple15YearsRoyalSalute?BlenderWhisky調(diào)配威士忌定義：始于1853年47MaltWhisky品牌：GlenfiddichRegular普通的6年JohnnieWalkerRedLabelFamousgrouseJ&B(justerini&broons)喝法：凈飲、加冰、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒?MaltWhisky品牌：Glenfiddich?48BourbonWhisky波本威士忌產(chǎn)于美國(guó)40%-50%用玉米、大麥、小麥、黑麥制成特點(diǎn)：波本威士忌蒸餾后為了使其成熟，就用已燒焦的橡木桶存放，其原料中必須有50%的玉米，然后以發(fā)芽的大麥、黑麥再次發(fā)酵，色澤：紅色帶咖啡色。味道：果香、清甜特點(diǎn)：一般在烤過(guò)的橡木桶內(nèi)存放4年以上品牌：JimBeam、JackDaniel’s喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒?BourbonWhisky波本威士忌產(chǎn)于美國(guó)40%-5049Canadian加拿大威士忌40%-43%定義：玉米、裸麥（占51%）、黑麥，一般儲(chǔ)存2年以上品牌：CanadianClub加拿大會(huì)所喝法：加冰、凈飲、加水、加蘇打、調(diào)雞尾酒Irish愛(ài)爾蘭威士忌40%-43%定義：以大麥、小麥、雀麥一般儲(chǔ)存1年以上特點(diǎn)：用無(wú)煙炭來(lái)薰麥，要經(jīng)過(guò)3次蒸餾，產(chǎn)品中無(wú)煙味，烈而淡口。品牌：JohnJameson?Canadian加拿大威士忌40%-43%定義：玉米、裸麥50Brandy受到13世紀(jì)西班牙煉金術(shù)葡萄酒蒸餾影響，人們稱之為“生命之水（EauDeVie）首先為BrandyWine，后稱Brandy，它由白葡萄進(jìn)行蒸餾而成的，在木桶內(nèi)儲(chǔ)存是白蘭地重要環(huán)節(jié)，香、醇、琥珀色定義：是將Wine雙重蒸餾而成的烈酒，從廣泛意義來(lái)講，凡是果實(shí)經(jīng)過(guò)發(fā)酵蒸餾而成的酒都稱Brandy產(chǎn)地：France、Spain、Germany、Africa、Australia、Greece、America?Brandy受到13世紀(jì)西班牙煉金術(shù)葡萄酒蒸餾影響，人們稱之51干邑：Cognac法國(guó)西南部的小鎮(zhèn)六個(gè)區(qū)：大、小香檳區(qū)、邊緣區(qū)、優(yōu)木區(qū)、良木區(qū)、普木區(qū)制造過(guò)程：葡萄——壓榨成汁——發(fā)酵——第一次蒸餾——第二次蒸餾——放入橡木桶-儲(chǔ)存——勾兌——裝瓶。Martinidry馬天尼干Martinirosso馬天尼甜Sandemanruby?干邑：Cognac法國(guó)西南部的小鎮(zhèn)?52Brandy在cognac的南邊林茂山采取橡木，制作橡木桶。不能用釘子、膠水、鋸子，最合適的橡木桶只能裝350公斤。?Brandy在cognac的南邊林茂山采取橡木，制作橡木桶53名稱規(guī)定實(shí)際三星（threestar）兩年半五年V．O（veryold）十年VSO(veryspecialold)十二年—二十年VSOP(veryspecialoldpale)二十年—三十年Mapolem—VVSOP六年半四十年——四十五年放XO（extraold）四十年以上Extra七十年?名稱規(guī)定54酒精含量：40%特性：琥珀色、芳香、醇厚。喝法：straightup\+ice\+water\cocktail\+specialcoffee通常跟一杯冰水，很少加ice.品牌：1)RemymantiniVSOP人頭馬VSOP2）MartellVSOP馬爹利VSOP3）HennessyVSOP軒尼詩(shī)VSOP4)Clubremymantini人頭馬特級(jí)5)MartellGordonbleu藍(lán)帶馬爹利6)RemymartinXO人頭馬XO7)MartellXO馬爹利XO8）HennessyXO軒尼詩(shī)XO9）RemymartinlouisXIII人頭馬路易十三FOV（fineoldvintage）長(zhǎng)頸FOV?酒精含量：40%?55Liqueur(餐后甜酒)定義：原材料包括香料、藥材及植物的各部分（根、頸、葉、花、果實(shí)）有時(shí)甚至加入甜味色素，蒸餾后的溶液混合以上藥材浸成的烈酒。制作方法：1）蒸餾法：把基酒、香料、原狀物一同在鍋中蒸餾而成，香料內(nèi)的liqueur都用這種蒸餾法，高級(jí)的蒸餾后加一段時(shí)間的儲(chǔ)藏。2）浸制法：在基酒中浸入配料原狀物經(jīng)過(guò)一段時(shí)間然后抽出香味合成（這種方法比較廣泛）3）香精法：在基酒中加入香料混合。性質(zhì)：酒性強(qiáng)烈，部分酒精含量高達(dá)40%，而且?guī)в邢悴莸奶鹞叮琇iqueur多用于餐后或調(diào)制雞尾酒使用。功效：增強(qiáng)食欲，幫助消化，健體，強(qiáng)身。喝法：straightup/cocktail+ice/+coffee/+汽水?Liqueur(餐后甜酒)定義：原材料包括香料、藥材及56品牌：Amaretto杏仁酒（Italy）Bailtey’sIrishgream愛(ài)爾蘭忌廉酒（咖啡奶酒）Caintrean君度橙酒（France）cremedecacao谷沽酒（France）cremedementis薄荷酒