春季飲食注意什么春季安全衛(wèi)生飲食

春季飲食注意什么春季安全衛(wèi)生飲食

個人衛(wèi)生管理：

1、員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

2、員工須接受衛(wèi)生培訓，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

3、在工作范圍內不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲等；工作時間中嚴禁談笑打鬧、不得在廚房內洗滌衣物。

4、保持良好的衛(wèi)生操作習慣，上班時穿好工作服，戴好工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。實行每天晨檢制度，發(fā)覺有發(fā)燒、咳嗽、腹瀉等癥狀，及化膿性皮膚病者，馬上脫離工作崗位，治愈后，方可重新上崗。

5、員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

廚房衛(wèi)生管理：

1、廚房清潔設立崗位責任制，全部日常用廚具每天在工作后都必需進行嚴格消毒，清洗時要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經消毒的廚具不得使用。

2、廚房全部廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開使用。

3、洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

4、爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保潔凈干凈。

5、下水道要每日進行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

6、清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。

7、倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質。

食品衛(wèi)生管理：

1、選購原料食品，要保證新奇衛(wèi)生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質；

存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

2、食品要做到生熟分開，以確保食品嘗美純正。

3、操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

4、處理過的原料應準時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

5、加工好的熟食品要妥當保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理后才能食用。

6、生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品受到污染。

食物中毒及預防：

1、廚房全部員工都要專心學習《食品衛(wèi)生法》，嚴格把好質量關，不出售腐爛變質的原料和食品，并根據食品低溫保存的衛(wèi)生要求進行儲存。

2、做到生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品物及藥物的隔離。

3、不吃有毒和不熟悉的野菇、發(fā)芽馬鈴署等，豆角要徹底煮熟了吃。盡量清淡飲食，食鹽食用過多會影響人的身體和智力。不得超范圍經營，禁止出