廚房 崗位職責(zé)和素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

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一、職務(wù)名稱面點(diǎn)間領(lǐng)班

部門餐飲部

直接上級(jí)廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)廚師

(一)崗位職責(zé)

完成廚師長(zhǎng)指派的各項(xiàng)任務(wù)、指定下屬工作、合理安置勞力,檢查落實(shí)工作處境、確保面點(diǎn)出品質(zhì)量。

l、檢查下屬員工的出勤,儀表儀容及遵守店規(guī)店紀(jì)處境。

2、負(fù)責(zé)儀器和其他原材料的領(lǐng)取、檢驗(yàn)。

3、檢查面點(diǎn)蒸箱、烤箱、電冰箱以及其設(shè)備用具的完好處境并保持其清潔衛(wèi)生。

4、檢查主食制品、甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量、數(shù)量是否符合條例要求,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)、并根據(jù)不同國(guó)籍、民族風(fēng)俗習(xí)慣的要求,經(jīng)常變換面點(diǎn)花招品種以得志客人的需求。

5、檢查本班環(huán)境衛(wèi)生。

6、負(fù)責(zé)本班員工的績(jī)效評(píng)估、培訓(xùn)及考核。

7、經(jīng)常向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組的生產(chǎn)處境,以便遇到問題實(shí)時(shí)加以解決。

8、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、根本素質(zhì):工作中有責(zé)任心、有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康,25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平:旅游局英語(yǔ)考試初級(jí)以上水平。

5、工作閱歷:有5年以上面點(diǎn)師工作閱歷。

6、特殊要求:有一年以上廚師領(lǐng)班的工作閱歷,有中級(jí)以上面點(diǎn)師證書。

二、職務(wù)名稱冷萊間領(lǐng)班

部門餐飲部

直接上級(jí)廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)廚師

(一)崗位職責(zé)

采納廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo),完成各項(xiàng)任務(wù),安置本冷葷間的概括工作并指揮、督導(dǎo)、檢查個(gè)人的工作處境。

1、負(fù)責(zé)職工的考勤。

2、食品和物料的領(lǐng)用及保管。

3、每天檢查冷葷間所用的設(shè)備、冷藏柜、電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,察覺問題實(shí)時(shí)通知工程部修理。

4、檢查鹵水、冷菜、拼盤以及水盤的制作,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān),貫徹食品衛(wèi)生制度。

5、每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量,應(yīng)做到當(dāng)天制作出售。變質(zhì)食品十足不能烹制拼盤出售。生熟食品分開存放。每天指定人員舉行查對(duì)菜墩,刀具及其他工具的消毒。

6、嚴(yán)格檢查本組人員的個(gè)人衛(wèi)生,堅(jiān)持做到五四制。

7、根據(jù)每天任務(wù)的大小,提前一天開出食品原料、水果、青菜、調(diào)料等的用料數(shù)量,上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

8、當(dāng)班終止后,作好交接班工作;營(yíng)業(yè)終止后,做好收尾工作。

9、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、根本素質(zhì):工作中有責(zé)任心,有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康,25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平:旅游局英語(yǔ)考試初級(jí)以上水平。

5、工作閱歷:有5年以上冷菜廚師工作閱歷。

6、特殊要求:有一年以上廚師領(lǐng)班的實(shí)踐閱歷,有中級(jí)以上廚師證書。

三、職務(wù)名稱熱菜間領(lǐng)班

部門餐飲部

直接上級(jí)廚師長(zhǎng)

直接下級(jí)廚師

(一)崗位職責(zé)

熱萊間是廚房制成萊肴的結(jié)果一道工序,廚房從進(jìn)貨、領(lǐng)料、粗加工、細(xì)加工、切配清洗等都是為制菜肴作好打定的、熱萊間的領(lǐng)班責(zé)任極為重要。

l、檢查零點(diǎn)菜單、宴會(huì)菜單原料切配、萊肴烹調(diào)的質(zhì)量,對(duì)全體食品從原料到半成品到制成萊肴都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)將不符合質(zhì)量條例規(guī)定的萊肴退回重作。

2、檢查爐灶、電冰箱、煤氣、案臺(tái)、能源等運(yùn)轉(zhuǎn)處境和衛(wèi)生處境,察覺問題實(shí)時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)、并與工程聯(lián)系舉行修理。

3、記錄中外客人對(duì)菜肴的觀法和建議,以便提升并加以提高。

4、負(fù)責(zé)本組員工的出勤和考核工作,落實(shí)熱菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查本組員工的個(gè)人衛(wèi)生。

5、抉擇本組員工的調(diào)配,指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)客人萊肴制作的人選并促使落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn),提高本組員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)才能,以便完成酒店交給的各項(xiàng)任務(wù)。

6、完成上級(jí)指派的其他工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、根本素質(zhì):在實(shí)際工作中有責(zé)任心,有確定的管理才能。

2、自然條件:身體健康、性別為男性,年齡在25歲左右。

3、文化程度:廚師烹飪的專業(yè)學(xué)校畢業(yè),高中以上文化程度。

4、外語(yǔ)水平:要求初級(jí)以上外語(yǔ)水平。

5、工作閱歷:在廚房中有五年以上的工作閱歷。

6、特殊要求:有一年的廚房領(lǐng)班實(shí)踐閱歷,有中級(jí)以上廚師證書。

四、職務(wù)名稱廚師

部門餐飲部

直接上級(jí)廚師領(lǐng)班

(一)崗位職責(zé)

按照本崗工作程序與標(biāo)準(zhǔn)及領(lǐng)班的指派,優(yōu)質(zhì)高效的完成萊品制作,以得志客人的需求。

1、按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的打定工作。按照業(yè)務(wù)模范操作,制作優(yōu)質(zhì)的萊品。實(shí)時(shí)供給餐廳銷售。

2、保持本崗工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,做好本崗工具,用具,設(shè)備設(shè)施的清潔,維護(hù)和保養(yǎng)。

3、自覺遵守店紀(jì)店規(guī),按照上級(jí)調(diào)配,完成上級(jí)指派的其它工作。

(二)素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

1、根本素質(zhì):喜歡本職工作,在工作中專心負(fù)責(zé)。

2、自然條件:身體健康,性別為男性(有的崗位可聘女性),年