五谷雜糧養(yǎng)生手冊(全冊)

五谷雜糧養(yǎng)生手冊第一章五谷保健、雜糧養(yǎng)生之道古代所指的五種谷物?！拔骞取?，古代有多種不同說法，最主要的有兩種：一種指稻、黍、稷、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽。兩者的區(qū)別是：前者有稻無麻，后者有麻無稻。古代經(jīng)濟文化中心在黃河流域，稻的主要產(chǎn)地在南方，而北方種稻有限，所以“五谷”中最初無稻。之所以出現(xiàn)分歧，是因為當時的作物并不止于五種，“百谷”、“六谷”和“九谷”說的存在就是一個明證，而各地的作物種類又存在差異所致。“五谷”說之所以盛行，顯然是受到五行思想的影響所致。因此，籠統(tǒng)地說來，五谷指的就是幾種主要的糧食作物。雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥（甜菜、苦蕎）、燕麥（莜麥）、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆（蕓豆）、綠豆、小豆（紅小豆、赤豆）、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特點是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等，各種粗細糧豆均屬五谷之類。五谷是我國人民的傳統(tǒng)主食，秋季尤以大米、小米最為重要。立秋之后，氣候雖然早晚涼爽，秋老虎肆虐，人體感到倦怠、乏力，再加之秋季氣候干燥，極易引起陰虛上火。這時，你只需每天進食一些五谷豆食品，即可以輕松解決“上火”問題?！顸S豆

金豆、銀豆不如黃豆。在所有豆類中，黃豆營養(yǎng)價值最高，素有“豆中之王的美稱。其含豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、纖維質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素。黃豆蛋白質(zhì)中所含人體必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸。民間一向以谷豆混食，這是因為谷類賴氨酸不足，而黃豆中缺乏蛋氨酸，兩者結(jié)合以使蛋白質(zhì)互補。黃豆及其制品如豆?jié){、豆腐等對心血管有特殊的作用，秋季經(jīng)常食用，可有效降低血清膽固醇,并幫助修復動脈血管壁。黃豆含鈣量很高，很適合老人、兒童秋季補鈣，對預防小兒佝僂病及老年人骨質(zhì)脫鈣很有效。黃豆含鐵不僅量多，并且易為人體吸收，很適合正在生長發(fā)育的兒童及缺鐵性貧血患者秋季補血。黃豆蛋白質(zhì)含量高達40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有豐富的維生素A、B、D、E、B1、B2等多種人體不能合成但又必需的氨基酸，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，防止雀斑和皺紋的出現(xiàn)，而高含量蛋白質(zhì)還可以營養(yǎng)肌膚毛發(fā)，令肌體豐滿結(jié)實，毛發(fā)烏黑亮澤，容顏不老。中醫(yī)認為，現(xiàn)代醫(yī)學研究認為,黃豆不含膽固醇,并可以境地人體膽固醇,減少動脈硬化的發(fā)生,預防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學家推薦為防治冠心病,高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。黃豆及豆制品可以作為藥用?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆，味甘平、無毒，除癰腫、止痛、有利濕、清暑、通脈之功效，初秋食用正可以用于去除暑濕、有疏淤理氣、主治胃中積熱、水脹腫痛、小便不利等癥。補脾益氣、清熱解毒功效?！薄妒澄锉静輹搿氛f“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖青腫，豆腐切片貼之，頻易?！倍寡坑址Q大豆黃卷，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！薄窈诙?/p>

黑豆又名烏豆，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及胡蘿卜素、維生素B1、B2、煙酸及粗纖維、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，并含少量的大豆黃酮甙染料木苷。其富含的18種氨基酸，特別是人體必需的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標準還高。其還含有19種油脂，不飽和酸含量達80％。更值得重視的是黑豆基本不含膽固醇，只含不被人體吸收利用還能抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的植物固醇，因此，秋季常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動脈等方面的疾病有好處。中醫(yī)認為，黑豆性平、味甘，具有調(diào)中下氣、滋陰補腎、補血明目、利水消腫、活血美膚等作用?！侗静菥V目》說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生?！爆F(xiàn)代藥理研究顯示，黑豆確實具有養(yǎng)陰補氣作用，是秋季強壯滋補之佳品。●綠豆綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆中含質(zhì)蛋白質(zhì)221克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱量332千卡。綠豆的藥理作用為 降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。綠豆粉有顯著降脂作用，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可輔助治療蕁麻疹等過敏反應。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質(zhì)、磷脂均有興奮神經(jīng)，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。綠豆味甘，性涼。能清熱除煩，利小便，解毒?！堕_寶本草》說：“主丹毒煩熱，風疹，熱氣奔豚，生研絞汁服。亦煮食，消腫下氣，壓熱解毒?！侗窘?jīng)逢原》說：“明目。解附子、砒石、諸石藥毒?！薄峨S息居飲食譜》說：“綠豆甘涼，煮食清膽?zhàn)B胃，解暑止渴，利小便，已瀉痢?！薄耵?/p>

有人稱豇豆是“蔬菜中的肉食品”，這是因為豇豆含有易被消化吸收的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，很適用于素食者。比較一般豆類，豇豆中鉀、鈣、錳等金屬元素含量很高，是一種堿性食品，可以中和體內(nèi)酸堿值、抗疲勞，對恢復夏季過多消耗的體力很有幫助。其中所含的鐵和鋅對于缺鐵性貧血和鋅缺乏癥發(fā)病率比較高的人不失為一種補充鐵和鋅較好的食物來源，尤其適合經(jīng)期和懷孕的女性秋季食用。其所含的錳對于更年期女性更是必不可少，可以防止更年期前后鈣質(zhì)的流失。中醫(yī)認為，豇豆性味甘、平、無毒，入脾、腎，有健脾補腎、利濕清熱、解毒止血、消渴生精、和五臟，調(diào)營衛(wèi)，理中益氣之功。●大米

大米又名粳米，是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹魇?，有“米中之冠”的美稱，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米的主要的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、麥芽糖、維生素B2等，它提供了人們飲食中27%的能量和20%的蛋白質(zhì)，同時也是人體所需維生素B1、核黃素和煙酸的營養(yǎng)佳源。中醫(yī)認為，大米性味甘平，有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，多食大米能令人“強身好顏色”。正適合秋季補中益氣、健脾和胃的需求。中醫(yī)上還有北粳涼、南粳溫，赤粳熱、白粳涼，新粳熱、陳粳涼之說。其中黑粳米晶瑩柔潤，營養(yǎng)豐富，含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、維生素B12等營養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量比普通大米高出50%。

將大米加水或煮成飯的做法是最簡單的方法，其煮粥最養(yǎng)人，老幼秋季皆宜。也有將大米粉碎了做米糕、米線、卷粉的。廣東的米粉是把米磨成漿后，平攤在籠屜里蒸出來，然后淋點植物油卷起來，用刀切成一段段的，放點生抽和香油蘸著吃。云南的過橋米線口味鮮美，是一大特色風味美食。日常的米線吃法可葷可素、可簡可奢：豆花米線滋味爽滑綿遠，涼雞米線味道豐富、清淡鮮香，還有漂浮著熱油雞湯的沙鍋米線。其中黑米最適合秋季滋補?！侗静菥V目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血的功效，在秋季，無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

●高粱

古書記載，五千年以來，中國人在黃河流域就已培育出高粱品種，并大面積種植生產(chǎn)，是非常古老的食物。高粱又稱蜀黍、茭子，自古有“五谷之精”、“百谷之長”的美譽，還被人們稱為“鐵桿莊稼”。其中所含的脂肪、鐵的含量比大米多；含有的單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人在秋季常食高粱米粥有明顯療效。中醫(yī)認為，高粱味甘性溫，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。

●玉米

自清代以來，玉米就俗有“珍珠米”美稱，也是世界公認的“黃金作物”。在所有主食中玉米是最好的，營養(yǎng)價值和保健作用也是最高的。德國著名營養(yǎng)學家指出，在當今被證實的最有效的50多種營養(yǎng)保健物質(zhì)中，玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸7種。傳統(tǒng)中醫(yī)學認為，玉米味甘性平，具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用，主治腹瀉、消化不良、水腫等癥狀。適合秋季健脾開胃食用。

玉米的代謝能為14.06MJ／kg，高者可達15.06MJ／kg，是谷實類飼料中最高的。這主要由于玉米中粗纖維很少，僅2%；而無氮浸出物高達72%，且消化率可達90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之間。玉米為一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。據(jù)研究測定，每100克玉米含熱量196千卡，粗纖維1.2克，蛋白質(zhì)3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含礦物質(zhì)元素和維生素等。玉米中含有較多的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米中還含有大量鎂，鎂可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排泄。玉米上述的成份與功能，對于減肥非常有利。玉米成熟時的花穗玉米須，有利尿作用，也對減肥有利。玉米味甘性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能?，F(xiàn)代研究證實，玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60％以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂，延緩衰老。玉米中還含有一種長壽因子----谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內(nèi)過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發(fā)展，另一方面能促使體內(nèi)廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。其含有的谷氨酸有一定健腦功能。初秋煮鮮嫩的玉米棒吃，口味濃香，質(zhì)輕易于嚼，是老幼皆宜的補益佳品，糯玉米和甜玉米都是上選。烤玉米是煮熟的玉米棒子穿在木棒上在爐火上烤出焦色，有的還撒上調(diào)料粉，口味很好。玉米面餃子、包子、餡餅也是很適合秋季食用的。歐洲人更總結(jié)出了科學的吃法：一是玉米餅。將蒜粉、黑胡椒、芹菜等摻在玉米面中，用西紅柿湯調(diào)和，可降低膽固醇。二是玉米粥，中國人也普遍食用。三是用玉米粒做玉米羹湯、沙拉，既美味又有營養(yǎng)。需注意的是，吃玉米時務必要把胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里，有增強人體新陳代謝、調(diào)整神經(jīng)系統(tǒng)功能，能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生的作用。豆煮玉米是一種印第安吃法，將新鮮的玉米粒和黃豆按3∶1的比例混合，加入幾匙黃油，倒入清水，再加適量的鹽和胡椒，用小火慢煮，直至水分熬干即可食用。

●小米

小米又名粟米，古代叫禾。我國北方通稱谷子，去殼后叫小米。它原產(chǎn)我國，約有8千多年的栽培歷史。每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，其粥營養(yǎng)豐富，因此俗有“代參湯”的美稱。含有較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、維生素B1等營養(yǎng)含量位居所有糧食之首。，所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。維生素B1的含量位居所有糧食之首，具有防止消化不良及口角生瘡的功能。所含人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)，尤其是色氨酸含量為谷類之首，有調(diào)節(jié)睡眠的作用，還能防治神經(jīng)衰弱，對秋燥引起的失眠很有幫助。中醫(yī)認為，小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產(chǎn)后、病后體虛者食用。秋季食用可滋陰養(yǎng)血，使虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，恢復體力?！侗静菥V目》說，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃?！薄衽疵着疵子纸薪祝瑺I養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，是一種溫和的滋補品。中醫(yī)認為，其味甘、性溫入脾、胃、肺經(jīng)，主要功能是補中益氣、暖脾胃的作用，能夠補養(yǎng)人體正氣，吃了后會周身發(fā)熱，起到御寒、滋補的作用，最適合在秋天和冬天食用?！侗静萁?jīng)疏》說糯米“補脾胃、益肺氣之谷。脾胃得補，則中自溫，大便亦堅實。溫能養(yǎng)氣，氣充則身自多熱。大抵脾肺虛寒者忌之”。因其香糯黏滑，故常被用以包粽子或熬粥等風味小吃，深受喜愛。李時珍說：“糯稻，其性粘，可以釀酒，可以為粢，可以蒸糕，可以熬湯，可以炒食?！比缗疵准t棗粥，就是糯米、紅棗加水煮成的粥，非常適合秋季滋補。糯米制成的酒可用于滋補健身和治病，秋季由脾胃虛寒導致的腹瀉、消化不良即可用糯米酒煮沸后加雞蛋煮熟食用，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。由于糯米黏滯、難于消化，所以食用要適量，兒童最好別吃。

●花生

花生是全世界公認的健康食品，在中國被認為是“十大長壽食品”之一。秋天正是花生成熟的季節(jié)。其營養(yǎng)價值很高，所含脂肪是黃豆的兩倍，蛋白質(zhì)是小麥的兩倍多、大米的三倍，而且易被人體吸收；還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，故被稱為“長生果”。中醫(yī)稱，花生性味甘平，適用于治療營養(yǎng)不良、脾胃失調(diào)、各種貧血、咳嗽痰喘、腸燥便秘、乳汁缺乏等癥。秋季應以養(yǎng)胃護脾為重，而花生正是最佳選擇?！侗静菥V目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢?！薄端幮钥肌份d：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥?！笨梢哉f，老少皆可在秋季食用花生。

花生中含有維生素C、E、K以及微量元素鋅、硒。維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動脈硬化、高血壓和冠心病。維生素E和鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。維生素K有止血作用?；ㄉt衣的止血作用比花生更高出50倍，對多種出血性疾病都有良好的止血功效。微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時也是降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑?；ㄉL于滋養(yǎng)補益，有助于延年益壽，所以民間又稱“長生果”，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”“素中之葷”。花生的營養(yǎng)價值比糧食高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養(yǎng)食品?；ㄉ€有扶正補虛、悅脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤肺化痰、滋養(yǎng)補氣、清咽止癢”?！端幮钥肌份d：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤燥”。 ●小麥小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。其中碳水化合物約占75%，蛋白質(zhì)約占12%。小麥味甘，性涼。能養(yǎng)心益脾，和五臟，調(diào)經(jīng)絡，除煩止渴，利小便?！督饏T要略》記載：方中小麥養(yǎng)心陰而安心神；甘草和中緩急；大棗補益中氣，并潤臟躁。三藥合用，甘潤滋養(yǎng)，有養(yǎng)心安神、和中緩急之效。用于思慮過度，心陰受損，臟陰不足所致的臟躁，癥見精神恍惚，時常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安。精神病，更年期綜合癥，或神經(jīng)衰弱辨證屬于心陰不足者也可應用?！娥B(yǎng)老奉親書》記載：小麥除熱、利小 便；通草為清熱利尿藥，故配伍應用以增強療效。用于老人小便淋瀝，滯澀不通，煩熱不安等?！窀适?/p>

甘薯又名紅薯、白薯、番薯、地瓜，是世界上公認的味美價廉、糧菜兼用、老少咸宜的健身長壽食品，有“土人參”的美稱。其含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素。甘薯在日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜中名列榜首。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，適合調(diào)節(jié)腸胃功能。中醫(yī)認為，其味甘，性平，生微涼，入脾、胃經(jīng)，有益氣生津，潤肺滑腸之功。但反胃痛、反胃、便溏者忌吃。秋季腸燥便秘，煮紅薯數(shù)個，去皮蘸蜂蜜吃即可。而且它還是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變脂肪，因此在秋季吃紅薯不僅不會發(fā)胖，相反能夠減肥、健美，起到養(yǎng)生保健的目的。

●芝麻

芝麻古人稱之為“仙藥”，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養(yǎng)物質(zhì)。其蛋白質(zhì)含量多于肉類，其中氨基酸含量十分豐富，含鈣量為牛奶的2倍。含脂肪更為豐富，高達54％，它榨出來的油，被譽為油類中最高級的食用油。所含的維生素E在眾多食品中也名列前茅，具有抗氧化作用，它可以阻止體內(nèi)產(chǎn)生過氧化脂質(zhì)，從而有效改善周圍血管血液循環(huán)，增加組織器官的血液營養(yǎng)作用，增強機體免疫功能，起到延緩衰老作用。正因為芝麻含有如此豐富的營養(yǎng)，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。中醫(yī)認為，芝麻味甘性平，能補血、潤腸、通乳、養(yǎng)發(fā)、補虛勞、潤肌膚，可作補益食品食用?！渡窦冶静萁?jīng)》記載：“芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身。”芝麻分黑白兩種，“取油以白者為勝，服食以黑者為良”。秋季食用黑芝麻，能滑腸治療便秘，并具有滋潤皮膚的作用。對求減肥的人來說，由于其營養(yǎng)的攝取量不夠，再加上秋燥的影響，皮膚會變得又干又糙，而芝麻中含有防止人體發(fā)胖的物質(zhì)蛋黃素、膽堿、肌糖，吃多了也不會發(fā)胖，在減肥的同時，粗糙的皮膚也可獲得改善。

第二章豆?jié){之源豆?jié){(SoybeanMilk)是將大豆用水泡后經(jīng)過研磨、后再與水混合而成的飲品，豆?jié){營養(yǎng)成分非常豐富，且易于消化吸收。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。又是一種老少皆宜的營養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆?jié){發(fā)明者：1900年前的西漢淮南王劉安。相傳劉安是孝子，其母患病期間，劉安每天用泡好的黃豆磨豆?jié){給母親喝，劉母的病很快就好了，從此豆?jié){就漸漸在民間流行開來。劉安在淮南八公山上煉丹時，偶爾將石膏點入豆?jié){之中，變成了豆腐，豆腐從此問世，這在諸多典籍中均有記載?！侗静菥V目》記載：“豆?jié){—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”?！堆幽昝劁洝飞弦灿涊d豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食?！敝嗅t(yī)理論認為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅(qū)寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對身體大有裨益。豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調(diào)養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調(diào)節(jié)中老年婦女內(nèi)分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤。

第三章豆?jié){健康之優(yōu)健康是21世紀的生活主題，現(xiàn)代人十分崇尚綠色食品，今天，幾乎在所有的城市，掀起了一股豆?jié){飲食風行熱潮，在豆?jié){攤、豆?jié){店、超市貨架等，隨處可見豆?jié){的身影，成為眾多家庭的早餐必備飲品。在西方國家，豆?jié){賣得比牛奶還貴，豆?jié){的魅力并不遜色于任何一種時髦飲品……強身健體。每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等，對增強體質(zhì)大有好處。成分蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物磷鐵鈣100g/豆?jié){4.5g1.8g1.5g4.52.5g2.52、防止糖尿病。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。3、防治高血壓。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復發(fā)的主要根源之一，如果體內(nèi)能適當控制鈉的數(shù)量，既能防治高血壓，又能治療高血壓。4、防治冠心病。豆?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮，改善心機營養(yǎng)，降低膽固醇，促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復發(fā)率可降低50%。5、防止腦中風。豆?jié){中所含的鎂、鈣元素，能明顯地降低腦血脂，改善腦血流，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生。豆?jié){中所含的卵磷脂，還能減少腦細胞死亡，提高腦功能。6、防治癌癥。豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。7、防止支氣管炎。豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。8、防止衰老。豆?jié){中所含的硒、維生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大。9、防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。豆?jié){———心腦血管保健液。作為日常飲品，豆?jié){中含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等具有顯著保健功能的特殊保健因子。常飲豆?jié){可維持正常的營養(yǎng)平衡，全面調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優(yōu)化血液循環(huán)，保護心血管，并有平補肝腎、抗癌、增強免疫等功效，所以有科學家稱豆?jié){為“心血管保健液”。豆?jié){與糖尿病人。糖尿病大多是由于不科學的飲食長期積累造成的，不當?shù)娘嬍惩鶗绊戞V、磷、銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，最終導致糖尿病的發(fā)生。最近國外有學者研究證實，豆品飲料具有降血糖作用，豆?jié){是糖尿病患者極其寶貴的食物，因為糖尿病患者攝取大豆富含水溶性纖維的食物，均有助于控制血糖。鮮豆?jié){與女性養(yǎng)顏。科學研究認為，女性青春的流逝與雌激素的減少密切相關(guān)?，F(xiàn)代營養(yǎng)研究認為，鮮豆?jié){除了含有植物雌激素以外，還有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質(zhì)，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。同時，豆?jié){還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素“黃豆苷原”，該物質(zhì)可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能。每天喝上300~500毫升的鮮豆?jié){，可明顯改善女性心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩皮膚衰老，達到養(yǎng)顏美容之目的?！衽撕榷?jié){的好處

女人喝豆?jié){的好處非常多。祖國醫(yī)學認為豆?jié){性質(zhì)平和，有補虛潤燥、清肺化痰之功；女人喝豆?jié){好處多，春秋飲豆?jié){，滋陰潤燥，調(diào)和陰陽；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進補。豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1、B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質(zhì)，因此豆?jié){有防治高血脂、高血壓、動肪硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。女人多貧血，豆?jié){對貧血病人的調(diào)養(yǎng)作用比牛奶要強。中老年女人喝豆?jié){，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、延緩衰老；青年女性喝豆?jié){，則美白養(yǎng)顏淡化暗瘡。研究認為，女性衰老和雌激素減少有關(guān)，而豆?jié){中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等，是公認的天然雌激素補充劑，可預防危害女性健康的癌癥如子宮癌、乳腺癌等。對于女人來說，豆?jié){中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”，可調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌，每天堅持喝豆?jié){的女性，可明顯改善心態(tài)和身體素質(zhì)，延緩衰老，美容養(yǎng)顏?！衲腥撕榷?jié){的好處

豆?jié){含鐵是牛奶的6倍，含蛋白質(zhì)也比牛奶高，且在人體內(nèi)的吸收率可達到85%。很多男性認為，豆?jié){中含植物性雌激素——大豆異黃酮，因此略微心有芥蒂。其實，男人喝豆?jié){可是好處多多的，能預防前列腺癌的發(fā)生。大豆異黃酮在人體中的作用機理是，取代人體內(nèi)源性雌激素在體內(nèi)的受體位置，調(diào)節(jié)荷爾蒙水平，減少患與荷爾蒙有關(guān)癌癥的風險，如乳腺癌。而男性體內(nèi)也存在雌激素受體，因此大豆異黃酮對男性同樣是非常有益的，能夠降低前列腺癌的發(fā)生。豆?jié){營養(yǎng)豐富，營養(yǎng)價值可以與牛奶媲美，男人喝非常有好處，尤其是對于中老年人，更有預防中風、維持心血管健康、改善腸道功能、保持青春活力的保健功效。秋冬天氣干燥寒冷，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)咽喉干燥、嘴唇干裂、以及風熱感冒、氣管炎、胃、肺脾不適等病癥，特別是中老年人由于自身調(diào)節(jié)能力下降，更容易出現(xiàn)秋燥癥狀引起得病狀。因此秋冬飲食應以滋陰、潤燥、滋補為原則，營養(yǎng)專家給大家推薦經(jīng)濟、營養(yǎng)、實用的佳品——豆?jié){。

第四章豆?jié){時尚之各色豆?jié){的健康效益愈來愈受肯定，各式各樣的口味也紛紛出籠，每個人都可依照自己的喜好來添加。譬如有人強調(diào)原味，尤其偏愛大豆特有的香氣與風味（日本人稱為“豆臭味”，為了吃原味豆?jié){，甚至可以專程跑到豆腐專賣店買最新鮮、未添加任何東西的純豆?jié){;有個則喜歡添加可可粉、抹茶、胚芽糙米、黑芝麻、黃豆粉、果汁、咖啡等，調(diào)味成多樣化的組合飲品。這樣一來，即使原本對豆?jié){印象不佳、覺得難喝的人，也會覺得美味可口;經(jīng)過調(diào)味后，有些飲品如果不明說，根本就喝不出其原料是豆?jié){。譬如現(xiàn)在已經(jīng)有人研發(fā)在咖啡中加進豆?jié){，成為一種味道很獨特的新飲料。自制豆?jié){好處多市面上可以買到各種不同口味的豆?jié){，即使沒有時間制作也不用擔心喝不到，唯一要顧慮的是吃到太多糖分或其他添加物而已。為了自己與全家人的健康，只要花一點點時間，就可以在家里自制豆?jié){，不妨試試看?！锸褂谜f明浸泡豆子用隨機附送的干豆量盛出一杯干豆，剛好制作一次，洗凈豆子后浸泡入清水中。浸泡時間：北方地區(qū)春秋季8-16小時，夏季6-10小時，冬季10-16小時；南方地區(qū)春夏季5-6小時，秋冬季8-9小時。溫馨提示：黃豆一定清洗干凈，否則可能影響您的口味。杯體加入豆子請把泡好的豆子沖洗干凈后放入杯體內(nèi)。杯體內(nèi)加入清水請將水至上、下水位線之間。（本機具有無水防干功能，如杯體內(nèi)無水或水位過低，機器不會工作，以保證使用安全。您若想縮短制漿時間，可以加入70℃以下的溫水制作豆?jié){）。制作全豆豆?jié){將機頭按正確的位置放入杯體中，插上電源線，電源指示燈亮，按“功能”鍵一欠，功能指示燈從左到右依次點亮，熄滅，對應蜂鳴器鳴叫一次，“全豆”指示燈亮，按“確認”鍵啟動“全豆”豆?jié){制作程序。制漿完成機器按設定的程序進行多次打漿及充分熬煮后，電熱器和電機停止工作，機器發(fā)出聲光報警，提示全豆豆?jié){已做好，拔下電源插頭后，即可準備飲用全豆豆?jié){。過濾豆?jié){本機制作的全豆豆?jié){，漿、渣一起熬煮，營養(yǎng)釋放更充分，用戶可根據(jù)自己的喜好，采用隨機附送的過濾網(wǎng)對豆?jié){進行過濾，可使口感更膩。上述過程均采用微電腦自動控制，用時十幾分鐘，用電不足0.2度，醇香可口的全豆豆?jié){即制作成功。★食譜制作方法●五谷豆?jié){用料：干黃豆1/5杯，干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴按1：1：1：1的比例混合均勻后，量取2/3杯。制作：將干黃豆預先浸泡好，干大米、干小米、干小麥仁、干玉米碴和泡好的黃豆洗凈，混合入入全自動豆?jié){機杯體中，加水到上下水位線之間，接通電源、按鍵，十幾分鐘自動做好五谷豆?jié){。功效：促進腸胃、防止疾病?！顸S豆?jié){用料：黃豆85克，水1200毫升（容量可根據(jù)個人需要隨意增減），糖適量。制法：豆子洗干凈，泡上幾個小時等豆子完全脹開，然后和適量的水一起榨豆?jié){，煮的時候可以把豆渣一起煮，也可以分開，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。建議：加3-5粒杏仁于用料中，則所熬豆?jié){更鮮、更濃?！窕ㄉ鼓逃昧希狐S豆、花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。制作：黃豆浸泡6-16小時，備用；把浸泡過的黃豆、花生放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：潤膚，盒肺氣、補虛?！裰ヂ楹诙?jié){用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1200毫升，糖適量。制作：將花生與黑豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳?！穸?jié){冰糖米粥用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1200毫升。制作：先照第1種方法制作好黃豆?jié){，再將黃豆?jié){與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋內(nèi)，慢火熬煮到粘稠狀即可。功效：養(yǎng)顏潤肺，盒肺氣?！裰ヂ榉涿鄱?jié){用料：豆?jié){70克，黑芝麻20克，蜂蜜40克，水1200毫升。制作：黃豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：養(yǎng)顏潤膚、烏發(fā)養(yǎng)發(fā)。●密法黑芝麻糊用料：蜂蜜1勺，黑芝麻20克，黃豆60克，清水適量，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時，備用；將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦?！裎宥苟?jié){用料：黃豆30克，黑豆10克，青豆10克，豌豆10克，花生米10克，水1200毫升，糖適量。制法：五種豆類浸泡6-16小時，備用；將浸泡好的五豆一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管?！耔坭蕉?jié){用料：黃豆60克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時，備用；將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力?！窦t棗枸杞豆?jié){用料：黃豆45克，紅棗15克，枸杞10克，水1200毫升，糖適量。制法：黃豆浸泡6-16小時；將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆?jié){機，加入適量水，打碎煮熟，再用豆?jié){濾網(wǎng)過濾后即可食用。功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)、防治心血管疾病?！袂逄鹩衩锥?jié){用料：黃豆60克，甜玉米30克，銀耳10克，枸杞10克，冰糖適量。制法：將黃豆加水，充分浸泡并洗凈，銀耳浸泡2小時，并撕碎洗凈。枸杞、甜玉米混合后裝入全自動豆?jié){機杯體中，加水至上下水位間，接通電源，待豆?jié){制好后，可以加入適量冰糖?！窦t棗蓮子漿用料:紅棗（去核）15克、蓮子肉15克、黃豆50克、白糖50克、清水適量。制法:1、將黃豆浸泡6—16小時；2、將蓮子肉泡至發(fā)軟；3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一并裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘豆?jié){煮熟。4、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成；不愿喝甜的也可以不加糖。功效:滋陰益氣、養(yǎng)血安神、補脾胃、清熱解毒。●花生豆?jié){

用料:花生30克、黃豆40克、水1200毫升

制法:1、將黃豆、花生浸泡6—16小時，備用；

2、將泡好的黃豆和花生裝入豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，將清水裝入杯體，啟動豆?jié){機，十幾分鐘后即成。

功效:補血益氣、滋陰潤肺、適用于體虛瘦弱、大病初愈及健康人養(yǎng)生保健?！窈诙怪ヂ闈{用料:黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水適量

制法:1、將黃豆、花生浸泡6—16小時；

2、將泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。功效:烏發(fā)養(yǎng)顏、解表清熱、滋養(yǎng)健體?！癜俸仙徸訚{用料:百合10克、蓮子肉10克、銀耳10克、綠豆40克、冰糖50克、清水適量。制法:1、將百合用開水泡至發(fā)軟，將蓮子肉用開水浸泡至發(fā)軟；

2、將銀耳洗凈，用溫水浸泡至發(fā)軟，摘成小朵；

3、將綠豆浸泡6-16小時；

4、將綠豆、百合、蓮子、銀耳一并裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入冰糖和適量清水，啟動機器，十幾分鐘后漿煮熟即成。

功效:清火滋陰，養(yǎng)心安神、補腦抗衰。

注:網(wǎng)罩中的渣加白糖調(diào)制成豆沙，爽脆可口?！窬G豆?jié){用料:綠豆80克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將綠豆洗凈，浸泡6—16小時。

2、將泡好的綠豆放入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，不愿喝甜的也可不加糖。功效:清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓。

注:進行溫補者不宜飲用，以免失去溫補功效；脾胃虛寒者不宜過多飲用,以防腹瀉。網(wǎng)罩中的豆渣加白糖調(diào)成豆沙，十分可口?！裣疃癸?/p>

用料:黃豆45克、綠豆30克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的二豆裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，調(diào)勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效:消暑止渴、清熱敗火?！瘛叭右弧苯】刀?jié){

用料:青豆40克、黃豆20克、綠豆15克、清水適量、白糖適量。

制法:1、將三豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的三豆放入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體中按規(guī)定加入清水和白糖，啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

功效:清熱解暑。●紅棗綠豆豆?jié){

用料:紅棗（去核）15克、綠豆20克、黃豆40克、白糖50克、清水適量。

制法:1、將綠豆、黃豆浸泡6—16小時；

2、將紅棗洗凈與綠豆、黃豆一并放入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟；

3、趁熱往杯體內(nèi)加入白糖，攪勻即成，不愿喝甜的也可不加糖。

功效:補氣提神，消暑涼血?！褚嬷嵌?jié){

用料:黃豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水適量。

制法:1、將黃豆浸泡6—16小時。

2、將泡好的黃豆與核桃仁、黑芝麻一起裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)加入足量清水，啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟。

功效:益智健腦?！窈颂倚尤事?/p>

用料:杏仁40克、核桃40克、冰糖少許，清水適量。

制法:1、將杏仁、核桃裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩中，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水。

2、啟動機器，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，加適量冰糖即可。

功效:養(yǎng)顏益智?！裣銤庥衩字?/p>

用料:新鮮嫩玉米粒8杯(豆?jié){機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖適量.

制法:A：加入800ml水，將新鮮嫩玉米粒洗凈加入過濾網(wǎng)內(nèi),

B：然后按下干豆功能鍵,直至提示音響,指示燈滅,程序結(jié)束即可，全程約18分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，玉米汁更濃香，亦可按照個人口味適當調(diào)整玉米的杯數(shù),加入適量白糖。

注意事項：

①完成A步驟以后，可先按下燒水鍵，水開后調(diào)至干豆功能鍵全程約27分鐘，口感更佳。②也可將玉米粒在其他炊具中煮熟（水開后小火持續(xù)煮煮5分鐘左右），再將玉米粒倒入網(wǎng)罩內(nèi)，加入800ml煮過玉米的水，按下干豆功能鍵，待程序完成即可飲用，口感極佳。

功效：玉米汁營養(yǎng)價值很高，口感極佳，可潤腸養(yǎng)胃、健腦、抗衰老，有很好的美容功效，不但能預防膽固醇上升，減少動脈硬化，心肌梗塞等心血管疾病，還具有預防治療糖尿病功效和瘦身保健作用。

●營養(yǎng)花生奶用料:花生仁3杯(豆?jié){機頂蓋的透明杯),水800ml,白糖、牛奶適量.

制法:A：加入800ml水，將花生粒洗凈加入過濾網(wǎng)內(nèi),

B：然后按下干豆功能鍵,直至提示音響,指示燈滅,程序結(jié)束即可，全程約15分鐘。飲用前輕起攪拌功能鍵2-3次，花生奶更濃香，亦可按照個人口味適當調(diào)整花生仁的杯數(shù)、加入適量白糖、牛奶，口感更佳！

注意事項：

①可先按下燒水鍵，水開后調(diào)至干豆功能鍵全程約30分鐘，口感稍好。

②制作前切勿先按攪拌鍵，攪拌花生仁，如此操作制作的花生奶口感差，有生花生的味道。

③為保證及其的清洗方便，請將玉米汁、花生做好后，接入大杯后放糖及牛奶。

功效：花生奶色澤乳白，具有淡淡的花生味，口感香滑,富含維生素E、A、B1、B2、葉酸以及大量的鋅、鈣、磷、鐵等微量元素，人體需要的42種營養(yǎng)素，花生中就含有37種。從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等功效?！耖僮犹鹬昧希洪僮?個，胡蘿卜一根。制法：胡蘿卜洗凈，去頭尾，切成長條，放入榨汁機中榨純汁待用。橘子去皮，剝成小瓣，放入榨汁機中榨汁。兩種果汁攪拌均勻后即可飲用。功效：柑橘類水果含有豐富的維生素C，對于美白有明顯效果，是絕佳的美容圣品。但是最好在晚上飲用，以避免柑橘類的光敏作用。準備材料的時候不要去掉橘瓣上白色纖維絲，否則就不能攝取到可降低膽固醇的果膠。●玫瑰果茶用料：新鮮西芹1支，干燥玫瑰花若干朵，柳橙1個，蜂蜜1大匙。做法：柳橙洗凈對切，去皮榨汁，待用。西芹洗凈切段，在開水中略燙，榨汁，倒入柳橙汁中攪拌。干玫瑰花用溫水泡開，撒在果汁中。再加入蜂蜜即可飲用?！瘾J猴桃菠蘿汁用料：獼猴桃1個，菠蘿100克，冰塊若干，冷開水50毫升。做法：菠蘿切塊榨汁，待用。獼猴桃對開切，用湯匙挖出果肉，放入榨汁機中，加入菠蘿汁、冷開水、冰塊快速打勻，即可飲用。功效：獼猴桃是公認的“維C之王”，有助于皮膚愈合、降低膽固醇。和菠蘿一起飲用，還可以讓你輕松擁有白皙、自然的漂亮肌膚?！癜賹氈昧希呵鄄?、生菜、萵苣、油菜、小白菜、蘋果、柳橙、菠蘿、蜂蜜等各適量。做法：水果洗凈去皮切塊，蔬菜洗凈切段，一起用榨汁機榨汁，調(diào)入蜂蜜飲用。功效：這個果蔬汁適用于任何膚質(zhì)及體質(zhì)的人，堅持飲用可收到神奇的美容健體功效，還有潤腸通便及祛除體味的作用。熬夜當天的晚餐多選擇蔬菜、水果等清淡的食物，對熬夜時的健康有幫助。果蔬豆?jié){食譜

●蘋果香蕉豆?jié){用料：黃豆60克

香蕉四分之一跟

蘋果四分之一個制法：1.將黃豆洗凈，放入溫水中浸泡六到八個小時2.將香蕉蘋果去皮，切成小塊，和黃豆混合放入豆?jié){機中，加水，接通電源，按果蔬豆?jié){鍵就可以了。功效：蘋果營養(yǎng)豐富有減肥降血壓血脂，湘江哦味甘性寒克清熱潤腸

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西瓜豆?jié){用料：黃豆70克

西瓜兩小片制法1.將黃豆泡軟洗凈備用2.將西瓜去核，切小粒備用3.將小粒西瓜和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機中，按果蔬豆?jié){，帶西瓜豆?jié){制成即可。功效：西瓜豆?jié){有消除浮腫，利尿的作用

●黃瓜豆?jié){

用料：黃豆70克

黃瓜20克制法：1.將黃豆泡好2.黃瓜切成小方粒和泡好的黃豆洗凈，混合放入豆?jié){機中，按果蔬豆?jié){鍵，帶黃瓜豆?jié){制成即可。功效：黃瓜除熱利水，解讀，治煩渴。

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生菜豆?jié){

用料：干豆60克（濕豆130克，濕豆2杯半），生菜葉15克（兩大瓣的葉子），丘比沙拉1勺（6克）。制法：將干豆預先浸泡，洗凈備用；將生菜葉洗凈切成細條，與濕豆一起加入杯體中，再加入沙拉醬，加水至中水位線；接通電源，選擇“果蔬豆?jié){”鍵，按下“啟動”鍵待制漿完成后，拔掉電源線，制作完成。功效：清肝養(yǎng)胃，富含蔬菜纖維，利于減肥。

●紅棗枸杞豆?jié){

用料：黃豆、紅棗、枸杞、清水制法：1、將黃豆浸泡6—16小時；2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；

3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入家用全自動豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘豆?jié){煮熟即可。功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養(yǎng)、防治心血管疾病

●密法黑芝麻糊用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黃豆60克、清水適量制法：1、將黃豆浸泡6-16小時，備用2、將泡好的黃豆與黑芝麻一起裝入豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)按規(guī)定加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘后豆?jié){煮熟，稍涼后加入蜂蜜即可。功效：養(yǎng)顏美容、益智健腦

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枸杞豆?jié){

用料：黃豆60克、枸杞10克、清水1200毫升制法：1、將黃豆浸泡6—16小時，備用2、將泡好的黃豆和枸杞裝入LB豆?jié){機網(wǎng)罩內(nèi)，杯體內(nèi)加入清水，啟動豆?jié){機，十幾分鐘豆?jié){煮熟即成。功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

●芝麻黑豆?jié){用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1.3升制法：將花生與黑豆按一定時間浸泡，再與黑芝麻一起放入豆?jié){濾網(wǎng)。功效：歸經(jīng)、入脾、肺、大腸烏發(fā)養(yǎng)發(fā)，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養(yǎng)血增乳。

●百寶汁用料：芹菜、生菜、萵苣、油菜、小白菜、蘋果、柳橙、菠蘿、蜂蜜等各適量。

制法：水果洗凈去皮切塊，蔬菜洗凈切段，一起用榨汁機榨汁，調(diào)入蜂蜜飲用。功效：這個果蔬汁適用于任何膚質(zhì)及體質(zhì)的人，堅持飲用可收到神奇的美容健體功效，還有潤腸通便及祛除體味的作用?！耖勹侄?jié){用料：干豆36克、橘肉60克、柚肉30克制法：1、將黃豆浸泡好，洗凈備用;2將橘子肉與柚子肉和濕豆一起放入杯體中，加水至中水位;3、接通電源，選擇“果蔬豆?jié){”鍵，按下“啟動”鍵，待到制漿結(jié)束后拔掉電源線，制作完成。功效：橘柚中含有豐富的Vc，而且受加熱的影響較小，柚子有良好的敗火作用。

●蝦皮紫菜補鈣豆?jié){原料：黃豆40克，大米15克，紫菜10克，蝦皮10克，小米10克，蔥少許。調(diào)料：鹽、味精各適量。制法：1．將黃豆預先泡好；紫菜、蝦皮、大米、小米淘洗凈；蔥切碎。2．將全部材料一起放入豆?jié){機杯體中，加水至上下水位線間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，待豆?jié){制成即可。3．在做好的豆?jié){中添加少量鹽及味精調(diào)味，即可直接飲用。功效：TIPS：蝦皮營養(yǎng)豐富，每100克含鈣量高達991毫克，素有“鈣的倉庫”之稱，補鈣效果極佳。紫菜含碘量很高，可用于治療因缺碘引起的“甲狀腺腫大”，有軟堅散結(jié)功能；紫菜也同樣富含鈣、鐵等礦物質(zhì)元素，能治療缺鐵性貧血、促進骨骼及牙齒的生長發(fā)育。此款豆?jié){可作為補鈣佳品時常飲用。●

銀耳百合豆?jié){用料：百合10克，銀耳5克，干黃豆70克制法：1.將干大豆預先浸泡好；2.將百合、銀耳和泡好的大豆洗凈，混合放入杯中，加水至上下水位間，接通電源，按“五谷豆?jié){”鍵，十幾分鐘做好大豆功效：安神?！裎宸N能夠讓人更有精神和精力，而且有益于皮膚的果蔬汁是：適量的蘋果、胡蘿卜、菠菜和芹菜切成小塊，加入牛奶、蜂蜜、少許冰塊，用果汁機打碎，制成營養(yǎng)完全而且豐富的果蔬汁。香蕉、木瓜和優(yōu)質(zhì)酸奶放在一起打碎，營養(yǎng)豐富而且能夠補充身體所需的很多能量。兩個獼猴桃、四個橙子、一個檸檬所組成的新鮮果汁中含有豐富的維生素C，補充體能而且美容。三個柚子剝皮后榨汁，一串葡萄打碎成葡萄汁，再加上兩湯匙蜂蜜，酸酸甜甜別有滋味。一根新鮮黃瓜、1／2升豆?jié){、三片薄荷，一同打碎攪拌后制成清涼的黃瓜汁，消暑又解乏。

第五章豆?jié){與之牛奶相媲美豆?jié){營養(yǎng)可與牛奶相媲美（豆?jié){VS牛奶）豆?jié){到底營養(yǎng)如何？國家大豆行動計劃領(lǐng)導小組有關(guān)人士一語中的：豆?jié){是一種營養(yǎng)價值極高的日常營養(yǎng)飲品，其營養(yǎng)價值完全可以和牛奶相媲美，而養(yǎng)生保健價值更勝一籌，大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子價值很高，可以說，豆?jié){是“心腦血管保健液”，是21世紀“餐桌上的明星”。鮮豆?jié){含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及多種人體所需的微量元素，素有“綠色牛乳”之稱，其營養(yǎng)價值與牛奶相近，蛋白質(zhì)含量高達2.56％，比牛奶還要高，已超過奶的標準（2％），并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白；豆?jié){還富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，鐵的含量是牛奶的二十五倍；豆?jié){中不含膽固醇與乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人體吸收，但我國多數(shù)人缺乏乳糖酶，這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。另外，豆?jié){中所含的豐富的不飽和脂肪酸、大豆皂甙、異黃酮、卵磷脂等幾十種對人體有益的物質(zhì)，具有降低人體膽固醇、防止高血壓、冠心病、糖尿病等多種疾病的功效，還具有增強免疫、延緩肌體衰老的功能?！耙槐r豆?jié){，天天保健康”的生活觀念為越來越多的人所接受，醫(yī)科大學營養(yǎng)研究室廖教授對記者說，由于豆?jié){營養(yǎng)豐富，每天早上喝250－500ml豆?jié){，配之以一塊面包、饅頭等主食，即可滿足營養(yǎng)需要。放心營養(yǎng)豆?jié){的四大關(guān)鍵指數(shù)。都說“喝豆?jié){保健康”，但是，現(xiàn)在提供豆?jié){的方式不同，豆?jié){的質(zhì)量不同，只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){，才能起到滋養(yǎng)身體、促進健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅起不到保健作用，有時反而有害人體健康，飲用者需多注意。記者日前采訪了有關(guān)營養(yǎng)專家，他們就此提供了一些有關(guān)飲用豆?jié){的基本常識，歸結(jié)起來，只要我們把握好豆?jié){的以下四大關(guān)鍵指數(shù)，就可以放心飲用了?！镄l(wèi)生指數(shù)：操作人員的身體是否健康豆子、水和器具是否干凈；場所環(huán)境衛(wèi)生如何？有無蚊、蠅、鼠等傳染源；制漿流程能否保障衛(wèi)生?！镄迈r指數(shù)：最好在做出2小時內(nèi)喝完，尤其是夏季，否則容易變質(zhì)；最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。★濃度指數(shù)：好豆?jié){應有股濃濃的豆香味，濃度高，略涼時表面有一層油皮，口感爽滑；劣質(zhì)豆?jié){稀淡，有的使用添加劑和面粉來增強濃度，營養(yǎng)含量低，均質(zhì)效果差，口感不好。★煮熟度指數(shù)：生豆?jié){中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分，不能被腸胃消化吸收，飲用后易發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀；以上物質(zhì)在豆?jié){充分煮熟后會被分解；豆?jié){用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右，徹底煮熟煮透。好豆?jié){自己做進入秋季以來，喝豆?jié){的人越來越多。以前，很多人習慣早上在街頭和豆?jié){店喝豆?jié){，或者提一袋生豆?jié){自己回家熬著喝?，F(xiàn)在，一種更優(yōu)的方式走進了人們的日常生活，成了人們競相效仿的都市新時尚，那就是用豆?jié){機自己在家制作香噴噴、熱騰騰的鮮豆?jié){喝。要想喝到營養(yǎng)豐富價廉物美的豆?jié){，自己動手制作是個不錯的注意，現(xiàn)在自制豆?jié){主要有三種方法：一是自磨；這是古老的經(jīng)典制漿方法，如有時間弄個石磨，緩緩磨制豆?jié){，倒也別有情趣；二是采用食品加工機，很快粉碎黃豆，不過要過濾豆渣，豆?jié){熬煮也要自己動手，要特別注意豆?jié){溢鍋的問題；因其程序繁瑣麻煩，基本被淘汰。三是買臺家用全自動豆?jié){機制作；只要裝上泡好的豆、加水、插上電源，按下啟動鍵，十幾分鐘自動做出香濃味美的熟豆?jié){。缺點是你要先投資，好處就很多了，方便快捷、簡單安全、花費很低很省錢，最關(guān)鍵的是豆?jié){濃香，口感特好營養(yǎng)價值更高。豆?jié){與牛奶的主要成分比較成分飲品成分飲品豆?jié){牛奶熱量46千卡67千卡水分90.8克87.4克蛋白質(zhì)3.6克3.3克脂質(zhì)2.0克3.8克鈉2毫克41毫克鉀190毫克150毫克鈣15毫克110毫克鎂25毫克10毫克磷49毫克93毫克鋅0.3毫克0.4毫克銅0.12毫克0.01毫克維生素E0.3毫克0.1毫克維生素B10.03毫克0.04毫克維生素B20.02毫克0.15毫克膽固醇0毫克12毫克

第六章科學之說由于日本人吃豆腐的長壽秘訣被揭開，開啟了一股研究黃豆的風潮。隨著形容報告的曝光，發(fā)現(xiàn)大豆中的營養(yǎng)價值很高，不但有助于緩解更年期癥狀，還能預防心血管疾病等，究竟是什么成分，讓大豆可以發(fā)揮如此強大的功效呢？1.蛋白質(zhì)營養(yǎng)學家認為，雞蛋和母奶中的蛋白質(zhì)成分比例較平衡，因此他們都以雞蛋作為衡量蛋白質(zhì)優(yōu)劣的參考。大豆中的蛋白質(zhì)不但是優(yōu)質(zhì)蛋白，其所占比例還高達所有成分的40%。雖然其必需氨基酸的比例比牛奶、蛋等還少，但就植物性的食品來說是很合理的，而且這樣的含量剛好最接近人體所需的比例。另外，一般植物性的食品容易缺乏的離胺酸，大豆的含量卻很高。只是含硫氨基酸的含量略低而已。2.油脂大豆雖然是功效神奇的谷物，但不可諱言，仍有食用后容易脹氣、氧化后味道不穩(wěn)定、氨基酸缺乏含硫成分、易受昆蟲或雜草傷害等缺點。但是隨著生物科技的不斷進步，這些問題大都已經(jīng)獲得改良。根據(jù)統(tǒng)計，美國的食用油脂消耗量中，有83%為植物性，其中黃豆油就占了75%。但就全世界的油脂供應量來看，大豆油卻僅占32%。這是因為近年來人們對油脂的營養(yǎng)觀念已有改變，不僅要考量飽和、不飽和的油脂，還會注意個別脂肪酸的功能，以及油脂氧化的穩(wěn)定性。例如：人造奶油、油酸、亞麻油酸經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式不飽和脂肪酸危害人體;又如油脂的不飽和脂肪酸愈多，氧化穩(wěn)定性愈不佳，容易在儲存中產(chǎn)生異味。為了改正這個缺點，研究人員利用遺傳工程，成功改造了大豆油的脂肪酸組成，包括：●高硬脂酸（stearicacid）一般而言，部分氫化的烤酥油和人造油含有較多的反式脂肪酸，會產(chǎn)生類似飽和脂肪酸，而對人類產(chǎn)生危害。但是經(jīng)過品種改良的大豆，其制成大豆油的硬脂酸含量可高達20%-28%，可完全免除氫化作業(yè)，大大降低對人體健康產(chǎn)生的危害?！竦挺?亞麻油酸（α-Linolenicacid）經(jīng)過生物科技的改良，可降低大豆油的α-麻油酸（α-Linolenicacid）至3.3%。如此，即使在190℃高溫下油炸20小時，也不會產(chǎn)生異味，更符合健康概念?！竦妥貦八幔≒almiticacid）大豆經(jīng)過改良后，其成分中的棕櫚酸含量，甚至總飽和脂肪酸含量也會降低，這樣的變化不但有助于改進大豆的機能性，也更有益于人體健康。●高油酸（HighOleicacid）由科技研發(fā)、制成的高油酸大豆油，其單元不飽和脂肪酸（油酸）含量高達85.6%，油酸α-亞麻油酸含量則分別為1.6%和2.2%。如此一來，大豆氧化穩(wěn)定性可達140小時，相較于傳統(tǒng)黃豆油的15小時，以及其他高油酸脂的50小時，更為穩(wěn)定，是最理想的油炸油，而且經(jīng)實驗證實，高油酸的大豆油還可以降低血清膽固醇。雖然經(jīng)過了以上的改良之后，大