新如何開一個茶餐廳DOC

怎樣開一個茶餐廳(DOC)

茶餐廳的含義

茶餐廳是一種地道香港食肆，主要顧客是普羅大眾。他供給了中式及西式

的食品，更有好多香港特有的飲食，主要有飲品：咖啡、黑咖啡、港式奶茶、黑白鴛鴦、好立克、阿華田、檸檬加紅茶、汽水、牛奶等數(shù)十種；小吃：各式

多士、三明治、蛋撻、面包、通心粉、沙爹牛肉包、餐包等；供給早中晚餐，菜式多樣，包含中餐傳統(tǒng)的粥、粉、面、白米飯、港式燒臘、叉燒，還有西

餐，如牛油餐包、西煎雙蛋、火腿通粉等。

茶餐廳的前身是冰室。從前香小港只有高級餐廳（當時稱為西菜館或餐室）會供給西式食品，并且收費昂貴。第二次世界大戰(zhàn)后，香港人受西式飲食民俗影響日甚，冰室遂接踵流行，供給低價的仿西式食品。冰室當時主要供給咖啡、奶茶、紅豆冰等飲品，配以三明治、奶油多士等小食，部分更設有面包工場，制造新鮮菠蘿包、蛋撻等。今后冰室供給的食品種類漸漸增添，又與西菜館和餐室的模式聯(lián)合，演變?yōu)闉榻袢盏牟璨蛷d，供給傳統(tǒng)中國小炒及歐美食

物，今后更發(fā)展至晚餐小菜，樣式堪稱多元化。[1]最早以茶餐廳名義經(jīng)營的為1946年創(chuàng)辦的中環(huán)蘭香閣茶餐廳，1952年開業(yè)的蘭芳園則是香港現(xiàn)存歷史最悠長的茶餐廳。

此刻茶餐廳在大陸也流行起來，從廣東開始，漫延到全國，在各大中城市里隨地可見，它是一個比較高級的餐飲場所，已經(jīng)成為經(jīng)濟富饒的創(chuàng)業(yè)者重要的一個創(chuàng)業(yè)項目。

茶餐廳選址

選擇茶餐廳的店址主要考慮三個方面，一是街面房，最少也應是巷弄口，湊近大街的地點；二是公司寫字樓較集中的地方；三是居民住所較集中的地方。自然，三者都集中的地方更好。由于做餐飲買賣，特別是茶餐廳最講究店家周邊有足夠的人流，有人流才有客流，有客流才會有"財流"。

業(yè)內人士以為，店址選得好，幾乎等于開店成功了一半，不愁無客源。然

而，要想買賣長久做下去，就有一個茶餐廳定位問題。假如店址選的是公司寫

字樓地區(qū)，開銷群多是從事貿易或公司管理人員，此中不乏白領階層，開銷水

平也相對高些，茶餐廳定位就要以他們?yōu)橐c，在茶餐廳環(huán)境上要講究些，消

費價錢確實定上應依據(jù)他們的"品位"來"量身定做"，假如裝飾環(huán)境缺少相應檔

次，即可能使一些客源流失。

茶餐廳選在居民住所區(qū)，明顯，這樣的客源就應以一般居民為主。所以，茶餐廳開設時應以整齊、光明、衛(wèi)生為首要。價錢要以當?shù)鼐用衲芙邮艿拈_銷

水平來定位，價錢太高，等于將居民拒之門外，此刻的茶餐廳還要考慮泊車位。

茶餐廳選址的信息根源，可注意相關廣告，也可親身探望，或許托朋友介

紹。所選的茶餐廳基層面積以不超出300平方米為宜，月租金在5萬元左右。茶餐廳定位中檔的，每平方米的裝飾約500元左右，品位低一些的約300元左右。

選好了店址，就要考慮所開的茶餐廳將要賣什么產品，或許說，所開茶餐廳的特點是什么。這點的重要性僅次于選址。仿佛孩子順利降生，怎樣養(yǎng)育學識很大，考慮不周，孩子也可能失折。

目標人群定位

追求生活品位的年青人、情侶、商務休閑、大學生聚會、朋友聚會、出差旅游消磨時間的人士。

特點是茶餐廳的招牌：

當前茶餐飲市場上的茶餐廳，從品名上看，多半是套餐類、粉.面類、點心、小食、粵菜、川.湘菜、西餐等，餐廳應再細分，要有自己的招牌品種。找一個本店的拳頭產品，以創(chuàng)辦顧客來店的原因。越是有特點的茶餐廳，越是有

生命力。由于，不論是什么層次的開銷者在口味上都有"厭舊喜新"的本能，只需滋味好，總能吸引紛至沓來的顧客，使茶餐廳長盛不衰。一些初入門的，如

果感覺選品名特點難，也可在套餐特點上做文章。

自然開家茶餐廳，在管理、服務等方面也很重要，常言道"管理出效益"，作為經(jīng)營者應當多學習，初開店者最好凡事親身參加，累積經(jīng)驗。

茶餐廳要想辦得久，并且效益好，就必然全方向勝人一籌，在品種質量、口味滋味、服務特點、營銷手段、營業(yè)流程、環(huán)境氛圍、形象設計、公司文化、職工素質、公關營銷等方面進行整體設計與策劃。只有從整體上全面優(yōu)化，才能在競爭中著著當先，保持不敗，并且快速發(fā)展、加盟連鎖、做強做大。

投資該項目的優(yōu)勢

茶餐廳在中國才剛剛起步的今日,中西合壁的經(jīng)營加上品種眾多的茶餐廳,中餐包含:粥/粉/面/飯/點心/小食/燉品/烤/鹵/小炒/火鍋/西餐包含:韓國料理

日本料理/法國料理.外加會員管理/營銷活動獨到,誠意服務.按自己資本估計.有多少錢就能做多大店。

茶餐廳的投資標準：

茶餐廳計劃又依據(jù)投資者的資本情況分為社區(qū)店、標準店、旗艦店等三個級別，投資總金額從50萬元、100萬元、200萬元以上不等，所以它特別合適喜愛茶餐廳服務業(yè)挑戰(zhàn)的投資者經(jīng)營。

投資估計資本：資本估計得按投資資本總值來估計，合適用投資資本的

70%為投資，30%金為備用。這樣估計投資資本為佳。

經(jīng)濟效益估計：一個茶餐廳每日只需賣出500人次按此估計.每人次開銷15-30元左右，資料成本按55%.毛利按45%.此中30%為整體開銷。15%為純利。以下是按此比率估計。

以每日500人次.每人15元估計！

總計：500×15=7500×30天=225000×12個月=2700000

成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12個月=1485000

毛利；7500×0.45=3375×30天=101250×12個月=1215000

開銷：7500×0.30=2250×30天=67500×12個月=810000

純利：7500×0.15=1125×30天=33750×12個月=405000

由于品種價位不同樣，所以不可以用同樣的價位計算，所以自己就用各占50%計算.總計：2700000×0.5=1350000

成本：1485000×0.5=742500

毛利：1215000×0.5=607500

開銷：810000×0.5=405000

純利：405000×0.5=202500

以每日500人次.每人20元估計！

總計：500×20=10000×30天=300000×12個月=3600000

成本：10000×0.55=5

500×30天=165000×12個月=1980000

毛利；10000×0.45=4500×30天=135000×12個月=1620000

開銷：10000×0.30=3000×30天=90000×12個月=1080000

純利：10000×0.15=1500×30天=45000×12個月=540000

由于品種價位不同樣，所以不可以用同樣的價位計算，所以自己就用各占50%計算.總計：3600000×0.5=1800000

成本：1980000×0.5=990000

毛利：1620000×0.5=810000

開銷：1080000×0.5=540000

純利：540000×0.5=270000

以每日500人次.每人30元估計！

總計：500×30=15000×30天=450000×12個月=5400000

成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12個月=2970000

毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12個月=2430000

開銷：15000×0.30=4500×30天=135000×12個月=1620000

純利：15000×0.15=2250×30天=67500×12個月=810000

由于品種價位不同樣，所以不可以用同樣的價位計算，所以自己就用各占50%計算.總計：5400000×0.5=2700000

成本：2970000×0.5=1485000

毛利：2430000×0.5=1215000

開銷：1620000×0.5=810000

純利：810000×0.5=405000

由此算您的純利額就成幾何增添了。

店內器具總結：

店內器具臺數(shù)價錢

湯爐11000元左右

炒鍋爐33000元左右

煮粥爐1500元左右

西餐爐21000元左右

炸油條爐1200元左右

腸粉爐1800元左右

蒸包爐1800元左右

煲湯爐2200元左右

電磁爐2100元左右

炸爐1500元左右

烤爐13000元左右

洗碗池31500元左右

高壓鍋5500元左右

壓面機11000元左右

炸汁機1200元左右

蒸燉爐1500元左右

消毒柜1800元左右

立柜雙層大冰箱318000元左右

透明冰箱12500元左右

小雙層冰箱12000元左右

液晶電視330000元左右

收銀臺13000元左右

空調機424000元左右

不銹鋼湯鍋61100元左右

碗和碟子2002000元左右

桌凳套裝3216000元左右

包箱套裝桌椅630000元左右

廚房器具6000元左右

廣告費18000元左右

裝飾費160000元左右

包箱裝飾80000元左右

租金和壓金100000元左右

雜物費10000元左右

流動資本200000元左右

總計資本:700000元左右

茶餐廳辦理開業(yè)證件：消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務部門登記、注冊！

茶餐廳職工的招聘：可以在店門口、網(wǎng)站、餐飲培訓學校、報紙廣告或托人代招！

茶餐廳的菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應當依據(jù)本店的經(jīng)營特點細風格定位由邀請的廚師定位設計。菜譜里附帶一張本店宣傳設備廣告和按期的活動廣告。

茶餐廳的理念：

我們的使命：超越顧客希望!

我們的經(jīng)營理念：厚德、規(guī)范、高效、友好!

我們的核心價值觀：做有道德的人，做有道德的事!

我們的服務精神：專心服務好每一位顧客!

我們的工作態(tài)度：快速反響，贏在履行!

我們的目標:成為交口夸贊的飲食圣地!

茶餐廳的會員管理與履行

（申請會員資料受理，會員卡辦理，每次刷卡計算，會員活動籌備，會員管理，各樣會員折扣計算，茶餐廳活動信息宣布），活動贈品采集，活動獎品分派計劃，在對每位會員履行過誕辰送賀卡和禮物或鮮花。并對過誕辰的顧客

提早一周內通知顧客幾月幾號到本店領取誕辰禮物。在此以外，本店要按期采會集員的建議，去改正本店的服務職責，做到超越顧客希望的目標。另給茶餐廳申請一個靚號QQ，再建一個會員QQ群，群空間里設：活動宣布版、會員心情版、會員交友版、會員投訴版、會員建議版，由此以來可以獲得最好的改良服務。

詳細思路簡介以下

（一）經(jīng)營手法

（1）文化營銷策劃，包含藝術營銷、演藝娛樂、廣告宣傳、公司文化、菜品文化、餐飲禮儀、環(huán)境文化、歷史文化等。

（2）系統(tǒng)營銷方案，包含聯(lián)動促銷、攻擊型營銷網(wǎng)絡、數(shù)據(jù)庫營銷、關系營銷、新見解禮物促銷等。

（3）品牌系統(tǒng)整合，包含品牌特點、品牌構造、品牌符號。

（二）經(jīng)營見解

（1）MM菜式，水果菜式、無國界菜式等，促使零餐菜肴的銷售。

（2）新見解喜宴、專業(yè)商務宴會策劃，促使圍餐

銷售。

（3）新見解服務、新見解體驗環(huán)境、新見解開放式互動廚房等。

（三）管理手法

（1）經(jīng)營目標管理。

（2）顧客數(shù)據(jù)庫及顧客關系管理。

（3）顧客滿意及全面質量管理。

（4）菜品創(chuàng)新管理方案。

（5）體驗營銷及質