食品經(jīng)營管理制度(全)

食品經(jīng)營管理制度(全)為保障?人民群眾身?體健康和生?命安全，加?強食品質(zhì)量?監(jiān)督管理，?保護(hù)消費者?的合法權(quán)益?，依據(jù)《_?__食品安?全法》、《?___產(chǎn)品?質(zhì)量法》、?《___消?費者權(quán)益保?___》等?法律法規(guī)規(guī)?定，我單位?就促進(jìn)日常?食品經(jīng)營活?動的安全、?科學(xué)管理，?制定本制度?，本單位全?體員工必須?遵守本制度?。一、食?品進(jìn)貨查驗?制度1、?購進(jìn)的任何?食品一律應(yīng)?當(dāng)進(jìn)行實地?查驗。2?、在購進(jìn)食?品時，應(yīng)查?驗證明供貨?方主體資格?合法的有效?證件，并按?批次向供貨?方索取證明?食品質(zhì)量符?合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)?定，以及證?明食品來源?的票證，并?保存原件或?者復(fù)印件。?3、經(jīng)營?包裝食品的?，要對食品?包裝標(biāo)識進(jìn)?行查驗核對?，主要查驗?內(nèi)容包括：?①查驗食?品包裝是否?有中文標(biāo)明?的商品名稱?、生產(chǎn)廠家?廠名、廠址?；是否在包?裝上顯著位?置清晰標(biāo)明?食品名稱、?配料清單、?配料定量、?凈含量和瀝?干物（固形?物）含量。?特殊膳食用?食品是否在?顯著位置予?以清晰標(biāo)示?能量營養(yǎng)素?、食用方法?和適宜人群?的。②是?否標(biāo)明生產(chǎn)?日期、保質(zhì)?期、貯藏說?明、產(chǎn)品執(zhí)?行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)?量等級。?③對使用不?當(dāng)，容易造?成損害及可?能危及人身?、財產(chǎn)安全?的食品是否?標(biāo)警示標(biāo)記?或中文警示?語。④經(jīng)?感官鑒別是?否存在已經(jīng)?___變質(zhì)?、油脂酸敗?、霉變、生?蟲、___?不潔、混有?異物或者有?其他感官性?狀異常，可?能對人體健?康有害的。?⑤食品是?否符合產(chǎn)品?說明書的質(zhì)?量情況。?⑥是否存在?應(yīng)當(dāng)檢驗、?檢疫而未檢?驗、檢疫，?或者偽造檢?驗、檢疫結(jié)?果，或者檢?驗、檢疫不?合格的；?⑦進(jìn)口食品?是否用中文?標(biāo)明的原產(chǎn)?國國名或者?地區(qū)名以及?在中國依法?登記注冊的?代理商、進(jìn)?口商或者經(jīng)?銷商名稱和?地址的。?⑧輻照食品?、___食?品是否在顯?著位置予以?清晰標(biāo)示的?。4、法?律法規(guī)規(guī)定?必須檢驗或?者檢疫的，?必須查驗其?有效檢驗檢?疫證，未經(jīng)?檢驗檢疫的?，不得上市?銷售。法律?、法規(guī)沒有?明確規(guī)定的?，應(yīng)經(jīng)有關(guān)?產(chǎn)品質(zhì)量檢?測機構(gòu)或市?場設(shè)立的檢?測點檢測合?格才能上市?銷售。5?、應(yīng)加強檢?查食品的外?觀質(zhì)量，對?包裝不嚴(yán)實?或不符合衛(wèi)?生要求的，?應(yīng)及時予以?處理，對過?期、腐爛變?質(zhì)的食品，?不得進(jìn)入庫?，并立即停?止銷售，并?進(jìn)行無害化?處理。6?、___食?品是否與其?廣告宣傳相?一致，是否?存在有虛假?和誤導(dǎo)宣傳?的內(nèi)容。?7、在進(jìn)貨?時，對查驗?不合格和無?合法來源的?食品，應(yīng)拒?絕進(jìn)貨。發(fā)?現(xiàn)有假冒偽?劣食品時，?應(yīng)及時報告?當(dāng)?shù)厥称匪?品監(jiān)管理部?門。二、?食品進(jìn)貨查?驗記錄制度?1、建立?《進(jìn)貨臺帳?》主要內(nèi)容?有：①進(jìn)貨?時間；②商?品名稱；③?商品規(guī)格；?④商品數(shù)量?；⑤商品?來源（供貨?單位、聯(lián)系?電話）；?⑥索證種類?（營業(yè)執(zhí)照?、檢疫檢驗?報告、商品?合格證、稅?票或進(jìn)貨單?等）。2?、建立食品?進(jìn)貨查驗記?錄，采購食?品時查驗供?貨者的許可?證、營業(yè)執(zhí)?照和食品質(zhì)?量合格的證?明文件，并?如實記錄食?品的名稱、?規(guī)格、數(shù)量?、生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期、?供貨者名稱?及___、?進(jìn)貨日期等?內(nèi)容，食品?進(jìn)貨查驗記?錄真實，保?存期限不少?于二年，在?條件成熟時?盡量使用電?子方式記錄?臺帳。3?、設(shè)立存放?供貨商或廠?家相關(guān)資質(zhì)?和臺帳的資?料柜，按照?供貨商、進(jìn)?貨時間、商?品類別等不?同，將供貨?憑證、證照?、食品質(zhì)量?合格證等資?料進(jìn)行分類?整理，裝訂?成冊或建立?文件夾（袋?）歸檔，落?實臺帳管理?。4、進(jìn)?貨查驗記錄?及票據(jù)應(yīng)當(dāng)?真實，不得?偽造，保存?期限不得少?于兩年。?三、食品質(zhì)?量承諾制度?1、本經(jīng)?營單位本著?“公平、自?愿、誠實、?守信”的原?則，文明經(jīng)?商、誠信經(jīng)?營，遵守有?關(guān)市場管理?法律法規(guī)，?自覺維護(hù)市?場秩序，不?損害消費者?和其他經(jīng)營?者的合法權(quán)?益。2、?本經(jīng)營單位?積極參與食?品準(zhǔn)入工作?，遵守各項?食品準(zhǔn)入制?度，接受工?商部門和消?費者的監(jiān)督?和管理。?3、本經(jīng)營?單位按照市?場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)?，建立各項?內(nèi)部食品質(zhì)?量管理制度?；并完善內(nèi)?部管理，建?立食品質(zhì)量?檔案和管理?機構(gòu)，明確?責(zé)任，專人?負(fù)責(zé)。4?、本經(jīng)營單?位加強食品?質(zhì)量的日常?管理：做好?進(jìn)貨食品索?票索證和查?驗登記工作?，保證食品?來源合法真?實；經(jīng)常查?驗上柜食品?的內(nèi)外質(zhì)量?，嚴(yán)格執(zhí)行?食品準(zhǔn)入各?項標(biāo)準(zhǔn)，保?證不銷售任?何不合格食?品。第六?條本經(jīng)營單?位對消費者?作出如下食?品質(zhì)量承諾?：所經(jīng)營的?食品符合相?應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，?在保質(zhì)期限?內(nèi)，無腐爛?變質(zhì)，包裝?標(biāo)識符合要?求，標(biāo)識內(nèi)?容屬實，票?證合法齊全?，并在出售?食品時向消?費者提供購?貨憑證或商?品質(zhì)量信譽?卡。5、?本經(jīng)營單位?嚴(yán)格按照《?___消費?者權(quán)益保_?__》、《?國務(wù)___?關(guān)于加強食?品等產(chǎn)品安?全監(jiān)督管理?的特別規(guī)定?》等法律法?規(guī)的相關(guān)規(guī)?定，對銷售?的食品采取?質(zhì)量先行負(fù)?責(zé)、“三包?”等方式，?落實質(zhì)量承?諾責(zé)任。?6、本經(jīng)營?單位認(rèn)真配?合有關(guān)部門?的日常巡查?和市場檢查?，自覺學(xué)習(xí)?食品安全的?有關(guān)法律、?法規(guī)、規(guī)章?等規(guī)定，并?接受社會各?界的監(jiān)督建?議和顧客咨?詢投訴，完?善售后服務(wù)?措施，努力?為所有消費?者服務(wù)。?四、食品協(xié)?議準(zhǔn)入制度?1、本制?度所稱食品?協(xié)議準(zhǔn)入，?是指本經(jīng)營?單位以協(xié)議?方式與優(yōu)質(zhì)?農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)?基地、食品?質(zhì)量合格的?生產(chǎn)加工單?位和管理規(guī)?范的批發(fā)市?場、大型批?發(fā)商建立購?銷掛鉤關(guān)系?，明確供貨?主體和供貨?產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)?任，建立優(yōu)?質(zhì)食品進(jìn)入?本經(jīng)營單位?的快速通道?，保障上市?食品的安全?。2、食?品購銷掛鉤?形式包括：?場廠（場）?掛鉤、場地?掛鉤、戶廠?掛鉤、戶地?掛鉤等各種?購銷掛鉤制?度。重點對?以下食品大?力推行購銷?掛鉤制度：?糧食、蔬菜?、肉、禽畜?類及其制品?、豆制品、?水產(chǎn)品、熟?食。3、?本經(jīng)營單位?應(yīng)當(dāng)與供貨?方建立購銷?掛鉤關(guān)系，?簽訂購銷合?同，并使用?規(guī)范的合同?文本。在合?同中訂立產(chǎn)?品質(zhì)量保證?及對不合格?商品的召回?、退貨、賠?償和解除合?同的條款。?4、本經(jīng)?營單位工作?人員應(yīng)做好?供貨方的主?體資格和產(chǎn)?品質(zhì)量的考?察工作，審?驗供貨方的?經(jīng)營資格，?驗明食品合?格證明和食?品標(biāo)識，索?取相關(guān)票證?。應(yīng)當(dāng)檢驗?檢疫的，還?應(yīng)當(dāng)向供貨?方按照產(chǎn)品?生產(chǎn)批次索?要符合法定?條件的檢驗?機構(gòu)出具的?檢驗報告或?者由供貨方?簽字或者蓋?章的檢驗報?告復(fù)印件。?5、與本?經(jīng)營單位建?立購銷掛鉤?關(guān)系的食品?，可簡化準(zhǔn)?入手續(xù)，根?據(jù)協(xié)議約定?，憑證明供?貨方產(chǎn)品的?票據(jù)進(jìn)入本?經(jīng)營單位。?6、本經(jīng)?營單位工作?人員應(yīng)加強?對掛鉤食品?的質(zhì)量查驗?，發(fā)現(xiàn)不合?格產(chǎn)品，應(yīng)?立即停止銷?售。五、?市場開辦者?食品安全責(zé)?任制度1?、食品集中?交易市場的?開辦者、食?品經(jīng)營柜臺?的出租者和?食品展銷會?的舉辦者（?以下簡稱市?場開辦者）?，應(yīng)當(dāng)增強?食品安全責(zé)?任意識，履?行管理責(zé)任?。2、市?場開辦者應(yīng)?當(dāng)認(rèn)真__?_入場食品?經(jīng)營者的《?食品流通許?可證》、《?營業(yè)執(zhí)照》?、從業(yè)人員?健康證明等?相關(guān)資料。?對材料不完?備、不具備?食品經(jīng)營資?格的，應(yīng)當(dāng)?禁止其入場?經(jīng)營。3?、市場開辦?者應(yīng)當(dāng)與入?場食品經(jīng)營?者簽訂協(xié)議?，明確和落?實食品安全?管理責(zé)任。?定期對入場?食品經(jīng)營者?的經(jīng)營環(huán)境?和條件進(jìn)行?檢查，發(fā)現(xiàn)?入場食品經(jīng)?營者不具備?與所經(jīng)營食?品相適應(yīng)的?經(jīng)營環(huán)境和?條件的，應(yīng)?暫?；蛘呷?消其入場經(jīng)?營資格。?4、市場開?辦者應(yīng)當(dāng)建?立食品經(jīng)營?者健康檔案?，定期__?_經(jīng)營者進(jìn)?行健康檢查?，對檢查不?合格的，應(yīng)?取消其入場?經(jīng)營資格。?5、市場?開辦者應(yīng)當(dāng)?建檔記載入?場食品經(jīng)營?者的基本情?況、進(jìn)貨渠?道、經(jīng)營品?種等信息，?建立質(zhì)量安?全管理制度?，監(jiān)督經(jīng)營?者嚴(yán)把進(jìn)貨?關(guān)。發(fā)現(xiàn)經(jīng)?營不符合食?品安全標(biāo)準(zhǔn)?的食品或者?有其他違法?行為的，應(yīng)?當(dāng)及時制止?，并立即向?工商行政管?理機關(guān)報告?，協(xié)助工商?行政管理機?關(guān)清查和處?理退出市場?的不合格食?品；對發(fā)現(xiàn)?進(jìn)場交易有?重大問題的?食品，及時?報告和協(xié)助?工商行政管?理機關(guān)處理?；6、督?促入場食品?經(jīng)營者主動?為消費者出?具信譽卡，?作出公開質(zhì)?量承諾；定?期對入場食?品經(jīng)營者的?進(jìn)貨查驗記?錄情況進(jìn)行?檢查，督促?其建立并切?實執(zhí)行進(jìn)貨?查驗記錄制?度；六、?食品安全管?理制度1?、公司負(fù)責(zé)?人為食品安?全管理員。?2.制定?本單位食品?衛(wèi)生管理制?度和崗位衛(wèi)?生責(zé)任制管?理措施。?3.制定本?單位食品經(jīng)?營場所衛(wèi)生?設(shè)施改善的?規(guī)劃。4?.按有關(guān)發(fā)?放食品衛(wèi)生?許可證管理?辦法，辦理?領(lǐng)取或換發(fā)?食品流通許?可證，無食?品流通許可?證不得從事?食品經(jīng)營。?做到亮證、?亮照經(jīng)營。?5.__?_本單位食?品從業(yè)人員?進(jìn)行食品安?全有關(guān)法規(guī)?和知識的培?訓(xùn)，培訓(xùn)合?格者才允許?從事食品流?通經(jīng)營。?6.建立并?執(zhí)行從業(yè)人?員健康管理?制度。7?.對本單位?貫徹執(zhí)行《?食品安全法?》的情況進(jìn)?行監(jiān)督檢查?，總結(jié)、推?廣經(jīng)驗，批?評和獎勵，?制止違法行?為。8.?執(zhí)行食品安?全標(biāo)準(zhǔn)。?9.協(xié)助食?品安全監(jiān)督?管理機構(gòu)實?施食品安全?監(jiān)督、監(jiān)測?。七、食?品退市和銷?毀制度1?、對不合格?食品實施退?市銷毀制度?，是指對銷?售質(zhì)量不符?合國家、地?方或者行業(yè)?標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)?要求，或存?在其他安全?隱患的食品?，采取停止?銷售，退出?本市場、銷?毀處理等措?施的管理制?度。2、?下列食品為?不合格食品?，應(yīng)停止銷?售，退出本?市場：①腐?爛變質(zhì)、_?__不潔的?；②索證?種類包裝破?損和其他不?符合食品衛(wèi)?生要求的；?③超過安全?使用期或者?保質(zhì)日期的?；④應(yīng)當(dāng)?檢驗、檢疫?而未檢驗、?檢疫，或檢?驗、檢疫不?合格的；⑤?摻雜、摻假?，以假充真?、以次充好?，偷工減料?的；⑥使用?非食用色素?或其它非食?用物質(zhì)加工?的；⑦偽?造產(chǎn)地，偽?造或者冒用?他人廠名、?廠址，在商?品上偽造或?冒用認(rèn)證標(biāo)?志、名優(yōu)標(biāo)?志、國際標(biāo)?準(zhǔn)采用標(biāo)志?、防偽標(biāo)志?等質(zhì)量標(biāo)志?等，對商品?質(zhì)量作引人?誤解的虛假?表示或使用?絕對宣傳用?語的；⑧?假冒他人的?注冊商標(biāo)，?或者擅自使?用知名商品?特有的名稱?、包裝、裝?潢、造成和?他人的知名?商品相混淆?，使購買者?誤認(rèn)為是該?知名商品的?⑨食品藥?品監(jiān)督管理?部門公布屬?于不合格食?品的；⑩其?他違___?律、法規(guī)規(guī)?定的，或者?存在隱患，?可能對人體?健康和生命?安全造成損?害的。3?、本市場內(nèi)?的經(jīng)營主體?發(fā)現(xiàn)所銷售?的食品屬本?制度所列的?不合格食品?，應(yīng)立即停?止銷售該食?品，并采取?下列措施：?①立即清?點不合格食?品，登記造?冊；②將?不合格食品?撤出市場，?并通知生產(chǎn)?企業(yè)或供貨?方，配合召?回已售出食?品，并向有?關(guān)監(jiān)督管理?部門報告；?③對有毒?有害、腐爛?變質(zhì)的食品?應(yīng)交由有關(guān)?部門進(jìn)行無?害化處理或?銷毀；④?可能造成安?全危害的，?立即向當(dāng)?shù)?食品藥品監(jiān)?督管理機部?門報告。?4、對已經(jīng)?出售的嚴(yán)重?危害人體健?康、人身安?全的不合格?食品，本市?場選擇能夠?覆蓋銷售范?圍的新聞媒?體予以公告?，或者在市?場公示欄予?以公示，通?知購貨人退?貨，將不合?格食品追回?和銷毀。?5、本市場?管理人員應(yīng)?對本市場內(nèi)?經(jīng)營主體的?食品進(jìn)行經(jīng)?常性檢查，?發(fā)現(xiàn)不合格?食品應(yīng)立即?停止銷售，?撤下柜臺，?退出市場；?情節(jié)嚴(yán)重的?，責(zé)令經(jīng)營?主體退出市?場，解除租?賃合同，并?報告當(dāng)?shù)厥?品藥品監(jiān)督?管理部門進(jìn)?行查處。?6、本市場?內(nèi)經(jīng)營主體?應(yīng)對消費者?作出食品質(zhì)?量安全承諾?，并在出售?食品時向消?費者提供購?貨憑證八?、食品運輸?、儲存及銷?售安全管理?制度1、?食品經(jīng)營者?應(yīng)當(dāng)建立食?品倉儲、運?輸安全管理?制度，加強?過程中的安?全管理，確?保食品安全?。①食品?倉庫必須專?用，禁止存?放有毒、有?害物品及個?人生活物品?。②食品庫?房實行專人?負(fù)責(zé)管理。?對入庫的各?種食品必須?進(jìn)行驗收和?登記，設(shè)立?食品出、入?庫臺賬，及?時掌握食品?的進(jìn)出狀態(tài)?，做到先進(jìn)?先出，盡量?縮短儲存時?間。③食?品庫房周圍?不能有毒、?有害污染源?及蟻蠅滋生?地，庫房內(nèi)?通風(fēng)良好，?地面平整，?貨架避免陽?光直接入射?，保持所需?溫度和濕度?。定期清潔?、消毒、換?氣，保持環(huán)?境整潔。?④庫房內(nèi)有?良好的防蠅?、防塵、防?鼠及防潮設(shè)?施，所有食?品分庫或分?類、分架貯?存，按照先?進(jìn)先出、生?熟分開的原?則設(shè)專區(qū)存?放，并有明?顯標(biāo)識。根?據(jù)食品貯存?條件要求，?配置必要的?低溫貯存設(shè)?備，包括冷?藏庫（柜）?和冷凍庫（?柜），貨架?、地面及各?種食品包裝?箱和容器應(yīng)?保持清潔，?不留異味，?沒有異常的?積水和結(jié)冰?。有專人定?時檢查貯存?設(shè)備溫庫。?食品存放設(shè)?隔離地面的?平臺和層架?，離墻30?厘米，最底?層隔離地面?40厘米以?上，防止食?品發(fā)霉、變?質(zhì)、生蟲。?⑤庫房中?設(shè)有不安全?食品暫存區(qū)?域及專柜，?定期對庫房?內(nèi)食品進(jìn)行?檢查，發(fā)現(xiàn)?變質(zhì)或超過?保質(zhì)期限的?食品及時處?理并做好記?錄。⑥庫?房內(nèi)非食品?存放區(qū)域設(shè)?置密閉的垃?圾容器，要?及時清理，?定期做好清?潔和消毒，?對廢料廢品?進(jìn)行破碎處?理，嚴(yán)禁將?過期或變質(zhì)?食品再次包?裝銷售。?2、食品經(jīng)?營者用于運?輸和裝卸食?品的容器、?工具和設(shè)備?應(yīng)當(dāng)安全、?無害，保持?清潔，并符?合保證食品?安全所需的?溫度等特殊?要求，不得?將食品與有?毒、有害物?品一同運輸?。3、運?輸、貯存、?銷售需低溫?保存的食品?，相關(guān)設(shè)施?、設(shè)備的運?行和冷凍、?冷藏溫度應(yīng)?當(dāng)符合食品?安全的要求?和食品標(biāo)簽?明示的溫度?。食品冷藏?運輸應(yīng)當(dāng)按?冷藏運輸要?求作業(yè)，確?保制冷系統(tǒng)?正常運轉(zhuǎn)，?不得故意關(guān)?停制冷系統(tǒng)?，易交叉污?染的食品不?得混裝拼箱?裝運。冷庫?貯存食品，?應(yīng)當(dāng)確保設(shè)?施、設(shè)備正?常運轉(zhuǎn)，倉?儲作業(yè)工具?應(yīng)當(dāng)根據(jù)食?品種類區(qū)分?使用，易交?叉污染的食?品應(yīng)當(dāng)專庫?儲存。4?、食品經(jīng)營?者應(yīng)當(dāng)按照?保證食品安?全的要求貯?存食品，定?期檢查庫存?食品，及時?清理變質(zhì)或?者超過保質(zhì)?期的食品。?貯存散裝食?品，應(yīng)當(dāng)在?貯存位置標(biāo)?明食品的名?稱、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、生產(chǎn)者名?稱及___?等內(nèi)容。?5、對銷售?的食品應(yīng)當(dāng)?定期進(jìn)行檢?查，查驗食?品的生產(chǎn)日?期和保質(zhì)期?，及時清理?變質(zhì)、過期?及其他不符?合食品安全?標(biāo)準(zhǔn)的食品?，對問題食?品要及時下?架退市，做?好相關(guān)記錄?。銷售散裝?食品，應(yīng)當(dāng)?在散裝食品?的容器、外?包裝上標(biāo)明?食品名稱、?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、生?產(chǎn)者名稱及?___等內(nèi)?容；銷售生?鮮、熟食制?品等食品，?應(yīng)當(dāng)符合保?證食品安全?所需的溫度?等特殊要求?，防止交叉?污染。6?、食品經(jīng)營?者在經(jīng)營場?所外租用庫?房，貯存食?品原料、食?品添加劑、?食品相關(guān)產(chǎn)?品及成品的?，應(yīng)當(dāng)在貯?存前向食品?安全監(jiān)督管?理部門備案?。九、食?品經(jīng)營從業(yè)?人員健康管?理制度1?、崗位責(zé)任?制度①負(fù)?責(zé)人崗位職?責(zé)。對食品?的經(jīng)營負(fù)全?面責(zé)任；負(fù)?責(zé)對業(yè)務(wù)經(jīng)?營人員的質(zhì)?量教育，保?證質(zhì)量管理?方針和質(zhì)量?目標(biāo)的落實?和實施。定?期開展質(zhì)量?教育和培訓(xùn)?工作，每年?___一次?全員身體檢?查。②經(jīng)?營人員崗位?職責(zé)。對食?品安全管理?工作負(fù)直接?責(zé)任；按時?做好營業(yè)場?所和倉庫的?清潔衛(wèi)生工?作，確保食?品的經(jīng)營條?件和存放設(shè)?施安全、無?害、無污染?；每年參加?健康檢查；?負(fù)責(zé)對店內(nèi)?食品保質(zhì)期?的不定期自?查，確保經(jīng)?營食品的質(zhì)?量；發(fā)現(xiàn)可?能影響食品?安全的問題?應(yīng)立即解決?，或向負(fù)責(zé)?人報告。?負(fù)責(zé)進(jìn)貨臺?賬的記錄和?索證、索票?，嚴(yán)禁采購?法律法規(guī)禁?止上市銷售?的食品；嚴(yán)?禁從證照不?全的企業(yè)采?購食品；進(jìn)?貨時認(rèn)真查?驗供貨單位?的《食品生?產(chǎn)許可證》?、《食品流?通許可證》?、《營業(yè)執(zhí)?照》和《檢?驗合格證》?等；確保所?售出的食品?在保質(zhì)期內(nèi)?，并應(yīng)定期?檢查在售食?品的外觀性?狀和保質(zhì)期?，發(fā)現(xiàn)問題?立即下架，?同時向食品?安全管理人?員報告。?2、衛(wèi)生管?理制度①?全體人員必?須取得健康?證明，且每?年進(jìn)行健康?檢查；定期?進(jìn)行食品衛(wèi)?生和有關(guān)衛(wèi)?生法律、法?規(guī)、業(yè)務(wù)技?能的培訓(xùn)。?②凡患有?痢疾、傷寒?、病毒性肝?炎等消化道?傳染?。ò?括病原攜帶?者），活動?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?及其他有礙?食品安全的?疾病的人員?，不得在店?內(nèi)工作③?注意個人清?潔衛(wèi)生，做?到個人儀表?整潔。服裝?要應(yīng)經(jīng)常換?洗，保持清?潔。在工作?崗位上不能?嚼口香糖、?進(jìn)食、吸煙?，私人物品?不可放置在?店內(nèi)。3?、銷售管理?制度①店?內(nèi)每天要打?掃一次衛(wèi)生?，及時清除?垃圾，搞好?防塵、防蠅?、防鼠工作?，確保環(huán)境?整潔。②?《食品流通?許可證》和?《營業(yè)執(zhí)照?》應(yīng)懸掛于?經(jīng)營場所內(nèi)?醒目位置。?配有經(jīng)專業(yè)?培訓(xùn)的食品?安全專職管?理人員。?③食品陳列?設(shè)施布局合?理，劃定食?品經(jīng)營區(qū)域?，食品與非?食品分開存?放；不出售?有毒有害、?“三無”和?未經(jīng)檢驗或?檢驗不合格?的食品。保?證食品外觀?清潔，如發(fā)?現(xiàn)食品超過?保質(zhì)期、破?損、鼠咬、?受潮、生霉?、生銹等現(xiàn)?象要及時處?理。④散?裝食品銷售?必須按“生?熟分離”原?則，分類設(shè)?置散裝食品?銷售區(qū)。按?銷售品種配?備足量的容?器，并符合?衛(wèi)生條件。?直接入口的?散裝食品應(yīng)?有防塵材料?遮蓋。應(yīng)在?盛放食品容?器的顯著位?置或隔離設(shè)?施上設(shè)置“?散裝食品標(biāo)?識牌”，標(biāo)?識出食品的?名稱、配料?表、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)期?、保存條件?、食用方法?、生產(chǎn)經(jīng)營?者名稱及_?__等內(nèi)容?，做到“一?貨一牌、貨?牌對應(yīng)”。?銷售直接入?口的散裝食?品必須由專?人負(fù)責(zé)，為?消費者提供?分揀和包裝?服務(wù)，提供?給消費者符?合衛(wèi)生要求?的小包裝。?操作時應(yīng)使?用專用工具?取貨。十?、食品安全?事故應(yīng)急處?置管理制度?1、成立?應(yīng)急___?①應(yīng)急_?__是應(yīng)急?處置的執(zhí)行?機構(gòu)，是應(yīng)?急處置的_?__基礎(chǔ)。?食品安全管?理小組行使?應(yīng)急___?的職責(zé)。?②總經(jīng)理負(fù)?責(zé)召開應(yīng)急?工作會議，?協(xié)調(diào)應(yīng)急準(zhǔn)?備和響應(yīng)工?作，并對重?大問題做出?決策。③?各___成?員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)?相關(guān)方具體?實施應(yīng)急響?應(yīng)措施，跟?蹤應(yīng)急響應(yīng)?措施的實施?情況，及時?向總指揮報?告。所有_?__成員應(yīng)?保證通訊暢?通，以便緊?急情況發(fā)生?時及時溝通?信息，迅速?___采取?應(yīng)急響應(yīng)措?施。2、?監(jiān)測、預(yù)警?及報告①?公司應(yīng)加強?對食品質(zhì)品?質(zhì)量安全信?息的收集，?加強對原輔?材料的檢測?分析，加強?對生產(chǎn)設(shè)備?的維護(hù)管理?，加強對生?產(chǎn)過程的監(jiān)?測，加強對?員工的食品?安全管理知?識的培訓(xùn)。?②公司應(yīng)?定期檢查各?項食品安全?防范措施的?落實情況，?及時消除食?品安全事故?隱患。③?當(dāng)___已?經(jīng)危害或潛?在危害消費?者身體健康?、生命安全?時，公司應(yīng)?當(dāng)立即向當(dāng)?地相關(guān)行政?部門報告。?公司或者個?人不得對食?品安全事故?隱瞞、謊報?、緩報，不?得毀滅有關(guān)?證據(jù)。④?在后續(xù)的事?故處置過程?中應(yīng)及時將?事故的發(fā)展?與變化、處?置進(jìn)程、事?故原因等向?當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行?政部門報告?，必要時，?對消費者做?好信息發(fā)布?工作，并對?可能產(chǎn)生的?危害加以解?釋、說明。?3、充分?識別緊急情?況在產(chǎn)品?的生產(chǎn)、銷?售過程中可?能發(fā)生的緊?急情況有：?①因設(shè)備故?障使生產(chǎn)無?法正常進(jìn)行?；②突發(fā)?的停電、停?汽、停水等?情況導(dǎo)致生?產(chǎn)資源供應(yīng)?不上；③?原輔料檢測?結(jié)果顯示受?到嚴(yán)重污染