征求意見(jiàn)稿-毛狗線粉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

T/FDSA×××—2022ICS?xx.xx.xxCCSxxxT/PHCAXXX—2022毛狗線粉Wooldogyarnpowder（征求意見(jiàn)稿）2022-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX發(fā)布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX實(shí)施平湖市廚師協(xié)會(huì)??發(fā)布T/PHCA×××—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)責(zé)第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由平湖市廚師協(xié)會(huì)提出。本文件由平湖市廚師協(xié)會(huì)歸口。本文件起草單位：本文件起草人：引言毛狗線粉是平湖地方知名小吃，具有近百年的歷史。民間素有“不吃毛狗線粉，不算平湖人”之說(shuō)。由幼年得父親孫錫麟家傳美食制作熏陶的孫毛狗首創(chuàng)。毛狗線粉在長(zhǎng)期制作過(guò)程中，總結(jié)出獨(dú)特的選料，制作配方以及一整套相關(guān)的技術(shù)。本文件充分考慮毛狗線粉的制作特點(diǎn)與現(xiàn)狀，結(jié)合工作實(shí)踐和相關(guān)管理要求加以規(guī)范提升，對(duì)提高毛狗線粉出品質(zhì)量安全和傳承保護(hù)毛狗線粉傳統(tǒng)制作技藝具有重要意義。毛狗線粉1范圍本文件規(guī)定了毛狗線粉的術(shù)語(yǔ)和定義、原輔料要求、制作器具及餐具、制作工藝、出品質(zhì)量要求和最佳食用方式等。本文件適用于毛狗線粉的制作。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T23587-2009粉條GB2707畜禽肉GB/T5461食鹽GB/T8937-88食用豬油NY/T744蔥蒜類蔬菜GB/T18187釀造食醋Q/YDSB0001S-2019辣椒醬GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義一種平湖地方傳統(tǒng)小吃，用番薯線粉、肚肺和高湯經(jīng)一定工藝烹制而成的菜點(diǎn)。既可作為街頭小吃也可用于宴席。4原輔料要求4.1原材料a)番薯線粉b)肚肺丁C)老母雞d)瘦豬肉4.2調(diào)味料a)鹽b)味精c)料酒5烹飪器具5.1工具不銹鋼桶5.2加熱器具湯桶6制作工藝6.1高湯制作選老母雞，配瘦豬肉，用滾水燙過(guò)放冷水旺火煮開(kāi)，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開(kāi)，翻著碎小水泡。火候過(guò)大會(huì)煮成白色奶湯，火候過(guò)小則鮮香味不濃。6.2線粉漲發(fā)將番薯線粉洗凈，浸泡數(shù)天。粉絲入鍋用涼水浸沒(méi)，旺火燒沸5分鐘后撈出，浸涼水內(nèi)2小時(shí)，再次倒入鍋內(nèi)，加水燒煮半小時(shí)至熟至線粉晶瑩剔透。6.3將豬肚豬肺洗凈，入鍋煮透，切成小丁。6.4碗內(nèi)放精鹽、味精，將漲發(fā)好的線粉加熱后盛入，再加入高湯、肚肺丁即可。6.5佐以蒜葉、平湖特產(chǎn)玫瑰米醋或辣醬。7裝盤(pán)7.1碗內(nèi)放精鹽、味精，將漲發(fā)好的線粉加熱后盛入，再加入高湯、肚肺丁即可。7.2佐以蒜葉、平湖特產(chǎn)玫瑰米醋或辣醬。線粉裝盤(pán)圖片見(jiàn)附錄A。7.3盛裝器皿為湯碗，亦可用持續(xù)加熱盛器。8感官要求8.1色澤線粉晶瑩剔透，湯色乳白。8.2氣味香氣撲鼻8.