公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)技能+理論題庫(kù)及答案(已整理排版)

公共營(yíng)養(yǎng)師（三級(jí)）理論知識(shí)訓(xùn)練一、單項(xiàng)選擇題（1—40題，每題1分，共40分。）.能量的單位是A克B焦耳C%D微克.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測(cè)定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（）,即得蛋白質(zhì)含量.5B,5.25C.6D,6.25.氮平衡是指（A.攝入氮＞排出氮A.攝入氮＞排出氮C.攝入氮=糞氮B.攝入氮=排出氮D.攝入氮=糞氮+尿氮.（）攝入過(guò)多是高血壓的重要因素。A.鈉B.鋅C.鐵D.碘5.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（5.克山病流行于我國(guó)黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A.鈣B.硒C.鐵D.碘6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（）o體重?A.空腹血糖低、糖耐量異常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）oA.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期.（）不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB,維生素CC,維生素DD,維生素B.嬰兒在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。.1?3B.4?5C,6?8D,9?10.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）oA.1:2B,2:1C,1:4D,4:1.（）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過(guò)渡乳C.成熟乳D.煉乳.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)（），幫助個(gè)體和群體獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動(dòng)和過(guò)程。A合理配餐B提供食物C營(yíng)養(yǎng)信息交流D宗教信仰.學(xué)齡前兒童宜采用（）制供給食物。A,三餐B,五餐C,三餐兩點(diǎn)D,三餐一點(diǎn).（）已完成從奶類(lèi)食物到谷類(lèi)食物為主的過(guò)渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A.早餐B.中餐C,晚餐D,零食.老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥A.孕激素B,雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素.進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動(dòng)期間，視力活動(dòng)緊張，應(yīng)給予充足的（A.維生素AB,維生素CC,維生素DD.維生素E（）是運(yùn)動(dòng)員理想的能量?jī)?chǔ)備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原.高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無(wú)機(jī)鹽.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A.維生素CB.鉀C.鋅D.甘油三酯TOC\o"1-5"\h\z.高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）oA.10%B,30%C,50%D,70%.低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）克。A.5B,6C,10D.15.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）oA.公共營(yíng)養(yǎng)B.疾病營(yíng)養(yǎng)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ).營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。P314.橫向B.縱向C.抽象D.無(wú)法.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.食物供應(yīng)量B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病.RNI是可以滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A.97?98%B,50%C.幾乎所有D.70%.AI的準(zhǔn)確性（）RNI。A.低于B.等于C.高于D.無(wú)關(guān)系.RNI是（）oA平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素BiB.維生素BC.維生素CD.維生素D.在中國(guó)，81\/11在（）時(shí)為超重。A,低于18.5B,18.5?23.9C,24,0?27.9D,超過(guò)28.河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為（）oA.發(fā)熱B.便血C.麻木D.幻覺(jué).烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250?300c時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂.在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒.參考體重（kg尸（）oA身高（cm）-100B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.鹵.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳燒的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝僂病.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）oA.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接觸進(jìn)行免疫C.高溫殺滅D.控制繁殖.（）可判定維生素C的缺乏。A相對(duì)劑量反應(yīng)B血管脆性試驗(yàn)C溶血試驗(yàn)D暗適應(yīng)試驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分.SOAP的內(nèi)容包括（ABCD）oA體格營(yíng)養(yǎng)狀況B詢問(wèn)C飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃D營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià).具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（）oA.n-3系統(tǒng)B.n-6系統(tǒng)C.n-7系統(tǒng)D.n-9系統(tǒng).磷脂的生理功能有（）。A,是生物膜的重要組成部分B.對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲(chǔ)存脂肪酸D.抗生酮作用.鎂的良好食物來(lái)源有（）oA.綠葉蔬菜B.糙糧C.堅(jiān)果D.牛奶.蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）。A血清白蛋白B血漿前白蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D游離氨基酸.硒的良好食物來(lái)源是（）oA.蔬菜B.水果C.內(nèi)臟D.海產(chǎn)品.《中國(guó)居民膳食指南》對(duì)孕婦的膳食有特別的推薦包括（P349）oA.孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量B.孕后期保持體重的正常增長(zhǎng)C.增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.增加攝入食物的種類(lèi)TOC\o"1-5"\h\z.維生素D缺乏的判定包括（）oA癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況BX線檢查C實(shí)驗(yàn)室檢查D尿負(fù)荷試驗(yàn).嬰兒的能量需要主要包括（）oA.基礎(chǔ)代謝B.體力活動(dòng)C.生長(zhǎng)發(fā)育D.能量?jī)?chǔ)存.營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有（P419）oA對(duì)從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。B使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。C提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，.關(guān)于幼兒膳食，說(shuō)法正確的是（）oA.糧谷類(lèi)應(yīng)逐漸成為主食B,應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D.盡可能多食用乳類(lèi)食品.青少年膳食指南包括（）oA.多吃谷類(lèi)供給充足能量B.保證魚(yú)、肉、蛋、奶、豆類(lèi)和蔬菜的攝入C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食.關(guān)于老年人的生理及代謝改變說(shuō)法正確的是（）oA骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%^20%C.胃腸蠕動(dòng)能力增強(qiáng)D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A.牙齒脫落B.消化吸收功能減弱C.肝腎功能下降D.基礎(chǔ)代謝降低.運(yùn)動(dòng)員的膳食原則包括（）oA.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高營(yíng)養(yǎng)素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（.力量型運(yùn)動(dòng)員的膳食應(yīng)富含（A.豐富的蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.關(guān)于肥胖說(shuō)法正確的是（）oA.是能量攝入超過(guò)能量消耗引起的B.C.是一種慢性代謝性疾病D..與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（A.攝食過(guò)多B.進(jìn)食速度較快C..可判定肥胖的指標(biāo)有（）。A.體質(zhì)指數(shù)B,腰臀比C,上臂圍I.肥胖治療中的膳食療法分為（；.維生素D.無(wú)機(jī)鹽表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過(guò)多可引起多種并發(fā)癥）°進(jìn)食能量密度較高的食物D.進(jìn)食頻繁脂肪含量A.節(jié)食療法A.節(jié)食療法B.低能量療法C.極低能量療法D.耗能療法.接觸放射線人員應(yīng)增加（）的攝入A.必需脂肪酸B.油酸C.膽固醇D.鉀.高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。A.水B.能量C.蛋白質(zhì)D.無(wú)機(jī)鹽.在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對(duì)低溫的耐受。A.碳水化合物B.脂肪C.維生素DD.維生素A.（）等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。A.實(shí)踐性B.宏觀性C.理論性D.神秘性.（）為公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。A.制訂居民膳食指南B.促銷(xiāo)食品C.營(yíng)養(yǎng)教育D.營(yíng)養(yǎng)配餐.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的內(nèi)容包括（）oA.數(shù)據(jù)的收集B.數(shù)據(jù)分析C.資料分析D.食品強(qiáng)化.能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。A.體重低B.水腫C.消瘦無(wú)力D.身高低.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。A.水腫B.腹瀉C.生長(zhǎng)遲緩D.皮膚過(guò)度角化.維生素C缺乏表現(xiàn)為（P483）oA.皮膚淤點(diǎn)B.消瘦C.精神癥狀D.貧血.維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。A.眼干燥癥B.角膜軟化C.免疫功能低下D.出現(xiàn)角化過(guò)度的毛囊性丘疹.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素BB.維生素BC.維生素ED.煙酸.維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D.X型腿.長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）oA.水腫B.皮炎C.傷口難以愈合D.腹瀉.通過(guò)對(duì)（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A.血清總鈣B,血中鈣離子C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D.血紅蛋白含量TOC\o"1-5"\h\z.食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有（）oA.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過(guò)多D.食用苦井水.磷營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)有（）oA.磷平衡測(cè)定B.血清磷水平C.堿性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。A.血清總蛋白B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.尿氨基酸D.金屬硫蛋白.在（）的過(guò)程中維生素可被破壞。A.煨B.炸C.烤D熏..（）等過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳燒。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品.烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止（）oA.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出B.蛋白質(zhì)變性C.維生素被大量分解D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng).PER是評(píng)價(jià)（a）營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。A蛋白質(zhì)B脂類(lèi)C碳水化合物D鈣.單純蛋白質(zhì)是（c）A.糖蛋白B,核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白.為了保證嬰兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育，嬰兒需要處于（a）oA.正氮平衡B.負(fù)氮平衡C.零氮平衡D.零氮平衡基礎(chǔ)上再富裕5%4,膽固醇可（a）oA.參與維生素D的合成B.促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收C.減少鈣吸收D.轉(zhuǎn)化為視黃醇.食物中硒的主要形式為（a）oA.硒蛋白B.離子硒C.分子硒D.鈣硒復(fù)合物.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說(shuō)法正確的是（a）oA.空腹血糖低、糖耐量異常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常.在（a）孕婦需要開(kāi)始補(bǔ)充葉酸。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.產(chǎn)褥期.維生素K參與（a）oA.凝血過(guò)程B.鈣的吸收C.鈣的排出D.半胱氨酸的轉(zhuǎn)化.（c）不能通過(guò)乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB,維生素CC,維生素DD,維生素B.嬰兒在（b）個(gè)月后需要開(kāi)始補(bǔ)充輔食。A.1?3B,4?5C,6?8D,9-10.為了保證嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵(lì)4個(gè)月內(nèi)的嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，這是因?yàn)椋╞）A.母乳的蛋白質(zhì)較牛奶高B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低D.母乳中鈣含量較高.（a）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A.初乳B.過(guò)渡乳C.成熟乳D.煉乳.（a）不是影響飲食行為的因素。A年齡和性別B對(duì)食物的認(rèn)識(shí)C購(gòu)買(mǎi)力D對(duì)食物的喜好.兒童青少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（b）oA.10-12%B.12-14%C.20-30%D.55-65%.老年人主食中應(yīng)（b）A以精白米為主B包括一定量的粗糧C不用小麥粉D適當(dāng)加堿.中小學(xué)生應(yīng)注意（a）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A.早餐B.中餐C,晚餐D,零食.老年婦女（b）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A.孕激素B,雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑以補(bǔ)充（a）為主。A.維生素、礦物質(zhì)B.蛋白質(zhì)、能量C.多不飽和脂肪酸D,膳食纖維19幼兒時(shí)期營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的獲得需從以母乳為主過(guò)渡到以（b）等食物為主。A.蛋黃B.谷類(lèi)C.肉類(lèi)D.代乳品.減體重時(shí)運(yùn)動(dòng)員的膳食中蛋白質(zhì)所提供的能量應(yīng)占總能量的（d）A.10%B,12%C,14%D,18%.高溫環(huán)境下補(bǔ)充礦物質(zhì)、維生素可利用（b）的形式。A.冷開(kāi)水B.湯C.米飯D.油炸食品.高溫環(huán)境下首先應(yīng)考慮補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素為（a）oA.水B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.能量.低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（d）克。A.5B,6C,10D.15.闡述人群或社區(qū)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的為（）。A.公共營(yíng)養(yǎng)B.疾病營(yíng)養(yǎng)C.特殊人群營(yíng)養(yǎng)D.營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ).營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。A.橫向B.縱向C.抽象D.無(wú)法.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A.食物供應(yīng)量B.食物營(yíng)養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營(yíng)養(yǎng)缺乏病.RNI是可以滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A.97-98%B,50%C.幾乎所有D.70%.AI是基于（）制訂的指標(biāo)。A.EARB.RNIC.實(shí)驗(yàn)觀察D.UL.在兒童飲食行為形成中，（）的影響更大。A父親B母親C祖母D外祖母.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素BB.維生素B2C.維生素CD.維生素D.在中國(guó)，81\/11在（）時(shí)為超重。A.低于18.5B,18.5?23.9C,24.0?27.9D,超過(guò)28.河豚魚(yú)中毒主要表現(xiàn)為（）oA.發(fā)熱B.便血C.麻木D.幻覺(jué).烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250?300c時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會(huì)發(fā)生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂.在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒.參考體重（kg）為（）oA身高（cm）-105B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-50.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）oA.煮B.煨C.炸D.鹵.長(zhǎng)期食用含多環(huán)芳燒的食物會(huì)有（）的危險(xiǎn)。A.食物中毒B.致癌C.夜盲D.佝僂病.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）oA.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）oA.防止細(xì)菌污染B.少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫C.高溫殺滅細(xì)菌D.控制細(xì)菌繁殖.（）可判定維生素C的缺乏。A相對(duì)劑量反應(yīng)B血管脆性試驗(yàn)C溶血試驗(yàn)D暗適應(yīng)試驗(yàn).SOAP的內(nèi)容包括（）oA體格營(yíng)養(yǎng)狀況B詢問(wèn)C飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃D營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià).多不飽和脂肪酸在體內(nèi)（）oA.參與形成類(lèi)二十烷酸B.不抑制機(jī)體的免疫功能C.輔助降低血脂D.不產(chǎn)生活性氧.磷脂的生理功能有（）oA,是生物膜的重要組成部分B.對(duì)脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲(chǔ)存脂肪酸D.抗生酮作用.硒的主要生理功能有（）。A.參加SO面成B.參加GSKS成C.維護(hù)心肌功能D.保護(hù)腎臟功能.蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）oC視黃醇結(jié)合蛋白D血漿游離氨基酸）°D.海產(chǎn)品）C視黃醇結(jié)合蛋白D血漿游離氨基酸）°D.海產(chǎn)品）,以促進(jìn)乳汁的分泌。C.水D.蛋白質(zhì)A.蔬菜B.水果C.內(nèi)臟.乳母應(yīng)補(bǔ)充足量的（A.維生素B1B.維生素C.維生素D缺乏的判定包括A癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況BX線檢查C實(shí)驗(yàn)室檢查D尿負(fù)荷試驗(yàn).孕婦應(yīng)從（）期開(kāi)始每日增加200kcal能量的供應(yīng)。A.孕前期B.孕早期C.孕中期D.孕后期.引起副溶血弧菌食物中毒的食品為（）D牛奶）°應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品D.不能過(guò)量飲奶）°B.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的特點(diǎn)D.D牛奶）°應(yīng)進(jìn)食適量動(dòng)物性食品D.不能過(guò)量飲奶）°B.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的特點(diǎn)D.了解食用量的限量C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘52.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的合理利用應(yīng)（A.根據(jù)食用者營(yíng)養(yǎng)素的攝取情況C.服用全面的營(yíng)養(yǎng)素制劑53.趕上生長(zhǎng)是（）oA.處于生長(zhǎng)發(fā)育期兒童所具有的現(xiàn)象B.在克服了疾病等不良因素后，兒童出現(xiàn)的加速生長(zhǎng)現(xiàn)象C.處于成人時(shí)期具有的現(xiàn)象D.是造成肥胖的重要因素之一.公共營(yíng)養(yǎng)的主要工作內(nèi)容有（）。A.制訂DRIsB.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查C.營(yíng)養(yǎng)配餐D.治療疾病.比賽當(dāng)日運(yùn)動(dòng)員應(yīng)選擇（）的食物。A.體積小B,體積大C,重量輕D.重量重.兒童青少年期是（）的關(guān)鍵時(shí)期A.美容B.體格發(fā)育C.消化功能發(fā)育D.智力發(fā)育.關(guān)于肥胖說(shuō)法正確的是（）oA.是能量攝入超過(guò)能量消耗引起的B.表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積過(guò)多C.是一種慢性代謝性疾病D.可引起多種并發(fā)癥.減肥人群應(yīng)限制（）的攝入。A.能量B.蛋白質(zhì)C.脂肪D,鐵.可判定肥胖的指標(biāo)有（）oA.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.上臂圍D.脂肪含量TOC\o"1-5"\h\z.與美容的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)因素有（）oA.蛋白質(zhì)B.膠原蛋白C.鈉D.維生素B12.與美容有關(guān)的微量元素有（）oA.鐵B.鈣C.鋅D.銘.UL應(yīng)考慮（）中營(yíng)養(yǎng)素的攝取量。A.膳食B.藥品C.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑D.強(qiáng)化食品.不吃早餐的原因有（）。A沒(méi)有時(shí)間B沒(méi)有食欲C減肥D認(rèn)為不重要.（）等是公共營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)。A.實(shí)踐性B.宏觀性C.理論性D.神秘性.食物中毒的調(diào)查包括（）oA.中毒類(lèi)型調(diào)查B.有毒食品調(diào)查C.中毒原因調(diào)查D.中毒患者個(gè)案調(diào)查.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的指標(biāo)包括（）oA.經(jīng)濟(jì)指標(biāo)B.INQC.保健指標(biāo)D.RDA.能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。A.體重低B.水腫C.消瘦無(wú)力D.身高低.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。A.水腫B.腹瀉C.生長(zhǎng)遲緩D.皮膚過(guò)度角化.機(jī)體維生素C缺乏表現(xiàn)為（）。A.皮膚淤點(diǎn)B.消瘦C.精神癥狀D.貧血.機(jī)體維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）oA.眼干燥癥B.角膜軟化C.免疫功能低下D.出現(xiàn)角化過(guò)度的毛囊性丘疹.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素BiB.維生素BC.維生素ED.煙酸.維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D.X型腿.長(zhǎng)期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）oA.水腫B.皮炎C.傷口難以愈合D.腹瀉.堿性磷酸酶活性可有助于機(jī)體（）缺乏的判斷。A.鐵B.蛋白質(zhì)C.鈣D.維生素D.食物中亞硝酸鹽的來(lái)源有（）oA.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過(guò)多D.食用苦井水.導(dǎo)致有機(jī)磷農(nóng)藥食物中毒的原因有（）oA.蔬菜中的農(nóng)藥殘留B.誤食C.苦井水D.食物本身含有有機(jī)磷.飲食行為包括（）oA食物的選擇B食物的購(gòu)買(mǎi)C飲食的內(nèi)容D飲食的頻率.在（）的過(guò)程中維生素可被破壞。A.煨B.炸C.烤D熏..（）等過(guò)程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳燒。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品.烹飪過(guò)程中上漿掛糊可防止（）oA.原料中的水分和營(yíng)養(yǎng)素大量溢出B.蛋白質(zhì)變性C.維生素被大量分解D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)1、Soap是一種（A活動(dòng)B咨詢方法C觀念D調(diào)查方法TOC\o"1-5"\h\z2、Soap中的$指（）oA主觀詢問(wèn)B客觀檢查C臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃3、Soap中的P指（）oA主觀詢問(wèn)B客觀檢查C臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃4、Soap中的人指（）oA主觀詢問(wèn)B客觀檢查C臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃5、Soap中的。指（）oA主觀詢問(wèn)B客觀檢查C臨床營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)D營(yíng)養(yǎng)治療計(jì)劃6、RN^（）oA平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量7、UL是（）。A平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量8、平均需求量是（）°AAIBEAFCRNIDUL9、可耐受的最高攝入量是（）°AAIBEARCRNIDUL10、（）可判定維生素C的缺乏。A相對(duì)劑量反應(yīng)B血管脆性試驗(yàn)C溶血試驗(yàn)D暗適應(yīng)試驗(yàn)11、（）可判定鐵的缺乏。A骨密度測(cè)定B血紅蛋白CX線攝取片DC2Q3/C20:412.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量：A.小于B.等于C.大于D.沒(méi)有關(guān)系1、SOAZ勺內(nèi)容包括A體格營(yíng)養(yǎng)狀況B詢問(wèn)C飲食營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃D營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2、DRIs包括的水平有（ABD）oAAIBEARCRDADUL3、機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判定包括A癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況B人體測(cè)量C形態(tài)學(xué)評(píng)價(jià)D實(shí)驗(yàn)室檢查4、維生素D缺乏的判定包括（）oA癥狀與體征、膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況BX線檢查C實(shí)驗(yàn)室檢查D尿負(fù)荷試驗(yàn)TOC\o"1-5"\h\z5、維生素B1缺乏的判定包括（）。A負(fù)荷試驗(yàn)B紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活力C毛細(xì)血管脆性試驗(yàn)D紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶系數(shù)6、鈣缺乏的判定包括（）oA攝片B尿負(fù)荷試驗(yàn)C血鈣D紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶7、鐵缺乏的判定包括（）oA膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B卻細(xì)胞游離原嚇咻CT3D尿負(fù)荷試驗(yàn)8、營(yíng)養(yǎng)咨詢步驟包括（）oA建立良好的咨詢關(guān)系B飲食史C分析評(píng)價(jià)D追蹤與反饋1參考體重（kg）=（）oA身高（cm）-105B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-502肥胖度在（）為正常。A<-20%B10%-10%C>10%D>20%3Kaup指數(shù)=（）oA體重（kg）/身高2（cm）x104B體重（kg）/身高2（m）x104C體重（g）/身高2（cn）x104D體重（g）/身高2（m）x1。44Rohror指數(shù)=（）。A體重（kg）/身高3（cm）x102B體重（kg）/身高3（cm）x107C體重（g）/身高（cm）x107D體重（kg）/身高（nj）x1025BMI=（）oA體重（kg）/（身高rr）2B體重（kg）/（身高cm）C體重（g）/（身高m）D體重（g）/（身高m）26在中國(guó)，超重者的BMI（）oA<18,5B18.5-23.9C24.0-27.9D>287皮脂厚度測(cè)量一般以（）為代表。A腕部B肩胛下C頭部D踝部8蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)敏感的指標(biāo)為（A血清總蛋白B血清白蛋白C血液比重D血清運(yùn)鐵蛋白9相對(duì)劑量反應(yīng)試驗(yàn)可反映機(jī)體（）的營(yíng)養(yǎng)水平。A維生素AB蛋白質(zhì)C維生素CD鈣10反映維生素D近期儲(chǔ)存情況的指標(biāo)為（）oA血漿25-（OH）D3B血清堿性磷酸酶C血漿1,25-（OH）zDD相對(duì)劑量反應(yīng)TOC\o"1-5"\h\z1蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有（）°A血清白蛋白B血漿前白蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D游離氨基酸2能反映機(jī)體維生素A營(yíng)養(yǎng)水平的指標(biāo)有（）oA血漿維生素AB血清。胡蘿卜素C相對(duì)劑量反應(yīng)D血清堿性磷酸酶3鈣的營(yíng)養(yǎng)生化檢測(cè)指標(biāo)有（）oA血清鈣B堿性磷酸酶C尿羥脯氨酸D骨鈣素4皮脂測(cè)量常見(jiàn)的部位有（）oA肱三頭肌B腹部C骼前上崎D肩胛下角5能反映成人體重營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（）oA參考體重BBMCkaup指數(shù)DRohror指數(shù)6通過(guò)皮褶厚度可（）。A判斷機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀況B計(jì)算BMIC計(jì)算身體脂肪含量D推斷腰臀比的情況7可反映機(jī)體近期營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)有（）oA身高別體重B年齡別體重C年齡別身高D皮褶厚度1飲食行為是指人們受有關(guān)（）支配的攝食活動(dòng)。A經(jīng)濟(jì)B生理需要C睡眠D食物和健康觀念2我國(guó)大多數(shù)居民采取的一日（）模式。A二餐B三餐C四餐D五餐3零食是（）食用的食物。A正餐時(shí)間B餐末C非正餐時(shí)間D餐前4零食提供的營(yíng)養(yǎng)素（）oA均衡，全面B均衡，不全面C不均衡，全面D不均衡，不全面5（）不是影響飲食行為的因素。A年齡和性別B對(duì)食物的認(rèn)識(shí)C購(gòu)買(mǎi)力D對(duì)食物的喜好6健康飲食行為的培養(yǎng)應(yīng)從（）開(kāi)始。A兒童青少年B成人C胎兒D老人7從小嘗試各種食物可避免形成食物（）oA偏好B觀念C印象D思想8在兒童飲食行為形成中，（）的影響更大。A父親B母親C祖母D外祖母二、多選題1飲食行為不良可導(dǎo)致（）oA神經(jīng)官能癥B營(yíng)養(yǎng)缺乏病C信心缺乏D營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病TOC\o"1-5"\h\z2飲食行為包括（）oA食物的選擇B食物的購(gòu)買(mǎi)C飲食的內(nèi)容D飲食的頻率3零食的特點(diǎn)有（）oA可提供一定的營(yíng)養(yǎng)素B能用零食代替主食C是一種享受D提供的營(yíng)養(yǎng)素不如正餐均衡4影響飲食行為的因素有（）oA年齡和性別B對(duì)食物的認(rèn)識(shí)C購(gòu)買(mǎi)力D對(duì)食物的喜好5健康飲食行為的培養(yǎng)包括（）oA從小嘗試各種食物B參與食物選購(gòu)、制作與分配C父母以身作則作典范D進(jìn)餐中介紹相關(guān)知識(shí)TOC\o"1-5"\h\z6人們常見(jiàn)的飲食生為有（）oA正餐B零食C飲酒D飲茶7不吃早餐的原因有（）oA沒(méi)有時(shí)間B沒(méi)有食欲C減肥D認(rèn)為不重要1營(yíng)養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有（）oA對(duì)從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)。B使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。C提高初級(jí)衛(wèi)生保健人員和居民的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平D利用各種宣傳媒介，廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)，2營(yíng)養(yǎng)教育的目的包括（）oA提高各類(lèi)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)與健康的認(rèn)識(shí)B消除或減少不利于健康的膳食營(yíng)養(yǎng)因素C提高食品的購(gòu)買(mǎi)能力D改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生3中國(guó)較成功的營(yíng)養(yǎng)教育A學(xué)生營(yíng)養(yǎng)教育B幼兒園營(yíng)養(yǎng)教育C工人的營(yíng)養(yǎng)教育D農(nóng)民的營(yíng)養(yǎng)教育4營(yíng)養(yǎng)教育是營(yíng)養(yǎng)信息交流，幫助個(gè)體和群體（）的教育活動(dòng)和過(guò)程。A獲得食物與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B掌握食物購(gòu)買(mǎi)常識(shí)C培養(yǎng)成健康生活方式D了解5日本營(yíng)養(yǎng)教育的方式有（）A三色食物營(yíng)養(yǎng)管理B營(yíng)養(yǎng)書(shū)籍C教育計(jì)劃D膳食革命6美國(guó)的營(yíng)養(yǎng)教育內(nèi)容有A膳食指南B三色食物營(yíng)養(yǎng)管理C膳食革命D口語(yǔ)化健康信息傳播7營(yíng)養(yǎng)教育的意義在于（）。A向居民提供必需的知識(shí)、技能和服務(wù)B促進(jìn)居民養(yǎng)成良好的膳食行為和生活方式，C作出有益于健康的選擇D提高國(guó)民素質(zhì)、全面建設(shè)和諧小康社會(huì)TOC\o"1-5"\h\z二、多項(xiàng)選擇題（41—80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）判斷題（81-100每題1分，共20分。）（C為錯(cuò)，D為對(duì)）.食物蛋白質(zhì)消化率越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（C）.營(yíng)養(yǎng)教育是一種無(wú)計(jì)劃的活動(dòng)。（C）.膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（C）.葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CG）和HO,并釋放出能量。（D）.體質(zhì)指數(shù)的特點(diǎn)是考慮了身高的情況。D）.上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）.牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴留。（C）.由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（C）.RNI可滿足幾乎100階體的營(yíng)養(yǎng)需要。（C）.對(duì)于馬拉松、長(zhǎng)跑等長(zhǎng)時(shí)間、耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，食物中應(yīng)含有占總能量32唳35%的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（D）.膳食指南是日本開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容。（C）.高溫環(huán)境下汗液中丟失的無(wú)機(jī)鹽只有氯化鈉。（C）.寒帶地區(qū)居民極易缺乏磷。（C）.公共營(yíng)養(yǎng)的目的之一是解釋營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的程度。（D）.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)不屬于公共營(yíng)養(yǎng)的工作內(nèi)容。（）.干眼病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。（C）.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)值。（D）.身高別體重可反映機(jī)體近期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（D）.鈣的生化指標(biāo)是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。（C）.油脂在煎炸過(guò)程中，隨著溫度的升高，粘度越來(lái)越大。（D）食物蛋白質(zhì)消化率越高，說(shuō)明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（c）骨鈣素是蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生化指標(biāo)之一。（c）玉米油中含亞油酸較高。（d）硒的UL為400mg（d）天然維生素K攝取過(guò)多可導(dǎo)致核黃疸癥。（d）上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（d）運(yùn)動(dòng)員從事耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)應(yīng)增加蛋白質(zhì)的供給。（c）能促進(jìn)疲勞恢復(fù)的營(yíng)養(yǎng)素為脂肪。（c）機(jī)體鐵缺乏時(shí)，紅細(xì)胞谷胱甘肽氧化酶活性降低。（c）嬰兒的消化功能已完全適應(yīng)其對(duì)營(yíng)養(yǎng)需要。（c）導(dǎo)致苦杏仁中毒的有毒物質(zhì)為富普。（d）營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的作用是代替一日三餐中的礦物質(zhì)和維生素。（c）可通過(guò)磷平衡試驗(yàn)來(lái)判定機(jī)體的磷缺乏。（d）飲食行為是指人們受有關(guān)生理需要支配的攝食活動(dòng)。（c）淀粉的糊化主要發(fā)生于含直鏈淀粉較高的食物中。（d）膳食纖維可通過(guò)增加碳水化合物的供給達(dá)到美容目的。（c）學(xué)齡前兒童脂肪的供能比較1歲兒童有所增加。（d）TOC\o"1-5"\h\z身高別體重可反映機(jī)體近期的營(yíng)養(yǎng)狀況。（d）飲食行為是指人們受有關(guān)食物和健康觀念支配的攝食活動(dòng)。。（d）