2019-2020學年人教版生物選修1專題1課題1果酒和果醋的制作跟蹤訓練版有答案含解析

的制作跟蹤訓練一、選擇題.下列產(chǎn)醋最多的措施是（）A.在果酒中加入食醋，并通氣.在果酒中加入變酸的果酒表面的菌膜，并通氣C.將果酒暴露在空氣中D.在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣TOC\o"1-5"\h\z.制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為（）A.醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與B.酵母菌進行酒精發(fā)酵時需要O2C.通氣，防止發(fā)酵液霉變D.防止發(fā)酵日產(chǎn)生的CO氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂.下列說法不正確的是（）A.在進行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應立即密封B.在進行酒精發(fā)酵的過程中，接種酵母菌后，應先通氣一段時間，再隔絕空氣C.為了避免雜菌污染，在實際生產(chǎn)過程中可以直接接種純種的酵母菌D.制葡萄酒的時間控制在10?12d.在制作果酒的過程中，在不同時間內(nèi)取發(fā)酵液樣品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因是（）A.酵母菌進行有氧和無氧呼吸時，均產(chǎn)生CO,溶于發(fā)酵液中，使pH下降B.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的酒精呈酸性C.酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性D.乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)生的乳酸呈酸性.下列關于果酒和果醋的制作原理、發(fā)酵過程的敘述中，錯誤的是（）A.果酒和果醋的發(fā)酵菌種不同，但代謝類型相同B.制作果酒和果醋時都應用體積分數(shù)為70%勺酒精對發(fā)酵瓶消毒C.變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落D.果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發(fā)酵條件.細胞結(jié)構(gòu)是原核、生長繁殖過程絕對不需氧、體內(nèi)不含有氧呼吸酶的微生物是（）A.乳酸菌B.酵母菌C.變形蟲D.醋酸菌.向新鮮的蘋果汁中接種酵母菌，一般不用于（）A.探究制作果酒的條件B.驗證酵母菌呼吸方式C.觀察原核細胞的結(jié)構(gòu)D.研究種群數(shù)量的變化.下列關于果酒和果醋制作的敘述，不正確的是（）A.參與發(fā)酵的微生物都含有線粒體.發(fā)酵過程中培養(yǎng)液pH都會下降C.制果酒時瓶口需密閉，而制果醋時需要通入氧氣D.果酒制成后可將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋下列有關果酒制作過程的敘述，正確的是（）A.酵母菌與醋酸菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者無核膜，后者有核膜B.酵母菌發(fā)酵時要保持有氧環(huán)境C.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用堿性重銘酸鉀溶液來檢驗D.酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，下列敘述正確的是（）A.過程①和②都只能發(fā)生在缺氧條件下過程①和③都發(fā)生在酵母細胞的線粒體中C.過程③和④都需要氧氣的參與D.過程①-④所需的最適溫度基本相同11.（2019?赤峰高二檢測）用酵母菌釀制葡萄酒時一般酒中所含的酒精成分在12說右,其原因是（）A.加水過多B.原料中用于發(fā)酵的糖太少C.一定濃度的酒精影響酵母菌的存活D.發(fā)酵過程中產(chǎn)熱多，高溫使酵母菌死亡.為釀制楊梅酒，小明將楊梅榨成汁后分別裝入甲、乙、丙三個發(fā)酵瓶中，如下圖所示。下列有關說法正確的是（）A.乙裝置的發(fā)酵產(chǎn)物為果酒，甲和丙中的為果醋B.三種發(fā)酵裝置所需的最適溫度均為30?35CC.發(fā)酵瓶乙和丙每隔一段時間需打開排氣管排氣D.甲、乙、丙三瓶可產(chǎn)生相同的氣體二、非選擇題.啤酒生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后放入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結(jié)束發(fā)酵，最后分別輸出固體物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程回答以下問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是。(3)啤酒發(fā)酵過程中，總是先來“水”，后出“酒”，其原因是_(4)經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了、和及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于。(5)請寫出由麥芽糖一葡萄糖一酒精的反應方程式：(6)啤酒的風味主要取決于采用的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風味不減當年，其主要原因是。.楊梅是特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下:請回答：(1)在制備楊梅酒過程中，需要控制的發(fā)酵溫度為―。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)處理的木材刨花，然后加入含菌的培養(yǎng)液，使該菌在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO的產(chǎn)生量是()A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等C.甲罐的一半D,幾乎為零.凍猴桃果實肉肥多汁，營養(yǎng)豐富，有“Vc之王”的美稱，由它制成的果酒和果醋富含多種氨基酸及維生素，顏色鮮亮，味道柔和，深受人們喜愛。下圖是凍猴桃加工成果酒和果醋的簡易制作流程，請回答下列有關問題。挑選優(yōu)質(zhì)凍猴利口一|清洗|一|榨汁|一|接種菌種|一|酒精發(fā)酵|一|接種菌種一醋酸發(fā)酵(1)用凍猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是。制葡萄酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是—O(2)工業(yè)上大量制作凍猴桃果酒時，接種的菌種是,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是。若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？。(3)開瓶后的果酒不及時飲盡會變酸且表面長有菌膜，原因是。醋酸發(fā)酵區(qū)別于酒精發(fā)酵的環(huán)境條件主要是。的制作跟蹤訓練參考答案1、B［解析］因食醋經(jīng)滅菌不含菌種，空氣中和沖洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但數(shù)量不大，只有變酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。2、A［解析］醋酸菌是好氧菌，發(fā)酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發(fā)酵產(chǎn)生酒精。3、A［解析］利用酵母菌的無氧呼吸可以釀酒，一開始通入空氣，酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產(chǎn)生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進行無氧呼吸產(chǎn)生大量酒精。制葡萄酒的時間控制在10?12d左右。4、A［解析］酵母菌是兼性厭氧微生物，指在有氧時進行有氧呼吸，無氧時進行無氧呼吸，均產(chǎn)生CG,CO溶于發(fā)酵液，使之酸性增強。5、A［解析］酵母菌是兼性厭氧菌，醋酸菌是好氧菌。6、A［解析］酵母菌和變形蟲是真核生物；醋酸菌原核生物但代謝需要Q。7、D［解析］酵母菌屬于兼性厭氧型微生物，在有氧條件下可進行有氧呼吸，在無氧條件下可進行無氧呼吸生成酒精和CG,所以向新鮮的蘋果汁中接種酵母菌，可用于探究制作果酒的條件，或驗證酵母菌呼吸方式，A、B項正確；酵母菌屬于真核生物中的真菌，不能用于觀察原核細胞的結(jié)構(gòu)，C項錯誤；酵母菌可在新鮮的蘋果汁中進行生長繁殖，所以向新鮮的蘋果汁中接種酵母菌，可用于研究種群數(shù)量的變化，D項正確。8、A［解析］制果酒的酵母菌是真核細胞，有線粒體，制果醋的醋酸菌是原核細胞，無線粒體。果酒發(fā)酵產(chǎn)生CO,果醋發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，都會使pH下降。制果酒時瓶口密閉，給酵母菌提供無氧環(huán)境；制果醋時通入氧氣，使醋酸菌進行有氧發(fā)酵。果酒的發(fā)酵溫度為18?25C,果醋的發(fā)酵溫度為30?35C,因此，果酒制成后將裝置移至溫度略高的環(huán)境中制果醋。9、D［解析］酵母菌是真核生物，有核膜，醋酸菌為原核生物，無核膜，A項錯誤；酵母菌在無氧條件下進行發(fā)酵，B項錯誤；果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用酸性重銘酸鉀溶液來D項正確。檢驗，CD項正確。10、C［解析］①過程為細胞呼吸第一階段，有氧無氧條件均可以發(fā)生；②過程為無氧呼吸第二階段，只能發(fā)生在無氧條件下，故A錯誤。①過程在細胞質(zhì)基質(zhì)中進行，③過程為有氧呼吸第二、三階段，在酵母菌線粒體內(nèi)進行，需要氧氣參與，故B錯誤。④過程為醋酸發(fā)酵階段，在醋酸菌細胞內(nèi)進行，需要氧氣參與，③過程也需要氧氣參與，故C正確。過程①②③為酵母菌的呼吸作用，最適宜溫度范圍為18?25C;④為醋酸菌的代謝過程，最適宜溫度為30?35C,故D錯誤。11、C［解析］酒精濃度過高會對酵母菌產(chǎn)生毒害作用，因此用酵母菌釀制葡萄酒時，一般酒中所含酒精成分在12虬右。/12、D［解析］由于甲充氣口打開，不能進行酒精發(fā)酵，乙和丙中得到的是果酒。果酒發(fā)酵的最適溫度是18?25C。三瓶都產(chǎn)生CO,故都需定期排氣。丙中液體過多，排氣管在瓶中的管口被浸沒，不能正常排氣。13、(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是—既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸.。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是出芽生殖。(3)啤酒發(fā)酵過程中，總是先來“水”，后出“酒”，其原因是_J孝母菌先進行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的水；隨著Q的減少，酵母菌進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精。(4)經(jīng)測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了一氧化碳__、_水_和__酒精—及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于—酵母菌自身的生長和繁殖。(5)請寫出由麥芽糖一葡萄糖一酒精的反應方程式：。2%。1+Dd-2aHi2QC6H20-^2GHO*2CO。(6)啤酒的風味主要取決于采用的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風味不減當年，其主要原因是酵母菌進行無性繁殖，其遺傳物質(zhì)能夠保持穩(wěn)定O［解析］(1)據(jù)題意可知，首先將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，此時酵母菌在有氧條件下進行有氧呼吸，溶解氧逐漸耗盡后，糖度加速降低，酒精濃度逐漸上升，說明酵母菌在無氧條件下進行無氧呼吸產(chǎn)生酒精；(2)有氧時酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快；(3)酵母菌先進行有氧呼吸，產(chǎn)生大量的水，隨著Q的減少，酵母菌進行發(fā)酵產(chǎn)生酒精；(4)酵母菌發(fā)酵過程中，糖類中有98.5%形成了酒精，二氧化碳和水，則極少數(shù)用于自身生長發(fā)育和繁殖；(5)麥芽糖的分子式為G2H22O1,而葡萄糖為GH2Q,因此麥芽糖分解成葡萄糖的過程中要加一分子的水，酵母菌無氧呼吸過程中將葡萄糖分解產(chǎn)生酒精和二氧化碳；(6)酵母菌進行無氧繁殖，其遺傳物質(zhì)能夠保持穩(wěn)定。14、(1)在制備楊梅酒過程中，需要控制的發(fā)酵溫度為18?25c。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進入。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)—滅菌處理的木材刨花，然后加入含__醋鴛_菌的培養(yǎng)液，使該菌—附著—在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的—流速—來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO的產(chǎn)生量是(D)A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等C.甲罐的一半D,幾乎為零［解析］(1)制備楊梅酒時，是利用酵母菌的酒精發(fā)酵，20c左右最適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18?25C;甲罐進行的酒精發(fā)酵，需要在無氧環(huán)境中進行，因此甲罐頂上彎管中加水的主要目的是防止空氣進入，酒精發(fā)酵過程中除了產(chǎn)生酒精，還產(chǎn)生二氧化碳，若發(fā)酵一定時間后，觀察到甲罐內(nèi)液面不再有氣泡冒出，則說明發(fā)酵基本完畢。(2)在制備楊梅醋過程中，乙罐內(nèi)先填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花，然后加入含醋酸菌的培養(yǎng)液，使該菌附著在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的pH可通過控制楊梅酒的流速來調(diào)節(jié)。(3)若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，酒精變成醋的反應式為：GH5OH+Q-CHCOOHH2O,反應過程中沒有二氧化碳氣體生成，所以乙罐中CO的產(chǎn)生量幾乎為零。15、(1)用凍猴桃釀制果酒時，不可過度清洗，原因是過度清洗會使融猴桃表皮上的野生型酵母菌大量流失。制葡萄酒的過程中，在不同時間內(nèi)對發(fā)酵液樣品進行檢測，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH一直下降，原因可能是一酵母菌呼吸作用產(chǎn)生的CO溶于發(fā)酵液中，使pH下降O(2)工業(yè)上大量制作凍猴桃果酒時，接種的菌種是—酵母菌__,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣，目的是—在有氧條件下，酵母菌迅速繁殖，數(shù)量增加。隨著發(fā)酵程度的加深，液體密度會逐漸變低(可用密度計測量)，其原因是_營養(yǎng)物質(zhì)被消耗，并且有水生成。若要提高果酒的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中關鍵要控制好哪些條件？適宜的溫度、pH、通氣量。(3)開瓶后的果酒不及時飲盡會變酸且表面長有菌膜，原因是醋酸菌大量繁殖。醋酸發(fā)酵區(qū)別于酒精發(fā)酵的環(huán)境條件主要是溫度高，需氧。［解析］(1)果酒制