《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件

《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)，而且只有兩個(gè)……公平和實(shí)用?！?、有兩種和平的暴力，那就是法律和禮節(jié)?！璧?、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序?！獊喞锸慷嗟?、上帝把法律和公平湊合在一起，可是人類卻把它拆開(kāi)?！椤た茽栴D10、一切法律都是無(wú)用的，因?yàn)楹萌擞貌恢鼈?，而壞人又不?huì)因?yàn)樗鼈兌兊靡?guī)矩起來(lái)?！轮円怂埂墩{(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)，而且只有兩個(gè)……公平和實(shí)用。——伯克7、有兩種和平的暴力，那就是法律和禮節(jié)?！璧?、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序?！獊喞锸慷嗟?、上帝把法律和公平湊合在一起，可是人類卻把它拆開(kāi)?！椤た茽栴D10、一切法律都是無(wú)用的，因?yàn)楹萌擞貌恢鼈儯鴫娜擞植粫?huì)因?yàn)樗鼈兌兊靡?guī)矩起來(lái)?！轮円怂辜?xì)味品生聲拔木》第三章醬品生產(chǎn)技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】1.了解醬品及豆豉的基本分類,熟悉醬品及豆豉釀制過(guò)程中的主要微生物2.熟悉面醬、豆醬、豆豉生產(chǎn)原料的選擇與處理方法及制曲工藝與發(fā)酵工藝3.熟悉并掌握低鹽固態(tài)保溫發(fā)酵法、高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制醬生產(chǎn)工藝【技能目標(biāo)】1.能夠完成面醬、豆醬生產(chǎn)中原料處理、制曲管理、發(fā)酵控制等基本操作2.熟悉再制醬品的種類及生產(chǎn)工藝,能根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)配醬的再制品細(xì)味品生聲拔木》第一節(jié)概述醬品的起源與發(fā)展醬品是我國(guó)及東南亞各國(guó)特有的調(diào)味品,主要包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬,以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料(如蔬菜、肉類、禽類)加工而成的半固態(tài)醬類產(chǎn)品,主要包括甜面醬、豆醬、豆瓣醬等,還包括不是以糧食為主要原料和沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝釀制而成的如辣椒醬、花生醬、芝麻醬等產(chǎn)品。據(jù)考證,最初出現(xiàn)的醬是在殷商時(shí)期以肉類為原料制成的肉類醬,以獸肉為原料制作的一般稱為肉醬或肉醢;用魚肉制作的,稱為魚醬或魚醢。一、生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題1.實(shí)驗(yàn)條件沒(méi)有保障，不能滿足學(xué)生需要相較于城市里的學(xué)生而言，農(nóng)村的學(xué)生，所能享受到的學(xué)習(xí)資源明顯要薄弱一些，農(nóng)村學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施大多沒(méi)有城市的學(xué)校健全。一些學(xué)校必須配備的基礎(chǔ)硬件設(shè)施，如科學(xué)實(shí)驗(yàn)室、現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備等，由于教育經(jīng)費(fèi)投入不足，都難以健全。經(jīng)費(fèi)有限，導(dǎo)致學(xué)校不會(huì)將過(guò)多的資金，投入到籌建生物實(shí)驗(yàn)室上去。因此，教師在教學(xué)以及學(xué)生進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)時(shí)條件都十分簡(jiǎn)陋，實(shí)驗(yàn)的效果得不到有效發(fā)揮。同時(shí)，由于生物這一門課程在中考中所占分?jǐn)?shù)比重相較于物理、化學(xué)等要低上許多，學(xué)校里受傳統(tǒng)的教學(xué)觀念的影響，更愿意將有限的教育經(jīng)費(fèi)，投入到物理、化學(xué)等科目上，所以生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)處在一個(gè)相對(duì)尷尬的境地，外在的實(shí)驗(yàn)條件沒(méi)有保障，不能滿足學(xué)生的需要。2.教師素質(zhì)參差不齊，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能薄弱在農(nóng)村教師教學(xué)時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)“僧多粥少”的情況，即師資力量有限，學(xué)生基數(shù)多，一名教師有時(shí)往往要同時(shí)負(fù)責(zé)幾個(gè)班級(jí)，幾百名學(xué)生的教學(xué)。這樣，教師在教學(xué)時(shí)就很難面面俱到，兼顧每一個(gè)學(xué)生了。而且，生物這門課程，在許多學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)眼中只是一門副課，考試時(shí)分?jǐn)?shù)比值低，所以許多學(xué)校本著節(jié)約教育經(jīng)費(fèi)的原則，在聘請(qǐng)教師時(shí)，往往很少會(huì)專門去招收生物專業(yè)的教師，學(xué)校里的生物課教師常常讓其他學(xué)科教師兼任。這些其他學(xué)科的教師，不但要做好自己的本職工作，還要負(fù)責(zé)生物教學(xué)，難免力不從心。此外，這些教師還缺乏專業(yè)系統(tǒng)的生物知識(shí)基礎(chǔ)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)必然會(huì)存在一些缺陷。這些問(wèn)題都嚴(yán)重影響了生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。3.學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手機(jī)會(huì)少，知識(shí)掌握有限農(nóng)村初中學(xué)校里，因?yàn)榻逃?jīng)費(fèi)有限，能夠給學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限。同時(shí)，還有一些實(shí)驗(yàn)動(dòng)手難度大，比如，解剖家鴿了解其結(jié)構(gòu)特征，學(xué)生就沒(méi)有動(dòng)手機(jī)會(huì)，也不敢動(dòng)手，就是教師也不敢動(dòng)手解剖演示。而有些生物實(shí)驗(yàn)需要帶學(xué)生到戶外觀察，比如講到地面上的植物時(shí)，教師帶班多，學(xué)生年紀(jì)小，容易出事故，所以實(shí)驗(yàn)大多都在教室里講，長(zhǎng)期這樣上生物實(shí)驗(yàn)課，學(xué)生就沒(méi)什么興趣。久而久之，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性下降了，對(duì)生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課越來(lái)越厭煩，導(dǎo)致學(xué)生真正能夠掌握的知識(shí)十分有限。二、生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)對(duì)策略1.充分利用好實(shí)驗(yàn)室，制訂合理的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃生物是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，歷史上偉大的生物學(xué)家，如達(dá)爾文提出的“進(jìn)化論”思想，法布爾影響至今的著作《昆蟲(chóng)記》等，無(wú)一不是經(jīng)過(guò)反復(fù)的觀察實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果。生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠讓我們更好地認(rèn)識(shí)和研究生物，教學(xué)的結(jié)果將會(huì)對(duì)學(xué)生世界觀、價(jià)值觀的構(gòu)建產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，就廣大師生而言，在進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)必須充分地利用好實(shí)驗(yàn)室，采用科學(xué)的方法，最大限度地用現(xiàn)有的設(shè)備器材發(fā)揮出它的教學(xué)功用來(lái)。比如說(shuō)，在教學(xué)時(shí)可采用分組教學(xué)的方法，將班級(jí)里的學(xué)生分成幾個(gè)小組，讓學(xué)生分組上課，盡量使每一個(gè)學(xué)生都能自己動(dòng)手，掌握實(shí)驗(yàn)知識(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。2.轉(zhuǎn)變教師觀念，重視生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程新的時(shí)代需要有新的思想，對(duì)于我們的教育事業(yè)來(lái)說(shuō)也是一樣的。在農(nóng)村學(xué)校里，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變過(guò)去那種以分?jǐn)?shù)論英雄的思想，而是應(yīng)注重學(xué)生的全面發(fā)展，注重對(duì)學(xué)生個(gè)人素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，學(xué)校應(yīng)該多聘請(qǐng)一些專業(yè)的生物教師，改變師資力量不足的現(xiàn)象，打造一支專業(yè)的教師隊(duì)伍，更好地為學(xué)生傳授知識(shí)。3.加大教育投入，做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作“萬(wàn)丈高樓平地起。”我們做任何事，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要打好基礎(chǔ)。對(duì)于我們的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)而言，最基本的一項(xiàng)工作就是要做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，配備適宜學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生要學(xué)好生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的前提就是要有一個(gè)可供學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)驗(yàn)室。因此，學(xué)校要想發(fā)展好生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的能力，加深學(xué)生對(duì)生物基本知識(shí)的了解，就必須加大教育經(jīng)費(fèi)的投入，為學(xué)生打造一個(gè)好的學(xué)習(xí)平臺(tái)?？傊?，農(nóng)村初中生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，還存在許多問(wèn)題和不足，這些不足經(jīng)過(guò)日積月累，要想快速的改善，還是有較大的難度。但是，只要我們堅(jiān)持下去，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)地去做，這些問(wèn)題必然會(huì)越來(lái)越少，學(xué)生在課堂上學(xué)到的知識(shí)也會(huì)越來(lái)越多，這也就是我們進(jìn)行探索和改革的意義所在。一、現(xiàn)狀分析【案例】好多家長(zhǎng)對(duì)我說(shuō)：孩子這次考得不好，我看題一點(diǎn)都不難，家里我給他讀報(bào)紙上的應(yīng)用題，多難的只要多讀一兩遍他就全會(huì)做了，這次連這么簡(jiǎn)單的題都做錯(cuò)了。不知為什么？究其原因，我認(rèn)為主要有以下三種：1.對(duì)數(shù)學(xué)閱讀的認(rèn)識(shí)不足學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)時(shí)，人們大多也僅僅關(guān)注答案的對(duì)錯(cuò)，而忽略了對(duì)數(shù)學(xué)語(yǔ)言的理解和對(duì)數(shù)學(xué)文化的感受。偶爾老師布置了“看書”的作業(yè)，學(xué)生往往只是草草了事，讀不準(zhǔn)要點(diǎn)，更讀不出字里行間所蘊(yùn)藏的數(shù)學(xué)思想。2.自主閱讀的能力不強(qiáng)學(xué)生缺乏提取信息的能力，習(xí)慣運(yùn)用公式去解決問(wèn)題，很難獨(dú)立提取有用的信息并解決實(shí)際問(wèn)題。3.沒(méi)有養(yǎng)成良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)：課后，64%的同學(xué)直接做題，只有36%的同學(xué)先看書再做題?？梢?jiàn)，大部分同學(xué)沒(méi)有養(yǎng)成良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣?？傊?，在近幾年的教學(xué)中，小學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀的情況不容樂(lè)觀，沒(méi)有養(yǎng)成有效的閱讀習(xí)慣。二、對(duì)策與方法1.培養(yǎng)學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀的興趣《全日制數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》要求：在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中，可以在適當(dāng)介紹一些有關(guān)數(shù)學(xué)家的故事、數(shù)學(xué)趣聞與數(shù)學(xué)史料，豐富學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)發(fā)展的整體認(rèn)識(shí)，使學(xué)生了解數(shù)學(xué)知識(shí)的產(chǎn)生與發(fā)展首先源于人類生活的需要，體會(huì)數(shù)學(xué)在人類發(fā)展歷史中的作用，激發(fā)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)的興趣。因此，教師應(yīng)給學(xué)生提供閱讀材料（名題欣賞、數(shù)學(xué)故事，甚至數(shù)學(xué)幽默笑話），穿插于概念、定理等教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣。2.多渠道培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)數(shù)學(xué)閱讀數(shù)學(xué)教科書是數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的載體與最主要依據(jù)，其語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、抽象，思維嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)涵豐富，需要學(xué)生通過(guò)有效的閱讀去領(lǐng)會(huì)其中的數(shù)學(xué)思想、方法，提高思維能力。（1）以“綱”導(dǎo)讀就是學(xué)生閱讀數(shù)學(xué)文本時(shí)，要求學(xué)生制訂“閱讀提綱”，以“綱”導(dǎo)讀。當(dāng)學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀能力還沒(méi)有完全形成時(shí)，可以以教師為主提供構(gòu)建導(dǎo)讀提綱。（2）以“議”促讀通過(guò)議議讀讀培養(yǎng)學(xué)生的閱讀習(xí)慣。如：教學(xué)“乘法分配律”（學(xué)生通過(guò)操作、研究，初步得出規(guī)律后）。師：我們對(duì)“乘法分配律”有了初步認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看課本上是如何說(shuō)的？師：你讀懂了什么？還存在什么問(wèn)題？……生：“乘法分配律”一定要是“兩個(gè)數(shù)的和同一個(gè)數(shù)相乘”嗎？抓住這個(gè)思維靈感的閃現(xiàn)，通過(guò)各小組討論研究，結(jié)果大家發(fā)現(xiàn)：“乘法分配律”同樣適用于“三個(gè)、四個(gè)數(shù)的和同一個(gè)數(shù)相乘或幾個(gè)數(shù)的差與一個(gè)數(shù)相乘”。（3）以“動(dòng)”帶讀借助算一算、擺一擺、折一折、填一填、畫一畫等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生憑借自己已有的生活經(jīng)歷和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)閱讀數(shù)學(xué)文本，發(fā)現(xiàn)、探索、感受、體驗(yàn)文本的意蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)與文本的有效對(duì)話。（4）以“疑”促讀教師在教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生閱讀的興趣。例如我在教學(xué)比例的基本性質(zhì)前，出示了一個(gè)比例式子，問(wèn)：比例中的這四個(gè)數(shù)分別叫什么？這時(shí)候?qū)W生急于知道答案，但我沒(méi)有告訴他們結(jié)果，而是讓他們通過(guò)閱讀課本標(biāo)出了名稱。這樣，不但記得牢，還提高了學(xué)生閱讀的興趣，活躍了課堂氣氛。（5）以“審”深讀在審題的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生讀文本，培養(yǎng)學(xué)生閱讀習(xí)慣。例如：在教學(xué)比例尺的概念時(shí)，學(xué)生的思維習(xí)慣是記住“圖上距離與實(shí)際距離的比”就完事了。這時(shí)老師就組織學(xué)生通過(guò)自由讀、指名讀、加重語(yǔ)氣強(qiáng)調(diào)讀“一幅圖”“這幅圖”，讓學(xué)生理解每幅圖有自己的比例尺，達(dá)到以“審”深讀的目的。3.準(zhǔn)確把握語(yǔ)義轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生的閱讀能力數(shù)學(xué)語(yǔ)言是文字、符號(hào)和圖形的融合。數(shù)學(xué)閱讀重在理解這三種不同信息的關(guān)聯(lián)，并實(shí)現(xiàn)他們的內(nèi)部轉(zhuǎn)化。如：教學(xué)“學(xué)校買來(lái)4張桌子和9把椅子共用去2520元，一張桌子和三把椅子的價(jià)錢相等，你知道桌子和椅子的單價(jià)各是多少嗎？”讓學(xué)生讀文本并根據(jù)文本意思畫線段圖、幾何圖等，鼓勵(lì)他們通過(guò)自己的理解和想象變抽象為具體，把桌子轉(zhuǎn)化成椅子，或把椅子轉(zhuǎn)化成桌子解決問(wèn)題。這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是語(yǔ)義轉(zhuǎn)換的過(guò)程，即“用自己的語(yǔ)言來(lái)闡述問(wèn)題”。從而在學(xué)生大腦中建立起靈活的語(yǔ)言轉(zhuǎn)化機(jī)制。閱讀是思考，是理解，是收獲。重視數(shù)學(xué)閱讀，培養(yǎng)良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣與數(shù)學(xué)閱讀能力，是我們每一個(gè)老師義不容辭的任務(wù)。《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)1細(xì)味品生聲拔木》第三章醬品生產(chǎn)技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】1.了解醬品及豆豉的基本分類,熟悉醬品及豆豉釀制過(guò)程中的主要微生物2.熟悉面醬、豆醬、豆豉生產(chǎn)原料的選擇與處理方法及制曲工藝與發(fā)酵工藝3.熟悉并掌握低鹽固態(tài)保溫發(fā)酵法、高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制醬生產(chǎn)工藝【技能目標(biāo)】1.能夠完成面醬、豆醬生產(chǎn)中原料處理、制曲管理、發(fā)酵控制等基本操作2.熟悉再制醬品的種類及生產(chǎn)工藝,能根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)配醬的再制品細(xì)味品生聲拔木》2《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件3《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件4《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件5《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件6細(xì)味品生聲拔木》第二節(jié)面醬生產(chǎn)技術(shù)曲法面醬的制作)工藝流程曲精(或種曲食鹽→配面粉→拌和→蒸熟→冷卻→接種→培養(yǎng)→面糕曲器→醬醪→保發(fā)酵→成熟齒醇→磨細(xì)過(guò)斧→滅菌→成品(二)原料處理1.拌合。拌合是為蒸料做準(zhǔn)備2蒸料。細(xì)味品生聲拔木》7細(xì)味品生聲拔木》(二)制曲1.制曲的目的2.制曲的方法(三)發(fā)酵1.傳統(tǒng)釀制法這是過(guò)去較多采用的方法,即高鹽發(fā)酵的方式。2.速釀法速釀法即保溫發(fā)酵法,根據(jù)加鹽水的方式不同又分為:(1)一次加足鹽水發(fā)酵法(2)分次添加鹽水發(fā)酵法。細(xì)味品生聲拔木》8細(xì)味品生聲拔木》(四)成品的后處理1.磨細(xì)及過(guò)篩2.滅菌防腐3包裝·二、酶法面醬的制作(一)工藝流程面粉→加水拌合→蒸料→冷卻→冷卻面糕制醬暗→保溫發(fā)酵→磨醬→滅菌→成品As3.951米曲莓麩曲As3.324甘薯曲冪鼓曲一浸泡一壓濾→粗飾液(二)粗酶液的提取1.菌種的選擇2.粗酶液的提取細(xì)味品生聲拔木》9《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件10細(xì)味品生聲拔木》第三節(jié)大豆醬生產(chǎn)技術(shù)曲法大豆醬的制作)工藝流程混合接種→培養(yǎng)大豆曲→入發(fā)酵容器→自然升溫→第一鹽水→醬酯保混發(fā)酵→加第二次鹽水→翻醬→(二)原料與原料處理1.原料配比2.原料處理(1)洗豆、浸豆,(2)蒸豆。可用常壓蒸豆,也可用加壓蒸細(xì)味品生聲拔木》11《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件12《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件13《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件14《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件15《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件16《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件17《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件18《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件19《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件20《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件21《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件22《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件23《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件24《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件25《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件26《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件27《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件28《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件29《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件30《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件31《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件32《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件33《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件34《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件35《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件3631、只有永遠(yuǎn)躺在泥坑里的人，才不會(huì)再掉進(jìn)坑里。——黑格爾

32、希望的燈一旦熄滅，生活剎那間變成了一片黑暗?！樟心凡?/p>

33、希望是人生的乳母?！撇卟?/p>

34、形成天才的決定因素應(yīng)該是勤奮?！?/p>

35、學(xué)到很多東西的訣竅，就是一下子不要學(xué)很多。——洛克31、只有永遠(yuǎn)躺在泥坑里的人，才不會(huì)再掉進(jìn)坑里37《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)，而且只有兩個(gè)……公平和實(shí)用?！?、有兩種和平的暴力，那就是法律和禮節(jié)。——歌德8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序?！獊喞锸慷嗟?、上帝把法律和公平湊合在一起，可是人類卻把它拆開(kāi)?！椤た茽栴D10、一切法律都是無(wú)用的，因?yàn)楹萌擞貌恢鼈儯鴫娜擞植粫?huì)因?yàn)樗鼈兌兊靡?guī)矩起來(lái)。——德謨耶克斯《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)，而且只有兩個(gè)……公平和實(shí)用?！?、有兩種和平的暴力，那就是法律和禮節(jié)?！璧?、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亞里士多德9、上帝把法律和公平湊合在一起，可是人類卻把它拆開(kāi)?！椤た茽栴D10、一切法律都是無(wú)用的，因?yàn)楹萌擞貌恢鼈?，而壞人又不?huì)因?yàn)樗鼈兌兊靡?guī)矩起來(lái)?！轮円怂辜?xì)味品生聲拔木》第三章醬品生產(chǎn)技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】1.了解醬品及豆豉的基本分類,熟悉醬品及豆豉釀制過(guò)程中的主要微生物2.熟悉面醬、豆醬、豆豉生產(chǎn)原料的選擇與處理方法及制曲工藝與發(fā)酵工藝3.熟悉并掌握低鹽固態(tài)保溫發(fā)酵法、高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制醬生產(chǎn)工藝【技能目標(biāo)】1.能夠完成面醬、豆醬生產(chǎn)中原料處理、制曲管理、發(fā)酵控制等基本操作2.熟悉再制醬品的種類及生產(chǎn)工藝,能根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)配醬的再制品細(xì)味品生聲拔木》第一節(jié)概述醬品的起源與發(fā)展醬品是我國(guó)及東南亞各國(guó)特有的調(diào)味品,主要包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬,以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料(如蔬菜、肉類、禽類)加工而成的半固態(tài)醬類產(chǎn)品,主要包括甜面醬、豆醬、豆瓣醬等,還包括不是以糧食為主要原料和沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝釀制而成的如辣椒醬、花生醬、芝麻醬等產(chǎn)品。據(jù)考證,最初出現(xiàn)的醬是在殷商時(shí)期以肉類為原料制成的肉類醬,以獸肉為原料制作的一般稱為肉醬或肉醢;用魚肉制作的,稱為魚醬或魚醢。一、生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題1.實(shí)驗(yàn)條件沒(méi)有保障，不能滿足學(xué)生需要相較于城市里的學(xué)生而言，農(nóng)村的學(xué)生，所能享受到的學(xué)習(xí)資源明顯要薄弱一些，農(nóng)村學(xué)校的基礎(chǔ)設(shè)施大多沒(méi)有城市的學(xué)校健全。一些學(xué)校必須配備的基礎(chǔ)硬件設(shè)施，如科學(xué)實(shí)驗(yàn)室、現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備等，由于教育經(jīng)費(fèi)投入不足，都難以健全。經(jīng)費(fèi)有限，導(dǎo)致學(xué)校不會(huì)將過(guò)多的資金，投入到籌建生物實(shí)驗(yàn)室上去。因此，教師在教學(xué)以及學(xué)生進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)時(shí)條件都十分簡(jiǎn)陋，實(shí)驗(yàn)的效果得不到有效發(fā)揮。同時(shí)，由于生物這一門課程在中考中所占分?jǐn)?shù)比重相較于物理、化學(xué)等要低上許多，學(xué)校里受傳統(tǒng)的教學(xué)觀念的影響，更愿意將有限的教育經(jīng)費(fèi)，投入到物理、化學(xué)等科目上，所以生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)處在一個(gè)相對(duì)尷尬的境地，外在的實(shí)驗(yàn)條件沒(méi)有保障，不能滿足學(xué)生的需要。2.教師素質(zhì)參差不齊，實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)技能薄弱在農(nóng)村教師教學(xué)時(shí)常常會(huì)出現(xiàn)“僧多粥少”的情況，即師資力量有限，學(xué)生基數(shù)多，一名教師有時(shí)往往要同時(shí)負(fù)責(zé)幾個(gè)班級(jí)，幾百名學(xué)生的教學(xué)。這樣，教師在教學(xué)時(shí)就很難面面俱到，兼顧每一個(gè)學(xué)生了。而且，生物這門課程，在許多學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)眼中只是一門副課，考試時(shí)分?jǐn)?shù)比值低，所以許多學(xué)校本著節(jié)約教育經(jīng)費(fèi)的原則，在聘請(qǐng)教師時(shí)，往往很少會(huì)專門去招收生物專業(yè)的教師，學(xué)校里的生物課教師常常讓其他學(xué)科教師兼任。這些其他學(xué)科的教師，不但要做好自己的本職工作，還要負(fù)責(zé)生物教學(xué)，難免力不從心。此外，這些教師還缺乏專業(yè)系統(tǒng)的生物知識(shí)基礎(chǔ)，在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)必然會(huì)存在一些缺陷。這些問(wèn)題都嚴(yán)重影響了生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。3.學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手機(jī)會(huì)少，知識(shí)掌握有限農(nóng)村初中學(xué)校里，因?yàn)榻逃?jīng)費(fèi)有限，能夠給學(xué)生提供的實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限。同時(shí)，還有一些實(shí)驗(yàn)動(dòng)手難度大，比如，解剖家鴿了解其結(jié)構(gòu)特征，學(xué)生就沒(méi)有動(dòng)手機(jī)會(huì)，也不敢動(dòng)手，就是教師也不敢動(dòng)手解剖演示。而有些生物實(shí)驗(yàn)需要帶學(xué)生到戶外觀察，比如講到地面上的植物時(shí)，教師帶班多，學(xué)生年紀(jì)小，容易出事故，所以實(shí)驗(yàn)大多都在教室里講，長(zhǎng)期這樣上生物實(shí)驗(yàn)課，學(xué)生就沒(méi)什么興趣。久而久之，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性下降了，對(duì)生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課越來(lái)越厭煩，導(dǎo)致學(xué)生真正能夠掌握的知識(shí)十分有限。二、生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)的應(yīng)對(duì)策略1.充分利用好實(shí)驗(yàn)室，制訂合理的實(shí)驗(yàn)計(jì)劃生物是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的學(xué)科，歷史上偉大的生物學(xué)家，如達(dá)爾文提出的“進(jìn)化論”思想，法布爾影響至今的著作《昆蟲(chóng)記》等，無(wú)一不是經(jīng)過(guò)反復(fù)的觀察實(shí)驗(yàn)得到的結(jié)果。生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠讓我們更好地認(rèn)識(shí)和研究生物，教學(xué)的結(jié)果將會(huì)對(duì)學(xué)生世界觀、價(jià)值觀的構(gòu)建產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，就廣大師生而言，在進(jìn)行生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)必須充分地利用好實(shí)驗(yàn)室，采用科學(xué)的方法，最大限度地用現(xiàn)有的設(shè)備器材發(fā)揮出它的教學(xué)功用來(lái)。比如說(shuō)，在教學(xué)時(shí)可采用分組教學(xué)的方法，將班級(jí)里的學(xué)生分成幾個(gè)小組，讓學(xué)生分組上課，盡量使每一個(gè)學(xué)生都能自己動(dòng)手，掌握實(shí)驗(yàn)知識(shí)的關(guān)鍵點(diǎn)。2.轉(zhuǎn)變教師觀念，重視生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程新的時(shí)代需要有新的思想，對(duì)于我們的教育事業(yè)來(lái)說(shuō)也是一樣的。在農(nóng)村學(xué)校里，教師應(yīng)轉(zhuǎn)變過(guò)去那種以分?jǐn)?shù)論英雄的思想，而是應(yīng)注重學(xué)生的全面發(fā)展，注重對(duì)學(xué)生個(gè)人素質(zhì)的培養(yǎng)。因此，學(xué)校應(yīng)該多聘請(qǐng)一些專業(yè)的生物教師，改變師資力量不足的現(xiàn)象，打造一支專業(yè)的教師隊(duì)伍，更好地為學(xué)生傳授知識(shí)。3.加大教育投入，做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)工作“萬(wàn)丈高樓平地起?！蔽覀冏鋈魏问?，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是要打好基礎(chǔ)。對(duì)于我們的生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)而言，最基本的一項(xiàng)工作就是要做好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，配備適宜學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)驗(yàn)室。學(xué)生要學(xué)好生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)課程的前提就是要有一個(gè)可供學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作的實(shí)驗(yàn)室。因此，學(xué)校要想發(fā)展好生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的能力，加深學(xué)生對(duì)生物基本知識(shí)的了解，就必須加大教育經(jīng)費(fèi)的投入，為學(xué)生打造一個(gè)好的學(xué)習(xí)平臺(tái)?？傊r(nóng)村初中生物實(shí)驗(yàn)教學(xué)，還存在許多問(wèn)題和不足，這些不足經(jīng)過(guò)日積月累，要想快速的改善，還是有較大的難度。但是，只要我們堅(jiān)持下去，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)地去做，這些問(wèn)題必然會(huì)越來(lái)越少，學(xué)生在課堂上學(xué)到的知識(shí)也會(huì)越來(lái)越多，這也就是我們進(jìn)行探索和改革的意義所在。一、現(xiàn)狀分析【案例】好多家長(zhǎng)對(duì)我說(shuō)：孩子這次考得不好，我看題一點(diǎn)都不難，家里我給他讀報(bào)紙上的應(yīng)用題，多難的只要多讀一兩遍他就全會(huì)做了，這次連這么簡(jiǎn)單的題都做錯(cuò)了。不知為什么？究其原因，我認(rèn)為主要有以下三種：1.對(duì)數(shù)學(xué)閱讀的認(rèn)識(shí)不足學(xué)習(xí)數(shù)學(xué)時(shí)，人們大多也僅僅關(guān)注答案的對(duì)錯(cuò)，而忽略了對(duì)數(shù)學(xué)語(yǔ)言的理解和對(duì)數(shù)學(xué)文化的感受。偶爾老師布置了“看書”的作業(yè)，學(xué)生往往只是草草了事，讀不準(zhǔn)要點(diǎn)，更讀不出字里行間所蘊(yùn)藏的數(shù)學(xué)思想。2.自主閱讀的能力不強(qiáng)學(xué)生缺乏提取信息的能力，習(xí)慣運(yùn)用公式去解決問(wèn)題，很難獨(dú)立提取有用的信息并解決實(shí)際問(wèn)題。3.沒(méi)有養(yǎng)成良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)：課后，64%的同學(xué)直接做題，只有36%的同學(xué)先看書再做題?？梢?jiàn)，大部分同學(xué)沒(méi)有養(yǎng)成良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣?？傊?，在近幾年的教學(xué)中，小學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀的情況不容樂(lè)觀，沒(méi)有養(yǎng)成有效的閱讀習(xí)慣。二、對(duì)策與方法1.培養(yǎng)學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀的興趣《全日制數(shù)學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》要求：在數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)中，可以在適當(dāng)介紹一些有關(guān)數(shù)學(xué)家的故事、數(shù)學(xué)趣聞與數(shù)學(xué)史料，豐富學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)發(fā)展的整體認(rèn)識(shí)，使學(xué)生了解數(shù)學(xué)知識(shí)的產(chǎn)生與發(fā)展首先源于人類生活的需要，體會(huì)數(shù)學(xué)在人類發(fā)展歷史中的作用，激發(fā)學(xué)生對(duì)數(shù)學(xué)的興趣。因此，教師應(yīng)給學(xué)生提供閱讀材料（名題欣賞、數(shù)學(xué)故事，甚至數(shù)學(xué)幽默笑話），穿插于概念、定理等教學(xué)中，激發(fā)學(xué)生的閱讀興趣。2.多渠道培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)數(shù)學(xué)閱讀數(shù)學(xué)教科書是數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)的載體與最主要依據(jù)，其語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、抽象，思維嚴(yán)謹(jǐn)，內(nèi)涵豐富，需要學(xué)生通過(guò)有效的閱讀去領(lǐng)會(huì)其中的數(shù)學(xué)思想、方法，提高思維能力。（1）以“綱”導(dǎo)讀就是學(xué)生閱讀數(shù)學(xué)文本時(shí)，要求學(xué)生制訂“閱讀提綱”，以“綱”導(dǎo)讀。當(dāng)學(xué)生數(shù)學(xué)閱讀能力還沒(méi)有完全形成時(shí)，可以以教師為主提供構(gòu)建導(dǎo)讀提綱。（2）以“議”促讀通過(guò)議議讀讀培養(yǎng)學(xué)生的閱讀習(xí)慣。如：教學(xué)“乘法分配律”（學(xué)生通過(guò)操作、研究，初步得出規(guī)律后）。師：我們對(duì)“乘法分配律”有了初步認(rèn)識(shí)，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看課本上是如何說(shuō)的？師：你讀懂了什么？還存在什么問(wèn)題？……生：“乘法分配律”一定要是“兩個(gè)數(shù)的和同一個(gè)數(shù)相乘”嗎？抓住這個(gè)思維靈感的閃現(xiàn)，通過(guò)各小組討論研究，結(jié)果大家發(fā)現(xiàn)：“乘法分配律”同樣適用于“三個(gè)、四個(gè)數(shù)的和同一個(gè)數(shù)相乘或幾個(gè)數(shù)的差與一個(gè)數(shù)相乘”。（3）以“動(dòng)”帶讀借助算一算、擺一擺、折一折、填一填、畫一畫等實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生憑借自己已有的生活經(jīng)歷和知識(shí)經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)閱讀數(shù)學(xué)文本，發(fā)現(xiàn)、探索、感受、體驗(yàn)文本的意蘊(yùn)，實(shí)現(xiàn)與文本的有效對(duì)話。（4）以“疑”促讀教師在教學(xué)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)中設(shè)疑，激發(fā)學(xué)生閱讀的興趣。例如我在教學(xué)比例的基本性質(zhì)前，出示了一個(gè)比例式子，問(wèn)：比例中的這四個(gè)數(shù)分別叫什么？這時(shí)候?qū)W生急于知道答案，但我沒(méi)有告訴他們結(jié)果，而是讓他們通過(guò)閱讀課本標(biāo)出了名稱。這樣，不但記得牢，還提高了學(xué)生閱讀的興趣，活躍了課堂氣氛。（5）以“審”深讀在審題的過(guò)程中，引導(dǎo)學(xué)生讀文本，培養(yǎng)學(xué)生閱讀習(xí)慣。例如：在教學(xué)比例尺的概念時(shí)，學(xué)生的思維習(xí)慣是記住“圖上距離與實(shí)際距離的比”就完事了。這時(shí)老師就組織學(xué)生通過(guò)自由讀、指名讀、加重語(yǔ)氣強(qiáng)調(diào)讀“一幅圖”“這幅圖”，讓學(xué)生理解每幅圖有自己的比例尺，達(dá)到以“審”深讀的目的。3.準(zhǔn)確把握語(yǔ)義轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生的閱讀能力數(shù)學(xué)語(yǔ)言是文字、符號(hào)和圖形的融合。數(shù)學(xué)閱讀重在理解這三種不同信息的關(guān)聯(lián)，并實(shí)現(xiàn)他們的內(nèi)部轉(zhuǎn)化。如：教學(xué)“學(xué)校買來(lái)4張桌子和9把椅子共用去2520元，一張桌子和三把椅子的價(jià)錢相等，你知道桌子和椅子的單價(jià)各是多少嗎？”讓學(xué)生讀文本并根據(jù)文本意思畫線段圖、幾何圖等，鼓勵(lì)他們通過(guò)自己的理解和想象變抽象為具體，把桌子轉(zhuǎn)化成椅子，或把椅子轉(zhuǎn)化成桌子解決問(wèn)題。這個(gè)過(guò)程其實(shí)就是語(yǔ)義轉(zhuǎn)換的過(guò)程，即“用自己的語(yǔ)言來(lái)闡述問(wèn)題”。從而在學(xué)生大腦中建立起靈活的語(yǔ)言轉(zhuǎn)化機(jī)制。閱讀是思考，是理解，是收獲。重視數(shù)學(xué)閱讀，培養(yǎng)良好的數(shù)學(xué)閱讀習(xí)慣與數(shù)學(xué)閱讀能力，是我們每一個(gè)老師義不容辭的任務(wù)?！墩{(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述6、法律的基礎(chǔ)有兩個(gè)38細(xì)味品生聲拔木》第三章醬品生產(chǎn)技術(shù)【知識(shí)目標(biāo)】1.了解醬品及豆豉的基本分類,熟悉醬品及豆豉釀制過(guò)程中的主要微生物2.熟悉面醬、豆醬、豆豉生產(chǎn)原料的選擇與處理方法及制曲工藝與發(fā)酵工藝3.熟悉并掌握低鹽固態(tài)保溫發(fā)酵法、高鹽稀態(tài)發(fā)酵法制醬生產(chǎn)工藝【技能目標(biāo)】1.能夠完成面醬、豆醬生產(chǎn)中原料處理、制曲管理、發(fā)酵控制等基本操作2.熟悉再制醬品的種類及生產(chǎn)工藝,能根據(jù)市場(chǎng)需求適當(dāng)調(diào)配醬的再制品細(xì)味品生聲拔木》39《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件40《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件41《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件42《調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)》之03醬品生產(chǎn)技術(shù)概述課件43細(xì)味品生聲拔木》第二節(jié)面醬生產(chǎn)技術(shù)曲法面醬的制作)工藝流程曲精(或種曲食鹽→配面粉→拌和→蒸熟→冷卻→接種→培養(yǎng)→面糕曲器→醬醪→保發(fā)酵→成熟齒醇→磨細(xì)過(guò)斧→滅菌→成品(二)原料處理1.拌合。拌合是為蒸料做準(zhǔn)備2蒸料。細(xì)味品生聲拔木》44細(xì)味品生聲拔木》(二)制曲1.制曲的目的2.制曲的方法(三)發(fā)酵1.傳統(tǒng)釀制法這是過(guò)去較多采用的方法,即高鹽發(fā)酵的方式。2.速釀法速釀法即保溫發(fā)酵法,根據(jù)加鹽水的方式不同又分為:(1)一次加足鹽水發(fā)