Z溫泉酒店控制管理制度

Z溫泉酒店控制管理制度Z溫泉酒店掌握治理制度

1)生產(chǎn)無形的效勞產(chǎn)品要依靠各部門各崗位的員工來完成，而承受這種無形的效勞產(chǎn)品則是客人，效勞與被效勞存在著一種一施一應(yīng)的過程，要保證這個(gè)全過程處于標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)的狀態(tài)，就必需在全酒店范圍內(nèi)建立一整套有效掌握治理的規(guī)章制度。

2)實(shí)施掌握治理的步驟：

第一步：確定明確的工作目標(biāo)，訂立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)是掌握治理必不行少的條件，是評(píng)價(jià)工作量度和質(zhì)度的根底，包括時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)、本錢標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等四大類。

其次步：測(cè)量與檢查實(shí)際的工作狀況，起始、過程以及完畢。酒店治理者為便利能夠做到常常地檢查工作的進(jìn)展?fàn)顩r，通常依據(jù)資料與要求制定圖表來表示，使工作進(jìn)度任務(wù)狀況能夠一目了然，以便盡早發(fā)覺問題，分析處理，訂正錯(cuò)誤，引導(dǎo)正確。

第三步：要將進(jìn)度與標(biāo)準(zhǔn)比照，作差異分析。應(yīng)當(dāng)客觀態(tài)度，分析緣由，追究責(zé)任，直到有圓滿答案為止。在分析中要依據(jù)現(xiàn)時(shí)客觀狀況。如：對(duì)物的掌握治理，對(duì)財(cái)?shù)恼莆罩卫?，?duì)人的掌握治理。

第四步：要準(zhǔn)時(shí)訂正錯(cuò)誤或失誤的動(dòng)向與行動(dòng)，保證酒店全部運(yùn)作人員和運(yùn)作行為均在有效的掌握治理之內(nèi)。

3)掌握的方式與內(nèi)容

根本方式有三：超前掌握、現(xiàn)場掌握和反應(yīng)掌握。

(1)超前掌握。旨在注意于酒店的資源投入的掌握，它包括：對(duì)人力、物力、財(cái)務(wù)的投入實(shí)施有效的掌握。

(2)現(xiàn)場掌握。是事中掌握，主要是監(jiān)視正在進(jìn)展的工作過程，以確保預(yù)期的目標(biāo)?，F(xiàn)場掌握有二點(diǎn)：一是指導(dǎo)下屬根據(jù)正確的方法與程序進(jìn)展工作，二是監(jiān)視下屬的工作過程，以保證到達(dá)預(yù)期的效果。

(3)反應(yīng)掌握。在內(nèi)容上包括質(zhì)量、品種、價(jià)格、數(shù)量等，也包括效勞態(tài)度、效勞時(shí)間、效勞方式、效勞內(nèi)容等，主要是以工作標(biāo)準(zhǔn)去衡量過去的工作結(jié)果，發(fā)覺偏差，訂正將來，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

(4)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的掌握

酒店主要是利用設(shè)施設(shè)備為客人供應(yīng)各種效勞，這個(gè)過程中隨機(jī)性和現(xiàn)場性很強(qiáng)，因此，必需依據(jù)自己的特點(diǎn)，抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)展掌握。主要內(nèi)容有：人事治理、產(chǎn)品質(zhì)量、效勞質(zhì)量、本錢消耗。

(1)人事治理的掌握。人本是酒店最大的本錢。人力資源的開發(fā)與治理是效勞質(zhì)量能否實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的根本前提，尤其是中層基層治理人員的水平和重要崗位員工的素養(yǎng)，其掌握權(quán)必需保證把握在總經(jīng)理權(quán)力之中，總經(jīng)理按階段施行科學(xué)有效的評(píng)估和分析，能上能讓能下。

(2)產(chǎn)品質(zhì)量的掌握。產(chǎn)品質(zhì)量重要的是在于制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。如菜肴標(biāo)準(zhǔn)，勝利的酒店告知我們，必需制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)菜肴，包括色、香、味、型、器、質(zhì)、養(yǎng)分、衛(wèi)生以及數(shù)量、碼量、份量。只有嚴(yán)格地遵守，標(biāo)準(zhǔn)烹制，才能穩(wěn)定質(zhì)量，穩(wěn)定才談得上優(yōu)質(zhì)。

(3)效勞質(zhì)量的掌握。主要應(yīng)通過效勞工作的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制定化等方式來完成。并通過原始記錄、處理來賓投訴等措施，保證效勞質(zhì)量的提高。

(4)本錢消耗的掌握。一是制定本錢消耗的標(biāo)準(zhǔn)，如盤菜本錢、單間客房本錢、人事本錢、治理費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)等;二是加強(qiáng)本錢核算，選購、驗(yàn)收