《GMP和食品安全》教學課件

《GMP和食品安全》幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《GMP和食品安全》幻燈片本課件PPT僅供大家學習使1一、GMP的概念

“GMP〞是英文Good

Manufacturing

Practice

的縮寫，中文的意思是“良好操作標準〞，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生平安的自主性管理制度。要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關法規(guī)到達衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)標準幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量〔包括食品平安衛(wèi)生〕符合法規(guī)要求。一、GMP的概念

“GMP〞是英文Goo2是一種4M制度ManMachineMaterialMethod是一種4M制度Man3二、食品GMP的意義1、為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。

2、為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)視員提供監(jiān)視檢查的依據(jù)。

3、為建立和實施國際標準提供根底。

4、便于食品的國際貿(mào)易。

5、使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員認識食品生產(chǎn)的特殊性，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質(zhì)量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。

6、使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。

7、有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質(zhì)量。

二、食品GMP的意義1、為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循4三、GMP在國內(nèi)外應用歷史及現(xiàn)狀GMP原較多應用于制藥工業(yè)，現(xiàn)許多國家將其用于食品工業(yè)，制定出相應的GMP法規(guī)。美國最早將GMP用于工業(yè)生產(chǎn)，1969年FDA發(fā)布了食品制造、加工、包裝和保存的良好生產(chǎn)標準，并陸續(xù)發(fā)布各類食品的GMP。目前，美國已立法強制實施食品GMP。GMP自七十年代初在美國提出以來，已在全球范圍內(nèi)的不少興旺國家和開展我國家得到認可并采納。1969年，世界衛(wèi)生組織向全世界推薦GMP。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了GMP總那么。日本、英國、新加坡和很多工業(yè)先進國家引進食品GMP。三、GMP在國內(nèi)外應用歷史及現(xiàn)狀GM5我國早已公布藥品生產(chǎn)GMP標準，并實行GMP認證，使藥品的質(zhì)量有了較大程度的提高。食品企業(yè)GMP的制定開場于八十年代中期。從1988年開場，我國先后公布了17個食品企業(yè)衛(wèi)生標準。重點對廠房、設備、設施和企業(yè)自身衛(wèi)生管理等方面提出衛(wèi)生要求，以促進食品衛(wèi)生狀況的改善，預防和控制各種有害因素對食品的污染。1998年，衛(wèi)生部公布了?保健食品良好生產(chǎn)標準?〔GB17405-1998〕和?膨化食品良好生產(chǎn)標準?〔GB17404-1998〕，這是我國首批公布的食品GMP強制性標準。同以往的"衛(wèi)生標準"相比，最突出的特點是增加了品質(zhì)管理的內(nèi)容，對企業(yè)人員素質(zhì)及資格也提出了具體要求，對工廠硬件和生產(chǎn)過程管理及自身衛(wèi)生管理的要求更加具體、全面、嚴格。我國早已公布藥品生產(chǎn)GMP標準，并實行GMP認證6四、食品GMP認證標志及編號說明四、食品GMP認證標志及編號說明7五、主要內(nèi)容食品的種類很多，情況很復雜，這里只能介紹所有食品企業(yè)都應遵照執(zhí)行的通用的良好操作標準。各類食品企業(yè)還應根據(jù)實際情況分別執(zhí)行各自食品的良好操作標準，或參照執(zhí)行相近食品的良好操作規(guī)劃。在執(zhí)行政府和行業(yè)的良好操作標準時，企業(yè)應根據(jù)企業(yè)的實際情況，進一步細化、具體化、數(shù)量化，使之更具有可操作性和可考核性。五、主要內(nèi)容食品的種類很多，情況很復雜，這里只8〔一〕原料采購、運輸和貯藏的良好操作標準1、采購〔1〕采購人員的要求〔2〕采購原輔材料的要求2、運輸3、貯藏：貯藏設施和貯藏的管理方法〔一〕原料采購、運輸和貯藏的良好操作標準1、采購9〔二〕食品工廠設計和設施的良好操作標準1、廠址選擇2、食品工廠建筑設施〔三〕食品生產(chǎn)用水的良好操作標準1、水源選擇2、生活飲用水標準〔二〕食品工廠設計和設施的良好操作標準10〔四〕食品工廠的組織和制度1、建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)2、食品生產(chǎn)設施的衛(wèi)生管理制度3、食品有害物的衛(wèi)生管理制度4、食品生產(chǎn)廢棄物的衛(wèi)生管理制度〔四〕食品工廠的組織和制度11〔五〕食品生產(chǎn)過程的良好操作標準食品生產(chǎn)過程良好操作標準的內(nèi)容有：①對食品生產(chǎn)原料的驗收和檢驗，確保符合有關的食品生產(chǎn)原料的衛(wèi)生標準；②對工藝流程和工藝配方的管理，生產(chǎn)配方中使用的各種物質(zhì)的量嚴格控制，并對整個生產(chǎn)過程進展監(jiān)視，防止不適當處理造成污染物質(zhì)的形成或食品加工不同環(huán)節(jié)之間的穿插污染；③對食品生產(chǎn)用具的衛(wèi)生管理，及時進展清洗、消毒和維修；對產(chǎn)品的包裝進展檢驗，防止二次污染的發(fā)生，并對成品進展檢驗；④對食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理等。食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理一般采取定期或不定期抽檢及考核方式進展。

〔五〕食品生產(chǎn)過程的良好操作標準食品生產(chǎn)過程良好12〔六〕食品檢驗的良好操作標準1、食品檢驗機構(gòu)的職責①負責?食品衛(wèi)生法?、?產(chǎn)品質(zhì)量法?和國家、企業(yè)相關的食品衛(wèi)生和質(zhì)量規(guī)定的貫徹落實，嚴格執(zhí)行有關標準和法規(guī)，保證出廠產(chǎn)品符合標準。②對產(chǎn)品進展有效的檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果獨立而公正地實行衛(wèi)生質(zhì)量否決權。③負責企業(yè)相關產(chǎn)品企業(yè)標準的制定，并研究詳細可行的產(chǎn)品檢驗方案，報國家有關部門批準。④負責新產(chǎn)品開發(fā)、研制和設計過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量的審查和鑒定工作。⑤負責不合格產(chǎn)品的處理、標示和保管。⑥對食品檢驗人員進展培訓和考核，提高他們的業(yè)務素質(zhì)。⑦對全體職工進展食品衛(wèi)生法規(guī)和質(zhì)量法規(guī)的宣傳和教育，增強食品衛(wèi)生和質(zhì)量意識?！擦呈称窓z驗的良好操作標準1、食品檢驗機構(gòu)的職責132、食品檢驗的內(nèi)容和實施按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗分為原料檢驗、過程檢驗和成品檢驗。原料檢驗是對進入加工環(huán)節(jié)的原輔料進展檢驗，保證原料以絕對好的狀態(tài)進入加工。過程檢驗是在加工的各個環(huán)節(jié)對中間的半成品或制品進展檢驗，及時剔除生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，將損耗降低到最低限度。成品檢驗是食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的最后關節(jié)，包括對成品外觀檢查、理化檢驗、微生物檢驗、標簽和包裝檢驗等。2、食品檢驗的內(nèi)容和實施按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)14食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的實施主要包括以下幾步：①明確檢驗對象，獲取檢驗依據(jù)，確定檢驗方法。②抽取能夠代表樣本總體的局部用于檢驗的樣品。③按照檢驗依據(jù)的要求，逐項對樣品進展檢驗。④將測定結(jié)果與檢驗依據(jù)進展比照。⑤根據(jù)比照結(jié)果對產(chǎn)品作出合格與否的結(jié)論。⑥對不合格的產(chǎn)品進展處理，作出相應的處理方法和方案。⑦記錄檢驗數(shù)據(jù)，出具報告并對結(jié)果作出適當?shù)脑u價和處理，及時反響信息，并進展改進。食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的實施主要包括以下幾步：15〔七〕食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作標準1、食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的要求〔1〕保持雙手清潔在工作之前、大小便之后、接觸不干凈的生產(chǎn)工具之后、處理了廢棄物之后必須洗手，洗手時要求使用肥皂，用流水清洗，必要時用酒精或漂白粉消毒，洗完后將手烘干或用餐巾紙或消毒毛巾擦干，指甲要經(jīng)常修剪，保持清潔。〔2〕保持衣帽整潔進入車間必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋等，防止頭發(fā)、頭屑等污染食品。工作服要求每天清洗更換，不能穿戴工作服進入廢物處理車間和廁所?！?〕培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣食品從業(yè)人員應勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，不要用手經(jīng)常接觸鼻部、頭發(fā)和擦嘴，不隨地吐痰；不戴手表、戒指、手鐲、項鏈、耳環(huán)，進入車間不宜化濃艷妝、涂指甲油、噴香水。上班前不準酗酒，工作時不得吸煙、飲酒、吃零食。生產(chǎn)車間中不得帶入和存放個人日常生活用品。進入車間的非生產(chǎn)性人員也應完全遵守上述要求?！财摺呈称飞a(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作標準1、食品生產(chǎn)人162、食品生產(chǎn)人員的安康要求食品生產(chǎn)人員尤其是與食品直接接觸的人員的安康與食品的衛(wèi)生質(zhì)量直接相關，我國食品衛(wèi)生法規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進展身體安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作〞。2、食品生產(chǎn)人員的安康要求17六、GMP認證程序受理申請資料審查現(xiàn)場評核產(chǎn)品檢驗確認簽約授證追蹤管理六、GMP認證程序受理申請18七、SSOP簡介

又稱衛(wèi)生標準操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導食品加工過程中如何具體實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)性文件。七、SSOP簡介又稱衛(wèi)生標準操作程19一般包括至少八個方面的程序內(nèi)容：1、與食品或食品外表接觸的水〔冰〕的平安2、與食品接觸外表的清潔、衛(wèi)生和平安3、確保食品免受穿插污染4、操作人員手的清洗、消毒、設施的維護與衛(wèi)生保持5、防止食品被外部污染物污染6、正確標示、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)7、食品加工人員的安康與衛(wèi)生控制8、蟲害、鼠害的防治一般包括至少八個方面的程序內(nèi)容：20舉例：蘋果加工中榨汁機清潔消毒程序以下步驟在生產(chǎn)完畢后或間隔兩天時間開機前使用，這個步驟共需要約25分鐘。1、清理榨汁工作區(qū)，清理設備上的小枝、樹葉、果渣和其它雜物。2、用溫水〔50-55度〕沖洗設備。3、每個操作人員準備一塑料桶大約可裝5公斤重、含有洗滌劑、溫度為50-60度的清洗溶液。4、用專用清洗刷和清洗溶液洗刷榨汁機、齒條、框架和料盤，并注意用刷子將設備底部清洗干凈。舉例：蘋果加工中榨汁機清潔消毒程序以下步215、用溫水沖洗設備，去除洗滌劑，用肉眼檢查，保證所有顆粒、有機物去除，如果有雜物沒有去除，那么重復前面步驟。6、在十公斤水中放入適量次氯酸鈉，使游離氯濃度到達100-200mg/L，裝入手持噴灑壺中。7、噴灑消毒劑在設備的外表，并停留三分鐘。8、用可飲用水沖洗設備外表的消毒劑。9、填寫檢查記錄，請衛(wèi)生監(jiān)視員檢查。5、用溫水沖洗設備，去除洗滌劑，用肉眼檢查，保證所有顆粒、有22監(jiān)測頻率：每班開工前糾正措施：徹底重新清洗、重新調(diào)整清洗工藝〔如消毒液濃度、溫度和時間〕監(jiān)測頻率：每班開工前23榨汁機清潔和消毒檢查記錄表

日期；負責人：序號項目是否簽名1周圍區(qū)域沒有雜物

2用溫水沖洗設備

3用洗滌劑搓擦設備內(nèi)外

4用水沖洗設備（沖凈洗滌劑）

5可視檢查（如有顆粒碎要重新清洗）

6檢查消毒溶液濃度

7用消毒液噴灑設備，并停留三分鐘

8用水沖淋設備，流下的水已經(jīng)干凈

榨汁機清潔和消毒檢查記錄表序號項目是否簽名1周圍區(qū)域沒有雜物24八、GMP與SSOP的關系1、地位不同GMP規(guī)定了在生產(chǎn)、加工、貯存、運輸?shù)确矫娴母疽?，是政府食品衛(wèi)生主管部門用法規(guī)性、強制性標準形式發(fā)布的，食品企業(yè)必須執(zhí)行，否那么加工食品不得上市。將GMP法規(guī)中有關衛(wèi)生方面的要求具體化，使其轉(zhuǎn)化為具有可操作性的作業(yè)指導文件，即構(gòu)成SSOP的主要內(nèi)容，它沒有強制性。八、GMP與SSOP的關系1、地位不同252、表現(xiàn)形式不同GMP的規(guī)定是原那么性的，包括硬件和軟件兩個方面，是相關食品企業(yè)必須到達的根本條件，SSOP的規(guī)定是具體的，主要是指導衛(wèi)生操作和衛(wèi)生管理的具體實施方法，相當于ISO9000中的作業(yè)文件，制訂SSOP的依據(jù)是GMP，GMP是SSOP的法律根底，生產(chǎn)出平安衛(wèi)生的食品是制訂和執(zhí)行SSOP的最終目的。2、表現(xiàn)形式不同26《GMP和食品安全》幻燈片本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！本課件PPT僅供大家學習使用學習完請自行刪除，謝謝！《GMP和食品安全》幻燈片本課件PPT僅供大家學習使27一、GMP的概念

“GMP〞是英文Good

Manufacturing

Practice

的縮寫，中文的意思是“良好操作標準〞，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生平安的自主性管理制度。要求企業(yè)從原料、人員、設施設備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關法規(guī)到達衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)標準幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。簡要的說，GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質(zhì)量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質(zhì)量〔包括食品平安衛(wèi)生〕符合法規(guī)要求。一、GMP的概念

“GMP〞是英文Goo28是一種4M制度ManMachineMaterialMethod是一種4M制度Man29二、食品GMP的意義1、為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。

2、為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)視員提供監(jiān)視檢查的依據(jù)。

3、為建立和實施國際標準提供根底。

4、便于食品的國際貿(mào)易。

5、使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員認識食品生產(chǎn)的特殊性，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質(zhì)量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。

6、使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。

7、有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質(zhì)量。

二、食品GMP的意義1、為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循30三、GMP在國內(nèi)外應用歷史及現(xiàn)狀GMP原較多應用于制藥工業(yè)，現(xiàn)許多國家將其用于食品工業(yè)，制定出相應的GMP法規(guī)。美國最早將GMP用于工業(yè)生產(chǎn)，1969年FDA發(fā)布了食品制造、加工、包裝和保存的良好生產(chǎn)標準，并陸續(xù)發(fā)布各類食品的GMP。目前，美國已立法強制實施食品GMP。GMP自七十年代初在美國提出以來，已在全球范圍內(nèi)的不少興旺國家和開展我國家得到認可并采納。1969年，世界衛(wèi)生組織向全世界推薦GMP。1972年，歐洲共同體14個成員國公布了GMP總那么。日本、英國、新加坡和很多工業(yè)先進國家引進食品GMP。三、GMP在國內(nèi)外應用歷史及現(xiàn)狀GM31我國早已公布藥品生產(chǎn)GMP標準，并實行GMP認證，使藥品的質(zhì)量有了較大程度的提高。食品企業(yè)GMP的制定開場于八十年代中期。從1988年開場，我國先后公布了17個食品企業(yè)衛(wèi)生標準。重點對廠房、設備、設施和企業(yè)自身衛(wèi)生管理等方面提出衛(wèi)生要求，以促進食品衛(wèi)生狀況的改善，預防和控制各種有害因素對食品的污染。1998年，衛(wèi)生部公布了?保健食品良好生產(chǎn)標準?〔GB17405-1998〕和?膨化食品良好生產(chǎn)標準?〔GB17404-1998〕，這是我國首批公布的食品GMP強制性標準。同以往的"衛(wèi)生標準"相比，最突出的特點是增加了品質(zhì)管理的內(nèi)容，對企業(yè)人員素質(zhì)及資格也提出了具體要求，對工廠硬件和生產(chǎn)過程管理及自身衛(wèi)生管理的要求更加具體、全面、嚴格。我國早已公布藥品生產(chǎn)GMP標準，并實行GMP認證32四、食品GMP認證標志及編號說明四、食品GMP認證標志及編號說明33五、主要內(nèi)容食品的種類很多，情況很復雜，這里只能介紹所有食品企業(yè)都應遵照執(zhí)行的通用的良好操作標準。各類食品企業(yè)還應根據(jù)實際情況分別執(zhí)行各自食品的良好操作標準，或參照執(zhí)行相近食品的良好操作規(guī)劃。在執(zhí)行政府和行業(yè)的良好操作標準時，企業(yè)應根據(jù)企業(yè)的實際情況，進一步細化、具體化、數(shù)量化，使之更具有可操作性和可考核性。五、主要內(nèi)容食品的種類很多，情況很復雜，這里只34〔一〕原料采購、運輸和貯藏的良好操作標準1、采購〔1〕采購人員的要求〔2〕采購原輔材料的要求2、運輸3、貯藏：貯藏設施和貯藏的管理方法〔一〕原料采購、運輸和貯藏的良好操作標準1、采購35〔二〕食品工廠設計和設施的良好操作標準1、廠址選擇2、食品工廠建筑設施〔三〕食品生產(chǎn)用水的良好操作標準1、水源選擇2、生活飲用水標準〔二〕食品工廠設計和設施的良好操作標準36〔四〕食品工廠的組織和制度1、建立健全食品衛(wèi)生管理機構(gòu)2、食品生產(chǎn)設施的衛(wèi)生管理制度3、食品有害物的衛(wèi)生管理制度4、食品生產(chǎn)廢棄物的衛(wèi)生管理制度〔四〕食品工廠的組織和制度37〔五〕食品生產(chǎn)過程的良好操作標準食品生產(chǎn)過程良好操作標準的內(nèi)容有：①對食品生產(chǎn)原料的驗收和檢驗，確保符合有關的食品生產(chǎn)原料的衛(wèi)生標準；②對工藝流程和工藝配方的管理，生產(chǎn)配方中使用的各種物質(zhì)的量嚴格控制，并對整個生產(chǎn)過程進展監(jiān)視，防止不適當處理造成污染物質(zhì)的形成或食品加工不同環(huán)節(jié)之間的穿插污染；③對食品生產(chǎn)用具的衛(wèi)生管理，及時進展清洗、消毒和維修；對產(chǎn)品的包裝進展檢驗，防止二次污染的發(fā)生，并對成品進展檢驗；④對食品生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理等。食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理一般采取定期或不定期抽檢及考核方式進展。

〔五〕食品生產(chǎn)過程的良好操作標準食品生產(chǎn)過程良好38〔六〕食品檢驗的良好操作標準1、食品檢驗機構(gòu)的職責①負責?食品衛(wèi)生法?、?產(chǎn)品質(zhì)量法?和國家、企業(yè)相關的食品衛(wèi)生和質(zhì)量規(guī)定的貫徹落實，嚴格執(zhí)行有關標準和法規(guī)，保證出廠產(chǎn)品符合標準。②對產(chǎn)品進展有效的檢驗，并根據(jù)檢驗結(jié)果獨立而公正地實行衛(wèi)生質(zhì)量否決權。③負責企業(yè)相關產(chǎn)品企業(yè)標準的制定，并研究詳細可行的產(chǎn)品檢驗方案，報國家有關部門批準。④負責新產(chǎn)品開發(fā)、研制和設計過程中的衛(wèi)生和質(zhì)量的審查和鑒定工作。⑤負責不合格產(chǎn)品的處理、標示和保管。⑥對食品檢驗人員進展培訓和考核，提高他們的業(yè)務素質(zhì)。⑦對全體職工進展食品衛(wèi)生法規(guī)和質(zhì)量法規(guī)的宣傳和教育，增強食品衛(wèi)生和質(zhì)量意識?！擦呈称窓z驗的良好操作標準1、食品檢驗機構(gòu)的職責392、食品檢驗的內(nèi)容和實施按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗分為原料檢驗、過程檢驗和成品檢驗。原料檢驗是對進入加工環(huán)節(jié)的原輔料進展檢驗，保證原料以絕對好的狀態(tài)進入加工。過程檢驗是在加工的各個環(huán)節(jié)對中間的半成品或制品進展檢驗，及時剔除生產(chǎn)中出現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，將損耗降低到最低限度。成品檢驗是食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的最后關節(jié)，包括對成品外觀檢查、理化檢驗、微生物檢驗、標簽和包裝檢驗等。2、食品檢驗的內(nèi)容和實施按生產(chǎn)的流程可將食品衛(wèi)40食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的實施主要包括以下幾步：①明確檢驗對象，獲取檢驗依據(jù)，確定檢驗方法。②抽取能夠代表樣本總體的局部用于檢驗的樣品。③按照檢驗依據(jù)的要求，逐項對樣品進展檢驗。④將測定結(jié)果與檢驗依據(jù)進展比照。⑤根據(jù)比照結(jié)果對產(chǎn)品作出合格與否的結(jié)論。⑥對不合格的產(chǎn)品進展處理，作出相應的處理方法和方案。⑦記錄檢驗數(shù)據(jù)，出具報告并對結(jié)果作出適當?shù)脑u價和處理，及時反響信息，并進展改進。食品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的實施主要包括以下幾步：41〔七〕食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作標準1、食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的要求〔1〕保持雙手清潔在工作之前、大小便之后、接觸不干凈的生產(chǎn)工具之后、處理了廢棄物之后必須洗手，洗手時要求使用肥皂，用流水清洗，必要時用酒精或漂白粉消毒，洗完后將手烘干或用餐巾紙或消毒毛巾擦干，指甲要經(jīng)常修剪，保持清潔。〔2〕保持衣帽整潔進入車間必須穿戴整潔的工作服、帽、鞋等，防止頭發(fā)、頭屑等污染食品。工作服要求每天清洗更換，不能穿戴工作服進入廢物處理車間和廁所?！?〕培養(yǎng)良好的個人衛(wèi)生習慣食品從業(yè)人員應勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，不要用手經(jīng)常接觸鼻部、頭發(fā)和擦嘴，不隨地吐痰；不戴手表、戒指、手鐲、項鏈、耳環(huán)，進入車間不宜化濃艷妝、涂指甲油、噴香水。上班前不準酗酒，工作時不得吸煙、飲酒、吃零食。生產(chǎn)車間中不得帶入和存放個人日常生活用品。進入車間的非生產(chǎn)性人員也應完全遵守上述要求。〔七〕食品生產(chǎn)經(jīng)營人員個人衛(wèi)生的良好操作標準1、食品生產(chǎn)人422、食品生產(chǎn)人員的安康要求食品生產(chǎn)人員尤其是與食品直接接觸的人員的安康與食品的衛(wèi)生質(zhì)量直接相關，我國食品衛(wèi)生法規(guī)定“食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進展身體安康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進展安康檢查，取得安康證明前方可參加工作〞。2、食品生產(chǎn)人員的安康要求43六、GMP認證程序受理申請資料審查現(xiàn)場評核產(chǎn)品檢驗確認簽約授證追蹤管理六、GMP認證程序受理申請44七、SSOP簡介

又稱衛(wèi)生標準操作程序，是食品企業(yè)為了使其所加工的食品符合GMP規(guī)定的衛(wèi)生要求，而制訂的指導食品加工過程中如何具體實施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的作業(yè)性文件。七、SSOP簡介又稱衛(wèi)生標準操作程45一般包括至少八個方面的程序內(nèi)容：1、與食品或食品外表接觸的水〔冰〕的平安2、與食品接觸外表的清潔、衛(wèi)生和平安3、確保食品免受穿插污染4、操作人員手的清洗、消毒、設施的維護與衛(wèi)生保持5、防止食品被外部污染物污染6、正確標示、存放和使用各類有毒化學物質(zhì)7、食品加工人員的安康與衛(wèi)生控制8、蟲害、鼠害的防治一般包括至少八個方面的程序內(nèi)容：46舉例：蘋果加工中榨汁機清潔消毒程序以下步驟在生產(chǎn)完畢后或間隔兩天時間開機前使用，這個步驟共需要約25分鐘。1、清理榨汁工作區(qū)，清理設備上的小枝、樹葉、果渣和其它雜物。2、用溫水〔50-55度〕沖洗設備。3、每個操作人員準備一塑料桶大約可裝5公斤重、含有洗滌劑、溫度為50-60度的清洗溶液。4、用專用清洗