19緩解視疲勞的功能性食品

第十九章緩解視疲勞的功能性食品本章要點(diǎn)眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)造成視力減退的原因選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則具有緩解視疲勞的物質(zhì)第一節(jié)概述眼睛是人體掌管視覺的感受器官，它的構(gòu)造復(fù)雜，功能敏銳，是人體中最重要的器官之一。人們常把眼睛的作用和功能與照相機(jī)相比，從一般的光學(xué)原理上講，它們的確有相似之處，但是它們確有本質(zhì)上的區(qū)別。就視網(wǎng)膜與感光膠片比較就有很大的區(qū)別，它不但可以接受目標(biāo)在它上面的投射影象，而且把這個(gè)影象變成神經(jīng)興奮傳遞至大腦，并形成視覺，使我們能夠感受到這美麗的世界。隨著社會(huì)的進(jìn)步以及經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們的生活也變得更加絢麗多彩，對(duì)眼睛的應(yīng)用也就更為頻繁，這也無疑增加了眼睛的負(fù)荷，因此，開發(fā)改善視力的功能性食品更為重要。一、眼的解剖學(xué)結(jié)構(gòu)眼由眼球和它的附屬器官構(gòu)成。眼球位于眼眶的前中部，處于筋膜組成的空腔內(nèi)，四周被脂肪和結(jié)締組織所包圍，只有眼球的前面是暴露的，其前極位于角膜的中央，而后極則通過眼球后部的中心點(diǎn)。處于兩極之間的環(huán)形區(qū)代表眼球的赤道部。.眼的附屬器官包括眼眶、眼外肌、眼瞼、結(jié)膜和淚器。.眼球的構(gòu)造眼球可分球壁與內(nèi)容兩部分。球壁包括以下幾個(gè)部分：（1）最外層的纖維膜，由透明的角膜與不透明的鞏膜所組成，角膜是光線可以通過的透明組織，鞏膜具有保護(hù)作用；（2）最內(nèi)層為視網(wǎng)膜和色素上皮，前者主要由接受光刺激的視細(xì)胞和傳遞光沖動(dòng)的神經(jīng)組織所組成；（3）居于兩層之間的為葡萄膜，從前到后依次為虹膜、睫狀體及脈絡(luò)膜三個(gè)部分，此層富于血管，主要功能是供給內(nèi)部組織營養(yǎng)。眼球內(nèi)容包括三個(gè)部分：（1）最前面的有前房、后房。位于角膜與虹膜和晶狀體之間的空間是前房，位于虹膜之后晶狀體周圍的是后房。前房和后房充滿清亮的液體房水。房水由睫狀體產(chǎn)生，從后房經(jīng)過瞳孔流入前房，再流出眼球進(jìn)入靜脈。房水的主要功能是營養(yǎng)眼球和維持眼壓。（2）晶狀體。它是一個(gè)雙凸面的透明體，在虹膜的后面，直徑有9?10mm,由許多懸韌帶掛在睫狀體上。晶狀體懸韌帶是一種彈性組織，隨著睫狀體肌肉的收縮或放松，它可以使晶狀體變凸或變平,就像照相機(jī)上的鏡頭一樣可以調(diào)節(jié)焦點(diǎn),使遠(yuǎn)近的物體都能看清楚。（3）玻璃體。它是像玻璃一樣透明的組織,比雞蛋還粘稠些,充滿在晶狀體后面眼球腔內(nèi)。它除能透過光線外,主要起支撐眼球的作用。二、造成視力減退的原因造成視力減退的原因多種多樣,主要有以下幾種：各種類型的屈光不正,包括遠(yuǎn)視、近視、散光；晶狀體混濁,即白內(nèi)障；角膜混濁；玻璃體混濁及出血；視神經(jīng)疾患,如：視神經(jīng)萎縮、視神經(jīng)炎、球后神經(jīng)炎、慢性青光眼及中毒性弱視；眼球內(nèi)出血；脈絡(luò)或視網(wǎng)膜的腫瘤及視網(wǎng)膜脫離；急性青光眼；急性虹膜炎等。三、選擇眼鏡應(yīng)遵循的原則眼鏡在保護(hù)視力和矯正視力方面發(fā)揮著巨大的作用,它是一種光學(xué)器械,在眼的屈光系統(tǒng)中起著重要的作用。因此,如果帶著的眼鏡不合適,不但起不到保護(hù)視力的作用,反而會(huì)給眼的屈光系統(tǒng)帶來進(jìn)一步的損害。眼鏡的目的是矯正眼的屈光系統(tǒng),使視覺更好地發(fā)揮作用。矯正眼鏡的選擇應(yīng)遵循以下幾條原則：（一）近視眼的眼鏡選擇原則首先,應(yīng)確定其是真性近視還是假性近視。因?yàn)榧傩越曂ㄟ^適當(dāng)?shù)男菹ⅰ⒑侠淼闹委?可以恢復(fù)正常。一般情況下,當(dāng)裸眼視力在0.8以上時(shí),不宜配戴眼鏡。當(dāng)裸眼視力影響學(xué)習(xí)或工作時(shí),應(yīng)到醫(yī)院進(jìn)行仔細(xì)檢查,如果通過適當(dāng)?shù)闹委熚椿謴?fù)正常的視力時(shí),應(yīng)配戴相應(yīng)的矯正眼鏡,在排除遠(yuǎn)視的條件下,再用凹透鏡矯正,在獲得正常滿意的矯正視力的鏡片中,取其中度數(shù)最弱的作為近視眼鏡的處方度數(shù)。（二）遠(yuǎn)視眼的眼鏡選擇原則輕度遠(yuǎn)視不需配戴眼鏡,如果眼睛疲勞或有視力障礙時(shí),則應(yīng)配戴眼鏡。對(duì)遠(yuǎn)視眼進(jìn)行矯正時(shí),在獲得最好矯正視力的凸透鏡中,應(yīng)選取度數(shù)最強(qiáng)的作為遠(yuǎn)視眼鏡的處方度數(shù)。（三）散光眼的眼鏡的選擇原則不管屬于哪種屈光不正的散光部分,都應(yīng)采取低矯正,而不宜過矯正。重要的是使散光的軸向和度數(shù)都得到正確的處理。一般來說,雖有輕度散光,但它不影響視力又無眼睛疲勞時(shí),則不必進(jìn)行矯正。四、視力保護(hù)對(duì)中老年而言，視力下降的原因主要是由于各屈光單位的老化。從某種意義來講，對(duì)于這一部分人群，主要是從延緩衰老方面做相應(yīng)的工作，以保護(hù)視力，而青少年視力下降的原因則主要是基于近視（幼兒和小學(xué)一、二年級(jí)遠(yuǎn)視和弱視也是主要原因），而近視的原因又是多方面的，所以保護(hù)視力也必須從多方面著手。加強(qiáng)體育鍛煉、注意適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)，以增進(jìn)身體健康.增加戶外運(yùn)動(dòng)，多接觸大自然，常曬日光、呼吸新鮮空氣；.精神要愉快；.生活要有規(guī)律，早睡早起，保持充分的睡眠；.避免偏食或暴飲暴食。防止用眼過量長(zhǎng)時(shí)間工作、學(xué)習(xí)時(shí)，中間應(yīng)適當(dāng)?shù)男菹?。照明良好，讀書寫字姿勢(shì)要正確.不要在弱光或強(qiáng)光下讀書寫字；.一般來說，光線要來自左上方，決不可來自于前方或右方，因?yàn)檫@樣的光線不僅刺眼，而且因右手產(chǎn)生的陰影妨礙閱讀和書寫。適當(dāng)調(diào)整光源的位置及其高低，以產(chǎn)生最佳的照明效果。（四）適當(dāng)選擇富含VA的食物從營養(yǎng)角度來看，魚肝油具有保護(hù)視力的功效，魚肝油的主要成分是VA和VD,其中保護(hù)視力作用的成分是VA,如果過量服用魚肝油，可引起VA中毒癥狀。VA的最好來源是各種動(dòng)物的肝臟、魚卵、全奶、奶油和禽蛋等。胡蘿卜素在體內(nèi)可變成VA，它在菠菜、豌豆、胡蘿卜、辣椒、杏和柿子等食物中含量較為豐富，因此，多吃這些蔬菜或水果對(duì)視力具有保護(hù)作用。第二節(jié)具有緩解視疲勞的物質(zhì)一、花色苷（類）（歐洲越桔提取物）花色苷是廣泛存在于水果、蔬菜中的一種天然色素，其中對(duì)保護(hù)視力功能最好的歐洲越桔（Whortleberry）和越桔（Cowberry）漿果中的花色苷類，已知有15種，列于下表。名稱段R2R3翠雀定-3-0-糖苷OHOHOH花青素-3-O-糖苷OHOHH甲基翠雀定-3-0-糖苷OHOHOCH3甲基花青素-3-0-糖苷OCH3OHH二甲基花青素-3-0-糖苷OCH3OHOCH3（一）性狀一般為紅色至深紅色膏狀或粉末，有特殊香味。溶于水和酸性乙醇，不溶于無水乙醇、氯仿和丙酮。水溶液透明無沉淀。溶液色澤隨pH值的變化而變化。在酸性條件下呈紅色，在堿性條件下呈橙黃色至紫青色。易與銅、鐵等離子結(jié)合而變色，蛋白質(zhì)也會(huì)變色。對(duì)光敏感，耐熱性較好。生理功能保護(hù)毛細(xì)血管，促進(jìn)視紅細(xì)胞再生，增強(qiáng)對(duì)黑暗的適應(yīng)能力。據(jù)法國空軍臨床試驗(yàn)，能改善夜間視覺，減輕視覺疲勞，提高低亮度的適應(yīng)能力。歐洲約自1965年起即用作眼睛保健用品。給兔子靜脈注射后，在黑暗下適應(yīng)的初期，可促進(jìn)視紫質(zhì)的再合成，在適應(yīng)末期，視網(wǎng)膜中視紫質(zhì)含量也比對(duì)照者高很多。也曾給眼睛疲勞患者每天經(jīng)口攝入250mg,能明顯改善眼睛疲勞的自覺癥狀。制法用杜鵑花科植物歐洲越桔（Vacciniummyrtillus）或普通越桔（Vvitisidaes）的成熟漿果為原料，也可用榨汁后的果渣為原料，用3%稀鹽酸液水溶液，以1：5（W/V）比例在50℃下浸提15min,如此浸提3次，可得96%色素；如同樣用1%的鹽酸乙醇液，條件相同，則提取2次即可，也有用0℃以下乙醇提取的。提取液用離子交換樹脂吸附以除去雜質(zhì)（水洗），然后用乙醇-鹽酸兩步洗脫后可回收85%以上色素，純化后的色素在40℃、0.097MPa下濃縮得膏狀物，再混入乳糖標(biāo)準(zhǔn)化后干燥而得。吸附柱的準(zhǔn)備方法為：取一定量離子交換樹脂，加入蒸餾水中，攪拌，再清洗一次，放置24h,與水一起裝柱，分別用稀NaOH液、蒸餾水、稀HCl液、蒸餾水進(jìn)行清洗，至洗出液pH=4?5。加入色素提取液，至大部分樹脂變?yōu)榧t色為止，加蒸餾水清洗雜質(zhì)，至流出液呈透明，然后用洗脫液洗脫，收集流出液。（四）安全性LD50>25g/kg（小鼠，經(jīng)口）。2．慢性毒性試驗(yàn)（大鼠26周）、變異原性試驗(yàn)，均陰性。二、葉黃素主要成分以葉黃素為主的各種類胡蘿卜素，如新黃質(zhì)（meoxanthin）、紫黃質(zhì)（violaxanthin）?？珊斜惠腿≈参镏性瓉砗械挠椭拖灱拜腿『鬄闃?biāo)準(zhǔn)化而加入的食用植物油。性狀橙黃色粉末、漿狀或深黃棕色液體，有弱的似干草氣味。不溶于水，溶于乙醇、丙酮、油脂、己烷等。試樣的氯仿液在445nm處有最大吸收峰。耐熱性好，耐光性差，150℃以上高溫時(shí)不穩(wěn)定。（三）生理功能.保護(hù)眼睛視力（1）葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分，故可預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑的老化，對(duì)視網(wǎng)膜黃復(fù)?。ㄒ环N老年性角膜渾濁）（AMD）有預(yù)防作用，以緩解老年性視力衰退等。（2）預(yù)防肌肉退化癥（ARMD）所導(dǎo)致的盲眼病。由于衰老而發(fā)生的肌肉退化癥可使65歲以上的老年人引發(fā)不能恢復(fù)的盲眼病。據(jù)美國眼健康保護(hù)組織估計(jì)，現(xiàn)在美國大約有1300萬人存在肌肉退化癥狀，有120萬人因此導(dǎo)致視覺損傷。預(yù)計(jì)到2050年，美國65歲以上的人數(shù)將達(dá)到現(xiàn)今的兩倍。因此，這將成為重要的公共衛(wèi)生問題。葉黃素在預(yù)防肌肉退化癥方面效果良好，由于葉黃素在人體內(nèi)不能產(chǎn)生，因此必須從食物中攝取或額外補(bǔ)充，尤其是老年人必須經(jīng)常選用含葉黃素豐富的食物。為此美國于1996年建議60?65歲的人每天需補(bǔ)充葉黃素6mg。（3）眼睛中的葉黃素對(duì)紫外線有過濾作用，有保護(hù)由日光、電腦等所發(fā)射的紫外線所導(dǎo)致的對(duì)眼睛和視力的傷害作用。制法葉黃素廣泛存在于自然界的蔬菜中如甘藍(lán)等以及水果如桃子、芒果、木瓜等中。葉黃素有8種異構(gòu)體，難以人工合成，所以至今只有從植物中提取。一般由牧草或苜?；蛩徔浦参锷彽娜~子經(jīng)皂化除去葉綠素后，用溶劑萃取后而得。所用溶劑按FAO/WHO（1997）規(guī)定限用甲醇、乙醇、異丙醇、己烷、丙酮、甲乙酮和二氯甲烷。德國Nutraceuticals公司從金盞花（亦稱萬壽菊，Tageteserecta）花瓣（比菠菜中含量高20倍）中用己烷提取而得，其主要成分為葉黃素酯，能在人體內(nèi)被代謝生成葉黃素。美國Kemin公司除從金盞花中提取外，還用獼猴桃為原料提取，并制成“超視力飲料”。也可以從微藻中提取而得。安全性ADI尚未規(guī)定（FAO/WHO，1994）。三、富含維生素A的食物維生素與正常視覺有密切關(guān)系。如果維生素不足，則視紫紅質(zhì)的再生慢而不完全，暗適應(yīng)時(shí)間延長(zhǎng)，嚴(yán)重時(shí)造成夜盲癥。如果膳食中維生素繼續(xù)缺乏或不足將會(huì)出現(xiàn)干眼病，此病進(jìn)一步發(fā)展則可導(dǎo)致角膜軟化及角膜潰瘍，還可出現(xiàn)角膜皺折等。維生素最好的食物來源是各種動(dòng)物肝臟、魚肝油、魚卵、禽蛋等；胡蘿卜、菠菜、莧菜、苜蓿、紅心甜薯、南瓜、青辣椒等蔬菜中所含的維生素原能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A四、富含維生素的食品維生素可減弱光線與氧氣對(duì)眼睛晶狀體的損害，從而延緩白內(nèi)障的發(fā)生。富含維生素的食物有柿子椒、西紅柿、檸檬、獼猴桃、山楂等新鮮蔬菜和水果。五、鈣鈣與眼睛構(gòu)成有關(guān)，缺鈣會(huì)導(dǎo)致近視眼。青少年正處在生長(zhǎng)高峰期，體內(nèi)鈣的需要量相對(duì)增加，若不注意鈣的補(bǔ)充，不僅會(huì)影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)使正在發(fā)育的眼球壁－鞏膜的彈性降低，晶狀體內(nèi)壓上升，致使眼球的前后徑拉長(zhǎng)而導(dǎo)致近視。我國成人鈣的供給量為800毫克/天，青少年每日供給量應(yīng)有1000?1500毫克。含鈣多的食物，主要有奶類、貝殼類（蝦）、骨粉、豆及豆制品、蛋黃、深綠色蔬菜。六、鉻缺鉻易發(fā)生近視，鉻能激活胰島素，使胰島發(fā)揮最大生物效應(yīng)，如人體鉻含量不足，就會(huì)使胰島素功能發(fā)生障礙，血漿滲透壓增高，致使眼球晶狀體、房水的滲透壓和屈光度增大，從而誘發(fā)近視。人體每日對(duì)鉻的生理需求量為0.05?0.2mg。鉻多存在于糙米、麥麩之中，動(dòng)物的肝臟、葡萄汁、果仁中也較為豐富。七、鋅鋅缺乏可導(dǎo)致視力障礙，鋅在體內(nèi)主要分布在骨骼和血液中。眼角膜表皮、虹膜、視網(wǎng)膜及晶狀體內(nèi)也含有鋅，鋅在眼內(nèi)參與維生素A的代謝與運(yùn)輸，維持視網(wǎng)膜色素上皮的正常組織狀態(tài)，維持正常視力功能。含鋅較多的食物有牡蠣、肉類、肝、蛋類、花生、小麥、豆類、雜糧等。八、珍珠珍珠含95%以上的碳酸鈣及少量氧化鎂、氧化鋁等無機(jī)鹽，并含有多種氨基酸，如亮氨酸、蛋氨酸、丙氨酸、甘氨酸、谷氨酸和天門冬氨酸等。珍珠粉與龍腦、琥珀等配成的“珍珠散”點(diǎn)眼睛可抑制白內(nèi)障的形成。九、海帶海帶除含有碘外還含有1/3的甘露醇。晾干的海帶表面有一層厚厚的“白霜”，它就是甘露醇，甘露醇有利尿作用，可減輕眼內(nèi)壓