臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)答案

臨床營養(yǎng)學(xué)作業(yè)一、單選題（共30道試題，共30分。）.潛血試驗膳食可采用（A）A.冬瓜B.菠菜C.雞蛋D.瘦肉.下列哪種調(diào)味品可以減少烹調(diào)時維生素 C的損失（C.）A.醬油B.食鹽C.醋D.味精.某家庭在煮飯?zhí)悦讜r，淘洗次數(shù)多，反復(fù)揉搓，這樣處理最容易損失的是（A.）A.維生素AB.纖維素C.谷蛋白D.核黃素.（D.）的優(yōu)點是比其他方法準確細致，能獲得可靠的個體食物攝入量，能準確計算和分析營養(yǎng)素攝入量及其變化狀況。A.記帳法B.24小時回顧法C.稱重法D.食物頻率法E.化學(xué)分析法.關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些（A.）A.由于蔬菜和水果營養(yǎng)成分相近，可以用水果替代蔬菜B.每天應(yīng)保證有200~250g蔬菜C.應(yīng)保證1/2全天供應(yīng)蔬菜為綠色蔬菜D.不能有太粗硬的纖維.某遠洋船只，船員長期食用罐頭食品，部分人近來出現(xiàn)牙齦腫痛出血，皮膚瘀點或瘀斑，倦怠，乏力，傷口愈合遲緩。從營養(yǎng)學(xué)角度考慮可能缺乏（C.）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D.急性痛風(fēng)病人禁用（C.）A.牛奶B.雞蛋C.沙丁魚D.米飯E.水果.氮平衡狀態(tài)常見于（B.）A.疾病恢復(fù)期患者B.健康成年人C.兒童、青少年D.老年人E.孕婦.急性痛風(fēng)、慢性痛風(fēng)、高尿酸血癥、尿酸性結(jié)石患者常使用（D.）。A.免乳糖膳食B.麥淀粉膳食C.低銅膳食D.低喋吟飲食.肝功損害較輕的肝硬化患者每日蛋白質(zhì)供給量不應(yīng)低于（C.）克。A.20-30B.30-40C.40-50D.60-70E.80-100.（A.）缺乏可引起上皮角化，對呼吸系統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素ETOC\o"1-5"\h\z.急性腎炎飲食治療時，以下食物不可以選用的是（ B.）A.面粉B.咸肉C.卷心菜D.蘋果E.大米.大手術(shù)后的第一次進食患者應(yīng)使用（ C.）食品。A.半流食 B.軟食 C.流食 D.普食.胃癌化療期間應(yīng)多吃新鮮（ D.）A.西紅柿 B.葡萄 C.木瓜 D.蘋果 E.西瓜.（D.）幾乎不能透過乳腺，在乳汁中含量低，嬰兒出生 2周后就應(yīng)該補充。A.維生素CB.維生素B1C.煙酸D.維生素D.下列哪種維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分（ C.）A.維生素AB.維生素B2C.維生素PPD.維生素D.膳食調(diào)查的目的是（ A.）A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平， 早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏 B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥 C.了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D.了解機體營養(yǎng)狀況 E.了解營養(yǎng)與慢性病的關(guān)系.痛風(fēng)急性發(fā)作期，全天食物嘌呤攝入量應(yīng)控制在（ C.）mg。A.300B.400C.<150D.250E.<50.正常人每日水需要與排出處于動態(tài)平衡，一般需水量為（ D）ml。A.500B.1000C.1200D.2500.習(xí)慣于高膽固醇飲食的人群，患（ ）的危險性增加A.胰腺癌B.胃癌C.乳腺癌D.結(jié)腸癌E.肝癌.按照WHO對成人BMI的劃分，其值為25.0?29.9時，屬于（B.）A.超重B.肥胖前狀態(tài) C.一級肥胖 ．D二級肥胖 D.三級肥胖.人體內(nèi)硫胺素的活性輔酶形式是（C.）A.ATPB.TDPC.TPPD.TMP.膳食纖維對（D.）作用最不明顯A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓E.控制體重.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退或有異食癖，最可能缺乏（D.）A.蛋白質(zhì)和熱能B.鈣C.維生素DD.鋅E.碘.下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯誤的是（ ）A.不同食物的血糖指數(shù)不一樣B.同一種食物處于不同狀態(tài)時的血糖指數(shù)不相同 C.了解食物的血糖指數(shù)對指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助 D.血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線超高E.血糖指數(shù)越大，糖耐量曲線超高.男性的基礎(chǔ)代謝率高于女性，主要原因是（C.）A.棕色脂肪組織含量多B.瘦體質(zhì)量大C.體表面積大D.勞動強度大E.身材高.下列不是軟食適應(yīng)癥的是（B.）A.發(fā)熱B.傷寒C.幼兒D.產(chǎn)婦.對于尿中僅有少量蛋白質(zhì)及紅細胞，偶有浮腫和高血壓的輕型病例，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)為（ ）g/kg/d,若肌酊、尿素氮升高則蛋白質(zhì)供給量應(yīng)限制在（ ）g/kg/d,以減輕腎臟負擔(dān)。A.0.3,0.5B.0.5,0.8C.0.8,0.6D.1.0,0.8E.1.0,1.2.準確測定體脂含量，應(yīng)采用的“金標準”是（B.）A.體密度測量法B.皮褶厚度法C.腰愕比D.腰圍E.超聲波法.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標是（D.）A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度E.身高、腰圍、體重二、判斷題（共10道試題，共10分。）.孕婦補充葉酸的最佳時間是孕后一個月.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值不及TOC\o"1-5"\h\z動物性蛋白質(zhì)。 （X）.中國人最經(jīng)濟、最主要的能量來源是蛋白質(zhì)。 （X）.老年人對蛋白質(zhì)的需要量應(yīng)低于成年人，尤其是必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸的需要量減少。（X）.成年人每天攝入蛋白質(zhì)主要用于組織更新，而嬰幼兒、青少年、孕婦、乳母除以上作用外還要合成新組織，這時用氮平衡來表示，機體處于負氮平衡。 （V）.適宜攝入量不是通過研究營養(yǎng)素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒灚@得的。 （V）.臨床上甘油三酯增高的人飲食中應(yīng)注意減少脂肪、甜食及飲料，并提倡戒酒。（X）.急性胰腺炎和慢性胰腺炎的急性發(fā)作期應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)支持。 （X）.母乳是4-6個月嬰兒最理想的天然食物。（V）.“啤酒加海鮮，養(yǎng)腎又保肝。"（X）三、主觀填空題（共11道試題，共12分。）.肝硬化晚期為防止肝性腦病，應(yīng)嚴格限制―《白質(zhì) 的攝入。.食物過敏反應(yīng)以―消化系統(tǒng) 癥狀最常見。.充血性心衰患者飲食治療主要應(yīng)注意限制 鈉的攝入。.食鹽加碘一是糾正碘缺乏病最經(jīng)濟、最方便、最有效的方法。.嚴格限制 水 和 鈉 的攝入是治療肝硬化腹水的重要措施。.減肥最科學(xué)、有效、簡便、安全的方法是。.嚴重?zé)齻髾C體的應(yīng)激反應(yīng)和分解代謝都增強，通常分為兩個階段，及和。

TOC\o"1-5"\h\z.一日三餐能量比較合理的分配是：早餐、午餐和晚餐各占 25%—30%、40% 和30%—35% 。.糖尿病人膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的50-60%、 20-35%和15-20%。.心肌梗塞發(fā)病急性期的營養(yǎng)治療原則 、 、 、 。.適合于消化性潰瘍患者的烹調(diào)方法為 蒸、一!上四、簡答題（共6道試題，共28分。）.下列哪種食物含銅豐富，老年性癡呆患者應(yīng)忌食。含銅豐富的食物：動物肝、腎、心、肉類（尤其是家禽卜牡蠣、蝦、海蟄、螺、哈蝌、貝類、魚類、蛋黃、可可及巧克力、栗子、花生、葵花子、葡萄干、硬殼果、核桃、豆類、芝麻、大白菜、蘿卜苗、菠菜、西紅柿、青豌豆、馬鈴薯、紫菜等。日常食物中植物食品含銅少。.名詞解釋：蛋白質(zhì)互補作用兩種或兩種以上食物混合食用， 由于必需氨基酸的種類和數(shù)量互相補充， 而能更接近人體需要量的比值，使生物價值得到相應(yīng)提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)互補作用。.急性胰腺炎患者出院后飲食方面有哪些注意事項禁止喝酒和和含酒精的飲料胰腺炎可因此而復(fù)發(fā)；避免過飽飲食在我國暴飲暴食是引起胰腺炎第一誘因；以清淡飲食為主。高脂肪飲食可引起胰腺炎；病情確實穩(wěn)定后，可進食低脂肪食物如魚、蝦、雞、鴨、瘦肉、豆及豆制品和含維生素 A、B、C豐富的新鮮蔬菜水果。.名詞解釋：合理營養(yǎng)：按營養(yǎng)素的供給量標準給予不同人體恰當(dāng)?shù)哪芰考盃I養(yǎng)素，以維持機體新陳代謝，增強機體抵抗力，促進組織修復(fù)，減低器官負擔(dān)，達到預(yù)防、治療有關(guān)疾病，增進健康，延緩衰老的目的。.大豆的營養(yǎng)價值特點有哪些

.蛋白質(zhì)的含量較高，且質(zhì)量比糧食中的蛋白質(zhì)好，與肉類的蛋白質(zhì)接近。2）大豆脂肪含量比較高，達15%?20%,其中以黃豆和黑豆的含量最高，常作為食用油脂的原料止匕外，豆類中還含有約1.64%的磷脂。3）零膽固醇大豆是植物，所以不含膽固醇。4）大豆含有豐富的鈣，還富含磷、鈉及鉀等元素，是礦物質(zhì)的良好來源。5）大豆類還含B族維生素，特別是維生素B2含量比較多。6）大豆中也含有一些不利于消化、吸收或有豆腥味的成分，包括引起腸脹氣的低聚糖、干擾蛋白質(zhì)消化利用的抗胰蛋白酶因子、影響微量元素吸收的大豆皂花和植酸、可能對甲狀腺不利的致甲狀腺月中大因子等。.食物過敏的營養(yǎng)治療原則五、論述題（共2道試題，共20分。）.糖尿病的膳食治療原則是什么1）合理控制總熱能，熱能攝入量以達到或維持理想體重為宜。2）平衡膳食，選擇多樣化、營養(yǎng)合理的食物 ：應(yīng)做到主食，粗細搭配；副食，葷素搭配。3）限制脂肪攝入量、適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)4）放寬對主食類食物的限制，減少或禁忌單糖及雙糖的食物5）無機鹽、維生素、膳食纖維要合理充足6）餐次安排要合理：為了減輕胰島負擔(dān)，糖尿病病人一日至少保證三餐。按早、午、晚餐各1/3的熱量，或早餐1/5,午、晚餐各2/5的主食量分配。.試述消化性潰瘍病的營養(yǎng)治療原則消化性潰瘍飲食治療的目的是減少和緩解胃酸分泌，維持胃腸粘膜自身的防御能力，減輕或解除癥狀，促進潰瘍愈合，避免并發(fā)癥，預(yù)防復(fù)發(fā)，并保證營養(yǎng)。1）產(chǎn)能營養(yǎng)素的供給。蛋白質(zhì)供給以需要為宜，并分配于三餐。因脂肪可抑制胃酸分泌。脂肪供給應(yīng)適量。糖類既不抑制，也不促進胃酸分泌，可作為能量的主要來源，但不宜多用精制雙糖。2）避免食用刺激胃酸分泌的食物3）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，有規(guī)律的每日三餐，定時定量