飲食營(yíng)養(yǎng)與健康-4課件

飲食營(yíng)養(yǎng)與

健康科學(xué)1第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)第二章食物營(yíng)養(yǎng)第三章合理膳食第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康第五章特殊環(huán)境條件下的營(yíng)養(yǎng)第六章疾病與營(yíng)養(yǎng)2一、孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)和膳食二、成年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食三、老年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康3人的發(fā)育:從受精卵開(kāi)始發(fā)育經(jīng)過(guò)一系列細(xì)胞分裂和分化

新個(gè)體。5人之初被精子包圍的卵子616周后受精卵發(fā)育成初具雛形的胎兒7孕后期嬰兒已完全成型，即將出生8母乳喂養(yǎng)好10巨嬰和普通嬰兒12一、孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng)和

膳食1.妊娠期的生理變化代謝改變血容量增加，血紅蛋白下降容易腹脹和便秘腎臟負(fù)擔(dān)增加性激素減少、生乳素增多體重增加（10-12kg)142.妊娠期的營(yíng)養(yǎng)需要

胎兒生長(zhǎng)分為3個(gè)階段：第一階段：妊娠1~3個(gè)月，妊娠早期第二階段：妊娠4~6個(gè)月，妊娠中期第三階段：妊娠7~9個(gè)月，妊娠晚期

早期胎兒生長(zhǎng)緩慢，日增重1g，營(yíng)養(yǎng)素需要和一般成年人相同或有增加，后期日增重10g，每日需增加熱量1255.2kj(300kcal)，即供給主食100g左右。15蛋白質(zhì)：日增加早期5g，中期15g，晚期20g(2)脂肪:

總熱量20%~25%(3)鈣：早期800mg/d，中期1000mg/d，晚期1200mg/d(4)鐵：早期20mg/d，中期25mg/d，晚期35mg/d16碘：200ug/dVA：

800ug/d，900ug/d

視黃醇當(dāng)量

VB12：

2.6ug/d

葉酸：600ug/d173.孕婦膳食的食物選擇主食：中等加工程度蔬菜：綠葉蔬菜和有色蔬菜水果：冬季柑橘、棗、山楂動(dòng)物食品：禽、魚(yú)、蛋奶類(lèi)：250ml/d以上大豆類(lèi)：100g/d以上18孕中期增加能量（主食＞400g/d，粗細(xì)搭配）保證優(yōu)質(zhì)足量的蛋白質(zhì)增加維生素的攝入量（VA、VC、VB1、VB2和煙酸）多吃無(wú)機(jī)鹽和微量元素含量豐富的食物20孕晚期增加蛋白質(zhì)的攝入供給充足的必需脂肪酸增加鈣和鐵的攝入充足的維生素（VB1）能量（同孕中期）21（2）孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育的影響低出生體重兒＜2500g胎兒腦發(fā)育的影響

大腦發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期是妊娠最后3個(gè)月至出生后6個(gè)月先天性畸形

缺鋅或葉酸，無(wú)腦兒和脊柱裂VA過(guò)多，腦膨出和脊柱裂流產(chǎn)23畸形嬰兒242627低體重嬰兒28滑利之品

黑木耳、山楂、荸薺、米仁、馬齒莧熱性食物羊、狗、鹿、公雞肉、麻雀、海馬、香菜、荔枝、桂圓、杏子、杏仁等307.乳母的營(yíng)養(yǎng)需要蛋白質(zhì)：日增加20g脂肪:

占總熱量25%（多吃魚(yú)）鈣：1200mg/d鐵：

25mg/d碘：200ug/dVA：1200ug/d視黃醇當(dāng)量VC:130mg/d31328.影響泌乳量的因素母親營(yíng)養(yǎng)不良或控制飲食減輕體重飲水不足必須飲水3~4升/日產(chǎn)后口服避孕藥尤其在產(chǎn)后6~10周工作緊張，心理壓力339.乳母的合理膳食保證充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食含鈣豐富的食品多重視蔬菜和水果的攝入粗細(xì)糧搭配、膳食多樣化注意烹調(diào)方法(少用油炸)

合理安排產(chǎn)褥期膳食34二、成年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食1.我國(guó)成年人的營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織體質(zhì)指數(shù)（BMI）BMI＜18.5慢性營(yíng)養(yǎng)不良＞25體重超重或肥胖18.5~25正常1992年全國(guó)調(diào)查成年人平均BMI是2135

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)況慢性營(yíng)養(yǎng)不良城市9%農(nóng)村8%體重超重或肥胖14.9%8.4%體重正常76.1%83.6%

蛋白質(zhì)主要來(lái)自谷類(lèi)，優(yōu)質(zhì)蛋白僅占24%；缺鈣；鋅、硒偏低；鈉多；非血紅素鐵多；VA、VB普遍不足。36蛋白質(zhì)：男75~90g/d，女65~80g/d優(yōu)質(zhì)蛋白＞1/3

脂肪:

動(dòng)植物搭配，總熱量≯30%

碳水化合物總能量55~65%

鈣：每年更新20%，800mg/d

鐵：男15mg/d，女20mg/

d

鋅：男15mg/d，女11.5mg/d2.成年人的營(yíng)養(yǎng)需要373.成年人的合理膳食

食物多樣化、營(yíng)養(yǎng)全面、膳食平衡食物的烹調(diào)加工要合乎營(yíng)養(yǎng)原則合理的飲食制度、適時(shí)適量早餐好、午餐飽、晚餐巧

38三、老成年人的營(yíng)養(yǎng)和膳食1.老年人的生理代謝特點(diǎn)代謝功能下降

基礎(chǔ)代謝降低15~20%，合成少分解多體成分改變

細(xì)胞量下降、體水分減少、鈣減少骨密度降低器官功能改變

消化、心臟、腦、肝、腎功能減弱392.影響老年人營(yíng)養(yǎng)狀況的因素生理因素

感覺(jué)功能減退、牙齒脫落、生病心理因素

情緒抑郁、孤獨(dú)環(huán)境因素

經(jīng)濟(jì)收入少、進(jìn)食環(huán)境不佳、社會(huì)和體力活動(dòng)少等403.老年人的營(yíng)養(yǎng)需要蛋白質(zhì)：1.0~1.2g/kg體重12~14%

脂肪:多:單:飽=1:1:1占總熱量20%

碳水化合物宜吃水果、蜂蜜、蔬菜鈣：

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