食物酸堿性課件

食品酸堿性與健康概念

酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物。堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡將會(huì)使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。請(qǐng)選擇哪些是酸性食物？哪些是堿性食物？面包：白面包、全麥面包、裸麥面包蛋糕：普通蛋糕谷物：玉米粉、面粉、燕麥片、大米等脂肪：蛋黃醬肉類：鹵肉，牛肉、酸奶酪、雞蛋類、比目魚、豬肉、羊肉堅(jiān)果：巴西堅(jiān)果，花生醬、花生，核桃

水果：蘋果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、檸檬、鮮櫻桃、干棗、柿、干無(wú)花果、葡萄柚、葡萄、橄欖、芒果、酸橙，生菠蘿，菠蘿汁、蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋蔥，豌豆，胡椒、萵苣，蘑菇，球葵、黃瓜，茄子，小蘿卜、蘆筍，青豆，甘薯、甜菜，甜菜，番茄、綠葉，甘藍(lán)，蕪箐、卷心菜，胡蘿卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、馬鈴薯，西葫蘆酸性食物

進(jìn)入機(jī)體的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素是酸性物質(zhì)，如豬肉、牛肉、雞肉、魚類、蝦、雞蛋黃、大米、大麥、小麥、糙米等。這些食物在代謝過(guò)程中不斷產(chǎn)生酸性物質(zhì)，但都被血液中的緩沖物質(zhì)所中和，不至于使人體內(nèi)部環(huán)境呈酸性。同時(shí)機(jī)體每日排出大量的酸性物質(zhì)，以維持體內(nèi)酸堿平衡。酸性食物按強(qiáng)到弱的順序糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等1肉類、魚類、蛋類。2所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過(guò)精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。3所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。4調(diào)味料，泡菜。5蔥、蒜、葷類。6部分豆類及堅(jiān)果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。7所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。8谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過(guò)烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會(huì)轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時(shí)，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒……另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物？

因?yàn)樵诩庸ぁ⒕七^(guò)程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。堿性食品強(qiáng)到弱的順序

蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等；主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等蛋白，黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、蕃茄、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、橘子、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒堅(jiān)果：無(wú)花果、板粟、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：發(fā)過(guò)芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。常見(jiàn)的酸性食品食物灰分的堿度食物灰分的堿度食物灰分的堿度豬肉-5.60牡蠣-10.40面包-0.80牛肉-5.00魷魚（干）-48.0花生-3.00雞肉-7.60蝦-1.80大麥-2.50雞蛋黃-18.80稻米-11.67啤酒-4.80鯉魚-6.40糯稻米-10.60紫菜（干）-0.60鰻魚-6.60面粉-5.50蘆筍-0.20酸性體質(zhì)的健康隱患當(dāng)人體處于正常的弱堿性時(shí)，機(jī)體免疫力強(qiáng)、生病機(jī)會(huì)少。酸性體質(zhì)的人易患多種疾病，這是因?yàn)樗嵝泽w質(zhì)者體內(nèi)的激素分泌、神經(jīng)調(diào)節(jié)及臟器功能都受到一定程度的抑制，并由此誘發(fā)出其他疾病。屬于酸性體質(zhì)的人的表現(xiàn)有：1.關(guān)節(jié)疼痛人體在新陳代謝時(shí)會(huì)生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時(shí)，這些廢物堆積在體內(nèi)，而各個(gè)關(guān)節(jié)就是它們最喜歡的場(chǎng)所。接受過(guò)多酸物廢物，人體易患各種風(fēng)濕病及痛風(fēng)，感覺(jué)關(guān)節(jié)四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。2.皮膚問(wèn)題酸性體質(zhì)的人容易出現(xiàn)如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關(guān)。當(dāng)酸性食品攝取過(guò)多時(shí)，人體內(nèi)血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會(huì)出現(xiàn)暗啞問(wèn)題。反之，堿性食品可以改善血液循環(huán)的狀態(tài)，預(yù)防和治療皮膚出現(xiàn)的炎癥和其他皮膚疾病，防止皮膚過(guò)早粗糙和老化。3．精力匱乏。人體內(nèi)的酸堿比例正常有利于機(jī)體對(duì)蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，并使體內(nèi)的血液循環(huán)和免疫系統(tǒng)保持良好狀態(tài)，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導(dǎo)致脾氣暴躁，學(xué)習(xí)、工作精力不集中的主要原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)被大量分解，在分解過(guò)程中，產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)。這些酸性物質(zhì)刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。4．壓力重。現(xiàn)代人時(shí)時(shí)要面對(duì)不同的壓力，這些信息透過(guò)間腦而傳達(dá)腦下垂體，通過(guò)荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時(shí)，血液中的鈣離子會(huì)有所下降，血液則變成酸性化?？梢?jiàn)，環(huán)境污染及不正確的生活及飲食習(xí)慣，使我們的體質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)為酸性如何達(dá)到酸堿平衡？如果你的情況符合以上問(wèn)題中的數(shù)量的一半以上，說(shuō)明你屬于酸性體質(zhì)，容易誘發(fā)多種疾病，應(yīng)在日常飲食中有意識(shí)的多攝取堿性食物，并在生活習(xí)慣上加以改變，以平衡身體內(nèi)的酸堿指數(shù)，達(dá)到理想狀態(tài)。1．減少攝取酸性食物為了防止人體組織、血液和體液的酸性化，在日常生活中應(yīng)將酸、堿性食物的攝取比例控制在1∶2，保證營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡。多選擇進(jìn)食偏堿性食物如水果、蔬菜、蘇打水等。在食用酸性食品尤其是肉類時(shí)，一定要同時(shí)食用充足的蔬菜，通過(guò)蔬菜中的鈣和鉀來(lái)中和肉類中的硫酸和磷酸。2.保持健康的生活