熟食連鎖方案課件

METTLERTOLEDO稱重設(shè)備及軟件在熟食品連鎖行業(yè)的商機(jī)戴峰2005.3METTLERTOLEDO稱重設(shè)備及軟件戴峰GeneralinformationaboutRetailbusiness國(guó)內(nèi)零售業(yè)成長(zhǎng)迅速，帶動(dòng)設(shè)備需求不斷增長(zhǎng)。競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致條碼秤市場(chǎng)價(jià)格急劇下滑。條碼秤在超市設(shè)備采購(gòu)中的份額基本穩(wěn)定。在零售業(yè)內(nèi)的各種業(yè)態(tài)模式中，大賣場(chǎng)和便利店、專賣店三者的增長(zhǎng)速度最快。限額以上連鎖零售企業(yè)基本情況.doc針對(duì)這三類業(yè)態(tài)模式，我們需要不同的產(chǎn)品方案加以應(yīng)對(duì)。GeneralinformationaboutRetaDifferentsolutions針對(duì)大賣場(chǎng)，正在開發(fā)Tigerppro,以更高的性價(jià)比更強(qiáng)的功能再輔以生鮮管理軟件爭(zhēng)奪大客戶。針對(duì)便利店（大部分在中小城市和農(nóng)村），我們需要了解其需求，提供一站式服務(wù)。針對(duì)專賣店，還需要細(xì)分市場(chǎng)，以不同的方案鎖定不同類型的專賣店。Differentsolutions針對(duì)大賣場(chǎng)，正在開發(fā)T熟食連鎖店熟食連鎖店的特點(diǎn)：地點(diǎn)：城市居民聚集區(qū)，小城市，農(nóng)村集鎮(zhèn)所有制形式：個(gè)體，個(gè)體加盟、統(tǒng)一配送規(guī)模：10~50平米營(yíng)業(yè)面積/店,設(shè)備投入10000~20000元/店(含柜臺(tái),冰箱,秤,封碗機(jī)等等常見配置：普通計(jì)價(jià)秤,條碼收銀秤熟食連鎖店熟食連鎖店的特點(diǎn)：現(xiàn)狀經(jīng)過一段時(shí)間的自由競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)形成了區(qū)域性的品牌熟食連鎖店做大、做強(qiáng)的店普遍盈利狀況好家族式管理，一切程序均靠手工控制管理方面迫切希望上一個(gè)臺(tái)階現(xiàn)狀經(jīng)過一段時(shí)間的自由競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)形成了區(qū)域性的品牌熟食連鎖店案例介紹某熟食連鎖店，品牌覆蓋華東、華中的七個(gè)大城市，分店已達(dá)四百余家（全部自營(yíng)），獲利狀況良好。管理層全部是老板親戚員工全是老板的老鄉(xiāng)，為了避免員工做弊，所有員工集中住宿，免費(fèi)用餐，早上跟配送車去分店，晚上用配送車連人帶錢一起接回。（魚鷹？？？）案例介紹某熟食連鎖店，品牌覆蓋華東、華中的七個(gè)大城市，分店已經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀總體來(lái)講營(yíng)利狀況不錯(cuò)，每天有人排隊(duì)購(gòu)買由于每開拓一個(gè)城市就要老板派親戚去坐鎮(zhèn)，目前三親六戚已全部派完，有新市場(chǎng)也不敢做。每天配出去的貨和回收的營(yíng)業(yè)款對(duì)不上，每個(gè)店差異在200~400元之間。以200元計(jì)算，400家店一天損失純利8萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀總體來(lái)講營(yíng)利狀況不錯(cuò)，每天有人排隊(duì)購(gòu)買該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：目前狀況：在南京有70多個(gè)門店，一個(gè)總部（生產(chǎn)加工和配送車間），單品數(shù)量22個(gè)左右。

使用設(shè)備：總部配送使用DIGI臺(tái)秤一臺(tái)，所有門店都使用計(jì)價(jià)秤

門店和總部無(wú)法進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)通訊。

生產(chǎn)銷售流程：

選購(gòu)

收貨

清洗

分割

鹵制

成品加工

包裝

入成品庫(kù)

配送發(fā)貨

門店收貨

銷售

當(dāng)日計(jì)算該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：目前狀況：在南京有70多個(gè)門店，一個(gè)該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：所有財(cái)務(wù)記帳和成本核算全部是手工，容易出錯(cuò)，存在作弊行為。

配送發(fā)貨到門店收貨存在出、收貨物重量不平衡，無(wú)法核查責(zé)任人。

門店銷售財(cái)務(wù)存在漏洞。實(shí)際門店日銷售金額和理論銷售金額差異較大。（>5%）

該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：所有財(cái)務(wù)記帳和成本核算全部是手工，容MTCN解決方案：

黑金鋼-后房配送I-15T收銀秤MTCN解決方案：黑金鋼-后房配送I-15T收銀秤MTCN解決方案：

配送使用標(biāo)簽進(jìn)行管理：

a.對(duì)

每個(gè)門店進(jìn)行配送，商品稱重后打印標(biāo)簽，標(biāo)簽上的信息內(nèi)容為:

店名 品名 配送重量 打印日期 打印時(shí)間

MTCN解決方案：配送使用標(biāo)簽進(jìn)行管理：MTCN解決方案：

單品配送標(biāo)簽粘貼在各自的包裝袋上。每個(gè)送貨車上配一臺(tái)30KG計(jì)價(jià)秤,門店收貨員在收貨時(shí)核對(duì)標(biāo)簽上的內(nèi)容和重量，對(duì)符合的簽收，不符合的在備注欄里注明實(shí)際重量。 門店簽收單格式:門店名稱產(chǎn)品名稱配送重量(kg)實(shí)際重量(kg)

收貨人簽字 收獲時(shí)間MTCN解決方案： 單品配送標(biāo)簽粘貼在各自的包裝袋上。每MTCN解決方案：

銷售的當(dāng)日結(jié)算： 使用托利多I－15T收銀秤（帶MODEM傳輸功能）。收銀秤會(huì)將總計(jì)報(bào)表、單品報(bào)表、違規(guī)操作報(bào)表等數(shù)據(jù)傳回總部，總部可將商品更改、添加信息發(fā)給各門店。

門店將剩余單品帶回公司做退貨稱重，當(dāng)某個(gè)門店所有剩余單品全部稱完后，后臺(tái)管理軟件將顯示出這個(gè)門店當(dāng)日每個(gè)單品的實(shí)際銷售及總計(jì)銷售，可與收銀秤發(fā)回的報(bào)表進(jìn)行對(duì)比，當(dāng)日結(jié)算完畢。MTCN解決方案： 銷售的當(dāng)日結(jié)算：MTCN解決方案：

門店利潤(rùn)計(jì)算

發(fā)貨秤重單品重量數(shù)據(jù)上傳：各單品秤重配送打印標(biāo)簽的同時(shí)，交易數(shù)據(jù)上傳到后臺(tái)MIS軟件系統(tǒng)中，系統(tǒng)將統(tǒng)計(jì)各門店的所有單品信息。門店退貨總量錄入：

當(dāng)日門店結(jié)算完成后，各門店的退貨商品全部錄入后臺(tái)MIS系統(tǒng)中，此時(shí)的數(shù)據(jù)是負(fù)總量錄入。(發(fā)貨總量－退貨總量）×（1－損耗系數(shù)）×單品價(jià)格＝單品銷售金額門店理論金額＝∑單品銷售金額

MTCN解決方案： 門店利潤(rùn)計(jì)算發(fā)貨秤重單品重量數(shù)據(jù)上MTCN解決方案：

利潤(rùn)分析

1.利潤(rùn)損耗率：

利潤(rùn)單品銷售曲線分析報(bào)告損耗率=1－（

門店實(shí)際銷售金額－門店理論金額）/門店理論金額2.單品銷售曲線分析報(bào)告3.各門店匯總銷售分析報(bào)告4.十位強(qiáng)勢(shì)單品分析/5位弱勢(shì)單品分析

MTCN解決方案： 利潤(rùn)分析 1.利潤(rùn)損耗率：MTCN解決方案：

對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:一般情況下，每個(gè)門店只允許一臺(tái)收銀秤進(jìn)行稱重收銀，所有交易必須打印出小票，交易數(shù)據(jù)計(jì)入秤內(nèi)數(shù)據(jù)庫(kù)，總部可以通過電話線將交易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)。

一般情況下，每個(gè)門店只允許一臺(tái)收銀秤進(jìn)行稱重收銀，所有交易必須打印出小票，交易數(shù)據(jù)計(jì)入秤內(nèi)數(shù)據(jù)庫(kù)，總部可以通過電話線將交易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)。

為了防范營(yíng)業(yè)員不打印小票進(jìn)行做弊，收銀秤上禁止手工輸入單價(jià)，同時(shí)，每次調(diào)用商品價(jià)格后如不打小票，秤內(nèi)將自動(dòng)記錄調(diào)用商品號(hào)和調(diào)用時(shí)間，總部可以通過電話線將該數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)，對(duì)無(wú)效調(diào)用商品數(shù)據(jù)次數(shù)多的營(yíng)業(yè)員，責(zé)令其說明原因并予以處罰。MTCN解決方案： 對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:一般情況MTCN解決方案：

對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:在秤上調(diào)用商品單價(jià)后，10秒鐘內(nèi)如不進(jìn)行稱重，則自動(dòng)清除PLU調(diào)用，并記為一次無(wú)效調(diào)用PLU。

禁止在秤上調(diào)用一次商品單價(jià)，對(duì)兩位以上顧客服務(wù)。

對(duì)已記入的數(shù)據(jù)取消交易，同樣計(jì)入數(shù)據(jù)庫(kù)。MTCN解決方案： 對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:在秤上調(diào)管理軟件介紹

由于熟食行業(yè)具有設(shè)備投入少、人員素質(zhì)低，銷售點(diǎn)分散，一天之內(nèi)多次配送，經(jīng)營(yíng)品種隨季節(jié)、時(shí)段而變化等特點(diǎn)，其管理軟件必須做到操作、維護(hù)簡(jiǎn)單，對(duì)門店的財(cái)務(wù)核算功能在后臺(tái)實(shí)現(xiàn)，同時(shí)提供庫(kù)存管理功能，并給出時(shí)段銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以分析各類商品在不同時(shí)段的最佳配送數(shù)量。管理軟件介紹 由于熟食行業(yè)具有設(shè)備投入少、人員素質(zhì)低，銷管理軟件介紹

熟食管理軟件－DelicatessenManagementSoftware主要架構(gòu)：。。。門店銷售管理軟件后臺(tái)管理軟件前臺(tái)配送管理管理軟件介紹 熟食管理軟件－DelicatessenMa管理軟件介紹

整個(gè)系統(tǒng)分成三大部分:1）前臺(tái)銷售－i-15收銀秤2）入庫(kù)、出庫(kù)－黑金鋼商用稱重打印終端3）管理軟件

a)管理軟件客戶端 b)管理軟件服務(wù)器端 c)管理軟件數(shù)據(jù)庫(kù) 管理軟件數(shù)據(jù)庫(kù)采用SQL2000，其服務(wù)器端軟件直接支持i-15和黑金剛通過局域網(wǎng)將營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)寫入后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，每個(gè)管理軟件服務(wù)器可以連接多個(gè)客戶端，對(duì)于跨城市經(jīng)營(yíng)的客戶，管理軟件客戶端可以跨區(qū)域通過VPN連接到服務(wù)器。對(duì)于小規(guī)模的店鋪，為了節(jié)約成本，管理軟件客戶端和管理軟件服務(wù)器可以安裝在同一臺(tái)PC上。管理軟件介紹 整個(gè)系統(tǒng)分成三大部分:軟件安裝、配置

數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器端：1、在服務(wù)器端執(zhí)行server_setup.exe，安裝后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)；2、首先需安裝SQLSERVER2000，在服務(wù)管理器中選中‘當(dāng)OS啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)服務(wù)’選項(xiàng)，確保SQLSERVER能夠正常啟動(dòng)服務(wù)；3、打開SQLSERVER2000的SQL企業(yè)管理器，在數(shù)據(jù)庫(kù)列表文件夾單擊右鍵--->所有任務(wù)-->附加數(shù)據(jù)庫(kù)-->選擇安裝目錄下的DATA目錄里的*.MDF和*.LDF附加即可，數(shù)據(jù)庫(kù)名稱為Delicatessen2，成功后會(huì)增加Delicatessen2數(shù)據(jù)庫(kù)。軟件安裝、配置 數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器端：軟件安裝、配置

后臺(tái)客戶端：1、在客戶端執(zhí)行client_setup.exe，安裝后臺(tái)客戶端2、在開始菜單-->程序-->安裝程序組里找到數(shù)據(jù)庫(kù)安裝配置實(shí)用工具，根據(jù)您的服務(wù)器情況進(jìn)行配置3、使用數(shù)據(jù)庫(kù)安裝配置實(shí)用工具，在服務(wù)器名文本框里面輸入您要連接的服務(wù)器計(jì)算機(jī)名稱。4、用戶使用SA軟件安裝、配置 后臺(tái)客戶端：軟件加密

Delicatessen軟件安裝后，根據(jù)安裝機(jī)器的硬盤和網(wǎng)卡生成一個(gè)自動(dòng)串號(hào)，將該串號(hào)email到梅特勒－托利多公司，即可收到該特定計(jì)算機(jī)的軟件安裝密碼。注：本軟件不含SQL2000SEVER使用LICENSE，有關(guān)MSSQL2000SERVER的使用許可權(quán)，請(qǐng)用戶直接向MS有關(guān)銷售代理購(gòu)買。軟件加密 Delicatessen軟件安裝后，根據(jù)安裝機(jī)器軟件功能模塊介紹(客戶端）

DelicatessenManagementSoftware系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)操作基礎(chǔ)信息

統(tǒng)計(jì)報(bào)表數(shù)據(jù)傳輸軟件功能模塊介紹(客戶端） DelicatessenMan系統(tǒng)管理模塊

提供給系統(tǒng)管理員進(jìn)行用戶管理和系統(tǒng)維護(hù)，有以下功能：更改口令用戶注銷/更換操作員用戶組管理用戶組概念：根據(jù)不同人員的職責(zé)和權(quán)限，可以建立不同的用戶組，如財(cái)務(wù)組，經(jīng)理組，庫(kù)位管理組等，系統(tǒng)允許給不同的用戶組分配不同的操作權(quán)限，以保證數(shù)據(jù)安全系統(tǒng)管理模塊 提供給系統(tǒng)管理員進(jìn)行用戶管理和系統(tǒng)維護(hù)，有以下系統(tǒng)管理模塊權(quán)限設(shè)置：DMS的客戶端軟件共有32項(xiàng)功能，各個(gè)用戶組的權(quán)限分配可以精確到每個(gè)功能項(xiàng)。用戶（操作員）管理：增加、刪除操作員，修改密碼數(shù)據(jù)庫(kù)清理：清除日志文件打印機(jī)設(shè)置

系統(tǒng)管理模塊權(quán)限設(shè)置：DMS的客戶端軟件共有32項(xiàng)功能，各個(gè)基礎(chǔ)信息模塊

該模塊主要需要輸入并維護(hù)以下信息存貨類別：可以將貨品分成不同的類別，每一類定義一個(gè)類別號(hào)，如加工肉食品類、涼拌蔬菜類、腌辣制品類，便于檢索和庫(kù)存管理。最大可以分四級(jí)目錄，為方便目錄化管理，存貨資料必須建立在末級(jí)上面存貨資料：輸入各項(xiàng)商品的信息。PLU文件組：使用PLU文件組即可對(duì)PLU文件進(jìn)行分組管理，每一組即包含數(shù)個(gè)PLU。基礎(chǔ)信息模塊該模塊主要需要輸入并維護(hù)以下信息基礎(chǔ)信息模塊

預(yù)置鍵組：在預(yù)置鍵組里對(duì)預(yù)置鍵進(jìn)行分組管理，可以為相同區(qū)域的電子秤使用同一個(gè)組，在不同區(qū)域的電子稱分別使用不同預(yù)置鍵組門店信息：主要定義門店的基本信息、聯(lián)系方式、門店類型、連接（數(shù)據(jù)傳輸）方式，門店內(nèi)的電子秤必須使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)傳輸方式。雇員資料：輸入各員工的部門以及其它個(gè)人信息。電子秤信息：定義各門店內(nèi)電子秤的有關(guān)信息（門店號(hào)，預(yù)置鍵方式，通訊方式及PLU和預(yù)置鍵數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)）基礎(chǔ)信息模塊預(yù)置鍵組：在預(yù)置鍵組里對(duì)預(yù)置鍵進(jìn)行分組管理，可業(yè)務(wù)操作模塊

該模塊支持成品入庫(kù)、配送出庫(kù)、門店退貨、門店調(diào)撥和門店損溢等五大功能：成品入庫(kù)：指加工過的成品入庫(kù)。支持兩種方式：從黑金鋼終端的入庫(kù)菜單自動(dòng)傳輸入庫(kù)商品信息到計(jì)算機(jī)完成自動(dòng)入庫(kù)操作，或由倉(cāng)庫(kù)管理員手工輸入入庫(kù)信息。配送出庫(kù)：指向各門店配送商品，同時(shí)核減總部庫(kù)存。同樣支持自動(dòng)入庫(kù)和手工入庫(kù)兩種方式。門店退貨：各門店將未銷售完的剩余商品退回總部倉(cāng)庫(kù)，核減門店庫(kù)存，增加總部庫(kù)存。支持自動(dòng)入庫(kù)和手工入庫(kù)兩種方式。業(yè)務(wù)操作模塊 該模塊支持成品入庫(kù)、配送出庫(kù)、門店退貨、門店業(yè)務(wù)操作模塊

門店調(diào)撥：從一個(gè)門店向另一個(gè)門店調(diào)撥商品，在總部數(shù)據(jù)庫(kù)中調(diào)整調(diào)出門店和調(diào)入門店的庫(kù)存。門店損溢：門店盤點(diǎn)后的損溢輸入總部數(shù)據(jù)庫(kù)，調(diào)整理論庫(kù)存以符合實(shí)際狀態(tài)。業(yè)務(wù)操作的所有表單必須經(jīng)過主管審核后方可生效。業(yè)務(wù)操作模塊門店調(diào)撥：從一個(gè)門店向另一個(gè)門店調(diào)撥商品，在總數(shù)據(jù)傳輸模塊

支持總部和門店之間三種方式的數(shù)據(jù)交換–以太網(wǎng)、電話線撥號(hào)、IC卡。以太網(wǎng)方式：商品數(shù)據(jù)下發(fā)時(shí)通過客戶端軟件操作，電子秤的銷售和商品配送數(shù)據(jù)則實(shí)時(shí)被服務(wù)器后臺(tái)接收軟件eScaleServer自動(dòng)接收后存放到實(shí)時(shí)交易數(shù)據(jù)庫(kù)。電話線撥號(hào)方式：客戶端軟件通過MODEM主動(dòng)撥號(hào)與門店內(nèi)的秤建立通訊，下發(fā)商品數(shù)據(jù)，回收銷售數(shù)據(jù)IC卡方式：每臺(tái)i-15均配一張專用IC卡，每天銷售結(jié)束后，將秤內(nèi)數(shù)據(jù)寫入該轉(zhuǎn)用IC卡，與營(yíng)業(yè)款一起交回總部。總部將IC卡中的數(shù)據(jù)讀入后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，完成當(dāng)日營(yíng)業(yè)額結(jié)算。數(shù)據(jù)傳輸模塊 支持總部和門店之間三種方式的數(shù)據(jù)交換–以統(tǒng)計(jì)報(bào)表模塊支持通過輸入查詢條件生成以下統(tǒng)計(jì)報(bào)表并可以支持用戶自定義報(bào)表打印格式打印輸出：1、銷售匯總報(bào)表按PLU號(hào)生成的某一時(shí)間段的銷售匯總表，可以設(shè)定時(shí)間段。2、日銷售分類利潤(rùn)表按商品分類統(tǒng)計(jì)生成的日銷售分類報(bào)表，含銷售重量（數(shù)量）、金額、毛利和毛利率等指標(biāo)，可以幫助分析各類商品的銷售趨勢(shì)，以確定銷售策略。3、時(shí)間段熱銷商品統(tǒng)計(jì)表可以設(shè)定時(shí)間段（上午，中午，傍晚），統(tǒng)計(jì)銷售最旺的前N類商品，便于靈活調(diào)整配貨數(shù)量和配送時(shí)間，在確保銷售不缺貨的情況下保證新鮮、減少損耗和過期食品報(bào)廢。統(tǒng)計(jì)報(bào)表模塊支持通過輸入查詢條件生成以下統(tǒng)計(jì)報(bào)表并可以支持統(tǒng)計(jì)報(bào)表模塊

4、電子秤（門店）銷售統(tǒng)計(jì)

按電子秤的門店歸屬，將每個(gè)門店內(nèi)的電子秤銷售數(shù)據(jù)匯總，得到門店在某個(gè)時(shí)間段的實(shí)際銷售數(shù)據(jù)和銷售利潤(rùn)。該數(shù)據(jù)與門店的上交營(yíng)業(yè)款必須一致。

5、總計(jì)日結(jié)算報(bào)表根據(jù)總部分解到門店的配貨、退貨、銷售、損溢的匯總平衡表配貨金額-退貨金額+損溢金額=銷售金額6、單品日結(jié)算報(bào)表

根據(jù)各單品分解到門店的配貨、退貨、銷售、損溢的匯總平衡表配貨數(shù)量-退貨數(shù)量+損溢數(shù)量=銷售數(shù)量統(tǒng)計(jì)報(bào)表模塊 4、電子秤（門店）銷售統(tǒng)計(jì)問題和建議?歡迎提問！問題和建議?歡迎提問！謝謝！謝謝！METTLERTOLEDO稱重設(shè)備及軟件在熟食品連鎖行業(yè)的商機(jī)戴峰2005.3METTLERTOLEDO稱重設(shè)備及軟件戴峰GeneralinformationaboutRetailbusiness國(guó)內(nèi)零售業(yè)成長(zhǎng)迅速，帶動(dòng)設(shè)備需求不斷增長(zhǎng)。競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致條碼秤市場(chǎng)價(jià)格急劇下滑。條碼秤在超市設(shè)備采購(gòu)中的份額基本穩(wěn)定。在零售業(yè)內(nèi)的各種業(yè)態(tài)模式中，大賣場(chǎng)和便利店、專賣店三者的增長(zhǎng)速度最快。限額以上連鎖零售企業(yè)基本情況.doc針對(duì)這三類業(yè)態(tài)模式，我們需要不同的產(chǎn)品方案加以應(yīng)對(duì)。GeneralinformationaboutRetaDifferentsolutions針對(duì)大賣場(chǎng)，正在開發(fā)Tigerppro,以更高的性價(jià)比更強(qiáng)的功能再輔以生鮮管理軟件爭(zhēng)奪大客戶。針對(duì)便利店（大部分在中小城市和農(nóng)村），我們需要了解其需求，提供一站式服務(wù)。針對(duì)專賣店，還需要細(xì)分市場(chǎng)，以不同的方案鎖定不同類型的專賣店。Differentsolutions針對(duì)大賣場(chǎng)，正在開發(fā)T熟食連鎖店熟食連鎖店的特點(diǎn)：地點(diǎn)：城市居民聚集區(qū)，小城市，農(nóng)村集鎮(zhèn)所有制形式：個(gè)體，個(gè)體加盟、統(tǒng)一配送規(guī)模：10~50平米營(yíng)業(yè)面積/店,設(shè)備投入10000~20000元/店(含柜臺(tái),冰箱,秤,封碗機(jī)等等常見配置：普通計(jì)價(jià)秤,條碼收銀秤熟食連鎖店熟食連鎖店的特點(diǎn)：現(xiàn)狀經(jīng)過一段時(shí)間的自由競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)形成了區(qū)域性的品牌熟食連鎖店做大、做強(qiáng)的店普遍盈利狀況好家族式管理，一切程序均靠手工控制管理方面迫切希望上一個(gè)臺(tái)階現(xiàn)狀經(jīng)過一段時(shí)間的自由競(jìng)爭(zhēng),已經(jīng)形成了區(qū)域性的品牌熟食連鎖店案例介紹某熟食連鎖店，品牌覆蓋華東、華中的七個(gè)大城市，分店已達(dá)四百余家（全部自營(yíng)），獲利狀況良好。管理層全部是老板親戚員工全是老板的老鄉(xiāng)，為了避免員工做弊，所有員工集中住宿，免費(fèi)用餐，早上跟配送車去分店，晚上用配送車連人帶錢一起接回。（魚鷹？？？）案例介紹某熟食連鎖店，品牌覆蓋華東、華中的七個(gè)大城市，分店已經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀總體來(lái)講營(yíng)利狀況不錯(cuò)，每天有人排隊(duì)購(gòu)買由于每開拓一個(gè)城市就要老板派親戚去坐鎮(zhèn)，目前三親六戚已全部派完，有新市場(chǎng)也不敢做。每天配出去的貨和回收的營(yíng)業(yè)款對(duì)不上，每個(gè)店差異在200~400元之間。以200元計(jì)算，400家店一天損失純利8萬(wàn)元。經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀總體來(lái)講營(yíng)利狀況不錯(cuò)，每天有人排隊(duì)購(gòu)買該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：目前狀況：在南京有70多個(gè)門店，一個(gè)總部（生產(chǎn)加工和配送車間），單品數(shù)量22個(gè)左右。

使用設(shè)備：總部配送使用DIGI臺(tái)秤一臺(tái)，所有門店都使用計(jì)價(jià)秤

門店和總部無(wú)法進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)通訊。

生產(chǎn)銷售流程：

選購(gòu)

收貨

清洗

分割

鹵制

成品加工

包裝

入成品庫(kù)

配送發(fā)貨

門店收貨

銷售

當(dāng)日計(jì)算該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：目前狀況：在南京有70多個(gè)門店，一個(gè)該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：所有財(cái)務(wù)記帳和成本核算全部是手工，容易出錯(cuò)，存在作弊行為。

配送發(fā)貨到門店收貨存在出、收貨物重量不平衡，無(wú)法核查責(zé)任人。

門店銷售財(cái)務(wù)存在漏洞。實(shí)際門店日銷售金額和理論銷售金額差異較大。（>5%）

該客戶在南京的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀：所有財(cái)務(wù)記帳和成本核算全部是手工，容MTCN解決方案：

黑金鋼-后房配送I-15T收銀秤MTCN解決方案：黑金鋼-后房配送I-15T收銀秤MTCN解決方案：

配送使用標(biāo)簽進(jìn)行管理：

a.對(duì)

每個(gè)門店進(jìn)行配送，商品稱重后打印標(biāo)簽，標(biāo)簽上的信息內(nèi)容為:

店名 品名 配送重量 打印日期 打印時(shí)間

MTCN解決方案：配送使用標(biāo)簽進(jìn)行管理：MTCN解決方案：

單品配送標(biāo)簽粘貼在各自的包裝袋上。每個(gè)送貨車上配一臺(tái)30KG計(jì)價(jià)秤,門店收貨員在收貨時(shí)核對(duì)標(biāo)簽上的內(nèi)容和重量，對(duì)符合的簽收，不符合的在備注欄里注明實(shí)際重量。 門店簽收單格式:門店名稱產(chǎn)品名稱配送重量(kg)實(shí)際重量(kg)

收貨人簽字 收獲時(shí)間MTCN解決方案： 單品配送標(biāo)簽粘貼在各自的包裝袋上。每MTCN解決方案：

銷售的當(dāng)日結(jié)算： 使用托利多I－15T收銀秤（帶MODEM傳輸功能）。收銀秤會(huì)將總計(jì)報(bào)表、單品報(bào)表、違規(guī)操作報(bào)表等數(shù)據(jù)傳回總部，總部可將商品更改、添加信息發(fā)給各門店。

門店將剩余單品帶回公司做退貨稱重，當(dāng)某個(gè)門店所有剩余單品全部稱完后，后臺(tái)管理軟件將顯示出這個(gè)門店當(dāng)日每個(gè)單品的實(shí)際銷售及總計(jì)銷售，可與收銀秤發(fā)回的報(bào)表進(jìn)行對(duì)比，當(dāng)日結(jié)算完畢。MTCN解決方案： 銷售的當(dāng)日結(jié)算：MTCN解決方案：

門店利潤(rùn)計(jì)算

發(fā)貨秤重單品重量數(shù)據(jù)上傳：各單品秤重配送打印標(biāo)簽的同時(shí)，交易數(shù)據(jù)上傳到后臺(tái)MIS軟件系統(tǒng)中，系統(tǒng)將統(tǒng)計(jì)各門店的所有單品信息。門店退貨總量錄入：

當(dāng)日門店結(jié)算完成后，各門店的退貨商品全部錄入后臺(tái)MIS系統(tǒng)中，此時(shí)的數(shù)據(jù)是負(fù)總量錄入。(發(fā)貨總量－退貨總量）×（1－損耗系數(shù)）×單品價(jià)格＝單品銷售金額門店理論金額＝∑單品銷售金額

MTCN解決方案： 門店利潤(rùn)計(jì)算發(fā)貨秤重單品重量數(shù)據(jù)上MTCN解決方案：

利潤(rùn)分析

1.利潤(rùn)損耗率：

利潤(rùn)單品銷售曲線分析報(bào)告損耗率=1－（

門店實(shí)際銷售金額－門店理論金額）/門店理論金額2.單品銷售曲線分析報(bào)告3.各門店匯總銷售分析報(bào)告4.十位強(qiáng)勢(shì)單品分析/5位弱勢(shì)單品分析

MTCN解決方案： 利潤(rùn)分析 1.利潤(rùn)損耗率：MTCN解決方案：

對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:一般情況下，每個(gè)門店只允許一臺(tái)收銀秤進(jìn)行稱重收銀，所有交易必須打印出小票，交易數(shù)據(jù)計(jì)入秤內(nèi)數(shù)據(jù)庫(kù)，總部可以通過電話線將交易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)。

一般情況下，每個(gè)門店只允許一臺(tái)收銀秤進(jìn)行稱重收銀，所有交易必須打印出小票，交易數(shù)據(jù)計(jì)入秤內(nèi)數(shù)據(jù)庫(kù)，總部可以通過電話線將交易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)。

為了防范營(yíng)業(yè)員不打印小票進(jìn)行做弊，收銀秤上禁止手工輸入單價(jià)，同時(shí)，每次調(diào)用商品價(jià)格后如不打小票，秤內(nèi)將自動(dòng)記錄調(diào)用商品號(hào)和調(diào)用時(shí)間，總部可以通過電話線將該數(shù)據(jù)上傳到計(jì)算機(jī)，對(duì)無(wú)效調(diào)用商品數(shù)據(jù)次數(shù)多的營(yíng)業(yè)員，責(zé)令其說明原因并予以處罰。MTCN解決方案： 對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:一般情況MTCN解決方案：

對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:在秤上調(diào)用商品單價(jià)后，10秒鐘內(nèi)如不進(jìn)行稱重，則自動(dòng)清除PLU調(diào)用，并記為一次無(wú)效調(diào)用PLU。

禁止在秤上調(diào)用一次商品單價(jià)，對(duì)兩位以上顧客服務(wù)。

對(duì)已記入的數(shù)據(jù)取消交易，同樣計(jì)入數(shù)據(jù)庫(kù)。MTCN解決方案： 對(duì)門店銷售現(xiàn)金收入的控制:在秤上調(diào)管理軟件介紹

由于熟食行業(yè)具有設(shè)備投入少、人員素質(zhì)低，銷售點(diǎn)分散，一天之內(nèi)多次配送，經(jīng)營(yíng)品種隨季節(jié)、時(shí)段而變化等特點(diǎn)，其管理軟件必須做到操作、維護(hù)簡(jiǎn)單，對(duì)門店的財(cái)務(wù)核算功能在后臺(tái)實(shí)現(xiàn)，同時(shí)提供庫(kù)存管理功能，并給出時(shí)段銷售統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以分析各類商品在不同時(shí)段的最佳配送數(shù)量。管理軟件介紹 由于熟食行業(yè)具有設(shè)備投入少、人員素質(zhì)低，銷管理軟件介紹

熟食管理軟件－DelicatessenManagementSoftware主要架構(gòu)：。。。門店銷售管理軟件后臺(tái)管理軟件前臺(tái)配送管理管理軟件介紹 熟食管理軟件－DelicatessenMa管理軟件介紹

整個(gè)系統(tǒng)分成三大部分:1）前臺(tái)銷售－i-15收銀秤2）入庫(kù)、出庫(kù)－黑金鋼商用稱重打印終端3）管理軟件

a)管理軟件客戶端 b)管理軟件服務(wù)器端 c)管理軟件數(shù)據(jù)庫(kù) 管理軟件數(shù)據(jù)庫(kù)采用SQL2000，其服務(wù)器端軟件直接支持i-15和黑金剛通過局域網(wǎng)將營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)寫入后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)，每個(gè)管理軟件服務(wù)器可以連接多個(gè)客戶端，對(duì)于跨城市經(jīng)營(yíng)的客戶，管理軟件客戶端可以跨區(qū)域通過VPN連接到服務(wù)器。對(duì)于小規(guī)模的店鋪，為了節(jié)約成本，管理軟件客戶端和管理軟件服務(wù)器可以安裝在同一臺(tái)PC上。管理軟件介紹 整個(gè)系統(tǒng)分成三大部分:軟件安裝、配置

數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器端：1、在服務(wù)器端執(zhí)行server_setup.exe，安裝后臺(tái)數(shù)據(jù)庫(kù)；2、首先需安裝SQLSERVER2000，在服務(wù)管理器中選中‘當(dāng)OS啟動(dòng)時(shí)自動(dòng)啟動(dòng)服務(wù)’選項(xiàng)，確保SQLSERVER能夠正常啟動(dòng)服務(wù)；3、打開SQLSERVER2000的SQL企業(yè)管理器，在數(shù)據(jù)庫(kù)列表文件夾單擊右鍵--->所有任務(wù)-->附加數(shù)據(jù)庫(kù)-->選擇安裝目錄下的DATA目錄里的*.MDF和*.LDF附加即可，數(shù)據(jù)庫(kù)名稱為Delicatessen2，成功后會(huì)增加Delicatessen2數(shù)據(jù)庫(kù)。軟件安裝、配置 數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器端：軟件安裝、配置

后臺(tái)客戶端：1、在客戶端執(zhí)行client_setup.exe，安裝后臺(tái)客戶端2、在開始菜單-->程序-->安裝程序組里找到數(shù)據(jù)庫(kù)安裝配置實(shí)用工具，根據(jù)您的服務(wù)器情況進(jìn)行配置3、使用數(shù)據(jù)庫(kù)安裝配置實(shí)用工具，在服務(wù)器名文本框里面輸入您要連接的服務(wù)器計(jì)算機(jī)名稱。4、用戶使用SA軟件安裝、配置 后臺(tái)客戶端：軟件加密

Delicatessen軟件安裝后，根據(jù)安裝機(jī)器的硬盤和網(wǎng)卡生成一個(gè)自動(dòng)串號(hào)，將該串號(hào)email到梅特勒－托利多公司，即可收到該特定計(jì)算機(jī)的軟件安裝密碼。注：本軟件不含SQL2000SEVER使用LICENSE，有關(guān)MSSQL2000SERVER的使用許可權(quán)，請(qǐng)用戶直接向MS有關(guān)銷售代理購(gòu)買。軟件加密 Delicatessen軟件安裝后，根據(jù)安裝機(jī)器軟件功能模塊介紹(客戶端）

DelicatessenManagementSoftware系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)操作基礎(chǔ)信息

統(tǒng)計(jì)報(bào)表數(shù)據(jù)傳輸軟件功能模塊介紹(客戶端） DelicatessenMan系統(tǒng)管理模塊

提供給系統(tǒng)管理員進(jìn)行用戶管理和系統(tǒng)維護(hù)，有以下功能：更改口令用戶注銷/更換操作員用戶組管理用戶組概念：根據(jù)不同人員的職責(zé)和權(quán)限，可以建立不同的用戶組，如財(cái)務(wù)組，經(jīng)理組，庫(kù)位管理組等，系統(tǒng)允許給不同的用戶組分配不同的操作權(quán)限，以保證數(shù)據(jù)安全系統(tǒng)管理模塊 提供給系統(tǒng)管理員進(jìn)行用戶管理和系統(tǒng)維護(hù)，有以下系統(tǒng)管理模塊權(quán)限設(shè)置：DMS的客戶端軟件共有32項(xiàng)功能，各個(gè)用戶組的權(quán)限分配可以精確到每個(gè)功能項(xiàng)。用戶（操作員）管理：增加、刪除操作員，修改密碼數(shù)據(jù)庫(kù)清理：清除日志文件打印機(jī)設(shè)置

系統(tǒng)管理模塊權(quán)限設(shè)置：DMS的客戶端軟件共有32項(xiàng)功能，各個(gè)基礎(chǔ)信息模塊

該模塊主要需要輸入并維護(hù)以下信息存貨類別：可以將貨品分成不同的類別，每一類定義一個(gè)類別號(hào)，如加工肉食品類、涼拌蔬菜類、腌辣制品類，便于檢索和庫(kù)存管理。最大可以分四級(jí)目錄，為方便目錄化管理，存貨資料必須建立在末級(jí)上面存貨資料：輸入各項(xiàng)商品的信息。PLU文件組：使用PLU文件組即可對(duì)PLU文件進(jìn)行分組管理，每一組即包含數(shù)個(gè)PLU。基礎(chǔ)信息模塊該模塊主要需要輸入并維護(hù)以下信息基礎(chǔ)信息模塊

預(yù)置鍵組：在預(yù)置鍵組里對(duì)預(yù)置鍵進(jìn)行分組管理，可以為相同區(qū)域的電子秤使用同一個(gè)組，在不同區(qū)域的電子稱分別使用不同預(yù)置鍵組門店信息：主要定義門店的基本信息、聯(lián)系方式、門店類型、連接（數(shù)據(jù)傳輸）方式，門店內(nèi)的電子秤必須使用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)傳輸方式。雇員資料：輸入各員工的部門以及其它個(gè)人信息。電子秤信息：定義各門店內(nèi)電子秤的有關(guān)信息（門店號(hào)，預(yù)置鍵方式，通訊方式及PLU和預(yù)置鍵數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)）基礎(chǔ)信息模塊預(yù)置鍵組：在預(yù)置鍵組里對(duì)預(yù)置鍵進(jìn)