公共營養(yǎng)師理論測試題含答案

1A、2A、3A、4A、567891011121314151617公共營養(yǎng)師理論知識測試題（含答案）2011年11月13日單項(xiàng)選擇題人體的基本組織不包括（D）上皮組織B、結(jié)締組織C、神經(jīng)組織D、骨組織對蛋白質(zhì)的消化有幫助的成分包括（A）D、唾液酶D、淀粉D、D、唾液酶D、淀粉D、心腦血管病可以被直接吸收的物質(zhì)是（B）蛋白質(zhì)B、氨基酸C、脂肪不屬于慢性病的是（A）胃潰瘍B、肥胖病C、高血壓在通常情況下，腦組織消耗的能量均來自于（A）A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、維生素D、脂類某患者易發(fā)生牙齦月中脹、出血等癥狀，可能與下列哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（B）A、維生素BB、維生素CC、煙酸D、葉酸下列哪種營養(yǎng)素的缺乏可能影響機(jī)體的性發(fā)育（C）。A、鐵B、鈣C、鋅D、碘根據(jù)我國的飲食特點(diǎn)，成人脂肪供給的能量占總能量的（A）A、20%~30%B、30%~40%C、30%~50%D、35%~45%組成蛋白質(zhì)的基本單位為（A）oA、氨基酸B、核甘酸C、脂肪酸D、氨基和竣基克汀病與哪種營養(yǎng)素缺乏有關(guān)（D）。A、鐵B、銅C、硒D、碘在骨骼和牙齒中的鈣以什么形式存在（C）。A、游離型B、結(jié)合型C、礦物質(zhì)D、絡(luò)合物人體內(nèi)鐵的總量約為（A）oA、4~5gB、8-15gC、14-15gD、114-115^g下列觀點(diǎn)錯誤的是（C）。A、碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺激素的合成；B、鋅的生理功能一般分為催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)功能；C、硒遍布于人體各組織器官和體液，以脾臟中濃度最高；D、銅參與鐵的代謝和紅細(xì)胞生成。黃曲霉毒素主要誘發(fā)動物：（C）。A、腎癌B、胃癌C、肝癌D、結(jié)腸癌E、卵巢癌下列可作為食品曾受到人和動物糞便污染的指示菌的是：（A）。A、大腸菌群B、蠟樣芽抱桿菌C、肉毒梭菌D、變形桿菌有機(jī)氯農(nóng)藥急性中毒主要表現(xiàn)為：（A）oA、神經(jīng)毒作用B、腎臟毒作用C、肝臟毒作用D、致畸E、致癌下列哪種細(xì)菌屬嗜鹽性細(xì)菌？（B）。A、沙門細(xì)菌B、副溶血弧菌C、致病性大腸桿菌D、金黃色葡萄球菌E、肉毒桿菌18下列哪類疾病A、冠心病需要計(jì)量控制膳食?E)B、胃潰瘍C、肥胖癥D、肝功能不良E、糖尿病19對消化道出血患者應(yīng)給予的基本膳食是：（D）。A、普通飯B、軟飯C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、易消化食物20有輕微發(fā)熱，消化不良及腸道疾病恢復(fù)期適宜吃（C）。A、普通飯B、軟飯C、半流質(zhì)食物D、流質(zhì)食物21水月中患者適合食用：（C）。A、高熱能飲食B、低熱能飲食C、高蛋白飲食D、高纖維飲食E、少鹽飲食22為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕期應(yīng)補(bǔ)充葉酸的開始時間是：（A）oA、孕前開始B、孕后1個月C、孕后2個月D、孕后3個月23?中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加：（C）。A、100kCal/DB、150kCal/DC、200kCal/DD、300kCal/DTOC\o"1-5"\h\z24對于1~3歲的幼兒，由脂肪提供的能量應(yīng)在：（C）oA、20%~25%B、25%~30%C、30%~35%D、35%?40%25對于幼兒營養(yǎng)素的RNI以下不正確的是：（D）。A、VB1為0.6mg/DB、VB2為0.6mg/DC>VD10^g/DD、碘為30仙g/D26高溫環(huán)境作業(yè)人員隨汗液流失的無機(jī)鹽最高的是：（A）。A、鈉B、鉀C、鈣D、鎂27通常母乳中含量不足的營養(yǎng)素是（B）。A、鈣B、鐵C、維生素CD、維生素B28我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的老年人鈣的RNI值為：（B）。A、600/DB、1000mg/DC、200mg/DD、1200mg/D以上29下列含必需脂肪酸較高的油為（A）。A、大豆油B、豬油C、牛油D、羊油30烹飪蔬菜時加點(diǎn)醋能減少維生素的損失，主要是水溶性維生素，特別是（B）oA、維生素AB、維生素CC、維生素BD、維生素D31烹飪中保護(hù)營養(yǎng)素的最好方法是（A）oA、上漿掛糊B、炒前焯水C、高壓蒸制D、適當(dāng)加堿32下列維生素具有抗氧化功能的是（B）。A、維生素B、維生素CB、維生素E、維生素CC、葉酸、維生素AD、生物素、維生素A33某成年男性的飲食習(xí)慣是每天吃豬肉300~500g；碳水化合物400~500g,喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果約100g；鹽約12g；油約40~50g,此膳食模式屬于（C）A、符合中國居民平衡膳食寶塔飲食要求B、健康飲食模式C、高脂飲食模式D、高纖維飲食模式34（A）是按人體需要，根據(jù)食物各種營養(yǎng)物質(zhì)的含量設(shè)計(jì)的食譜，使人體攝入的營養(yǎng)素種類齊全、數(shù)量充足、比例合適，即達(dá)到平衡膳食。A、營養(yǎng)配餐B、食譜編制C、膳食指南D、平衡膳食寶塔35不符合乳母合理膳食原則的是（B）A、營養(yǎng)價值要高B、種類不宜過多C、搭配盡量平衡D、保證能量充足36下列維生素與缺乏癥對應(yīng)不正確的是：（D）。A、維生素A與干眼病B、核黃素與口角炎C、硫胺素與腳氣病D、葉酸與癩皮病

3738394041424344454647A、484950AD51二52A、C、53下列食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體最接近的是（D）0A、牛奶B、面包C、豆腐D、雞蛋吃過夜的飯菜最可能引起的食物中毒是（B）。A、化學(xué)性食物中毒B、細(xì)菌性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒E、有毒植物中毒最容易引起細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)為（C）oA、冬春季B、春夏季C、夏秋季D、秋冬季下列哪類疾病與食鹽攝入量最密切（D）相關(guān)。A、冠心病B、胃潰瘍C、肥胖癥D、高血壓E、糖尿病不適用于軟飯的是：（C）。A、輕微發(fā)熱患者B、咀嚼不便的老年人C、腹部手術(shù)后患者D、3~5歲幼兒E、腸道疾病的恢復(fù)期患者肥胖患者飲食可給：（A）。A、低熱能飲食B、低蛋白飲食C、低喋吟飲食D、酮體膳食E、限制苯丙氨酸飲食急性腎炎患者飲食可給：（B）。A、低熱能飲食B、低蛋白飲食C、低喋吟飲食D、酮體膳食E、限制苯丙氨酸飲食母乳中哪種營養(yǎng)素受乳母膳食影響不大（D）oA、蛋白質(zhì)B、維生素CC、維生素BD、鈣為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形，孕前期應(yīng)補(bǔ)充哪種維生素（A）oA、葉酸B、煙酸C、尼克酸D、抗壞血酸中國營養(yǎng)學(xué)會建議乳母的蛋白質(zhì)攝入量每日增加：（C）oA、10gB、15gC、20gD、35gE、50g影響老年婦女骨質(zhì)疏松的最主要因素是（A）o雌激素缺乏B、低鈣攝入C、大量飲酒D、蛋白質(zhì)攝入過多蔬菜、水果主要提供人體的營養(yǎng)素不包括（C）oTOC\o"1-5"\h\zA、纖維素B、維生素C、碳水化合物D、礦物質(zhì)禽畜肉類脂肪大部分為（C）。A、不飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、飽和脂肪酸D、非必需脂肪酸食物中毒的特點(diǎn)有（B）呈散發(fā)性，病情各異B、與食物有關(guān)C、有時有傳染性引起細(xì)菌性食物中毒的食物通常是植物類食品副溶血性弧菌食物中毒可致（B）。A、全身感染引起體溫增高B、產(chǎn)生耐熱性溶血素對心臟產(chǎn)生毒作用G兩者均可D、兩者均否多項(xiàng)選擇.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用原則是指（ACD）0食物的生物學(xué)種屬間越遠(yuǎn)越好B、動物性食物之間混合較好搭配的種類越多越好D、食用時間越近越好E、人體缺乏氨基酸越多越好可以引起佝僂病發(fā)生的因素有（ABD）。A鈣的攝入不足B維生素D攝入不足C維生素C攝入不足D太陽照射不足E與遺傳有關(guān)54下列屬于必需氨基酸的是（BCD）。

A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸55有關(guān)碳水化合物的消化闡述正確的是（ABCDE）。A、碳水化合物的消化從口腔開始；B、由于食物在口腔內(nèi)停留的時間短暫，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；C、碳水化合物的消化主要是在小腸中進(jìn)行；D、腸腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；E、小腸內(nèi)不被消化的碳水化合物到達(dá)結(jié)腸后被結(jié)腸菌群分解56人體的能量消耗包括以下哪些方面（ACDE）A、基礎(chǔ)代謝B、與外界交換C、食物特殊動力作用D、兒童和生長發(fā)育E、體力活動57基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（ABCDE）A、性別B、年齡C、體型D、應(yīng)激狀態(tài)E、內(nèi)分泌58以下是人體必需脂肪酸的有（BD）A、油酸B、亞油酸C、花生四烯酸D、亞麻酸E、草酸59下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（ACDE）A、香菇B、肥肉C、海帶D、養(yǎng)麥E、芹菜60下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ACD）A、長時間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童61與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（ACDE）A、進(jìn)食過快B、進(jìn)食過慢C、高熱能高脂肪低纖維飲食D、晚餐過飽E、高脂肪高碳水化合物62磷脂主要含于（ABCDE）。A、蛋黃B、瘦肉C、腦D、肝E、腎63蔬菜中所含的化學(xué)成分對人體有重要營養(yǎng)意義的是（BE）。A、糖類B、維生素C、芳香物質(zhì)D、有機(jī)酸E、無機(jī)鹽64食物蛋白質(zhì)消化率受哪些因素影響（ABCD）。A、蛋白質(zhì)性質(zhì)B、膳食纖維C、多酚類物質(zhì)D、酶反應(yīng)65對于鉛的毒性作用正確的是：（ABCD）。A、主要損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟B、主要是慢性損害作用C、可影響兒童生長發(fā)育D、可導(dǎo)致兒童智力低下E.不在體內(nèi)蓄積66公共營養(yǎng)的特點(diǎn)有：（ACDE）。A、實(shí)踐性B、微觀性C、宏觀性D、社會性E、多學(xué)科性67目前中國居民膳食結(jié)構(gòu)存在的主要問題正確的是：（BCDE）。A、城市居民脂肪攝入偏低B、鐵的攝入普遍偏低C、鈣的攝入普遍偏低D、奶類食物的攝入量偏低E、維生素A的攝入量偏低68堅(jiān)果是一類營養(yǎng)價值較高的食品，其共同特點(diǎn)是（ABC）。A、水分含量低B、高能量C、富含各種礦物質(zhì)和維生素D、低能量69魚類食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是（ABCDE）。A、肌纖維細(xì)短B、組織細(xì)嫩C、間質(zhì)蛋白較少D、色氨酸較低，膠原蛋白較多E、含氮浸出物主要為膠原和黏蛋白70母乳中的免疫活性物質(zhì)包括：（ABCDE）。

7172737475767778798081高828384A、858687A、補(bǔ)體和抗體B、白細(xì)胞C、乳鐵蛋白D、溶菌酶E、淋巴細(xì)胞哺乳對母體健康的影響說法正確的是：（ABCE）。A、可減少產(chǎn)后子宮出血的危險B、可促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)C、可避免乳腺炎的發(fā)生D、增加骨質(zhì)疏松的危險E、降低乳腺癌的危險對于流質(zhì)膳食的說法正確的是：（ACDE）。A、能量低，必需營養(yǎng)素不足B、可長期使用C、適用于吞咽極度困難者D、適用于急性炎性胃腸疾病E、每日供應(yīng)6~7餐下列屬于治療膳食的是（ABCDE）。A、低蛋白膳食B、低鹽膳食C、低喋吟膳食D、高熱量膳食E、高纖維膳食水的生理功能主要表現(xiàn)在（ABCD）。A、構(gòu)成細(xì)胞重要組成部分；B、構(gòu)成體液的重要組成部分；C、參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝；D、潤滑作用。下面屬于單糖的有（ABC）。A、果糖B、葡萄糖C、半乳糖D麥芽糖關(guān)于脂肪的生理功能說法正確的是（ABCD）。A、供給能量B、構(gòu)成身體成分C、保護(hù)內(nèi)臟D、供給必需脂肪酸下列微量元素缺乏與疾病對應(yīng)正確的是（ABD）。A、鈣與佝僂病B、碘于與甲狀腺月中C、硒與克汀病D、鋅與味覺障礙營養(yǎng)強(qiáng)化食品中常選用哪些作為鈣強(qiáng)化劑（ABCE）。A、葡萄糖酸鈣B、碳酸鈣C、乳酸鈣D、磷酸鈣E、磷酸氫鈣老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血，主要原因是：（ABCDE）。A、鐵的攝入不足B、對鐵的吸收利用能力下降C、蛋白質(zhì)合成減少D、體內(nèi)鐵丟失增加E、維生素B12缺乏關(guān)于輔食的添加，下面敘述正確的是：（DE）。A、可為6~8月的嬰兒添加可咀嚼食品B、至少在嬰兒6個月內(nèi)，斷奶食品應(yīng)該盡量避免含調(diào)味品多的食物C、至少在嬰兒6個月以內(nèi)，斷奶食品應(yīng)該盡量避免含鹽多的食物D、至少在嬰兒1歲內(nèi)，斷奶食品應(yīng)該盡量避免含鹽和調(diào)味品多的食物E、配方奶粉應(yīng)作為母乳外許多營養(yǎng)素的補(bǔ)充物下面關(guān)于老年人的生理代謝改變正確的是：（ABDE）。A、細(xì)胞數(shù)量下降B、身體水分減少C、基礎(chǔ)代謝增加D、分解代謝增E、合成代謝降低低蛋白膳食適用于：（ADE）。A、尿毒癥B、傷寒C、中度創(chuàng)傷D、腎臟疾病E、肝臟疾病低鹽膳食適用于：（ABCDE）。A、高血壓B、心力衰竭C、急性腎炎D、水月中E、妊娠毒血癥適用于高血壓患者的飲食有：（ACDE）。低鹽膳食B、低蛋白膳食C、低脂膳食D、低鈉膳食E、低膽固醇膳食低喋吟飲食可選用的食物有：（ABC）。A、米飯B、雞蛋C、南瓜D、肉汁E、沙丁魚高纖維飲食的適用對象為：（ABCD）。A、便秘B、心血管疾病C、糖尿病D、膽囊炎E、消化道出血下列有關(guān)常量元素?cái)⑹稣_的有（ABC）。

A、腹瀉是評價鎂毒性的敏感指標(biāo)；B、鉀缺乏癥主要表現(xiàn)在肌肉無力、心律失常等方面；C、鈉攝入量過多、尿中NA+/K+比值增高，是高血壓的重要因素；D、食鹽是人體獲取鉀的主要來源；88下列有關(guān)鐵的吸收與代謝，闡述錯誤的有（BCE）。A、鐵的吸收主要在小腸的上段，且吸收效率最佳；B、一般來說，在植物性食物鐵的吸收率較動物性食物為高；C、成年男性體內(nèi)貯存的鐵約為1g；D、肝臟是鐵貯存的主要部位；E、鐵在食物中主要以二價鐵形式存在。89蛋白質(zhì)在體內(nèi)參與調(diào)節(jié)生理功能，下列闡述正確的是（ABCDE）。A、酶蛋白具有促進(jìn)食物消化、吸收和利用的作用；B、血紅蛋白具有攜帶、運(yùn)送氧的功能；C、核蛋白構(gòu)成細(xì)胞核并影響細(xì)胞功能；D、肌球蛋白具有調(diào)節(jié)肌肉收縮的功能；E、白蛋白具有調(diào)節(jié)滲透壓、維持體液平衡的功能；90屬于微量元素的是（BCDE）。A、鈉；B、碘；C、鋅；D、鑰E、銘91脂肪酸敗的常用指標(biāo)有（AB）。A、過氧化值B、酸價C、碘價D、凝固點(diǎn)E、比重92食物中亞硝酸鹽的來源有（ABD）。A、蔬菜中的硝酸鹽B、剛腌不久的蔬菜C、食用蔬菜過多D、食用苦井水E、燒烤類肉食93膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs的內(nèi)容包括：（BCDE）。A、RDAsB、EARsC、RNIsD、AIsE、ULs94膽囊的生理功能：（BCD）。A、分泌膽汁B、濃縮膽汁C、排除膽汁D、分泌功能95腸內(nèi)營養(yǎng)的投給途徑：（ABD）。A、經(jīng)口和鼻途徑B、鼻空腸C、靜脈D、食管造口96賴皮病的發(fā)生與下列哪些因素有關(guān)：（BD）。A、B族維生素的缺乏B、煙酸缺乏C、蛋氨酸缺乏D、色氨酸缺乏97一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（ABCE）0A、時間太長B、缺乏趣味性C、過于專業(yè)D、聽眾不關(guān)心營養(yǎng)E、互動性不強(qiáng)三、簡答與計(jì)算98蛋白質(zhì)的生理功能？答：（1）構(gòu)成和修復(fù)組織：如肌肉組織和心、肝、脾、肺、腎等器官中均含有大量的蛋白質(zhì)，骨骼、牙齒乃至指甲中也含有大量的蛋白質(zhì)，細(xì)胞中，除了水分以外，蛋白質(zhì)約占細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)的80%,因此，構(gòu)成機(jī)體組織、器官的成分是蛋白質(zhì)最重要的生理功能；（2）調(diào)節(jié)生理功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成多種重要生理功能的活性物質(zhì)，參與機(jī)體的調(diào)節(jié)功能，如肌球蛋白調(diào)節(jié)肌肉的收縮功能等；（3）供給能量：每1g蛋白質(zhì)可以提供4KCal的能量。99膳食纖維對疾病的防治作用表現(xiàn)在哪些方面？答：（1）整腸通便、防治便秘、痔瘡、腸癌和減肥；（2）降低血糖與防治糖尿?。唬?）降血脂與預(yù)防冠心??；（4）預(yù)防膽2石；（5）減肥。100談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)？答：（1）母乳的成分最適合于嬰兒的消化和營養(yǎng)需要；（2）母乳中含有多種免疫成分，嬰兒可從母乳中獲得一定的免疫力；（3）婦女分娩后哺乳，有利于產(chǎn)后子宮復(fù)原；（4）母乳溫度適宜，易于保持清潔，喂養(yǎng)方法十分方便，無需進(jìn)行繁瑣的消毒操作；（5）有利于促進(jìn)母子情感交流。101學(xué)齡前兒童平衡膳食的原則？答：（1）多樣食物合理搭配，膳食供給的能量、營養(yǎng)素的數(shù)量及營養(yǎng)素之間的比例要適合幼兒需要；（2）專門烹調(diào)，易于消化；（3）制定合理膳食制度，以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜；（4）培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣，養(yǎng)成不挑食、不偏食、少零食、細(xì)嚼慢咽、不暴飲暴食、口味清淡的習(xí)慣。102影響老年人營養(yǎng)狀況的因素？答：（一）生理因素（1）多數(shù)老年人有牙齒脫落或?qū)傺啦贿m應(yīng)，影響食物的咀嚼，因此不愿選用蔬菜、水果和瘦肉一類的食物。（2）老年人由于消化吸收功能減弱，攝入營養(yǎng)素不能很好被吸收。（3）由于肝、腎功能的衰竭，維生素D不能在體內(nèi)有效地轉(zhuǎn)化成具有活性的形式。（4）老年人由于慢性病，常服用各種藥物，干擾了營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用。（二）環(huán)境因素（1）部分老年人由于經(jīng)濟(jì)狀況拮據(jù)，購買力下降，或行動不便外出采購困難，影響了對食物的選擇。（2）喪偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少興趣，干擾了正常的攝食心態(tài)。（3）有些老人因退休而離開工作崗位和工作環(huán)境，一時尚不能適應(yīng)，引起食欲下降。103試述高血壓病的防治應(yīng)該遵循怎樣的膳食原則？答：（1）減少鈉鹽，每日食鹽不超過6g；（2）減少膳食脂肪，將脂肪的供能比例調(diào)控在25%以下；（3）補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，調(diào)整以豬肉為主的膳食結(jié)構(gòu)，大力提倡吃魚、雞、兔和牛肉；（4）注意補(bǔ)充鉀和鈣，多吃奶以及奶制品；（5）多吃蔬菜和水果；（6）限制飲酒，建議若飲酒每天應(yīng)該控制在28g（酒精含量）以下，女性應(yīng)該更少，青少年不應(yīng)該飲酒。104談?wù)勀壳爸袊用裆攀辰Y(jié)構(gòu)存在的問題？答：（1）中國地域廣闊，人口眾多，各地區(qū)生產(chǎn)力發(fā)展水平和經(jīng)濟(jì)情況極不平衡，城市和農(nóng)村存在較大的差異，因此存在的弊端也不同。（2）隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了較大變化，大多數(shù)城市脂肪供能比例已經(jīng)超過了30%,且動物性脂肪來源所占的比例比較高。中國城市居民的疾病模式由以急性傳染病和寄生蟲病居首位轉(zhuǎn)化為以月中瘤和心血管疾病為主，膳食結(jié)構(gòu)變化是影響疾病譜的原因之一。如，研究表明谷物食物的消費(fèi)量