人體所需要的營養(yǎng)元素及其作用

健康基本理念關(guān)愛自我健康一生一、什么叫健康人的健康包括身體健康與心理健康兩個(gè)方面。一個(gè)人身體與心理都健康才稱得上真正的健康。目前在我們國家，無論在健康人與病人中或者在醫(yī)務(wù)人員中，大都在不同程度上忽視心理健康、營養(yǎng)與健康。這對(duì)提高人的健康水平與提高醫(yī)療效果都產(chǎn)生消極的影響。例如人在現(xiàn)實(shí)生活中，人們往往重視營養(yǎng)，而忽視飲食時(shí)的心理因素作用。人們注意身體的鍛煉，而不重視心理的鍛煉。甚至不知道什么是心理健康以及如何鍛煉。在臨床實(shí)踐中，有些醫(yī)務(wù)人員在病因上，重視病毒、感染等因素，忽視疾病的心理因素的作用；在診斷上重視物理診斷等，忽視心理診斷；在治療上重視藥物治療，忽視心理治療。其實(shí)，身體健康與心理健康是同等重要的。二者是相互聯(lián)系、相互制約的。身心兩方面健康是相輔相成的。1、健康應(yīng)包括四個(gè)層次：(1)生理健康：這是健康的基礎(chǔ)，指人體結(jié)構(gòu)完整，生理功能正常；生理健康：五快(食、便、睡、說、走)。①食得快：食欲快，吃啥都香，不挑食，肝膽胰無病。②便得快：二便順利，尿：前列腺正常。泌尿系統(tǒng)正常，糞：消化系統(tǒng)正常。③睡得快：心情好，精神好。④說得快：反應(yīng)敏捷，無腦血管病。⑤走得快：心、腦肺骨肌肉均正常。(2)心理健康：具有同情心與愛心，情緒穩(wěn)定，具有責(zé)任心和自信心，熱愛生活，和睦相處，善于交往，有較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力，知足常樂；心理健康：三好①良好的個(gè)性：正確的世界觀(做人的準(zhǔn)則)②良好的處事能力。③良好的人際關(guān)系。(3)道德健康：最高標(biāo)準(zhǔn)是無私奉獻(xiàn)，最低標(biāo)準(zhǔn)是不損害他人。不健康標(biāo)準(zhǔn)是損人利己或損人不利己；(4)社會(huì)適應(yīng)健康：是指不同時(shí)間內(nèi)在不同崗位上時(shí)各種角色的適應(yīng)情況。適應(yīng)良好是指能勝任各種角色，適應(yīng)不良是指缺乏角色意識(shí)(如在單位是好工作人員，在家不一定是好父親或好母親)。人的身體健康主要表現(xiàn)①有足夠充沛的精力，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作壓力而不感到緊張；②處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任；③善于休息，睡眠良好；④應(yīng)變能力強(qiáng)，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化；⑤能抵抗一般性感冒和傳染?。虎摅w重得當(dāng)，身體勻稱，站立時(shí)頭、肩、臀協(xié)調(diào)；⑦眼睛明亮，反應(yīng)敏銳，眼瞼不發(fā)炎；⑧頭發(fā)有光澤，無頭屑；⑨牙齒清潔，無齦洞，無痛感，無出血癥狀，齒齦顏色正常；⑩肌肉、皮膚富有彈性。2、心理健康的一般標(biāo)準(zhǔn)(1)充分的安全感；(2)了解自己、并對(duì)自己的能力進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)；(3)生活的目標(biāo)能切合實(shí)際；(4)與現(xiàn)實(shí)環(huán)境保持接觸；(5)能保持人格的完整和和諧；(6)具有從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)習(xí)的能力；(7)能保持良好的人際關(guān)系；(8)適度的情緒表達(dá)及控制；(9)在不違背團(tuán)體的要求下，能做有限度的個(gè)體發(fā)揮；(10)在不違背社會(huì)規(guī)范的情況下，對(duì)個(gè)人的基本需求能適當(dāng)?shù)臐M足。心理健康表現(xiàn)為：①對(duì)現(xiàn)實(shí)具有敏銳的知覺；②熱愛生活，熱愛他人，熱愛大自然；③能和少數(shù)人建立深厚的友誼，并有樂于助人的熱心；④具有真正的民主態(tài)度、創(chuàng)造性觀念和幽默感；⑤在所處的環(huán)境中能保持獨(dú)立和寧靜；⑥對(duì)于最平常的事物如旭日朝陽，都能經(jīng)常保持興趣；⑦能承受歡樂與憂傷的考驗(yàn)；⑧注意基本的哲學(xué)和道德的理論。二、健康長壽的基本條件1、心胸開闊、大度、開朗、思維活躍。始終保持樂觀、積極，助人為樂。情緒穩(wěn)定，無躁無怒，保持心態(tài)平衡。多興趣、多愛好，修身養(yǎng)性，陶冶情操。2、家庭和睦，愛護(hù)晚輩。多協(xié)商，尊重家庭成員意見。平等待人，勿以老自居，唯我獨(dú)尊。3、生活規(guī)律有序。早眠早起，保持充足睡眠和午休時(shí)間，堅(jiān)持力所能及的勞動(dòng)，勞逸結(jié)合。堅(jiān)持早上或晚上鍛煉，增強(qiáng)新陳代謝功能，有益健康。4、注意飲食，食物中保持充足的熱量、蛋白質(zhì)和補(bǔ)充鈣質(zhì)。吃適量雜糧，少鹽少糖多醋；加強(qiáng)飲食衛(wèi)生，切忌暴飲暴食，不吃過熱或變質(zhì)食物。5、改變不良習(xí)慣，嚴(yán)禁吸煙和過量飲酒，特別是酗酒。6、參加力所能及的活動(dòng)，多步行，少坐車。提倡“站如松、坐如鐘、行女口風(fēng)、臥如弓?！?、不能忽視小病小災(zāi)。那怕是傷風(fēng)感冒頭疼腦熱或皮膚擦傷等，都必須就醫(yī)。8、注意環(huán)境衛(wèi)生及勞動(dòng)保護(hù)。特別是生活環(huán)境與居室衛(wèi)生，被褥常洗常曬，經(jīng)常開門窗使空氣流通，并有充足陽光。三、人類的壽命階段劃分年齡段劃分標(biāo)準(zhǔn)：青年人：44歲以前；中年人：45—64歲；中年老人：65—74歲；老年人：75歲以上人類壽命延長的理論依據(jù)科學(xué)家們對(duì)生物壽命進(jìn)行了長期的艱苦研究后得出如下結(jié)論：1、“動(dòng)物凡生長期長的壽命也長”，并科學(xué)地提出了“壽命系數(shù)”理論。按照生命學(xué)規(guī)律推算，哺乳動(dòng)物的壽命應(yīng)該是生長期的5-7倍。那么，人白^生長期為25年，可以推算出人的壽命=25X(5—7)=125—175年。2、有科學(xué)家推出，哺乳動(dòng)物的壽命等于性成熟期的8-10倍，人類的性成熟約為14年左右，由此推算：人的壽命=14X(8—10)=112—40年。3、按細(xì)胞分裂次數(shù)推出，人類肺成纖維細(xì)胞分裂次數(shù)為40—60次，按此推算應(yīng)是110歲以上?？傊?，人的壽命完全可以超過100歲。盡管一個(gè)人的年齡增長是不可避免的，但人體的衰老卻是可以推遲的。四、威脅人類十大疾病(一)、世界范圍10種疾病1、心臟病是北美、歐洲、大洋洲主要的疾病，特別是老年人所受的此病威脅最大，僅美國每年就有75萬人死于此病。2、惡性腫瘤(癌)在百余種不同病變的痛癥中，至今尚未發(fā)現(xiàn)有特效的治療方法。3、腦血管病變(亦叫中風(fēng)或腦溢血)對(duì)老年人危害嚴(yán)重。4、胃腸炎(包括痢疾)此病在不發(fā)達(dá)的國家和地區(qū)死亡率很高。5、流行性感冒及肺炎無特殊的預(yù)防和治療方法，發(fā)病于世界各地，尤其是智利和墨西哥等南美國家的死亡率較高。6、支氣管炎（包括肺氣腫和氣喘）吸煙，塵埃、空氣污染以及環(huán)境中的致敏因子，促使著該病的發(fā)生和發(fā)展。7、糖尿病多見于發(fā)達(dá)國家，無根治的辦法。8、肝硬化病因至今奠衷一是，與過量飲酒及某些維生素的缺乏有關(guān)。9、結(jié)核病19世紀(jì)曾危及全球，目前雖能控制，但仍有回升。10、感染性疾病及外傷特別在不發(fā)達(dá)國家，兒童在此類疾病和外傷中死亡率較高。這10大疾病并沒有包括車禍等意外性死亡，意外性死亡在全球人類死亡總數(shù)中，所占比例也是極高的。（二）、影響中國人類健康的十大疾病2003年30個(gè)地市和78個(gè)縣（縣級(jí)市）死因統(tǒng)計(jì)，城市居民前十位死因?yàn)椋?、惡性腫瘤134.5/10萬，2、腦血管病105.4/10萬，3、呼吸系病77.3/10萬，4、心臟病76.2/10萬，5、損傷和中毒32.6/10萬，6、消化系病19.3/10萬，7內(nèi)分泌、營養(yǎng)和代謝疾病14.1/10萬，8、泌尿生殖系病7.1/10萬，9、神經(jīng)系病4.8/10萬，10衛(wèi)生期病162.1/10萬活產(chǎn)，前十位死因合計(jì)占死亡總數(shù)的89.1%。農(nóng)村居民前十位死因?yàn)椋?、惡性腫瘤95.7/10萬，2、腦血管病89.9/10萬，3、呼吸系病70.9/10萬，4、心臟病45.5/10萬，5、損傷和中毒21.5/10萬，6、內(nèi)分泌、營養(yǎng)及代謝疾病14.5/10萬，7、消化系病10.5/10萬，8、泌尿生殖系病7.2/10萬，9、衛(wèi)生期病372.2/10萬活產(chǎn)，10、肺結(jié)核4.2/10萬。前十位死因合計(jì)占死亡總數(shù)的92.9%。（三）、老年人10大疾病1、高血壓2、慢阻肺3、糖尿病4、腦中風(fēng)5、癡呆癥6、冠心病7、耳聾耳鳴8、白內(nèi)障9、關(guān)節(jié)病10、瘙癢癥(四)、科學(xué)家排序世界十大神秘疾病當(dāng)今，多數(shù)的疾病醫(yī)生們似乎只要?jiǎng)觿?dòng)筆開個(gè)藥方，都有辦法解決。但是實(shí)際上仍然有一些疾病仍然困擾著人類，同時(shí)人類對(duì)這些疾病的了解少得可憐?？茖W(xué)家對(duì)這些人類感到最為神秘的疾病做了排隊(duì)，以下是前十名：1、莫吉隆斯癥(MorgellonsDisease)“莫吉隆斯癥”是一種令人毛發(fā)發(fā)直的恐怖疾病?；颊叨几械胶孟裼欣ハx或寄生蟲一類的東西在自己皮膚下面蠕動(dòng)爬行。皮膚會(huì)出現(xiàn)一些很難愈合的傷口，從傷口里還會(huì)滲出一些藍(lán)色和白色的纖維物質(zhì)。如果患者試圖把這些纖維物質(zhì)從傷口里抽出來，就會(huì)引發(fā)以傷口為中心向四周擴(kuò)散的劇烈疼痛。2、慢性疲勞綜合癥(ChronicFatigueSyndrome)這種病在不同國家有不同名稱，通常帶來各種疼痛，精神恍惚、記憶力衰退、視力障礙、睡眠失調(diào)及其他癥狀等。如今已知道慢性疲勞癥候群患者對(duì)無數(shù)的其他病菌都會(huì)產(chǎn)生大量抗體，其并無特效的治療方法。3、庫賈氏病(Creutzfeldt-JakobDisease)也稱為牛海綿狀腦病，俗稱瘋牛病。是一種慢性消耗性致死性的傳染病，其主要特征是牛大腦呈海綿狀病變，引起大腦功能退化，精神狀態(tài)失常，共濟(jì)失調(diào)，感覺過敏和中樞神經(jīng)系統(tǒng)(CNS)灰質(zhì)空泡化。其病原至今仍未確定。4、精神分裂癥(Schizophrenia)精神分裂癥是一組病因未明的精神病，多起病于青壯年，常有感知、思維、情感、行為等多方面的障礙和精神活動(dòng)的不協(xié)調(diào)。精神分裂癥狀是最常見、最難描述、最難做出完整定義的重性精神病，其治療也無特效方法。5、自身免疫失調(diào)(AutoimmuneDisorders)患有這一疾病的患者將承受各種各樣疾病的困擾折磨，其中包括狼瘡。身體的自身免疫失調(diào)使得身體本身對(duì)待自己的身體器官和正常的功能如同“敵人入侵”。由于這種疾病通常是慢性的，通常使人慢慢虛弱，而醫(yī)生除了減輕某些癥狀外能做的就很少了。6、異食癖(Pica)患有此癥的人持續(xù)性地咬食一些非營養(yǎng)的物質(zhì)，如泥土、紙片、污物等。過去人們一直以為，異食癖主要是因體內(nèi)缺乏鋅、鐵等微量元素引起的。目前越來越多的醫(yī)生們認(rèn)為，異食癖主要是由心理因素引起的。但是對(duì)于其真實(shí)成因和治療方法卻沒有任何實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。7、禽流感(AvianFlu)禽流感這種神秘疾病的危害不用多說了，它是由禽流感病毒引起的一種急性傳染病，也能感染人類，感染后的癥狀主要表現(xiàn)為高熱、咳嗽、流涕、肌痛等，多數(shù)伴有嚴(yán)重的肺炎，嚴(yán)重者心、腎等多種臟器衰竭導(dǎo)致死亡，病死率很高。8、普通感冒(TheCommonCold)它能排上位的確讓人有些不可理解，但是的確它是人類無法徹底治愈的痛。普通感冒俗稱傷風(fēng)、醫(yī)學(xué)上稱為急性鼻炎或上呼吸道感染，它的主要特征是病原體復(fù)雜多樣，多種病毒、支原體和少數(shù)細(xì)菌都可以引起感冒，僅主要病原鼻病毒就有100多型。9、阿爾采默病(Alzheimer'sDisease)更為通俗的稱呼是老年癡呆癥，指的是一種持續(xù)性高級(jí)神經(jīng)功能活動(dòng)障礙，即在沒有意識(shí)障礙的狀態(tài)下，記憶、思維、分析判斷、視空間辨認(rèn)、情緒等方面的障礙。而它的成因仍然是謎，有效治療方法也不存在。10、艾滋病(AIDS)這種疾病和危害大家已經(jīng)很熟悉了，但是治療卻無特效。其全稱為“獲得性免疫缺陷綜合征”，是一種世界性、致死性傳染性疾病。(五)、心理疾病十大社會(huì)誘因隨著人們工作和生活節(jié)奏的不斷加快，精神心理疾病的發(fā)病率也急劇上升。那么，導(dǎo)致現(xiàn)代人心理疾病的誘因是什么呢？1、超負(fù)荷的工作壓力在社會(huì)整體節(jié)奏迅速加快的同時(shí)，都市白領(lǐng)群體更是被高強(qiáng)度的工作壓力所困。他們中的很多人長期處于高度緊張的狀態(tài)下，且常常得不到及時(shí)的調(diào)適，久而久之便會(huì)產(chǎn)生焦慮不安、精神抑郁等癥狀，重則誘發(fā)心理障礙或精神疾病。從生理角度講，一個(gè)人的精神如果總是高度緊張的話，會(huì)造成內(nèi)分泌功能失調(diào)及免疫力下降，易4產(chǎn)生各種身心疾病，甚至?xí)?dǎo)致“過勞死”。2、感情與家庭的變故現(xiàn)代社會(huì)中，因?yàn)楦星槭艽旌突橐鲎児仕l(fā)的心理問題越來越多。失戀無疑是很痛苦的情感體驗(yàn)，失戀的一方會(huì)因?qū)Ω星榈碾y以割舍而痛苦不已，失落感會(huì)加重心理失衡的程度，有些人因此產(chǎn)生心理障礙甚至是不理性的過激行為，給對(duì)方和自己造成難以彌補(bǔ)的傷害。隨著現(xiàn)代思想觀念的轉(zhuǎn)變，以及對(duì)婚姻質(zhì)量的重視和要求，離婚率在我國也呈現(xiàn)不斷上升的趨勢。離婚后的受損方，尤其是女性，往往經(jīng)受不住這種變故的打擊，造成心理傷害。一項(xiàng)相關(guān)調(diào)查表明，目前我國離婚人群中，感到心理壓力過重的約占70%,這一群體非常需要心理支持與幫助。3、對(duì)網(wǎng)絡(luò)的依賴心理網(wǎng)絡(luò)的出現(xiàn)，極大地方便了現(xiàn)代人的生活和工作，但其負(fù)面影響也是不容忽視的。尤其是廣大青少年，對(duì)網(wǎng)絡(luò)有著極大的興趣，上網(wǎng)成了他們生活中重要的部分。適當(dāng)上網(wǎng)是有益的，但每天以大量時(shí)間上網(wǎng)，或上一些不健康的網(wǎng)站，極可能誘發(fā)上網(wǎng)人群的心理疾病。如長期上網(wǎng)聊天、游戲、網(wǎng)戀，極可能使上網(wǎng)者因長期處于虛擬狀態(tài)而影響其正常的認(rèn)知、情感和心理定位，嚴(yán)重者甚至?xí)l(fā)生人格分裂。4、生活貧困加重心理壓力這一群體主要是下崗職工和高校的貧困生。由于下崗，尤其是夫妻雙雙下崗，其心理壓力可想而知。由于一些下崗職工觀念一時(shí)難以轉(zhuǎn)換，對(duì)家政、建筑等工作不屑一顧，因而形成“高不成、低不就”的尷尬局面。在心理壓力與生活壓力的雙重作用下，極易導(dǎo)致心理疾患，甚至造成家庭破裂。“貧困生”一直是高校的敏感話題。對(duì)于邁入高等學(xué)府的有些貧困生而言，一方面是經(jīng)濟(jì)狀況的窘迫，一方面是虛榮心的作祟，這種現(xiàn)實(shí)會(huì)加劇矛盾心理，使這些貧困生心理疾患的概率增高。5、急功近利的心理傾向在對(duì)事業(yè)的追求上，有些人具有急功近利的傾向，他們往往經(jīng)不起失敗的打擊。由于他們對(duì)成功的期望很高，且不想耗費(fèi)太多的力氣，總想以小博大，希望事半功倍?？涩F(xiàn)實(shí)又往往不因人的主觀意愿而改變，當(dāng)然就容易失望、失落。也有些人因急于求成而拚命工作，不斷自我加壓，總是苛求自己，結(jié)果常常因心有余而力不足導(dǎo)致失敗，并誘發(fā)抑郁癥、自閉癥等心理障礙。6、學(xué)習(xí)任務(wù)過于繁重眾所周知，從某種角度而言，目前最苦的是學(xué)生，尤其是中學(xué)生。他們天天面對(duì)著讀不完的書和看不完的復(fù)習(xí)資料，面對(duì)著父母老師的殷切期盼，深感不堪重負(fù)。目前無論是小學(xué)生、中學(xué)生還是大學(xué)生，患有各種不同程度心理疾病者不在少數(shù)?？荚噳毫λl(fā)的心理癥狀主要有：反應(yīng)遲鈍過激、焦躁不安、學(xué)習(xí)恐懼、抑郁及厭學(xué)心理。7、過分溺愛獨(dú)生子女不少獨(dú)生子女任性、自私、不善交際、適應(yīng)力差等現(xiàn)象已成為家長和學(xué)校都感到較為棘手的問題，而造成這些問題的根源卻在家長。他們對(duì)獨(dú)生子女過于溺愛，在溺愛中長大的孩子，除了養(yǎng)成任性、自私等不良習(xí)性之外，還常常表現(xiàn)為性格孤僻、耐挫力差、社交恐懼甚至有暴力傾向。家長的溺愛會(huì)造成孩子的心理病灶，這種潛在危機(jī)就像定時(shí)炸彈，引爆后的殺傷力是巨大的。8、投資受損后無法承受近年來，人們的投資意識(shí)不斷增強(qiáng)，如買股票、買彩票、買房子、做生意等等。這其中既有投資的成分，也有投機(jī)的操作，當(dāng)長期的投入沒有得到期望的回報(bào)或資本嚴(yán)重虧損時(shí)，難免造成人們心理失衡。強(qiáng)烈的挫敗感、情緒的劇烈波動(dòng)、巨額資金的流失，極可能摧垮一個(gè)人的心理防線，有的人甚至因此而輕生。9、難以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展、瞬息萬變，有些人卻因種種原因而難以適應(yīng)。這種不適應(yīng)包括很多方面：對(duì)社會(huì)的不公平現(xiàn)象看不慣，又因自己無力改變現(xiàn)狀而郁悶、煩躁；對(duì)單位里的分配不均看不慣，為自己的報(bào)酬偏低而憤憤不平；因信仰的蒼白而產(chǎn)生失落感、無歸屬感；因個(gè)人技能與現(xiàn)代化的差距而焦急、無奈等等。上述這些可導(dǎo)致人們產(chǎn)生“心病”。10、老年人缺乏精神關(guān)愛我國已進(jìn)入老齡化社會(huì)，對(duì)老年人的精神關(guān)愛是全社會(huì)都應(yīng)當(dāng)關(guān)注的大事。目前，我國絕大部分老年人的物質(zhì)生活基本得以滿足，但他們的精神生活和心理需求卻未必盡如人意。一項(xiàng)調(diào)查表明，目前我國老年人心理疾病有上升趨勢，而其主要是由于缺乏精神關(guān)懷所致。由此可見，老人晚年失愛已成為不容忽視的問題，這是引發(fā)老年人心理問題的重要誘因。（六）、威脅職業(yè)男人的十大疾病1、抑郁癥2、脂肪肝3、頸椎病4、神經(jīng)衰弱5、慢性胃病6、肥胖7、脫發(fā)8、腰肌肉損9、前列腺炎10、癌癥（七）、中年人應(yīng)當(dāng)警惕的十大疾病信號(hào)人到中年，難免有些毛病，然而很多人發(fā)現(xiàn)生病時(shí)卻已經(jīng)很重了，有的甚至失去了治愈的機(jī)會(huì)。大部分的疾病都有一些告警信號(hào)，依據(jù)這些信號(hào)對(duì)照自己身體狀況，會(huì)對(duì)早期發(fā)現(xiàn)身體的疾病有一定的益處。1、小便增多，常上廁所，晚上口渴，或小便頻繁，尤其是夜尿增多，尿液滴瀝不凈。要小心是否得了糖尿病、前列腺肥大或前列腺癌。2、上樓梯或斜坡時(shí)就氣喘、心慌，經(jīng)常感到胸悶、胸痛。要小心是否得了高血壓、腦動(dòng)脈硬化癥等。3、近日來常為一點(diǎn)小事發(fā)火，焦躁不安，時(shí)常頭暈。要小心是否得了高血壓、腦動(dòng)脈硬化癥等。4、近來咳嗽痰多，時(shí)而痰中帶有血絲。要小心是否得了支氣管擴(kuò)張、肺結(jié)核、肺癌等。5、食欲不振，吃一點(diǎn)油膩或不易消化的食物，就感到上腹部悶脹不適，大便也沒有規(guī)律。要小心是否得了胃病、肝膽疾病或胃癌、結(jié)腸癌。6、近來酒量明顯變小，稍喝幾口便發(fā)困、不舒服，第二天還暈乎乎的。要小心是否得了肝臟病、動(dòng)脈硬化等。7、胃部不適，常有隱痛、反酸、曖氣等癥狀。要小心是否得了慢性胃病，尤其是胃潰瘍或胃癌。8、最近變得健忘起來，有時(shí)反復(fù)做同一件事。要小心是否得了腦動(dòng)脈硬化、腦梗塞（腦軟化）等。9、早晨起來時(shí)關(guān)節(jié)發(fā)硬，并伴有刺痛，活動(dòng)或按壓關(guān)節(jié)時(shí)有疼痛感。要小心是否得了風(fēng)濕性關(guān)節(jié)病。10、臉部眼瞼和下肢常浮腫，血壓高，多伴有頭痛，腰酸背痛，則可能是患了腎臟病。五、中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀2002年8—12月，在衛(wèi)生部、科技部和國家統(tǒng)計(jì)局的共同領(lǐng)導(dǎo)下，由衛(wèi)生部具體組織各省、自治區(qū)、直轄市相關(guān)部門在全國范圍內(nèi)開展了"中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查"。慢性非傳染性疾病患病率上升迅速1、高血壓患病率有較大幅度升高我國18歲及以上居民高血壓患病率為18.8%,估計(jì)全國患病人數(shù)1.6億多。與1991年相比，患病率上升31%,患病人數(shù)增加約7000多萬人。農(nóng)村患病率上升迅速，城鄉(xiāng)差距已不明顯。大城市、中小城市、一至四類農(nóng)村高血壓患病率依次為20.4%、18.8%、21.0%、19.0%、20.2%和12.6%。我國人群高血壓知曉率為30.2%,治療率為24.7%,控制率為6.1%;與1991年的26.6%、12.2%和2.9%相比有所提高，但仍處于較差水平。2、糖尿病患病增加我國18歲及以上居民糖尿病患病率為2.6%,空腹血糖受損率為1.9%。估計(jì)全國糖尿病現(xiàn)患病人數(shù)2000多萬，另有近2000萬人空腹血糖受損。城市患病率明顯高于農(nóng)村，一類農(nóng)村明顯高于四類農(nóng)村。與1996年糖尿病抽樣調(diào)查資料相比，大城市20歲以上糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%、中小城市由3.4%上升到3.9%。3、超重和肥胖患病率呈明顯上升趨勢我國成人超重率為22.8%,肥胖率為7.1%,估計(jì)人數(shù)分別為2.0億和6000多萬。大城市成人超重率與肥胖現(xiàn)患率分別高達(dá)30.0%和12.3%,兒童肥胖率已達(dá)8.1%,應(yīng)引起高度重視。與1992年全國營養(yǎng)調(diào)查資料相比，成人超重率上升39%,肥胖率上升97%,預(yù)計(jì)今后肥胖患病率將會(huì)有較大幅度增長。4、血脂異常值得關(guān)注我國成人血脂異常患病率為18.6%,估計(jì)全國血脂異?，F(xiàn)患人數(shù)1.6億。不同類型的血脂異?，F(xiàn)患率分別為：高膽固醇血癥2.9%,高甘油三酯血癥11.9%，低高密度脂蛋白血癥7.4%。另有3.9%的人血膽固醇邊緣升高。值得注意的是，血脂異?；疾÷手小⒗夏耆讼嘟?，城鄉(xiāng)差別不大。6六、影響人類壽命的因素影響人類壽命的因素很多，歸納起來，大體上有以下一些因素：（一）、種族、國家、社會(huì)因素不同國家人的壽命與其經(jīng)濟(jì)水平、文化素質(zhì)、風(fēng)俗習(xí)慣、醫(yī)療衛(wèi)生條件、地理環(huán)境、氣候等許多因素有密切關(guān)系。從某種意義上說，人類的平均壽命是現(xiàn)代文明的重要標(biāo)志。在生產(chǎn)力低下的4000年前的青銅器時(shí)期，人的平均壽命只有18歲，古羅馬時(shí)代為23?25歲。以后，隨著生產(chǎn)的發(fā)展和科技進(jìn)步，平均壽命愈來愈高。以日本為例：在18世紀(jì)中葉，人的平均壽命是35歲；1953年，平均壽命男性為50.6歲，女性為53.9歲；1965年，男性為67.74歲，女性為72.92歲；1995年，平均壽命男性為76.57歲，女性為82.98歲。而非洲最貧窮國家的人口平均壽命只有40歲左右，如中非國家烏干達(dá)1993年人口平均壽命只有43歲。這說明經(jīng)濟(jì)水平與壽命的關(guān)系很密切。根據(jù)1973年世界衛(wèi)生組織宣布，男性平均壽命超過70歲，女性平均壽命超過75歲的國家已有7個(gè)，如瑞典、日本、荷蘭、挪威、冰島等。1996年，世界衛(wèi)生組織公布：1995年世界人均壽命超過65歲，比1985年約增加3歲。發(fā)展國家的人均壽命超過75歲，發(fā)展中國家為64歲，不發(fā)達(dá)國家為62歲。人均壽命最長的國家是日本，為79.7歲，其次是希臘，為79.2歲。人均壽命最短的國家是塞拉利昂，只有40歲?，F(xiàn)在全世界婦女的壽命為67.2歲，男人為63歲。在歐洲，婦女壽命高于男人8歲，而東南亞婦女壽命僅高于男人1歲。在我國，原始社會(huì)時(shí)祖先的平均壽命只有22歲。從公元前21世紀(jì)的夏朝到公元1911年辛亥革命前，歷經(jīng)4000多年，約有67個(gè)王朝，446位皇帝（不包括戰(zhàn)國時(shí)期的諸侯國），他們的平均壽命只有42歲。解放前我國人口平均壽命只有35歲。解放后，隨著人民物質(zhì)生活水平的提高和醫(yī)療衛(wèi)生保健條件的改善，人口平均壽命延長將近1倍，1985年已提高到68.92歲，現(xiàn)在已接近70歲。如果全國按60歲以上的老年人口計(jì)算，1999年年底已達(dá)到10.1%,2000年將達(dá)11%,2025年將達(dá)20%,預(yù)計(jì)2050年將達(dá)到增長高峰，總數(shù)將突破4億。屆時(shí)，每4個(gè)人中就有一個(gè)是老年人。由于人類壽命的延長，對(duì)老年人的劃分與過去也有所改變。過去劃分4-14歲為兒童年期，15-34歲為青年期，35—44歲為中年期，45—59歲為老年前期，60—89歲為老年期，90歲以上為長壽老人。現(xiàn)在按世界衛(wèi)生組織的劃分：44歲以下為青年人，45—60歲為中年人，60—75歲為年青老年人，75—90歲為老年人，90歲以上為長壽老人。（二）、環(huán)境因素自然環(huán)境優(yōu)美不僅有益于身體健康，而且可以美化人的生活和心靈，它為家庭個(gè)人提供了舒適、安靜、優(yōu)美的居住環(huán)境，是健康、幸福、長壽的搖籃。例如世界著名的五大長壽地區(qū)-前蘇聯(lián)高加索、巴基斯坦罕薩、厄瓜多爾卡理、中國新疆的南疆和廣西的巴馬。那里是環(huán)境優(yōu)美、溫度適宜、青山綠水、空氣清新、水源潔凈的地區(qū)。從城鄉(xiāng)分布來看，農(nóng)村老年人多于城區(qū)，山區(qū)高于平原地區(qū)。這都與自然環(huán)境有關(guān)。一般來說，農(nóng)村無污染，空氣新鮮，而城市特別是工礦區(qū)工業(yè)廢水、廢氣和廢渣，使環(huán)境變得污染，惡化了自然環(huán)境，導(dǎo)致疾病的發(fā)生。人類壽命除與外部環(huán)境有關(guān)外，還與人體內(nèi)環(huán)境有密切的關(guān)系。內(nèi)環(huán)境通過損傷、負(fù)荷、疾病等方式影響壽命。如細(xì)胞內(nèi)氧負(fù)荷對(duì)細(xì)胞衰老直接的影響，氧分子具有兩重性，既為生存所必需，又具有潛在的毒性，對(duì)細(xì)胞的長期存活帶來不利影響。氧自由基可引起DNA損傷，是影響衰老過程的重要的因素。細(xì)胞內(nèi)的線粒體中約有1%—4%的氧分子能變?yōu)檠踝杂苫踝杂苫梢鹕锎蠓肿訌V泛的氧化損傷，導(dǎo)致蛋白質(zhì)分子的失活和降解，以及DNA中堿基交換和單鏈斷裂。同時(shí)，蛋白質(zhì)和DNA等生物大分子可與葡萄糖緩慢進(jìn)行非酯促糖基化，這些糖基可逐漸氧化，進(jìn)而使蛋白質(zhì)、酯類的核酸（如DNA）廣泛交聯(lián)，形成脂褐質(zhì)（老年斑），膠元與彈力蛋白等發(fā)生交換，使結(jié)締組織與心肌僵破，含水量下降，皮肢皺縮、肌腱與血管失去彈性，從而導(dǎo)致衰老。（三）、遺傳因素遺傳對(duì)壽命的影響，在長壽者身上體現(xiàn)的比較突出。一般來說，父母壽命高的，其子女壽命也長。德國科學(xué)家的一份調(diào)查報(bào)告表明，他用15年時(shí)間調(diào)查了576名百歲老人，發(fā)現(xiàn)其父母死亡的平均年齡比一般人長9-10歲。廣東省對(duì)百歲老人的調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有家庭長壽史者占84.6%。一些資料表明，在年齡越高的人群中，其家族的長壽率越高，如在80—84歲的老年人群中，其家族長壽率為52%;而在105歲的人群中，其家族長壽率為71%。1992年，世界衛(wèi)生組織宣布，影響每個(gè)人的健康與壽命的諸多因素中，15%取決于遺傳因素。從理論上說，遺傳是生物的特性，沒有遺傳，就沒有生物的繁衍。生物的特性是由遺傳特性所決定的。所謂“種瓜得瓜，種豆得豆”、“龍生龍，鳳生鳳”，是遺傳特性的普遍現(xiàn)象。遺傳又具有特異性，遺傳的特異性決定了形形色色的生物種類。生物的物種（包括種間和種內(nèi)）的不同是由遺傳特異性所決定的。對(duì)于人類來說，每個(gè)人（無論是男是女）不僅外貌，而且性格都不一樣，這是一種遺傳特異性現(xiàn)象，在自然界不僅存在著種群的特異現(xiàn)象，也存在種群特異壽命。每一種群的壽命幾乎是固定的，也就是說，壽命是由遺傳物質(zhì)即所謂基因所固定的。每個(gè)種群間遺傳基因的不同，決定了每個(gè)種群壽命的不同。這就有力地說明為什麼有的人壽命長，有的人壽命短，其中一個(gè)原因就是由于父母基因遺傳的結(jié)果。這一實(shí)有力地證明，種群特異內(nèi)部，這一個(gè)體與那一個(gè)體之間的差異（包括壽命的差異），無疑地是個(gè)體中的遺傳變異和環(huán)境因素的衰老過程的影響造成的。（四）、飲食、營養(yǎng)因素飲食、營養(yǎng)與長壽密切相關(guān)。我國內(nèi)地長壽地區(qū)百歲老人的飲食結(jié)構(gòu)大都為低熱量、低脂肪、低動(dòng)物蛋白、多蔬菜類型。新疆長壽老人的飲食雖然以奶類、奶制品及羊、牛肉蛋白質(zhì)為主要來源，但他們常吃粗糧，沒有其他不良嗜好。四川百歲壽星超過千人，多數(shù)老人吃素，常吃蔬菜、豆制品。前蘇聯(lián)有個(gè)長壽村，村民平均年齡120歲，村民長壽與飲用一種桑樹的果汁有關(guān)。我國廣西巴馬瑤族自治縣百歲老人多喜飲一種米酒。希臘人長壽，一個(gè)重要因素，食物結(jié)構(gòu)以淀粉、魚、橄欖油和水果為主。從個(gè)人健康長壽而言，如作家冰心的養(yǎng)生秘訣中有一條是飲食極其普通，一日三餐粗茶淡飯，喜食粗糧和蔬菜。英國女王的飲食習(xí)慣簡單得令人吃驚，據(jù)說一根芹菜、幾片葛苣葉就算午餐。隨著社會(huì)的進(jìn)步，人的壽命不斷得到延長，比如美國的波士頓和紐約人壽平均值很接近，1810年至1820年間平均壽命為27.85歲和26.15歲，1840年至1845年為21.43歲和19.69歲，而到了20世紀(jì)90年代均達(dá)到74.6歲，在這150年間，人均壽命增加了48.4歲。這種人均壽命增長的幅度，除了醫(yī)療條件的改善，使一些疾病得到有效的防治外，也與營養(yǎng)科學(xué)與技術(shù)提供了多方面的貢獻(xiàn)是分不開的，即與食品營養(yǎng)、食品安全與質(zhì)量以及平衡飲食有很大的關(guān)系。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，90年代初與80年代相比，肉類消費(fèi)量增加了80%以上，肉、蛋、脂肪消費(fèi)量較高的地區(qū)，癌癥、心腦血管病和糖尿病等死亡率明顯偏高，這從另一側(cè)面說明飲食結(jié)構(gòu)的變化給壽命帶來的影響。近年來，有人研究用節(jié)食可減少氧負(fù)荷，即減少氧自由基的生成，降低葡萄糖水平，減少非酶糖基化的產(chǎn)生；提高細(xì)胞凋亡，清除癌前細(xì)胞，降低癌發(fā)生率等。除了適度限食外，還要養(yǎng)成健康的飲食方式，多食一些消除自由基的食物，即含維生素E、C高的食物，如茄子、韭菜、胡蘿卜等。（五）、心理（或精神）因素人的心理、情緒與健康長壽有著密切的關(guān)系。經(jīng)常處于心理緊張狀態(tài)下的人，往往容易罹患疾病。相反，樂觀、豁達(dá)和堅(jiān)毅無畏的精神，則能增強(qiáng)人體的抗病能力。因?yàn)檫^度緊張會(huì)使心跳加速、血壓升高、呼吸急促、胃腸等臟器供血不足等，時(shí)間一長，就容易引起身體機(jī)能發(fā)生腦血管破裂或造成致命性的心肌梗塞，有的可出現(xiàn)消化道痙攣、疼痛等等。過于憂愁，也會(huì)罹患疾病，導(dǎo)致短命。（六）、生活方式因素由不健康的生活方式導(dǎo)致的疾病是世界上人類最大的死亡原因。在發(fā)達(dá)國家，70%?80%的人死于心臟病、腦卒中、高血壓和腫瘤，這些所謂"生活方式疾病"，至今已占其死亡率50%以上。不健康的生活方式，主要是吃得太油、太咸、太甜，以及飲烈性酒、大量抽煙、貪圖享受、長期過夜生活和較少運(yùn)動(dòng)，甚至賭博、縱欲、吸毒等。（七）、疾病因素疾病是影響壽命諸因素中最重要的因素。疾病作為死因的順位，隨著時(shí)代的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷地變化著。例如20世紀(jì)初，危害生命的主要疾病是傳染病、肺炎、結(jié)核病等；現(xiàn)在，對(duì)人類生命威協(xié)最大的是心腦血管疾病、腫瘤、意外傷害等；而且有一些疾病，如免疫缺陷性疾病、老年性癡呆、艾滋病等，對(duì)人類的健康和生命，的確構(gòu)成了很大的威脅。（八）、家庭因素一個(gè)人一生中大部分時(shí)間在家庭中度過，家庭環(huán)境的優(yōu)劣，特別是夫妻感情的好壞，直接關(guān)系到人體的心理和生理健康，進(jìn)而影響壽命。從醫(yī)學(xué)上來說，夫妻雙方爭吵、愜氣，會(huì)引起體內(nèi)激素升高而導(dǎo)致疾病，而且緊張的家庭成員關(guān)系，不良的心理狀態(tài)都很容易導(dǎo)致眾多身心疾病而有損于壽命。因此，保持一個(gè)和諧、友好、愉快的家庭群體關(guān)系，以樂觀、開朗、笑口常開、寬宏大度的心境對(duì)待一切，這對(duì)人們的身心健康和家庭的幸福美滿十分重要。（九）、性別因素壽命與性別有明顯的關(guān)系。女性壽命比男性長，已被世界各國所公認(rèn)。這主要由不同性別的生物學(xué)特性所決定的，也可能與女性的代謝率低于男性，以及與男女之間的內(nèi)分泌差異有關(guān)。近年來，一項(xiàng)研究表明：人類體細(xì)胞端區(qū)（端區(qū)是指遺傳物質(zhì)染色體末端的特殊結(jié)構(gòu)）長度的變化是人類特異性的生物學(xué)年齡標(biāo)志之一。從人的外周白細(xì)胞端區(qū)長度研究中發(fā)現(xiàn)，在同齡組中，男性端區(qū)長度的丟失速率卻比女性快。根據(jù)端區(qū)假說的觀點(diǎn)，端區(qū)長度隨增齡而縮短，即端區(qū)長度越短，年齡愈高，端區(qū)長度丟失越快，衰老越快；反之，端區(qū)長度越長，年齡愈小，端區(qū)長度丟失越慢，衰老越慢。男性端區(qū)長度丟失速率比女性快，所以衰老也快，即壽命比女性短。從這個(gè)理論說明，可以解釋為何女性壽命往往比男性長這一人類社會(huì)現(xiàn)象。（十）、職業(yè)因素壽命與從事的職業(yè)也有關(guān)。從事危險(xiǎn)性職業(yè)的人死亡率高，壽命短，如飛機(jī)駕駛員死亡率高；從事放射線研究工作人員壽命短等。綜合上述影響壽命的諸多因素，哪些因素是主要的？根據(jù)世界衛(wèi)生組織1992年宣布：每個(gè)人的健康與壽命，60%取決于自己，15%取決于遺傳因素，10%取決于社會(huì)因素，8%取決于醫(yī)療條件，7%取決于氣候（如酷暑或嚴(yán)寒）的發(fā)生。因此，健康長壽主要取決于自己，生命掌握在你自己手中。七、造就陽光心態(tài)，維護(hù)自身健康現(xiàn)在大家面臨的是一個(gè)什么樣的環(huán)境呢？我們的財(cái)富在增加，但是滿意感在下降；我們擁有的越來越多，但是快樂越來越少；我們溝通的工具越來越多，但是深入的交流越來越少；我們認(rèn)識(shí)的人越來越多，但是真誠的朋友越來越少?，F(xiàn)在的人是拿起筷子吃肉，放下筷子罵娘。還有人說毛主席他老人家哪個(gè)時(shí)代多好，當(dāng)時(shí)家里窮得叮當(dāng)響，但是心情特別好；現(xiàn)在家里啥都有，該響的都響，就是心情不好?，F(xiàn)在是不是到了太平盛世了，現(xiàn)在的人真是生在福中不知福。為什么這么說呢？第一，現(xiàn)在想吃什么就能吃到什么；第二，現(xiàn)在想玩什么就能玩到什么；第三，現(xiàn)在想去哪兒就能去哪兒。在這種情況下，我們?nèi)绻€不知道幸福，那真是人生的一大遺憾。著名心理學(xué)家馬斯洛曾說過，健康有以下三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：足夠的自我安全感，生活理想符合實(shí)際，保持人際關(guān)系良好。如果你總是抱怨周圍的人，你就要調(diào)整心態(tài)。為什么要調(diào)整心態(tài)？因?yàn)榍榫w對(duì)人的健康有巨大破壞作用。一般人都恐懼未來，所以在年輕的時(shí)候要多努力一些。人類共有的恐懼有六個(gè)：怕貧窮、怕被批評(píng)、怕得病、怕失去愛、怕年老和怕死亡。前兩個(gè)怕貧窮和怕被批評(píng)，經(jīng)過自身努力可以改變；中間兩個(gè)怕得病和怕失去愛，經(jīng)過自身努力在一定程度上可以改變；后兩個(gè)怕年老和怕死亡不可改變。所以力所能及則盡力，力不能及則由他去。我們?nèi)绻苓@樣想，情緒就會(huì)變好。人有九類基本情緒：興趣、愉快、驚奇、悲傷、厭惡、憤怒、恐懼、輕蔑、羞愧。前兩個(gè)興趣和愉快是正面的，第三個(gè)驚奇是中性的，其余六個(gè)都是負(fù)面的。在這九類基本情緒中，兩類是好的，六類是不好的。由于人的負(fù)面情緒占絕對(duì)多數(shù)，因此人不知不覺就會(huì)進(jìn)入不良情緒狀態(tài)。我們的目的就是要塑造陽光心態(tài)，把興趣和愉快這兩個(gè)好情緒調(diào)動(dòng)出來，使大家經(jīng)常處于積極的情緒當(dāng)中。比如說，我現(xiàn)在不高興了，我就想辦法讓高興出來，就像從衣服口袋里把它掏出來一樣。想讓哪個(gè)情緒出來，就能自如地把它調(diào)動(dòng)出來，能做到這一點(diǎn)是超人，我們不是超人，但會(huì)努力去做。因?yàn)樾木尘哂袃蓸O性，好的心情使你產(chǎn)生向上的力量，使你喜悅、生氣勃勃，沉著、冷靜，締造和諧。胡錦濤總書記提出要構(gòu)建和諧社會(huì)，陽光心態(tài)就是構(gòu)建和諧社會(huì)的一個(gè)基礎(chǔ)。差的心情使你向下，使你憂愁、悲觀、失望、萎靡不振，甚至頹廢。如果你的心情不好，就會(huì)跟別人發(fā)脾氣，不愿意配合別人的工作，人際關(guān)系就會(huì)緊張。如果一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)心情經(jīng)常不好，這種不好情緒就會(huì)像羊群中的瘟疫一樣在組織中傳染，導(dǎo)致團(tuán)體人際關(guān)系緊張。（一）如何趨利避害1、改變態(tài)度有一個(gè)成語叫“塞翁失馬，焉知禍福”，在古老的東方，有一個(gè)智者，他的一匹馬丟了，鄰居說你真倒霉，智者回答，是好是壞還不知道呢；不久丟失的馬領(lǐng)著一匹野馬回來了，鄰居說，你太幸運(yùn)了，多了一匹馬，智者回答，是好是壞還不知道呢；兒子騎野馬，從馬上摔下來，腿摔斷了，鄰居說，你真倒霉，就這么一個(gè)兒子，腿還斷了，智者回答，是好是壞還不知道呢；過一段時(shí)間，皇帝征兵，胳膊腿全的年輕人都在戰(zhàn)場上被打死了，智者的兒子由于腿斷了不能打仗，未被征兵還活者。所以從大尺度的時(shí)間來看，任何事情是好是壞還不知道呢。沒好事沒壞事，只是有事，這樣想，人就會(huì)變得灑脫、平淡一些。2、學(xué)會(huì)享受過程享受過程，精彩每一天。生命是一個(gè)過程不是一個(gè)結(jié)果，如果你不會(huì)享受過程，結(jié)果到了是什么，大家都知道。生命是一個(gè)括號(hào)，左邊括號(hào)是出生，右邊括號(hào)是死亡，我們要做的事情就是填括號(hào)，要用靚麗多彩的事情，好心情把括號(hào)填滿，結(jié)果到了括號(hào)就結(jié)束了。怎么享受生命這個(gè)過程呢？把注意力放在積極的事情上。學(xué)會(huì)體會(huì)過程，有的人就找最討厭的地方去體會(huì)，這個(gè)世界總會(huì)有陰暗面，一縷陽光從天上照下來的時(shí)候，總有照不到的地方。如果你的眼睛只盯在黑暗處，抱怨世界黑暗，那是你自己的選擇。有的人是領(lǐng)導(dǎo)，那么，締造領(lǐng)導(dǎo)力，先要締造個(gè)人影響力，我就提出了塑造陽光心態(tài)、情商和影響力。我今天要傳授給大家的理論，如果你能聽進(jìn)去，悟到了，你至少增長壽命兩年。俗話說“積極的人象太陽，照到那里那里亮，消極的人象月亮，初■十五不■樣”?，F(xiàn)代社會(huì)由于殘酷的競爭壓力，但是，我們不能把人心變成了“狼心”，肉心變成了“鐵心”，人還得快樂，解決矛盾，這才是叫聰明者的選擇。3、活在當(dāng)下什么是活在當(dāng)下？禪師回答，吃飯就是吃飯，睡覺就是睡覺，這就叫活在當(dāng)下。我現(xiàn)在問大家，對(duì)于你們來說，什么事情是最重要的？什么時(shí)間是最重要的？彳f么人是最重要的？有人會(huì)說，最重要的事情是升官、發(fā)財(cái)、買房、購車，最重要的人是父母、愛人、孩子，最重要的時(shí)間是高考、婚禮、答辯。我告訴大家，這些都不是，最重要的事情就是現(xiàn)在你做的事情，最重要的人就是現(xiàn)在和你一起做事情的人，最重要的時(shí)間就是現(xiàn)在，這種觀點(diǎn)就叫活在當(dāng)下，它是直接可以操作的。孩子比我們大人快樂，因?yàn)樗麄兓钤诋?dāng)下。有人得了癌癥，已經(jīng)到晚期了，醫(yī)生對(duì)家屬說，別治了，沒幾個(gè)月活了，他想吃什么就吃什么，想干什么就干什么吧。這個(gè)病人就去旅游，叫拉著棺材去旅游，走到哪兒算哪兒，玩了半個(gè)中國，癌癥竟然好了。4、不要把自己幸福的來源建立在別人的行為上面，我們能把握的只有自己如果你把自己幸福的來源建立在別人的行為上面，你將產(chǎn)生恐懼。有人總是為未來擔(dān)心，憂心忡忡，你不要庸人自擾，如果你擔(dān)心的事情不能被你左右，就隨它去吧，我們只能考慮力所能及的事情，力所能及則盡力，力不能及則由它去。一些人到了頂上了，沒有努力的目標(biāo)了，保持不好就要掉下來了，這就叫日終則戾，月滿則虧。我們不能把美好一次享用完畢，留點(diǎn)缺陷、遺憾下次努力。5、學(xué)會(huì)感恩，感恩獲得好心情西方有一個(gè)感恩節(jié)，大家在那天都會(huì)感謝別人對(duì)自己的幫助和貢獻(xiàn)。有一首歌曲名字叫“感恩的心”歌詞是：感恩的心，感謝有你，伴我一生，讓我有勇氣作我自己，感恩的心，感謝命運(yùn)，花開花落，我一樣會(huì)珍惜，我來自偶然，像一顆塵土，有誰看出我的脆弱，我來自何方，我情歸何處，誰在下一刻呼喚我，天地雖寬，這條路卻難走，我看遍這人間坎坷辛苦，我還有多少愛，我還有多少淚，要蒼天知道，我不認(rèn)輸，感恩的心，感謝有你，伴我一生，讓我有勇氣作我自己，感恩的心，感謝命運(yùn)，花開花落，我一樣會(huì)珍惜，感恩的心，感謝有你，伴我一生，讓我有勇氣作我自己，感恩的心，感謝命運(yùn)，花開花落，我一樣會(huì)珍惜我來自偶然，像一顆塵土，有誰看出我的脆弱，我來自何方，我情歸何處，誰在下一刻呼喚我，天地雖寬，這條路卻難走，我看遍這人間坎坷辛苦，我還有多少愛，我還有多少淚，要蒼天知道，我不認(rèn)輸。11月1日感恩節(jié)那天，你給所有曾經(jīng)幫助、支持、愛護(hù)過你的人發(fā)一條短信：感謝你在什么什么事情上對(duì)我的關(guān)照。你發(fā)一條短信，別人就會(huì)發(fā)任，連鎖反應(yīng)，今年的感恩節(jié)大家過得相當(dāng)愉快，人際關(guān)系就變得和諧。你要是不感恩，別人就不再為你做事了，不再幫你了，感恩獲得好心情。6、如果遇到倒霉的事情就想還有人比你更倒霉如果遇到倒霉的事情怎么辦？你要想還有人比你更倒霉。04年春節(jié)時(shí)候，網(wǎng)上廣泛傳播這樣一條帖子：一個(gè)猴子在爬樹，往上看全是猴子屁股，往下看全是猴子笑臉，往左右看全是猴子耳目，忠告是，祝你的人生少看猴子屁股，多看猴子笑臉。這個(gè)故事鼓勵(lì)人們往上爬，爬得越高看到的猴子笑臉越多。往上爬很累啊，要不停地爬。有人調(diào)查了122名患過一次心臟病的人，8年后發(fā)現(xiàn)最悲觀的25人中死了21個(gè)，最樂觀的25人中死了6個(gè)，結(jié)論是樂觀者長壽。有人這樣保持樂觀情緒，別人做了對(duì)不起他的事情，他不抱怨別人，而是抱怨自己。因?yàn)楫?dāng)你批評(píng)自己的時(shí)候，你就不再憤怒了。人類是由母親撫育的，母親在造就人類，母親性格直接影響孩子的性格。如果母親性格是支配的，孩子就服從、消極、依賴；母親性格是冷漠的，孩子也冷漠；母親性格是專制的，孩子不是依賴就是逆反、孤僻；母親性格是民主的，孩子就親切、直爽、友愛。家庭是造人的細(xì)胞，如果一個(gè)人性格有缺陷，家庭一定有責(zé)任。馬加爵因和寢室同學(xué)打牌發(fā)生爭執(zhí)，結(jié)果就殺了寢室的同學(xué)，馬加爵當(dāng)然要伏法。從陽光心態(tài)理論看，馬加爵的家庭一定充滿了暴力，否則他不會(huì)輕易就殺人，因?yàn)樗麤]有這個(gè)習(xí)慣。有了挫折怎么辦？我告訴大家，打不死的磨難是一筆寶貴的財(cái)富；有了問題怎么辦今巴問題當(dāng)成鍛煉、成長的機(jī)會(huì)，學(xué)會(huì)享受解決問題的過程。7、天堂、地獄由心造一個(gè)人幸福不幸福，在本質(zhì)上和財(cái)富、地位、權(quán)力沒關(guān)系。幸福由思想、心態(tài)決定，心可以造天堂，也可以造地獄。一個(gè)日本武士問一個(gè)老禪師，師父，請(qǐng)問什么是天堂？什么是地獄？老禪師輕蔑地看了他一眼，說你這種粗糙、卑鄙的人，根本不配和我談天堂。武士被激怒了，嗖的拔出刀，把刀架在老禪師的脖子上，說糟老頭，我要?dú)⒘四?老禪師平靜地說，這就是地獄。武士明白了，憤怒的情緒是地獄，把刀收回鞘中。老禪師又平靜地說，這就10是天堂。武士聽明白了，心情好就是天堂，馬上跪下說謝謝師父。學(xué)會(huì)優(yōu)待身邊的人。有人說，我有很多鐵哥們，但都在新疆，遠(yuǎn)水不解近渴啊。有人把辦公室的同事當(dāng)成對(duì)手，錯(cuò)了！關(guān)鍵時(shí)刻真正能幫助你的，還是你的同事、朋友。如果你把別人看成是魔鬼，你就生活在地獄里；如果你能把別人變成天使，你就在造天堂。怎么才能把別人變成天使呢？要學(xué)會(huì)感恩、欣賞、給予、寬容。有一次我和一個(gè)聽過我的課的學(xué)生通電話，我問他最近在干嗎？他回答說，在造天堂呢。8、壓力太大的時(shí)候要學(xué)會(huì)彎曲有這樣一個(gè)案例，加拿大有一對(duì)小倆口老吵架，想離婚，但一想就我們這么深的感情，還老吵架，要是離婚找了別人還不更吵。兩人就出去旅游，挽救婚姻一次。兩人來到魁北克的一條南北向的山谷，他們驚奇地發(fā)現(xiàn)山谷的東坡長滿了松樹、女貞，樺樹，西坡只有雪松，為什么東、西坡差別這么大呢？他們發(fā)現(xiàn)雪松枝條柔軟，積雪多了枝條就壓彎了，雪掉下去后就又復(fù)原了。別的樹硬挺，最后樹枝被雪壓斷了，樹死了。兩人明白了，壓力太大的時(shí)候要學(xué)會(huì)彎曲。丈夫趕快向妻子檢討，都是我不好，我做得不對(duì)；妻子一聽丈夫檢討了，馬上說，我做得也不夠，雙方什么事也沒了，和好如初。如果當(dāng)年馬寅初會(huì)彎曲，我們中國人的心情會(huì)比現(xiàn)在好多了；彭德懷如果會(huì)彎曲，結(jié)果也會(huì)好多了；周恩來會(huì)彎曲，所以周恩來是偉大的。鄧小平會(huì)彎曲，所以我們有改革開放的今天；刀再鋒利，如果一碰就斷，也沒有什么用。我們要向中國傳統(tǒng)文化中的太極學(xué)，陰陽平衡，以柔克剛；要向古幣學(xué)，取向于前，外園內(nèi)方。當(dāng)然這樣很難，但是我們要努力。總之，第一，不能改變環(huán)境就適應(yīng)環(huán)境。第二，不能改變別人就改變自己。第三，不能改變事情就改變對(duì)事情的態(tài)度。第四，不能向上比較就向下比較。成功學(xué)是對(duì)的，但如果不善于妥協(xié)，不善于對(duì)當(dāng)前狀況滿意，那你就會(huì)永遠(yuǎn)生活在痛苦中。（二）、開悟有四個(gè)步驟1、養(yǎng)成一種習(xí)慣，發(fā)現(xiàn)生活的美好方面要接受自己、接受別人、接受現(xiàn)實(shí)。要學(xué)會(huì)欣賞每個(gè)瞬間，要熱愛生命，相信未來一定會(huì)更美好。2、寬容過去要學(xué)會(huì)忘記、諒解、寬容。不原諒解等于給了別人持續(xù)傷害你的機(jī)會(huì)。幫了別人的忙要立刻忘掉，不要把自己對(duì)別人的恩惠成為別人的包袱，要打開鳥籠，讓鳥飛走，把自由還給鳥籠。3、學(xué)會(huì)利用現(xiàn)有資源把事情做成而不是消極等待利用現(xiàn)有的資源把事情做成而不是消極等待。敞開心扉擁抱這個(gè)世界吧！為你的選擇全力以赴，你不會(huì)后悔。心在曹營不投入，你將失去另一個(gè)機(jī)會(huì)，你現(xiàn)在走的每一步都是通向未來的進(jìn)步的階梯。4、服務(wù)他人金錢的價(jià)值在于使用，人的生命價(jià)值在于被需要。成功的企業(yè)家最終走向慈善家。有人把生命比作一團(tuán)火，我向生命之火取暖，當(dāng)火熄滅的時(shí)候，我就該走了。當(dāng)你不再為這個(gè)世界付出的時(shí)候，就是你關(guān)閉生命之火的時(shí)候，這就是開悟。有時(shí)要定一些格言來激勵(lì)自己。愛人者人恒愛之，敬人者人恒敬之；懂得關(guān)懷獲得朋友，懂得放心獲得輕松，懂得遺忘獲得自由；你不能做成你想做的一切，你只能做成你想做的一點(diǎn)?；钤诋?dāng)下，未來導(dǎo)向，向下比較，就能使你每天獲得陽光心態(tài)。健康頌健康是金，是事業(yè)的前提，生命的基礎(chǔ)；健康是樂，沒有健康便享受不到生活的快樂；健康是壽，只有身體健康，愉快地活著，才可活得長久；健康是智，智力的發(fā)揮要以健康作后盾；健康是財(cái)，是人生最大的財(cái)富；健康是福，是每個(gè)人在這世界上最大的權(quán)利，充分享受這一權(quán)利是最大的幸福。第二篇營養(yǎng)與健康知識(shí)第一章緒論營養(yǎng)。具有生物從外界攝取養(yǎng)料以維持其生命的作用。營養(yǎng)學(xué)即是研究食物對(duì)生物的作用的科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家對(duì)營養(yǎng)所作的解釋是：食物中的營養(yǎng)素和其他物質(zhì)間的相互作用與平衡對(duì)健康和疾病的關(guān)系，以及機(jī)體攝食、消化、吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用和排泄物質(zhì)的過程。營養(yǎng)學(xué)在其發(fā)展的過程中，不僅包括食物進(jìn)入機(jī)體內(nèi)的變化，如參與生化反應(yīng)和結(jié)合到組織細(xì)胞中；還包括指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物以保障機(jī)體的正常生長、發(fā)育與繁殖。所以營養(yǎng)學(xué)除了有其生物學(xué)意義外，還有其社會(huì)經(jīng)濟(jì)意義。生物從低級(jí)到高級(jí)，從單細(xì)胞生物到高等動(dòng)植物，從水中生活到陸地生活，所處的環(huán)境不同，生態(tài)各異。因之，所需要的養(yǎng)料和攝取養(yǎng)料的方式也不相同。生物所需的養(yǎng)料，其元素組成，大量的有氫、氧、氮和碳。這些是組成生物體的蛋白質(zhì)和儲(chǔ)存能量的主要元素。此外，還有少量的硫、磷、鈣、鎂、鉀、鈉、氯和多種微量元素。有些微量元素在生物體內(nèi)僅有痕量。含有葉綠素和紫色素的植物和微生物能夠經(jīng)過根、葉或細(xì)胞膜直接從外界吸取這些無機(jī)化合物，并利用日光的能量來合成自身生長、發(fā)育等生命活動(dòng)所需的有機(jī)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物（糖類）等。具有這樣營養(yǎng)方式的生物稱為自養(yǎng)型或無機(jī)營養(yǎng)型生物。另一些生物（如動(dòng)物）不能直接利用外界的無機(jī)物合成自身生命所需的有機(jī)物，必須從自養(yǎng)型生物或其它同類生物獲取養(yǎng)料。通過代謝過程將攝取的物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身所需的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物等有機(jī)物。具有這樣營養(yǎng)方式的生物則稱為異養(yǎng)型生物。營養(yǎng)素是維持正常生命活動(dòng)所必需攝入生物體的食物成分?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)對(duì)于營養(yǎng)素的研究，主要是針對(duì)人類和禽畜的營養(yǎng)素需要。營養(yǎng)素分蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)5大類。蛋白質(zhì)機(jī)體組織細(xì)胞成分主要為蛋白質(zhì)，體液也含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用在于它的各種氨基酸。組成食物蛋白質(zhì)的氨基酸有20余種，其中有數(shù)種不能在人體與動(dòng)物體內(nèi)合成，而必須獲自食物，這些氨基酸被稱為“必需氨基酸"，即蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、繳氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和異亮氨酸。此外，幼兒生長尚需組氨酸，禽類如雞還需精氨酸和甘氨酸。除這些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因?yàn)槎寄茉跈C(jī)體內(nèi)合成，故被稱為“非必需氨基酸”。各種蛋白質(zhì)的氨基酸種類與含量是不相同的。有的蛋白質(zhì)缺少某種必需氨基酸，如明膠蛋白不含色氨酸，玉米膠蛋白不含賴氨酸。因此，評(píng)價(jià)一種食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，主要應(yīng)視其所含的各種必需氨基酸量是否能滿足機(jī)體的需要。不足時(shí)，機(jī)體就不能有效地合成體蛋白質(zhì)，其他種氨基酸只能經(jīng)脫氨代謝，生成糖（糖原異生）和作為燃料供給熱能。由此可知，食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式是決定其質(zhì)的優(yōu)或劣的關(guān)鍵。現(xiàn)在國際上以全雞蛋的必需氨基酸模式，或人乳中必需氨基酸模式，或根據(jù)人體所必需的氨基酸量提出的假設(shè)模式，作為評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的標(biāo)準(zhǔn)。這就是所謂蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的化學(xué)分評(píng)價(jià)法。另外，還有生物評(píng)價(jià)法，是根據(jù)食物蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的利用率作出營養(yǎng)評(píng)價(jià)。常用的有“蛋白質(zhì)生理價(jià)值”（簡寫為BV,為體內(nèi)存留氮量與吸收氮量的百分比）、“凈蛋白質(zhì)利用率”（簡寫為NPu,為體內(nèi)存留氮量與攝入氮量的百分比，即BVX蛋白質(zhì)的消化率）、或“蛋白質(zhì)效能比值”（簡寫為PER,為攝入每克蛋白質(zhì)的體重增加量）。脂質(zhì)包括中性脂肪和類脂。前者主要是供給能量，后者多具有重要的生理功能。脂質(zhì)的基本組成為脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。必需脂肪酸主要有3種，即亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。這3種必需脂肪酸的生物活性不相同，以花生四烯酸的為最大，亞油酸的為其次，亞麻酸的為最？S裳鍬樗嶗衰？0碳與22碳的長鏈脂肪酸，在腦與視網(wǎng)膜的發(fā)育與功能中有著特殊的作用。動(dòng)物缺乏必需脂肪酸時(shí)，生長遲緩，出現(xiàn)皮膚癥狀（脫毛、濕疹性皮炎、鱗皮等）。有人報(bào)道幼兒缺乏必需脂肪酸時(shí)也有同樣癥狀。但成年動(dòng)物和人很難產(chǎn)生缺乏癥狀，這是因?yàn)轶w內(nèi)有較大量亞油酸儲(chǔ)存之故。必需脂肪酸缺乏，可引起細(xì)胞膜磷脂的脂肪酸組成的改變，因而影響膜的功能；并可減低前列腺素的合成。前列腺素的前體為18碳和20碳的多不飽和脂肪酸。有人建議以測定血中三烯酸和四烯酸的比值，作為必需脂肪酸是否缺乏的指標(biāo)。這是由于脂肪酸代謝過程中有酶系統(tǒng)的競爭作用。當(dāng)亞油酸缺乏時(shí)，由亞油酸延長碳鏈并經(jīng)脫飽和作用而生成花生四烯酸的量減少，另一族脂肪酸一一油酸的代謝加強(qiáng)，大量生成二十碳三烯酸，因此血中三烯酸與四烯酸的比值乃有增高。人的必需脂肪酸需要量按其熱量計(jì)約為每日熱能需要量的1?2%。碳水化合物（糖類）供給生物熱能的一種主要營養(yǎng)素。食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纖維素。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。在膳食熱量攝入不足時(shí)，機(jī)體的脂肪組織和蛋白質(zhì)將被分解以補(bǔ)充熱量的不足。表現(xiàn)為生長停滯，體重下降。嚴(yán)重時(shí)可致死亡。人類的飲食習(xí)慣不同，膳食碳水化合物供給的熱量一般占總熱能消耗的45?80%。在經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)可高達(dá)90%以上，這是因?yàn)樘妓衔锸亲盍畠r(jià)的熱能來源。若膳食碳水化合物的熱量過低，脂肪熱量過高12將會(huì)發(fā)生酮癥。減肥的人常過多的限制碳水化合物，以限制熱量的攝入，并增強(qiáng)勞動(dòng)以消耗體脂，在這種情況下也會(huì)出現(xiàn)酮癥。因此，來源于碳水化合物的熱能不宜少于總熱能的45%。纖維不能為人和多數(shù)動(dòng)物所消化利用。膳食纖維包括纖維素、半纖維素、果膠、藻多糖和木質(zhì)素。早年在測定纖維時(shí)，用酸、堿消化植物組織，其殘?jiān)鼮榇掷w維，其余的纖維組分大部分在測定過程中遭受損失?，F(xiàn)在的新方法可分別測定纖維的各種組分。膳食纖維經(jīng)胃腸道中細(xì)菌的纖維素酶發(fā)酵，可有大部分被酶解為短鏈脂肪酸。草食動(dòng)物即以此為能量來源。流行病學(xué)及實(shí)驗(yàn)室工作證明，膳食纖維可降低腫瘤的發(fā)生，如結(jié)腸癌。其原因在于它們的親水性和形成凝膠的能力，增大糞便體積，利于排出，從而加速致腫瘤活性的固醇代謝物的排泄，減少了與結(jié)腸接觸的時(shí)間。蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物都屬于產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。在進(jìn)行一切生物反應(yīng)時(shí)必須要有足夠的熱能。膳食蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和碳水化合物所供給的熱能，在扣除未被消化吸收部分后的熱能值，稱為生理熱能值。每克蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的生理熱能值分別為4.0、9.0和4.0千卡。這就是通常用以計(jì)算膳食熱量的數(shù)據(jù)。熱量的攝入與消耗，在正常情況下，應(yīng)處于平衡狀態(tài)，即攝入量與消耗量相等，是為能量平衡。生物在生長階段，機(jī)體的物質(zhì)在增加，尤其是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，因而有能量的儲(chǔ)存。但攝入量超過需要時(shí)，即以脂質(zhì)的形式存于體內(nèi)。與此相反，在攝入量低于需要時(shí)，將消耗自身的物質(zhì)導(dǎo)致消瘦。礦物質(zhì)19世紀(jì)中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動(dòng)物不能維持其生命，因而認(rèn)為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。但補(bǔ)充飼以灰分后動(dòng)物仍死亡。直到20世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對(duì)營養(yǎng)素有了較全面的了解。人體內(nèi)有數(shù)十種礦物元素，廣泛分布于全身。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。其中少部分元素具有生理功能的，被稱為必需元素。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營養(yǎng)元素和微量營養(yǎng)元素。前者有鈣、磷、鎂、鉀、鈉、氯、硫。后者有鐵、銅、鋅、鎰、鋁、銘、鉆、饃、鈕、錫、碘、硒、硅、氟等。鈣、磷、鎂是骨骼和齒的主要成分。鎂又是植物葉綠素的重要成分。鈣、磷、鎂的生理功能為：鈣與鎂在肌纖維收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)、激活生化反應(yīng)中，以及鈣在凝血作用中都起著極重要的作用。磷與能量代謝有關(guān)。三磷酸腺甘（ATP）是儲(chǔ)存和釋放能量的重要化合物。鎂為產(chǎn)生三磷酸腺甘的激活物質(zhì)。鎂、鉀、鈉、氯都是維持體液酸堿平衡和適宜滲透壓的重要電解質(zhì)。硫?yàn)楹虮匦璋被嵋灰坏鞍彼岷碗装彼?，和幾種維生素，如硫胺素、泛酸和生物素的組分。硫與氫組成的疏基在生物反應(yīng)中有重要作用。在微量營養(yǎng)元素中，鐵是血紅蛋白的重要成分，為攜帶氧的載體。銅與鐵在血紅蛋白合成中有協(xié)同作用。碘是甲狀腺素的主要成分。銘是糖耐量因子的成分。鉆是維生素B12的成分。已知鋅是40余種酶的輔基，缺乏時(shí)將導(dǎo)致生長停滯和性發(fā)育不成熟。鎰、鋁、硒也都是酶的成分。氟由于具有防齦齒作用，因此，也是必需元素。其余的元素如饃、鈕、錫、硅在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)有缺乏表現(xiàn)，但其機(jī)制尚未闡明。必需元素?cái)z入過量時(shí)，對(duì)機(jī)體也可產(chǎn)生不利影響。維生素為機(jī)體所必需的微量有機(jī)化合物。每種維生素都有各自的生理功能。缺乏時(shí)引起特殊的疾病，嚴(yán)重缺乏可致死亡。它分為脂溶性和水溶性兩類?，F(xiàn)在已知的脂溶性維生素有A、D、E、Ko水溶性維生素有抗壞血酸、硫胺素、核黃素、菸酸、維生素B6、葉酸、鉆胺素、生物素、泛酸、膽堿、肌醇等。營養(yǎng)學(xué)，人體每天攝入大量的食物，都是為了獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）以維持生命活動(dòng)的全過程。RDA=每日營養(yǎng)建議攝入量SDA=每日最大安全攝入量自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰老效應(yīng)。抗氧化劑：它是一類能幫助捕獲并中和自由基，從而祛除自由基對(duì)人體損害的一類物質(zhì)。如維生素A、C、E、硒、鋅、銅和鎰等。營養(yǎng)學(xué)主要包括：體育營養(yǎng)學(xué)；運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)；植物營養(yǎng)學(xué)；護(hù)理營養(yǎng)學(xué)（臨床營養(yǎng)學(xué)）。營養(yǎng)物質(zhì)水、糖類、脂類、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、礦物質(zhì)和維生素。維生素主要有：維生素A、維生素B1、維生素B2、13煙酸、維生素B6、葉酸、維生素B12、維生素C、維生素D、維生素E、維生素Ko營養(yǎng)的消化和吸收消化（digestion）是機(jī)體通過消化管的運(yùn)動(dòng)和消化腺分泌物的酶解作用，使大塊的、分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，分解為能被吸收的、分子結(jié)構(gòu)簡單的小分子化學(xué)物質(zhì)的過程。消化有利于營養(yǎng)物質(zhì)通過消化管粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴一一吸收，從而為機(jī)體的生命活動(dòng)提供能量。消化過程包括機(jī)械性消化和化學(xué)性消化，前者指通過消化管壁肌肉的收縮和舒張（如口腔的咀嚼，胃、腸的蠕動(dòng)等）把大塊食物磨碎；后者指各種消化酶將分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的食物，水解為分子結(jié)構(gòu)簡單的營養(yǎng)素，如將蛋白質(zhì)水解為氨基酸，脂肪水解為脂肪酸和甘油，多糖水解為葡萄糖等。消化可分為細(xì)胞內(nèi)消化和細(xì)胞外消化。單細(xì)胞動(dòng)物如草履蟲攝入的食物在細(xì)胞內(nèi)被各種水解酶分解，稱為細(xì)胞內(nèi)消化。多細(xì)胞動(dòng)物的食物由消化管的口端攝入在消化管中消化叫做細(xì)胞外消化。細(xì)胞外消化可以消化大量的和化學(xué)組成較復(fù)雜的食物，因而具有更高的效率。但即使在高等動(dòng)物（如人）的體內(nèi)，仍部分保留著細(xì)胞內(nèi)消化，如白細(xì)胞吞噬體內(nèi)異物并在細(xì)胞內(nèi)把異物溶解等。機(jī)體消化食物和吸收營養(yǎng)素的結(jié)構(gòu)總稱消化系統(tǒng)。消化系統(tǒng)分為消化管和消化腺兩大部分。消化管包括口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸和肛門等各段；消化腺則有唾液腺、胃腺、小腸腺、胰腺和肝臟等。消化系統(tǒng)的主要功能是消化食物、吸收營養(yǎng)素和排出食物殘?jiān)?。此外，消化粘膜上皮制造和釋放多種內(nèi)分泌激素和肽類，與神經(jīng)系統(tǒng)一起共同調(diào)節(jié)消化系統(tǒng)的活動(dòng)和體內(nèi)的代謝過程。吸收機(jī)體從環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質(zhì)到體內(nèi)的過程。單細(xì)胞動(dòng)物直接從生活的環(huán)境中攝取營養(yǎng)物質(zhì)；多細(xì)胞動(dòng)物消化管（腔）內(nèi)，各種食物的消化產(chǎn)物和水分、鹽類等物質(zhì)通過消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過程，以及脊椎動(dòng)物腎小管中的物質(zhì)重新轉(zhuǎn)運(yùn)到血液，都屬于吸收。吸收的方式多種式樣，但都是為了供應(yīng)機(jī)體營養(yǎng)和保持機(jī)體內(nèi)環(huán)境的恒定。消化管不同部位的吸收能力有很大差異，這主要與消化管各部位的組織結(jié)構(gòu)、食物在該部位停留時(shí)間的長短和食物被分解的程度等因素有關(guān)。在正常情況下，口腔和食管基本上沒有吸收功能，胃僅能吸收少量的水和酒精。小腸是吸收的主要部位，大部份營養(yǎng)成份在小腸內(nèi)已吸收完畢，小腸內(nèi)容物進(jìn)入大腸時(shí)已經(jīng)不含有多少可被吸收的物質(zhì)了。大腸主要吸收水份和鹽類。人體細(xì)胞1、人體最大的細(xì)胞是成熟的卵細(xì)胞（直徑0.1毫米）。2、人體最小的細(xì)胞是淋巴細(xì)胞（直徑6微米）。3、人體壽命最長的細(xì)胞是神經(jīng)細(xì)胞。4、人體壽命最短的細(xì)胞是白細(xì)胞。人體有約60萬億個(gè)細(xì)胞，細(xì)胞直徑平均10-20微米之間，每個(gè)細(xì)胞都有許多成分組成，它的濃度和性質(zhì)決定了細(xì)胞的特異性。除了成熟的紅細(xì)胞以外，所有的紅細(xì)胞都有一個(gè)細(xì)胞核，他同時(shí)肩負(fù)著“建筑師”、“計(jì)算機(jī)”、“工頭”、“董事會(huì)”等多項(xiàng)工作，是人體調(diào)節(jié)作用的中心。人類有23對(duì)染色體，其中一對(duì)性染色體，這23對(duì)染色體載有3.5萬個(gè)結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白的基因，這些都是從父母哪里遺傳下來的基因得來的，每個(gè)細(xì)胞都有自己的染色體組合，故，人體有60萬億個(gè)不同染色體組合，因此通過兩性交配的生物后代永遠(yuǎn)不會(huì)相同，除非是克隆的個(gè)體。細(xì)胞的壽命依組織而定。腸黏膜細(xì)胞壽命3天；肝細(xì)胞500天；心臟細(xì)胞、神經(jīng)細(xì)胞同人體的壽命可達(dá)百年以上。在整個(gè)人體，一分鐘有1億個(gè)細(xì)胞死亡，被活細(xì)胞代替，有70個(gè)神經(jīng)細(xì)胞消失，皮膚每40分鐘丟失100萬個(gè)細(xì)胞，肌肉組織細(xì)胞每年減少3—4%。組成人體的化學(xué)元素，從分子角度看，一個(gè)70公斤的男子，水：約有45公斤；無機(jī)鹽及微量元素：3公斤；糖類：3公斤；脂肪：7公斤；蛋白質(zhì)12公斤。從原子角度看，一個(gè)70公斤的男子氧原子：45.5公斤；碳原子：12.6公斤；氫原子：7公斤；氮原子：2.1公斤，這四項(xiàng)占人體總重量的96%,無機(jī)鹽里，鈣原子：1.3公斤；磷原子：860克；硫原子：300克；鉀原子：210克；鈉原子：100克，氯原子：70克；鎂原子：20—28克，幾克的有：鐵、氟、鋅、銅等，幾毫克的有：碘、鉆、鎰、鋁、銘、硒等，微量的有：鈕、饃、錮、錯(cuò)、鋰、硼、鉛、神等，放射性原子有、鉀40鈾等。要詳細(xì)了解人體的營養(yǎng)從下面幾個(gè)方面分別介紹。第一章蛋白質(zhì)定義及概述蛋白質(zhì)是生蛋白質(zhì)是荷蘭科學(xué)家格里特在1838年發(fā)現(xiàn)的。他觀察到有生命的東西離開了蛋白質(zhì)就不能生存。蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，因氨基酸的組合排列不同而組成各種類型的蛋白質(zhì)。人體中估計(jì)有10萬種以上的蛋白質(zhì)。生命是物質(zhì)運(yùn)動(dòng)的高級(jí)形式，這種運(yùn)動(dòng)方式是通過蛋白質(zhì)來實(shí)現(xiàn)的，所以蛋白質(zhì)有極其重要的生物學(xué)意義。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。人體內(nèi)的一些生理活性物質(zhì)如胺類、神經(jīng)遞質(zhì)、多肽類激素、抗體、酶、核蛋白以及細(xì)胞膜上、血液中起“載體”作用的蛋白都離不開蛋白質(zhì)，它對(duì)調(diào)節(jié)生理功能，維持新陳代謝起著極其重要的作用。人體運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中肌肉的成分以及肌肉在收縮、作功、完成動(dòng)作過程中的代謝無不與蛋白質(zhì)有關(guān)，離開了蛋白質(zhì)，體育鍛煉就無從談起。在生物學(xué)中，蛋白質(zhì)被解釋為是由氨基酸借肽鍵聯(lián)接起來形成的多肽，然后由多肽連接起來形成的物質(zhì)。通俗易懂些說，它就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。蛋白質(zhì)缺乏：成年人：肌肉消瘦、肌體免疫力下降、貧血，嚴(yán)重者將產(chǎn)生水腫。未成年人：生長發(fā)育停滯、貧血、智力發(fā)育差，視覺差。蛋白質(zhì)過量：蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存，多了肌體無法吸收，過量攝入蛋白質(zhì)，將會(huì)因代謝障礙產(chǎn)生蛋白質(zhì)中毒甚至于死亡。蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16.3%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.8kgo人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多，性質(zhì)、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。被食入的蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)過消化分解成氨基酸，吸收后在體內(nèi)主要用于重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時(shí)新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時(shí)刻處于動(dòng)態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。當(dāng)膳食蛋白質(zhì)來源適宜時(shí)，機(jī)體蛋白質(zhì)代謝處于平衡狀態(tài)，氮的攝入量與氮的排出量相等稱為氮平衡(nitrogenbalance)、應(yīng)當(dāng)供給兒童青少年較多的蛋白質(zhì)，使體內(nèi)有較多的儲(chǔ)留氮，以保證生長發(fā)育。即要求氮的攝入量大于氮的排出量，達(dá)到正氮平衡。蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)是由20多種氨基酸組成，以氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)10萬種以上。它們的結(jié)構(gòu)、功能千差萬別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。二、蛋白質(zhì)的分類營養(yǎng)學(xué)上根據(jù)食物蛋白質(zhì)所含氨基酸的種類和數(shù)量將食物蛋白質(zhì)分三類：1、完全蛋白質(zhì)這是一類優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它們所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，彼此比例適當(dāng)。這一類蛋白質(zhì)不但可以維持人體健康，還可以促進(jìn)生長發(fā)育。奶、蛋、魚、肉中的蛋白質(zhì)都屬于完全蛋白質(zhì)。2、半完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數(shù)量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進(jìn)生長發(fā)育。例如，小麥中的麥膠蛋白便是半完全蛋白質(zhì)，含賴氨酸很少。食物中所含與人體所需相比有差距的某一種或某幾種氨基酸叫做限制氨基酸。谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量多半較少，所以，它們的限制氨基酸是賴氨酸。3、不完全蛋白質(zhì)這類蛋白質(zhì)不能提供人體所需的全部必需氨基酸，單純靠它們既不能促進(jìn)生長發(fā)育，也不能維持生命。例如，肉皮中的膠原蛋白便是不完全蛋白質(zhì)。三、氨基酸氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)必須經(jīng)過腸胃道消化，分解成氨基酸才能被人體吸收利用，人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要實(shí)際就是對(duì)氨基酸的需要。吸收后的氨基酸只有在數(shù)量和種類上都能滿足人體需要身體才能利用它們合成自身的蛋白質(zhì)。營養(yǎng)學(xué)上將氨基酸分為必需氨基酸和非必需氨基酸兩類。1、必需氨基酸指的是人體自身不能合成或合成速度不能滿足人體需要，必須從食物中攝取的氨基酸。對(duì)成人來說，這類氨基酸有8種，包括賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、繳氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。對(duì)嬰兒來說，組氨酸也是必需氨基酸。2、非必需氨基酸并不是說人體不需要這些氨基酸，而是說人體可以自身合成或由其它氨基酸轉(zhuǎn)化而得到，不一定非從食物直接攝取不可。這類氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、絲氨酸和酪氨酸等。有些非必需氨基酸如胱氨酸和酪氨酸如果供給充裕還可以節(jié)省必需氨基酸中蛋氨酸和苯15丙氨酸的需要量。四、蛋白質(zhì)的種類常見蛋白質(zhì)1、纖維蛋白(fibrousprotein)：一類主要的不溶于水的蛋白質(zhì)，通常都含有呈現(xiàn)相同二級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈許多纖維蛋白結(jié)合緊密，并為單個(gè)細(xì)胞或整個(gè)生物體提供機(jī)械強(qiáng)度，起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)上的作用。2、球蛋白(globularprotein)：緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質(zhì)，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識(shí)別其它化合物的凹陷或裂隙部位。3、角蛋白(keratin):由處于“-螺旋或3-折疊構(gòu)象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護(hù)或結(jié)構(gòu)作用蛋白質(zhì)。4、膠原(蛋白)(collagen)：是動(dòng)物結(jié)締組織最豐富的一種蛋白質(zhì)，它是由原膠原蛋白分子組成。原膠原蛋白是一種具有右手超螺旋結(jié)構(gòu)的蛋白。每個(gè)原膠原分子都是由3條特殊的左手螺旋(螺距0.95nm,每一圈含有3.3個(gè)殘基)的多肽鏈右手旋轉(zhuǎn)形成的。5、伴娘蛋白(chaperone):與一種新合成的多肽鏈形成復(fù)合物并協(xié)助它正確折疊成具有生物功能構(gòu)向的蛋白質(zhì)。伴娘蛋白可以防止不正確折疊中間體的形成和沒有組裝的蛋白亞基的不正確聚集，協(xié)助多肽鏈跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)以及大的多亞基蛋白質(zhì)的組裝和解體。6、肌紅蛋白(myoglobin)：是由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基組成的結(jié)合蛋白，是肌肉內(nèi)儲(chǔ)存氧的蛋白質(zhì)，它的氧飽和曲線為雙曲線型。7、血紅蛋白(hemoglobin):是由含有血紅素輔基的4個(gè)亞基組成的結(jié)合蛋白。血紅蛋白負(fù)責(zé)將氧由肺運(yùn)輸?shù)酵庵芙M織，它的氧飽和曲線為S型。8、蛋白質(zhì)變性(denaturation)：生物大分子的天然構(gòu)象遭到破壞導(dǎo)致其生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)在受到光照，熱，有機(jī)溶濟(jì)以及一些變性濟(jì)的作用時(shí)，次級(jí)鍵受到破壞，導(dǎo)致天然構(gòu)象的破壞，使蛋白質(zhì)的生物活性喪失。9、復(fù)性(renaturation):在一定的條件下，變性的生物大分子恢復(fù)成具有生物活性的天然構(gòu)象的現(xiàn)象。10、別構(gòu)效應(yīng)(allostericeffect)：又稱為變構(gòu)效應(yīng)，是寡聚蛋白與配基結(jié)合改變蛋白質(zhì)的構(gòu)象，導(dǎo)致蛋白質(zhì)生物活性喪失的現(xiàn)象。五、蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)：是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物)之一。作為人體不可缺少的營養(yǎng)成分約占人體組織的20%,每天約有3%的蛋白質(zhì)參與新陳代謝完成人體的各種生理活動(dòng)。1、構(gòu)造人的身體：蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是肌體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長發(fā)育非常重要。比如大腦發(fā)育的特點(diǎn)是一次性完成細(xì)胞增殖，人的大腦細(xì)胞的增長有二個(gè)高峰期。第一個(gè)是胎兒三個(gè)月的時(shí)候；第二個(gè)是出生后到一歲，特別是0—的月的嬰兒是大腦細(xì)胞猛烈增長的時(shí)期。到一歲大腦細(xì)胞增殖基本完成，其數(shù)量已達(dá)成人的9/10。所以0到1歲兒童對(duì)蛋白質(zhì)的攝入要求很有特色，對(duì)兒童的智力發(fā)展尤關(guān)重要。2、修補(bǔ)人體組織：人的身體由百兆億個(gè)細(xì)胞組成，細(xì)胞可以說是生命的最小單位，它們處于永不停息的衰老、死亡、新生的新陳代謝過程中。例如年輕人的表皮28天更新一次，而胃黏膜兩三天就要全部更新。所以一個(gè)人如果蛋白質(zhì)的攝入、吸收、利用都很好，那么皮膚就是光澤而又有彈性的。反之，人則經(jīng)常處于亞健康狀態(tài)。組織受損后，包括外傷，不能得到及時(shí)和高質(zhì)量的修補(bǔ)，便會(huì)加速機(jī)體衰退。3、維持肌體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送。載體蛋白對(duì)維持人體的正常生命活動(dòng)是至關(guān)重要的?？梢栽隗w內(nèi)運(yùn)載各種物質(zhì)。比如血紅蛋白一輸送氧(紅血球更新速率250萬/秒)、脂蛋白一輸送脂肪、細(xì)胞膜上的受體還有轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白等。4、白蛋白：維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液平衡。5、維持體液的酸堿平衡。6、免疫細(xì)胞和免疫蛋白：有白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞、抗體(免疫球蛋白)、補(bǔ)體、干擾素等。七天更新一次。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)充足時(shí)，這個(gè)部隊(duì)就很強(qiáng)，在需要時(shí)，數(shù)小時(shí)內(nèi)可以增加100倍。7、構(gòu)成人體必需的催化和調(diào)節(jié)功能的各種酶。我們身體有數(shù)千種酶，每一種只能參與一種生化反應(yīng)。人體細(xì)胞里每分鐘要進(jìn)行一百多次生化反應(yīng)。酶有促進(jìn)食物的消化、吸收、利用的作用。相應(yīng)的酶充足，反應(yīng)就會(huì)順利、快捷的進(jìn)行，我們就會(huì)精力充沛，不易生病。否則，反應(yīng)就變慢或者被阻斷。1651個(gè)氨基酸分子合成。生長素是由19151個(gè)氨基酸分子合成。生長素是由191個(gè)氨基酸分子合成。7、構(gòu)成神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿、五羥色氨等。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能：味覺、視覺和記憶。8、膠原蛋白：占身體蛋白質(zhì)的1/3,生成結(jié)締組織，構(gòu)成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護(hù)大腦（在大腦腦細(xì)胞中，很大一部分是膠原細(xì)胞，并且形成血腦屏障保護(hù)大腦）。9、提供熱能。六、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的生物活性不僅決定于蛋白質(zhì)分子的一級(jí)結(jié)構(gòu)，而且與其特定的空間結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。異常的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)很可能導(dǎo)致其生物活性的降低、喪失，甚至?xí)?dǎo)致疾病，瘋牛病，Alzheimer's癥等都是由于蛋白質(zhì)折疊異常引起的疾病。蛋白質(zhì)如何在細(xì)胞內(nèi)正確地折疊？為什么這個(gè)過程有時(shí)會(huì)失??？過去四十年間關(guān)于蛋白質(zhì)折疊過程的研究集中在當(dāng)變性劑被緩沖液稀釋后變性的蛋白質(zhì)如何再重新折疊這一問題上。但是這樣的體外研究與真正的細(xì)胞內(nèi)情況相去甚遠(yuǎn)。強(qiáng)調(diào)活體細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)正常折疊、異常折疊的研究，尤其是折疊催化劑、分子伴侶和大分子的參與是這一領(lǐng)域目前的研究熱點(diǎn)。在功能和結(jié)構(gòu)細(xì)節(jié)上闡明關(guān)于蛋白質(zhì)折疊的過程將對(duì)相關(guān)疾病的預(yù)防和治療有重要意義。1、肽單位（peptideunit）：又稱為肽基（peptidegroup）,是肽鍵主鏈上的重復(fù)結(jié)構(gòu)。是由參于肽鏈形成的氮原子，碳原子和它們的4個(gè)取代成分：厥基氧原子，酰氨氫原子和兩個(gè)相鄰“-碳原子組成的一個(gè)平面單位。2、蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)（primarystructure）:指蛋白質(zhì)中共價(jià)連接的氨基酸殘基的排列順序。蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)（protein在蛋白質(zhì)分子中的局布區(qū)域內(nèi)氨基酸殘基的有規(guī)則的排列。常見的有二級(jí)結(jié)構(gòu)有“-螺旋和3-折疊。二級(jí)結(jié)構(gòu)是通過骨架上的默基和酰胺基團(tuán)之間形成的氫鍵維持的。3、蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)