微量元素營養(yǎng)課件

第八章礦物質營養(yǎng)目的要求

在了解動物體內礦物元素含量和分布的基礎上，掌握礦物元素營養(yǎng)的基本特點，重點掌握礦物元素的主要營養(yǎng)作用及缺乏癥。第一節(jié)概述第二節(jié)常量元素第三節(jié)微量元素內容（二）必需礦物質元素的分類

按含量分為兩類：

第一類：常量元素：體內含量大于或等于0.01%：Ca、P、Na、K、Cl、Mg、S等七種。

第二類：微量元素：體內含量小于

0.01%，目前有20種：鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鈷、鉬、氟、鉻、鎘、硅、釩、鎳、錫、砷、鉛、鋰、硼、溴

（四）礦物質的代謝動力學

周轉代謝：不斷進行吸收和排出、沉積和分解。導致常規(guī)方法測定礦物元素的利用率不準確嗎。

二、礦物質元素的利用率

凈利用率（%）=(B2-B1)/(I2-I1)×100%

I1、I2，分別為第一和第二組待評定元素的攝入量，B1、B2分別為第一和第二組待評定元素的沉積量。

相對利用率以動物效應為標識，用待測元素的效應與所選含同樣元素的標準物效應比較而得。

相對利用率＝（M/M0）×100％

M—待測元素效應，Mo標準物效應

凈吸收率

利用同位素示蹤技術把糞便中礦物質內源部分和外源部分區(qū)分開。

凈吸收率＝（采食元素量－總糞中元素量＋糞內源元素量）÷采食元素量

三、礦物元素在動物日糧中存在的情況

非反芻動物：鈣、磷、鈉、氯不足，鐵、鋅、銅、錳、碘臨界缺乏或缺乏

反芻動物：鈣、磷、鈉、鉀、鎂和硫不足，鐵、銅、碘、鈷、錳臨界缺乏或缺乏。二指腸吸收。

影響鈣、磷吸收的因素：溶解度；飼料中乳糖，促進鈣的吸收；大量Fe、Al、Mg會與磷形成不溶磷酸鹽；過量的脂肪與鈣結合成不溶鈣皂；大量草酸和植酸會使鈣形成不溶螯合鈣；胃酸的不足；鈣、磷的比例：家畜、生長雞適宜的鈣、磷比（四）鈣磷的作用：

1.參與骨骼和牙齒的組成。

2.鈣調節(jié)神經、肌肉的興奮性，降低毛細血管的通透性，參與正常的血液凝固。

3.激活多種酶的活性，促進激素的分泌。

4.自身營養(yǎng)調節(jié)功能。

5.磷構成生物膜，參與能量代謝，促進營養(yǎng)物質吸收。產乳熱：高產奶牛缺鈣的營養(yǎng)缺乏癥。

過量：過量鈣（磷）影響其他營養(yǎng)素的吸收利用：高鈣（磷）與磷（鈣）、錳、鐵、碘、鋅、鎂等相互作用導致它們缺乏。（六）鈣、磷需要和供給

在現(xiàn)代生產條件下，鈣、磷已成為配合飼料必須考慮的，添加量較大的重要營養(yǎng)素。注意的問題：

a.Ca、P與維生素D關系。

b.Ca、P的生物有效性：植物中的磷50％以上為植酸磷（肌醇六磷酸鈣鎂），單胃動物因不含植酸酶（或很少）利用較差，反芻動物因微生物的作用可以較好地利用各種來源的鈣，磷。c.Ca、P間或與其它營養(yǎng)素和非營養(yǎng)素之間的平衡顯著影響鈣、磷的有效性。

二、鎂

（一）含量和分布

動物體含0.05%，60-70%在骨骼，細胞中線粒體內特別高。

（三）鎂缺乏和過量

需要：一般飼料均能滿足非反芻動物需要。高鎂不利于動物生長，家禽日糧超過0.7%排稀糞。

反芻動物需鎂是非反芻動物的4倍，有出現(xiàn)缺乏的可能性：喂全奶的小牛和采食大量生長旺盛的青草（“草痙攣”）。

MgO常作礦物質補充料，預防每天每頭母牛添加約50克，犢牛7-15克，哺乳母羊7克。也可用醋酸鎂溶液與糖蜜的混合物置于野外料槽中任家畜自由飼用。

有些地區(qū)土壤缺鉀，飼喂青貯料和NPN比例過高可出現(xiàn)缺鉀癥）。

鈉、氯相反，日糧中應添加鈉和氯（0.3%）。動物性飼料和海產品含鈉、氯豐富。缺乏：食欲差、飼料利用率低、生產力下降。奶牛缺鈉異食癖嚴重，蛋雞易形成喙癖、產蛋率下降。豬缺乏相互咬尾或相殘。

過量：類似腦膜炎的神經癥狀、拉稀、極度口渴。鉀過量降低鎂的吸收率。大量施用鉀肥的牧草可引起反芻動物低鎂性“痙攣”。2、電解質平衡的營養(yǎng)生理重要性

電解質平衡有利于調節(jié)水的代謝和攝入，保證營養(yǎng)素的適宜代謝環(huán)境，避免重要營養(yǎng)素在體內充當堿性離子利用而降低營養(yǎng)素的代謝利用效率。生長雞早（0－3周）、中（3－6）、后期（6周后）日糧中適宜的dEB分別為204、176、137；生長豬250～400mmol/kg四、硫

少量以硫酸鹽的形式存在于血中，大部分以有機的形式存在，羽毛富含胱氨酸，含硫高達4%。

消化、吸收：

單胃動物消化吸收進入體內的有機硫、無機硫分別參與各自的代謝。

無機硫不能轉變成有機硫，更不能轉變成含硫氨基酸，但可合成粘多糖。反芻動物瘤胃中微生物能將一切外源硫轉變成有機硫，飼料中硫含量可能是在瘤胃中合成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的限制因素。

④脫棉酚毒：Fe2+與游離棉酚以2∶1的克分子比例形成鐵-棉酚復合物，可顯著降低棉酚的毒性，預防由棉酚的丙烯脂肪酸所引起的蛋清呈粉紅色變化。（二）吸收和代謝：

小腸上皮細胞對機體需鐵的數(shù)量很敏感，能根據(jù)需要決定鐵的吸收。

影響吸收的因素：飼料中的還原性物質或抗氧化劑；“肉類因子”；低分子的有機酸；Co、Zn、Cu、Mn、Cr（鎘、磷）通過競爭吸收結合點，干擾鐵的吸收；亞鐵比正鐵易吸收；血紅素鐵比非血紅素鐵易吸收。

（三）缺乏和過量：動植物性飼料中含量豐富，成年動物一般很難發(fā)生缺鐵。缺鐵常見幼年動物。特別是仔豬，初生仔豬需外源補鐵。在飼料工業(yè)中碳酸亞鐵和一水硫酸亞鐵是最常用的鐵源。

癥狀：主要癥狀貧血，血紅蛋白比正常值低。豬禽低色素小紅C貧血，小牛可能產生正常色素小紅細胞性貧血。

二、鋅Zn

（一）含量、分布和生理功能

體內含量平均30ppm。雞蛋中鋅含量76.2±11.4mg，隨日糧含量不同而發(fā)生變化，通常在日糧中補加一定量的鋅，達到提高蛋鋅目的。

作用：①參與體內酶組成。

②參與維持上皮細胞和皮毛的正常形態(tài)、生長和健康。

③維持激素（胰島素）的正常作用。

④維持生物膜的正常結構和功能。

吸收代謝：鋅的吸收率在30-60%，代謝后從糞中排泄。雄性動物從精液中排除大量鋅。

影響鋅吸收的因素：

有機酸、氨基酸等低分子量配合體可與鋅螯合促進鋅的吸收；鈣、植酸、銅、葡萄糖硫苷等與鋅有拮抗作用。

缺乏和過量：鋅的缺乏日益嚴重。在動物飼養(yǎng)中陜西出現(xiàn)動物缺鋅。豬、雞較易發(fā)生缺鋅、反芻動物不易缺乏。缺乏癥狀：

典型表現(xiàn):皮膚角化不全。成年動物可發(fā)生性腺萎縮及纖維化。血清檢查：血清中堿性磷酸酶活性下降。過量：各種動物對高鋅都有較強耐受力。反芻動物比非反芻動物更敏感。三、銅Cu（一）含量、分布和功能

體內平均含銅2-3ppm。主要集中在肝。（二）功能

①作為金屬酶組成部分，參與體內代謝。（細胞色素氧化酶、過氧化物歧化酶）

②維持鐵的正常代謝，有利于血紅蛋白合成和紅C成熟。

③參與骨形成，參與色素沉著、毛及羽毛角化作用。（三）吸收代謝

銅的吸收率5-10%。日糧中過量的鉬、鋅、硫、鈣、鐵與銅拮抗（四）缺乏和過量

自然條件下與地區(qū)有關。豬、禽基本上不出現(xiàn)缺銅現(xiàn)象，草食動物常見。

大多數(shù)典型的癥狀貧血（與缺鐵類似）。羔羊的典型癥狀為運動神經功能紊亂與痙攣性麻痹——地方性運動失調。成年羊缺銅時，毛的生長受阻，毛失去光澤與彎曲度。飼料中銅（10-20ppm）可滿足需要。高銅對豬、生長雞和蛋雞生產有促進作用。銅達250ppm有可能會發(fā)生慢性中毒，加150ppm鋅和150ppm鐵緩解。

中毒

①使用與補銅時的量過大且具有盲目性。

②青貯時使用波爾多液。

③反芻動物日糧中使用喂高銅后的豬禽的排泄物。四、錳Mn

（一）含量、分布和功能

體內錳含量0.2-0.3ppm。毛中錳的含量較高（5-20mg/kgDM）。

（二）功能

在三大營養(yǎng)物質的代謝中作為酶活化因子或組成部分。

錳是超氧化物歧化酶的組成成分參與抗氧化作用。

錳激活骨基質與軟骨組織中的堿性磷酸酶和酸性粘多糖的合成。（三）吸收代謝

主在十二指腸吸收，吸收率約5-7%。錳、鐵、鈷存在拮抗作用（四）缺乏和過量

反芻動物很少出現(xiàn)缺錳癥狀。家禽吸收率低對日糧中錳的需要量比哺乳動物高，0.5－2.5%之間，家禽常用日糧（20ppm)不能滿足需要，需加至50-60ppm。

缺乏癥：骨異常是典型的表現(xiàn)，飼料利用率低，共濟失調、繁殖功能異常等。禽類缺錳產生滑腱癥和軟骨營養(yǎng)障礙。

錳過量使得血紅蛋白水平降低，瘤胃微生物的區(qū)系發(fā)生變化，丙酸比例降低。五、硒（Se）

（一）含量、分布和作用

體內硒0.05-0.20ppm，硒一般與蛋白質結合存在。

功能：參與谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）的組成，具有生物抗氧化作用，保護細胞膜不被破壞。硒營養(yǎng)不良惡化碘營養(yǎng)缺乏。硒還促進脂類及其脂溶性物質消化吸收。硒與維生素E的關系：

硒作為GSH-PX的成分，能幫助破壞強氧化劑（HOOH及ROOH）；而維生素E作為一種膜脂質的組成成分，能在游離基團攻擊細胞膜之前將其除去。兩者存在下列關系：

生化方面復雜的補償與協(xié)同作用。

在防治某些營養(yǎng)缺乏病方面不能相互代替。

維生素E可以緩解缺硒癥。

（三）缺乏與過量

癥狀：明顯影響繁殖機能。豬表現(xiàn)肝壞死，也可伴有肌肉營養(yǎng)不良（NMD）、桑椹心（MHD）或白肌癥（WHD）。雞表現(xiàn)出滲出性素質和胰腺纖維變性。牛、羊缺硒主表現(xiàn)NMD和WMD。

硒)。

缺乏的特征：

①實際生產中具有明顯地區(qū)性。一般缺硒的土壤引起人畜缺硒。

②季節(jié)性及年度波動(春季配種容易缺過量：各種動物長期攝入5-10ppm可產生慢性中毒。500-1000ppm可出現(xiàn)急性或亞急性中毒。在體內存在多種類型的自由基：氧自由基、羥自由基、過氧化氫，動物體內產生的自由基對于體內的一些物質代謝過程是必需的，如一氧化氮、前列腺素的合成。當機體自由基產生過多時則會對動物本身造成傷害，自由基可以通過奪取氫，引發(fā)質膜多不飽和脂肪酸的氧化，對機體造成過氧化損傷。

自由基清除的酶體系：超氧化物歧化酶，谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶

自由基清除體系（具有抗氧化作用的營養(yǎng)物質：VE、VC、VA、核黃素和谷胱甘肽。六、碘（I2）

（一）含量、分布和作用：

體內平均含碘0.2-0.3ppm，70%-80%存在于甲狀腺內。

碘唯一的功能是甲狀腺合成甲狀腺素所必需的原料。

（二）吸收代謝：

以碘化物形式存在的I2吸收率特別高，有機物質形式吸收率也高，但吸收的速度特別慢。

（三）缺乏和過量：

甲狀腺細胞代償性實質增生而腫大，生長受阻，繁殖力下降。妊娠缺碘導致胎兒死亡和重吸收，產死胎或胎兒無毛。豬缺碘表現(xiàn)無毛、皮厚、勁粗。

碘的來源：陸生植物的碘含量與土壤中的含碘量有關，海產飼料是碘的最豐富來源。飼料工業(yè)中碘的主要來源為碘酸鈣、乙烯二胺二氫化碘和碘化鉀。七、鈷

動物不需要無機態(tài)的鈷，只需要體內不能合成的有機鈷維生素B12，維生素B12只能由微生物合成。

鈷的營養(yǎng)代謝作用實質上是維生素B12 的代謝作用。

反芻動物缺鈷：食欲差，生長慢或失重，嚴重消瘦，異食癖，極度貧血。

實踐中，日糧中很少會出現(xiàn)鈷過量的情況。

八鉬

功能：主要營養(yǎng)生化作用是作為黃嘌呤氧化酶或脫氫酶、醛氧化酶和亞硫酸鹽氧化酶等的組成，參與體內的氧化還原反應。

缺乏、需要量與過量：

動物一般不會發(fā)生鉬缺乏，飼料中含鉬0.01mg/Kg即能滿足需要。實踐中要注意鉬中毒，牛對鉬最敏感，鉬過量加速瘤胃中

硝酸鹽的還原反應，導致亞硝酸鹽的累積中毒。鉬、銅與硫之間的拮抗作用，大劑量的鉬進入瘤胃后，鉬與硫形成硫鉬酸鹽并與銅結合成牢固的Cu-Mo-S蛋白復合物，一方面封閉銅的吸收部位，同時不斷從金屬硫蛋白中把銅剝奪下來轉入血液。九氟

（一）含量、分布和作用：

主存在骨骼和牙齒中。吸收率可達60％－80％。

氟保護牙齒健康，增加牙齒和骨骼強度，預防成年動物產生骨松癥。

（二）缺乏與過量

一般不易出現(xiàn)缺氟，氟中毒可能出現(xiàn)，實際條件下的中毒具有明顯地區(qū)性。

十鉻

（一）含量、分布和作用：

體內的鉻分布較廣，濃度較低

功能：

1.與尼克酸、甘氨酸、谷氨酸、胱氨酸形成有機螯合物（葡萄糖耐受因子glucose