《食品微生物檢測技術》A卷

農(nóng)產(chǎn)品質量檢測專業(yè)及綠色食品生產(chǎn)與經(jīng)營專業(yè)2015級《食品微生物檢測技術》課程期末考試卷（A卷）題號一二三四五六總分得分一、名詞解釋（總分10分，每題2分）1.菌落.菌落總數(shù).培養(yǎng)基.乳酸菌.大腸菌群二、填空題（總分20分，每空1分）.與食品工業(yè)密切相關的乳酸菌主要為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和鏈球菌屬中的等。采用法，檢測酸奶中的各種乳酸菌可以獲得滿意結果。.我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物指標主要有、和三項。.在菌體形態(tài)觀察中，需進行制片后才能進行顯微鏡下觀察，觀察細菌時采用的制片方法是，觀察真菌采取的制片方法是。.微生物生長需要的營養(yǎng)要素有、、、、生長因子和能源。.根據(jù)細菌的生長曲線，可將細菌的生長分為、、、四個時期，作為研究材料應取的細菌最合適。.一般培養(yǎng)基的制備主要程序可分為：稱量、、調節(jié)pH過濾、、加塞包扎、和無菌檢查等步驟。.無菌室的熏蒸消毒，主要采用熏蒸消毒法，測定無菌室無菌程度一般采用法。三、單項選擇題（總分20分，每題1分，將答案寫在下面）15:610:11——15:16——20:.紫外線的殺菌機理可能是（）A.紫外線的高熱作用B.紫外線的輻射作用C.紫外線凝固細菌蛋白質D.紫外線干擾細菌DN腹制與轉錄.革蘭氏染色的關鍵操作步驟是（）A.結晶紫染色B,碘液固定C.酒精脫色D.復染.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類，并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強這是因為（）A.可迅速提高溫度B.濕熱有一定潛熱、穿透力大，促進菌體蛋白凝固C.迅速破壞細菌的酶系統(tǒng)D.促進糖類分解.關于金黃色葡萄球菌的描述不正確的是（）。A.球狀菌B.G+C.在血平板上形成的菌落為黑色D能產(chǎn)生凝固酶.GB/T4789.2-2010菌落總數(shù)檢驗方法是（）。A.平板涂抹法B.顯微鏡檢查法C.平板菌落計數(shù)法D.菌落計數(shù)器法.檢測金黃色葡萄球菌所用的增菌液是（）A.7.5%氯化鈉肉湯B.普通肉湯C.蛋白月東水D.TTB.在測定菌落總數(shù)時，首先將食品樣品作成（）倍遞增稀釋液。A.1:5B.1:10C.1:15D.1:20.奶粉檢驗取樣前，操作人員應（）A.用95%的酒精棉球擦手B.用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C.用65%的酒精棉球擦容器口周圍D.用酒精燈烤容器口周圍.某微生物在有氧和無氧時均可以生長并可以利用氧，它屬于（）。A.微好氧菌B.好氧菌C.厭氧菌D.兼性厭氧菌.一般培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的條件是：（）A.121C/15-30minB.115C/15-30minC.130C/15-30minD.65C/15-30min.采用濕熱高壓蒸汽滅菌，（）是影響滅菌質量的關鍵。A.滅菌時間B.壓力表的指針C.視鍋內(nèi)裝量D.排除冷空氣.根據(jù)食品衛(wèi)生要求，或對樣品污染程度的估計，一般選擇2—3個適宜稀釋度做10倍遞增稀釋液，每個稀釋度作（）平皿，A.4個B.3個C.2個D.1個.依據(jù)GB/T4789.2-2010,菌落數(shù)測定結果1:100（第一稀釋度）菌落數(shù)分別為204,213;1:1000（第二稀釋度）菌落數(shù)分別為19,18。結果菌落總數(shù)報告為（）。A.2.0x104B.2.1x104C.1.9x104D.4.0乂104.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）。A.36±1CB.35土1CC.30±lCD.25?28c.某食品作細菌菌落計數(shù)時，若10T平均菌落數(shù)為27,10—2平均菌落數(shù)為11,10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應報告菌落數(shù)是（）。A.270B.1100C.3000D.1500.嗜熱鏈球菌形態(tài)特征是（）。A.G+球菌B.G-球菌C.G+球桿菌D.G球桿菌.下列關于嗜熱鏈球菌的描述錯誤的是（）。A.嗜熱鏈球菌在MB脂平板上的菌落特征為：菌落中等偏小，邊緣整齊光滑的紅色菌落，直徑2mirt1mm菌落背面為粉紅色。B.球狀C.鏈狀排列D.G.大腸菌群MPNT數(shù)初發(fā)酵試驗所用培養(yǎng)基是（）。A.月桂基硫酸鹽胰蛋白月東（LST）肉湯B.緩沖蛋白月東水或堿性蛋白月東水C.改良EC肉湯D.乳糖發(fā)酵管.在檢驗牛奶中金黃色葡萄球菌時應將培養(yǎng)物置（）培養(yǎng)。A.28CB.25CC.36±1CD.45c.在微生物檢測中最常見的是細胞生物，其中最多的是（）。A.病毒B.真菌C.霉菌D.細菌四、判斷題（下列敘述中，對于正確的在括號里標，錯誤的標“x”每小題1分，總分10分，共10題。將答案寫在下面：）15:610:.進行微生物檢驗采集的食品樣品，在送檢過程中應越快越好，一般不應超過24h。（）.病原微生物分離鑒定工作可以在普通微生物檢測實驗室中進行。（）.大腸菌群經(jīng)LST肉湯初發(fā)酵試驗后，等培養(yǎng)基變藍，且小導管中有氣泡則需進行確證實驗。（）.對醬類進行微生物檢驗時，所用稀釋液是滅菌蒸儲水。（）.分裝試管時，用于制作斜面的固體培養(yǎng)基分裝量為管高的1/3,用于制作平板的培養(yǎng)基需分裝于三角瓶中，一般分裝量以三角瓶容積的1/2-1/3為宜。（）.MPN是指可能產(chǎn)氣的數(shù)量。（）.菌落計數(shù)以菌落形成單位（CFU表示。（）.紫外線具有很強的殺菌能力，因此可以透過玻璃進行殺菌。（）.大腸菌群在結晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）t的典型菌落形態(tài)是紫紅色，有膽鹽沉淀環(huán)。（）.沙門氏菌是G中等大桿菌，其所引起的食物中毒在我國居首位。（）五、簡答題（總分40分，每題5分）.簡述食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗程序。.簡述細菌革蘭氏染色法的染色過程和結果判斷。（染色過程說明所用染料名稱及染色時間）.簡述高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法。.食品中檢出的菌落總數(shù)是否代表該食品上的所有細菌數(shù)？為什么?.微生物常用的分離、純化方法有哪些？.簡述食品中菌落總數(shù)的檢驗程序。.簡述菌種保藏的方法。.簡述食品中大腸菌群MP的數(shù)法的操作步驟。參考答案：一、名詞解釋.菌落：由單個細菌（或其他微生物）細胞或一堆同種細胞在適宜固體培養(yǎng)基表面或內(nèi)部生長繁殖到一定程度，形成肉眼可見的子細胞群落。.菌落總數(shù)：是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得1g（或1ml或1cM）檢樣中所含的菌落總數(shù)。.培養(yǎng)基：人工配制的，含有各種營養(yǎng)物質，供微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質。.乳酸菌：是指糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽抱、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。.大腸菌群：大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽抱桿菌。二、填空題.嗜熱鏈球菌稀釋平板菌落計數(shù).菌落總數(shù)大腸菌群致病菌.涂片法水浸片法.水、碳源、氮源、無機鹽.延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期對數(shù)期.溶解分裝滅菌.甲醛平板三、單項選擇題1-5.DCBCC6-10.ABBDA11-15.DCBDA16-20.ADACD四、判斷題1-5.VxxVx6-10.xVxW五、簡答題.食品中金黃色葡萄球菌的定性檢驗步驟：（1）增菌；（2）平板分離；（3）生理生化.革蘭氏染色法染色過程（1）初染：草酸錢結晶紫染1分鐘，自來水沖洗。（2）媒染：碘液覆蓋涂面染1分鐘，水洗。（3）脫色：加95%酉精數(shù)滴，并輕輕搖動進行脫色，20秒后水洗，吸去水分。（4）蕃紅梁色液（?。┤?-3min后，自來水沖洗。干燥，鏡檢紅色為陰性，紫色為陽性。.高壓蒸汽滅菌鍋的操作方法：（1）加水；（2）裝料；（3）加蓋；（4）排氣；（5）升壓、保壓；（6）降壓、出鍋。.菌落總數(shù)并不表示樣品中實際存在的所有細菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細菌的種類，所以有時被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。因為很多細菌是不可培養(yǎng)的。檢測出的菌落數(shù)只代表可培養(yǎng)的細菌數(shù)。.常用的分離、純化方法：①單細胞挑取法；②稀釋涂布平板法；③稀釋混合平板法；④平板劃線法。.①25g(mD+225mLft釋液，土§質；②10倍系列稀釋；③選擇2—3個適宜稀釋度的樣品勻液，各取1mL分別加入無菌培養(yǎng)皿中；④每皿加入15mL-20mLF板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，混勻；⑤培養(yǎng)；⑥計數(shù)各平板菌落數(shù)；⑦計算菌落總數(shù)；⑧報告。.常用的菌種保藏方法：①斜面低溫保藏法；②石蠟油低溫保藏法；③載體保藏法；④寄主保藏法；⑤冷凍保藏法；⑥冷凍干燥保藏法。.食品中大腸菌群MPN+數(shù)法的操彳步驟：①25g(mD+225mLffi釋液，土§質；②10倍系列稀釋；③初發(fā)酵試驗：選;f￥3個連續(xù)稀釋度的樣品勻液，各取1mL分另?J加LST肉湯中36C土1C培養(yǎng)24h±2h,觀察倒管內(nèi)是否有氣泡產(chǎn)生，24h±2h產(chǎn)氣者進行復發(fā)酵試驗