西北地區(qū)飲食文化與地理環(huán)境的影響

西北地區(qū)飲食文化與地理環(huán)境的影響西北地區(qū)飲食文化與地理環(huán)境的影響西北地區(qū)飲食文化與地理環(huán)境的影響資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月西北地區(qū)飲食文化與地理環(huán)境的影響版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：西北地區(qū)，中國(guó)七大地理分區(qū)之一。行政區(qū)劃上指陜西、甘肅、青海三省及寧夏、新疆兩自治區(qū)，自然區(qū)劃上的西北地區(qū)指大興安嶺以西，昆侖山一阿爾金山、祁連山以北的廣大地區(qū)，大致包括內(nèi)蒙古中西部，新疆大部，寧夏北部，甘肅中西部以及和這些地方接壤的少量山西、陜西、河北、遼寧、吉林等地的邊緣地帶。我在蘭州出生，并在那里生活了10年，可以說(shuō)是一名土生土長(zhǎng)的西北娃。從小，爸爸就訓(xùn)練我吃辣，因?yàn)橹奶m州拉面最主要的提味品就是辣椒，當(dāng)?shù)厝税堰@種專(zhuān)門(mén)的牛肉面辣椒叫做“油潑辣子”。人們都說(shuō)它屬于溫帶大陸性氣候，但我認(rèn)為蘭州的氣溫可能是全國(guó)最舒服的，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，平均溫度為10.6度。我的老家在甘肅偏西部的張掖市高臺(tái)縣，我在那里也生活過(guò)一段時(shí)間?？傊?，西北地區(qū)給我的印象就是氣溫不高，很干燥。我們熟悉的西北菜有哪些呢？比如陜西的牛羊肉泡饃、石子饃、甑糕、油潑面、臊子面、《餃子宴》，甘肅的牛肉拉面，青海的羊肉炒面片等，這些都是經(jīng)典的面食，這是為什么呢？我在地理書(shū)上了解到，根據(jù)自然區(qū)劃概念，西北地區(qū)深居內(nèi)陸，距海遙遠(yuǎn)，再加上地形對(duì)濕潤(rùn)氣流的阻擋，僅東南部為溫帶季風(fēng)氣候，其他區(qū)域?yàn)闇貛Т箨懶詺夂颍緡?yán)寒而干燥，夏季高溫，降水稀少，自東向西遞減。由于氣候干旱，氣溫的日較差和年較差都很大。該區(qū)大部屬中溫帶和暖溫帶。吐魯番盆地為夏季全國(guó)最熱的地區(qū)，托克遜為全國(guó)降水最少的地區(qū)。正是由于這種干燥的氣候和偏低的溫度，像水稻、高粱這種喜溫、喜濕的農(nóng)作物在西北地區(qū)就不會(huì)種植。而小麥這種適應(yīng)范圍較廣、對(duì)溫度和濕度要求不高的作物，在西北地區(qū)就有大面積的種植。這就是為什么西北菜多以面食為主。下面以我們最熟悉的蘭州拉面為例。蘭州拉面選取新鮮的高筋面粉，在有蓬灰（一種食用堿）的條件下，和成勁道的面團(tuán)。然后，拉面師傅將面團(tuán)在案板上摔打，稱(chēng)為醒面。最后以高技術(shù)動(dòng)作將面條拉好，放進(jìn)清水鍋。煮好面，澆上特別制作的牛肉湯（較咸），撒上香菜和蔥花，放三勺“油潑辣子”，就成了一碗正宗的蘭州拉面。值得聲明的一點(diǎn)是，正宗的拉面只有當(dāng)?shù)乩鎺煾挡拍茏龀鰜?lái)，比如最為人知的“馬蘭拉面”都是山寨貨。它也就是在別的地方騙騙人，蘭州當(dāng)?shù)馗緵](méi)有它的份。北京除了公主墳的“海蘭州”和幾家“阿西亞食府”（我和蘭州總店的老板很熟，北京阿西亞有幾家分店經(jīng)常去吃）外，沒(méi)有正宗的蘭州拉面。我主要介紹的就是面食。另外，在西北，像甘肅的手抓羊肉、牛肉拉面、高擔(dān)羊肉，青海的人參羊筋、馬雜碎、羊肉炒面片，以及最為人知的新疆清真羊肉燒烤，都是我們愛(ài)吃的美食。在蘭州，隨處可見(jiàn)吃羊肉的地方——從橫羊肉、阿西婭食府等等可能都是你沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的餐廳。這些牛、羊、馬為什么也能成為西北的特色美食呢？由于西北地廣人稀，畜牧業(yè)的也是相當(dāng)?shù)陌l(fā)達(dá)，牛羊馬之類(lèi)的牲畜也就很多。幾乎