超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》滿分含答案

超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》滿分答案前言

1

當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。

A、提高口感

B、滅菌

C、增加蛋白質(zhì)含量

D、增加粘稠度

正確答案：C

2

每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、食品安全法律和飲食組成不一樣

B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣

D、環(huán)境污染情況和食品安全法律

正確答案：B

3

在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題，

并不是只出現(xiàn)在中國。（）

正確答案：√

4

水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）

正確答案：×

國外食品安全問題

1

下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。

A、口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物

B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死

C、口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛

D、口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病

正確答案：D

2

1996年，日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

A、惡意投毒

B、沒有保持冷鏈的完整性

C、農(nóng)藥殘留

D、食物沒有高溫消毒

正確答案：B

3

歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。

A、他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高

B、他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥

C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范

D、他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口

正確答案：C

4

下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。

A、它的復(fù)制非常快

B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)

C、該病毒可以感染到人

D、人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的研究

正確答案：D

5

食品安全問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命

安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）

正確答案：√

6

禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。

（）

正確答案：√

7

1999年，比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受

到了污染。（）

正確答案：×

8

李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食

品主要是以生食品為主。（）

正確答案：√

中國食品工業(yè)現(xiàn)狀

1

中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。

A、糖尿病

B、癌癥

C、感冒

D、心腦血管病

正確答案：D

2

引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。

A、微生物

B、化學(xué)類物質(zhì)

C、物理性物質(zhì)

D、以上都是

正確答案：D

3

在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正確答案：A

4

從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。

A、米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程

B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程

C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程

D、菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程

正確答案：B

5

在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）

正確答案：×

6

以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃

得飽的問題。（）

正確答案：√

7

所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）

正確答案：×

我國食品安全問題

1

我們國家受到鉻、砷、鎘、鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。

A、三分之一

B、五分之一

C、八分之一

D、十分之一

正確答案：B

2

下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。

A、輻照不用加熱

B、輻照已經(jīng)被FDA允許

C、一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌

D、輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌

正確答案：D

3

媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。

A、微生物

B、環(huán)境污染

C、食品加工過程

D、流通環(huán)節(jié)

正確答案：C

4

我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）

正確答案：√

5

關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)重

。（）

正確答案：×

食品安全的概念與內(nèi)涵

1

我國最新的《食品安全法》中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。

A、地方政府

B、企業(yè)

C、農(nóng)民

D、消費(fèi)者

正確答案：B

2

我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。

A、地方政府自理

B、中央政府管理

C、分段管理

D、產(chǎn)業(yè)管理

正確答案：C

3

狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害

的有毒有害物質(zhì)。（）

正確答案：×4

冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）

正確答案：√

食品安全的概念與內(nèi)涵

1

下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。

A、小腸里面容易吸收脂溶性毒物

B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物

C、小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收

D、口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)

正確答案：C

2

進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。

A、局部血流量

B、體液的PH值

C、組織親和力

D、以上都對(duì)

正確答案：D

3

下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。

A、糧食安全的英文是FoodSecurity

B、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物

C、糧食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究

D、糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全

正確答案：D

4

轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。

A、食品衛(wèi)生、食品安全

B、食品衛(wèi)生、生物安全

C、食品安全、生物安全

D、食品衛(wèi)生

正確答案：C

5

食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的

安全。（）

正確答案：×

6

有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）

正確答案：√

大氣污染

1

下列疾病中，與環(huán)境污染相關(guān)的是（）。

A、“大脖子”病

B、“克山病”

C、“氟中毒”

D、以上都對(duì)

正確答案：D

2

在環(huán)境學(xué)的研究中，人類現(xiàn)在居住、生活的環(huán)境被稱為（）。

A、原生環(huán)境

B、次生環(huán)境

C、復(fù)合環(huán)境

D、人造環(huán)境

正確答案：B

3

環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生

存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）

正確答案：√

4

大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正

常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）

正確答案：√

水體污染

1

酚類污染物主要是來源于（）。

A、焦化廠、煤氣廠

B、石油冶煉

C、木材干餾

D、以上都對(duì)

正確答案：D

2

COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。

A、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量

D、COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量

正確答案：B3

下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。

A、氯堿工業(yè)

B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣

C、造紙廢水

D、以上都對(duì)

正確答案：D

4

四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。

（）

正確答案：√

5

二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）

正確答案：√

土壤污染

1

下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。

A、水果、小麥玉米、蔬菜

B、小麥玉米、蔬菜、水果

C、蔬菜、水果、小麥玉米

D、蔬菜、小麥玉米、水果

正確答案：A

2

亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶

奪人體內(nèi)的（）。

A、維生素C

B、白細(xì)胞

C、高氧血紅蛋白

D、血小板

正確答案：C

3

下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。

A、“大脖子”病和水俁病

B、“克山病”和“痛痛病”

C、“黑腳病”和“大脖子”病

D、水俁病和“痛痛病”

正確答案：D

4

一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）

正確答案：√

5

鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必須檢測(cè)的三項(xiàng)。（）

正確答案：×

6

土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）

正確答案：√

其他污染

1

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。

A、食品添加劑

B、農(nóng)藥類物質(zhì)

C、添加劑

D、重金屬

正確答案：B

2

下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。

A、延遲性

B、時(shí)段性

C、半衰性

D、復(fù)雜性

正確答案：C

3

下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。

A、環(huán)境刺激素

B、內(nèi)分泌活性化合物

C、內(nèi)分泌干擾化合物

D、以上都對(duì)

正確答案：D

4

人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）

正確答案：√

5

環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖、發(fā)育

，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）

正確答案：√

細(xì)菌對(duì)食品安全的影響

1

金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。

A、感染型

B、毒素型

C、過敏型

D、以上都對(duì)

正確答案：B

2

葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A、乳制品

B、蛋制品

C、熟肉制品

D、蔬果

正確答案：D

3

過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。

A、白三烯

B、血管活性肽類

C、腺苷

D、組胺

正確答案：D

4

沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。

A、春季

B、春夏季

C、夏秋季

D、冬季

正確答案：C

5

肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食

品的殺菌是徹底的。（）

正確答案：√

常見致病細(xì)菌（一）

1

下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。

A、它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素

B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性

C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)

D、加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活

正確答案：B

2

發(fā)酵與米面制品、銀兒容易受到污染的微生物是（）。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、副溶血性弧菌

C、椰毒假單胞菌酵米面亞種

D、李斯特氏菌

正確答案：C

3

微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、李斯特氏菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：D

4

李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）

正確答案：√

5

肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）

正確答案：√

常見致病細(xì)菌（二）

1

（）也就是痢疾桿菌。

A、肉毒梭狀芽孢桿菌

B、椰毒假單胞菌酵米面亞種

C、志賀氏菌

D、副溶血性弧菌

正確答案：C

2

豬鏈球菌傳播的途徑是（）。

A、經(jīng)破損的皮膚

B、經(jīng)口傳播

C、經(jīng)呼吸道傳播

D、以上都對(duì)

正確答案：D

3

伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。

A、谷物類食品

B、水產(chǎn)食品

C、奶制品

D、肉制品

正確答案：A

4

下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。

A、它是一個(gè)條件致病菌

B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境

C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人

D、豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病

正確答案：C

5

黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）

正確答案：×

6

痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，容易在春冬季感染患病。（）

正確答案：×

真菌、病毒

1

霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A、致死

B、致癌

C、致畸

D、致突變

正確答案：A

2

黃曲霉在（）條件下容易生長。

A、缺氧、溫度較高、潮濕

B、缺氧、溫度低、干燥

C、有氧、溫度高、潮濕

D、有氧、溫度低、潮濕

正確答案：C

3

由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。

A、季節(jié)性和家庭性

B、家庭性和種類性

C、季節(jié)性和地區(qū)性

D、地區(qū)性和家庭性

正確答案：C

4

病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）

正確答案：√

5

黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）

正確答案：√

6

肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）

正確答案：√

食源性寄生蟲

1

狗身上可能有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲、蜱

B、蜱、鉤蟲

C、華支睪吸蟲、鉤蟲

D、廣州管圓線蟲、蜱

正確答案：B

2

青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。

A、華支睪吸蟲

B、曼氏迭宮絳蟲

C、肺吸蟲

D、廣州管圓線蟲

正確答案：B

3

預(yù)防禽流感，我們要做到（）。

A、消滅傳染源

B、切斷傳播途徑

C、保護(hù)易感人群

D、以上都對(duì)

正確答案：D

4

豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）

正確答案：√

內(nèi)源性的毒素

1

下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害的是（）。

A、發(fā)芽的馬鈴薯

B、新鮮未充分加熱的黃花菜

C、未充分加熱的豆奶

D、發(fā)芽的大蒜

正確答案：D

2

河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。

A、春夏季節(jié)、交配階段

B、夏秋階段、交配階段

C、春秋季節(jié)、卵巢孕育階段

D、冬季、卵巢孕育階段

正確答案：C

3

海洋中的貝類毒素來源主要是（）。

A、海水污染

B、重金屬污染

C、微生物

D、食物鏈中的藻類

正確答案：D

4

桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（

）

正確答案：√

苯并芘與雜環(huán)胺化合物

1

多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。

A、苯并芘

B、苯并蒽

C、苯并熒蒽

D、二苯并蒽

正確答案：A

2

油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。

A、二惡英

B、三苯四丙吡

C、苯并芘

D、亞硝胺正確答案：C

3

下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。

A、油炸的方便面餅

B、烘烤的餅干

C、松木熏烤的紅腸

D、以上都是

正確答案：D

4

已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）

正確答案：√

5

烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）

正確答案：√

丙烯酰胺

1

雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。

A、血紅蛋白

B、白細(xì)胞

C、DNA

D、神經(jīng)末梢

正確答案：C

2

在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。

A、飲水

B、吃面包

C、吃土豆

D、喝牛奶

正確答案：A

3

丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。

A、肌肉

B、呼吸系統(tǒng)

C、消化道

D、神經(jīng)系統(tǒng)

正確答案：C

4

如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

正確答案：C

5

丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。

A、神經(jīng)毒性

B、遺傳毒性和生殖毒性

C、潛在致癌性

D、以上都對(duì)

正確答案：D

6

雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、糖

正確答案：D

7

丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。

A、糖

B、脂肪

C、蛋白質(zhì)

D、碳水化合物

正確答案：D

8

丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）

正確答案：√

9

雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）

正確答案：√

硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇

1

腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。

A、1至3天

B、2至5天

C、3至7天

D、5至9天

正確答案：C

2

生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。

A、油炸類

B、烘烤類

C、發(fā)酵類

D、曝曬類

正確答案：C

3

醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。

A、鹽酸

B、鹽

C、糖

D、小蘇打

正確答案：A

4

下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。

A、泡茶的包裝袋

B、凈化水C、變性淀粉

D、以上都對(duì)

正確答案：D

5

亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。

A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖

B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度

C、使食物顏色漂亮，抑制微生物的生長繁殖

D、方便食品加工、使食物顏色漂亮

正確答案：C

6

亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。

正確答案：×

7

按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯

食品。（）

正確答案：√

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

1

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。

A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述

B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評(píng)估

C、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述

D、危害識(shí)別、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述

正確答案：A

2

風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。

A、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施

B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流

C、風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

D、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流

正確答案：D

3

風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。

A、消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間

B、管理者和生產(chǎn)者之間

C、消費(fèi)者和管理者之間

D、消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)者之間

正確答案：D

4

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量、暴露

頻率、時(shí)間長短及暴露范圍。（）

正確答案：√

5

風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來

計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）

正確答案：×

風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流

1

（）過程能夠反映食品安全的透明度問題