20XX年XX省中等職業(yè)教育技能大賽旅游服務(wù)里“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)比賽方案新

第26頁(yè)共26頁(yè)20XX年XX省中等職業(yè)教育技能大賽旅游服務(wù)里“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)比賽方案20XX年河南省中等職業(yè)教育技能大賽旅游服務(wù)里“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)比賽方案一、賽項(xiàng)名稱酒店服務(wù)，賽項(xiàng)歸屬產(chǎn)業(yè)：現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。二、競(jìng)賽目的通過(guò)競(jìng)賽，檢驗(yàn)參賽選手酒店服務(wù)操作技能的規(guī)范性和熟練性、服務(wù)意識(shí)、現(xiàn)場(chǎng)問(wèn)題的分析^p與處理能力、衛(wèi)生安全意識(shí)和語(yǔ)言溝通表達(dá)能力，引導(dǎo)中職學(xué)校關(guān)注現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和用人標(biāo)準(zhǔn)的新需求，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理等專業(yè)開(kāi)展基于酒店實(shí)際工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)改革，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過(guò)程深度校企合作，加快酒店行業(yè)所需高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。三、競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)間（一）競(jìng)賽內(nèi)容的組成與比重比賽內(nèi)容包括中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)分賽項(xiàng)。具體內(nèi)容組成及比重如下：1.中餐宴會(huì)擺臺(tái)一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%托盤(pán)技能2%臺(tái)面鋪設(shè)7%餐具擺放28%巾花折疊16%公用物品5%拉椅讓座4%綜合印象8%專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%2.客房中式鋪床一級(jí)指標(biāo)比例二級(jí)指標(biāo)比例現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操70%床單16%被套6%羽絨被26%枕頭10%綜合印象12%專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)口試20%專業(yè)理論10%專業(yè)英語(yǔ)10%儀容儀表10%儀容儀表10%總計(jì)100%（二）競(jìng)賽內(nèi)容與時(shí)長(zhǎng)1.儀容儀表：主要考察選手的儀容儀表是否符合旅游酒店行業(yè)的基本要求及崗位要求。在每個(gè)分賽項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽之前進(jìn)行儀容儀表展示，展示時(shí)間不超過(guò)1分鐘。2.現(xiàn)場(chǎng)操作：中餐宴會(huì)擺臺(tái)、客房中式鋪床兩個(gè)賽項(xiàng)分別比賽。主要考察選手操作的熟練性、規(guī)范性、實(shí)用性、觀賞性。中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間16分鐘；客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽時(shí)間3分鐘。3.專業(yè)理論測(cè)試（口試）：主要考察選手的專業(yè)理論基礎(chǔ)知識(shí)、綜合分析^p及服務(wù)應(yīng)對(duì)能力。每位選手須回答專業(yè)理論6道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各2道。時(shí)間為3分鐘。4.專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試（口試）：主要考察選手的對(duì)客服務(wù)英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，每位選手需回答6道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各2道。時(shí)間為3分鐘。四、競(jìng)賽方式（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組5名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示、中餐宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花和拉椅讓座。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，時(shí)間3分鐘。比賽操作時(shí)間16分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判員評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽每組3名選手同時(shí)進(jìn)行比賽，內(nèi)容包括儀容儀表展示和客房中式鋪床。參賽選手按照參賽時(shí)段提前15分鐘檢錄進(jìn)入比賽場(chǎng)地進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。然后進(jìn)行賽前準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘?？头恐惺戒伌脖荣惒僮鲿r(shí)間3分鐘。每組比賽結(jié)束后裁判評(píng)分。比賽順序采取抽簽的方式確定。（三）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試兩個(gè)分賽項(xiàng)均采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。選手按抽簽序號(hào)依次參賽。（四）比賽抽簽及程序由領(lǐng)隊(duì)隨機(jī)抽簽確定每位選手比賽順序(即參賽號(hào)、選手號(hào))。五、競(jìng)賽試題參照20XX年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽（中職組）酒店服務(wù)賽項(xiàng)試題庫(kù)，省教育廳統(tǒng)一安排。六、競(jìng)賽規(guī)則（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)（10人位），根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間16分鐘（比賽結(jié)束前3分鐘兩遍提醒選手“離比賽結(jié)束還有3分鐘”；提前完成不加分，每超過(guò)30秒，扣總分2分，不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、主人位后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.比賽開(kāi)始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。7.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。8.除臺(tái)布、裝飾布、花瓶和桌號(hào)牌可徒手操作外，其他物品均須使用托盤(pán)操作。9.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出正、副主人位花型，整體挺括、和諧、美觀。10.比賽中允許使用托盤(pán)墊。11.在拉椅讓座之前（鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)除外），餐椅保持“三三二二”對(duì)稱擺放，椅面1/2塞進(jìn)桌面。鋪裝飾布、臺(tái)布時(shí)，可拉開(kāi)主人位餐椅。鋪完裝飾布、臺(tái)布后將餐椅歸位。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1分。逆時(shí)針操作扣1分/次。（1）擺臺(tái)的基本要求：餐具圖案對(duì)正，距離均勻、整齊、美觀、清潔大方，為賓客提供一個(gè)舒適的就餐位置和一套必需的就餐餐具。（2）擺臺(tái)的順序和標(biāo)準(zhǔn)①鋪裝飾布、臺(tái)布：拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布；裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等；臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。②餐碟定位：從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟邊沿距桌邊1.5厘米；每個(gè)餐碟之間的間隔要相等；相對(duì)的餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)成一直線；操作要輕松、規(guī)范、手法衛(wèi)生。③擺放湯碗、湯勺（瓷更）和味碟。湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗與味碟、餐碟間相距1厘米。④擺放筷架、銀更（長(zhǎng)柄勺）、筷子、牙簽：筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟中點(diǎn)在一條直線上；銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米；牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平；筷套正面朝上?？昙芫嚯x味碟1厘米。⑤擺放葡萄酒杯、白酒杯、水杯：葡萄酒杯擺放在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）；白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)連線成一直線，該直線與相對(duì)兩個(gè)餐碟的中點(diǎn)連線垂直；水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處，水杯肚距離湯碗邊1厘米；擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。⑥擺放公用餐具：公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚3厘米，公勺、公筷置于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。⑦折餐巾花：折十種以上不同餐巾花，每種餐巾花三種以上技法；花型突出正、副主人位；有頭尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右，主人位除外；巾花觀賞面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美觀、款式新穎；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不觸及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起擺上桌。⑧上花瓶、菜單（2個(gè)）和桌號(hào)牌：花瓶擺在臺(tái)面正中，造型精美；菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米；桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。⑨拉椅讓座：先拉第一主賓（主人位右側(cè)第1位）、第二主賓（主人位左側(cè)第1位）、主人位，然后按順時(shí)針?lè)较蛑鹨欢ㄎ?，示意讓座；座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米；讓座手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。（3）臺(tái)布、裝飾布的折疊方法：反面朝里，沿凸線長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再沿短邊對(duì)折兩次。（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)則1.按客房中式鋪床流程，根據(jù)組委會(huì)統(tǒng)一提供設(shè)備物品進(jìn)行操作。2.操作時(shí)間3分鐘（其中中式鋪床時(shí)間3分鐘，提前完成不加分，每超過(guò)10秒扣2分，不足10秒按10秒計(jì)算，超過(guò)1分鐘不予繼續(xù)比賽，裁判根據(jù)選手完成部分進(jìn)行評(píng)判計(jì)分）。3.選手必須佩帶參賽證、號(hào)牌提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，在指定區(qū)域按組別向裁判進(jìn)行儀容儀表展示，時(shí)間1分鐘。4.裁判員統(tǒng)一口令“開(kāi)始準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，選手站在工作臺(tái)前、床尾后側(cè)，舉手示意。5.選手在裁判員宣布“比賽開(kāi)始”后開(kāi)始操作。6.操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7.比賽用床架不帶床頭板，不設(shè)床頭柜，床頭柜位置賽場(chǎng)指定，靠近裁判一頭為床頭。8.操作過(guò)程中，選手不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，每違例一次扣2分。（1）整理床墊（準(zhǔn)備工作時(shí)）：位置正確、平整，四邊平齊，床墊無(wú)污跡、無(wú)毛發(fā)、無(wú)破損，床墊拉正對(duì)齊。（2）拋鋪床單：開(kāi)單、拋單、打單定位一次成功；床單中線居中，不偏離床墊中線；床單正面朝上，表面平整光滑；包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一；四邊掖邊緊密且平整。（3）套被套：站在床尾，一次性拋開(kāi)被套，平鋪于床上；被套口向床尾打開(kāi)；羽絨被芯放置于床尾，被芯長(zhǎng)寬方向與被套一致；將被芯兩角一次性套入被套內(nèi)，被芯頭部塞入被套頂部并填實(shí)，抖開(kāi)被芯，四角定位，被芯與被套兩邊的空隙均勻；拋開(kāi)羽絨被，被頭拉到與床墊的床頭部位齊平，一次定位成功；被頭朝床尾方向反折45厘米。被套中線居中，不偏離床中線；羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展，羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、綁繩不外露。（4）套枕套：將枕芯平放在工作臺(tái)上，撐開(kāi)枕袋口，將枕芯往里套；抓住枕袋口，邊提邊抖動(dòng)，使枕芯全部進(jìn)入枕袋里面；將超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套開(kāi)口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕頭須四角飽滿、平整，且枕芯不外露。（5）放枕頭：枕頭放置于床頭中央，與床頭平齊，枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜，放好的枕頭距床兩側(cè)距離均等，整個(gè)枕頭表面平整、光滑、無(wú)皺折，枕套中線與床單中線在一條線上。（6）外觀：床鋪整齊美觀，整張床面挺括。（7）總體印象：競(jìng)賽中，選手操作規(guī)范、自如，輕松緊湊，動(dòng)作優(yōu)美，技術(shù)嫻熟，不能跑動(dòng)、繞床頭、跪床或手臂撐床，不重復(fù)。（1）床單和被套疊法：正面朝里，沿長(zhǎng)邊對(duì)折兩次，再單邊朝里沿寬邊對(duì)折兩次。被芯折疊法：S型折疊，再兩頭向中間折，然后對(duì)折。（2）選手不可在床頭操作，其余位置不限。（3）床架（含腳）+床墊高度為49厘米（誤差1厘米）。（三）儀容儀表要求1.頭發(fā)要求男士：后不蓋領(lǐng)；側(cè)不蓋耳；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。女士：后不過(guò)肩；前不蓋眼；干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方。2.面部要求男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角。女士：淡妝。3.手及指甲要求：干凈；指甲修剪整齊，不涂有色指甲油。4．服裝要求：符合崗位要求，整齊干凈；無(wú)破損、無(wú)丟扣；熨燙挺刮。5.鞋要求：符合崗位要求的黑顏色皮鞋（中式鋪床選手可為布鞋）；干凈，擦試光亮、無(wú)破損。6.襪子要求：男深色、女淺色；干凈、無(wú)褶皺、無(wú)破損。7.首飾及徽章要求：選手號(hào)牌佩戴規(guī)范，不佩戴過(guò)于醒目的飾物。8.總體印象：舉止自然、大方、優(yōu)雅；注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑。（四）專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試規(guī)則1.比賽形式專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)測(cè)試采用考官與選手問(wèn)答的形式。每位選手考試時(shí)間約為6分鐘，專業(yè)理論和專業(yè)英語(yǔ)各3分鐘。每位選手須回答專業(yè)理論六道題，其中客觀題、簡(jiǎn)答題、應(yīng)變題各二道。每位選手須回答專業(yè)英語(yǔ)六道題，其中中譯英、英譯中、情景對(duì)話各二道。（1）專業(yè)理論測(cè)試評(píng)分說(shuō)明8—10分：答案內(nèi)容完整、準(zhǔn)確，無(wú)錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)精煉、用詞準(zhǔn)確，語(yǔ)句通順，反應(yīng)敏捷，普通話發(fā)音準(zhǔn)確，語(yǔ)音清晰，講話速度與節(jié)奏恰到好處，音量適中。6－8分：答案內(nèi)容基本完整，語(yǔ)言表達(dá)基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，較熟悉專業(yè)知識(shí)，對(duì)不同情景有一定的應(yīng)變能力。4－6分：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際，對(duì)不同情景應(yīng)變能力較差。4分以下：答案內(nèi)容有錯(cuò)漏，語(yǔ)言表達(dá)停頓較多，嚴(yán)重影響交際，應(yīng)變能力差。（2）專業(yè)外語(yǔ)測(cè)試評(píng)分說(shuō)明8—10分：語(yǔ)法正確，詞匯豐富，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌握崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語(yǔ)交流能力。6－8分：語(yǔ)法與詞匯基本正確，語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語(yǔ)口音，較熟悉崗位英語(yǔ)，對(duì)不同語(yǔ)境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語(yǔ)交流能力。4－6分：語(yǔ)法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。對(duì)崗位英語(yǔ)有一定了解，對(duì)不同語(yǔ)境的應(yīng)變能力較差。4分以下：語(yǔ)法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位英語(yǔ)掌握不佳，不能適應(yīng)語(yǔ)境的變化。七、技術(shù)規(guī)范1.執(zhí)行全國(guó)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)編制的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中的專業(yè)教學(xué)要求；2.執(zhí)行人力資和社會(huì)保障部制訂的餐廳服務(wù)員（四級(jí)）、客房服務(wù)員（四級(jí)）職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)；八、設(shè)施設(shè)備清單（以1名選手計(jì)）（一）酒店服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量1中餐圓形餐臺(tái)高度為75厘米、直徑180厘米1張2工作臺(tái)100厘米×200厘米×75厘米1張3餐椅10把4防滑圓托盤(pán)外徑35厘米，內(nèi)徑33厘米，誤差0.5厘米2個(gè)5臺(tái)布及裝飾布臺(tái)布：正方形，240×240厘米裝飾布：圓形，直徑320厘米1套6餐巾（口布）56厘米×56厘米純棉10塊7花瓶外徑17厘米，內(nèi)徑15.5厘米，底徑13.7厘米，盆高6厘米，誤差0.5厘米瓷器1個(gè)8餐碟（骨碟）外徑20.3厘米，內(nèi)徑12.5厘米瓷器10個(gè)9湯碗（翅碗）碗口直徑11.3厘米，底部直徑5厘米,高4厘米瓷10個(gè)10味碟碟口7.3厘米，底部4厘米，高1.8厘米瓷器10個(gè)11湯勺（瓷更）長(zhǎng)13.4厘米，寬4厘米瓷器10個(gè)12筷架長(zhǎng)7.1厘米，底部長(zhǎng)7.3厘米；寬3.1厘米；底部寬3.3厘米；高1.5厘米；勺子位長(zhǎng)4.9厘米，圓形凹口位2.5厘米；筷子位頂部2.2厘米，凹位1.3厘米，高度1.1厘米瓷器10個(gè)13筷子長(zhǎng)27厘米，筷子頭直徑0.4厘米；帶筷套：長(zhǎng)27.2厘米，寬3.5厘米10雙14長(zhǎng)柄勺（銀更）全長(zhǎng)19.5厘米，勺子長(zhǎng)6厘米，直徑4.3厘米不銹鋼10個(gè)15水杯杯口外徑6.5厘米，杯口內(nèi)徑6.1厘米，內(nèi)高13.5厘米，外高18.7厘米，杯底直徑6.7厘米，厚0.4厘米玻璃器10個(gè)16葡萄酒杯杯口外徑5.8厘米，杯口內(nèi)徑5.3厘米，內(nèi)高8.5厘米，外高15.5厘米，杯底直徑6.5厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)17白酒杯杯口外徑3.5厘米，杯口內(nèi)徑2.9厘米，內(nèi)高3厘米，外高8.9厘米，杯底直徑4.1厘米，厚0.2厘米玻璃器10個(gè)18牙簽長(zhǎng)8.9厘米，寬1.5厘米10套19菜單長(zhǎng)24.5厘米，外寬14.7厘米，內(nèi)寬29厘米，厚1.2厘米2個(gè)20桌號(hào)牌底座長(zhǎng)10.5厘米，寬4.5厘米，高8.1厘米，底座厚度0.6厘米1個(gè)21公用餐具（公筷架、筷子、公勺）公筷架全長(zhǎng)9.5厘米，底座長(zhǎng)5.9厘米,寬1.2厘米，勺座直徑2.5厘米，筷座長(zhǎng)3.5厘米，寬1.2厘米2套22折疊餐巾花專用大盤(pán)直徑40厘米瓷器1個(gè)（二）酒店服務(wù)（客房中式鋪床）序號(hào)名稱規(guī)格質(zhì)地?cái)?shù)量備注1床墊200厘米×120厘米，高22厘米1張誤差0.5厘米2床架床架高20+床腳7厘米1個(gè)誤差0.5厘米3工作臺(tái)100厘米×200厘米×75厘米1個(gè)4床單280厘米×200厘米（縮水前：288厘米×206厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，兩頭2.5厘米折邊，兩側(cè)1厘米折邊。1張5被套235厘米×185厘米×5厘米（縮水前：242厘米×190厘米×5厘米）100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，三邊5厘米法式飛邊。1張底部中半開(kāi)口，系帶方式，2組，距兩端45厘米6被芯230厘米×180厘米1床內(nèi)充1.5千克羽絨棉，含填充物總重量2.6千克7枕芯75厘米×45厘米2個(gè)內(nèi)充羽絨棉，含填充物總重量1.35千克8枕套48厘米×78厘米+15×5厘米100%精梳棉高支高密80支紗/400針，絲光全工藝白色貢緞紋，四邊5厘米法式飛邊，于背面距離邊緣15厘米為枕套開(kāi)口。2個(gè)九、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）中餐宴會(huì)擺臺(tái)現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布及裝飾布（7分）可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)裝飾布、臺(tái)布，要求一次完成，兩次扣0.5分，三次及以上不得分。2拉開(kāi)主人位餐椅，在主人位鋪裝飾布、臺(tái)布。1裝飾布平鋪在臺(tái)布下面，正面朝上，臺(tái)面平整，下垂均等。2臺(tái)布正面朝上；定位準(zhǔn)確，中心線凸縫向上，且對(duì)準(zhǔn)正副主人位；臺(tái)面平整；十字居中，臺(tái)布四周下垂均等。2餐碟定位（10分）從主人位開(kāi)始一次性定位擺放餐碟，餐碟間距離均等，與相對(duì)餐碟與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線。6餐碟邊距桌沿1.5厘米。2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生、無(wú)碰撞2湯碗、湯勺、味碟（5分）湯碗擺放在餐碟左上方1厘米處，味碟擺放在餐碟右上方，湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行。3湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)餐碟的中點(diǎn)，湯碗、味碟、餐碟間相距均為1厘米。2項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分筷架、銀更、筷子、牙簽（5分）筷架擺在餐碟右邊，其中點(diǎn)與湯碗、味碟在一條直線上。1銀更、筷子擱擺在筷架上，筷尾的右下角距桌沿1.5厘米。2筷套正面朝上。1牙簽位于銀更和筷子之間，牙簽套正面朝上，底部與銀更齊平。1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分）葡萄酒杯在餐碟正上方（湯碗與味碟之間距離的中點(diǎn)線上）。2白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯杯底中點(diǎn)與水平成一直線。水杯待餐巾花折好后一起擺上桌，杯花底部應(yīng)整齊、美觀，落杯不超過(guò)2/3處。4擺杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生。2公用餐具（2分）公用筷架擺放在主人和副主人餐位正上方，距水杯3厘米。如折的是杯花，可先擺放杯花，再擺放公用餐具。1先勺后筷順序?qū)⒐?、公筷擱擺于公用筷架之上，勺柄、筷子尾端朝右。1餐巾折花（16分）花型突出正、副主人位，整體協(xié)調(diào)；有頭、尾的動(dòng)物造型應(yīng)頭朝右（主人位除外）；巾花觀賞面向客人（主人位除外）；巾花種類豐富、款式新穎；巾花挺拔、造型美觀、花型逼真；操作手法衛(wèi)生，不用口咬、下巴按、筷子穿。111431折疊手法正確、一次性成形。如折的是杯花，巾花折好后放于水杯中一起擺上桌。4手不觸及杯口及杯的上部。1菜單、花瓶和桌號(hào)牌（3分）花瓶擺在臺(tái)面正中。1菜單擺放在正副主人的筷子架右側(cè)，位置一致，菜單右尾端距離桌邊1.5厘米。1桌號(hào)牌擺放在花瓶正前方、面對(duì)副主人位。1拉椅讓座（4分）拉椅：從主賓位開(kāi)始，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布下垂部分1厘米。2讓座：手勢(shì)正確，體現(xiàn)禮貌。2托盤(pán)（2分）用左手胸前托法將托盤(pán)托起，托盤(pán)位置高于選手腰部，姿勢(shì)正確。1托送自如、靈活。1項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分綜合印象（8分）臺(tái)面擺臺(tái)整體美觀、便于使用、具有藝術(shù)美感。3操作過(guò)程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。5合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分（二）客房中式鋪床現(xiàn)場(chǎng)操作比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分床單（16分）開(kāi)單一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2拋單一次成功（兩次及以上不得分）。1打單定位一次成功（兩次扣1分，三次及以上不得分）。2中線居中，不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）。1床單表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。3包角緊密垂直且平整，式樣統(tǒng)一（90度）。2四邊掖邊緊密且平整（每條水波紋扣1分）。2被套（6分）一次拋開(kāi)（兩次扣2分，三次及以上不得分）、平整光滑。4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）。1被套開(kāi)口在床尾（方向錯(cuò)不得分）。1羽絨被（26分）羽絨被放于床尾，羽絨被長(zhǎng)寬方向與被套一致。1抓住羽絨被兩角一次性套入被套內(nèi)，抖開(kāi)被芯，操作規(guī)范、利落（兩次扣2分，三次及以上不得分）。5抓住床尾兩角抖開(kāi)羽絨被并一次拋開(kāi)定位（整理一次扣2分，以此類推），被子與床頭平齊。5被套中線居中，不偏離床中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）。3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展。2羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平整（一側(cè)一頭不平整扣1分）。2被套口平整且要收口，羽絨被不外露（未收口扣1分）。2被套表面平整光滑（每條水波紋扣1分）。2羽絨被在床頭翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。4枕頭（2個(gè)）（10分）四角到位，飽滿挺括。4枕頭開(kāi)口朝下并反向床頭柜。1枕頭邊與床頭邊平行。1枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）。2枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂。2綜合印象（12分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀。6操作過(guò)程規(guī)范，動(dòng)作嫻熟、敏捷、優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)。6合計(jì)70操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分選手跑動(dòng)、跪床、撐床次：扣分：分實(shí)際得分（三）儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5分）男士1、后不蓋領(lǐng)0.52、側(cè)不蓋耳0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5女士1、后不過(guò)肩0.52、前不蓋眼0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡須及長(zhǎng)鬢角0.5女士：淡妝0.5手及指甲（1