(完整版)農(nóng)大食品營養(yǎng)與健康考題(答案)

湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)課程考核試卷課程名稱(全稱)：食品營養(yǎng)與健康課程代碼：50060Q0-0考核時間：2012年5月25日試卷號：考核對象：09級食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大題號一二三四五六總分題分201015103015得分得分一、填空題(本大題共20分，每空1分)1．三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是指C、H和O。2．為減輕苯中毒和防止貧血，可以給予維生素類和甘醇強(qiáng)化的食品。3．人體需要的八種必需氨基酸是纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸；對于嬰幼兒組氨酸也是必需的。4活性形式的維生素D是一種激素，其化學(xué)性質(zhì)類似于類固醇激素，如睪酮、雌激素及調(diào)節(jié)壓力的皮質(zhì)。5?酶類自由基清除劑包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase,SOD)、過氧化氫酶(CAT)及含硒的谷胱甘肽過氧化物酶(GSH—Px)等等。6．抗壞血酸即維生素即維生素C，缺乏該種維生素的臨床癥狀是壞血病。7．硫胺素即維生素：維生素B1，缺乏該種維生素的臨床癥狀是腳氣病。得分二、判斷題(本大題共10分，每題1分)TOC\o"1-5"\h\z1．為了預(yù)防維生素缺乏我們可多吃維生素片劑(X)2．目前發(fā)現(xiàn)的人體內(nèi)清除自由基最強(qiáng)的生物活性物質(zhì)是金屬硫蛋白(O)3．改善包裝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性(O)4?美國專家建議小孩攝入Ca：P比最好為1：1(O)5．術(shù)前術(shù)后可以大劑量補(bǔ)充維生素E(O)6．青少年的氨基酸需要量模式與成人一樣(X)7．快樂用餐、講究用餐情調(diào)有利于身體健康(O)8．改進(jìn)加工工藝可以提高食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑穩(wěn)定性(O)9．我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀表明目前我國居民的膳食結(jié)構(gòu)不盡合理(O)10．日常生活中應(yīng)避免吃大量精糖(O)得分三、名詞解釋（本大題共15分，每題3分）膳食結(jié)構(gòu)膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重，由于影響膳食結(jié)構(gòu)的這些因素是在逐漸變化的，所以膳食結(jié)構(gòu)不是一成不變的，通過適當(dāng)?shù)母深A(yù)可以促使其向更利于健康的方向發(fā)展。基礎(chǔ)代謝率（BMR）是指人體在清醒而又極端安靜的狀態(tài)下，不受肌肉活動、環(huán)境溫度、食物及精神緊張等影響時的能量代謝率。工程食品1.應(yīng)用現(xiàn)代化的科學(xué)技術(shù)，從農(nóng)副產(chǎn)品中提取有效的營養(yǎng)成分，然后根據(jù)人體需要重新組合，或添加維生素、氨基酸、礦物質(zhì)進(jìn)行強(qiáng)化而加工配制成的新食品。/MWRrNnU=.html4.營養(yǎng)密度營養(yǎng)素密度（nutrientdensity）即食物中某營養(yǎng)素滿足人體需要的程度與其能量滿足人體需要程度之比值。贊同0|評論5.營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。一般認(rèn)為含有一定量的人體所需的營養(yǎng)素的食品，就具有一定的營養(yǎng)價值；含有較多營養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食品則營養(yǎng)價值較高。得分四、單選題（本大題共10分，每小題1分）下列選項中，與超重、肥胖、糖尿病和血脂異常的發(fā)生密切相關(guān)的是???【A】A.咼能量、咼脂肪膳食和少體力活動B.咼脂肪和咼蛋白C.高脂肪和高維生素D.高脂肪和高礦物質(zhì)每天成年女性鐵的適宜攝入量是【B】A.15mgB.20mgC.100mgD.10mg3?膳食中含鈉過高，容易引起【A】A.膽固醇性膽結(jié)石B.高血糖C.高血壓D.高血脂TOC\o"1-5"\h\z4?存在于鮮黃花菜中的植物性毒素為【B】A.龍葵素B.秋水仙堿C.棉酚D.毒肽5.下面那類食物是堿性類食物………【B】A.禽蛋類B.蔬菜C.魚貝類D.肉類6?下列哪種食品中不但鈣含量豐富，而且吸收率高【D】A.豆?jié){B.雞蛋C.大蒜D.牛奶我國營養(yǎng)學(xué)界提出成人每日膳食中蛋白質(zhì)攝入量依其供熱占每日膳食總熱量百分比計算比較合理的范圍是【B】A.大于30%B.20%-25%C.11%-14%D.15%-20%食品具有的第一功能是指【A】A.營養(yǎng)功能B.特定保健功能C.感官功能D.安全衛(wèi)生老年人基礎(chǔ)代謝率低，活動量小，需要量應(yīng)降低的是【D】A.維生素AB.鈣C.蛋白質(zhì)D.熱能單細(xì)胞蛋白是目前尚在研究的一種蛋白質(zhì)資源它包括【B】A.藻類蛋白，葉蛋白及微生物蛋白B.藻類蛋白，細(xì)菌蛋白及酵母蛋白C.微生物蛋白，藻類蛋白及植物蛋白D.細(xì)菌蛋白，植物蛋白及酵母蛋白得分五、簡答題（本大題共30分，每題6分）試述必需脂肪酸的生理功能。功能：1.是細(xì)胞膜的重要成分，缺乏時發(fā)生皮炎，對兒童還影響其生長發(fā)育是合成磷脂和前列腺素的原料，還與精細(xì)胞的生成有關(guān)，促進(jìn)膽固醇的代謝，防止膽固醇在肝臟和血管壁上沉積，對放射線引起的皮膚損傷有保護(hù)作用。食品營養(yǎng)強(qiáng)化有哪些基本要求？食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補(bǔ)啥；少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)維生素B2有何生理功能？其食物來源如何？(-)1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進(jìn)生長發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性。具有保護(hù)皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。2、參與細(xì)胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復(fù)的必須營養(yǎng)素，如強(qiáng)化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個典范。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸，維生素B6轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醛的過程。4、與機(jī)體鐵的吸收、儲存和動員有關(guān)。5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。(2)奶類及其制品動物肝臟與腎臟蛋黃鱔魚菠菜胡蘿卜釀造酵母香菇紫菜茄子魚芹菜橘子柑橙4、試述豆類食物的營養(yǎng)特點。豆類食品是我國居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素大豆的蛋白質(zhì)含量很高，一般為35%~40%，是植物性食品中蛋白質(zhì)含量最高的食品大豆平均含脂肪18%左右大豆中的碳水化物只有一半可供利用，另一半不能被消化吸收大豆中含有豐富的鈣，100克大豆中含鈣191毫克，磷和鐵的含量也較高，但鐵的吸收率不高。大豆中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，可影響人體對某些營養(yǎng)素的消化吸收，但可以通過加熱、發(fā)酵、發(fā)芽、磨漿等方法制成豆制品來消除抗?fàn)I養(yǎng)因素的影響。另外大豆中的異黃酮，對人體有特殊的保健作用，它具有抗氧化、降低血脂和血膽固醇、抗溶血、抗真菌、抗細(xì)菌及抑制腫瘤的作用，還具有雌激素樣作用，對於與雌激素相關(guān)的一些疾病，如骨質(zhì)疏松癥、更年期綜合征、雌激素依賴型腫瘤等都有防治功效；大豆還有明顯增加冠狀動脈和腦的血流量，改善心肌營養(yǎng)狀況的功能。營養(yǎng)不良可分為哪幾種情況？營養(yǎng)不良是一種營養(yǎng)素缺乏的綜合征，多見于各種慢性病中，可有不同的表現(xiàn)。營養(yǎng)不良必須根據(jù)具體病情分析，判斷缺乏那種營養(yǎng)素。如蛋白質(zhì)缺乏，其癥狀有疲勞乏力，對各種活動不感興趣，喜坐臥，學(xué)習(xí)、工作效率低，消瘦，皮下脂肪萎縮，皮膚松馳，浮腫，多尿循環(huán)及消化系癥狀，代謝紊亂，貧血等。三、診斷根據(jù)病人外貌及其各種表現(xiàn)，診斷營養(yǎng)不良并不困難。（一）消瘦程度及發(fā)病前后體重下降情況，并觀察有無浮腫。（二）勞動力輕度減退以至完全喪失。（三）重度浮種及惡病質(zhì)狀態(tài)者屬重癥。（四）血漿蛋白濃度，輕者正?；騼H輕度降低，重癥者下降明顯。得分五、論述題（本大題15分）試述日常生活中該如何科學(xué)減肥。正所謂胖子不是一口吃成的，所以想瘦下來也是需要一定時間的。首先，要有科學(xué)合理的作息時間，能做到早睡早起是最好的，飲食時間也要有規(guī)律，不能暴飲暴食。其次，要邁開自己的腿，管住自己的腿，能多動就動一下，就連看電視的時候多去兩次廁所都是可以消耗卡路里的。剛開始減肥的時候，如果想要控制飲食的話是挺難受的，但只要堅持一周就會好了，不會感覺那么難受了。減肥是一個持久戰(zhàn)，中國抗日戰(zhàn)爭打了八年，才取得勝利，所以一定一定要堅持！可以通過以下兩個方面減肥：1.飲食控制，飲食宜清淡，少吃辛辣肥肉、如動物脂肪等2.運(yùn)動療法：每天堅持運(yùn)動如跑步、打球、搖呼啦圈等30分鐘左右，可增加脂