福建沙縣小吃菜單

第第頁(yè)共29頁(yè)衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。2004年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用"沙縣小吃"注冊(cè)商標(biāo)，今年開(kāi)始推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)準(zhǔn)示范店，對(duì)經(jīng)營(yíng)沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營(yíng)店的標(biāo)準(zhǔn)，小吃品種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及經(jīng)營(yíng)服務(wù)等方面都提出了具體要求。并積極引導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)主按照沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行整改提高，推進(jìn)一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營(yíng)店率先達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。對(duì)未辦理沙縣小吃注冊(cè)商標(biāo)準(zhǔn)用手續(xù)，又不按照經(jīng)營(yíng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)的小吃店進(jìn)行全面清理，責(zé)令停業(yè)營(yíng)業(yè)，取消商標(biāo)使用權(quán)。在沙縣小吃比較多的城市，依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會(huì)逐步組建在外行業(yè)管理組織，建立自我管理和自我約束機(jī)制。目前，已在上海、廈門、杭州組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。現(xiàn)在，沙縣人將每年的12月8日定為“沙縣小吃節(jié)”。（四）、形成大品牌為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了"沙縣小吃"服務(wù)商標(biāo)，2002年該商標(biāo)被三明市認(rèn)定為知名商標(biāo)，2005年被認(rèn)定為福建省著名商標(biāo)。2003年以來(lái)，沙縣小吃同業(yè)公會(huì)積極組織小吃業(yè)主多次參加國(guó)家、省級(jí)舉辦的各類行業(yè)活動(dòng)，參加全國(guó)各級(jí)各類旅游烹飪大獎(jiǎng)賽，全國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、福建烹飪協(xié)會(huì)還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專場(chǎng)認(rèn)定會(huì)沙縣小吃的品牌優(yōu)勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。2008年10月沙縣小吃同業(yè)公會(huì)組織參加了商務(wù)部在西安舉辦的第二屆中國(guó)餐飲業(yè)博覽會(huì)，其中三道中華名小吃品種在博覽會(huì)的2008年北京奧運(yùn)會(huì)推薦食譜菜品展中獲金銀獎(jiǎng)。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、福建省烹飪協(xié)會(huì)分別于2003年、2004年三次到沙縣舉辦"中華名小吃"、"福建名小吃"專場(chǎng)認(rèn)定會(huì)。眼下"沙縣小吃"翡翠餃、水果塔、菊花酥、雙色馬蹄糕等63個(gè)品種被認(rèn)定為"福建名小吃"，而扁肉、燒麥、芋包、包心豆腐丸等43個(gè)聞名遐邇的品種被認(rèn)定為"中華名小吃"。2003年，沙縣被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予"中國(guó)小吃之鄉(xiāng)"稱號(hào)。2006年11月14日，沙縣接受了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)關(guān)于"中國(guó)小吃文化名城"的認(rèn)定。三、沙縣小吃的市場(chǎng)分析一，營(yíng)銷環(huán)境分析西安的總體經(jīng)濟(jì)形勢(shì)：西安相對(duì)于一線城市而言，市民的工資水平較低，但物價(jià)日漲，人民的消費(fèi)水平并不低。沙縣小吃之所以能迅速占領(lǐng)大江南北的市場(chǎng)，有一個(gè)得天獨(dú)厚的原因，那就是沙縣政府鼓勵(lì)沙縣人民走出沙縣，做亮特色、發(fā)揚(yáng)品牌，讓中國(guó)、讓全世界知道沙縣。有很多人是先知道沙縣小吃，后來(lái)才了解沙縣的。西安是十三朝古都，論文化氛圍，西安敢稱第二，沒(méi)有地方敢稱第一。但是這里絕對(duì)不閉塞，西安同時(shí)也是國(guó)際化的大都市，南北文化交流融合，國(guó)內(nèi)國(guó)外相互影響。沙縣小吃，作為一個(gè)有文化背景的傳統(tǒng)小吃是能夠被熱愛(ài)文化的西安消費(fèi)者接受的。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受人們的關(guān)注。瘦肉精，地溝油，致癌添力口劑等有關(guān)食品安全的問(wèn)題層出不窮，消費(fèi)者整日人心惶惶，沙縣小吃健康營(yíng)養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)，可以吸引更多的消費(fèi)者。物價(jià)飛漲也是消費(fèi)者不得不面對(duì)的另一個(gè)大問(wèn)題。沙縣小吃不貴，相信對(duì)于很多人，這也是個(gè)不大不小的誘惑。二，沙縣小吃分析三大特點(diǎn)一一品種繁多、新鮮可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠*篇二：沙縣小吃一、簡(jiǎn)介沙縣小吃1、沙縣小吃的兩大流派2、沙縣小吃的起源地二、沙縣小吃的發(fā)展歷程1、政府重視2、走向產(chǎn)業(yè)化3、走向規(guī)范化4、形成大品牌三、對(duì)沙縣小吃的現(xiàn)狀分析1、目前的發(fā)展規(guī)模及主要分布情況2、特色分析1、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠2、新鮮可口3、綠色健康3、不足之處四、沙縣小吃的文化營(yíng)銷對(duì)策五、對(duì)沙縣小吃的發(fā)展建議一、簡(jiǎn)介沙縣小吃沙縣小吃源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，歷史悠久，在民間具有濃厚的文化基礎(chǔ)，尤以品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱，是中華飲食文化百花園中的一朵奇葩，早已享譽(yù)大江南北。（一）沙縣小吃的兩大流派被稱為古代漢族傳統(tǒng)飲食的“活化石”的沙縣小吃，屬源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中原漢族飲食文化傳統(tǒng)的一個(gè)分支，它既有福州、閩南一帶的飲食特點(diǎn)，又有汀州一帶山區(qū)客家飲食文化風(fēng)格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派，即口味清鮮淡甜、制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派，代表品種有扁肉（面食）、燒麥、肉包等，獨(dú)具特色；口味咸辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派，以夏茂鎮(zhèn)為代表，原料以米、薯、芋為主，如米凍、喜棵、米凍皮（粳秈面）、牛系列等。（二）沙縣小吃的起源地說(shuō)到沙縣小吃的起源，不得不提到一個(gè)地方，那就是地處沙縣西北部、距城關(guān)44公里的夏茂鎮(zhèn)，這里是沙縣小吃的發(fā)源地。如今，夏茂鎮(zhèn)有1.3萬(wàn)人在外從事小吃業(yè)，年收入就達(dá)1.5億多元，被稱為“夏茂現(xiàn)象”?！吧晨h小吃第一人”一一61歲的沙縣小吃業(yè)同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)樂(lè)相森透露，上世紀(jì)80年代末90年代初，波及城鄉(xiāng)的沙縣民間標(biāo)會(huì)倒會(huì)風(fēng)波，逼迫外出謀生的夏茂鎮(zhèn)農(nóng)民點(diǎn)燃了沙縣小吃的星星之火。沙縣小吃業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室主任兼沙縣小吃同業(yè)公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張?jiān)茐垡仓赋?，上世紀(jì)90年代初倒會(huì)影響面大，外出的沙縣人做小吃還債，結(jié)果經(jīng)營(yíng)不錯(cuò)，一傳十、十傳百，帶動(dòng)更多的人出去。對(duì)此，夏茂鎮(zhèn)分管小吃的副鎮(zhèn)長(zhǎng)羅光海的說(shuō)法是，受倒會(huì)影響，1992年該鎮(zhèn)走出1000農(nóng)民，基本都變成小吃業(yè)主。二、沙縣小吃的發(fā)展歷程（一）、政府重視據(jù)樂(lè)相森透露，1997年，全國(guó)開(kāi)始勁刮辦節(jié)風(fēng)，三明市要求所轄各縣市結(jié)合各自特色辦節(jié)，時(shí)任沙縣縣委書記的劉道崎（現(xiàn)三明市市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)）一日前往夏茂鎮(zhèn)考察，驚見(jiàn)滿街都是肩挑雙隔鍋（一種鋁鍋，中間隔成兩半）煮賣扁肉的小販一番調(diào)研后，劉道崎頓悟，決定以辦小吃節(jié)為載體，把傳統(tǒng)小吃工藝優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，把沙縣小吃推向大市場(chǎng)，使其成為擴(kuò)大城鄉(xiāng)勞動(dòng)力就業(yè)增收的有效途徑。（二）、走向產(chǎn)業(yè)化沙縣小吃逐漸形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模，小吃從業(yè)人員不斷壯大。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目在中央、省、市領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和有關(guān)部門的支持下，得到迅速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至目前，群眾外出經(jīng)營(yíng)"沙縣小吃"已達(dá)1.3萬(wàn)余戶，近5萬(wàn)人，約占沙縣農(nóng)村人口總數(shù)的29%和農(nóng)村勞動(dòng)力的55%并帶動(dòng)周邊地區(qū)城鄉(xiāng)從事沙縣小吃業(yè)人數(shù)近萬(wàn)人，農(nóng)民經(jīng)營(yíng)小吃業(yè)年收入近5億元?！吧晨h小吃”已成為沙縣破解“三農(nóng)”難題的重要舉措，成為推進(jìn)城鄉(xiāng)勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移，解決農(nóng)民和城鎮(zhèn)下崗職工再就業(yè)，增加農(nóng)民收入的有效渠道，同時(shí)沙縣小吃還豐富繁榮了全國(guó)各地的餐飲市場(chǎng)，給各社會(huì)階層人士帶來(lái)飲食方便。其次，發(fā)展區(qū)域不斷擴(kuò)大。目前，“沙縣小吃”已遍及全國(guó)十幾個(gè)省市，其中發(fā)展上千戶以上的城市就有本省的福州、廈門、泉州，以及省外的廣州、深圳、汕頭、珠海、上海、南京、杭州、海南、長(zhǎng)沙、武漢等城市，并向江蘇、廣西、江西、云南、北京等省市拓展，倍受各地消費(fèi)者贊譽(yù)，“沙縣小吃”被譽(yù)為中國(guó)餐飲業(yè)的一朵奇葩，并成為福建省餐飲業(yè)向外發(fā)展的重要力量。（三）、走向規(guī)范化隨著沙縣小吃在外影響力的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)業(yè)主中也存在一些經(jīng)營(yíng)不規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、品牌雜亂、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序等問(wèn)題。為盡快實(shí)現(xiàn)小吃業(yè)主從一個(gè)普通農(nóng)民向現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變，同時(shí)提高沙縣小吃檔次和知名度，沙縣從從業(yè)人員素質(zhì)入手，強(qiáng)化培訓(xùn)。沙縣在縣職業(yè)中專學(xué)校建立“沙縣小吃培訓(xùn)中心”，創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)校”，輪流對(duì)農(nóng)村富余勞力、待業(yè)青年、下崗職工以及職業(yè)學(xué)校學(xué)生等進(jìn)行小吃專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)。沙縣小吃辦公室人員經(jīng)常到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)巡回舉辦"沙縣小吃"業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)班，專為農(nóng)村外出做小吃的進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。目前，沙縣重點(diǎn)加強(qiáng)規(guī)范化培訓(xùn)工作，小吃培訓(xùn)服務(wù)中心從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)信息、經(jīng)營(yíng)理念、衛(wèi)生常識(shí)、衛(wèi)生管理、維權(quán)保障知識(shí)等方面對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)主進(jìn)行規(guī)范化的強(qiáng)化培訓(xùn)，以提高他們的技術(shù)水平和經(jīng)營(yíng)管理水平。2004年，沙縣小吃店核準(zhǔn)使用"沙縣小吃"注冊(cè)商標(biāo)，今年開(kāi)始推行沙縣小吃經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，培育沙縣小吃標(biāo)