繼湘食品廠產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)菜譜課件

出品標(biāo)準(zhǔn)量化卡出品標(biāo)準(zhǔn)量化卡繼湘脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料紅尖辣椒25克、土芹菜25克

三、調(diào)料油40克、味精2克、醬油5克

四、制作程序

1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入紅椒圈，炒香，再下入脆筍、土芹菜同炒，入味、翻勻裝盤即可；五、特點 脆嫩可口

六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：氽水重新入味

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者繼湘脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）四、制作程序雞汁脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料紅尖辣椒10克、土芹菜10克

三、調(diào)料雞油50克、鹽1克、味精2克、雞精1克、雞汁5克雞湯50克四、制作程序

1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入下入脆筍、加入調(diào)料和雞湯調(diào)正味、下入配料煨入味裝盤即可；五、特點 脆嫩可口

六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：氽水重新入味

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者雞汁脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）四、制作程序香蒸臘鰱子殼一、主料繼湘牌臘鰱子殼（一條）二、配料三、調(diào)料香油15克、紅油四、制作程序

1、將鰱子魚開代、砍成2厘米的長方塊，擺在魚盤中2、上籠蒸5分鐘，淋調(diào)料放蔥花既可五、特點 熏香味美色澤油亮六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者香蒸臘鰱子殼一、主料繼湘牌臘鰱子殼（一條）四、制作程序婆婆什錦菜一、主料繼湘牌婆婆什錦菜300克（一包）二、配料肉泥50克、三、調(diào)料豬油50克、鹽1克、味精5克、醬油2克四、制作程序

鍋內(nèi)燒熱油,肉泥炒熟加入醬油炒上色后,加入什錦菜,炒香；2、將炒好的婆婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點 香脆爽口開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者婆婆什錦菜一、主料繼湘牌婆婆什錦菜300克（一包）四、鐵板粉條婆婆菜四、制作程序

鍋內(nèi)燒水將紅薯粉氽水,鍋燒油下入肉泥炒熱后,加入什錦菜,紅辣椒米和紅薯粉絲下入調(diào)料調(diào)正味盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可；五、特點 香脆爽口開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者一、主料繼湘牌婆婆什錦菜150克（半包）二、配料肉泥50克、紅薯粉絲300克（泡好的）三、調(diào)料豬油50克、鹽3克、味精5克、醬油2克、紅椒米5克鐵板粉條婆婆菜四、制作程序 五、特點 香脆爽口開胃下飯六干鍋外婆菜面夾一、主料繼湘牌外婆菜280克（一包）二、配料紅尖椒20克、蔥5克、三、調(diào)料四、制作程

1、將紅尖椒切圈，蔥切花。2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、放入紅尖椒圈、裝入干鍋內(nèi)，同上10個面夾既可五、特點色澤油亮，香味四溢，下飯佳品六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜面夾一、主料繼湘牌外婆菜280克（一包）四干鍋外婆菜基圍蝦一、主料繼湘牌外婆菜280克（1包）二、配料基圍蝦200克（去頭尾）

三、調(diào)料豬油100克、生粉5克、鹽1克、味精1克、色拉油500克（實耗20克）四、制作程

1、將蝦子入味，裹生粉入味，過油炸香。2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、加入炸好的蝦子同炒，裝盤即可。五、特點色澤油亮，香味四溢，下飯佳品六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜基圍蝦一、主料繼湘牌外婆菜280克（1包）小炒臘芋仔一、主料繼湘牌臘芋頭250克（1包）二、配料小紅椒100克、大蒜50克三、調(diào)料油20克、蒸魚豉油10克四、制作程序

1、鍋放油下入小紅椒和大蒜、再把臘芋頭合炒，調(diào)蒸魚豉油炒勻即成。五、特點 熏香味美、宜于下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：芋仔不能上火煮解決方法：用溫水泡可加長時間

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘芋仔一、主料繼湘牌臘芋頭250克（1包）四、制作美味桃油一、主料繼湘牌美味桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克、雞清湯200克、蒸魚豉油10克、醬油3克四、制作程序

1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，加入韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特點清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者美味桃油一、主料繼湘牌美味桃油200克（1包）四、制作程酸辣開胃桃油一、主料繼湘牌酸辣開胃桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉1克、雞清湯200克四、制作程序

1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，撒胡椒粉、蔥花即可。五、特點清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者酸辣開胃桃油一、主料繼湘牌酸辣開胃桃油200克（1包）四瀏陽黃菜一、主料繼湘牌瀏陽黃菜300克（1包）二、配料三、調(diào)料熟豬油25克四、制作程序

1、鍋內(nèi)燒油，下入瀏陽黃菜炒香。2、將炒好的外婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點農(nóng)家風(fēng)味 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者瀏陽黃菜一、主料繼湘牌瀏陽黃菜300克（1包）四、制作小炒田螺一、主料繼湘牌小炒田螺200克（1包）二、配料韭菜10克、尖辣椒5克三、調(diào)料色拉油25克、鹽1克、味精1克四、制作程序

1、鍋內(nèi)燒油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，調(diào)正味，下入韭菜炒勻即可。五、特點洞庭風(fēng)味，下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒田螺一、主料繼湘牌小炒田螺200克（1包）四、制作程原味湘西臘肉一、主料湘西臘肉400克二、配料蔥絲1克、紅椒絲1克三、調(diào)料干椒粉2克、紅油5克、鹽1克、味精1克（將調(diào)料兌成味汁）四、制作程序

1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉放入蒸軟，將蒸好的臘肉切成片，擺放于盤中蒸5分鐘，帶味汁上桌即可。五、特點臘肉肥而不膩煙香味濃郁六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者原味湘西臘肉一、主料湘西臘肉400克四、制作程序 五、小炒湘西臘肉一、主料湘西臘肉300克二、配料大蒜葉150克（切4厘米的段）三、調(diào)料熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油3克、干椒粉1克四、制作程序

1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉切成0.5厘米厚的片，汆水。4、鍋內(nèi)燒油，將切好的臘肉煸香加入干椒粉出鍋。5、鍋余油下入大蒜葉，加入調(diào)料，炒至大蒜斷生，放入煸好的臘肉，炒勻即可。五、特點臘肉肥而不膩下酒佳肴六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒湘西臘肉一、主料湘西臘肉300克四、制作程序 五、特點小炒臘腸一、主料臘腸150克二、配料紅椒絲10克、青椒絲10克、大蒜葉5克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序

1、將臘腸切成粗絲，過水。2、鍋內(nèi)燒油將臘腸煸香。、3、鍋余油，將青紅椒絲炒香加入煸好的臘腸，放入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點農(nóng)家風(fēng)味下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘腸一、主料臘腸150克四、制作程序 五、特點白辣椒風(fēng)吹肉一、主料風(fēng)吹肉200克二、配料白辣椒100克、大蒜葉10克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序

1、將風(fēng)吹肉切成薄片，白辣椒切成1厘米長的段，過水瀝出待用2、鍋燒油，下入風(fēng)吹肉煸香，加入白椒同煸炒。加入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點農(nóng)家風(fēng)味下飯佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者白辣椒風(fēng)吹肉一、主料風(fēng)吹肉200克四、制作程序 五、特小炒臘牛肉一、主料臘牛肉150克二、配料大蒜葉10克、紅尖椒30克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油2克四、制作程序

1、將臘牛肉切成薄片，過水待用；2、鍋燒油，將臘牛肉煸香待用；3、鍋余油，下入紅尖椒炒熟，下入煸好的牛肉，加入大蒜葉，調(diào)正味即可。五、特點臘香味濃郁下飯佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘牛肉一、主料臘牛肉150克四、制作程序 五、特點演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！出品標(biāo)準(zhǔn)量化卡出品標(biāo)準(zhǔn)量化卡繼湘脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料紅尖辣椒25克、土芹菜25克

三、調(diào)料油40克、味精2克、醬油5克

四、制作程序

1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入紅椒圈，炒香，再下入脆筍、土芹菜同炒，入味、翻勻裝盤即可；五、特點 脆嫩可口

六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：氽水重新入味

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者繼湘脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）四、制作程序雞汁脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）二、配料紅尖辣椒10克、土芹菜10克

三、調(diào)料雞油50克、鹽1克、味精2克、雞精1克、雞汁5克雞湯50克四、制作程序

1、紅尖椒切圈,土芹菜切四厘米長的段,待用.2、鍋入油下入下入脆筍、加入調(diào)料和雞湯調(diào)正味、下入配料煨入味裝盤即可；五、特點 脆嫩可口

六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：氽水重新入味

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者雞汁脆筍一、主料繼湘牌脆筍350克（一包）四、制作程序香蒸臘鰱子殼一、主料繼湘牌臘鰱子殼（一條）二、配料三、調(diào)料香油15克、紅油四、制作程序

1、將鰱子魚開代、砍成2厘米的長方塊，擺在魚盤中2、上籠蒸5分鐘，淋調(diào)料放蔥花既可五、特點 熏香味美色澤油亮六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者香蒸臘鰱子殼一、主料繼湘牌臘鰱子殼（一條）四、制作程序婆婆什錦菜一、主料繼湘牌婆婆什錦菜300克（一包）二、配料肉泥50克、三、調(diào)料豬油50克、鹽1克、味精5克、醬油2克四、制作程序

鍋內(nèi)燒熱油,肉泥炒熟加入醬油炒上色后,加入什錦菜,炒香；2、將炒好的婆婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點 香脆爽口開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者婆婆什錦菜一、主料繼湘牌婆婆什錦菜300克（一包）四、鐵板粉條婆婆菜四、制作程序

鍋內(nèi)燒水將紅薯粉氽水,鍋燒油下入肉泥炒熱后,加入什錦菜,紅辣椒米和紅薯粉絲下入調(diào)料調(diào)正味盛入燒熱的鐵板內(nèi)即可；五、特點 香脆爽口開胃下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者一、主料繼湘牌婆婆什錦菜150克（半包）二、配料肉泥50克、紅薯粉絲300克（泡好的）三、調(diào)料豬油50克、鹽3克、味精5克、醬油2克、紅椒米5克鐵板粉條婆婆菜四、制作程序 五、特點 香脆爽口開胃下飯六干鍋外婆菜面夾一、主料繼湘牌外婆菜280克（一包）二、配料紅尖椒20克、蔥5克、三、調(diào)料四、制作程

1、將紅尖椒切圈，蔥切花。2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、放入紅尖椒圈、裝入干鍋內(nèi)，同上10個面夾既可五、特點色澤油亮，香味四溢，下飯佳品六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜面夾一、主料繼湘牌外婆菜280克（一包）四干鍋外婆菜基圍蝦一、主料繼湘牌外婆菜280克（1包）二、配料基圍蝦200克（去頭尾）

三、調(diào)料豬油100克、生粉5克、鹽1克、味精1克、色拉油500克（實耗20克）四、制作程

1、將蝦子入味，裹生粉入味，過油炸香。2、鍋內(nèi)留油，放外婆菜炒香、加入炸好的蝦子同炒，裝盤即可。五、特點色澤油亮，香味四溢，下飯佳品六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者干鍋外婆菜基圍蝦一、主料繼湘牌外婆菜280克（1包）小炒臘芋仔一、主料繼湘牌臘芋頭250克（1包）二、配料小紅椒100克、大蒜50克三、調(diào)料油20克、蒸魚豉油10克四、制作程序

1、鍋放油下入小紅椒和大蒜、再把臘芋頭合炒，調(diào)蒸魚豉油炒勻即成。五、特點 熏香味美、宜于下飯六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：芋仔不能上火煮解決方法：用溫水泡可加長時間

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒臘芋仔一、主料繼湘牌臘芋頭250克（1包）四、制作美味桃油一、主料繼湘牌美味桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、韭菜75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克、雞清湯200克、蒸魚豉油10克、醬油3克四、制作程序

1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，加入韭菜，勾薄芡，撒胡椒粉即可。五、特點清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者美味桃油一、主料繼湘牌美味桃油200克（1包）四、制作程酸辣開胃桃油一、主料繼湘牌酸辣開胃桃油200克（1包）二、配料肉泥75克、蒜米3克、姜米3克三、調(diào)料熟豬油25克、鹽5克、味精5克、料酒5克、胡椒粉1克、雞清湯200克四、制作程序

1、將尖椒切米，韭菜切2厘米的段；2、鍋內(nèi)燒油，炒散肉泥，加入蒜米、姜炒香，下入桃樹油，雞湯，下入調(diào)料，燒至入味，撒胡椒粉、蔥花即可。五、特點清潤滋補，清香濃郁 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：成品容易湯汁過多解決方法：收汁恰到好處

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者酸辣開胃桃油一、主料繼湘牌酸辣開胃桃油200克（1包）四瀏陽黃菜一、主料繼湘牌瀏陽黃菜300克（1包）二、配料三、調(diào)料熟豬油25克四、制作程序

1、鍋內(nèi)燒油，下入瀏陽黃菜炒香。2、將炒好的外婆菜裝入模具內(nèi)反扣于盤中即可。五、特點農(nóng)家風(fēng)味 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者瀏陽黃菜一、主料繼湘牌瀏陽黃菜300克（1包）四、制作小炒田螺一、主料繼湘牌小炒田螺200克（1包）二、配料韭菜10克、尖辣椒5克三、調(diào)料色拉油25克、鹽1克、味精1克四、制作程序

1、鍋內(nèi)燒油，下入尖椒炒香，再下入田螺同炒，調(diào)正味，下入韭菜炒勻即可。五、特點洞庭風(fēng)味，下酒佳肴 六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者小炒田螺一、主料繼湘牌小炒田螺200克（1包）四、制作程原味湘西臘肉一、主料湘西臘肉400克二、配料蔥絲1克、紅椒絲1克三、調(diào)料干椒粉2克、紅油5克、鹽1克、味精1克（將調(diào)料兌成味汁）四、制作程序

1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉放入蒸軟，將蒸好的臘肉切成片，擺放于盤中蒸5分鐘，帶味汁上桌即可。五、特點臘肉肥而不膩煙香味濃郁六、容易出現(xiàn)的問題及解決方法問題：解決方法：

七、圖片資料

成品圖：菜盤圖：總部售價售價成本毛利率編碼制作者原味湘西臘肉一、主料湘西臘肉400克四、制作程序 五、小炒湘西臘肉一、主料湘西臘肉300克二、配料大蒜葉150克（切4厘米的段）三、調(diào)料熟豬油25克、鹽2克、味精1克、醬油3克、干椒粉1克四、制作程序

1、將臘肉上火把皮燒至起泡，用清水泡軟洗凈。2、鍋內(nèi)燒水煮至臘肉能用筷子插入。3、將臘肉切成0.5厘米厚的片，汆水。4、鍋內(nèi)燒油，將切好的臘肉煸香加入干椒粉出鍋。5、鍋余油下入大蒜葉，加入調(diào)料，炒至大蒜斷生，放入煸好的臘肉，炒勻即可。五、特點臘肉