（最新版）營養(yǎng)師考試真題沖刺模擬（含標(biāo)準(zhǔn)答案）

（最新版）營養(yǎng)師考試真題沖刺模擬（含標(biāo)準(zhǔn)答案）1.（共用題干）患者女，50歲。因慢性腎功能衰竭（尿毒癥期）擬行腎移植手術(shù)?，F(xiàn)患者暫行腹膜透析治療。查體：身高160厘米，體重46公斤，BMI17.9。實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果：血BUN12.5mmol/L，血Cr215μmol/L，RBC2.61×109/L，Hb97g/L。(1)術(shù)前營養(yǎng)不良對腎臟移植結(jié)果的影響，不正確的是（）。A.

增加排異反應(yīng)B.

死亡率增高C.

重癥監(jiān)護(hù)延長，住院費(fèi)用增加D.

并發(fā)癥增多E.

全靜脈營養(yǎng)可減少相關(guān)的并發(fā)癥【答案】:

E【解析】:腎移植患者術(shù)前營養(yǎng)治療的途徑有經(jīng)口、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)，其中以經(jīng)口供給營養(yǎng)為最佳途徑，并發(fā)癥最少，一般在胃腸道支持的情況下，最好采取腸內(nèi)營養(yǎng)，對腸道功能也有促進(jìn)作用。(2)患者胃口較差，每天約攝入糧谷類4兩，肉類3兩，蔬菜水果約1斤。以下對該患者的營養(yǎng)支持錯(cuò)誤的是（）。A.

給予能量1900kcal/dB.

給予易消化吸收的全營養(yǎng)素進(jìn)行補(bǔ)充C.

蛋白質(zhì)1.1g/（kg·d）D.

注意補(bǔ)充多種微量營養(yǎng)素E.

可考慮給予部分靜脈營養(yǎng)支持【答案】:

A【解析】:正常成人每日需要能量約為2400kcal，患者BMI為17.97，為低體重（＜18.50），故應(yīng)增加能量攝入，相應(yīng)能量需要為1.5×基礎(chǔ)能量消耗。(3)2個(gè)月后，患者行腎移植手術(shù)，術(shù)后1個(gè)月，腎功能基本正常，出院醫(yī)囑里飲食注意事項(xiàng)，錯(cuò)誤的是（）。A.

補(bǔ)充牛奶等含鈣豐富的食物B.

多吃黑木耳、香菇、紅棗等提高免疫力的食物，以促進(jìn)康復(fù)C.

飲食應(yīng)清淡，防止油膩D.

蛋白質(zhì)（1.6～2.4）g/（kg·d）E.

多補(bǔ)充富含維生素的新鮮蔬菜水果【答案】:

B【解析】:腎移植術(shù)后患者應(yīng)忌用提高免疫力的食物以防止對外源腎免疫排斥反應(yīng)的加劇，常見的提高免疫力的食物有白木耳、黑木耳、香菇、紅棗、蜂皇漿及人參，應(yīng)禁止。2.落實(shí)（）管理措施，為患者提供安全、秩序良好的就醫(yī)環(huán)境（）。A.

核心制度B.

安全生產(chǎn)C.

醫(yī)療安全D.

績效E.

醫(yī)患關(guān)系【答案】:

B3.要素膳不適用于下列哪種疾?。浚ǎ〢.

胃腸功能衰竭B.

胰腺炎C.

大面積燒傷D.

短腸綜合征E.

營養(yǎng)不良術(shù)前營養(yǎng)【答案】:

A4.肝衰竭患者（）。A.

補(bǔ)充維生素A，有利于解毒B.

維生素吸收不會受到影響C.

補(bǔ)充維生素B，有利于解毒D.

補(bǔ)充維生素C，有利于解毒E.

補(bǔ)充維生素，避免與葡萄糖的同時(shí)攝入【答案】:

D【解析】:肝衰竭患者維生素吸收障礙，應(yīng)供給多種維生素豐富的食物，特別是維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.下列哪項(xiàng)是胰腺炎患者營養(yǎng)調(diào)控目的？（）A.

胰腺得到修復(fù)B.

防止膽汁淤積C.

促進(jìn)胰腺分泌D.

減少胰腺分泌E.

促進(jìn)胰腺再生【答案】:

D【解析】:營養(yǎng)調(diào)控的目的是盡可能減少胰腺酶和膽汁的分泌，利于胰腺的休息和恢復(fù)。6.重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是（）。A.

谷氨酰胺B.

葡萄糖C.

中鏈三酰甘油D.

賴氨酸E.

必需脂肪酸【答案】:

C【解析】:重度創(chuàng)傷病人小腸黏膜細(xì)胞能量的主要來源是中鏈三酰甘油。谷氨酰胺可促進(jìn)腸道粘膜生長、修復(fù)及完整性，并維持腸道正常微生態(tài)。一般在較長期使用腸外營養(yǎng)的情況下，為保護(hù)腸道功能，需添加谷氨酰胺。7.鋅的生理功能包括（）。A.

參與構(gòu)成味覺素B.

酶學(xué)效應(yīng)C.

維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能D.

促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生E.

以上全是【答案】:

E【解析】:鋅的生理功能包括酶學(xué)效應(yīng)、促進(jìn)生長發(fā)育與組織再生、維持生物膜結(jié)構(gòu)和功能、參與構(gòu)成味覺素、參與免疫功能、促進(jìn)維生素A的代謝和生理作用。8.（共用題干）男性，62歲，胃大部切除術(shù)后3個(gè)月。常于進(jìn)食后1～3h出現(xiàn)頭暈、寒戰(zhàn)、心悸、出汗，進(jìn)食后緩解。(1)該患者很可能是（）。A.

傾倒綜合征B.

低血糖綜合征C.

十二指腸潰瘍D.

冠心病急性發(fā)作E.

腦缺血【答案】:

B【解析】:胃大部切除術(shù)后，胃失去胃竇和幽門控制，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上段高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生的一系列癥狀。(2)發(fā)生上述癥狀的原因是（）。A.

快速進(jìn)食大量糖類B.

進(jìn)食高脂肪食物C.

進(jìn)食高蛋白食物D.

食鹽攝入過量E.

水?dāng)z入過量【答案】:

A【解析】:快速進(jìn)食大量糖類，排空過快，糖類食糜快速進(jìn)入空腸并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空腸上端高滲性食糜引起高血糖素大量釋放，刺激胰島素釋放大量胰島素，使血糖迅速降低而發(fā)生。(3)緩解上述癥狀的措施是（）。A.

少量多餐B.

禁食糖類C.

禁食蛋白質(zhì)D.

禁食脂肪E.

腸外營養(yǎng)支持【答案】:

A【解析】:緩解上述癥狀的措施是應(yīng)給予高蛋白、高維生素飲食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡導(dǎo)致膽固醇升高的重要原因是（）。A.

所含的促脂代謝物質(zhì)B.

所含的神經(jīng)興奮物質(zhì)C.

所含的脂溶性物質(zhì)D.

所含的水溶性物質(zhì)E.

所含的植物固醇【答案】:

C【解析】:使得膽固醇升高的主要因素是咖啡油，為脂溶性物質(zhì)。10.維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。A.

促進(jìn)膠原合成B.

促進(jìn)類固醇羥化C.

毒物的生物轉(zhuǎn)化D.

促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成E.

促進(jìn)鈣的吸收【答案】:

E【解析】:維生素C對于許多物質(zhì)的羥化反應(yīng)都有重要作用，而羥化反應(yīng)又是體內(nèi)許多重要化合物的合成或分解的必經(jīng)步驟，例如膠原的生成、類固醇的合成與轉(zhuǎn)變，以及許多有機(jī)藥物或毒物的生物轉(zhuǎn)化等，都需要羥化作用才能完成。11.下列選項(xiàng)中，醫(yī)務(wù)人員應(yīng)樹立的正確功利觀不包括（）。A.

盡全力解除患者的痛苦B.

爭取集體和社會的功利也鼓勵(lì)正當(dāng)追求個(gè)人功利C.

以集體和社會功利為重D.

強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益，集體社會功利與己無關(guān)E.

對集體和社會貢獻(xiàn)的大小【答案】:

D【解析】:在社會主義社會中，醫(yī)務(wù)人員個(gè)人必須依靠集體，服從集體利益的需要，把個(gè)人看作集體中的一員，以保證醫(yī)療衛(wèi)生這一共同事業(yè)的發(fā)展和患者的利益，所以不能只強(qiáng)調(diào)個(gè)人利益而不顧集體利益。12.當(dāng)病人出現(xiàn)慢性腎衰竭時(shí)，其膳食蛋白質(zhì)應(yīng)該控制在（）。A.

110g以下B.

90g以下C.

70g以下D.

50g以下E.

30g以下【答案】:

E【解析】:Carmena等人建議一周中連續(xù)6天供給24g高生物價(jià)低蛋白飲食，第7天可自由選擇飲食，這樣每日進(jìn)食蛋白質(zhì)的量可維持在30g左右，既能獲得氮平衡，又能調(diào)節(jié)口味，增加病人食欲。13.甲狀腺功能亢進(jìn)癥患者的飲食治療方法是（）。A.

低脂肪、低蛋白、高纖維素B.

高脂肪、高蛋白、高維生素C.

低能量、高蛋白、高維生素D.

高能量、高蛋白、高纖維素E.

低脂肪、低蛋白、低纖維素【答案】:

D【解析】:甲狀腺功能亢進(jìn)癥是典型超高代謝綜合征，患者應(yīng)給予高能量、高蛋白、高纖維素，以補(bǔ)充代謝消耗。14.（共用備選答案）A.＜1000mLB.＜800mLC.＜600mLD.＜500mLE.＜400mL(1)腎病病人少尿是指24h排尿量少于（）?！敬鸢浮?

E【解析】:腎病病人少尿是指24h排尿量少于400mL。(2)每天機(jī)體代謝內(nèi)生水為（）?！敬鸢浮?

E【解析】:代謝水是體內(nèi)水的來源之一，人體每天代謝產(chǎn)生的水300～400ml。15.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可靠的鑒定指標(biāo)為（）。A.

感官指標(biāo)B.

微生物指標(biāo)C.

化學(xué)指標(biāo)D.

物理指標(biāo)E.

實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)【答案】:

A【解析】:蛋白質(zhì)含量豐富的食品鑒定，目前仍以感官指標(biāo)最為敏感可靠，特別是通過嗅覺可以判定食品是否有極輕微的腐敗變質(zhì)。16.急性胃炎的膳食治療原則除外（）。A.

普通流質(zhì)膳食B.

去除致病因素C.

早期清流質(zhì)膳食D.

大量飲水E.

少量多餐，每日5～6餐【答案】:

A17.（共用備選答案）A.3gB.30gC.125gD.200gE.400g(1)外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白（

）?！敬鸢浮?

C【解析】:外科創(chuàng)傷病人如每天丟失20g氮，相當(dāng)于丟失組織蛋白125g。(2)大出血病人從出血量估計(jì)蛋白質(zhì)丟失量，如失血100mL相當(dāng)于丟失氮（

）。【答案】:

A【解析】:每100mL血含蛋白總量為15～20g，而每100g蛋白質(zhì)含氮量為16％，即蛋白系數(shù)為6.25，因此，100mL失血量相當(dāng)于丟失氮量為20g÷6.25=3.2g≈3g。18.十字花科蔬菜中對腫瘤起主要化學(xué)預(yù)防作用的植物化學(xué)物是（）。A.

異硫氰酸鹽B.

多酚C.

二烯丙基二硫化物D.

異黃酮E.

葉黃素【答案】:

A【解析】:異硫氰酸鹽是十字花科植物中的芥子油苷在葡糖硫苷酶的作用下轉(zhuǎn)變來的活性物質(zhì)，具有重要的抗癌作用，是十字花科植物中起主要抗癌作用的植物化學(xué)物。19.有關(guān)膳食纖維，正確的敘述是（）。A.

纖維素可以被人體胃腸道的酶所消化B.

在人的大腸內(nèi)，纖維素比半纖維素更易于被細(xì)菌分解C.

果膠具有與離子結(jié)合的能力D.

樹膠不可分散于水，所以有增稠劑的作用E.

人和動物都可以輕易消化木質(zhì)素【答案】:

C20.防止放射損傷效果最佳的糖類是（）。A.

蔗糖B.

玉米淀粉C.

果糖D.

糊精E.

葡萄糖【答案】:

C【解析】:電離輻射不影響果糖的利用，因?yàn)楣谴x不依靠葡萄糖激酶。21.診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是（）。A.

血清維生素A水平測定B.

改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）C.

視覺暗適應(yīng)功能測定D.

血漿視黃醇結(jié)合蛋白測定E.

眼結(jié)膜印跡細(xì)胞學(xué)法（CIC）【答案】:

B【解析】:診斷維生素A邊緣狀態(tài)和缺乏的新方法是改進(jìn)的相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)（MRDR）。22.（共用備選答案）A.血栓B.脂肪斑C.纖維狀斑塊D.泡沫細(xì)胞E.單核細(xì)胞(1)膽固醇在巨噬細(xì)胞內(nèi)堆積形成的是（）?！敬鸢浮?

D【解析】:巨噬細(xì)胞介導(dǎo)滲入血管內(nèi)皮下的低密度脂蛋白膽固醇發(fā)生氧化修飾，形成氧化型低密度脂蛋白膽固醇，并主要通過A型清道受體吞噬大量氧化型低密度脂蛋白膽固醇，導(dǎo)致細(xì)胞內(nèi)脂質(zhì)堆積，形成泡沫細(xì)胞。(2)脂肪斑所在區(qū)域可由平滑肌細(xì)胞形成的是（）?！敬鸢浮?

C【解析】:受損傷的內(nèi)皮細(xì)胞發(fā)生功能改變和滲透性增高，血液中的單核細(xì)胞黏附在內(nèi)皮細(xì)胞損傷處進(jìn)入內(nèi)皮下，吞噬脂質(zhì)成為泡沫細(xì)胞，形成脂肪斑。血小板聚集并黏附于內(nèi)皮的損傷處。吞噬細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞及黏附于內(nèi)皮細(xì)胞損傷處的血小板釋放生長因子刺激平滑肌細(xì)胞進(jìn)入內(nèi)膜并增殖，脂肪斑變成纖維斑塊，損傷的內(nèi)皮細(xì)胞通透性改變，血漿中的低密度和極低密度脂蛋白更多地進(jìn)入內(nèi)膜，導(dǎo)致動脈粥樣硬化。(3)由膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成的是（）?！敬鸢浮?

B【解析】:由膽固醇和膽固醇酯構(gòu)成的是脂肪斑。23.中密度脂蛋白錯(cuò)誤的是（）。A.

低密度脂蛋白向極低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白B.

是引起動脈硬化的因素C.

極低密度脂蛋白向低密度脂蛋白轉(zhuǎn)化過程的中間脂蛋白D.

正常血液中很低E.

來源于肝臟【答案】:

A【解析】:考查中密度脂蛋白的來源和臨床意義。注意與其他血漿脂蛋白區(qū)分。24.尿負(fù)荷試驗(yàn)判定維生素B1缺乏時(shí)，尿中維生素B1的排出量是（）。A.

＜100μgB.

100～150μgC.

150～200μgD.

200～300μgE.

＞300μg【答案】:

A【解析】:尿負(fù)荷試驗(yàn)檢測時(shí)，若尿液排出的維生素B1＜100μg，可判定為維生素B1缺乏。25.預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。A.

增加蛋白質(zhì)攝入量B.

增加脂肪攝入量C.

增加糖類攝入量D.

增加蔬菜水果攝入量E.

增加不飽和脂肪酸的攝入量【答案】:

D【解析】:雜環(huán)胺類化合物污染防治措施包括：①改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣。②增加蔬菜水果的攝入量。膳食纖維有吸附雜環(huán)胺并降低其活性的作用，蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環(huán)胺的致突變性和致癌性的作用。③滅活處理。④加強(qiáng)監(jiān)測。26.關(guān)于碳水化合物的說法不正確的是（）。A.

半乳糖在人體中須先轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟遣拍鼙焕肂.

葡萄糖是構(gòu)成食物中各種糖類的最基本單位C.

人體只能利用L型葡萄糖D.

淀粉完全由葡萄糖構(gòu)成E.

木糖是屬于戊糖【答案】:

C27.為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。A.

牛、羊、豬肉類B.

蔬菜水果類C.

谷薯類D.

大豆及其制品E.

奶制品【答案】:

D28.評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.

大腸菌群B.

腐敗菌C.

葡萄球菌D.

綠膿桿菌E.

放線菌【答案】:

A29.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于下列哪種疾??？（）A.

膽結(jié)石B.

腎衰竭C.

痛風(fēng)D.

肝功能衰竭E.

風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎【答案】:

C【解析】:痛風(fēng)的發(fā)生與嘌呤分解代謝有關(guān)，因此飲食應(yīng)限制嘌呤的攝入。30.為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)有（）。A.

10g左右B.

25g左右C.

40g左右D.

50g左右E.

60g左右【答案】:

B【解析】:一般要求動物蛋白和大豆蛋白應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。31.重型食管炎營養(yǎng)治療一般首選（）。A.

軟飯B.

口服流質(zhì)C.

空腸造口D.

管飼流質(zhì)E.

靜脈營養(yǎng)【答案】:

D32.男性，50歲，會計(jì)，患慢性肝炎，一般狀況好，肝功能正常，血脂正常，體重正常，能量供給為（）。A.

20～25kcal/（kg·d）B.

30～35kcal/（kg·d）C.

40～45kcal/（kg·d）D.

50kcal/（kg·d）E.

55kcal/（kg·d）【答案】:

B【解析】:男性，50歲，會計(jì)，患慢性肝炎，一般狀況好，肝功能正常，血脂正常，體重正常，能量供給按30～35kcal/（kg·d）計(jì)算。33.維生素C的最好食物來源是（）。A.

牛奶B.

海產(chǎn)品C.

綠葉蔬菜D.

蛋類E.

豆類【答案】:

C【解析】:維生素主要存在于蔬菜和水果中。糧食和豆類不含維生素；動物性食物除動物肝、腎、血液外其他部位維生素C含量極微。34.慢性呼吸功能不全病人的飲食應(yīng)降低糖類比例，其理由是（）。A.

易發(fā)生脂肪肝B.

易發(fā)生肥胖C.

易降低糖耐量D.

降低呼吸功能儲備E.

改變呼吸器官固有結(jié)構(gòu)【答案】:

D【解析】:低糖類的飲食，不僅可以改善慢性阻塞性肺?。–OPD）患者營養(yǎng)狀態(tài)，而且有利于COPD患者肺功能的恢復(fù)，降低患者的住院率和病死率。35.（共用題干）王某主訴多吃、多喝、多尿、體重減輕，醫(yī)生懷疑是糖尿病，擬測定空腹血糖和葡萄糖耐量試驗(yàn)。(1)營養(yǎng)師給王某葡萄糖耐量試驗(yàn)膳食，其中不正確的做法是（）。A.

饅頭負(fù)荷實(shí)驗(yàn)者吃含葡萄糖75g的饅頭（面粉100g）一個(gè)B.

清晨測定空腹血糖C.

以葡萄糖75g溶于300ml水中頓服D.

清晨測定尿糖E.

糖餐后1、2、3、4小時(shí)采血測定血糖【答案】:

E【解析】:試驗(yàn)日應(yīng)臥床休息，清晨測空腹血糖同時(shí)留尿標(biāo)本。然后取葡萄糖100g溶于300-400ml水中，囑病員服下。服糖后30、60、120和180min各抽血1次，同時(shí)留尿標(biāo)本作血糖定量和尿糖定性測定。(2)試驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作中，錯(cuò)誤的是（）。A.

每日飲酒限制在100ml以內(nèi)B.

吃正常餐3日以上C.

停用降血糖藥物D.

每日攝入碳水化合物300g以上E.

試驗(yàn)開始前，禁食10小時(shí)以上【答案】:

A36.患者男，平時(shí)很少進(jìn)食奶類食物。某日早餐飲用鮮奶250mL后，午飯前出現(xiàn)腹脹、腹痛，腹瀉后癥狀減輕。(1)出現(xiàn)此癥狀最可能的原因是（）。A.

急性食物中毒B.

乳糖酶缺乏C.

蛋白質(zhì)過敏D.

消化不良E.

急性腸炎【答案】:

C【解析】:食物過敏中以植物性食物較為明顯，常見的致敏原有牛奶、雞蛋、魚蝦、蔥、蒜等。速發(fā)型一般在進(jìn)食后半小時(shí)內(nèi)發(fā)生，緩發(fā)型則于進(jìn)食后數(shù)小時(shí)至數(shù)天才發(fā)病，緩發(fā)型癥狀常不典型，如腹瀉、食欲減退、慢性頭痛等。注意與乳糖不耐受的區(qū)分，乳糖不耐受有腸道產(chǎn)氣增多癥狀。(2)明確診斷后，對他的建議是（）。A.

注意食品衛(wèi)生B.

奶類煮沸后食用C.

少吃糖類D.

改用發(fā)酵奶制品E.

從此不再食用奶及奶制品【答案】:

E【解析】:對于食物過敏患者的治療，從患者的膳食中完全免去致敏食物是最有效的方法，即脫敏療法。37.下列哪項(xiàng)因素不會引發(fā)痛風(fēng)急性關(guān)節(jié)炎？（）A.

貧血B.

飲酒C.

手術(shù)D.

疲勞E.

感染【答案】:

A【解析】:引發(fā)痛風(fēng)急性關(guān)節(jié)炎發(fā)作的誘因包括高嘌呤膳食、飲酒、疲勞、受涼、局部外傷、手術(shù)、感染、利尿劑及其他藥物等。38.目前不具有抗癌作用的特殊營養(yǎng)物質(zhì)是（）。A.

色氨酸B.

谷氨酰胺C.

精氨酸D.

亮氨酸E.

ω-3多不飽和脂肪酸【答案】:

A【解析】:目前研究顯示具有抗癌作用的免疫營養(yǎng)物質(zhì)包括谷氨酰胺、精氨酸和ω-3多不飽和脂肪酸、核苷酸和支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）。39.金屬硫蛋白合成的主要部位是（）。A.

肌肉B.

腎C.

胸腺D.

肝E.

骨骼【答案】:

D【解析】:金屬硫蛋白合成的主要部位在肝臟。40.下列哪種維生素其功能可被香豆素拮抗？（）A.

維生素CB.

維生素AC.

維生素ED.

維生素DE.

維生素K【答案】:

E【解析】:香豆素是維生素K的拮抗劑。41.碳水化合物與高脂血癥錯(cuò)誤的是（）。A.

膳食纖維有調(diào)節(jié)血脂的作用B.

過多攝入碳水化合物，可使血清膽固醇、甘油三酯升高C.

過多攝入雙糖或單糖類，可使血清膽固醇、甘油三酯下降D.

高碳水化合物可使高密度脂蛋白下降E.

膳食纖維可降低血清膽固醇、低密度脂蛋白【答案】:

C42.高纖維膳食不適用于下列哪種情況？（）A.

乳腺癌B.

高血壓C.

食管靜脈曲張D.

糖尿病E.

功能性便秘【答案】:

C【解析】:含粗纖維食物易造成靜脈血管損傷、出血，因此，不適于食管靜脈曲張。43.下列食物中鐵的吸收率最高的是（）。A.

牛奶B.

雞蛋黃C.

雞肉D.

蔬菜E.

黑豆【答案】:

C【解析】:食物中鐵吸收的一般規(guī)律是：植物性食物的吸收率低于動物性食物；動物組織蛋白中的鐵吸收率較其他成分中的鐵吸收高，可達(dá)15%～20%；動物非組織蛋白質(zhì)如牛奶、乳酪、蛋或蛋清等，其中的鐵吸收率卻不高。44.耐力運(yùn)動員比賽前補(bǔ)糖的重要性哪項(xiàng)除外？（）A.

節(jié)省蛋白質(zhì)B.

節(jié)約肌糖原C.

預(yù)防低血糖D.

改善耐力E.

增加糖原合成【答案】:

A45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水（）?！敬鸢浮?

D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（）?！敬鸢浮?

C(3)禁食（）。【答案】:

A46.下列哪種產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒？（）A.

蛋制品B.

海產(chǎn)品C.

乳制品D.

禽類食品E.

腌菜【答案】:

B【解析】:副溶血性弧菌是一種嗜鹽菌，最適生長溫度為37℃，在含3.5%氯化鈉的培養(yǎng)基中生長最佳，在海水中可存活47天以上。海產(chǎn)品易引起副溶血性弧菌食物中毒。47.男童，2歲，囟門未閉，胸骨外凸，腹部膨出，雙腳并立時(shí)雙膝不能靠攏?；純鹤羁赡艿牟∫蚴牵ǎ?。A.

維生素K缺乏B.

維生素C過量C.

維生素A過量D.

維生素D缺乏E.

維生素E缺乏【答案】:

D【解析】:維生素D缺乏病的發(fā)生與鈣、磷代謝有密切的關(guān)系，對機(jī)體的影響是全身性的，其突出的表現(xiàn)是佝僂病或骨軟化癥的發(fā)生。48.麥淀粉飲食是用麥淀粉代替主食的一種治療飲食，不適用的疾病是（）。A.

苯丙酮尿癥B.

肝性昏迷C.

尿毒癥D.

急性壞死性胰腺炎E.

急性腎衰竭【答案】:

D49.關(guān)于氰苷類食物中毒敘述不正確的是（）。A.

由其水解產(chǎn)生氰酸鹽引起中毒B.

可引起頭暈、嘔吐癥狀C.

可造成肝腎損傷D.

嚴(yán)重者可因缺氧導(dǎo)致死亡E.

苦杏仁中含量最高【答案】:

C【解析】:氰苷類食物中毒主要由果仁（杏仁含量最高）和木薯中的含氰苷類化合物水解后釋放氫氰酸引起中毒。表現(xiàn)為頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、乏力、口內(nèi)苦澀、可聞苦杏仁味。嚴(yán)重者出現(xiàn)心悸、呼吸困難、昏迷、瞳孔散大等，最后因嚴(yán)重缺氧導(dǎo)致死亡。50.以下說法錯(cuò)誤的是（）。A.

鉛對機(jī)體沒有任何生理功能B.

硅與黏多糖合成有關(guān)C.

砷制品可以用于治療疾病D.

氟的缺乏與過量與飲水氟含量關(guān)系密切E.

錳中毒可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)異?！敬鸢浮?

A51.谷類蛋白質(zhì)的含量一般是（）。A.

小于7.5%B.

大于7.5%C.

小于15%D.

7.5%～15%E.

15%～20%【答案】:

D【解析】:谷類蛋白質(zhì)的含量，因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，一般為7.5%～15%，主要由谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白、球蛋白組成。52.最能保護(hù)胃黏膜的食物是（）。A.

豬肉B.

雞肉C.

魚肉D.

牛奶E.

蝦肉【答案】:

D【解析】:牛奶中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物可促進(jìn)胃酸分泌，在胃表面形成保護(hù)膜，如急性胃炎待癥狀緩解后，可逐漸增加保護(hù)胃黏膜的食物，如牛奶、蛋羹、蛋湯等，但伴有腹脹者應(yīng)避免牛奶、豆奶等產(chǎn)氣食物。53.下列哪項(xiàng)是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的表現(xiàn)？（）A.

腎臟損傷B.

抑制膽堿酯酶活性C.

肝臟損傷D.

血液系統(tǒng)障礙E.

致癌性【答案】: