生物工程設備復習題

生物工程設備復習題生物工程設備復習題生物工程設備復習題生物工程設備復習題編制僅供參考審核批準生效日期地址：電話：傳真:郵編:生物工程設備（發(fā)酵設備）復習題煙臺大學（2011級）一、單項選擇題（每題1分）1. 目前啤酒廠的圓筒錐底發(fā)酵罐內采用C。A.圓盤平直葉渦輪攪拌器B.螺旋漿式攪拌器C.無攪拌器D.錨式攪拌器2. 好氣性發(fā)酵工廠，在無菌空氣進入發(fā)酵罐之前C，以確保安全。A.應該安裝截止閥B.應該安裝安全閥C.應該安裝止回閥D.不應該安任何閥門3.錐形啤酒發(fā)酵罐換熱的蛇管在發(fā)酵罐外，蛇管內用B與罐內的啤酒發(fā)酵醪進行熱交換。A.蒸氣B.酒精C.冷凝水D.熱水4.氣升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需B。A.空氣過濾系統(tǒng)B.攪拌器C.空氣噴嘴D.罐外上升管5.發(fā)酵罐的公稱體積是指BA筒身體積B筒身體積+底封頭體積C筒身體積+上封頭體積D筒身體積+上封頭體積+底封頭體積6.發(fā)酵罐設計時，首先需要確定的尺寸是BA發(fā)酵罐筒體高度B發(fā)酵罐直徑C發(fā)酵罐封頭高度D攪拌器尺寸7.機械攪拌通風發(fā)酵罐不需要的構件是DA攪拌器B消泡器C換熱器D導流筒8.下列發(fā)酵設備中，裝料系數最低的是：CA酒精發(fā)酵罐B氣升環(huán)流式發(fā)酵罐C自吸式發(fā)酵罐D通風攪拌發(fā)酵罐9.A是靠攪拌器提供動力使物料循環(huán)、混合。A攪拌式反應器B氣升式反應器C自吸式發(fā)酵罐D啤酒發(fā)酵罐10.B是以通入的空氣提供動能，產生液體密度差使物料循環(huán)混合，實現傳質傳熱。A攪拌式反應器B氣升式反應器C自吸式發(fā)酵罐D啤酒發(fā)酵罐11.一般而言，A微生物發(fā)酵，受攪拌剪切的影響較明顯。A絲狀B球狀C桿狀D植物細胞12.A是決定攪拌剪切強度的關鍵。A攪拌葉尖線速度B攪拌葉輪尺寸C攪拌葉輪轉速D攪拌功率13.以C的準則是在以絲狀菌體發(fā)酵時進行機械攪拌通風發(fā)酵罐的放大時，必須考慮的準則之一。A體積溶氧系數相等B以P0/VL相等C攪拌葉尖線速度相等D混合時間相等14.液氣比是反映通氣量大小的一個指標，其定義是B。A發(fā)酵液量與通風量之比B發(fā)酵液循環(huán)量與通風量之比C發(fā)酵液中氣體體積與液體體積之比D發(fā)酵液中溶解氧與發(fā)酵液量之比15.發(fā)酵罐內設擋板的數量通常為C。~2塊~4塊~6塊~8塊16.下列通風發(fā)酵罐中占主導地位的是（A）A.機械攪拌通風發(fā)酵罐B.氣升環(huán)流通風發(fā)酵罐C.鼓泡通風發(fā)酵罐D.自吸通風發(fā)酵罐17.影響體積溶氧系數的因素有（D）A.操作條件B.發(fā)酵罐的結構及幾何參數C.物料的物化性能D.以上都是18.目前世界上最大型的通風發(fā)酵罐為（A）A.氣升環(huán)流式的B.鼓泡式的C.自吸式的D.機械攪拌式的19.生物反應器放大的核心問題是（C）A.熱力學過程B.微觀動力學過程C.傳遞過程D.宏觀動力學過程20.哪項不是通風發(fā)酵罐的類型（D）A．機械攪拌式B.氣升環(huán)流式C.鼓泡式D.酒精發(fā)酵罐21.對耐剪切力較強的生物細胞，攪拌葉尖線速度應不大于（A）A．sB．sC.sD.s22.連續(xù)滅菌系統(tǒng)要求流量穩(wěn)定，故目前比較理想的連消泵是（D）A.離心泵B.旋渦泵C.往復泵D.螺條泵23.生物通氣發(fā)酵過程的限速步驟是（B）A氧通過氣相界面?zhèn)鬟f到氣液界面上B.氧通過擴散穿過界面C.通過液相滯流層傳遞到液相主體D.氧在液相主體中擴散24.一般的種子罐，冷卻裝置多為（D）。A.外噴淋B.內盤管兩法聯合使用D.夾套式25.通氣發(fā)酵系統(tǒng)因為存在（B）問題，在發(fā)酵罐實際裝料時必須留下一定的空間。A.溶氧B.持氣和起泡C.傳熱D.傳質26.（B）對溶氧傳質、熱量傳遞、發(fā)酵液的混合性能有重要影響。A.菌種B.培養(yǎng)液的流變特性C.冷卻裝置D.通氣速率27.氣升發(fā)酵罐中，（D）是用來控制液體的主體流動的。A.空氣分布器B.噴射泵C.蛇管D.導流筒28.發(fā)酵罐內設擋板的作用是（A）A.改變液流的方向，防止液面中央形成漩渦流動B.傳熱C.美觀D.使菌體附著29.機械攪拌通氣發(fā)酵罐常用的空氣分布器有（B）A.噴射式B.單管式和環(huán)管式C.自吸式D.鼓泡式30.發(fā)酵罐內裝設擋板的作用是防止液面中央形成（A），增強其湍動和溶氧傳質A漩渦B層流C湍流D都三次項均有31.除升高操作罐壓外，還可用（B）使飽和溶氧C*增大A大量通空氣B富氧空氣或直接通入氧氣C增加攪拌D改變葉輪32.鼓泡式發(fā)酵罐由于省去了(D)裝置，生產成本僅是機械攪拌發(fā)酵罐的30%左右A噴嘴B循環(huán)泵C空氣分布器D機械攪拌裝置33.發(fā)酵罐內裝設（B）的作用是防止液面中央形成漩渦流動，增強其湍動和溶氧傳質。A攪拌器B擋板C軸封D消泡裝置34.高耗氧的生物發(fā)酵，應用（A）的原則進行放大是最好的方法。A溶氧系數相等BP0/VL相等C攪拌葉尖線速度相等D混合時間相等35.對黏度較高的非牛頓型流體或高細胞密度培養(yǎng)，應用（C）相等原則進行放大效果十分好。A溶氧系數B攪拌葉尖線速度CP0/VLD混合時間36.軸封的作用是（D）A防止液面中央形成漩渦流動B混合和傳質C增強湍動和溶氧系數D防止染菌和泄漏37.“公稱體積”指罐的（C）A筒身體積B底封頭體積C筒身體積和底封頭體積之和D筒身體積和上下兩封頭體積之和38.單位體積培養(yǎng)液溶氧速率為（A）AOTR=KLa(C*-CL)BOTR=KLa(C1-CL)COTR=KLa(P-P1)DOTR=KLa(P-P*)39.液氣比是指（A）A發(fā)酵液的環(huán)流量與通風量之比B發(fā)酵罐內培養(yǎng)液體積與通風量之比C通風量與發(fā)酵液的環(huán)流量之比D通風量與發(fā)酵罐內培養(yǎng)液體積之比40.機械攪拌通風發(fā)酵罐中攪拌器的作用是：（C）A強化傳熱B混合C混合和傳質D增加溶氧41.通氣強度隨反應器的增大而適當（B）A增大B降低C不變D都有可能42.隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會（B）。A增加B降低C不變D都有可能43.持氣率和起泡均會隨vs的提高而（A）。A增大B降低C不變D都有可能44.微生物在嫌氣發(fā)酵過程中總的發(fā)酵熱為（A）A、Q=生物合成熱-蒸發(fā)損失熱-罐壁散失熱B、Q=生物合成熱+蒸發(fā)損失熱-罐壁散失熱C、Q=生物合成熱-蒸發(fā)損失熱+罐壁散失熱D、Q=生物合成熱+蒸發(fā)損失熱+罐壁散失熱45.攪拌對于細胞的損害程度不取決于（D）A、生物細胞的特性強度B、攪拌力的性質C、攪拌力的強度D、生物細胞的存活時間46.好氧生物反應器選擇和設計的主要問題是（D）A、能耗低，運轉經濟性好B、結構嚴密，防雜菌污染C、設備較簡單，方便維護檢修D、溶氧性能，供氧速率47.生物反應器放大的核心問題是（D）A.熱力學過程B.溶氧過程C.微觀動力學過程D.傳遞過程48.下列不是渦輪式攪拌器的傳質優(yōu)點的是（A）A.軸向混合好B.結構簡單C.傳遞能量高D.溶氧速率快49.生物反應器的放大的核心問題是（C）A費用B產品質量C傳遞過程D設備50.以下方法不能使溶氧系數增大的是（D）A提高攪拌轉速B增大攪拌葉輪直徑C提高攪拌轉速和增大攪拌葉輪直徑D增大通風量51.絲狀微生物生物反應器中，通入氣體時，最適的通氣設置是（B）A平葉渦輪攪拌攪拌器B鼓泡通風裝置C推進式葉輪攪拌器攪拌器D彎葉式渦輪攪拌器52.以下哪一項不屬于自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點（D）A、無空氣壓縮機B.溶氧速率高C.生產效率高D.不易產生雜菌污染53.以下哪一種不屬于發(fā)酵罐的換熱裝置（A）A.橫式列管B.排管C.豎式蛇管D.換熱夾套54.在保持P0/VL相等的條件下，增大葉輪會使攪拌剪切力（A）A.增大B.減小C.不變D.不確定55.通氣發(fā)酵罐發(fā)酵生產限制性因素（D）A.發(fā)酵罐大小B.攪拌強度C.溫度D.溶氧速率56.下列不屬于發(fā)酵過程熱量計算的是（D）A、生物合成熱計算法B、冷卻水帶出熱量計算法C、發(fā)酵液溫升測量計算法D、直接熱量計算法57.在新式啤酒發(fā)酵設備中，發(fā)酵罐的發(fā)酵液對流主要依靠（A）作用。A、產生二氧化碳引起的密度梯度，從而引起的對流B、通氧氣的速率C、機械攪拌D、重力因素58.如何達到全擋板條件（B）A.當擋板數達到一定數目，起到擋板的作用時B.當（b/D）*n=時C.（~）D/D*n=時D.當有4~6塊擋板，其寬度為~時59.在發(fā)酵放大生產中，應用溶氧系數相等的原則進行放大的方法適用于（A）A.高好氧的生物發(fā)酵B.高細胞密度培養(yǎng)C.低細胞密度培養(yǎng)D.黏度較高的非牛頓型流體60.以下不屬于生物反應器放大的方法是（B）A.理論法B.經驗分析法C.因次分析法D.半理論法61.以下放大計算程序排列正確的是（C）①按經驗選擇通氣空截流速Vs，根據P0—關系式，按Kd或P0/VL相等，求解大罐的轉速N②明確試驗條件和結果，明確放大要求和放大依據。計算試驗條件下的P0,Pg,，Kd,V線③對于絲狀菌絲體或攪拌剪切敏感的生物反應，還要根據攪拌葉尖線速度調整N與P2使Kd和V線均符合要求；④列出放大前后對照表；⑤按幾何相似計算大罐的幾何尺寸A.③②⑤④①B.①③②⑤④C.②⑤①③④D.③②①⑤④62.常見的機械攪拌通風發(fā)酵罐，其高徑比的范圍是（B）對固定不變的通風強度，其空截面氣速vs隨反應器規(guī)模的增加而（A）A.提高B.下降C.不變D.無影響64.好氧發(fā)酵過程中，其限制性因素是（A）A.溶氧速率B.黏度過大C.攪拌功率D.攪拌速率65.大型發(fā)酵罐常用的軸封是（D）A.填料函軸封B.推進式軸封C.壓力式軸封D.雙端面機械軸封66.機械通風發(fā)酵罐中，攪拌葉輪大多采用（B）A.平葉式B.蝸輪式C.彎葉式D.推進式67.大型罐清洗的關鍵設備是（C）A.水箱B.沉渣阻擋器C.噴嘴D.CIP供應泵68.自吸式發(fā)酵罐的缺點是（A）A.易染菌B.溶氧速率低C.不必配備空氣壓縮機及其附屬設備D.剪切力小69.酒精發(fā)酵罐的結構不包括（C）A罐體部分B降溫部分C升溫部分D清洗部分70.通常情況下，通風式發(fā)酵罐的氧氣來源是（B）A純氧 B普通空氣C 富氧空氣 D氫氣和氧氣混合氣71.外循環(huán)空氣帶升式發(fā)酵罐的優(yōu)點是無需（B）A.空氣過濾系統(tǒng) B攪拌器C.空氣噴嘴 D罐外上升管72.在機械通風發(fā)酵罐中，隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會降低。故為了提高Vs以便強化溶氧傳質，必須適當（）攪拌轉速或（）攪拌葉輪直徑，以維持通氣攪拌功率不變，這樣便會使kLα增大。(A)A提高，增大 B提高，減小C降低，增大 D降低，減小73.通用發(fā)酵罐設計程序為：(A)①明確設計任務和要求②根據生產能力要求和操作特點，選擇技術參數、發(fā)酵罐的容積、計算數量；③進行結構尺寸的計算；（罐體、降溫、攪拌、通風等）④溶氧系數和攪拌功率的計算；⑤設計數據驗算和調整；⑥繪制裝配圖和主要部件圖A.①②③④⑤⑥B.①④⑤②③⑥C.①②⑤⑥③④D.①②⑥③④⑤74.屬于酒精發(fā)酵罐降溫的結構：（D）A.筒體B.錐底C.錐蓋D.內盤管75.在溶氧速率控制發(fā)酵反應中，對于（C）類型的發(fā)酵液，把P0／VL相等準則用于反應器的放大通?？色@得良好結果。A.牛頓型B.兩者均可C.非牛頓型D.以上答案均不對76.氣升式反應器的特點不包括（B）A.結構簡單，便于制作、維修、操作B.機械剪切力大，對生物細胞損傷大C.動力消耗低，較高的溶氧速率和溶氧效率D.反應溶液分布均勻77.影響kLa的主要因素不包括（D）A操作變量B發(fā)酵罐的結構和結構參數C物料的物化性能D發(fā)酵罐的大小78.攪拌器的主要作用（A）A混合和傳質B溶氧C營養(yǎng)物質和代謝產物、細胞的傳質擴散D強化傳熱過程79.最原始的通氣發(fā)酵罐是（A）A鼓泡罐B氣升環(huán)流罐C空氣噴射罐D鼓風自吸罐80.自吸式發(fā)酵罐的攪拌葉輪的作用（A）Ａ形成局部真空而自動吸氣Ｂ實現氣液傳質Ｃ打碎氣泡Ｄ以上都是81.近年來，酒精發(fā)酵罐的洗滌已逐步采用（B）Ａ人工洗滌Ｂ高壓水力噴射Ｃ酒精消毒洗滌Ｄ低壓水力噴射82.下面那一項不屬于酒精發(fā)酵罐常采用的降溫裝置（C）Ａ內盤管Ｂ外噴淋Ｃ干冰降溫Ｄ以上都不是83.以體積溶氧系數相等為基準的模擬放大過程，將導致下列哪項參數下降（B）A攪拌功率B通氣強度C裝液系數D傳熱系數84.關于發(fā)酵罐的高徑比敘述正確的是（B）A．盡可能的增大發(fā)酵罐的高徑比B．對于粘度較高的發(fā)酵液，應當適當降低罐的高度C．罐身越高，其氧利用率越低D．粘度較低的發(fā)酵液，應當適當降低罐的高度85.通風發(fā)酵罐中起到防止染菌和泄漏的部件是（B）A罐體B軸封C空氣分布裝置D擋板86.攪拌器對生物細胞的攪拌剪切作用隨反應器規(guī)模增大而（A）A增強B減弱C不變D先不變后增強87.軸封的作用是（A）Ａ防止染菌和泄露Ｂ密封罐體塑造無菌環(huán)境Ｃ影響空氣分布和空氣質量Ｄ增強罐內壓強88.以下不適合用氣升環(huán)式反應器的（D）A動植物細胞培養(yǎng)B固形物含量低、黏度小C需氧量低的微生物培養(yǎng)D固形物含量高、黏度大、需氧量高89.下列不屬于自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點的是（D）A不必配備空氣壓縮機及其附屬設備B溶氧速率高，溶氧效率高、能耗較低C用于酵母生產和醋酸發(fā)酵具有生產效率高、經濟效益D攪拌轉速低，利于長菌絲的微生物菌絲的生長90.對牛頓性流體、高耗氧發(fā)酵（細菌發(fā)酵、酵母發(fā)酵）放大原則是（B）A幾何尺寸放大原則B溶氧性能指標相同放大原則C單位體積攪拌功率相同放大原則D剪切應力對細胞的損傷的放大原則91.下列不是影響kLα主要因素的是（D）A擴散系數、表面張力B攪拌轉速、通氣量C體積、通氣方法、攪拌葉輪結構和尺寸等。D培養(yǎng)液組分92.下列哪種類型的反應器不屬于氣升式反應器（A）。A自吸式B氣升環(huán)流式C鼓泡式D空氣噴射式93.當通氣速率較高，而攪拌葉輪直徑較小且轉速較低時，會出現攪拌器對液體流動和氣體分散均基本無影響的情況，習慣上稱此為（B）現象，這是通氣發(fā)酵不希望的狀況。A泛流B溢流C湍流D滯流94.（D）是一種不需要空氣壓縮機提供加壓空氣，而依靠特設的機械攪拌吸氣裝置或液體噴射吸氣裝置吸入無菌空氣并同時實現混合攪拌與溶氧傳質的發(fā)酵罐。A機械攪拌式通風發(fā)酵罐B氣升環(huán)流式發(fā)酵罐C鼓泡式發(fā)酵罐D自吸式發(fā)酵罐95.下列哪種罐應用文氏管（C）或溢流噴射吸氣裝置A.機械攪拌式B.氣升式C.自吸式D.固相通風發(fā)酵設備96.下列哪種發(fā)酵罐不需要安裝空氣壓縮機（B）A.機械攪拌式B.自吸式C.氣升式D.固相通風發(fā)酵設備97.好氣性發(fā)酵工廠，在無菌空氣進入發(fā)酵罐之前__B___，以確保安全。A.應該安裝截止閥B.應該安裝安全閥C.應該安裝止回閥D.不應該安任何閥門98.達到同樣的溶氧效果，單位體積內大罐通風強度（A）小罐通風強度Ａ小于Ｂ大于Ｃ等于Ｄ無法比較99.根據發(fā)酵罐的全體積V和（D）即可確定發(fā)酵罐的結構尺寸。A、底面半徑B、罐的整體高度C、罐的圓柱部分高度D、高徑比Ｈ∕Ｄ。100.通用式機械攪拌發(fā)酵罐中擋板的作用是（C）。A.改變液流方向，由軸向流改變?yōu)閺较蛄鰾.增加發(fā)酵罐罐壁的機械強度C.改變液流方向，由徑向流改變?yōu)檩S向流D.在設備維修時供維修人員攀登，起安全防護作用101.對于中小型酒精發(fā)酵罐多采用（C）冷卻裝置A、冷卻蛇管B、罐內蛇管和罐外壁噴灑聯合冷卻裝置（大型）C、罐頂噴水D、罐外列管式102.對于體積溶氧系數kLa,下列說法錯誤的是（C）A增大攪拌轉速，kLa增加B增大通氣量，kLa增加C降低發(fā)酵液黏度，kLa減小D發(fā)酵罐體積改變，kLa也可能隨之變化103.對于某一氣升環(huán)流反應器,所謂的液氣比R就是（A）A發(fā)酵液的環(huán)流量Vc與通風量VG之比，即Vc／VGB發(fā)酵液的體積VL與通風量VG之比，即VL／VGC通風量VG與發(fā)酵液的環(huán)流量Vc之比，即VG／VcD通風量VG與發(fā)酵液的體積VL之比，即VG／VL104.耙式消泡器，可直接安裝在上攪拌的軸上，并且消泡耙齒底部應比發(fā)酵液面(B)A略低一些B略高一些C位于同一高度D不一定105.持氣率和起泡均會隨通氣速率的提高而(B)A減小B增大C不變D不一定106.隨著通氣量Vg的增大，通氣攪拌功率會(C)A不變B升高C降低D不一定107.發(fā)酵罐的公稱體積是指（C）。A罐的筒身體積B罐的筒身體積和上封頭體積之和C罐的筒身體積和底封頭體積之和D罐的筒身體積和上、底封頭體積之和108.發(fā)酵罐中發(fā)酵液的對流主要是依靠的（A）作用。A、CO2B、無菌空氣C、發(fā)酵液D、菌種109.下列不屬于啤酒發(fā)酵罐降溫裝置的是（C）。A、全夾套冷卻裝置B、帶式夾套冷卻裝置C、豎式列管冷卻裝置D、蛇管夾套冷卻裝置110.下列不屬于生物反應器放大計算基準的是（A）。A、VsB、kLaC、kdD、Po/VL111.大型罐清洗工作的關鍵設備是（C）A、導流筒B、攪拌軸C、噴嘴D、軸承112.錐形啤酒發(fā)酵罐的冷卻套一般分為（B）A、1~3段B、2~4段C、3~6段D、4~7段113.為了強化軸向混合，可采用哪種葉輪共用的攪拌系統(tǒng)（C）A.蝸輪式和平葉式葉輪共用攪拌系統(tǒng)B.平葉式和推進式葉輪共用攪拌系統(tǒng)C.蝸輪式和推進式葉輪共用攪拌系統(tǒng)D.推進式和Lightnin式葉輪共用攪拌系統(tǒng)114.某生物反應的生產細胞需氧量高，易損傷且對反應溫度敏感，該生物反應宜采用哪種發(fā)酵罐類型（B）A.機械攪拌式B.氣升環(huán)流式C.鼓泡式D.自吸式115.在試驗中，試驗罐和放大罐的融氧系數相同，其幾何尺寸相似，經放大后，大罐的通氣強度和攪拌轉速（A）A均大大下降B通氣強度不變而攪拌轉速下降C都不變D通氣強度上升而攪拌轉速不變116.發(fā)酵罐的換熱裝置中豎式列管（排管）的優(yōu)點為（C）A．結構簡單、加工方便、易清洗B．管內水的流速大、傳熱系數高C．有利于提高傳熱推動力的溫差、加工方便D．換熱系數較低117.影響氣升環(huán)流式發(fā)酵罐特性的主要結構及操作參數不包含（C）A．導流筒高度與反應器高度之比B．導流筒頂部和底部與罐頂和罐底的距離C．有效容積D．通氣速率118.以體積溶氧系數kLα相等為基準放大后，大罐的通氣強度，攪拌轉速分別怎樣變化。（B）A下降上升B下降下降C上升下降D不變不變119.持氣率隨空氣截面氣速的提高而（C）A.減少B不變C.增大D兩者無關120.小型發(fā)酵罐的罐頂和罐身用（C）連接。A．聯軸B.中間軸C.法蘭D.底承軸121.在通氣量增大的情況下，為提高空氣截面氣速以便強化溶氧傳質必須適當提高(A)以維持通氣攪拌功率不變。A．攪拌轉速或葉輪直徑B.通氣率C.持氣率D.通氣壓強122.若某一生物發(fā)酵應用（A）相等的原則成功放大，則此生物發(fā)酵對攪拌葉輪速度的升高所帶來的剪切影響并不敏感。A．單位體積液體攪拌功率B.攪拌功率C.攪拌轉速D.攪拌泵送速度123.通氣量的增大會使通氣攪拌功率（A）A．降低B.不變C.增大D.兩者無關124.空氣分布器有環(huán)管式和單管式，兩者的管口均是（C）。A、向左B、向右C、向下D、向上125.盡管試驗罐和放大罐的溶氧系數相同，其幾何尺寸也相似，但經放大后，大罐的通氣強度和攪拌轉速均(C)A提高B不變C降低D不確定126.下列不會對發(fā)酵結果產生影響的是（D）A攪拌葉輪形狀B攪拌葉輪大小C攪拌葉輪轉速D攪拌葉輪材質127.新型啤酒發(fā)酵罐主體普遍使用的是（C）A圓柱罐B.立方罐C.錐形罐D.圓筒罐128.錘式粉碎機的作用力主要為（A）A沖擊力B擠壓力C剪切力D研磨力129.輥式粉碎機的作用力主要為（B）。A沖擊力B擠壓力C剪切力D研磨力130.下列設備中屬于濕法粉碎設備的是（C）A輥式粉碎機B錘式粉碎機C砂輪磨D圓盤鋼磨131.物料的粉碎度（粉碎比）：物料粉碎前后平均（C）之比。A質量B密度C直徑D體積132.關于輥式粉碎機下列幾種說法哪一項是錯的（C）A結構簡單B、調節(jié)方便C、粉碎比大D、生產能力小133.哪種物料用劈碎的方法進行粉碎比較好（B）A、堅硬的物料B、脆性的物料C、韌性物料D、方向性物料134.淀粉連續(xù)蒸煮糖化流程中不需要下列哪個設備：（D）A蒸煮罐B冷凝器C后熟器D連續(xù)稀釋器135.淀粉蒸煮糖化流程中最后一個后熟器的作用是：（A）A氣液分離B加熱C高溫維持D冷卻136.連消工藝流程中，物料中的雜菌主要在哪個設備中被滅活（B）A.連消塔B.維持罐C.噴淋冷卻器D.噴射加熱器137.下列冷凝器中，必須放在室外的是：（B）A螺旋板式換熱器B噴淋冷卻器C真空冷卻器D列管式換熱器138.在下列滅菌流程中，（C）要求蒸汽的壓力和流量以及培養(yǎng)基的流量較穩(wěn)定。A實罐滅菌B連消器——噴淋冷卻流程C噴射加熱——真空冷卻流程D板式換熱器的滅菌流程139.板框過濾時，（C）壓緊后構成濾漿的通道。A濾板角端的孔B濾框角端的孔C濾板和濾框角端的孔D洗滌板角端的孔140.板框過濾時，濾漿通過（B）進入濾框進行過濾。A濾板角端的孔B濾框角端的孔C濾板和濾框角端的孔D洗滌板角端的孔141.板框過濾機進行濾餅洗滌時，洗滌速率是最終過濾速率的（C）A1倍B1/2C1/4D1/8142.轉筒過濾機與帶式過濾機相比，不同之處是：（B）A轉筒過濾機是連續(xù)操作，帶式過濾機是間歇操作B帶式過濾機不需要攪拌器C轉筒過濾機過濾推動力是真空，帶式過濾機過濾推動力是外加壓力D轉筒過濾機得到的濾餅比帶式過濾機的含濕量低143.管式離心機進行液—液分離時，輕液和重液的分界面可通過（B）進行調節(jié)。A調整輕液出口位置B調整重液出口位置C調整輕液和重液出口位置D調整離心機轉速144.液一液萃取設備中，真正進行萃取的設備是（A）A混合設備B分離設備C溶劑回收設備D輸送設備145.下列關于離心分離，哪種說法是錯的（D）A、離心分離因數是反映離心機分離能力的重要指標B、在離心力場中，微粒可以獲得比在重力場中大f倍的作用力C、離心力愈大，其分離能力愈強D、離心機的轉鼓直徑大，則分離因數大，但r的增大對轉鼓的強度沒有影響146.離心萃取機采用的是BA單級萃取B多級逆流萃取C多級錯流萃取D超臨界萃取147.下列哪些不是萃取分離的特點的是（C）A．比化學沉淀法分離程度高；B．比離子交換法選擇性好、傳質快；C．比蒸餾法能耗低，生產能力大，周期短，半連續(xù)操作，可以自動化控制；（連續(xù)操作）D．和其他新型分離技術相結合，產生了一系列新型分離技術。148.含有懸浮顆粒的液料可以采用C蒸發(fā)設備進行濃縮。A升膜式蒸發(fā)器B降膜式蒸發(fā)器C刮板式蒸發(fā)器D離心薄膜蒸發(fā)器149.下列哪項不是升膜式蒸發(fā)器的特點：DA傳熱效率高B濃縮倍數小C物料受熱時間短D可以處理黏度較大的物料150.下列哪項不是降膜式蒸發(fā)器的特點：BA傳熱效率高B濃縮倍數小C物料受熱時間短D可以處理黏度較大的物料151.下列那種蒸發(fā)設備需要有機械傳動裝置：BA升膜式蒸發(fā)器B刮板式蒸發(fā)器C降膜式蒸發(fā)器D升降膜式蒸發(fā)器152.利用等電結晶罐進行谷氨酸結晶時，需通過換熱裝置對溶液進行A處理A降溫B升溫C先降溫后升溫D先升溫后降溫153.真空煮晶鍋的加熱裝置一般采用B形式A加熱盤管B加熱夾套C噴射加熱器D加熱排管154.真空煮晶鍋的夾套高度通過B確定A計算真空煮晶鍋的高度B計算蒸發(fā)所需的傳熱面積C計算結晶所放出的熱量D蒸汽壓力155.真空煮晶鍋的結晶過程是下列哪種原理CA.采用降溫來降低溶解度使溶液進入過飽和區(qū)結晶B.采用調pH到等電點來降低物料溶解度至過飽和區(qū)結晶C.蒸發(fā)溶劑，使?jié)饪s溶液進入過飽和區(qū)起晶D.以上皆非156.水分含量高的漿狀物料的干燥最適合用C干燥設備進行干燥A氣流干燥器B流化床干燥器C噴霧干燥器D固定床干燥器157.沸騰造粒干燥器中，為使不同大小顆粒能在床層中分級，其形狀設計為：CA.圓柱形B.圓錐形C.倒圓錐形D.長管狀158.以下哪項不是噴霧干燥的特點：DA干燥速度快，時間短B干燥溫度低C制品具有良好的分散性和溶解性D容積干燥強度大159.下列哪一項不屬于氣流干燥的特點（D）A、干燥強度大B、干燥時間短C、適用性廣D、設備結構復雜160.空氣過濾系統(tǒng)中旋風分離器的作用是A。A.分離油霧和水滴B.分離全部雜菌C.分離二氧化碳D.分離部分雜菌161.某空氣凈化流程中空氣流經下列各設備的順序排列哪個正確：DA.B.總過濾器--空壓機--貯罐--一級冷卻器--旋風分離器--二級冷卻器--絲網分離器--加熱器--粗過濾器C.粗過濾器--空壓機--一級冷卻器--旋風分離器--二級冷卻器--絲網分離器--加熱器--貯罐--總過濾器D.162.當空氣流速較高時，A作用在空氣過濾除菌過程中起主要作用。A慣性沖擊B重力沉降C攔截D布朗擴散163.下列D種空氣過濾除菌流程在南方潮濕地區(qū)最適用。A空氣壓縮冷卻過濾流程B前置高效過濾除菌流程C冷熱空氣直接混合式空氣除菌流程D兩級冷卻、分離、加熱除菌流程164.空氣粗過濾器中，最簡單的是AA布袋過濾器B油浴洗滌裝置C水霧除塵裝置D填料式粗過濾器165.適用于生物工業(yè)的渦輪式壓縮機是A渦輪壓縮機A低壓B中壓C高壓D中高壓166.以下哪種空氣過濾器可以作為總空氣過濾器BA纖維介質深層過濾器B平板式纖維紙過濾器C管式過濾器D接迭式低速過濾器167.空氣過濾系統(tǒng)中空氣加熱器的作用是B。A.對空氣加熱滅菌B.升高空氣溫度，以降低空氣的相對濕度C.對空氣加熱，蒸發(fā)除去空氣中的部分水份D.升高空氣溫度，殺滅不耐熱的雜菌二、多項選擇題（每題2分，答案不完全給1分，有選錯的不給分）1.生產中使用的酒精發(fā)酵罐是受壓容器，因此上下封頭一般選用AC封頭。A.錐形B.球形C.蝶形D.平板2.噴射自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點是ABCD。A.空氣吸入量與液體循環(huán)量之比較高B.無需攪拌傳動系統(tǒng)C.氣液固三相混合均勻D.適用好氧量較大的微生物發(fā)酵3.氣升式發(fā)酵罐的特點有BDA.高徑比(H/D)比機械攪拌通風發(fā)酵罐的小B.無需機械攪拌C.無需空氣壓縮機D.溶氧速率較高4.好氣性發(fā)酵需要無菌空氣，概括起來無菌空氣在發(fā)酵生產中的作用是ABCD。A.給培養(yǎng)微生物提供氧氣B.也能起一定的攪拌作用，促進菌體在培養(yǎng)基中不斷混合，加快生長繁殖速度C.打碎泡沫，防止逃液D.保持發(fā)酵過程的正壓操作5.圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐的夾套內可用ABC與啤酒發(fā)酵醪進行熱交換。A.乙二醇B.乙醇C.氨D.冷凝水6.下列哪些設備屬于通風發(fā)酵罐：BCA酒精發(fā)酵罐B氣升環(huán)流式發(fā)酵罐C自吸式發(fā)酵罐D啤酒發(fā)酵罐7.下列哪些設備不屬于通風發(fā)酵罐：ADA酒精發(fā)酵罐B氣升環(huán)流式發(fā)酵罐C自吸式發(fā)酵罐D啤酒發(fā)酵罐8.機械攪拌通風發(fā)酵罐的換熱裝置可以采用以下幾種形式：ABA夾套式B豎式列管C盤管式D噴射加熱9.生物反應熱包括ACA生物細胞呼吸熱B蒸發(fā)損失熱C發(fā)酵熱D罐閉向周圍散失熱量10.下列反應器中屬于氣升式反應器的是：ABDA氣升環(huán)流式B鼓泡式C通風攪拌式D空氣噴射式11.發(fā)酵過程的熱負荷通常可通過ABC幾種方法計算。A生物合成熱計算法B冷卻水帶出熱量計算法C發(fā)酵液升溫測量計算法D反應器比擬放大12.生產上可通過提高生物反應溶氧速率的措施有：ABCDA提高通氣壓強B富氧通風C提高體積溶氧系數D提高反應器壓力13.生物細胞在機械攪拌的剪切作用下受到損傷，其損害程度取決于（ABCD）A.生物細胞的特性B.攪拌力的性質C.攪拌力的強度D.作用時間14.氣升環(huán)式反應器的優(yōu)點有（ABCD）A.反應溶液分布均勻B.結構簡單易于加工制造C.剪切力小，對生物細胞損傷小D.操作和維修方便15.生物反應器的傳遞現象與過程受（AB）機理控制A.對流B.擴散C.湍流D.渦流16.啤酒發(fā)酵設備的演變發(fā)展由室內小型化向室外大型發(fā)展，主要是大型化的室外立式罐，其優(yōu)點有哪些（ABC）A．由于大型化，使啤酒質量均一化。B．由于啤酒生產的罐數減少，使生產合理化，降低了主要設備的投資。C．生產效率提高。D．由于大型化，使操作較為復雜。17.連續(xù)滅菌流程的優(yōu)點是（ABCD）A．提高產量，設備利用率高。B．與分批滅菌比較，培養(yǎng)液受熱時間短，培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分破壞較少。C．產品質量較易控制；蒸汽負荷均衡，操作方便。D．降低了勞動強度，適用于自動控制。18.噴射自吸式發(fā)酵罐不用的設備有(AD)A空壓機B循環(huán)泵C噴嘴D機械攪拌吸氣轉子19.為降低攪拌剪切速率，改善混合特性，可（AC），以維持P0/VL不變。A適當增加攪拌葉輪直徑B適當減小攪拌葉輪直徑C降低攪拌轉速D提高攪拌轉速20.提高溶氧速率的技術措施為(ABC)A.提高通氣壓強B.富氧通風C.提高KLa(或Kd)D.降低溫度21.影響kLα的主要因素（ABC）A．操作變量（條件）B.發(fā)酵罐的結構及幾何參數C.物料的物化性能D.操作步驟22.CIP的組成設備主要有（ABCD）A.清洗劑儲罐：凈水、試劑儲罐等3-6只供應泵C.管線及分配站D.噴頭23.向通氣生物發(fā)酵器中通入無菌潔凈空氣的意義（ABD）A、強化培養(yǎng)液的混合與傳質B、供生物細胞呼吸的氧C、降低溶液的濃度D、保持一定的表壓，以防止外界雜菌進入生物發(fā)酵系統(tǒng)24.在通風發(fā)酵生產中消泡的方法有（BC）A.生物消泡劑B.機械消泡裝置C.化學消泡劑D.升高罐的高度25.酒精發(fā)酵罐的結構包括（ABCD）A罐體部分B降溫部分C各種操作接口D清洗部分26.發(fā)酵罐中擋板的作用有哪些（ABD）A.改變液流的方向B.促使液面中央形成漩渦流動C．增強其湍流程度D.增強溶氧傳質27.圓柱錐底發(fā)酵罐的特點有哪些ABC。A.該罐具有錐底，主發(fā)酵后回收酵母方便；B.圓柱錐底罐是密閉罐，既可以作發(fā)酵罐，也可以作貯酒罐；C.罐本身具有冷卻夾套，但冷卻面積能夠滿足工藝上的降溫要求；D.罐本身具有相當高度因此不適合上下對流28.氣升環(huán)式反應器的特點（ABCD）A．結構簡單，便于制作、維修、操作B．反應溶液分布均勻C．動力消耗低，較高的溶氧速率和溶氧效率D．機械剪切力小，對生物細胞損傷小29.自吸式發(fā)酵罐的優(yōu)點（ABC）A．不必配備空氣壓縮機及其附屬設備、減少廠房面積B．溶氧速率高，溶氧效率高、能耗較低C．用于酵母生產和醋酸發(fā)酵具有生產效率高、經濟效益高的優(yōu)點D．剪切力小、對生物細胞損傷小30.發(fā)酵罐的傳熱總系數K包括（ABCD）A、發(fā)酵液到蛇管壁的傳熱系數K1B、冷卻管壁到冷卻水的傳熱系數K2C、冷卻管壁傳熱系數K3D、冷卻管壁水垢傳熱系數K431.大麥粗選機的原理是BA振動篩B風選C粉碎D精選32真空冷卻器的特點是：ABDA冷卻速度快B采用水力噴射器抽真空，可省去冷凝器C需安裝在較高位置D冷卻水用量大33.超濾、反滲透兩種膜分離技術的優(yōu)點是ABCA.分離過程中不發(fā)生相變化,與有相變化的分離法和其他分離法相比，能耗要低。B.分離過程是在常溫下進行的,因而特別適用于對熱敏性物質的分離、濃縮。C.由于只是用壓力作為超濾和反滲透的推動力，因此分離裝置簡單，操作方便。D.膜使用方便，不需洗滌與后處理操作，節(jié)約時間。34.純水的制備工藝中要用到下列哪些設備類型ABCA.膜分離設備B.過濾設備C.離子交換設備D連消設備35.液一液萃取設備中，真正進行萃取的設備有ABCA混合罐B混合管C噴射混合器D碟片式離心機36.以下屬于膜蒸發(fā)設備的是ABCDA管式蒸發(fā)器B離心薄膜蒸發(fā)器C板式蒸發(fā)器D刮板式蒸發(fā)器E中央盤管式蒸發(fā)器F中央循環(huán)管式蒸發(fā)器37.提高膜式蒸發(fā)器生產強度的途徑有：ABCA物料要接近沸點進料B要采用合適的Δt溫度C要有足夠的冷凝量D提高加熱蒸汽的溫度。38.下列那種蒸發(fā)設備需要有機械傳動裝置：BDA升膜式蒸發(fā)器B刮板式蒸發(fā)器C降膜式蒸發(fā)器D離心薄膜式蒸發(fā)器39.結晶設備中攪拌器的作用是：ABCA使晶種懸浮B加速傳熱，使溶液中各處的溫度比較一致C加快擴散速度，促使晶核的產生和晶體均勻成長D提高溶液溶氧系數40.下列干燥設備中，屬于連續(xù)干燥設備的是ADA氣流干燥器B噴霧干燥器C真空箱式干燥器D沸騰造粒干燥器41.空氣凈化流程中，貯氣罐的作用是AC。A.利用重力沉降作用分離部分油霧。B.降低罐內空氣溫度。C.防止由于往復式空壓機所產生的脈沖而引起的壓力波動。D.升高罐內空氣溫度，使相對濕度下降。42.下列哪些設備內部是負壓BCA機械攪拌通風發(fā)酵罐B升膜式蒸發(fā)器C自吸式發(fā)酵罐D噴霧干燥器43.下列哪些設備或流程中，同時需要加熱以及冷卻裝置的有：ABCDA真空冷凍干燥設備B空氣過濾系統(tǒng)C培養(yǎng)基的連消系統(tǒng)D淀粉質原料的糖化流程44.下列BCDFGJL設備是連續(xù)操作設備。A板框過濾機B轉筒過濾機C帶式過濾機D離心萃取機E反吸附離子交換設備F升膜蒸發(fā)器G降膜蒸發(fā)器H刮板式蒸發(fā)器I離心薄膜蒸發(fā)器J臥式攪拌結晶箱K真空煮晶鍋L氣流干燥器M噴霧干燥塔45.下列AEHIKM設備屬于間歇操作設備。A板框過濾機B轉筒過濾機C帶式過濾機D離心萃取機E反吸附離子交換設備F升膜蒸發(fā)器G降膜蒸發(fā)器H刮板式蒸發(fā)器I離心薄膜蒸發(fā)器J臥式攪拌結晶箱K真空煮晶鍋L氣流干燥器M噴霧干燥塔46.下列設備或流程中，需要真空系統(tǒng)的是：BCHKA板框過濾機B轉筒過濾機C帶式過濾機D離心萃取機E反吸附離子交換設備F升膜蒸發(fā)器G降膜蒸發(fā)器H刮板式蒸發(fā)器I離心薄膜蒸發(fā)器J臥式攪拌結晶箱K真空煮晶鍋L氣流干燥器M噴霧干燥塔三、是非題（每題1分）1.自吸式發(fā)酵罐的轉子的作用之一是吸入連續(xù)滅菌后的培養(yǎng)基。?2.通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是打碎泡沫，促使二氧化碳從醪液中排出。?的含意是在發(fā)酵溫度時罐內壓力為MPa(絕對)下，每單位液體體積的氣體體積流量。?4.空氣進罐的最后一個閥門采用安全閥，這是為防止由于操作失誤造成發(fā)酵液倒流入空氣過濾系統(tǒng)。?5.在α-淀粉酶發(fā)酵生產中，發(fā)酵罐內使用的是單管式空氣分布器，空氣氣泡的直徑與通風量有關，而與管口直徑無關。?6.為了保證溫度的調控，須按熱量生成的高峰時期和一年中氣溫最高的一個月為基準進行熱量衡算以及所需的換熱面積。?（半個月）7.在大多數發(fā)酵場合，氧由氣泡傳遞到液相中是生物通氣發(fā)酵過程中的限速步驟。?8.以體積溶氧系數kLα或kd相等為基準的放大法適用于厭氧發(fā)酵。?9.培養(yǎng)基實罐滅菌時凡是與培養(yǎng)基接觸的管道都要進蒸汽，凡是與培養(yǎng)基接觸的管道都要排汽。?10.為使發(fā)酵罐得到充分利用，裝料系數應盡可能大。?11.自吸式發(fā)酵罐必須配備空氣壓縮機來提供加壓空氣。?12.發(fā)酵罐的使用周期要大于其發(fā)酵周期。?13.目前，啤酒發(fā)酵設備大都采用CIP自動清洗系統(tǒng)。?14.生物反應器經放大后，只是生產能力有所提高，實際生產成本是增加的，不劃算。?15.渦輪式攪拌葉片軸向混合差，攪拌強度隨著與攪拌軸距離增加而增加。?16.提高vs會使通氣攪拌功率下降。?17.氣升環(huán)式反應器有較高的溶氧速率和溶氧效率。?18.根據P0／VL相等的準則進行反應器放大可導出N2/N1=(D1/D2)2/3。?19.自吸式發(fā)酵罐剪切力小，對生物細胞損傷小，尤其適合植物細胞及組織的培養(yǎng)。?20.盡管試驗罐和放大罐的溶氧系數相同，其幾何尺寸也相似，但經放大后，大罐的通氣強度和攪拌轉速均大大下降。?21.隨罐規(guī)模的增大，空截面氣速的增大與發(fā)酵罐直徑的增大成反比。?22.平均循環(huán)時間是發(fā)酵液循環(huán)量與發(fā)酵罐內培養(yǎng)液量的比值。?23.通氣強度（VVm）即每立方米發(fā)酵液每分鐘通入多少立方米標準狀態(tài)下的空氣。?24.溶氧傳質的總推動力就是氣相與細胞內的氧濃度之差。?25.氣升環(huán)式反應器適合于固形物含量低、黏度小、需氧量高的微生物培養(yǎng)和發(fā)酵過程。?26.發(fā)酵反應器越大，液體的粘度越低，在同一攪拌強度下其混合時間則越短。?27.發(fā)酵罐內裝設擋板的作用是防止液面中央形成漩渦流動，增強其湍動和溶氧傳質。?28.發(fā)酵罐公稱體積一般不計入上封頭的容積，平常所說的多少容積的發(fā)酵罐是指罐的公稱體積。?29.氣升式發(fā)酵罐利用通入反應器內的空氣上升時的動力來帶動發(fā)酵液的運動，從而達到混合目的。?30.所謂液氣比就是發(fā)酵液的環(huán)流量與通風量之比。?31.“全擋板條件”是指在一定轉速下再增加罐內附件而軸功率仍保持不變。?32.生物反應器理論放大法是生物反應器設計和放大最普遍的研究方法。?（半理論法）33.為使每次發(fā)酵收益增大，發(fā)酵罐中發(fā)酵液的體積越大越好。?34.在通風強度一定的情況下，通風量與罐體積的立方根成正比，即與半徑成正比。?35.小型發(fā)酵罐的罐頂和罐身之間用法蘭連接。?36.一般情況下在機械攪拌通風發(fā)酵罐中溶氧問題是限速步驟。所以，反應器的改進，多以溶氧速率和溶氧經濟相關聯。?37.在反應器培養(yǎng)基中一般通入氮氣，既可以調pH，又能供氮源。?38.對于自吸式發(fā)酵罐，若密封不好，外面的空氣會進入罐內造成雜菌污染。?39.對于氣升環(huán)流反應器來說，平均循環(huán)時間越大，反應越劇烈。?40.機械攪拌的發(fā)酵罐對發(fā)酵罐的高徑比無特殊要求，只要條件、經濟情況允許即可。?41.對于好氧發(fā)酵在發(fā)酵過程中，通入的氧氣量應越多越好，以有利于微生物的生長。?42.在實際的生物反應器中，溶氧濃度只是氧傳遞溶率的函數。?43.在酒精發(fā)酵中，對于中小型發(fā)酵罐多采用罐內裝有冷卻蛇管或罐內蛇管和管外壁噴灑聯合冷卻裝置。?44.在酒精發(fā)酵過程中，為了回收二氧化碳氣體及其所帶出的部分酒精，發(fā)酵罐宜采用封閉式。?45.生物細胞在機械攪拌的剪切作用下受到的順害程度取決于生物細胞的特性和攪拌力的性質、強度及作用時間等。?46.大型發(fā)酵罐的換熱裝置往往應用夾套式，優(yōu)點是結構簡單，加工方便，易清洗。?47.中小型發(fā)酵罐常用的軸封為雙端面機械軸封。?48.圓筒錐底啤酒發(fā)酵罐上方不需要安裝真空安全閥。?49.噴射自吸式發(fā)酵罐是應用文氏管噴射吸氣裝置或溢流噴射吸氣裝置進行混合通氣的，不需用空壓機，但需要機械攪拌吸氣轉子。?50.渦輪式攪拌器具有結構簡單、傳遞能量高、溶氧速率高等優(yōu)點，但存在的缺點是軸向混合差，攪拌強度隨著與攪拌軸距增大而減弱。?51.氣升環(huán)式反應器適合固形物含量高、黏度大、需氧量高的微生物培養(yǎng)和發(fā)酵過程。?52.機械攪拌自吸式發(fā)酵罐的缺點是攪拌轉速高，對于長菌絲的微生物的菌絲，攪拌的剪切力會產生不利影響以及裝料系數低。?53.氣升式反應器不用機械攪拌，完全依靠氣體的帶升使液體產生循環(huán)并發(fā)生湍動，從而達到氣液混合和傳遞的目的。?54.噴射自吸式發(fā)酵罐是應用文氏管噴射吸氣裝置或溢流噴射吸氣裝置進行混合通氣的，既不用空壓機，又不用機械攪拌吸氣轉子。?55.適當增大攪拌渦輪直徑Di有利于均勻混合，可縮短混合時間。?56.以PO／VL相等的準則進行反應器放大適用于溶氧速率控制發(fā)酵反應的牛頓型發(fā)酵液。?57.對于大型酒精發(fā)酵罐，多采用罐頂噴水淋于罐外壁表面進行膜狀冷卻。?58.罐內真空主要是系列的發(fā)酵罐在密閉條件下轉罐或進行內部清洗時造成的。?59.通風發(fā)酵罐的罐壁厚度只與耐受壓強有關。?60.對于好氧發(fā)酵生物反應器，溶氧速率越高越好。?61.為了防止氣升式環(huán)流發(fā)酵罐的環(huán)隙發(fā)酵液缺氧，環(huán)流速度越大越好。?62.對于發(fā)酵罐，不論罐體大小，所采用的冷卻裝置都是一樣的。?63.氣升環(huán)流式通風發(fā)酵罐在通風發(fā)酵罐占主導地位，占了發(fā)酵罐總數的70％～80％。?64.機械攪拌通風發(fā)酵罐靠通入的壓縮無菌空氣和攪拌葉輪實現發(fā)酵液的混合、溶氧傳質，同時強化熱量傳遞。?65.啤酒發(fā)酵需要在通風發(fā)酵罐中進行。?（嫌氣）66.在通風發(fā)酵中，生物體內的產生代謝產物的速率是發(fā)酵過程中的限速步驟。?67.大型發(fā)酵罐的設計可以按照混合時間相等的原則進行放大。?68.目前世界上最大型的通風發(fā)酵罐是氣升環(huán)流式。?69.種子罐的加熱冷卻一般為夾套式。?70.通氣速率（常用空截面氣速Vs表示）對氣液傳質有重要影響，它僅影響體積溶氧系數kLα，不影響攪拌功率。?71.換熱夾套的換熱系數較低，故只用于5m3以下的小罐。?72.攪拌器的設計應使發(fā)酵液有足夠的徑向流動和適度的軸向運動。?73.自吸式發(fā)酵罐進罐空氣處于負壓，增加了染菌機會，不適于無菌要求較高的發(fā)酵過程。?74.對于粘度較高的發(fā)酵液，若使用自吸式發(fā)酵罐為保證吸風量，應適當提高罐的高度。?75.好氧發(fā)酵中，溶氧速率是否能滿足生物細胞的代謝與生長是生物發(fā)酵生產的限制性因素。?76.耙式消泡器，可直接安裝在上攪拌的軸上，消泡耙齒底部應低于發(fā)酵液面高度。?77.攪拌葉輪大多采用蝸輪式，最常用的有平葉式或彎葉式圓盤蝸輪攪拌器，葉片數量一般為4個。?78.自吸式發(fā)酵罐需要配備空氣壓縮機及其附屬設備。?79.對氣升式反應器，通氣壓強的適度控制是高效溶氧傳質及能量消耗的關鍵因素之一。?80.對某一確定的發(fā)酵反應器，當通氣量一定時，攪拌轉速升高，其溶氧速率增大，消耗的攪拌功率也增大。?81.提高罐壓即提高風壓可使相應的飽和溶氧c*增大。?82.提高罐壓后，不僅對生物細胞的生長與代謝受影響，而且相應提高的二氧化碳濃度會抑制生物細胞的生長代謝。?83.液氣比是發(fā)酵液的培養(yǎng)液量VL與通風量VＧ之比，即Ｒ＝VL∕VＧ。?84.通用式機械攪拌發(fā)酵罐中攪拌器的作用是防止醪液在罐內旋轉而產生旋渦，提高罐的利用率。?85.氣升式發(fā)酵罐是用空氣分布器將空氣引入發(fā)酵罐。?86.換熱夾套的優(yōu)點是結構簡單，加工方便，易清洗，所以好多大型發(fā)酵罐都用它作為冷卻裝置。?87.發(fā)酵體積、攪拌葉輪結構和尺寸、通氣量均可影響kLa。?88.發(fā)酵罐的公稱體積是指罐的圓柱體積和上下兩個封頭體積之和。?89.與傳統(tǒng)機械攪拌通風發(fā)酵罐相比自吸式發(fā)酵罐溶氧速率更高，溶氧效率更高、能耗更低。?90.溶氧傳質的總推動力是氣相和細胞內的氧濃度差。?91.擋板的作用是改變液流的方向，將液面的軸向流改為徑向流，促使液體激烈翻騰，增加其湍動和溶氧傳質。?92.對于中小型酒精發(fā)酵罐，罐內裝有冷卻蛇管或罐內蛇管和罐外壁噴灑聯合冷卻裝置。?93.所謂CIP系統(tǒng)，是CleanInPlace的簡稱，意即為內部清洗系統(tǒng)。主要包括：清洗劑儲罐、CIP供應泵、管線及分配站、噴頭。?94.對于工業(yè)規(guī)模發(fā)酵生產上，通風發(fā)酵罐通常使用的是純氧氣。?95.空氣分布裝置的作用是吹入無菌空氣，并使空氣均勻分布。?96.牛頓型流體的黏度隨攪拌剪切速率和剪應力而改變。?97.氣升環(huán)流式發(fā)酵罐是最原始的通氣發(fā)酵罐。?（鼓泡式）98.當用同一發(fā)酵罐進行試驗時，若固定通氣量，則當攪拌葉輪形狀、大小、數量、轉速等參數改變時，所需的通氣攪拌功率也隨之變化，對發(fā)酵結果也產生影響。?99.為保證較高的吸風量，發(fā)酵罐的高徑比H／D不宜取大，且罐容增大時，H／D應適當增大。?100.為了提高Vs以便強化溶氧傳質，必須適當提高攪拌轉速或增大攪拌葉輪直徑，或兩者均提高，以維持通氣攪拌功率不變，這樣便會使kLα增大。?101.發(fā)酵罐一定是密閉容器。?102.提高通風發(fā)酵罐的飽和溶氧濃度的有效方法是富氧空氣和直接通入氧氣，目前已廣泛采用。?103.在新型啤酒發(fā)酵中，冷媒多采用乙二醇或酒精溶液，其優(yōu)點為能耗低，采用管徑小。?104.發(fā)酵罐中全擋板的條件是通常設4～6塊擋板，其寬度是～。?105.以體積溶氧系數kLα或kd相等為基準的放大法適用于厭氧發(fā)酵。?106.在酒精發(fā)酵過程中，為了回收二氧化碳氣體及其所帶出的部分酒精，發(fā)酵罐宜采用開放式。?107.提高罐壓即提高風壓，可使相應的飽和溶氧增大，從而使溶氧速率提高。?108.通風發(fā)酵設備罐壁厚度取決于罐徑、材料及耐受的壓強。?109.為保證較高的吸風量，發(fā)酵罐的高徑比H／D不宜取大，罐容增大時，H／D也增大，以保證攪拌吸氣轉子與液面的距離為2～3m。?（罐容增加，高徑比減?。?10.培養(yǎng)基實罐滅菌中，凡是與培養(yǎng)基接觸的管道都要進蒸汽，凡是不與培養(yǎng)基接觸的管道都要排汽。?111.在工業(yè)化發(fā)酵生產中通常只是把保溫維持階段看作是培養(yǎng)基實罐滅菌的時間。?112.連消塔是一種汽液混合型加熱裝置。?113.在培養(yǎng)基連續(xù)滅菌流程中，加熱設備是殺滅微生物的主要過程。?114.淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在幾個后熟器之間輸送。?115.罐式連續(xù)蒸煮的特點是中溫緩慢蒸煮，壓力較低，對原料的粉碎度要求不高。?116.目前啤酒廠糊化鍋中不用攪拌器而是靠鍋內形成的密度梯度進行自然循環(huán)。?117.高溫瞬時滅菌對營養(yǎng)成份保存較有利。?118.錘式粉碎機的優(yōu)點是構造簡單、緊湊、物料適應性強，粉碎度大，生產能力高，機械磨損比較小。?（磨損大）119.板框式過濾機的過濾與洗滌液在設備內通過的路徑一樣。?120.板框式過濾機中，由濾布與濾板圍成的空腔是容納濾餅的空間。?121.離心分離因數是指離心力與重力的比值，或離心加速度與重力加速度的比值，它與轉速成正比。?（與轉速的平方成正比）122.加壓過濾設備是以大氣與真空之間的壓力差作為過濾操作的推動力。?123.離心澄清機可以進行液-液分離的操作。?124.三足離心機是一種過濾式離心沉降設備。?（過濾式離心澄清設備）125.進行液-固分離的離心設備不能進行連續(xù)操作。?126.不論采用何種形式的膜分離裝置，都必須對料液進行預處理，防止膜孔堵塞。?127.液一液萃取設備中，真正進行萃取的設備是分離設備。?128.連續(xù)逆流離心萃取機中，重液由轉鼓中心進入，逐層向外流動，而輕液是由轉鼓外緣進入，逐層向內流動，在鼓中心排出。?129.萃取離心機都是采用多效逆流萃取方式。?130.多床離子交換設備操作時，溶液用泵壓入第一罐，然后靠罐內空氣壓力依次壓入下一罐。?131.反吸附離子交換設備可以省去菌絲過濾的操作。?132.反吸附時離子交換樹脂的飽和度比正吸附的高。?133.反吸附時離子交換罐內樹脂層高度比正吸附時低。?134.混合床制備無鹽水的操作是連續(xù)操作。?135.升膜式蒸發(fā)器中，蒸發(fā)效果最好的狀態(tài)是溶液從爬膜到出現噴霧流之間的狀態(tài)。?136.升膜式蒸發(fā)器可以處理黏度較大的物料。?137.降膜式蒸發(fā)器可以處理黏度較大的物料。?138.降膜式蒸發(fā)器的濃縮倍數要比升膜式蒸發(fā)器高。?139.膜式蒸發(fā)器內，因液體靜壓強所引起的沸點升高所產生的溫差損失幾乎完全可以避免。?140.降膜式蒸發(fā)器成膜的二次蒸汽流速小于升膜式蒸發(fā)器。?141.蒸發(fā)設備的熱效率是指單位傳熱面積的蒸發(fā)量。?（與下題的定義反了）142.蒸發(fā)設備的蒸發(fā)強度定義為在蒸發(fā)操作中，每千克加熱蒸汽所蒸出的水量。?143.蒸發(fā)設備的生產強度的大小取決于蒸發(fā)器的傳熱溫度差與傳熱系數的乘積和蒸發(fā)的操作工藝。?144.二次蒸汽可以用作自身的加熱介質。?145.結晶設備中的放料閥，為防止晶體堵塞多采用流線型直通式(Y形閥)，有時還加保溫層。?146.結晶時攪拌可使晶體與溶液產生相對運動而降低境界膜的厚度，促進溶質分子擴散來提高晶體長大速度，故攪拌速率越大越好。?147.臥式結晶設備可以進行連續(xù)結晶操作。?148.噴霧干燥器中塔徑尺寸應大于物料的噴距。?149.真空冷凍干燥設備的最大生產能力往往由冷凝器的最大負霜量來決定。?150.離心噴霧干燥工段的排風機比送風機的功率大，目的是使離心噴霧干燥塔內形成負壓。?151.氣流干燥設備中，干燥管可做成脈沖形，是為了延長物料停留時間。?152.氣流干燥適用于潮濕分散狀態(tài)顆粒物料的干燥。?153.氣流干燥可以進行對晶形要求很高的晶體物料的干燥。?154.氣流干燥器操作過程中，熱空氣的流速應大于物料顆粒的自由沉降速度。?155.氣流干燥流程中，用于輸送空氣的鼓風機可以安裝在整個流程的頭部，也可裝在尾部或中部。?156.氣流干燥特別適用于不能借結晶方法得到固體產品的生物制品生產中。?（噴霧干燥）157.氣流式噴霧某些高粘度的溶液時所得到的產品往往不是粉狀而是絮狀。?158.噴霧干燥器中，螺旋排風管的作用是使空氣形成旋流與霧滴接觸，提高干燥效率。?159.離心噴霧干燥設備噴霧室的直徑與離心噴霧機的轉速成反比，液滴射程（即噴矩）與液滴直徑成正比。?160.沸騰造粒干燥可看作是噴霧干燥與沸騰干燥的結合。?161.棉花活性炭空氣過濾器中所用的棉花為滅菌的脫脂棉。?162.設計空氣預處理流程應考慮進總空氣過濾器的相對濕度ψ越大越好。?163.空氣粗過濾器一般安置在空氣壓縮機前，主要捕集較大的灰塵顆粒。?四、填空題（每空1分）按生物反應是否需氧，可把生物反應器分為通風發(fā)酵設備和嫌氣發(fā)酵設備兩大類。通氣生物反應器根據其結構特點通?？煞譃闄C械攪拌式、氣升環(huán)流式、自吸式等。機械攪拌式反應器是靠攪拌器提供動力使物料循環(huán)、混合；氣升式反應器則是以通入的空氣提供動能，產生液體密度差使物料循環(huán)混合，實現傳質傳熱。攪拌式反應器是靠攪拌器提供動力使物料循環(huán)混合，氣升式反應器則是利用通入反應器內的空氣上升時的動力來帶動發(fā)酵液運動，從而達到混合，實現傳質傳熱。生物反應器的各相之間的質量傳遞，一般包括液-固、氣-固、和氣-液間的傳遞。其中液-固是指微生物和液體之間的質量傳遞。對于好氧生化過程，大多數情況下，供氧速率是關鍵問題。發(fā)酵罐的換熱裝置通?？煞譃閾Q熱夾套、豎式蛇管、豎式列管（排管）等方式。發(fā)酵罐的公稱體積是指筒身體積與底封頭體積之和。通氣強度是指每立方米發(fā)酵液每分鐘通入多少立方米標準狀態(tài)下的空氣。持氣率的定義為h=(VLa-VL)/VL。在持氣率的定義式h=(VLa-VL)/VL中，各符號的意義是：h持氣率，VLa通氣攪拌時氣液混合物體積，VL不通氣時溶液體積。通風強度為的含義是每立方米發(fā)酵液每分鐘通入立方米標準狀況下的空氣。通氣壓強的含義是供給料液的通風壓強，生產上可通過提高罐壓提高溶氧速率。富氧通風是通過提高飽和氧濃度來實現提高溶氧速率的。發(fā)酵過程的熱負荷通?？赏ㄟ^冷卻水排出熱量計算法、發(fā)酵液溫升測量計算法和生物合成熱計算法等三種計算方法。生物反應熱包括生物細胞發(fā)酵熱和呼吸放熱兩部分。氣升式反應器有多種類型，常見的有氣升環(huán)流式、鼓泡式和空氣噴射式。生物反應器放大的主要目的任務是以實驗室或中試反應器所取得的試驗數據和規(guī)律為依據，設計、制造大規(guī)模的反應器，以實現工業(yè)規(guī)模生產。生物反應器的經驗放大法有以體積溶氧系數相等的原則放大、以p0/Vl相等的原則放大、以攪拌葉尖線速度相等的原則放大和以混合時間相等的原則放大。KLa（或Kd）是體積溶氧系數，它是反映生物反應器溶氧性能大小的重要參數。以酒精發(fā)酵為代表的嫌氣發(fā)酵罐，其主要結構包括罐體部分、降溫部分、各種操作接口和清洗部分。生物反應器軸功率是指攪拌器以既定的轉速旋轉時，用以克服介質阻力所需的功率，它不包括機械傳動的摩擦所消耗的功率。啤酒發(fā)酵設備的變遷大概可分為三個方面：一是材料變化，由傳統(tǒng)的水泥向防腐碳鋼、不銹鋼發(fā)展；二是由開放式向密閉式轉換；三是容積向大型室外發(fā)展。氣升環(huán)流式反應器的培養(yǎng)液的平均循環(huán)時間tm的計算式為。一般而言，絲狀微生物發(fā)酵，受攪拌剪切的影響較明顯，而攪拌葉尖線速度是決定攪拌剪切強度的關鍵。以攪拌葉尖線速度相等的準則是在以絲狀菌體發(fā)酵時進行機械攪拌通風發(fā)酵罐的放大時，必須考慮的準則之一。理論和實踐證明，通氣量對氣升式反應器的混合與溶氧起決定性作用。氣液比是反映通氣量大小的一個指標，其定義是通風量VG與發(fā)酵液的環(huán)流量VC之比。CIP系統(tǒng)的用途是用于清洗潔凈各種容器或系統(tǒng)的一套裝置。它主要是由清洗劑儲罐、CIP供應泵、管線及分配站、噴頭等部分組成。發(fā)酵罐內裝設擋板的作用是防止液面中央形成漩渦流動，增強其湍動和溶氧傳質。通氣發(fā)酵生產中常用的消泡方法有使用機械消泡裝置、加入化學消泡劑。生物反應器設計的基礎問題是混合與剪切問題和經濟問題。反應器中攪拌器的主要作用是混合和傳質。液氣比是指發(fā)酵液的環(huán)流量VC與通風量VG之比。機械攪拌通風發(fā)酵罐中空氣分布管主要有單管式和環(huán)管式兩種形式。噴射自吸式發(fā)酵罐是應用文氏管噴射吸氣裝置或溢流噴射吸氣裝置進行混合通氣的。對于好氧生化過程，供氧速率通常被認為是生物反應器的選擇和設計中的主要問題。提高通風發(fā)酵罐中相應的飽和溶氧濃度可采取的措施有提高罐壓、富氧通風或提高Kla。一個優(yōu)良的發(fā)酵罐裝置和組成應滿足的要求有嚴密的結構、良好的液體混合特性、良好的傳質傳熱速率、具有配套而又可靠的檢測、控制儀表。新型啤酒發(fā)酵設備圓筒體錐底發(fā)酵罐的冷卻方式有全夾套冷卻、帶式夾套冷卻、間接蛇管夾套冷卻、直接蛇管夾套冷卻。軸封的作用是防止染菌和泄露。發(fā)酵液升溫測量計算應在發(fā)酵最旺盛時期進行。影響體積溶氧系數的主要因素是操作變量、發(fā)酵罐的結構及幾何參數、物料的物化性能。自吸式發(fā)酵罐依靠特設的機械攪拌吸氣裝置或液體噴射吸氣裝置吸入無菌空氣并同時實現混和攪拌與溶氧傳質的發(fā)酵罐。中小型酒精發(fā)酵罐多采用灌頂噴水淋于罐外壁表面進行冷卻?，F代發(fā)酵工業(yè)為了爭取更大的利益，發(fā)酵罐正趨向大型和室外發(fā)展。好氧發(fā)酵過程產生的熱量可用生物合成熱計算法、冷卻水帶出熱量計算法、發(fā)酵液溫升測量計算法、換熱面積計算